餐飲比賽方案

1、2009蕪湖市旅游行業(yè)餐飲服務(wù)技能大賽比賽規(guī)則一、比賽內(nèi)容：中餐宴會擺臺二、總體要求1、宴會主題不限，由各參賽單位自定。通過餐臺布置中所使用的餐酒具、裝飾物品、餐巾花等，充分烘托出中餐擺臺主題應(yīng)有的文化和氛圍。餐臺裝飾設(shè)計與布置鼓勵創(chuàng)新，本次比賽側(cè)重考核餐飲裝飾擺臺的立意、整體設(shè)計與文化性、實用性的結(jié)合。2、以10人臺為準(zhǔn)餐具擺放合理、衛(wèi)生，餐桌直徑2.2米，高78厘米，中央不設(shè)轉(zhuǎn)盤。3、桌面中央必須有裝飾布置，選材不限，但需與宴會整體氛圍相一致，與臺面布置相協(xié)調(diào)，能很好地體現(xiàn)出宴會的主題。桌面中央裝飾材料可事先備好，鼓勵選手自行完成裝飾的全部制作過程，亦可現(xiàn)場組合，但大賽組委會將根據(jù)制作過程

2、和組合情況設(shè)立不同分值；不鼓勵桌面裝飾夸張、奢華、不切實際。4、餐巾花種類自定，花型不限，但須突出主位花型，整體美觀、花型挺括、和諧，選擇與宴會主題相符的花型與顏色。5、參賽單位需將餐桌設(shè)計說明等以文字形式統(tǒng)一使用A4紙打印，一式八份在報到時交到大賽組委會，參賽單位不得隨意對餐桌設(shè)計、主題解釋、餐單設(shè)計等進(jìn)行改動，比賽中必須符合上交的文字說明。6、比賽操作順序：選手進(jìn)場準(zhǔn)備完畢舉手示意比賽開始鋪臺一裝飾一拉椅定位一餐具擺放一口布折花一斟酒操作完畢舉手示意主題講解、報菜名（解釋菜單）。7、儀容、儀表要求（1）精神飽滿，儀態(tài)規(guī)范，動作優(yōu)美，步態(tài)雅致，面容整潔。女士化妝淡雅、大方; 男士胡子刮干凈，

3、修飾得當(dāng)、得體。（2）發(fā)型大方美觀、適當(dāng)、不怪異：頭發(fā)干凈、整齊，無染發(fā)：男士頭發(fā)后不蓋領(lǐng)、側(cè)不蓋耳：女士頭發(fā)不過肩、前不蓋眼。（3）手指甲：干凈，指甲不長，不涂指甲油。（4）服裝：佩戴參賽證：著本崗位工作服，服飾整潔，款式簡練，線條流暢，熨燙挺括，紐扣齊全，無破損、無污跡。不得將衣袖、褲腳卷起。（5）鞋：穿便于工作的黑色鞋子。布鞋要干凈，皮鞋要光亮，無破損。（6）襪子：男士穿深色襪子，女士穿肉絲襪，干凈無綻線。（7）首飾：不得佩戴任何飾物。（8）禮節(jié)、禮貌：選手尊重裁判、司儀。三、操作內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)1、選手進(jìn)入賽場準(zhǔn)備就緒后，面對裁判舉手示意，用普通話通報賽號、桌號及“準(zhǔn)備完畢”。選手全部準(zhǔn)備完

4、畢后，大賽主持人統(tǒng)一號令開始后選手操作，違規(guī)者酌情扣除總分13分。2、操作時間規(guī)定20分鐘（從大賽主持人發(fā)令開始至托盤放回備餐臺選手舉手示意止，不含主題解釋和報菜名）。提前不加分，每超時滿30秒扣1分，依此類推。3、宴會擺臺操作要求選手左手托盤，右手?jǐn)[餐具，從主人位開始，在椅子右側(cè)按順時針方向進(jìn)行，擺件前后順序不作統(tǒng)一規(guī)定，但要合理便捷、衛(wèi)生。動作要求快而不亂，步伐要穩(wěn)。4、選手操作完畢舉手示意后，由裁判提請，選手進(jìn)行主題講解和口頭報菜名，時間規(guī)定4分鐘，提前不加分，每超時滿30秒扣1分。5、餐具擺放及要求：（1）臺布定位準(zhǔn)確，中心居中，正面朝上，反面朝下，不允許使用成形臺布（指按圓桌直徑定型

5、的具有桌裙功能的臺布）。臺布凸縫正對正、副主人位，下垂部分四周均勻。（2）圓椅：圓椅從主賓開始，順時針方向進(jìn)行。椅面前端距臺布（臺裙）1公分，正中對準(zhǔn)餐盤。（3）餐具不倒下、不落地。各類用品從離開備餐臺后直到擺臺結(jié)束，若發(fā)生倒下落地現(xiàn)象，需更換用品后繼續(xù)比賽。（4）杯子：水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿細(xì)柄部分。（5）碗盤、湯匙：餐盤和口湯碗均需拿邊，所有湯匙均需拿柄。（6）輕聲放置：要求所有物品在托盤內(nèi)和放置時均輕聲操作。（7）餐盤：十個餐盤的間隔距離相等：餐盤離桌邊一指寬（約1.5厘米）；相對的兩個餐盤與餐臺中心基本成一線。（8）筷架：筷架位于餐盤右側(cè)，近餐盤一側(cè)放長柄湯匙，外側(cè)放筷子，筷

6、子在筷架位置約2/5處?？晡簿嘧肋呉恢福s1.5厘米）；筷子必須現(xiàn)場入筷套中。（9）湯匙：放入湯碗中，匙柄向左，方向一致，十個湯匙放置后基本呈圓形。（10）湯碗：位于餐盤左上方，碗的上邊沿與餐盤上邊沿成一直線。（11）公筷、公匙：每桌兩副，在正、副主人位正上方各呈“一”字?jǐn)[放。（12）三杯：位于餐盤上方，葡萄酒杯對準(zhǔn)餐盤正中，葡萄酒杯底距餐盤3厘米，白酒杯與葡萄酒杯杯腹間距為1厘米，葡萄酒杯與水杯杯腹間距為1.5厘米，三杯杯底圓心成一直線。（13）煙缸、火柴：4個煙缸擺在正副主人位左右上方各45度位置，成正四方型，與公筷、公匙在一同心圓上?；鸩穹胖迷跓煾子疑戏剑鸩裾娉腿恕＃?4）商標(biāo)：用

7、品中凡有中、英文說明的一律面朝客人，若兩者兼有則中文面對客人。（15）牙簽：統(tǒng)一放在餐盤與長柄湯匙中間。牙簽底部與長柄湯匙柄底部平齊。（16）餐具擺放順序不做要求，但要合理、衛(wèi)生。所有餐具擺放需一次性定位。（17）菜單設(shè)計：結(jié)合宴會主題自行設(shè)計餐單。（18）參賽選手為了營造氣氛和突出主題，可使用墊巾、墊碟、金器等其他物品。規(guī)則要求的基本餐飲用具均須逐個放置，如湯匙、湯碗不可放在一起同時擺，墊盤和骨盤不可疊放在一起同時擺。但墊巾和墊盤可放在一起同時擺。整體布置要求合理、整齊、美觀。6、折花要求（1）花型不限。（2）操作衛(wèi)生，在大賽組委會提供的平瓷盤內(nèi)折疊不允許用牙叼咬。（3）一次折成，捏褶均勻，

8、形象逼真，有真實感。（4）口布花擺放合理整齊，高矮有序，突出主人的位置。有動物造型的一般要求頭朝右。7、斟酒（1）斟酒時托盤中放一瓶白酒、二瓶紅葡萄酒（長頸瓶）。不斟啤酒。每位選手托盤斟十個座位的酒水。白酒斟八成滿，紅葡萄酒斟五成滿，十個座位的酒水要基本一致。斟酒順序為先主賓后主人再按順時針方向轉(zhuǎn)。（2）紅葡萄酒開啟需保持瓶口、瓶塞完整，無破損：斟倒時需用口布包裹，防止酒液滴灑。（3）先斟白酒，后斟紅葡萄酒。（4）大賽酒具規(guī)格、質(zhì)地、容量不設(shè)限定，但每位選手必須斟十個座位的酒水，且不論使用何種器具，兩瓶紅葡萄酒必須全部現(xiàn)場開啟和包裹。四、其他1、設(shè)備提供：大賽組委會統(tǒng)一提供蝴蝶扳、酒刀、酒鉆等開酒器具；統(tǒng)一提供托盤（圓形托盤，選手操作過程中只能使用一個托盤）；統(tǒng)