酒店組織結(jié)構(gòu)分析

1、一、在酒店組織中，一般都采用扁平化組織機(jī)構(gòu)構(gòu)成。因為其具有以下優(yōu)勢：1酒店內(nèi)部作業(yè)流程縮短，信息溝通暢通有效。機(jī)構(gòu)少一層，效率高一級。酒店等級制的 金字塔狀組織結(jié)構(gòu)，管理學(xué)的定律是越往上層其管理難度越大，而管理幅度則越小。2、管理人員更貼近員工和顧客，能夠根據(jù)員工和顧客的要求及時調(diào)整經(jīng)營；3、 在員工工資水平不降、一線員工不減的情況下，同等薪酬福利水平，勞動生產(chǎn)效率增高, 又不會影響對客人的服務(wù)；4、 由于撤消部分管理崗位， 可減少“內(nèi)耗”，減少文秘，減少辦公場地租賃和費(fèi)用的效應(yīng)。、酒店行業(yè)的組織結(jié)構(gòu)圖分別如下:財務(wù)部門財務(wù)部總監(jiān)財務(wù)部經(jīng)理收入主管1I總帳會計收銀員領(lǐng)班日、夜審核出納費(fèi)用會計成

2、本會計資產(chǎn)會計倉庫驗收員收銀員工程部門安全消防部門市場部總監(jiān)市場部文員市場一部經(jīng)理（區(qū)域劃分）-JI市場部門市場二部經(jīng)理（區(qū)域劃分）銷售代表銷售代表工程部經(jīng)理采購部門工程部主管餐飲部總監(jiān)水電工（強(qiáng)電、弱電） I電話、<中餐廳經(jīng)理.網(wǎng)管（網(wǎng)絡(luò)、泥工、木工-西餐廳經(jīng)理空調(diào)工! 電梯工 I餐飲事業(yè)發(fā)丿鍋爐工綠化組I展部經(jīng)理萬能工管事部經(jīng)|理*樓面主管傳菜部主管-西餐廳主樓面領(lǐng)班飲部門傳菜領(lǐng)班L樓面服務(wù)員劃單員專崗安消員”餐飲事業(yè)發(fā)安消部經(jīng)理主管西餐廳領(lǐng) 班安消部主管西餐服務(wù)員,廣消領(lǐng)班_傳菜員客房送餐員樓雜領(lǐng)班洗碗領(lǐng)班管事專員洗碗工洗菜工點菜員預(yù)訂員f樓雜1預(yù)訂領(lǐng)班、亭車場安保消防咨客領(lǐng)班監(jiān)蓋

3、控室'娛樂保安r安消員巡查員j H咨客宴會銷售員餐飲部廚房酒水部門房務(wù)部門行政總廚中廚'廚師長LJ西廚廚師長<>'滬菜、質(zhì)量管理體系職能主分配表 丿明檔主管缶點主管西廚主管湘、川菜廚師粵菜 廚師燕鮑翅廚師滬菜廚師總 本地經(jīng) 廚師經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)條款及內(nèi)容廠f滬經(jīng)杭菜廚師助理職能部門酒水部經(jīng)理4.1總要求總則（文件要求）4.2.2 質(zhì)量手冊廠丨 I 酒水部主管凍房廚師卩吧臺領(lǐng)班文件控制記錄控制餐飲部吧員管理承諾5.2以顧客為關(guān)注焦點5.3質(zhì)量方針大堂.吧領(lǐng)班卩吧員V-服務(wù)員管理職責(zé)質(zhì)量目標(biāo)質(zhì)量管理體系策劃職責(zé)與權(quán)限管理者代表客房部經(jīng)理內(nèi)部溝通總貝U （管理評審）樓層評審

4、輸入PA主管主管評審輸岀I樓廉領(lǐng)班咎服務(wù)員6.1資源提供房務(wù)部 總監(jiān)前廳部:經(jīng)理"金鑰盈 服務(wù)I 設(shè)備操作工6房務(wù)中心人力資源領(lǐng)班6文員能力、意識和培訓(xùn)6.3基礎(chǔ)設(shè)施 -專業(yè)PA6.4工乍7.1產(chǎn)品實現(xiàn)與策劃丿保潔員布草Al門僮商務(wù)中心、文員禮兵員、 丿 S亍李員接待員大堂副/ 1禮兵領(lǐng)班總機(jī)精選文檔商場J售貨員721與產(chǎn)品有關(guān)的要求的確定722與產(chǎn)品有關(guān)的要求的評審顧客溝通設(shè)計和開發(fā)的策劃產(chǎn)設(shè)計和開發(fā)輸入品設(shè)計和開發(fā)輸出實 現(xiàn)設(shè)計和開發(fā)評審設(shè)計和開發(fā)驗證設(shè)計和開發(fā)確認(rèn)設(shè)計和開發(fā)更改的控制采購控制采購信息采購產(chǎn)品的驗證產(chǎn) 品 實 現(xiàn)生產(chǎn)和服務(wù)提供的控制生產(chǎn)和服務(wù)提供的確認(rèn)標(biāo)識和可追溯性顧客財產(chǎn)產(chǎn)品防護(hù)7.6監(jiān)視和測量控制8.1總則測顧客滿意量內(nèi)部審核、過程監(jiān)視和測量