紫云閣酒店崗位職責(zé)匯編

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上紫云閣酒店崗位職責(zé)目錄l 總經(jīng)理崗位職責(zé)（）l 餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)（）l 餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)（）l 餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)（）l 公司會(huì)計(jì)崗位職責(zé)（）l 公司出納崗位職責(zé)（）l 酒店收銀員崗位職責(zé)（）l 廚師長崗位職責(zé)（）l 打荷崗位職責(zé)（）l 面點(diǎn)崗位職責(zé)（10）l 冷菜崗位職責(zé)（11）l 客房主管崗位職責(zé)（12）l 客房服務(wù)員崗位職責(zé)（13）l 保安崗位職責(zé)（14）l 迎賓員崗位職責(zé)（15）l 電工崗位職責(zé)（16）l 采購員崗位職責(zé)（17）l 辦公室主任崗位職責(zé)（18）總經(jīng)理崗位職責(zé)管理層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：董事長直接下級(jí)：餐廳經(jīng)理、廚師長、客房主管、超市主管、辦公室主任【崗

2、位職責(zé)】一、 實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制1、 確定酒樓總的經(jīng)營方向和管理目標(biāo)。2、 制定長遠(yuǎn)計(jì)劃和中短期計(jì)劃3、 根據(jù)市場和國家規(guī)定制定房價(jià)和毛利率，使酒樓價(jià)格在市場上具有競爭力。4、 檢查應(yīng)收帳款，審查每天的財(cái)務(wù)報(bào)表，檢查應(yīng)付款項(xiàng)。二、 制定酒樓管理、服務(wù)、操作規(guī)范。三、 確立組織機(jī)構(gòu)，根據(jù)酒樓經(jīng)營管理實(shí)際設(shè)置部門，任免部門經(jīng)理以上管理人員。1、 對(duì)管理人員進(jìn)行督導(dǎo)和考察，不斷提高管理人員的素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。2、 協(xié)調(diào)各部門關(guān)系，使各部門保持良好的合作。3、 主持部門經(jīng)理參加的每周例會(huì)，廣泛聽取意見，商討酒樓業(yè)各，努力做到任務(wù)明確，使工作建立在制度化、程序化的基礎(chǔ)上。四、 檢查各部工作，每

3、天安排時(shí)間巡視檢查各部門和公共場所。1、 檢查管理人員在崗工作情況。2、 檢查員工對(duì)客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。3、 檢查酒樓內(nèi)、外的環(huán)境、綠化、衛(wèi)生狀況。4、 檢查酒樓各部門的經(jīng)營運(yùn)作情況服務(wù)水平5、 檢查餐食質(zhì)量、廚藝水平。五、 妥善處理公共關(guān)系，樹立全員公關(guān)意識(shí)。六、 審閱文件，處理投訴。七、 指導(dǎo)培訓(xùn)，親自授課。酒店餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)管理層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：酒店總經(jīng)理直接下級(jí)：餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)1督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個(gè)人衛(wèi)生。2負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理服務(wù)規(guī)范、程序和推銷策略并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。不斷提高管理水平。3熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不

4、斷提高服務(wù)質(zhì)量。4加強(qiáng)現(xiàn)場管理，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問題。5領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。6加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗。7負(fù)責(zé)餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作。8及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，并做好維護(hù)保養(yǎng)工作。做好餐廳安全和防火工作。9根據(jù)季節(jié)差異、客人情況，與廚師商議，制定特別菜單。10主動(dòng)與客人溝通，采取正確方法處理客人投訴，必要時(shí)報(bào)告餐飲部經(jīng)理。11定期召開餐廳員工會(huì)議，檢討近期服務(wù)情況，公布QC小組活動(dòng)記錄。12重視員工的培

5、訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對(duì)員工進(jìn)行賓館飯店意識(shí)、推銷意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄，并對(duì)員工進(jìn)行考核。13參加餐飲部召開的各種會(huì)議，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù)。酒店餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)管理層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：餐飲經(jīng)理直接下級(jí)：餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)1、協(xié)助餐廳經(jīng)理不斷改進(jìn)完善工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，并督導(dǎo)實(shí)施。2、召開班前例會(huì)負(fù)責(zé)本班組服務(wù)員的工作任務(wù)分配，檢查本班組對(duì)客服務(wù)情況。3、負(fù)責(zé)向經(jīng)理和廚師長反饋客人對(duì)食品、服務(wù)方面的信息。4、對(duì)重要客人給予關(guān)注，負(fù)責(zé)處理餐廳里發(fā)生的問題和客人投訴，并及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。5、定期檢查、清點(diǎn)、保管餐廳的設(shè)備、餐具、布草等物品，負(fù)責(zé)簽署設(shè)備維修

6、、物品領(lǐng)用等報(bào)告單。6、督促員工做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作，開餐前檢查餐臺(tái)擺臺(tái)、清潔衛(wèi)生、餐廳用品供應(yīng)及設(shè)施設(shè)備的完好情況。7、協(xié)助經(jīng)理做好對(duì)服務(wù)員的培訓(xùn)工作及對(duì)員工進(jìn)行考核。8、負(fù)責(zé)餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時(shí)間內(nèi)，各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人、有服務(wù)。9、堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，加強(qiáng)服務(wù)現(xiàn)場管理，檢查和督導(dǎo)餐廳員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。10、了解和掌握員工思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。會(huì)計(jì)直接上級(jí)：總經(jīng)理直接下級(jí)：無【崗位職責(zé)】1、負(fù)責(zé)編制酒樓會(huì)計(jì)憑證，審核、裝訂及保管各類會(huì)計(jì)憑證，登記及保管各類帳簿。2、按月編制會(huì)計(jì)報(bào)表（資產(chǎn)負(fù)債表、損益表等）

7、，并進(jìn)行分析匯總，報(bào)酒樓領(lǐng)導(dǎo)備案決策。3、編制資金、供銷成本費(fèi)用、管理費(fèi)用預(yù)算，控制成本預(yù)算，制定、分析進(jìn)銷預(yù)算，處理其他有關(guān)預(yù)算的事項(xiàng)。4、建立內(nèi)部核算體制，協(xié)助財(cái)務(wù)主管制定內(nèi)部核算辦法與標(biāo)準(zhǔn)，記錄內(nèi)部核算資料，分析內(nèi)部核算結(jié)果，處理其他有關(guān)內(nèi)部核算的事項(xiàng)。5、負(fù)責(zé)監(jiān)督酒樓財(cái)務(wù)運(yùn)作情況，及時(shí)與出納核對(duì)現(xiàn)金、應(yīng)收（付）款憑證、應(yīng)收（付）票據(jù)，做到帳款、票據(jù)數(shù)目清楚。6、及時(shí)處理酒樓領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事項(xiàng)。出納直接上級(jí)：總經(jīng)理直接下級(jí)：無【崗位職責(zé)】1、將每日收到的營業(yè)現(xiàn)金及支票和收款員收回的掛帳款及時(shí)存入銀行，不得“坐支”，不得以“白條”抵庫，更不許挪用現(xiàn)金。2、根據(jù)每日收入資料編制營業(yè)款收入日?qǐng)?bào)

8、表，以便核數(shù)稽核營業(yè)款是否正確。3、準(zhǔn)備充足的零錢，以備收銀兌換。4、對(duì)手續(xù)齊全的費(fèi)用報(bào)銷單給予報(bào)銷。5、登記現(xiàn)金日記賬和銀行存款日記賬，做到日清月結(jié)。6、編制現(xiàn)金、銀行存款收付日?qǐng)?bào)表，送財(cái)務(wù)經(jīng)理審閱。7、月末做好與銀行對(duì)賬工作，填寫銀行余額調(diào)節(jié)表交上級(jí)主管。8、配合做好資金盤點(diǎn)工作，月底做好資金對(duì)賬，做到賬實(shí)相符。9、到銀行拿取信用卡入帳單交會(huì)計(jì)入賬。10、完成上級(jí)交辦的其它工作。收銀員報(bào)告上級(jí)：財(cái)務(wù)經(jīng)理督導(dǎo)下級(jí)：無【崗位描述】準(zhǔn)確迅速的為客人結(jié)帳【崗位職責(zé)】1、儀表整潔，熱情禮貌待客。2、營業(yè)前備足新幣零錢，準(zhǔn)確熟練的收、點(diǎn)客人現(xiàn)金和支票。3、熟練掌握信用卡使用方法，眼看信用卡，記錄帳號(hào)，

9、核對(duì)簽名，登記帳單等。4、配合酒水員做好付貨工作。5、能夠熟練的操作電腦，做好定期保養(yǎng)。6、收銀員有權(quán)阻止任何閑雜人員進(jìn)入吧臺(tái)。7、每日營業(yè)結(jié)束，仔細(xì)清點(diǎn)錢物，做好交接工作，如若短款，由收銀員賠償。8、下班前關(guān)閉電腦、打印機(jī)，將櫥柜、稅控機(jī)鎖好。9、負(fù)責(zé)清理并保持收銀臺(tái)的衛(wèi)生。10、完成收銀主管交代的臨時(shí)任務(wù)廚師長報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理督導(dǎo)下級(jí)：廚師班【崗位職責(zé)】1、廚師長與總管輪流檢查所購買原料的質(zhì)量、數(shù)量情況，對(duì)不符合要求的原料一律報(bào)送退換；2、掌握當(dāng)天各種菜品的銷售情況，營業(yè)完畢，安排第二天的準(zhǔn)備工作，做到每道菜都安排專人負(fù)責(zé)，同時(shí)負(fù)責(zé)指導(dǎo)炒菜和配菜，負(fù)責(zé)菜品用料的質(zhì)量和數(shù)量、成品菜的質(zhì)量和數(shù)

10、量；3、負(fù)責(zé)監(jiān)督炒菜廚師將炒、炸食油分類及其他用料分類；4、負(fù)責(zé)監(jiān)督廚師和配菜人員合理安排用料，避免浪費(fèi)，嚴(yán)格控制菜品的成本、質(zhì)量、味道、顏色，不合格或變質(zhì)的菜品嚴(yán)禁上桌；5、負(fù)責(zé)不同季節(jié)菜品的搭配（不同季節(jié)做出不同的菜），不斷推出顧客認(rèn)可、喜歡的菜肴，每隔一段時(shí)間要推出一定的新菜；6、負(fù)責(zé)掌握上菜速度和上菜順序，加菜要及時(shí)，不能延誤上菜時(shí)間；7、隨時(shí)掌握廚房的用料情況和庫存情況，及時(shí)反饋或通知應(yīng)該采買的原料、佐料。打荷報(bào)告上級(jí)：廚師長督導(dǎo)下級(jí)：無【崗位職責(zé)】1、掌握各種菜式的裝載器皿，和上粉、炸、滾、煨、燜、靠、飛水的加工；2、負(fù)責(zé)將供應(yīng)菜式的各種用料按要求準(zhǔn)備齊全，并按先后順序送砧板廚師制

11、作，負(fù)責(zé)廚房出品的煮、扣、燉、發(fā)等工作。3、與砧板廚師配全，負(fù)責(zé)廚房每日所需貨物的統(tǒng)計(jì)、申購、驗(yàn)收等到工作。4、負(fù)責(zé)廚房出品統(tǒng)計(jì)、勾茨、配色、擺樣等外觀形象設(shè)計(jì)，使菜肴能夠達(dá)到美觀，誘人的程度，并掌握上菜的時(shí)間和菜肴出品時(shí)的溫度（特別是冷天）。5、與傳菜部保持良好的關(guān)系，做到出菜及時(shí)準(zhǔn)確，檢查餐前裝飾菜盤，并將宴會(huì)所用的菜盤全部準(zhǔn)備妥當(dāng)。如與宴會(huì)不符，及時(shí)通知砧板調(diào)整。6、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好場地清潔工作。7、靈活、認(rèn)真留意菜品可能出現(xiàn)的蒼蠅、頭發(fā)、小蟲、鋼絲球等各類問題。8、認(rèn)真、仔細(xì)的愛護(hù)每個(gè)用品、特別是瓷盤管理，輕拿輕放，分類等處理。9、隨時(shí)節(jié)約水、電、煤氣面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)報(bào)告上級(jí)

12、：廚師長督導(dǎo)下級(jí)：無【崗位職責(zé)】1、正確保管食品的原料、半成品和成品。2、正確使用、維護(hù)、保養(yǎng)廚具設(shè)備。3、保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生。4、注重機(jī)械設(shè)備的檢查和保養(yǎng)，嚴(yán)防工傷事故發(fā)生。5、根據(jù)制作程序和標(biāo)準(zhǔn)加工制作各種面點(diǎn)食品，確保面點(diǎn)品質(zhì)優(yōu)良，美味可口。6、正確保管好食品的原料、半成品和成品。冷菜廚師崗位職責(zé)報(bào)告上級(jí)：廚師長督導(dǎo)下級(jí)：無【崗位職責(zé)】1、督導(dǎo)并帶領(lǐng)冷菜間廚師做好冷菜的加工制作，向客人提供品質(zhì)優(yōu)良的冷菜品。2、負(fù)責(zé)冷萊間的質(zhì)量管理和成本控制。3、負(fù)責(zé)冷菜的裝盤和出品。4、合理使用食品原材料，并保存剩余原料。5、經(jīng)常檢查和整理冷柜冰箱。6、做好冷菜間環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)

13、生和安全工作?？头坎恐鞴軋?bào)告上級(jí)：總經(jīng)理督導(dǎo)下級(jí)：服務(wù)員【崗位職責(zé)】1、接受客房部經(jīng)理的督導(dǎo)，直接向客房部經(jīng)理負(fù)責(zé)，配合并監(jiān)督客房銷售控制工作，保障客房最高的出租率和經(jīng)濟(jì)收入；2、監(jiān)督、指導(dǎo)、協(xié)調(diào)客房部的日常工作，為住客提供規(guī)范化、程序化、制度化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)；3、負(fù)責(zé)制定客房部的年度財(cái)務(wù)預(yù)算，包括清潔用具、日常消耗品、用品等；4、定期核算各種物品的消耗量，嚴(yán)格控制日常用品的損耗，減少浪費(fèi)；5、巡視各樓層及公共區(qū)域，檢查員工的工作態(tài)度、工作表現(xiàn)，并進(jìn)行公正的評(píng)估，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，確保優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和設(shè)備的完好；6、組織、主持每周領(lǐng)班例會(huì)，聽取匯報(bào)，布置工作，解決工作中遇到的難題；7、查各領(lǐng)班的工作效率，糾正

14、偏差，加強(qiáng)部門之間的工作關(guān)系，建立工作的完整檔案體系；8、經(jīng)常與前廳主管保持聯(lián)系，了解賓客對(duì)客房部的各項(xiàng)意見；9、積極了解酒店客房用品的新產(chǎn)品及管理經(jīng)驗(yàn)，擇優(yōu)選購酒店日常消耗用品；10、督導(dǎo)各級(jí)領(lǐng)班人員，對(duì)所屬主管人員的工作態(tài)度、工作表現(xiàn)進(jìn)行公正的評(píng)估，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣；11、與工程部門聯(lián)絡(luò)對(duì)客房的各項(xiàng)維修及保養(yǎng)提出意見，制定客房定期維修方案和能源節(jié)約方案；12、檢查消防器具，做好防火、防盜等安全工作；客房服務(wù)員崗位職責(zé)報(bào)告上級(jí)：客房主管督導(dǎo)下級(jí)：無【崗位職責(zé)】1、 熱愛本職工作，敬業(yè)，愛業(yè)，自覺遵守本店的各項(xiàng)規(guī)章制度。2、 接聽電話，答復(fù)住客咨詢或要求。3、 及時(shí)記錄住房、查房、退房時(shí)間、送水、維修

15、等情況，并與總臺(tái)校對(duì)報(bào)表、 房狀。4、 協(xié)助客人入住，當(dāng)班員工應(yīng)在樓梯口迎候客人，引領(lǐng)進(jìn)房，簡介房內(nèi)設(shè)施（熱水、空調(diào)、網(wǎng)線、電話等）。    5、 客房內(nèi)各項(xiàng)物品衛(wèi)生整潔、擺放整齊。嚴(yán)格按衛(wèi)生防疫部門要求（一沖、二洗、三消毒、四保潔），對(duì)客房水杯、衛(wèi)生潔具等進(jìn)行消毒。及時(shí)補(bǔ)充客人所需的各類物品。    6、 負(fù)責(zé)工作鑰匙的收發(fā)、保管，做好鑰匙領(lǐng)用記錄，嚴(yán)格執(zhí)行借出和歸還制度。    7、 了解客情，當(dāng)班期間不定期樓面巡查，注意門、鎖、會(huì)客情況，做好巡查記錄。 

16、60;  8、 隨時(shí)做好樓面（走廊、扶梯、外窗玻璃、窗槽等）的公共衛(wèi)生，保持樓層整潔；    9、 做好設(shè)備報(bào)修工作。服務(wù)員首先到現(xiàn)場了解損壞情況，后報(bào)修。維修人員進(jìn)入客房修理應(yīng)有服務(wù)員在場。    10、做好設(shè)施的使用和日常保養(yǎng)。正確掌握各類電器的使用方法，并根據(jù)天氣情況做好照明、空調(diào)等設(shè)備的開關(guān)和調(diào)節(jié)。    11.每天對(duì)轄區(qū)范圍內(nèi)的設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)、電源開關(guān)、照明工具、地毯使用、墻壁清潔等情況進(jìn)行了解，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)申報(bào)維護(hù)和修理。  &#

17、160; 12.負(fù)責(zé)客人遺留物品的登記、保管和上繳，不得私自扣留，違者嚴(yán)處。    13、工作人員夜間不得私自留宿他人，使用客房，發(fā)現(xiàn)者按掛牌價(jià)扣罰，并調(diào)離崗位。    14、做好交接班工作。交清鑰匙，交清房態(tài)，交清交班記錄。酒店保安崗位職責(zé)報(bào)告上級(jí)：餐廳經(jīng)理、客房主管督導(dǎo)下級(jí)：無【崗位職責(zé)】1、服從命令、聽從指揮、遵守紀(jì)律，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，積極完成各項(xiàng)任務(wù)。2、保護(hù)酒店內(nèi)的人身和財(cái)產(chǎn)安全，維護(hù)酒店的正常秩序。3、嚴(yán)格驗(yàn)證登記，防止未經(jīng)許可人員、車輛，鏟子進(jìn)入酒店，把好大門關(guān)。4、堅(jiān)持崗位，盡職盡責(zé)，認(rèn)

18、知做好巡視，檢查工作并做好記錄，預(yù)防執(zhí)勤區(qū)發(fā)生刑事案件和治安災(zāi)害事故。5、做好防火、防爆、防盜、防事故等工作，確保執(zhí)勤區(qū)安全。6、保護(hù)服務(wù)區(qū)域內(nèi)發(fā)生的刑事、治安案件或?yàn)?zāi)害事故現(xiàn)場，維護(hù)現(xiàn)場秩序，對(duì)進(jìn)行違法犯罪嫌疑人應(yīng)遣送公安機(jī)關(guān)或保衛(wèi)部門處理。酒店迎賓員崗位職責(zé)報(bào)告上級(jí)：餐廳經(jīng)理、客房主管督導(dǎo)下級(jí)：無【崗位職責(zé)】1、使用服務(wù)敬語，笑臉迎賓，主動(dòng)詢問顧客位數(shù)，顧客離開餐廳時(shí)應(yīng)微笑道謝。2、當(dāng)有電話訂座或來人訂座時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確地填寫訂座本，并復(fù)述經(jīng)顧客聽。3、盡可能記住?？托彰?、習(xí)慣、喜愛、使顧客有賓至如歸的感覺。4、熟悉酒店的服務(wù)設(shè)施項(xiàng)目，以便解答顧客詢問。5、負(fù)責(zé)做好批定范圍內(nèi)的公共衛(wèi)生。6、迎賓

19、員要了解每餐的菜單和預(yù)訂情況，熟悉餐廳的所有宴會(huì)廳及餐桌、餐位。7、要儀表整潔美觀、彬彬有禮、熱情、在開餐前30分鐘，站立于餐廳門口一側(cè)，面帶笑容，迎接顧客。8、當(dāng)顧客到達(dá)，在距離顧客3米時(shí)要微笑致意，距離1.5米時(shí)要躬身問好，行30度鞠躬禮，用手勢表示請(qǐng)進(jìn)，并協(xié)助顧客存放衣帽等物品。9、迎賓員引客入座：顧客進(jìn)入餐廳，首先由第一迎賓（咨客）向顧客致迎辭，詢問客情并根據(jù)顧客的人數(shù)和要求安排相應(yīng)的位置就座，然后交于第二迎賓（值臺(tái)服務(wù)員）。服務(wù)員見到顧客首先致歡迎辭，并拉椅讓座（通常和第一迎賓共同完成）然后為顧客遞茶送巾，在根據(jù)客情落口布、落筷套、增撤餐位。采購員報(bào)告上級(jí)：廚師長督導(dǎo)下級(jí)：無【崗位職責(zé)】1、深入市場調(diào)研，了解市場供求信息，確保采購商品價(jià)廉物美。2、采購各部門所需物品必須根據(jù)采購單或所訂計(jì)劃采購，嚴(yán)禁無計(jì)劃采購和超采。3、對(duì)所采購物品，必須有生產(chǎn)廠家的質(zhì)量合格證、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)日期，蔬菜一定要保質(zhì)保鮮，一旦發(fā)現(xiàn)采購過期或已變質(zhì)的商品，由采購員承擔(dān)全部責(zé)任。4、按時(shí)將采購物品入庫，因延誤時(shí)間而造成不良后果，要追究責(zé)任。5、采購其它貨物時(shí)，必須保證質(zhì)量，不得為了廉價(jià)反