項目化學危害包裝材料

1、食品中常見化學物質1.食品添加劑2.農藥3.獸藥殘留4.有毒元素、環(huán)境污染物5. 天然有毒物質6.包裝材料中的有毒物質一、 概述 食品包裝: 食品業(yè)的重要組成部分、工業(yè)產品。 食品包裝材料的作用：食品包裝材料的作用： 保護商品質量和衛(wèi)生，保護商品質量和衛(wèi)生， 不損失原始成分和營養(yǎng)，不損失原始成分和營養(yǎng)， 方便貯運，促進銷售，方便貯運，促進銷售， 提高貨架期和商品價值。提高貨架期和商品價值。 包裝材料發(fā)展方向：安全、輕便、美觀、經濟安全、輕便、美觀、經濟天價冰淇淋2.5萬美金一、 概述1.食品包裝材料的作用：食品包裝材料的作用： 保護商品質量和衛(wèi)生，保護商品質量和衛(wèi)生， 不損失原始成分和營養(yǎng)，不

2、損失原始成分和營養(yǎng)， 方便貯運，促進銷售，方便貯運，促進銷售， 提高貨架期和商品價值。提高貨架期和商品價值。2.包裝材料發(fā)展方向： 安全、輕便、美觀、經濟安全、輕便、美觀、經濟3.包裝工業(yè)的四大支柱材料： 紙、塑料、金屬和玻璃紙、塑料、金屬和玻璃4.其他常用的食品包裝材料和容器主要有：其他常用的食品包裝材料和容器主要有： 復合材料復合材料 陶瓷容器、陶瓷容器、 木質容器木質容器 麻袋、布袋、草、竹麻袋、布袋、草、竹5.食品包裝材料安全性的基本要求：食品包裝材料安全性的基本要求： 不能向食品中釋放有害物質；不能向食品中釋放有害物質； 不與食品中成分發(fā)生反應。不與食品中成分發(fā)生反應。二、 紙質包裝

3、材料的食品安全性（一）概況、組成、污染（一）概況、組成、污染 紙：古老古老的包裝材料，占據(jù)主導地位。 發(fā)達國家占整個包裝材料總量的整個包裝材料總量的40405050，在中國約占40%左右。 造紙的原料：原料：木槳、草漿、棉漿和廢紙木槳、草漿、棉漿和廢紙，使用的化學化學輔助原料有硫酸鋁、純堿、亞硫酸鈉、次氯酸鈉、松輔助原料有硫酸鋁、純堿、亞硫酸鈉、次氯酸鈉、松香和滑石粉等香和滑石粉等。 可能存在的危害：揮發(fā)性物質、農藥殘留、制漿用的揮發(fā)性物質、農藥殘留、制漿用的化學殘留物、重金屬、熒光物質化學殘留物、重金屬、熒光物質等等（二）食品包裝用紙的食品安全問題主要是：(1)(1)紙原料不清潔，有污染，甚

4、至霉變，使成品染上大量紙原料不清潔，有污染，甚至霉變，使成品染上大量霉菌；霉菌；(2)(2)經熒光增白劑處理，使包裝紙和原料紙中含有熒光化經熒光增白劑處理，使包裝紙和原料紙中含有熒光化學污染物；學污染物；(3)(3)包裝紙涂蠟，使其含有過高的多環(huán)芳烴化合物包裝紙涂蠟，使其含有過高的多環(huán)芳烴化合物；(4)(4)彩色顏料污染，如糖果所使用的彩色包裝紙，涂彩層彩色顏料污染，如糖果所使用的彩色包裝紙，涂彩層接觸糖果造成污染接觸糖果造成污染；(5)(5)揮發(fā)性物質、農藥及重金屬等化學殘留物的污染。揮發(fā)性物質、農藥及重金屬等化學殘留物的污染。舉例： 托蠟紙托蠟紙- -多環(huán)芳烴類（多氯聯(lián)苯）多環(huán)芳烴類（多氯

5、聯(lián)苯）- -致癌致癌物質 新聞紙、卡紙或計算機紙新聞紙、卡紙或計算機紙- -纖維素代用品纖維素代用品，用含30的這些代用品飼喂奶牛飼喂奶牛，可導致牛奶中多氯聯(lián)苯多氯聯(lián)苯含量達73gkg，在腎臟脂肪中的含量達15.4mg。 玻璃紙-脫硫漂白物二硫化碳是一種神經毒素，有麻醉作用三、塑料包裝材料 1.塑料包裝材料安全性 高分子聚合物高分子聚合物是是一類相對分子質量在10000以上的物質，通常由c、H、0、N等構成。 塑料是以高分子聚合物塑料是以高分子聚合物(合成樹脂)為主要原料，再再加以各種助劑加以各種助劑(添加劑)制成的高分子材料。 樹脂在塑料中約占4090。2.塑料包裝的優(yōu)勢：塑料包裝的優(yōu)勢：

6、重量輕重量輕(其相對密度為鋁的3050)、 運輸銷售方便運輸銷售方便、 化學穩(wěn)定性好化學穩(wěn)定性好、 易于加工易于加工、 裝飾效果好以及良好的食品保護作用裝飾效果好以及良好的食品保護作用 近30年來世界上發(fā)展最快的包裝材料。3、塑料包裝材料的污染物來源（1）塑料包裝表面污染物）塑料包裝表面污染物 由于塑料易于帶電，造成包裝表面微塵雜質污染食品。（2）塑料包裝材料本身的有毒殘留物遷移）塑料包裝材料本身的有毒殘留物遷移 單體殘留、有毒添加劑殘留、聚合物中的低聚物殘留和老化產生的有毒物（3）各種加工助劑：）各種加工助劑： 增塑劑、抗氧化劑、熱穩(wěn)定劑、紫外光穩(wěn)定劑和吸收劑、抗靜電劑、填充改良劑、潤滑劑、

7、著色劑、殺蟲劑和防腐劑。（4）包裝材料回收或處理不當）包裝材料回收或處理不當二、常用塑料對食品安全性的影響 (一)聚乙烯聚乙烯(PE) 聚乙烯是乙烯聚乙烯是乙烯(CH2(CH2CH2)CH2)的聚合物的聚合物，為半透明和不透明的固體物質。 污染: 聚乙烯單體乙烯、低相對分子質量聚乙烯、回收制品污染物殘留以及添加色素殘留(二)聚丙烯PP 危害：添加劑（抗氧化劑和紫外線吸收劑）和回添加劑（抗氧化劑和紫外線吸收劑）和回收再利用品殘留收再利用品殘留。 安全性高于聚乙烯塑料。安全性高于聚乙烯塑料。(三)聚苯乙烯PS 污染：苯乙烯單體、乙苯、異丙苯、甲苯污染：苯乙烯單體、乙苯、異丙苯、甲苯等揮發(fā)性物質。等

8、揮發(fā)性物質。(四)聚氯乙烯(PVC) 危害危害：氯乙烯單體、降解產物和添加劑氯乙烯單體、降解產物和添加劑(增塑劑、熱穩(wěn)定劑和紫外線吸收劑等)溶出殘留。 安全性安全性：PVCPVC本身是一種無毒聚合物，但其原料本身是一種無毒聚合物，但其原料單體氯乙烯單體氯乙烯則具有麻醉作用，可引起人體四肢血則具有麻醉作用，可引起人體四肢血管的收縮而產生痛感，同時還具有致癌和致畸作管的收縮而產生痛感，同時還具有致癌和致畸作用，它在肝臟中可形成氧化氯乙烯，具有強烈的用，它在肝臟中可形成氧化氯乙烯，具有強烈的烷化作用，可與烷化作用，可與DNADNA結合產生腫瘤。結合產生腫瘤。 增塑劑增塑劑鄰苯二甲酸二己酯、鄰苯二甲酸

9、二甲氧乙鄰苯二甲酸二己酯、鄰苯二甲酸二甲氧乙酯酯具有致癌性具有致癌性(五)聚偏二氯乙烯聚偏二氯乙烯PVDC 危害：偏二氯乙烯(VDC)單體（致突變陽性）和添加劑 我國目前無添加劑殘留限量標準規(guī)定，日本規(guī)定增塑劑的蒸發(fā)殘留量30mgkg。PVDC共擠拉伸膜 聚偏二氯乙烯所添加的增塑劑在包裝脂溶性聚偏二氯乙烯所添加的增塑劑在包裝脂溶性食品時可能溶出，食品時可能溶出，因此添加劑的選擇要謹慎，同時要控制殘留量。 我國目前還沒有此類添加劑的殘留限量標準規(guī)定，日本規(guī)定增塑劑的蒸發(fā)殘留量小于30mgkg。(六)丙烯腈共聚塑料-ABS 危害：丙烯腈單體 癥狀： 急性中毒-興奮、呼吸快而淺、喘氣、窒息、抽搐，甚至死亡。 慢性中毒-循環(huán)系統(tǒng)、腎臟損傷和血液生化物質的改變、致癌。目前無限量標準(七)熱固性塑料 以縮醛樹脂縮醛樹脂為基料，加添加劑 危害危害：甲醛和苯酚的殘留物，苯酚和甲醛甲醛和苯酚的殘留物，苯酚和甲醛毒性較大，可對人體造成危害毒性較大，可對人體造成危害。