餐廳廚師職位職責

1、餐廳廚師、面點師職位職責1、在餐廳領導指揮下，負責對各類食物的加工制作，保證食物質(zhì)量;2、服務周到，禮貌待人;3、遵守作息時刻，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。4、服從分派，按質(zhì)、按量、做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮;5、遵守安全操作規(guī)程，正確利用操作工具，合理利用原材料,節(jié)約水、電、煤氣等用料；6、嚴格遵守飯館的各項規(guī)章制度，弄好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食物，避免食物中毒；7、上班前將工作服穿著整齊，廚房內(nèi)嚴禁抽煙，不準另弄標準開小灶；8、自覺遵守飯館各項規(guī)章制度，盡力鉆研業(yè)務，提高烹飪技術；9、服從主管調(diào)動，保護好廚房灶具、設缶，協(xié)助員工餐廳服務員做好開餐預備工作。1()、嚴禁把食

2、堂的東西帶回家，嚴禁在食堂內(nèi)隨意吃喝。2011年4月廚師長的主要職責范圍1）監(jiān)督廚房的運營，在本錢控制范圍內(nèi)給客人提供最高質(zhì)量的食物以最大程度知足客人的需求確保堅持國賓酒店關于食物質(zhì)量、預備、菜譜和擺盤的規(guī)定確保適合地安排員工使每一個操作間都有足夠的人員檢查所有和食物相關的區(qū)域的運行通過檢查食物的調(diào)料、分量和外觀維持菜品的一致性，需要時提供幫忙檢查所有供給商的存貨目錄、購買和支付確保遵守適合的安全衛(wèi)生清潔規(guī)定針對市場和客戶的需求來制定菜單；按期按照市場趨勢更新菜單按期參加餐廳/宴會銷售會議以增強員工的餐飲知識2）通過保證部門提供微笑優(yōu)質(zhì)服務和集體配合知足或超過客人的期望值按期進行微笑優(yōu)質(zhì)服務培

3、訓為員工提供技術培訓以便其向客人提供增值服務采用一對一的培訓方式按期監(jiān)督服務和集體配合，并催促雇員提供微笑優(yōu)質(zhì)服務和集體配合需要時，履行其他職責以提供微笑優(yōu)質(zhì)服務和集體配合3）關注行業(yè)趨勢并提出適合建議來維持飯館的競爭能力和盈利能力監(jiān)視競爭者的價錢審視目前采用菜品的反應適本地向餐飲總監(jiān)推薦新的運營政策、程序或概念進行正規(guī)的菜品品嘗作為新菜式的一部份而且按期查驗4）運用領導技能和鼓勵方式最大限度地發(fā)揮雇員生產(chǎn)力和向直接上級匯報的踴躍性挑選，指導和培訓合格的員工召開有效的員工會議和討論會按期就達到標準的表現(xiàn)給予肯定，交流及監(jiān)督采用以人為本的規(guī)章制度5）在飯館內(nèi)維持安全的工作環(huán)境保證所有員工遵守安全條例和程序在需要提高安全性的工作區(qū)域，采取糾正辦法6）依照要求撰寫報告，以便于成立一個擁有更大信息量的、便于制定管理決策和批評性地評價工作表現(xiàn)的數(shù)據(jù)庫保留宴會所用食物原料的記錄以更好地控制食物本錢7）所有問題或異樣情形要當即報告直接上級8）按照既定公司政策和辦法，和時高效的態(tài)度履行一切職責，以達到本職位的整體目