餐飲業(yè)廚房操作間可吸入顆粒物的調(diào)查研究

1、餐飲業(yè)廚房操作間可吸入顆粒物的調(diào)查研究         【關(guān)鍵詞】  廚房;顆粒物廚房是餐飲烹調(diào)活動的場所，燃料燃燒時所產(chǎn)生的多種燃燒產(chǎn)物和烹調(diào)食用油加熱后產(chǎn)生的含有多種化合物的油煙會造成廚房空氣污染，影響廚房工作人員的健康，其衛(wèi)生問題已經(jīng)引起人們的關(guān)注1。為此，我們對太原市29戶中餐餐飲業(yè)廚房操作間中可吸入顆粒物又稱為可吸入顆粒(PM10)的污染情況作了一個調(diào)查，以摸清太原市廚房操作間可吸入顆粒物的實際污染狀況，為制定其衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)。1對象與方法1.1對象隨機選擇太原市使用液化氣或管道煤氣作

2、為使用爐具，采用機械通風(fēng)及排油煙設(shè)施并運轉(zhuǎn)良好的大中小型中餐餐飲業(yè)各10戶、9戶、10戶。1.2測定方法每戶餐飲業(yè)在開工前60 min與開工后90 min各監(jiān)測1次，連續(xù)監(jiān)測3 d。采樣點避開人流通風(fēng)道和通風(fēng)口，并距離墻壁1 m遠(yuǎn)。同時準(zhǔn)確記錄采樣現(xiàn)場的氣溫、氣濕、風(fēng)速、氣壓及采樣時間等。采樣高度均為距離地面1.2 m1.5 m。大型餐飲業(yè)與中型餐飲業(yè)采樣點數(shù)3個，小型餐飲業(yè)采樣點數(shù)1個。1.3測定儀器采用美國Met One Instruments ,Inc生產(chǎn)的AEROCET 531（AEROCET-531-9800 REV C）進(jìn)行PM10的采集。測定范圍為PM10以下的顆粒物，準(zhǔn)確度為1

3、0%，靈敏度為1 mg，測定時間，在質(zhì)量模式下為2 min，濃度限值在重量狀態(tài)下是1 mg。1.4數(shù)據(jù)的分析采用SPSS進(jìn)行數(shù)據(jù)庫的錄入，經(jīng)過核對，邏輯檢查后統(tǒng)計分析采用SPSS11.5統(tǒng)計軟件包完成，樣本均數(shù)的比較采用方差分析的方法進(jìn)行檢驗。對全程參與調(diào)查的29戶餐飲業(yè)的調(diào)查資料進(jìn)行了統(tǒng)計分析。2結(jié)果2.1開工前大、中、小型餐飲業(yè)廚房操作間PM10濃度含量的比較（見表1）表1廚房操作間開工前60 minPM10濃度調(diào)查結(jié)果（略）經(jīng)統(tǒng)計學(xué)分析，在開工前，大、中、小型餐飲業(yè)廚房操作間中PM10濃度不存在統(tǒng)計學(xué)上的差異(P0.05)。2.2開工后大、中、小型餐飲業(yè)廚房操作間PM10濃度含量的比較，

4、見表2。經(jīng)統(tǒng)計學(xué)分析，在開工90 min后，大型與小型餐飲業(yè)廚房操作間中PM10濃度顯著高于中型餐飲業(yè)，其P0.01，而在大、小型之間差別無顯著性(P0.05。)表2廚房操作間開工后90 minPM10濃度調(diào)查結(jié)果（略）2.3開工前后大、中、小型餐飲業(yè)廚房操作間PM10濃度含量的比較，見表3。表3廚房操作間開工前后PM10濃度調(diào)查結(jié)果（略）注：=0.05，F(xiàn)=2 035.964，P0.01經(jīng)統(tǒng)計學(xué)分析，在開工后90 min，各餐飲業(yè)廚房操作間中PM10濃度顯著高于開工前的含量，其P值0.01。         2.

5、4開工前后大、中、小型餐飲業(yè)廚房操作間可吸入顆粒物濃度含量變化的比較，見表4。表4廚房操作間開工前后廚房操作間PM10濃度變化調(diào)查結(jié)果（略）注：F=15.340，P0.01經(jīng)統(tǒng)計學(xué)分析，在開工前后，各餐飲業(yè)廚房操作間中PM10濃度含量的增加存在統(tǒng)計學(xué)上的差異，大型餐飲業(yè)與小型餐飲業(yè)中濃度的增加顯著高于中型餐飲業(yè)的變化，其P0.01，在大型與小型之間其含量的增加差異無顯著性。1張靜，張元友，方四新，等.飲食業(yè)廚房空氣污染及對人體健康影響的調(diào)查研究.安徽預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志，2005，11（5）：2993012周中平，趙壽堂，朱立，趙毅紅.室內(nèi)污染檢測與控制.化學(xué)工業(yè)出版社.2002，391.3邵龍義，時

6、宗波，黃勤.都市大氣環(huán)境中可吸入顆粒的研究.環(huán)境保護(hù)，2000（1）：2429.4室內(nèi)空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)編制說明.2002.5李紅，曾凡剛，邵龍義，時宗波.可吸入顆粒物對人體健康危害的研究進(jìn)展.環(huán)境與健康雜志.2002，19（1）：8587.6趙彬，陳玖玖，李先庭，陳曦.室內(nèi)顆粒物的來源、健康效應(yīng)及分布運動研究進(jìn)展.環(huán)境與健康雜志.2005，22（1）：6568.7趙厚銀，邵龍義，時宗波，徐春光.室內(nèi)空氣污染物的種類及控制措施.重慶環(huán)境科學(xué).2003，25（7）：36.8田偉，陳剛才，陳克軍，楊清玲，趙琦，室內(nèi)空氣中顆粒物對人體健康的影響.重慶環(huán)境科學(xué).2002，24（5）：5860.10Schwartz J.Dockery DW,Neas LM. Isdaily mortality associaled spe