餐飲經(jīng)營(yíng)的六個(gè)變革

1、餐飲經(jīng)營(yíng)的六個(gè)變革餐飲經(jīng)營(yíng)的最終目的就是要滿足人們不斷變化的飲食需求，21世紀(jì)的到來，隨著人們生活水平的日益提高，對(duì)餐飲要求正在悄悄地改變。各大餐飲企業(yè)為適應(yīng)市場(chǎng)需求，必須作出經(jīng)營(yíng)革新。 餐飲產(chǎn)品的消費(fèi)時(shí)段產(chǎn)生變化 飲食作為人們?nèi)粘Ｉ畹囊粋€(gè)組成部分，具有日常消費(fèi)性。隨著人們飲食習(xí)慣的變化，餐飲產(chǎn)品的消費(fèi)時(shí)段也隨之發(fā)生變化。過去人們的一日三餐使餐飲產(chǎn)品呈現(xiàn)出時(shí)段性。現(xiàn)代人工作繁忙，進(jìn)餐時(shí)間不穩(wěn)定，加上在現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)“一日多餐”的倡導(dǎo)之下，餐飲產(chǎn)品的消費(fèi)時(shí)段變得模糊。人們并不要求一日三餐必不可少，但餓了會(huì)想找點(diǎn)零食，小吃。為適應(yīng)這一需求，各種24小時(shí)營(yíng)業(yè)的快餐店、小食店隨之涌現(xiàn)

2、。而各大茶樓、食肆也紛紛推出下午茶和夜宵服務(wù)。這種隨時(shí)供應(yīng)、不分時(shí)段的便利與快捷正成為一種時(shí)尚。 餐飲企業(yè)跨國(guó)、跨地域經(jīng)營(yíng)的涌現(xiàn) 餐飲產(chǎn)品由于地域、氣候環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響會(huì)出現(xiàn)在原料、口味、烹調(diào)方法、飲食習(xí)慣上的不同程度的差異，也是因?yàn)檫@些差異使餐飲產(chǎn)品具有強(qiáng)烈的地域性。地域性形成了眾多的風(fēng)格菜系和風(fēng)味飲食。但是由于企業(yè)營(yíng)業(yè)活動(dòng)的全球化、文化活動(dòng)跨國(guó)交流以及人們對(duì)異域口味的好奇，使地域性特點(diǎn)逐步淡化，這有利于飲食文化的交流和創(chuàng)新。同時(shí)，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展造成人口的移動(dòng)，使不同風(fēng)味的菜式得以在異地流行和豐富。國(guó)際交流的頻繁，餐館的國(guó)際客人越來越多，民族化的食品也越來越受歡迎。

3、所以，跨地域經(jīng)營(yíng)是未來的熱點(diǎn)，各具特色的風(fēng)味飲食之間可以互相借鑒，取長(zhǎng)補(bǔ)短。近年我國(guó)韓國(guó)餐廳、日本餐廳、泰國(guó)餐廳及越南餐廳的出現(xiàn)，體現(xiàn)了國(guó)際化的趨勢(shì)。 餐飲產(chǎn)品與文化的融合 不同地區(qū)所表現(xiàn)出來的飲食文化差異使餐飲產(chǎn)品具有鮮明的文化性。人們?cè)谧非笫称繁旧淼摹吧?、香、味、形、器、質(zhì)地、聲、溫、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生”的同時(shí)，也主張把文化與食品、飲食方式、飲食習(xí)慣相融合。慢慢地，餐飲行業(yè)產(chǎn)生了與文化融合的經(jīng)營(yíng)理念。無論是餐廳的設(shè)計(jì)裝潢、功能布局、裝修裝飾風(fēng)格，甚至是其經(jīng)營(yíng)的菜色菜系，都體現(xiàn)出一定的文化主題和內(nèi)涵，使餐飲產(chǎn)品的文化性得到了最大程度的展現(xiàn)。同時(shí)餐飲產(chǎn)品與文化的融合，也是現(xiàn)代餐飲創(chuàng)

4、新的重要手段之一，這幾年出現(xiàn)的主題餐廳更是把這個(gè)理念發(fā)揮到了極致。利用人們求新獵奇的心理，或與傳統(tǒng)文化相結(jié)合，或引入外來文化，甚至與新的文化融合。 餐廳功能日趨多樣 功能性是餐飲經(jīng)營(yíng)中最突出的特點(diǎn)之一。餐飲業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在，其產(chǎn)品的功能早已超越了滿足人們基本生理需要這一基本功能。功能的多樣性也趨于明顯。人們除了可以在餐館用餐外，還可以在這里社交、商談、休閑、娛樂、保健、甚至是購(gòu)物。 餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新 餐飲產(chǎn)品要生存，就必須不斷加強(qiáng)產(chǎn)品的開發(fā)創(chuàng)新。不僅要適時(shí)推出新品種，而且還要對(duì)老品種在保護(hù)其傳統(tǒng)風(fēng)格的基礎(chǔ)上，在生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量上不斷提高，使產(chǎn)品精益求精。這就

5、要利用餐飲產(chǎn)品的可組合性，把餐飲產(chǎn)品進(jìn)行重新組合，也使創(chuàng)新成為可能。現(xiàn)代餐飲產(chǎn)品的組合方法日新月異，無論是在餐飲原料上，或是在菜品的加工方法、服務(wù)方式上，甚至是菜品、飲料、環(huán)境等綜合的協(xié)調(diào)性上，都體現(xiàn)了豐富多彩的可組合性。 餐飲經(jīng)營(yíng)形式的日趨靈活 傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售以坐地經(jīng)營(yíng)、就地消費(fèi)、“現(xiàn)炒現(xiàn)賣”的形式，受到時(shí)間和空間的限制。隨著生產(chǎn)技術(shù)的不斷提高，餐飲產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)形式的靈活性日益顯著。很多人參加過五星級(jí)酒店舉行的盛宴，其環(huán)境優(yōu)雅、菜品精致、風(fēng)味獨(dú)特深受好評(píng)。但是如果企業(yè)離酒店太遠(yuǎn)，或者辦宴人希望到郊外，感受秋夜的寧?kù)o致遠(yuǎn)，怎么辦呢？現(xiàn)在部分五星級(jí)酒店為社會(huì)提供的宴會(huì)外賣服務(wù)，就可以滿足他們的需求。這種經(jīng)營(yíng)方式是對(duì)舊有模式中空間概念的突破，把五星級(jí)酒店的服務(wù)和出品“搬”到了戶外，可以說是“魚與熊掌兼得”。而超市里各種小包裝的冷凍食品，是餐飲產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)形式靈活的又一體現(xiàn)。把餐飲生產(chǎn)的最后工序加熱，留給了顧客，這樣就打破了餐飲經(jīng)營(yíng)的時(shí)間限制。 不得不提到的是近年出現(xiàn)的“中心廚房”的