伙食服務中心管理制度

1、安徽電子信息職業(yè)技術學院伙 食 服 務 中 心相關規(guī)章制度食堂管理制度一、操作間清潔衛(wèi)生1、每日進行清潔衛(wèi)生掃除，保持操作間衛(wèi)生整潔；2、食品加工完以后的廢料、垃圾應及時清理，做好地面清潔衛(wèi)生，當日垃圾必須當日清除，存放垃圾的容器必須加蓋；3、炊具、餐具和食品加工機具要及時進行清洗、消毒，并保潔；4、下水道必須隨時保持暢通，無污物淤積；5、必須做好防鼠防蠅工作6、墻面屋頂清潔，無灰塵和蜘蛛網。7、每周一次大掃除二、餐廳清潔衛(wèi)生1、每餐前必須做好餐廳清潔衛(wèi)生，桌面光潔無有無，地面干凈無渣子，無積水。并隨時保潔，垃圾應及時清除。2、在就餐中，必須有專門人負責餐桌、地面的清潔衛(wèi)生，用完餐的桌面應及時

2、清除必須將桌面的殘渣擦干凈桌面3、供餐結束后必須對餐廳進行全面的清潔衛(wèi)生，清到垃圾。三、環(huán)境衛(wèi)生1、食堂等經營部門必須按照劃分的周邊壞境衛(wèi)生區(qū)域做好清潔衛(wèi)生。2、壞境衛(wèi)生每日進行一次掃除，并隨時保潔。3、每周進行一次大掃除。4、凡未按要求做好清潔衛(wèi)生的部門一律按照規(guī)定進行處罰。食堂值班制度 根據(jù)學院行政值班制度的有關規(guī)定，特制訂學院食堂值班制度：一、食堂值班實行24小時值班制度，由各食堂主任負責二、各食堂主任值班期間嚴守崗位，住值班室；并嚴格遵守值班時間（每周7天，周天24小時）三、在節(jié)假日、雙休日期間，食堂值班由后勤處經營科負責安排，值班人員應認真填寫值班記錄，值班時間為當日早上8:00當日

3、晚上18:00。四、值班人員應維護食堂內部秩序，處理食堂突發(fā)事件，重要情況及時向領導和有關部門匯報。五、發(fā)生各類案件，要組織人員采取必要措施保護現(xiàn)場。六、要盡職盡責，對玩忽職守造成嚴重后果的要追究責任，嚴肅處理。學校食堂衛(wèi)生安全管理制度一、食堂必須持有有效的衛(wèi)生許可證，到期及時驗換。二、從業(yè)人員按要求如期進行健康檢查，衛(wèi)生知識定期培訓，持合格證上崗。三、從業(yè)人員工作時間必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅持每日清洗、消毒一次。個人衛(wèi)生做到“四勤”嚴禁在操作間內洗衣、物。四、保持室內外環(huán)境整潔，、干凈、無雜物、室內地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶加蓋及時清運。五、防蠅、防塵、防鼠設施齊全，室

4、內無蠅、無鼠跡、無蟑螂。六、各種工具、容器、機械定位存放，用畢及時洗刷干凈，達到物見本色；各種防塵布整潔并有正反標記。七、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時八、各種食品要用具要生熟分開，設有明顯標記菜墩、砧板用畢洗刷干凈，立式存放要求各面清凈，物見本色。九、不采購、不加工腐敗、變質、霉變、蟲蛀、摻雜使假、標識不全及過期食品。從 正規(guī)渠道采購食品，相對固定商店。十、必須采購、使用符合國家衛(wèi)生標準的添加劑。十一、庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。；冷藏食品防治方法正確、衛(wèi)生。嚴禁存放有毒物品和雜物。食品環(huán)境衛(wèi)生制度1、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，責任到人，每天按保潔進行衛(wèi)生掃除，保

5、持內外環(huán)境整潔2、食品生產經營場所所有防蠅、防塵防鼠措施、并與有毒有害場所保持規(guī)定的距離。3、設備布局合理，存放整齊有條理，容器、用具、工具、臺面、機械設備保持清潔。4、室內無積塵，無蛛網，地面無積水、不滑，無油膩，保持干燥清潔，墻壁，房頂無油污、無霉斑，無滴水。5、垃圾和廢棄物存放在專用容器中，并加蓋密閉，垃圾袋裝化，每天清除。原料驗收制度一、每日由兩名廚師負責驗收，食堂內所有廚師輪流值班，不允許一個人連續(xù)嚴守；二、驗收廚師嚴把質量關，做到霉爛變質、規(guī)格不符、質量不符、菜單范圍外的菜不收、未驗貨不進庫；三、驗收廚師必須控制住實收食品數(shù)量與送貨單數(shù)量相符；四、驗收廚師發(fā)現(xiàn)質量問題應及時指出并指

6、出并依據(jù)生產需要對供貨商做出相應處理意見:1、當日必須但是嚴重不符合，罰款50-100元；2、當日必須但是部分不符合，罰款10-50元；3、菜單外產品依據(jù)生產需要及價格高低決定是否留用；4、數(shù)量超出菜單范圍10%以上的依據(jù)生產需要及價格高低決定是否留用；5、數(shù)量不足依據(jù)生產需要作出相應處理意見，五、相關細則：1、新鮮蔬菜以色澤、水分含量；含水程度來區(qū)分；2、豆制品以味道、口感、含水程度來區(qū)分；3、袋裝、捆扎物品必須拆裝驗收；4、特殊菜品必須分粗細、大小、輕重，嚴格區(qū)分；5、部分菜品與供貨商業(yè)意見不符，則由驗收廚師結合食堂所需做出的處理意見；6、肉制品必須保證新鮮，經檢驗合格可驗收；7、腌制品必

7、須開包檢驗，并檢查衛(wèi)生許可證、合格證、生產日期、保質期、重量、份量；8、凍貨必須經試用后嚴格把握每一次進貨數(shù)量；9、原材料驗收前應索取相關證件，包括生產許可證、衛(wèi)生許可證、質量合格證等。六、驗收廚師不能嚴格控制菜品質量，視情節(jié)輕重處予20-100元的處罰，特別嚴重的取消驗收資格；七、驗收廚師不能嚴格控制菜品的數(shù)量的，取消驗收資格并罰款50元；八、驗收廚師與供貨商關系密切的，取消驗收資格并罰款100元；九、當日驗收廚師必須認真填寫“食品原料采購驗收記錄表”一次不合格扣5元；十、驗收值日表由廚師長安排制訂，每月更換一次，驗收廚師必須嚴格要求按照驗收值日表執(zhí)行（特使情況除外）十一、能嚴格執(zhí)行驗收制度

8、且表現(xiàn)優(yōu)異者，給予10-50元獎勵；食品索證采購制度一、采購員要經健康檢查、衛(wèi)生知識培訓合格方可上崗。二、采購員必須要掌握一定的鑒別假冒偽劣食品及原材料知識。三、采購食品、原材料要計劃進貨。四、采購時，向供方提出質量要求五、采購肉類、酒類、飲料類、乳制品、調味料品等，向供貨方索取同批產品的檢驗合格或檢驗報告單。六、采購原料必須新鮮、干凈，符合衛(wèi)生標準和有關規(guī)定。七、不采購：腐爛變質、發(fā)霉酸敗、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、參雜參假、混有異物或者其他感官性異常的食品，無檢驗合格證的肉類食品、乳制品、調味品、酒類、飲料等；超過保質期及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。八、嚴格執(zhí)行有關食品、

9、原材料采購、運輸制度，防止食品污染。農副產品采購的衛(wèi)生質量控制制度1、采購水果、蔬菜類農產品必須索取農藥殘留檢驗合格證。2、無公害產品（或綠色食品）必須索取無公害產品產地來源有關證件。3、購入檢驗合格證的果蔬類產品會，需用農藥快速檢測紙片法進行農藥殘留檢測。4、加工時果蔬采用簡易去毒措施（水洗、侵泡、去皮或消毒燈方法）進行去毒處理。5、應做到定點采購，并建立供貨商檔案，以備審查。6、檢出農殘留超標的果蔬要就地銷毀處理，不能轉買或者退貨并報告當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機構。食堂安全防火制度根據(jù)我校防火安全制度規(guī)定，食堂特制訂本制度如下：一、食堂實行防火安全責任制，指定專人為防火安全責任人，抓防火工作，責任落實

10、；二、把防火工作納入議事日程，做到與生產、工作同計劃、同布置、同落實、同總結、同評比，使防火工作經?；?，群眾化；三、嚴格防火管理制度，認真貫徹國家頒布的消防法規(guī)和技術規(guī)范。結合實際情況制定并不斷完善防火制度，教育食堂人員了解制度內容認真貫徹執(zhí)行；四、配置的消防器材，由專人負責保管、定期檢查和維修，保證完好；五、普及消防知識做到人人都會報火警、會使用滅火器、會撲救初起小火，同時發(fā)現(xiàn)鑒別火險隱患；六、堅持每日的安全檢查和不定期的安全自查保證及時發(fā)現(xiàn)，排除火險隱患，對當時解決不了的要采取有效的臨時安全措施；七、切實控制好火源、電源，加強值班人員責任心，發(fā)現(xiàn)可疑氣味，立即查詢，及時報告。食堂出入庫制度

11、一、食堂采購一切物品，均均必須嚴格履行入庫、出庫手續(xù)，雙方簽字。二、保管員（驗收員）對所購物品進行質地檢驗，核對數(shù)量，杜絕質次、變質、過期食品的采購與入庫。三、對工作人員（取貨員）取出食品要進行檢驗，核對數(shù)量，杜絕質次、變質、過期食品的出庫與食用四、保管員（驗收員）與采購人員（取貨人員）均需在入庫單（出庫單）上簽字。五、加強食堂倉庫的管理，做好防火、防盜、防潮、防鼠、放食物中毒工作。六、合理安排入庫、出庫食品數(shù)量，適度保持庫存量，加強檢驗，杜絕一切不安全及浪費現(xiàn)象的發(fā)生食堂倉庫保管制度一、倉庫保管員必須經健康檢查、衛(wèi)生知識培訓合格后上崗。二、食品數(shù)量、質量和進、發(fā)貨要登記，先進先出。有過期及變

12、質跡象的食品及時報告并銷毀、處理。三、包裝食品按照類別、物種上架存放，掛牌注明食品質量及進貨日期；貨物擺放符合有關要求；散裝食品的儲存容器加蓋，并標注食品名稱。四、肉類、蛋品等易腐爛食品按規(guī)定冷藏或冷凍儲存并保持規(guī)定的溫度。五、食品與非食品不得混放，倉庫內不得存放私人用品及其他雜物。六、嚴防鼠、蟲、蠅、和蟑螂污染食品及原料。七、倉庫經常開窗通風，保持庫室內整潔。八、倉庫保管規(guī)范化。倉庫保管員必須學習和掌握食堂保存知識和商品知識。食堂餐飲衛(wèi)生制度1、嚴格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，搞好飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。2、采購的食品來源清楚，質量新鮮，注意食品的有效期，不買可以食品。3、生產及銷售的食品，必須符合

13、衛(wèi)生要求，不采購、不驗收、不使用、不出售腐爛變質的原料合成品，嚴把食品質量關（剩飯剩菜要充分加熱后）方可售出。出售的菜肴，每餐采樣留存24小時。4、生熟食品要分開存放，堅持廚具、餐具清洗消毒制度，防止食品污染。5、各種原料加工做到一摘、二洗、三清、四配切。6、對餐具和盛放直接入口食品的容器必須洗凈、保潔，食品包裝材料必須符合衛(wèi)生要求，出售食品必須用售貨工具。食堂員工衛(wèi)生制度1、食品從業(yè)人員必須每年體檢，取得健康證后方可上崗。2、必須穿戴整潔的淺色工作服、帽，頭發(fā)不漏帽外，不戴戒指，不涂指甲油，不留長發(fā)，操作直接入口食品時應戴口罩3、食品從業(yè)人員操作食品前和大小便后應洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽

14、進入廁所。4、在生產、經營場所內不吸煙，不吃食物，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不把個人用品帶入，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。5、應做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽。 食品采購衛(wèi)生制度1、采購的食品及其原料應當五毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的色、香、味等感官性狀。2、不采購質量不新鮮、腐敗變質、發(fā)霉、發(fā)蟲生蟲、蟲蛀、有毒有害、參假參雜、超過保質期限及其他不符合食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求的食品。3、采購食品及其原料，應當按照國家有關規(guī)定索取檢驗合格證或者化驗單。4、采購的定型包裝食品和食品添加劑，必須在包裝標識上照規(guī)定標出品名、產地、廠名、生產日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或

15、者主要成分、保質期限、使用或者使用方法等。食品包裝標識必須清楚，容易辨識。在國內市場銷售的食品必須有中文標識。5、采購食品添加劑必須選購國家允許食用、定點廠生產的食用及食品添加劑。6、采購的食品容器、包裝材料、食品用工具、設備。用于清洗食品和食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑必須符合相應的衛(wèi)生標準，對人體安全無害。從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓制度1、食堂從業(yè)人員必須經過健康檢查和衛(wèi)生知識培訓由衛(wèi)生行政部門發(fā)放“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證”和“食品衛(wèi)生從業(yè)人員知識培訓證”才能上崗工作。2、食堂從業(yè)人員每年進行一次體檢，發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者身處幸福皮病

16、以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病人員必須停止食堂工作。3、食堂從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生，遵守“五四制：勤洗澡、勤換工作服、勤理發(fā)、勤剪指甲。4、食堂從業(yè)人員要熟練掌握本崗位的操作規(guī)程，遵守本崗位衛(wèi)生制度。5、食堂從業(yè)人員要積極參加衛(wèi)生部門赫爾上級主管部門及本單位組織的各種衛(wèi)生知識學習和培訓，增強衛(wèi)生知識，掌握和了解國家及地方的各項衛(wèi)生法律，法規(guī)，做知法守法的模范。餐具洗刷消毒衛(wèi)生制度1、堅持”去殘渣、洗滌劑洗刷、凈水沖洗、消毒柜高溫消毒：四道洗消工序。感官檢查以光、潔、澀、干為達到消毒要求。2、消毒后的備用餐具整潔有序；碗柜防塵，無雜物，無油垢。3、洗碗池要專用，用后洗刷干凈，無殘渣，油垢，表面清

17、潔。4、使用洗碗機、蒸汽進行消毒作業(yè)，物品擺放要正確、合理。5、廢棄物要右轉有容器存放，不暴露、不積壓、不外溢。6、各種盆等較大用具要苫步防塵，消毒藥用消毒劑或沸水煮。餐廳衛(wèi)生管理制度1、每餐前必須做好餐廳清潔衛(wèi)生，桌面不光潔無油污地面干凈無渣子、無積水。并隨時保潔，垃圾應及時清除；2、再就餐中，必須由專人負責餐桌、地面的清潔衛(wèi)生，用完餐的桌面應及時清除必須及時將桌面殘渣擦干凈桌面。就餐結束后，必須對餐廳進行全面的清潔衛(wèi)生，清倒垃圾。3、餐廳內要設置供用餐者使用的洗手設施。4、環(huán)境整潔，設有足夠，符合衛(wèi)生要求的小餐飲具存放柜設備。5、餐廳內應設有通風設備，保持餐廳內的空氣流通。后堂操作間衛(wèi)生制

18、度一、盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴格區(qū)分開，并做到不落地，洗凈消毒，擺放整齊。二、各種炊事機械、電器設備用具必須擺放整齊，做到清潔衛(wèi)生，由專人負責。三、操作臺、貨物架、調料臺、蒸箱要清潔無灰塵、無油污，洗菜池無泥沙，無臟垢及異味。四、堅持每次操作完畢后徹底清掃一次，每周大掃除一次，以保持操作間光亮、整齊、干燥、衛(wèi)生。五、積極采取措施，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲及其孳生條件。六、廚房地面、墻壁、頂棚爐灶案板等經常擦掃、洗刷，保持通風、排煙、排水良好，物品堆放整齊。七、容器用具、案板、印模、工具等實用后立即洗刷干凈，保持干燥。八、廚房的廢棄物、垃圾等要及時掃除、處理。九、洗刷間、蒸飯間、蒸汽間

19、溝道暢通，無積水。十、建立日常和定期清掃制度，實行廚房衛(wèi)生分片包干等責任制十一、廚房操作間內不準喝酒、吸煙、洗衣服、停放自行車、摩托車輛等。衛(wèi)生間衛(wèi)生管理制度1、衛(wèi)生間衛(wèi)生必須有專人進行清潔，每日進行清潔衛(wèi)生掃除，保持操作間衛(wèi)生整潔。2、食品經營單位內設的衛(wèi)生間不能位于經營區(qū)域內，為水沖式。3、衛(wèi)生間的門不得與食品加工場所直接相同相對。4、設有流動水的吸收設施5、下水道必須隨時保持暢通，無污物淤積。6、墻面屋頂清潔，無灰塵和蜘蛛網。7、衛(wèi)生間內應設有通風設備，保持餐廳內的空氣流通。8、廁所不得設在食品處理區(qū)。9、廁所應采用沖水式，地面，墻壁，便槽等應采用不透水，易清洗、不易積垢的材料10、廁所

20、映射有效排氣（臭）裝置，并有適當照明，與外界相通的門窗應設置嚴密禁錮、易于清潔的紗門及紗窗。11、廁所排污管道應與加工經營場所的排水管道分社，且應有可靠地防臭氣水封。燒煮、烹飪衛(wèi)生制度1、檢查食品質量，變質食品和不符合衛(wèi)生要求食品不烹調，不燒煮。2、食品燒熟煮透、燒熟煎透，紡織里生外熱。熟食品放在經過消毒的清潔容器、殘局中。3、剩余熟食品放入舒適專用冰箱內保存，隔頓、隔夜存放超過4個小時的熟食品及外購熟食回鍋燒透后供應。4、炒菜、燒煮食品勤翻動并燒透，砂鍋、炊具用后勤洗刷，保持清潔。5、抹布專用并保持清潔，不用抹布楷碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒不楷。6、根據(jù)用膳人數(shù)計劃燒飯，剩飯防止變質，并注意防

21、蠅防塵。7、工作結束調料加蓋、調味瓶2、炊具、工具、用具、灶上灶下。臺面清理干凈，地面清掃后拖凈。8、廚房、烹調間地面保持不濕、不滑無油膩，干凈清潔。配菜衛(wèi)生制度1、檢查食品質量，不新鮮食品，腐敗變質和有毒有害食品不配切。2、食品不著地存放，以銷定量及時加工切配，暫時不用或用不完的新鮮食品及時存入冰箱保存。嚴禁把食品大量加工成半成品放入冰箱內備用。3、切配水產品的到、砧板、抹布，刮清洗凈后在配切其他食品。4、食品容器清潔衛(wèi)生，配菜盆與出菜盆分開，并能明顯區(qū)分，點菜牌、木夾子等不接觸食品。5、工具用具清潔，做到刀不生銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。6、冰箱專人管理，定期化霜、清理，經常檢查食品

22、質量，各類食品分類存放，生食品與半成品隔開存放。7、配菜結束后，刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干凈，配菜臺面、菜架食品廚整理干凈，地面拖清，保持室內清潔衛(wèi)生。食品冷藏衛(wèi)生制度1、根據(jù)食品的種類選擇冷凍或冷藏保存食品。動物性食品應置于冷庫或冷凍箱保存。果蔬菜類食品及隨即要用的食品應置于冷藏箱內，再4左右的溫度下短期保存 。2、冷庫或冰箱經常檢查制冷性能，由專人負責定期除霜和除去冰塊，清洗和消毒，其實保持清潔，無異味、臭味。3、進出食品應有記錄，做到先進先出先用，已腐敗或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內保存；已解凍的食品不宜在冷凍。4、冷庫中的食品應分類存放，并有貨架，生熟食品不得混放，食品

23、不得與非食品一起冷凍或者冷藏，不得存放私人食品。5、冷庫或冰箱因停電或故障導致儲存的食品解凍，再重新冷凍要進行清理。食品與化學物品貯存制度1、貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。2、操作間內使用殺蟲劑時，應按照衛(wèi)生部門的規(guī)定采取妥善措施，不得污染肉制品。3、食用殺蟲劑后應將受污染的設備、工器具和容器徹底清洗，除去殘留藥物。4、必須設置專用的危險品庫房和貯藏柜，存放殺蟲劑和一切有毒、有害物品。這些物品必須貼有醒目的有毒的標記。5、使用危險品須經專門管理部門核準，并在指定的專門人員的嚴格監(jiān)督下使用，不

24、得污染食品。6、配置與庫房相適應的通風設施。非定型包裝食品及感官檢查驗收制度1、非定型包裝食品展賣時所使用的盛放容器及售貨工具是否清潔。2、測定冷藏、冷凍設備是否達到有冷藏或冷凍要求食品的保存溫度。3、售賣食品時是否使用工具。4、非定型包裝食品的包裝材料是否達到食品及要求。5、是否銷售腐敗、變質和感官性狀不符合衛(wèi)生要求的食品。6、盛放直接入口食品的容器是否緊閉，使用工具、容器是否經清洗消毒；生、熟食品的銷售工具、容器是否混用7、銷售的畜禽肉類有無檢疫證明。8、是否銷售未割除腺體肉，病畜肉、變質肉和注水肉。9、是否銷售河豚魚及死亡的黃鱔、甲魚和河蟹等。10、散裝食品經營應在盛放食品的容器的顯著位

25、置或隔離設施上、分裝食品的標簽上標識出食品名稱、配料表、生產地和地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法等，標注的生產日期必須與出廠時標注的生產日期、保質期一致。已上市銷售的預包裝食品不得拆封后重新包裝或散裝銷售；不同生產日期的產品混售，必須標注最早的生產日期和最短的保質期。食品添加劑使用與管理制度食品添加劑不是食品，多系化學原料有些具有毒性。所以各食堂再使用上盡可能不能或少用，必須使用時，應嚴格適用范圍和使用量，并注意以下幾點：1、不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價值。2、不得用于掩蓋食品的缺陷和粗制濫造欺騙就餐人員。3、使用的食品添加劑必須是由政府審批的生產單位生產、有明確的標志和規(guī)定，產品必須

26、符合要求，不符合規(guī)定和要求的食品添加劑食堂一律不得使用。特別是要加強食品添加劑亞硝酸的管理，禁止過多使用和濫用引起的食物中毒。機械安全操作規(guī)程1、各種機械設備，應指定專人制度和管理，操作人員應熟練掌握操作技術，遵守操作規(guī)程，嚴格操作管理，防止事故和機械事故的發(fā)生2、對經常使用的各種炊事機械、電器設備，要定期進行安全保養(yǎng)，徹底檢查，做到無銹蝕、無污染，發(fā)現(xiàn)異常及時維修，確保完好，使用正常。3、各種機械設備在使用前必須切斷電源檢查，確認無任何問題后再使用。在使用過程中若發(fā)信啊機械故障必須先切斷電源在做檢查，待故障后面可繼續(xù)使用，使用完畢后必須先切斷電源，然后在將機械設備清洗、擦洗干凈。在啟動和切斷

27、電源時，操作人員手上不可帶水操作，以確保安全。4、機械工作運轉中，禁止用手機那去各種雜物盒障礙物，操作過程中必須集中精力，禁止與別人健談或做與操縱無關的事。5、機械設備維修史，必須在切斷電源保安全的的情況下進行。6、不按操作規(guī)程操作的餓，發(fā)生問題 ，后果自負。炒菜操作規(guī)程1、按照每周食品食譜進行操作，無特殊情況不得改變食品的品種。2、操作前要合理分工，相互配合，做好各項準備工作。3、炒菜時要掌握火候，精心操作，粗菜細炒確保菜肴色香味美。咸淡適中。4、炒菜、燒菜均要做到熱菜供應。炒菜做到邊炒邊賣，確保溫度和色澤。5、重視飲食衛(wèi)生，在燒，炒過程中，如發(fā)現(xiàn)因原料變質而出現(xiàn)的異味時。就應及時報告領導，

28、不得蓋味出售。6、做到生熟分開，不得用盛裝生食的盆、盤盛裝熟食，對盛裝舒適度盆、盤要用沸水消毒，合理擺放，嚴防污染。切菜、配菜操作規(guī)程一、講究切（配）衛(wèi)生對初加工前的任何烹飪原料必須做到先洗后切；二、按菜肴制作要求，注重切，配規(guī)格，不偷工減料三、嚴禁成捆切根，避免不必要的浪費四、嚴禁將盛具放在地上或在盛具內切菜，所切得菜應講求質量、條塊整齊，粗細均勻，適合烹調要求。五、切配中，加強場地衛(wèi)生工作，不隨地拋物，以保證菜肴質量。六、與炒菜師傅密切配合，完成當天各餐菜譜計劃的實施，做到先下鍋的先切，確保菜鍋上連續(xù)作業(yè)的需要，保證按時開飯。七、所有刀具要保持鋒利無銹，砧板要平方，用后清潔干凈，防止霉爛，

29、并做到刀具砧板生熟分工。八、要搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。工作案臺和場所切配完后必須清掃干凈，個人要勤理發(fā)，勤洗澡換衣、勤剪指甲、勤洗工作服、圍裙和袖套。擇菜、洗菜操作過程一、洗菜用水池與清洗餐具用水分開。 二、根莖類應要削腐、剔蟲、除泥沙。三、清洗前，認真清理烹飪原料中的雜質和殘枝爛葉，葉片類解捆。去根、清黃葉四、嚴格清洗三道（洗一道，清二道），再上架待切。五、鹽水或消毒劑侵泡三十分鐘以上，在漂洗干凈。六、各種待加工的原料均應做到先洗后切，不得先切后洗。七、作業(yè)前后，所有案板、池、臺均應清洗、清掃干凈。垃圾清運到指定位置。八、清洗的各類菜應及時放在菜架上，并按要求歸類，方便烹調人員使用，嚴禁放在

30、地上，以防止污染。點心制作操作規(guī)程1、檢查食品質量，發(fā)霉、發(fā)蛀、變質食品不用。2、操作前用肥皂洗手，穿戴整潔的工作衣帽。3、操作點心前的將刀，彩板、棍棒、食品容器清洗干凈。4、餡心用多少加多少，剩余餡心放入冰箱儲存。5、針對各類食品要區(qū)別對待，動物性、植物性食品要分池清洗，水產品要在專用水池清洗。6、生熟食品的加工工具及容器切記分開使用并標注明顯標志。同時，加工好的食品要及時食用。切配好的半成品與原料分開存放，盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防被污染。7、用具使用后奧及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具要貯存在專用保潔柜內備用，餐具保潔柜還要定期清洗，保持潔凈，切記不得重復使用一次性

31、餐具。售賣窗口操作規(guī)程1、每個員工必須認真學習和嚴格遵守食品衛(wèi)生法和食品衛(wèi)生管理若干規(guī)定，持證上崗，上崗時工作服必須穿戴整潔，不準穿拖鞋、背心上崗。2、上崗工作是必須使用文明用語，即“你好”，、請對不起“謝謝”等文明禮貌用語，不得說不禮貌、不文明的話，嚴禁說臟話，吵架，打架。3、每個員工必須做好個人衛(wèi)生，勤洗頭、勤洗澡、。上崗前和大小便后必須洗手，消毒：不準蓄長發(fā)、長指甲、長胡須，涂指甲油，戴戒指；在工作場地加工食品時不準抽煙；4、打飯菜一視同仁，做到飯菜按規(guī)定足量均勻，不準打人情飯菜。5、上班時間一律不準在工作場地會客，嚴禁帶小孩到工作場所；閑雜人員一律不準進食堂食品加工場地；6、遵守炊事機

32、具設備操作規(guī)程，不準違章作業(yè)，野蠻操作，愛護公共產物；凡未按照規(guī)程和要求進行操作，造成設備損失或人員受傷，一切責任由當事人負責；必須保持炊事機具設備清潔7、在售賣窗口工作，不準抽煙、喝茶、聊天、打鬧、隨地吐痰，不準吆喝拉客，敲盆賣飯菜，不準坐著買飯菜，不準邊吃東西邊賣飯菜；不準一邊收錢一邊售飯菜；8、不準用非食用塑料袋裝視頻；不準使用國家明令禁止的一次性快餐盒；售飯菜時必須使用專用工具，不準用手直接接觸食品。收餐操作規(guī)程使用收餐車；收餐具必須先把贓物倒掉，然后才能疊起來，大盤子在下，小盤子在上，如操作有問題，就要改進；倒清餐具上的菜肴，集中處理；分類、分檔收放餐具；用洗潔凈與干凈抹布擦拭轉盤。

33、環(huán)境衛(wèi)生：餐前、餐后檢查地面與臺面是否有雜物，并及時處理；檢查用具如有缺漏，馬上補充；檢查餐臺餐椅是否對齊。 洗、消毒操作規(guī)程 必須嚴格按照國家衛(wèi)生行政部門對餐飲業(yè)的餐具消毒衛(wèi)生法規(guī)要求進行本崗位工作。 本著對就餐者身體健康高度負責的態(tài)度進行操作，對餐具進行清洗，對洗過的慘劇進行消毒處理。 回收后的餐具必須經過如下過程進行洗消：餐盤：分類沖洗消毒液侵泡清水沖洗洗消機清洗，消毒整理，裝入專用容器儲存?zhèn)溆每曜雍蜏祝簺_洗消毒液侵泡清水侵泡和沖洗高溫烘干整理，裝入快籠。餐具洗消后的衛(wèi)生標準是：不得有任何殘渣和附著物。 餐具存放備用時間夏季超過24小時、冬季超過45小時的，必須重新進行洗消處理。洗消機

34、械內的水必須一餐一環(huán)：設備和容器一餐一清洗和消毒；清洗消毒后的慘劇嚴禁落地；洗消后的的餐具嚴禁落地；洗消后的餐具必須擺放整齊。保證洗消室內的衛(wèi)生潔凈無死角；設備容器潔凈，下水道得明渠無附著物、無異味；無關人員不得入內。八、在確保洗消質量的前提下，盡量降低水和消毒劑的消耗。食堂管理員崗位職責認真執(zhí)行食堂管理制度，監(jiān)督管理食堂主副食品驗收入庫，逐日消耗登記工作，搞好食堂日常事務管理工作。嚴格菜金管理，收繳的菜票、現(xiàn)金做到日清月結，賬目清楚，不得擅自挪用，超范圍開支，并搞好菜票監(jiān)督銷毀工作。每月按時公布或是收支賬目，保證收支平衡，略有節(jié)余。搞好伙食民主管理工作，主動征求就餐人意見，及時改進工作方法。

35、定期了解市場行情，保證主副食價格合理，堵塞漏洞，減少浪費。督促檢查炊事員搞好飲食衛(wèi)生，杜絕食物中毒。帶領食堂工作人員搞好食堂內外清潔工作，定期對廚房用具進行消毒清洗。食堂工作人員保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)，勤理發(fā)、勤洗澡，工作服一日一換。 爐灶廚師崗位制度聽從司務長的工作安排，負責菜肴的加工烹制。掌握各種烹調方法，努力鉆研烹調技藝，積極改進和創(chuàng)新肴品種，不斷提高菜肴質量。了解每天的開餐任務及菜單，準備好各種調料盒小料，合理使用調味品。認真執(zhí)行操作規(guī)程，做到準確適時，上漿上料適度，準確油溫，掌握火候，裝盤成型，色香味好，確保出菜之都。搞好食品衛(wèi)生，保護爐灶和操作用具清潔工作，結束時整理盛器擦凈加蓋，個人

36、衛(wèi)生符合要求衣著整潔。愛護使用灶具，炊具設務，注意做好保養(yǎng)工作，節(jié)約水、電、油的耗用量。搞好本職工作外，積極協(xié)助切配工作。做好食堂和學校的其他工作。切配廚師崗位職責聽從廚師長的工作安排和布置，負責坐好儀器原料的切配和水發(fā)工作。熟悉各種葷素儀器原料的切配制作技術，懂得干貨侵發(fā)要領，掌握食堂任務情況，作好原料準備，及時的做好加工制作工作。嚴格執(zhí)行工作規(guī)程確保質量要求，用料注意節(jié)約，做到整料整用，次料次用，邊角料綜合利用，切配制作注意規(guī)格，做到切絲長短粗細一樣，切片厚薄一致，切塊大小一樣，切制數(shù)量注意定料，做到成本核算準確。嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和各項衛(wèi)生制度，確保食品衛(wèi)生安全，做到加工制作場地干凈、整

37、潔，各種用具盛器清潔，個人衛(wèi)生符合要求。愛護使用各種用具設備，負責做好保養(yǎng)、保管，密切協(xié)助爐灶做好各項工作。做好食堂和學校的其他工作。食堂采購原崗位職責1、服從部門主任、廚師長的領導，做到計劃采購不脫節(jié)。2、了解和掌握市場信息，積極采購，其采購價格必須低于當日市場公布的參考價，學校食堂降低成本，積極工作，采購價格對采購員的重要的考核依據(jù)。3、根據(jù)部門主任 或廚師長開具的采購單，嚴格把好質量和數(shù)量關，不購變質食品，如有變質或短斤少兩由采購員自己負責照價賠償。4、采購食品要親自過目，票務相符，手續(xù)清除，不惜公濟私，不挪用公款，及時準確地與財務賬。5、積極想方設法組織價廉物美的食品，能批發(fā)的不夠零售

38、，勤跑市場做到貨比三家，那里合算到哪里買，不夠人清貨，為校為公的思想。6、除搞好采購人作外，積極參加食堂其他工作和學校部分工作。食堂保管員崗位職責協(xié)助廚師長做好食堂設施、餐具的保管工作，負責食堂主、副食品入庫驗收和保管工作。對照部門領導開出的采購單，對采購物品進行過稱驗收，并了解當時所購食品價格，對品種數(shù)量、質量、價格逐一登記開收購單，堅持原則，不收人情貨和變質商品。進出倉庫符合要求。進庫要有驗收單，倉庫有領料單，防止不負責超計發(fā)貨，做到帳物相符。保管食品做到先購先用，不霉爛，不變質，無蟲食品，排放整齊，衛(wèi)生符合要求，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。認真做好月底盤點工作，如實反映庫存情況，對賬物不符要求追

39、究責任，每月25號將存貨情況報上級部門。除搞好保管工作外，負責食堂部分勤雜和衛(wèi)生工作及學校的其他部分工作。中點廚師崗位職責1、服從司務長的工作布置，負責食堂所需要的各種點心加工制作和供應工作。2、熟悉各式點心的制作方法，不斷改進點心花色，懂得加工制作技巧。3、食品成品、半成品、及食品應分開存放。食品不得與藥品，雜品等物品的混放。4、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干凈和整潔。5、了解和掌握食糖供應的品種和要求，及時做好原料和工具的準備工作。6、認真執(zhí)行加工制作規(guī)程，做到投料準確，配料比例恰當，外形精致美觀，大小均勻，口味正宗，并要積極鉆研業(yè)務，努力創(chuàng)新，不斷增加花色品種.。7、嚴格遵照食

40、品衛(wèi)生法和各項衛(wèi)生制度的規(guī)定，做好食品衛(wèi)生點心間清潔工作，確保食品衛(wèi)生和安全。8、愛護和珍惜各種設備和用具并經常做好保養(yǎng)工作。9、做好本職工作和學校安排的其他工作。安全管理員崗位職責安全管理員依照后勤集團安全管理制度，對食堂安全管理進行監(jiān)督和檢查。安全管理員依照相關安全管理規(guī)定，對有關責任人實施處罰或獎勵。安全管理員負責區(qū)域內食品安全衛(wèi)生環(huán)節(jié)檢查、監(jiān)督工作。安全管理員負責食堂周邊安全的檢查、監(jiān)督工作。安全管理員負責外來人員進出食堂的安全檢查監(jiān)督工作。安全管理員協(xié)助領導開展食品的安全衛(wèi)生知識培訓，、安全管理員負責提出食品安全衛(wèi)生方面改進的建議。安全管理員完成領導交給的其他任務。安全管理員在安全管

41、理組長指導下工作。 食品添加劑使用與管理員崗位職責一、嚴格按照食品添加劑使用衛(wèi)生標準中所列出的品種、使用范圍和最大使用量來正確使用 與管理食品添加劑:凡不在規(guī)定范圍內的食品不得加入添加劑；二、使用新的食品添加劑時，應由生產單位及其主管部門提供有關資料。省、市、自治區(qū)的主管部門提出意見，由全國食品添加劑標準技術委員會審查，報國家標準總局審核批準后方可使用；三、使用從國外進口的食品添加劑或使用食品添加劑的食品，必須符合我國的食品添加劑衛(wèi)生標準和管理方法，經過港口衛(wèi)生監(jiān)督部門鑒定合格后方能使用和食用。四、添加劑的使用應在于保持和改進食品營養(yǎng)質量不得破壞和降低營養(yǎng)質量；五、不得使用添加劑掩蓋食品的切廈

42、門如變質、腐敗、或粗制濫造，欺騙消費者。六、使用添加劑在于減少消耗，改進貯存條件，簡化工藝，但不能由于使用了添加劑而降低了良好的加工措施和衛(wèi)生要求；七、除了國家規(guī)定了使用量的添加劑外，其他添加劑使用量為達到目的的最小使用量；八、食品添加劑的貯存應嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法的規(guī)定。食堂揀菜、洗碗崗位職責 服從工作安排，認真做好揀菜、洗碗工作，做到各種餐具餐餐清。 建材根據(jù)廚師長的要求，每天的用量，準時保質保量揀好，洗凈各種蔬菜，做到無蟲，無雜物，注意節(jié)約。3.各種餐具要洗凈，洗時做到輕手，防止人為損壞餐具。掌握洗碗要領要做到一刮，二沖，三洗，四消毒，五保潔，餐具放置整齊，符合衛(wèi)生要求。消毒用蒸汽和藥物方

43、法。認真搞好蔬菜的保管和貯存工作，做到不浪費，對多余蔬菜及時加工處理。5.千方百計降低餐具和自然消耗，特別防止人為損耗，對因工作不負責，損壞用具視情節(jié)做賠償處理。6.認真落實包干區(qū)的衛(wèi)生工作嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法7.做好食堂和學校的其他部分工作。衛(wèi)生管理員崗位職責檢查督促食堂工作人員的個人衛(wèi)生和食品加工存放過程 1.檢查工作人員是否有健康證 2.檢查工作人員是否按照規(guī)定著裝，服裝是否干凈整潔。是否留長指甲戴首飾。 3.檢查工作人員是否按食品加工規(guī)程進行操作。是否生熟分開，是否注意保潔，工作環(huán)境是否干凈，用具是否消毒，防蠅、防鼠設施是否齊備使用如何。 檢查食品和原料的存放是否按要求、和規(guī)范。1.糧食

44、存放離地至少10厘米，不同食品、原料應分類存放，2糧、油、原油要封口或加蓋存放，不能外露；檢查冰箱、冰柜、消毒柜、滅蠅燈等設施的使用是否正常、正確，并保持常開狀態(tài) 將強有關知識的學習，不斷提高思想認識和業(yè)務能力。定期對工作人員進行業(yè)務培訓。切實保證全校師生員工的食品衛(wèi)生和食品安全，保護師生的身體健康。餐廳衛(wèi)生保潔員崗位職責 嚴格按照餐飲業(yè)對就餐環(huán)境的要求和法規(guī)進行本崗位工作。二、嚴格遵守作息時間，不遲到，不早退，不脫崗。食客餐后。及時清理桌凳，保證后續(xù)人員有座位，做到桌面無殘渣剩飯和明顯的湯跡，凳面干凈。干燥，隨時都可入座，地面無污物。三、保證獸飯窗口地面和主要通道的污物隨有隨清。四、保證清洗

45、消毒餐具前的 工序盡量做到徹底，利索、殘渣剩飯盡量保留在泔水桶內，餐盤盡量干凈無附著物。五、洗消前后的筷子擺放必須頭尾一致；洗消干燥后的快資擺放在筷籠里頭必須頭向下。六、保證就餐環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔，四壁無塵，無懸掛物，窗明幾凈，漆見亮光，夏秋兩季一個視覺面蒼蠅個數(shù)不超過三個。清潔工具分類整理并擺放整齊有序，監(jiān)督就餐者不得吸煙，餐廳門口周圍不得有任何明顯雜物，不得有與餐飲公司無關的張貼。七、在保證保潔質量的前提下，節(jié)約水和洗滌劑的使用，修舊利廢，減少清掃工具的消耗八、每周徹底保潔的時間和內容是： 周一，所有的餐桌；周二，洗消快籠；星期三，所有的餐凳；周四，周圍四壁。星期五，玻璃和門窗。九發(fā)揮主觀能

46、動性，完成領導交辦的其他任務。 衛(wèi)生保潔員崗位職責嚴格按餐飲對衛(wèi)生間環(huán)境的要求和法規(guī)進行本崗位工作嚴格遵守作息時間，不遲到，不早退不脫崗。每日進行清潔衛(wèi)生掃除并消毒，保持衛(wèi)生間衛(wèi)生整潔洗手設施保持干凈、整潔，流水暢通，下水道必須隨時保持暢通，無污物淤積。墻面屋頂清潔，無灰塵和蜘蛛網。每個員工必須做好個人衛(wèi)生，勤洗頭，勤洗澡，上崗前后必須洗手，消毒，不準蓄長發(fā)、長指甲、長胡須。涂指甲油，戴手套。清潔、消毒使用后的洗滌消毒劑必須要有固定的存放場所或櫥柜。并有明顯的標記在保證保潔質量的前提下節(jié)約水和洗滌劑的使用，修舊利廢，減少清掃工具的消耗。發(fā)揮主觀能動性，完成領導交辦的其他任務。學校食堂食品衛(wèi)生管

47、理辦法食堂經營者必須先取得衛(wèi)生許可證方可向工商行政管理部門申請登記。未取得衛(wèi)生許可證的不的從事餐飲業(yè)經營活動。食堂經營者必須建立及安全衛(wèi)生管理制度，配備專職或者兼職的食品和培訓工作。食堂經營者應當依據(jù)食品衛(wèi)生法有關規(guī)定，做好從業(yè)人員健康檢查和培訓工作。加工經營場所應當保持內外環(huán)境整潔采取有效措施，消除老鼠蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件 。5、食品加工、貯存銷售、陳列的各種防護措施、設備及其運送食品的工具，應當定期維護好；冷藏、冷凍及保溫設施應當定期清洗、除臭，溫度只是裝置應當定期校驗，確保正常運轉和使用。6、食堂經營者發(fā)現(xiàn)食物中毒疑似食物中毒事故時，必須立即向衛(wèi)生行政部門報告，并保留造成

48、食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場，積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故調查和處理。學校食堂食品衛(wèi)生管理辦法食品的采購貯存食堂經營者采購的食品必須符合國家衛(wèi)生標準和規(guī)定。禁止采購以下食品： 有毒有害腐爛變質酸敗霉變生蟲污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品無檢驗合格證明的肉類食品；超過保質期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應食品。運輸食品的工具應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備 貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止 存放有毒、有害物品及個人生活物品。 應當分類、分架

49、、隔墻離地存放并定期檢查、處理變質或超過保質期限的食品。學校食堂餐飲具的衛(wèi)生管理方法餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內備用；已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。食品中毒事件應急預案一防止食物中毒的措施為維護廣大師生和全體職工的生命安全，保障學院教學和順利進行，維護社會的政治穩(wěn)定。

50、根據(jù)教育部、衛(wèi)生部關于加強學校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作的意見，結合食堂工作具體情況，特制定如下飲食安全應急預案：健全食物中毒報告制度學院的食堂、餐廳要認真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關于食物中毒事故處理方法的精神，一邊及時采取防治措施。廣泛開展預防食物中毒宣傳教育廣泛深入的開展預防食物中毒的宣傳結合學院的實際情況，充分利用廣播，黑板報。宣傳畫等各種形式，宣傳普及有關的衛(wèi)生知識，提高食物從業(yè)人員和廣大師生員工的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。細菌性食物中毒的預防措施防止細菌對食品的污染，學校食堂應對食品加強衛(wèi)生管理，特別是肉類，魚類和奶類等動物性食品，要防止在生產加工和出售過程中的污染，食品必須

51、低溫貯藏，用專用的工具售貨。從業(yè)人員重視個人衛(wèi)生，定期檢查身體，發(fā)現(xiàn)不適應從事食品工作的疾病，應及時跳換工作，控制熙坤的污染，控制細菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏，按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質；殺滅病原菌，殺滅病原菌的措施，主要是高溫滅菌，當肉類食品深部溫度達到80度時。經12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯沒在銷售和食用前必須充分加熱。（四|）化學性食物中毒的預防有些化學物質與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，因而常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒，因此，要加強對有毒物品的管理，要嚴格執(zhí)行保管和領取制度，嚴禁把有毒化學物質帶回家使用。加強農藥的管理和使用，農藥要專

52、庫保管，不能與食物同放包裝或盛放有毒化學物質的容器，不得用來包裝或盛放食品。有毒動植物中毒的預防措施有毒動植物往往與某些可食的食物相似。人們如不加以識別而誤食用，就會引起中毒，乳有毒的媶類和野果等。因此買藥加強宣傳，提高對有毒或無毒動植物的識別能力，防止誤食，對不能識別的有毒動植物，需經有關部門鑒定，確認無毒才能食用。食品中毒事件應急預案發(fā)生食物中毒處理通報發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，立即通知衛(wèi)生所做好搶救準備，同時報告學院有關領導，事故嚴重的報醫(yī)院急救電話120緊急處理 1、 衛(wèi)生所：召集醫(yī)生緊急救護工作 2、后勤部門：負責車輛調度，把病重號送往醫(yī)院搶救 3、保衛(wèi)處：保護現(xiàn)場，組織事故調查，處理歷史緊急任務原因調查 1、 保護現(xiàn)場，對可疑食物或有毒食物取樣封 2、留樣的食物和現(xiàn)場取到樣品送防疫部門進行技術鑒定， 3、分析原因，根據(jù)現(xiàn)場調查和技術鑒定的情況進行綜合分析，確定事故原因。吸取教訓。情況匯報根據(jù)事故的大小情況，及時報上級有關單位。衛(wèi)生檢查、獎懲辦法 為認真貫徹中華人民共和國食品衛(wèi)生法，搞好食堂飲食