如何提升干部作戰(zhàn)指揮能力完整

1、07年區(qū)域小組長(zhǎng)專(zhuān)案ALSO-MILO Food&Drink Service Co.,Ltd目錄如何提升干部作戰(zhàn)指揮能力v1.1.新進(jìn)人員站門(mén)時(shí)間長(zhǎng)新進(jìn)人員站門(mén)時(shí)間長(zhǎng), ,無(wú)實(shí)操機(jī)會(huì)，無(wú)實(shí)操機(jī)會(huì)，部分人員站門(mén)不夠自覺(jué)部分人員站門(mén)不夠自覺(jué)v2.2.客人存放行李不夠明確客人存放行李不夠明確v3.3.可視區(qū)域內(nèi)警覺(jué)性不夠可視區(qū)域內(nèi)警覺(jué)性不夠v4.4.較頻繁離開(kāi)工作崗位較頻繁離開(kāi)工作崗位v5.5.無(wú)人帶位時(shí)反應(yīng)不夠靈敏無(wú)人帶位時(shí)反應(yīng)不夠靈敏v6.6.迎送客聲音不夠統(tǒng)一迎送客聲音不夠統(tǒng)一v7.7.應(yīng)聘人員應(yīng)聘人員、供應(yīng)商供應(yīng)商、推銷(xiāo)員推銷(xiāo)員、反應(yīng)反應(yīng)不夠靈活不夠靈活常常遇遇問(wèn)問(wèn)題題09：00-1

2、1：3011：30-14：0014：00-17：3017：30-20：3020：30-24：0024：00-02：00v 1.崗位安排確定站門(mén)負(fù)責(zé)人，由站門(mén)負(fù)責(zé)人根據(jù)當(dāng)天的人員狀況進(jìn)崗位安排確定站門(mén)負(fù)責(zé)人，由站門(mén)負(fù)責(zé)人根據(jù)當(dāng)天的人員狀況進(jìn)行合理的站門(mén)時(shí)間段安排，且負(fù)責(zé)頂替站門(mén)人員的工作崗位行合理的站門(mén)時(shí)間段安排，且負(fù)責(zé)頂替站門(mén)人員的工作崗位v 2.行李必做為站門(mén)人員的交接內(nèi)容行李必做為站門(mén)人員的交接內(nèi)容v 3.留意自己看得到區(qū)域里面客人的動(dòng)向及需求留意自己看得到區(qū)域里面客人的動(dòng)向及需求v 4-1.若吧臺(tái)有出品，收銀臺(tái)要買(mǎi)單，須及時(shí)提醒服務(wù)員若吧臺(tái)有出品，收銀臺(tái)要買(mǎi)單，須及時(shí)提醒服務(wù)員v 4-2

3、.區(qū)域內(nèi)有客人招手服務(wù)員，要求服務(wù)時(shí)，應(yīng)及時(shí)給予顧客回應(yīng)，區(qū)域內(nèi)有客人招手服務(wù)員，要求服務(wù)時(shí)，應(yīng)及時(shí)給予顧客回應(yīng)，并通知其它服務(wù)員并通知其它服務(wù)員（注：（注：9：30-11：3024：00-02：00可以短暫開(kāi)，且迅速回到工作崗位，越是可以短暫開(kāi)，且迅速回到工作崗位，越是在在高峰期越不可離開(kāi)）高峰期越不可離開(kāi)）l5.客人進(jìn)門(mén)無(wú)人帶位時(shí)，應(yīng)主動(dòng)寒喧，并給客人指位l6.站門(mén)人員喊歡迎光臨第一聲，話音剛落，其它人員一起喊歡迎光臨，l保證歡送的統(tǒng)一性，更顯團(tuán)隊(duì)專(zhuān)業(yè)l7.阻止供應(yīng)商從前門(mén)送貨，要求后門(mén)出入，且要注意是否有異樣客人l（小偷、算命、乞討者）注：高峰期時(shí)站門(mén)人員價(jià)值最大化，是外場(chǎng)各崗位的工作底

4、線，若頻注：高峰期時(shí)站門(mén)人員價(jià)值最大化，是外場(chǎng)各崗位的工作底線，若頻繁離崗會(huì)造成其它一系問(wèn)題的發(fā)生，例：客人進(jìn)門(mén)無(wú)人開(kāi)門(mén)，無(wú)人引繁離崗會(huì)造成其它一系問(wèn)題的發(fā)生，例：客人進(jìn)門(mén)無(wú)人開(kāi)門(mén)，無(wú)人引位，服務(wù)檔次降低位，服務(wù)檔次降低v1.準(zhǔn)備不夠充分準(zhǔn)備不夠充分v2.親和力及引導(dǎo)能力不夠親和力及引導(dǎo)能力不夠v3.帶位人員尾隨客人身后帶位人員尾隨客人身后v4.客人要求點(diǎn)單導(dǎo)至無(wú)人帶位客人要求點(diǎn)單導(dǎo)至無(wú)人帶位v5.主次不夠分明主次不夠分明v6.與看區(qū)人員配合不夠與看區(qū)人員配合不夠常常遇遇問(wèn)問(wèn)題題1-1.客人進(jìn)門(mén)時(shí)領(lǐng)位人員應(yīng)迅速站于大門(mén)中間（開(kāi)一扇門(mén)即可）1-2.隨時(shí)注意各區(qū)域顧客入座情況，避免帶人兜圈子，不專(zhuān)

5、業(yè)2.愉悅的面部表情，能讓客人也感受到溫馨，且給客人引位時(shí)，也要注意客人是否尾隨而來(lái)3.迎客在前，避免充當(dāng)一個(gè)送餐牌、單夾的角色4.客人要求點(diǎn)單時(shí)可根據(jù)當(dāng)時(shí)情況而定 （A、點(diǎn)單B、不點(diǎn)單C、邊點(diǎn)單邊等待時(shí)機(jī)）5.當(dāng)收銀臺(tái)要買(mǎi)單、吧臺(tái)要出飲料時(shí)，可交由流動(dòng)或干部處理，若其人員均無(wú)時(shí)間時(shí)以最快的速度完成，及時(shí)回到自己所屬崗位6.入客前期時(shí)間段，若帶位至區(qū)域內(nèi)，看區(qū)人員可迅速接過(guò)餐牌、單夾注：入客高峰期時(shí)，固定帶位人員最有價(jià)值，閑時(shí)，可無(wú)須固定帶位人員注：入客高峰期時(shí)，固定帶位人員最有價(jià)值，閑時(shí)，可無(wú)須固定帶位人員7.入客高峰期完成，即座位基本坐滿時(shí)，帶位的重點(diǎn)工作應(yīng)轉(zhuǎn)入出飲料、買(mǎi)單的工作，同時(shí)要兼

6、顧帶位帶位：11：50-12：40點(diǎn)單：12：00-13：00出餐：12：05-13：30買(mǎi)單：13：15-13：40收臺(tái)：13：30-14：001.看區(qū)人員80%的狀況不能離開(kāi)工作崗位第一人選：出餐人員第二人選：新進(jìn)人員第三人選：干部第四人選：區(qū)域流動(dòng)人員第五人選：自己（留單30秒，不送單）1.因退餐、退單都會(huì)由站出餐口人員經(jīng)手，避免出現(xiàn)再回工餐不知道是哪桌客人的現(xiàn)象2-1.過(guò)多人員催單，實(shí)屬無(wú)效，應(yīng)將催單的臺(tái)號(hào)告知站出餐口人員，由站出餐口人員根據(jù)廚房報(bào)單的工作狀況進(jìn)行催單2-2.為配合其它崗位人員能夠盡快返回其工作崗位，夾單、打白飯等工作可交由站出餐口人員負(fù)責(zé)3.出餐高峰期忙完后，干部應(yīng)給予站出餐口人員固定的工作崗位1.檢查廚房備用物品是否齊全（筷子、牙簽、打包袋、打包盅、打包盒、黑芝麻）2.同帶位人員反應(yīng)雷同3-1.出餐至區(qū)域內(nèi)后，主動(dòng)搜尋是否有單需要帶回廚房3-2.主動(dòng)將看區(qū)人員定點(diǎn)置放在區(qū)域內(nèi)的空餐盒帶回廚房注：對(duì)于營(yíng)業(yè)額在注：對(duì)于營(yíng)業(yè)額在15000以下的店，且人員較少時(shí)，可在下以下的店，且人員較少時(shí)，可在下午茶時(shí)或晚茶時(shí)出餐人員可抽出一個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間至外場(chǎng)午茶時(shí)或晚茶時(shí)出餐人員可抽出一個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間至外場(chǎng)幫忙幫忙本末倒置本末倒置注：