食品機(jī)械發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)

1、國內(nèi)外食品機(jī)械的發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)許軍強(qiáng)（黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品學(xué)院本科生）摘要：論述了目前國內(nèi)外食品機(jī)械的發(fā)展現(xiàn)狀及食品機(jī)械的發(fā)展趨勢(shì)，提出了發(fā)展我國食品機(jī)械的一些措施。關(guān)鍵詞：食品機(jī)械發(fā)展現(xiàn)狀趨勢(shì)ThePresentSituationandtheTendencyofDevelopmentsintheDomesticandForeignFoodMachin-ery/LiXianfa（MianyangCollegeofEconomyandTechnology,Mianyang,621000）Abstract:Thepresentsituationandthetendencyofdevelopm

2、entsinthedomesticandforeignfoodma-chinerywerediscussed,SomemeasurestodevelopthefoodmachineryinChinawereputforward.Keywords:foodmachinery;development;presentsituation;tendency.食品機(jī)械行業(yè)是直接為食品工業(yè)服務(wù)的行業(yè)。食品工業(yè)的迅速發(fā)展依賴于生產(chǎn)食品的裝備）食品機(jī)械，世界科學(xué)技術(shù)和食品工業(yè)的迅速發(fā)展又大大推動(dòng)了食品機(jī)械的發(fā)展，如我國1997年食品工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)4741億元，利稅總額超1000億元,食品機(jī)械產(chǎn)值150億元;200

3、0年我國食品工業(yè)的總產(chǎn)值預(yù)計(jì)達(dá)70007600億元,稅利達(dá)1760億元，食品機(jī)械產(chǎn)值達(dá)200228億元，這一切都表明食品機(jī)械與食品工業(yè)之間的重要關(guān)系，只有提高食品機(jī)械的技術(shù)水平，才能生產(chǎn)出更多更好的食品。1 .國內(nèi)外食品機(jī)械的發(fā)展現(xiàn)狀1.1 國內(nèi)情況1.1.1 食品機(jī)械品種少，技術(shù)水平較低，產(chǎn)品質(zhì)量差，成套性不強(qiáng)我國食品機(jī)械行業(yè)是近20年才發(fā)展起來的新興工業(yè)，80年代以前我國食品機(jī)械品種不足500種，到目前我國食品機(jī)械品種有1700余種，但絕大部分屬單元操作設(shè)備，成套少，許多工程項(xiàng)目不能成套生產(chǎn)和供應(yīng)裝備,裝備自給率僅為60%70%,能夠供應(yīng)的機(jī)械設(shè)備也存在質(zhì)量不穩(wěn)定、壽命短、外觀質(zhì)量差的現(xiàn)象

4、。因此，我國每年需進(jìn)口大量食品機(jī)械，大型食品廠或中外合資企業(yè)仍從國外進(jìn)口整條生產(chǎn)線，花費(fèi)了國家大量外匯。1.1.2 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理體現(xiàn)在中、低水平的產(chǎn)品重復(fù)生產(chǎn)，供大于求；高新技術(shù)產(chǎn)品上升太慢，供不應(yīng)求；還有少量4050年代水平落后產(chǎn)品和能耗高的產(chǎn)品尚未淘汰。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國食品機(jī)械有60%處于60年代末70年代初的水平，20%處于70年代末80年代初的水平，僅有5%處于80年代末90年代初的水平，這些食品機(jī)械設(shè)備運(yùn)行不太穩(wěn)定，生產(chǎn)效率低，能耗高,生產(chǎn)的食品營養(yǎng)和風(fēng)味品質(zhì)難以保證。造成這種狀況的原因是多方面的：如我國食品機(jī)械行業(yè)起步較晚，研發(fā)力量較薄弱；投入的科研經(jīng)費(fèi)嚴(yán)重不足；食品機(jī)械生產(chǎn)企業(yè)對(duì)新

5、產(chǎn)品的開發(fā)熱情不高等等。1.1.3 高新技術(shù)的應(yīng)用有待加強(qiáng)目前我國食品機(jī)械的設(shè)計(jì)、制造大多采用傳統(tǒng)的方式，這樣設(shè)計(jì)、制造的周期長、成本高，設(shè)備運(yùn)行可靠性和穩(wěn)定性差。對(duì)于國外較流行的柔性加工系統(tǒng)、CIMS（計(jì)算機(jī)集成制造系統(tǒng)），由于技術(shù)等方面的原因，很少用于食品機(jī)械的設(shè)計(jì)制造。1.1.4 行業(yè)機(jī)制和人才培養(yǎng)還需完善目前我國食品機(jī)械行業(yè)約有40多萬從業(yè)人員，食品機(jī)械企業(yè)2000多個(gè)，產(chǎn)值200余億元，開發(fā)與研究機(jī)構(gòu)70余所、專業(yè)科技人員3000多人。顯然，這種規(guī)模難以適應(yīng)食品工業(yè)發(fā)展需要，而且企業(yè)、科研開發(fā)機(jī)構(gòu)的規(guī)模普遍偏小，專業(yè)科技人員分散，難以集中優(yōu)勢(shì)力量進(jìn)行技術(shù)攻堅(jiān)。在人才培養(yǎng)方面，我國的農(nóng)

6、業(yè)大學(xué)和輕工業(yè)院校都設(shè)有食品學(xué)院或食品工程系，但設(shè)立了食品機(jī)械專業(yè)的高等院校僅有20余所。從這些專業(yè)的課程設(shè)置來看，專業(yè)的主體不突出，僅僅是食品專業(yè)課程和機(jī)械類的一些課程組合起來，學(xué)生學(xué)得博雜，但基礎(chǔ)不強(qiáng)，實(shí)踐環(huán)節(jié)也薄弱。因此，目前高等學(xué)校為食品機(jī)械行業(yè)培養(yǎng)的高級(jí)專門人才的數(shù)量和質(zhì)量都還達(dá)不到要求，可喜的是一些高校在人才培養(yǎng)方面進(jìn)行了大膽的探索：如吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)成立了吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)院董事會(huì)，走產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的辦學(xué)道路,為行業(yè)輸送了大批科技人才，該校已被確定為食品機(jī)械行業(yè)教育基地。1.2 國外情況1.2.1 品種繁多及成套性強(qiáng)國外（主要指歐、美）食品機(jī)械品種繁多，達(dá)3000多種成套性強(qiáng)，設(shè)備外

7、觀質(zhì)量好，壽命長，運(yùn)行穩(wěn)定。1.2.2 技術(shù)水平高發(fā)達(dá)國家食品機(jī)械利用機(jī)、電、光、液、汽相結(jié)合，用計(jì)算機(jī)自動(dòng)檢測(cè)、自動(dòng)調(diào)整、專業(yè)化、連續(xù)化、機(jī)械化、自動(dòng)化程度極高，這樣降低了成本，改善了勞動(dòng)條件，提高了產(chǎn)品質(zhì)量。在發(fā)達(dá)國家，食品原料加工率一般都在70%以上，有的高達(dá)92%,而我國僅為20%左右。發(fā)達(dá)國家之所以能把這么多原料加工成即食方便、品種齊全、質(zhì)量優(yōu)良的食品是靠科技優(yōu)勢(shì)、先進(jìn)的加工工藝和優(yōu)良的機(jī)械設(shè)備。同時(shí)發(fā)達(dá)國家食品生產(chǎn)企業(yè)不斷利用新原理、新技術(shù)、新工藝、新材料，產(chǎn)品質(zhì)量可靠穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)化、通用化、系列化程度都較高，既降低了成本，也提高了產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力。1.2.3 食品機(jī)械向節(jié)能、節(jié)水、省汽

8、、高得率、無污染或少污染的方向發(fā)展如在果汁濃縮過程中，少用單效濃縮，多用多效升降膜濃縮、多效板式濃縮設(shè)備等，這樣大幅度減少了蒸汽的消耗量。1.2.4 濃縮、干燥、消毒、分離、粉碎、保鮮單元操作除傳統(tǒng)的設(shè)備外,相繼采用了新原理、新技術(shù)和新設(shè)備廣泛采用低溫、低壓設(shè)備，避免物料受高溫破壞和氧化變質(zhì)。如：在食品廠大量采用真空輸送、真空過濾、真空脫氣、真空蒸發(fā)、真空結(jié)晶、真空造粒、真空濃縮、真空成型、真空包裝等技術(shù)或設(shè)備，此外，冷凍濃縮、冷凍干燥技術(shù)也被廣泛采用。1.2.5 發(fā)達(dá)國家食品機(jī)械生產(chǎn)企業(yè)始終把科研隊(duì)伍建設(shè)放在第一位國外更重視新產(chǎn)品的開發(fā)，科研開發(fā)費(fèi)用占企業(yè)銷售額8%左右，一些大的集團(tuán)企業(yè)經(jīng)過

9、多年積累，擁有強(qiáng)大的科研隊(duì)伍、一流的科研與試驗(yàn)中心，還擁有用計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)處理和分析最新技術(shù)與信息的先進(jìn)手段，因此能夠在很短的時(shí)間里開發(fā)出適應(yīng)市場(chǎng)需要的新產(chǎn)品，產(chǎn)品升級(jí)換代較快。2國內(nèi)外食品機(jī)械的發(fā)展趨勢(shì)食品機(jī)械產(chǎn)品更加多樣化、系列化、成套化隨著人們的生活水平的日益提高，食品工業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，對(duì)食品機(jī)械也提出了更高的要求。除傳統(tǒng)食品工業(yè)外，方便食品（如方便飯、方便面、方便水餃等卜功能食品（如嬰幼兒食品、老年人食品、野外軍用食品、適合糖尿病人的食品等）、保健食品等等的蓬勃發(fā)展，必將使食品機(jī)械的品種更加豐富，同時(shí)食品機(jī)械設(shè)備系列化、標(biāo)準(zhǔn)化程度更高，成套性更強(qiáng),較少單機(jī)操作，如從果皮中回收果膠的果膠加工

10、成套設(shè)備、蔬菜深加工技術(shù)、果汁香味回收設(shè)備將在國內(nèi)廣泛采用。生產(chǎn)自動(dòng)化、管理智能化在食品機(jī)械企業(yè)的生產(chǎn)上，將廣泛采用全自動(dòng)的制造系統(tǒng)，生產(chǎn)過程程序化，對(duì)生產(chǎn)過程的產(chǎn)品進(jìn)行在線檢測(cè)，大大降低廢品率。實(shí)行自上而下的調(diào)度、數(shù)據(jù)的采集、處理、輸出等計(jì)算機(jī)管理，提高產(chǎn)品質(zhì)量，保證產(chǎn)品性能的穩(wěn)定.高新技術(shù)廣泛應(yīng)用未來的食品機(jī)械是集光、電、聲、磁、化、生等于一體的高技術(shù)、高智能產(chǎn)品，其技術(shù)優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在產(chǎn)品高度自動(dòng)化、生產(chǎn)高效率、食品資源高利用化、產(chǎn)品高度節(jié)能化和高新技術(shù)實(shí)用化。如：超濾或反滲透的膜分離技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)（用于天然食品色素、香料、香精等的生產(chǎn)）、超微粉碎技術(shù)、食品冷殺菌技術(shù)（如短時(shí)脈沖高電

11、壓殺菌、電磁場(chǎng)殺菌）、微膠囊化技術(shù)。生物技術(shù)與食品機(jī)械的結(jié)合應(yīng)用生物技術(shù)與食品機(jī)械相結(jié)合，拓寬了食品機(jī)械的應(yīng)用范圍。如用含有纖維素酶和半纖維素酶的粗果膠酶制劑作用于果實(shí)皮層，使之皮層細(xì)胞分離，結(jié)構(gòu)破壞而脫落，這種酶工程技術(shù)與傳統(tǒng)的機(jī)械脫皮機(jī)相比，裝備不但簡單，而且脫皮效果好。又如：一種生物傳感器）由固定化并具有化學(xué)分子識(shí)別功能的生物材料（酶、細(xì)胞、抗體等）、換能器件及信號(hào)放大裝置構(gòu)成的分析工具或系統(tǒng)，將取代傳統(tǒng)的復(fù)雜的檢測(cè)儀器（設(shè)備），可快速檢測(cè)食品鮮度、滋味、熟度，同時(shí)可用于食品分析（如檢測(cè)蛋白質(zhì)、氨基酸、糖含量等），用于食品衛(wèi)生檢測(cè)（如測(cè)定細(xì)菌、病原菌、毒素、殘留農(nóng)藥、食品添加劑）。3結(jié)語

12、我國食品機(jī)械工業(yè)經(jīng)過近20年的發(fā)展在較短的時(shí)間內(nèi)走引進(jìn)、消化、吸收、改進(jìn)的路子，研制出一大批新產(chǎn)品，不論是產(chǎn)品的品種及成套性，還是產(chǎn)品的質(zhì)量、技術(shù)水平都有了很大的提高，取得了可喜的進(jìn)步，發(fā)展成為獨(dú)立的工業(yè)體系。但從總體上看，我國食品機(jī)械在生產(chǎn)的數(shù)量、質(zhì)量、企業(yè)技術(shù)和管理水平等方面與發(fā)達(dá)國家相比仍有較大的差距，落后大約20年,那么如何縮短與歐、美發(fā)達(dá)國家的距離，是擺在每個(gè)食品機(jī)械從業(yè)人員面前不容回避的問題。筆者認(rèn)為在未來十年或更長的時(shí)間內(nèi)，可以從以下幾個(gè)方面著手，以推動(dòng)我國食品機(jī)械的發(fā)展。加快科研隊(duì)伍建設(shè)在過去20年里，我國食品機(jī)械行業(yè)還未能形成完善的科研體系，科研力量相當(dāng)薄弱，因此，新原理、新

13、材料、新技術(shù)在食品機(jī)械領(lǐng)域的應(yīng)用還不廣泛在未來10年應(yīng)加大科研隊(duì)伍的建設(shè)力度，形成以部屬科研院所、大專院?？蒲兴鶠辇堫^、地方科研所為骨干、企業(yè)科技力量為基礎(chǔ)的科研隊(duì)伍.加強(qiáng)基礎(chǔ)與應(yīng)用研究基礎(chǔ)研究和應(yīng)用研究相相合，特別是對(duì)一些共性技術(shù)和基礎(chǔ)技術(shù)作深入研究。例如在食品膨化技術(shù)領(lǐng)域，從理論方面深入研究膨化過程中物料受到螺旋、機(jī)壁的摩擦、擠壓、剪切等力對(duì)物料品質(zhì)的影響。對(duì)國外先進(jìn)技術(shù)進(jìn)行跟蹤，在引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備的同時(shí)，積極引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)，在引進(jìn)的基礎(chǔ)上，增強(qiáng)自主開發(fā)能力，研究出帶有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的關(guān)鍵技術(shù)和核心技術(shù)。加強(qiáng)產(chǎn)、學(xué)、研結(jié)合在我國普遍存在科技與經(jīng)濟(jì)脫節(jié)的問題，造成高等院校、科研院所提出的新原理、新結(jié)構(gòu)、新工藝被束之高閣，而企業(yè)的技術(shù)難題得不到及時(shí)解決。產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合的比較理想的模式是：科研院所從事應(yīng)用基礎(chǔ)研究，成果完成后通過轉(zhuǎn)讓或合作，由企業(yè)從事中試、生產(chǎn)化試驗(yàn)，這樣解決了院所科研經(jīng)費(fèi)嚴(yán)重不足、企業(yè)科研力量薄弱的矛盾。積極發(fā)展企業(yè)集團(tuán)，走規(guī)模效益之路我國的食品機(jī)械生產(chǎn)企業(yè)有3000多家，總產(chǎn)值200余億，企業(yè)規(guī)模普遍偏小，生產(chǎn)成本高，效益低;只有通