食品工業(yè)環(huán)境保護(hù)與廢棄物的綜合利用

1、第五章第五章 食品工業(yè)環(huán)境保護(hù)與廢棄食品工業(yè)環(huán)境保護(hù)與廢棄 物的綜合利用物的綜合利用u食品工業(yè)是人類的生命工業(yè)，也是永恒不衰的工食品工業(yè)是人類的生命工業(yè)，也是永恒不衰的工業(yè)。業(yè)。u食品工業(yè)現(xiàn)代化和飲食水平是反映人民生活質(zhì)量食品工業(yè)現(xiàn)代化和飲食水平是反映人民生活質(zhì)量高低及國家文明程度的重要標(biāo)志。高低及國家文明程度的重要標(biāo)志。u食品工業(yè)是我國國民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)，也是食品工業(yè)是我國國民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)，也是關(guān)系國計(jì)民生及關(guān)聯(lián)農(nóng)業(yè)、工業(yè)、流通等領(lǐng)域的關(guān)系國計(jì)民生及關(guān)聯(lián)農(nóng)業(yè)、工業(yè)、流通等領(lǐng)域的大產(chǎn)業(yè)。大產(chǎn)業(yè)。 第一節(jié)第一節(jié) 食品工業(yè)對(duì)環(huán)境的影響食品工業(yè)對(duì)環(huán)境的影響 第二節(jié)第二節(jié) 食品工業(yè)廢棄物的綜

2、合利用食品工業(yè)廢棄物的綜合利用 第一節(jié)第一節(jié) 食品工業(yè)對(duì)環(huán)境的影響食品工業(yè)對(duì)環(huán)境的影響一、油脂加工業(yè)對(duì)環(huán)境的影響一、油脂加工業(yè)對(duì)環(huán)境的影響二、畜產(chǎn)加工業(yè)對(duì)環(huán)境的影響二、畜產(chǎn)加工業(yè)對(duì)環(huán)境的影響三、水產(chǎn)品加工業(yè)對(duì)環(huán)境的影響三、水產(chǎn)品加工業(yè)對(duì)環(huán)境的影響四、果蔬加工業(yè)對(duì)環(huán)境的影響四、果蔬加工業(yè)對(duì)環(huán)境的影響五、食品發(fā)酵工業(yè)對(duì)環(huán)境的影響五、食品發(fā)酵工業(yè)對(duì)環(huán)境的影響六、食品包裝業(yè)對(duì)環(huán)境的影響六、食品包裝業(yè)對(duì)環(huán)境的影響一、一、 油脂加工業(yè)對(duì)環(huán)境的影響油脂加工業(yè)對(duì)環(huán)境的影響 （一）概況（一）概況 目前全國各種規(guī)模的油脂加工廠已超過目前全國各種規(guī)模的油脂加工廠已超過 5000 家。我國植物油年總產(chǎn)量家。我國植物油

3、年總產(chǎn)量 1978 年以前大約為年以前大約為 200 萬噸左右萬噸左右 ,1990 年以后約為年以后約為 600 萬噸左右萬噸左右 ,2000-2001 年間達(dá)到年間達(dá)到 1040 萬噸。我國植物油人均年消費(fèi)萬噸。我國植物油人均年消費(fèi)量從量從 1978 年的年的 1.6kg 增至增至 1992 年的年的 6 kg ,2000 年達(dá)到年達(dá)到 9kg 。（二）油脂加工企業(yè)環(huán)境污染（二）油脂加工企業(yè)環(huán)境污染1、廢水、廢水2、廢氣、廢氣3、廢物、廢物4、噪聲、噪聲1 1、廢水、廢水來源：來源： 浸出車間溶劑回收系統(tǒng)用來冷凝溶劑蒸氣的浸出車間溶劑回收系統(tǒng)用來冷凝溶劑蒸氣的循環(huán)水循環(huán)水 , 浸出車間脫膠工

4、藝產(chǎn)生的廢水浸出車間脫膠工藝產(chǎn)生的廢水 , 堿煉工堿煉工藝產(chǎn)生的廢水藝產(chǎn)生的廢水 , 脫溶工段廢水脫溶工段廢水 , 脫色脫臭工段真脫色脫臭工段真空循環(huán)水空循環(huán)水 , 油脂干燥產(chǎn)生的廢水以及清洗設(shè)備和油脂干燥產(chǎn)生的廢水以及清洗設(shè)備和生產(chǎn)車間的地面沖洗水等。生產(chǎn)車間的地面沖洗水等。 廢水的成分：廢水的成分：廢水含有約廢水含有約 2%-4% 的油脂的油脂 , 還有少量酸、堿、還有少量酸、堿、無機(jī)鹽、蛋白質(zhì)膠體、色素、餅屑、溶劑、硫化無機(jī)鹽、蛋白質(zhì)膠體、色素、餅屑、溶劑、硫化物及微量的烯烴、烷烴、環(huán)烷烴和芳香族化合物。物及微量的烯烴、烷烴、環(huán)烷烴和芳香族化合物。油脂加工廠的廢水中一般都含有較多的浮油油

5、脂加工廠的廢水中一般都含有較多的浮油 , 但但不含有毒成分不含有毒成分 , 可進(jìn)行回收再利用?？蛇M(jìn)行回收再利用。危害：危害：大多數(shù)有機(jī)物將被一些存在于四周的細(xì)菌所降大多數(shù)有機(jī)物將被一些存在于四周的細(xì)菌所降解解 , 降解中要耗用氧氣降解中要耗用氧氣 , 使氧量降低使氧量降低。有的廢水中存在某些由脂肪顆?；蛘哌^濾白土有的廢水中存在某些由脂肪顆?；蛘哌^濾白土組成的懸浮固體組成的懸浮固體 , 這些物體對(duì)水的外觀有影響這些物體對(duì)水的外觀有影響 , 它們?cè)诤恿骰蚝壮恋硇纬晌廴?。它們?cè)诤恿骰蚝壮恋硇纬晌廴?。油脂加工中酸和堿物質(zhì)都是常用的油脂加工中酸和堿物質(zhì)都是常用的 , 酸的存在產(chǎn)酸的存在產(chǎn)生過低的生過

6、低的 pH 值值 , 堿的存在產(chǎn)生過高的堿的存在產(chǎn)生過高的 pH 值值 , 兩者均會(huì)對(duì)水生物產(chǎn)生不利影響。兩者均會(huì)對(duì)水生物產(chǎn)生不利影響。 食品工廠污染的河水已逼近農(nóng)田減少污染的處理措施減少污染的處理措施v目前使用的方法有目前使用的方法有物理處理法、化學(xué)處理法、好物理處理法、化學(xué)處理法、好氧生物法、厭氧生物法氧生物法、厭氧生物法 , 生化處理方法有活性污生化處理方法有活性污泥法、生物濾池等泥法、生物濾池等 。v在廢水處理方法上在廢水處理方法上 , 除直接用各種方法達(dá)到消除除直接用各種方法達(dá)到消除污染效果外污染效果外 , 有的方法可在凈化廢水、保護(hù)環(huán)境有的方法可在凈化廢水、保護(hù)環(huán)境的同時(shí)回收能源的

7、同時(shí)回收能源 , 與生態(tài)良性循環(huán)組合起來與生態(tài)良性循環(huán)組合起來 , 既獲既獲得較好的環(huán)境保護(hù)作用又獲得一定的經(jīng)濟(jì)效益。得較好的環(huán)境保護(hù)作用又獲得一定的經(jīng)濟(jì)效益。 例：例：v如用厭氧生物凈化方法處理大豆分離蛋白高濃度如用厭氧生物凈化方法處理大豆分離蛋白高濃度廢水廢水 , 使凈化效率可達(dá)到使凈化效率可達(dá)到 93% 以上以上 , 同時(shí)生產(chǎn)沼同時(shí)生產(chǎn)沼氣氣 , 回收能源?；厥漳茉础利用棉油腳生產(chǎn)脂肪酸后的廢水回收甘油。利用棉油腳生產(chǎn)脂肪酸后的廢水回收甘油。v還有在改進(jìn)工藝還有在改進(jìn)工藝 的基礎(chǔ)上少產(chǎn)生或不產(chǎn)生工業(yè)廢的基礎(chǔ)上少產(chǎn)生或不產(chǎn)生工業(yè)廢水等方法。水等方法。 2 2、廢氣、廢氣來源：生產(chǎn)供汽過程

8、中產(chǎn)生大量煙塵和二氧化硫來源：生產(chǎn)供汽過程中產(chǎn)生大量煙塵和二氧化硫 。危害：大氣污染。危害：大氣污染。治理：治理： 1、研究開發(fā)出燃煤工業(yè)鍋爐煙氣除塵脫硫器。、研究開發(fā)出燃煤工業(yè)鍋爐煙氣除塵脫硫器。 2、采用環(huán)保鍋爐新技術(shù)、新設(shè)備。、采用環(huán)保鍋爐新技術(shù)、新設(shè)備。 3、選擇使用燃?xì)狻⑷加湾仩t、選擇使用燃?xì)狻⑷加湾仩t 。 某油脂廠的廢氣污染 某油脂廠的廢氣排放 3 3、廢物、廢物來源：來源： 餅粕、皮殼、油腳等副產(chǎn)品。餅粕、皮殼、油腳等副產(chǎn)品。成份：成份：餅粕中含有較多的蛋白質(zhì)、殘存油脂、部分餅粕中含有較多的蛋白質(zhì)、殘存油脂、部分淀粉、纖維素、維生素、礦物質(zhì)淀粉、纖維素、維生素、礦物質(zhì) ; 油腳中

9、含有磷脂、油腳中含有磷脂、游離脂肪酸、脂肪醇、維生素、蠟、烴類等。游離脂肪酸、脂肪醇、維生素、蠟、烴類等。 處置方式：處置方式：有隨意放置丟棄的有隨意放置丟棄的 , 有作燃料用的有作燃料用的 , 還還有作肥料用的。有作肥料用的。危害：危害：土壤污染、大氣污染。土壤污染、大氣污染。 綜合利用綜合利用 ：綜合利用棉子可生產(chǎn)出棉清油、潤滑綜合利用棉子可生產(chǎn)出棉清油、潤滑脂、糠醛等脂、糠醛等 ; 油料皮殼經(jīng)加工可以制成多種化工產(chǎn)油料皮殼經(jīng)加工可以制成多種化工產(chǎn)品。品。4、噪聲來源來源 油脂廠在生產(chǎn)中設(shè)備的運(yùn)行振動(dòng)、設(shè)備與物油脂廠在生產(chǎn)中設(shè)備的運(yùn)行振動(dòng)、設(shè)備與物料的摩擦、蒸汽噴射器等料的摩擦、蒸汽噴射器

10、等 都會(huì)產(chǎn)生噪聲都會(huì)產(chǎn)生噪聲 , 以各以各車間不同類型的風(fēng)機(jī)和泵產(chǎn)生的噪聲量大、分車間不同類型的風(fēng)機(jī)和泵產(chǎn)生的噪聲量大、分貝高。貝高。 噪聲的危害噪聲的危害噪聲使勞動(dòng)環(huán)境惡劣噪聲使勞動(dòng)環(huán)境惡劣 , 影響工作質(zhì)量與效率影響工作質(zhì)量與效率 , 對(duì)車間作業(yè)人員身心健康不利對(duì)車間作業(yè)人員身心健康不利 , 甚至引發(fā)多種疾病。甚至引發(fā)多種疾病。 措施：措施：v隔離。隔離。v通過技術(shù)進(jìn)步使設(shè)備的制造、生產(chǎn)工藝更趨合理通過技術(shù)進(jìn)步使設(shè)備的制造、生產(chǎn)工藝更趨合理和精確會(huì)減少車間各種噪聲和精確會(huì)減少車間各種噪聲 。v保養(yǎng)設(shè)備、正確操作不但可安全生產(chǎn)保養(yǎng)設(shè)備、正確操作不但可安全生產(chǎn) , 延長設(shè)備延長設(shè)備使用壽命使用

11、壽命 , 也有利于降低噪聲也有利于降低噪聲 , 改善勞動(dòng)環(huán)境。改善勞動(dòng)環(huán)境。（三）控制油脂加工廠污染的對(duì)策（三）控制油脂加工廠污染的對(duì)策v1、應(yīng)積極開展環(huán)境保護(hù)的宣傳和教育。、應(yīng)積極開展環(huán)境保護(hù)的宣傳和教育。v2、加強(qiáng)行業(yè)環(huán)保法規(guī)執(zhí)行力度。、加強(qiáng)行業(yè)環(huán)保法規(guī)執(zhí)行力度。 v3、在技術(shù)創(chuàng)新上以環(huán)保為著眼點(diǎn)、在技術(shù)創(chuàng)新上以環(huán)保為著眼點(diǎn) , 積極引導(dǎo)環(huán)積極引導(dǎo)環(huán)保技術(shù)的開發(fā)保技術(shù)的開發(fā) , 鼓勵(lì)推廣使用清潔生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)鼓勵(lì)推廣使用清潔生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備。備。 二、畜產(chǎn)加工業(yè)對(duì)環(huán)境的影響二、畜產(chǎn)加工業(yè)對(duì)環(huán)境的影響（一）概況（一）概況v畜產(chǎn)加工業(yè)包括畜禽養(yǎng)殖、屠宰及加工。畜產(chǎn)加工業(yè)包括畜禽養(yǎng)殖、屠宰及加工。v

12、發(fā)展畜產(chǎn)加工，對(duì)國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，豐富我國城鎮(zhèn)發(fā)展畜產(chǎn)加工，對(duì)國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，豐富我國城鎮(zhèn)居民菜籃子和提高人們生活質(zhì)量舉足輕重。居民菜籃子和提高人們生活質(zhì)量舉足輕重。v2000年我國肉類總產(chǎn)量為年我國肉類總產(chǎn)量為6046萬噸，肉類加工業(yè)已萬噸，肉類加工業(yè)已步入新的發(fā)展階段，市場供應(yīng)充足、價(jià)格平穩(wěn)，消步入新的發(fā)展階段，市場供應(yīng)充足、價(jià)格平穩(wěn)，消費(fèi)量不斷增長，市場前景廣闊。費(fèi)量不斷增長，市場前景廣闊。v形成規(guī)模的大型企業(yè)較少，中小企業(yè)技術(shù)水平和產(chǎn)形成規(guī)模的大型企業(yè)較少，中小企業(yè)技術(shù)水平和產(chǎn)品加工質(zhì)量低；品加工質(zhì)量低；v從飼養(yǎng)到加工過程中，衛(wèi)生安全方面的有效保障機(jī)從飼養(yǎng)到加工過程中，衛(wèi)生安全方面的有效

13、保障機(jī)制不完善；制不完善；v肉制品產(chǎn)量占肉類總產(chǎn)量的比例低，且高檔優(yōu)質(zhì)產(chǎn)肉制品產(chǎn)量占肉類總產(chǎn)量的比例低，且高檔優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、低溫制品、中式制品和新產(chǎn)品少等。品、低溫制品、中式制品和新產(chǎn)品少等。（二）我國畜產(chǎn)加工業(yè)環(huán)境污染現(xiàn)狀（二）我國畜產(chǎn)加工業(yè)環(huán)境污染現(xiàn)狀 最主要的是畜禽糞尿污染最主要的是畜禽糞尿污染洗刷用具、場地消毒和飲用后的污水；洗刷用具、場地消毒和飲用后的污水；死雞、死豬；死雞、死豬；孵化殘余物：蛋殼、死胚、絨毛、糞等；孵化殘余物：蛋殼、死胚、絨毛、糞等；含有致癌性毒素的霉變飼料；含有致癌性毒素的霉變飼料；預(yù)防用各種疫（菌）苗空瓶和抗生藥物的瓶、預(yù)防用各種疫（菌）苗空瓶和抗生藥物的瓶、袋等；

14、飼料加工粉塵；袋等；飼料加工粉塵；屠宰場（戶）的廢物、污水、下水廢氣；屠宰場（戶）的廢物、污水、下水廢氣；蒼蠅、蚊蟲等昆蟲。蒼蠅、蚊蟲等昆蟲。數(shù)值比較：v一個(gè)飼養(yǎng)一個(gè)飼養(yǎng)10萬只雞的工廠化養(yǎng)雞場，每天雞產(chǎn)便萬只雞的工廠化養(yǎng)雞場，每天雞產(chǎn)便可達(dá)可達(dá)10t，年產(chǎn)雞糞達(dá)，年產(chǎn)雞糞達(dá)3600多多t。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織織20世紀(jì)世紀(jì)80年代估測年代估測,全世界每年僅雞糞總量就達(dá)全世界每年僅雞糞總量就達(dá)460億，這些雞糞若處理不當(dāng)，則是一個(gè)相當(dāng)大億，這些雞糞若處理不當(dāng)，則是一個(gè)相當(dāng)大的環(huán)境污染源。的環(huán)境污染源。v1頭豬的日排泄糞尿按頭豬的日排泄糞尿按6kg計(jì)，則是人排糞尿量的計(jì)，則是人排糞尿

15、量的5倍倍,年產(chǎn)糞尿約達(dá)年產(chǎn)糞尿約達(dá)2.5t。如果采用水沖式清糞，。如果采用水沖式清糞，1頭豬日污水排放量約為頭豬日污水排放量約為30kg。1千頭豬場日排泄千頭豬場日排泄產(chǎn)污水達(dá)產(chǎn)污水達(dá)30t,年排污水年排污水1萬多萬多t。可怕的統(tǒng)計(jì)：v據(jù)據(jù)20世紀(jì)世紀(jì)90年代初中國農(nóng)業(yè)環(huán)境保護(hù)協(xié)會(huì)牧業(yè)生態(tài)年代初中國農(nóng)業(yè)環(huán)境保護(hù)協(xié)會(huì)牧業(yè)生態(tài)環(huán)境考察組報(bào)告資料，上海郊區(qū)畜禽年糞便量就已環(huán)境考察組報(bào)告資料，上海郊區(qū)畜禽年糞便量就已突破突破120萬萬t,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過工業(yè)廢渣的排放量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過工業(yè)廢渣的排放量(66.311萬萬t),超過全市居民生活廢棄物的排放量超過全市居民生活廢棄物的排放量(66.344萬萬t)。v從環(huán)境

16、保護(hù)的角度來看畜牧生產(chǎn)過程，不難看出畜從環(huán)境保護(hù)的角度來看畜牧生產(chǎn)過程，不難看出畜牧變成為一個(gè)不可忽視的污染源。牧變成為一個(gè)不可忽視的污染源。 （三）畜產(chǎn)品加工業(yè)環(huán)境污染特點(diǎn)與危害（三）畜產(chǎn)品加工業(yè)環(huán)境污染特點(diǎn)與危害 v1 臭氣問題臭氣問題v2 水體的富營養(yǎng)化水體的富營養(yǎng)化v3 傳播傳播人畜共患人畜共患病病v4 畜產(chǎn)品公害畜產(chǎn)品公害1 、臭氣問題、臭氣問題v畜牧場臭氣的產(chǎn)生，主要是兩類物質(zhì)，即畜牧場臭氣的產(chǎn)生，主要是兩類物質(zhì)，即碳水化碳水化合物和含氮有機(jī)物合物和含氮有機(jī)物。v在在有氧的條件有氧的條件下兩類物質(zhì)分別分解為下兩類物質(zhì)分別分解為CO2、水和、水和最終產(chǎn)物最終產(chǎn)物-無機(jī)鹽類，不會(huì)有臭氣

17、產(chǎn)生。無機(jī)鹽類，不會(huì)有臭氣產(chǎn)生。v在在厭氧的環(huán)境條件厭氧的環(huán)境條件下，分解釋放出帶酸味、臭蛋下，分解釋放出帶酸味、臭蛋味、魚腥味、爛白菜味等帶刺激性的特殊氣味。味、魚腥味、爛白菜味等帶刺激性的特殊氣味。v臭氣濃度不大、量少，由大氣釋稀擴(kuò)散到上空，臭氣濃度不大、量少，由大氣釋稀擴(kuò)散到上空， 不引起公害問題，若量大且長期高濃度臭氣存在，不引起公害問題，若量大且長期高濃度臭氣存在，會(huì)使人有厭惡感，給人們帶來精神不愉快，影響會(huì)使人有厭惡感，給人們帶來精神不愉快，影響人體健康。人體健康。 2 、水體的富營養(yǎng)化、水體的富營養(yǎng)化v水體富營養(yǎng)化水體富營養(yǎng)化(eutrophication)是指在人類活動(dòng)的影是指

18、在人類活動(dòng)的影響下，生物所需的氮、磷等營養(yǎng)物質(zhì)大量進(jìn)入湖泊、響下，生物所需的氮、磷等營養(yǎng)物質(zhì)大量進(jìn)入湖泊、河口、海灣等緩流水體，引起藻類及其他浮游生物河口、海灣等緩流水體，引起藻類及其他浮游生物迅速繁殖，水體溶解氧量下降，水質(zhì)惡化，魚類及迅速繁殖，水體溶解氧量下降，水質(zhì)惡化，魚類及其他生物大量死亡的現(xiàn)象。其他生物大量死亡的現(xiàn)象。v在自然條件下，湖泊也會(huì)從貧營養(yǎng)狀態(tài)過渡到富營在自然條件下，湖泊也會(huì)從貧營養(yǎng)狀態(tài)過渡到富營養(yǎng)狀態(tài)，不過這種自然過程非常緩慢。而人為排放養(yǎng)狀態(tài)，不過這種自然過程非常緩慢。而人為排放含營養(yǎng)物質(zhì)的工業(yè)廢水和生活污水所引起的水體富含營養(yǎng)物質(zhì)的工業(yè)廢水和生活污水所引起的水體富營養(yǎng)

19、化則可以在短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)。營養(yǎng)化則可以在短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)。v家畜糞尿、畜產(chǎn)加工業(yè)污水的任意排放極易造成水家畜糞尿、畜產(chǎn)加工業(yè)污水的任意排放極易造成水體的富營養(yǎng)化。體的富營養(yǎng)化。據(jù)統(tǒng)計(jì)，年產(chǎn)肥豬據(jù)統(tǒng)計(jì)，年產(chǎn)肥豬2萬頭的生產(chǎn)線的萬頭的生產(chǎn)線的豬場豬場(按按6個(gè)月出欄個(gè)月出欄)每天排污量，相當(dāng)于每天排污量，相當(dāng)于5萬人的糞萬人的糞尿的尿的BOD值值,如此大量的需氧腐敗有機(jī)物如此大量的需氧腐敗有機(jī)物,不經(jīng)處理不經(jīng)處理排入水流緩慢的水體排入水流緩慢的水體,如水庫、湖泊、稻田、內(nèi)海等如水庫、湖泊、稻田、內(nèi)海等水域，水中的水生生物，特別是藻類，獲得氮、磷、水域，水中的水生生物，特別是藻類，獲得氮、磷、鉀等豐富的營

20、養(yǎng)后立即大量繁殖，消耗水中氧，在鉀等豐富的營養(yǎng)后立即大量繁殖，消耗水中氧，在池塘威脅魚類生存。池塘威脅魚類生存。v在稻田使禾苗徒長、倒伏、稻谷晚熟；或捕撈業(yè)，在稻田使禾苗徒長、倒伏、稻谷晚熟；或捕撈業(yè)，由于水生生物發(fā)育生長，溶解氧耗由于水生生物發(fā)育生長，溶解氧耗 ，植物根系腐爛，植物根系腐爛，魚蝦死亡，在水底層進(jìn)行厭氧分解，產(chǎn)生魚蝦死亡，在水底層進(jìn)行厭氧分解，產(chǎn)生H2S、NH3、硫醇等惡臭物質(zhì)，使水呈黑色。、硫醇等惡臭物質(zhì)，使水呈黑色。v水體富營養(yǎng)化是家畜糞尿污染水體的一個(gè)重要標(biāo)志，水體富營養(yǎng)化是家畜糞尿污染水體的一個(gè)重要標(biāo)志，腐敗有機(jī)物的污水，排入水體，人們使用此水，易腐敗有機(jī)物的污水，排入

21、水體，人們使用此水，易引起過敏反應(yīng)。引起過敏反應(yīng)。3 、傳播、傳播人畜共患人畜共患病病v據(jù)世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的資料，由動(dòng)據(jù)世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的資料，由動(dòng)物傳染給人的人畜共患的傳染病至少有物傳染給人的人畜共患的傳染病至少有90余種。余種。v其中可由豬傳染的有其中可由豬傳染的有25種，由禽類傳染的種，由禽類傳染的24種，種，羊傳染的羊傳染的25種，馬傳染的種，馬傳染的13種，這些種，這些人畜共患疾人畜共患疾病的載體主要是家畜糞便及養(yǎng)殖排放的廢物病的載體主要是家畜糞便及養(yǎng)殖排放的廢物。 4、畜產(chǎn)品公害、畜產(chǎn)品公害 v在畜牧業(yè)污染中，畜禽產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)的殘留在畜牧業(yè)污染中，畜禽

22、產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)的殘留問題引起的公害極容易帶來社會(huì)問題。問題引起的公害極容易帶來社會(huì)問題。v農(nóng)藥、獸藥、各種添加劑、激素、放射性元素等環(huán)農(nóng)藥、獸藥、各種添加劑、激素、放射性元素等環(huán)境污染物中，有一部分物質(zhì)能危害畜禽，其在畜禽境污染物中，有一部分物質(zhì)能危害畜禽，其在畜禽產(chǎn)品內(nèi)的殘留物又對(duì)人體有害；產(chǎn)品內(nèi)的殘留物又對(duì)人體有害；v有一部分物質(zhì)雖有利于促進(jìn)畜禽生長或減少畜禽疾有一部分物質(zhì)雖有利于促進(jìn)畜禽生長或減少畜禽疾病，但在畜禽產(chǎn)品內(nèi)的殘留物卻對(duì)人體有害；病，但在畜禽產(chǎn)品內(nèi)的殘留物卻對(duì)人體有害；v有一部分物質(zhì)能引起微生物產(chǎn)生耐藥性或引起人產(chǎn)有一部分物質(zhì)能引起微生物產(chǎn)生耐藥性或引起人產(chǎn)生過敏而帶來公

23、共衛(wèi)生上的問題。生過敏而帶來公共衛(wèi)生上的問題。 （四）解決畜牧業(yè)環(huán)境污染問題的途徑（四）解決畜牧業(yè)環(huán)境污染問題的途徑 v1、環(huán)保飼料技術(shù)、環(huán)保飼料技術(shù)v2、畜用防臭劑開發(fā)、畜用防臭劑開發(fā)v3、生物和生態(tài)凈化技術(shù)、生物和生態(tài)凈化技術(shù)v4、糞便的再利用技術(shù)、糞便的再利用技術(shù)v5、畜牧業(yè)生態(tài)工程技術(shù)、畜牧業(yè)生態(tài)工程技術(shù)v6、制定防污染法規(guī)，加強(qiáng)環(huán)境監(jiān)督、制定防污染法規(guī)，加強(qiáng)環(huán)境監(jiān)督v7、加強(qiáng)藥物管理，減少畜產(chǎn)品公害、加強(qiáng)藥物管理，減少畜產(chǎn)品公害三、水產(chǎn)加工業(yè)對(duì)環(huán)境的影響三、水產(chǎn)加工業(yè)對(duì)環(huán)境的影響（一）概況（一）概況v水產(chǎn)品加工包括水產(chǎn)品制冷、干制、腌制、熏制、水產(chǎn)品加工包括水產(chǎn)品制冷、干制、腌制、熏

24、制、罐制、魚糜加工、水產(chǎn)調(diào)味品、魚粉、海藻食品等。罐制、魚糜加工、水產(chǎn)調(diào)味品、魚粉、海藻食品等。v2000年我國水產(chǎn)品總產(chǎn)量為年我國水產(chǎn)品總產(chǎn)量為4279萬噸，為全球水產(chǎn)萬噸，為全球水產(chǎn)品總產(chǎn)量的品總產(chǎn)量的1/3，連續(xù)，連續(xù)9年位居世界第一位；水產(chǎn)品年位居世界第一位；水產(chǎn)品加工能力達(dá)到加工能力達(dá)到934萬噸萬噸/年，出口額年，出口額38.3億元，在糧億元，在糧食、蔬菜、水果、花卉、畜牧、水產(chǎn)等食、蔬菜、水果、花卉、畜牧、水產(chǎn)等6類產(chǎn)品中類產(chǎn)品中居于首位，具有一定的國際競爭優(yōu)勢。居于首位，具有一定的國際競爭優(yōu)勢。存在的問題：存在的問題：v一是加工技術(shù)含量低，高附加值產(chǎn)品少，傳統(tǒng)風(fēng)一是加工技術(shù)含量

25、低，高附加值產(chǎn)品少，傳統(tǒng)風(fēng)味水產(chǎn)品加工技術(shù)落后。味水產(chǎn)品加工技術(shù)落后。v二是二是廢棄物綜合加工利用水平不高廢棄物綜合加工利用水平不高。v三是添加有毒物質(zhì)。三是添加有毒物質(zhì)。v四是四是環(huán)境污染環(huán)境污染。v五是加工戶缺乏法律和質(zhì)量意識(shí)。五是加工戶缺乏法律和質(zhì)量意識(shí)。v六是消費(fèi)者缺乏對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的認(rèn)知和了解。六是消費(fèi)者缺乏對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的認(rèn)知和了解。（二）水產(chǎn)品加工業(yè)環(huán)境污染的主要表現(xiàn)（二）水產(chǎn)品加工業(yè)環(huán)境污染的主要表現(xiàn)v在淡水養(yǎng)殖方面，養(yǎng)在淡水養(yǎng)殖方面，養(yǎng)1噸淡水魚產(chǎn)生的糞便相當(dāng)于噸淡水魚產(chǎn)生的糞便相當(dāng)于20頭豬的糞便量，在海水養(yǎng)殖方面，每生產(chǎn)頭豬的糞便量，在海水養(yǎng)殖方面，每生產(chǎn)1噸蝦噸蝦需要投下飼料需

26、要投下飼料3噸噸5噸，相當(dāng)于蛋白質(zhì)噸，相當(dāng)于蛋白質(zhì)1噸噸1.3噸。大量的氮流入水體中，造成養(yǎng)殖水域的二次噸。大量的氮流入水體中，造成養(yǎng)殖水域的二次污染。污染。 v在水產(chǎn)品加工過程中，含有一定鹽份的污水，大在水產(chǎn)品加工過程中，含有一定鹽份的污水，大都直接排入河道，致使河道受到嚴(yán)重污染。都直接排入河道，致使河道受到嚴(yán)重污染。 例：例：v1994年全年沿海對(duì)蝦養(yǎng)殖年全年沿海對(duì)蝦養(yǎng)殖相繼爆發(fā)了大面積傳染性相繼爆發(fā)了大面積傳染性疾病，病害面積約疾病，病害面積約168萬畝，萬畝，對(duì)蝦減產(chǎn)對(duì)蝦減產(chǎn)12萬噸，直接經(jīng)萬噸，直接經(jīng)濟(jì)損失達(dá)濟(jì)損失達(dá)35億元，這與養(yǎng)億元，這與養(yǎng)殖水體的二次污染有著密殖水體的二次污染有

27、著密切的關(guān)系。切的關(guān)系。v1997年以來，我國海域多年以來，我國海域多次發(fā)生前所未有的赤潮，次發(fā)生前所未有的赤潮，致使大量海洋生物死亡。致使大量海洋生物死亡。 （三）解決水產(chǎn)品加工業(yè)環(huán)境污染的措施（三）解決水產(chǎn)品加工業(yè)環(huán)境污染的措施v在養(yǎng)殖上做水的文章，改善生長環(huán)境。在養(yǎng)殖上做水的文章，改善生長環(huán)境。v搞好科學(xué)研究、改進(jìn)工藝，規(guī)范生產(chǎn)，搞好排污治搞好科學(xué)研究、改進(jìn)工藝，規(guī)范生產(chǎn)，搞好排污治理。理。v各級(jí)政府應(yīng)積極對(duì)該行業(yè)的規(guī)范和引導(dǎo)。各級(jí)政府應(yīng)積極對(duì)該行業(yè)的規(guī)范和引導(dǎo)。 例：例：v海南經(jīng)典生物技術(shù)工程有限公司三江養(yǎng)殖示范基地海南經(jīng)典生物技術(shù)工程有限公司三江養(yǎng)殖示范基地引進(jìn)臺(tái)灣最先進(jìn)的成套引進(jìn)臺(tái)

28、灣最先進(jìn)的成套微生物養(yǎng)殖技術(shù)養(yǎng)蝦微生物養(yǎng)殖技術(shù)養(yǎng)蝦，設(shè)有，設(shè)有統(tǒng)一的污水處理系統(tǒng)，每個(gè)蝦池都配有生化室，培統(tǒng)一的污水處理系統(tǒng)，每個(gè)蝦池都配有生化室，培育新的微生物以凈化水質(zhì)。育新的微生物以凈化水質(zhì)。v經(jīng)過微生物處理的水通過管道進(jìn)入蝦池可常年循環(huán)經(jīng)過微生物處理的水通過管道進(jìn)入蝦池可常年循環(huán)使用，不向外排放，因而不會(huì)造成環(huán)境污染。同時(shí)，使用，不向外排放，因而不會(huì)造成環(huán)境污染。同時(shí)，這種方法還能科學(xué)有效地清除池底的各種污物，保這種方法還能科學(xué)有效地清除池底的各種污物，保持池水清潔，為對(duì)蝦營造良好的生長環(huán)境。持池水清潔，為對(duì)蝦營造良好的生長環(huán)境。 四、果蔬加工業(yè)對(duì)環(huán)境的影響四、果蔬加工業(yè)對(duì)環(huán)境的影響（

29、一）概況（一）概況v我國是世界四大果蔬生產(chǎn)基地之一，蘋果產(chǎn)量達(dá)我國是世界四大果蔬生產(chǎn)基地之一，蘋果產(chǎn)量達(dá)1700多萬噸，居世界第一位，柑橘產(chǎn)量為多萬噸，居世界第一位，柑橘產(chǎn)量為1000萬噸，萬噸，居世界第三位。居世界第三位。v但我國人均水果占有量僅為發(fā)達(dá)國家的七分之一，但我國人均水果占有量僅為發(fā)達(dá)國家的七分之一，且我國水果以鮮食為主。據(jù)了解，目前我國果蔬加且我國水果以鮮食為主。據(jù)了解，目前我國果蔬加工量不及工量不及10，而發(fā)達(dá)國家，而發(fā)達(dá)國家70以上的果蔬都經(jīng)過以上的果蔬都經(jīng)過了加工處理。了加工處理。 （二）果蔬加工業(yè)對(duì)環(huán)境的污染（二）果蔬加工業(yè)對(duì)環(huán)境的污染v1、污水的排放非常大（來源果蔬自身

30、的水分、清、污水的排放非常大（來源果蔬自身的水分、清洗的水分）。洗的水分）。v2、果蔬腐爛變質(zhì)。、果蔬腐爛變質(zhì)。v3、果蔬農(nóng)藥殘留。、果蔬農(nóng)藥殘留。v4、果蔬皮渣的廢棄（葡萄籽）。、果蔬皮渣的廢棄（葡萄籽）。v5、水果屬酸性物質(zhì)，對(duì)設(shè)備有腐蝕性，使得有害、水果屬酸性物質(zhì)，對(duì)設(shè)備有腐蝕性，使得有害物質(zhì)進(jìn)入食品或隨污水排放到環(huán)境中去。物質(zhì)進(jìn)入食品或隨污水排放到環(huán)境中去。（三）防治措施（三）防治措施 v1、污水的綜合利用。v2、利用先進(jìn)科技條件保鮮。v3、副產(chǎn)品的綜合利用。v4、改進(jìn)加工工藝。五、食品發(fā)酵工業(yè)對(duì)環(huán)境的污染五、食品發(fā)酵工業(yè)對(duì)環(huán)境的污染（一）概況（一）概況v發(fā)酵工業(yè)是以糧食和農(nóng)副產(chǎn)品為主

31、要原料的加工工發(fā)酵工業(yè)是以糧食和農(nóng)副產(chǎn)品為主要原料的加工工業(yè)業(yè) ,主要包括味精、檸檬酸、淀粉糖、酵母、酶制主要包括味精、檸檬酸、淀粉糖、酵母、酶制劑等行業(yè)。劑等行業(yè)。v發(fā)酵工業(yè)是我國新興生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)之一發(fā)酵工業(yè)是我國新興生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)之一 ,近近 1 0年年來來 ,獲得迅猛發(fā)展獲得迅猛發(fā)展 ,現(xiàn)年消耗玉米薯糧現(xiàn)年消耗玉米薯糧 1 0 0 0多萬多萬 t,味精產(chǎn)量味精產(chǎn)量 65萬萬 t,檸檬酸檸檬酸 2 0萬萬 t,均居世界第一位均居世界第一位 。 （二）釀酒過程中可能造成的環(huán)境污染及危害（二）釀酒過程中可能造成的環(huán)境污染及危害v酒泥的處理 v未發(fā)酵的葡萄汁的處理 v清洗榨汁機(jī)的廢水處理 危害：危

32、害：v1、水體的富營養(yǎng)化。、水體的富營養(yǎng)化。v2、廢水中懸浮的微粒會(huì)阻礙陽光射入水中，阻、廢水中懸浮的微粒會(huì)阻礙陽光射入水中，阻礙水生植物的光合作用，減少水中的氧氣。礙水生植物的光合作用，減少水中的氧氣。v3、皮渣和酒泥使河道淤積、皮渣和酒泥使河道淤積 ，破壞河流的生態(tài)平，破壞河流的生態(tài)平衡衡 。（三）防治措施（三）防治措施v一方面，改進(jìn)工藝（減少廢渣、廢水排放量，以一方面，改進(jìn)工藝（減少廢渣、廢水排放量，以及減少生產(chǎn)用水量）；及減少生產(chǎn)用水量）；v另一方面，根據(jù)季節(jié)以及廢渣的變化改進(jìn)廢棄物另一方面，根據(jù)季節(jié)以及廢渣的變化改進(jìn)廢棄物處理系統(tǒng)。處理系統(tǒng)。 食品與發(fā)酵行業(yè)環(huán)境無害化技術(shù)需求 清潔生

33、產(chǎn)工藝清潔生產(chǎn)工藝目的目的循環(huán)利用冷卻水循環(huán)利用冷卻水減少水、能量的消耗減少水、能量的消耗分開不同類型的廢水分開不同類型的廢水提高水的回用，易于副產(chǎn)品回收提高水的回用，易于副產(chǎn)品回收從酒糟和廢母液中回收副產(chǎn)品從酒糟和廢母液中回收副產(chǎn)品盡可能降低盡可能降低BOD和和COD，獲得經(jīng)，獲得經(jīng)濟(jì)效益濟(jì)效益使用新的營養(yǎng)鹽使用新的營養(yǎng)鹽(如用液態(tài)氨代替尿如用液態(tài)氨代替尿素素)提高發(fā)酵產(chǎn)量、降低成本提高發(fā)酵產(chǎn)量、降低成本更新熱交換器更新熱交換器節(jié)約能量、水和蒸汽，提高冷卻節(jié)約能量、水和蒸汽，提高冷卻水回用水回用更新分離器更新分離器提高產(chǎn)量獲得高價(jià)產(chǎn)品提高產(chǎn)量獲得高價(jià)產(chǎn)品建立水處理廠建立水處理廠(如厭氧工程如

34、厭氧工程)降低污染負(fù)荷，生產(chǎn)生物氣體降低污染負(fù)荷，生產(chǎn)生物氣體(甲甲烷烷)六、食品包裝業(yè)對(duì)環(huán)境的影響六、食品包裝業(yè)對(duì)環(huán)境的影響（一）概述（一）概述v隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人口的增加，人們生活水平的隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人口的增加，人們生活水平的提高，廢棄物越來越多，據(jù)統(tǒng)計(jì)，當(dāng)物體消耗提高，廢棄物越來越多，據(jù)統(tǒng)計(jì)，當(dāng)物體消耗100份時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生垃圾份時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生垃圾42份。份。v近年來隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，商品的包裝廢棄物近年來隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，商品的包裝廢棄物特別是塑料類包裝廢棄物對(duì)于環(huán)境所造成的公害特別是塑料類包裝廢棄物對(duì)于環(huán)境所造成的公害日益嚴(yán)重。日益嚴(yán)重。v包裝對(duì)保護(hù)商品、美化商品、宣傳商品以及商品

35、包裝對(duì)保護(hù)商品、美化商品、宣傳商品以及商品的儲(chǔ)運(yùn)、銷售和使用都起著重要的作用。的儲(chǔ)運(yùn)、銷售和使用都起著重要的作用。v隨著商品到達(dá)目的地和產(chǎn)品的消耗，包裝將失去隨著商品到達(dá)目的地和產(chǎn)品的消耗，包裝將失去其功能，多數(shù)將成為包裝廢物，有些包裝廢棄物其功能，多數(shù)將成為包裝廢物，有些包裝廢棄物無法回收、利用和再循環(huán)，成為對(duì)環(huán)境的污染源。無法回收、利用和再循環(huán)，成為對(duì)環(huán)境的污染源。v包裝廢棄物在西方工業(yè)發(fā)達(dá)國家在重量上約占城包裝廢棄物在西方工業(yè)發(fā)達(dá)國家在重量上約占城市固體廢棄物的市固體廢棄物的三分之一三分之一，而體積上約占，而體積上約占二分之二分之一一。我國包裝廢棄物在重量上約占城市固體廢棄。我國包裝廢棄

36、物在重量上約占城市固體廢棄物的物的十分之一十分之一。（二）包裝對(duì)環(huán)境的污染（二）包裝對(duì)環(huán)境的污染v自身對(duì)環(huán)境的污染。自身對(duì)環(huán)境的污染。v包裝中印刷油墨對(duì)環(huán)境的污染。包裝中印刷油墨對(duì)環(huán)境的污染。 1、自身的污染：、自身的污染： 塑料：白色污染 紙： 較小包裝材料 金屬：較小 玻璃：幾乎無污染白色污染隨處可見白色污染隨處可見污染防治措施：污染防治措施：v推行綠色包裝推行綠色包裝 21世紀(jì)是環(huán)保的世紀(jì)，在今后的市場競爭中，世紀(jì)是環(huán)保的世紀(jì)，在今后的市場競爭中，有利于環(huán)境的包裝就能生存和發(fā)展，有害于環(huán)境的有利于環(huán)境的包裝就能生存和發(fā)展，有害于環(huán)境的包裝就會(huì)受到抵制以至被淘汰。包裝就會(huì)受到抵制以至被淘汰

37、。 綠色包裝簡介綠色包裝簡介v所謂綠色包裝（所謂綠色包裝（Green Package）有人稱它為環(huán)境）有人稱它為環(huán)境之友包裝（之友包裝（Enviromental Friendly Pckage）或生）或生態(tài)包裝（態(tài)包裝（Ecological Package），即），即對(duì)生態(tài)環(huán)境和對(duì)生態(tài)環(huán)境和人體健康無害，能循環(huán)復(fù)用和再生利用的包裝人體健康無害，能循環(huán)復(fù)用和再生利用的包裝。v包裝產(chǎn)品要從原材料的選擇、產(chǎn)品的制造、使用、包裝產(chǎn)品要從原材料的選擇、產(chǎn)品的制造、使用、回收和廢棄的整個(gè)過程全面衡量，使其符合生態(tài)環(huán)回收和廢棄的整個(gè)過程全面衡量，使其符合生態(tài)環(huán)境保護(hù)的要求，能在自然生態(tài)系統(tǒng)保持良性循環(huán)。境保

38、護(hù)的要求，能在自然生態(tài)系統(tǒng)保持良性循環(huán)。v目前世界工業(yè)發(fā)達(dá)國家要求包裝做到目前世界工業(yè)發(fā)達(dá)國家要求包裝做到“3R”（Redue減量化，減量化，Reuse重復(fù)使用，重復(fù)使用，Recycle再循再循環(huán)）和環(huán)）和“1D”（Degradation可降解）原則?？山到猓┰瓌t。具體措施：具體措施：v重復(fù)再用和再生的包裝材料。重復(fù)再用和再生的包裝材料。v可食性包裝材料可食性包裝材料 。v可降解材料?？山到獠牧?。v紙材料紙材料 。2、印刷油墨對(duì)環(huán)境的污染、印刷油墨對(duì)環(huán)境的污染v印刷油墨中對(duì)人體有害的成份；印刷油墨中對(duì)人體有害的成份；v油墨中的溶劑揮發(fā)造成的大氣污染和臭氣問題；油墨中的溶劑揮發(fā)造成的大氣污染和臭

39、氣問題；v排放清洗水性油墨的水造成的水質(zhì)污染；排放清洗水性油墨的水造成的水質(zhì)污染；v排放膠印潤版液造成的水質(zhì)污染；排放膠印潤版液造成的水質(zhì)污染；v印刷品以及油墨容器等產(chǎn)業(yè)廢棄物的處理。印刷品以及油墨容器等產(chǎn)業(yè)廢棄物的處理。 防治措施：防治措施：v1、UV油墨v2、水性油墨第二節(jié)第二節(jié) 食品工業(yè)廢棄物的綜合利用食品工業(yè)廢棄物的綜合利用所謂果蔬的綜合加工利用，就是指通過一條龍的加工體系，對(duì)果蔬的果、皮、汁、肉、種子、根莖、葉、花及加工后的殘?jiān)吐涞毓?、野生果等的有效成分進(jìn)行綜合利用。通過綜合利技術(shù)，不但可以減輕對(duì)環(huán)境的污染，更重要的可以從這些被廢棄的生物資源中得到大量的非常好的生理活性物質(zhì)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)

40、產(chǎn)品原料的梯度加工增值和可持續(xù)發(fā)展，可以提高經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益。一、果蔬的綜合利用一、果蔬的綜合利用提取色素提取色素:山楂、酸棗、葡萄、辣椒、柑橘果皮；山楂、酸棗、葡萄、辣椒、柑橘果皮；提取果膠提取果膠:蘋果、葡萄、山楂、香蕉、枇杷、柑橘；蘋果、葡萄、山楂、香蕉、枇杷、柑橘；提取膳食纖維提取膳食纖維:蘋果皮渣、梨渣、椰子渣、柑橘果皮蘋果皮渣、梨渣、椰子渣、柑橘果皮渣；渣；提取檸檬酸、酒石酸等有機(jī)酸提取檸檬酸、酒石酸等有機(jī)酸:柑橘類、葡萄；柑橘類、葡萄； 提取籽油提取籽油:番茄、葡萄、柑橘；番茄、葡萄、柑橘；提取黃酮提取黃酮:洋蔥、大蒜；洋蔥、大蒜；提取糖蛋白、多糖提取糖蛋白、多糖:南瓜子；南瓜

41、子； 利用果蔬的下腳料做酒精、種植食用菌等。利用果蔬的下腳料做酒精、種植食用菌等。（一）（一）色素的提取色素的提取 （二）果膠的提取（二）果膠的提取 （三）膳食纖維的提?。ㄈ┥攀忱w維的提取 （四）籽油的提?。ㄋ模┳延偷奶崛?（一）色素的提?。ㄒ唬┥氐奶崛?在果蔬中，最為常見的色素有葉綠素、類胡蘿卜素、花青素及花黃素。色素按溶解度可分為脂溶性色素和水溶性色素。 1果蔬色素提取工藝流程 目前提取色素的工藝主要有浸提法、濃縮法和超臨界流體萃取法等。u浸提法浸提法工藝設(shè)備簡單，其關(guān)鍵是如何提高產(chǎn)品得率和純度，其一般工藝流程為：原料清洗浸提過濾濃縮干燥成粉或浸膏產(chǎn)品u濃縮法濃縮法主要用于天然果蔬汁的

42、直接壓榨、濃縮提取色素，其一般工藝流程為：原料清洗壓榨果汁濃縮干燥成品u超臨界流體萃取法超臨界流體萃取法是現(xiàn)代高新技術(shù)用于果蔬色素提取的先進(jìn)方法，其一般工藝流程為： 原料清洗萃取器萃取分離干燥成品 超臨界流體具有類似氣體的較強(qiáng)穿透力和類似于液體的較大密度和溶解度，具有良好的溶劑特性，可作為溶劑進(jìn)行萃取、分離單體。 超臨界流體萃?。⊿FE）將傳統(tǒng)的蒸餾和有機(jī)溶劑萃取結(jié)合一體，利用超臨界CO2優(yōu)良的溶劑力，將基質(zhì)與萃取物有效分離、提取和純化。 2果蔬色素提取技術(shù)要點(diǎn) （1）原料處理 浸提法浸提法生產(chǎn)收購到的優(yōu)質(zhì)原料，需及時(shí)曬干或烘干，并合理貯存；有些原料還需進(jìn)行粉碎等特殊的前處理，以便提高提取效率

43、；提取不同的色素，對(duì)原料要進(jìn)行不同的處理，生產(chǎn)前要嚴(yán)格試驗(yàn)，找出適宜的前處理方法。濃縮法濃縮法的原料處理以及榨汁過程可參考果蔬汁的加工。對(duì)于超臨界流體萃取法超臨界流體萃取法提取色素，也應(yīng)將原料洗滌、瀝干及適當(dāng)?shù)钠扑楹螅崛∩亍?（2）萃取 對(duì)于用浸提法提取色素，第一，應(yīng)選用理想的萃取劑，優(yōu)良的溶劑不會(huì)影響所提取色素的性質(zhì)和質(zhì)量，并且提取效率高、價(jià)格低廉以及回收或廢棄時(shí)不會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染；第二，萃取的溫度要適宜，既要加快色素的溶解，又要防止非色素類物質(zhì)的溶解增多；第三，大型工業(yè)化生產(chǎn)應(yīng)采用進(jìn)料與溶劑成相反梯度運(yùn)動(dòng)的連續(xù)作業(yè)方式，以提高效率并節(jié)省溶劑；第四，萃取時(shí)應(yīng)隨時(shí)攪拌。對(duì)于超臨界流體萃取法

44、，一般所選的溶劑為CO2，在萃取時(shí)應(yīng)控制好萃取壓力和溫度。 （3）過濾 過濾是浸提法提取果蔬色素的關(guān)鍵工序之一，若過濾不當(dāng)，成品色素會(huì)出現(xiàn)混濁或產(chǎn)生沉淀，尤其是一些水溶性多糖、果膠、淀粉、蛋白質(zhì)等，不過濾除去，將嚴(yán)重影響色素溶液的透明度，還會(huì)進(jìn)一步影響產(chǎn)品的質(zhì)量和穩(wěn)定性。過濾常常采用離心過濾、抽濾，目前還有用超濾技術(shù)等。另外，為了提高過濾效果，往往采用一些物理化學(xué)方法，如調(diào)節(jié)pH、用等電點(diǎn)法除去蛋白質(zhì)、用酒精沉淀提取液中的果膠等。 （4）濃縮 色素浸提過濾后，若有有機(jī)溶劑，須先回收溶劑以降低產(chǎn)品成本，減少溶劑損耗，大多采用真空減壓濃縮先回收溶劑，然后繼續(xù)濃縮成浸膏狀；若無有機(jī)溶劑，為加快濃縮速

45、度，多采用高效薄膜蒸發(fā)設(shè)備進(jìn)行初步濃縮，然后再真空減壓濃縮。真空減壓濃縮的溫度控制在60左右，而且也可隔絕氧氣，有利于產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定，切忌用火直接加熱濃縮。 （5）干燥 為了使產(chǎn)品便于貯藏、包裝、運(yùn)輸?shù)?，有條件的工廠都盡可能地把產(chǎn)品制成粉劑，但是國內(nèi)大多數(shù)產(chǎn)品是液態(tài)型。由于多數(shù)色素產(chǎn)品未能找到噴霧干燥的載體，直接制成的色素粉劑易吸潮，特別是花苷類色素，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，制成粉劑有一定的難度，對(duì)這類色素可以保持液態(tài)。 干燥工藝有塔式噴霧干燥、離心噴霧干燥、真空減壓干燥以及冷凍干燥等。 （6）包裝 包裝材料應(yīng)選擇輕便、牢固、安全、無毒的物質(zhì)，對(duì)于液態(tài)產(chǎn)品多用不同規(guī)格的聚乙烯塑料瓶包裝，粉劑產(chǎn)

46、品多用薄膜包裝；包裝容器必須進(jìn)行滅菌處理，以防污染產(chǎn)品。 無論何種類型產(chǎn)品和使用何種包裝材料，為了色素的質(zhì)量穩(wěn)定和長期貯存，一般應(yīng)放在低溫、干燥、通風(fēng)良好的地方避光保存。 3果蔬色素的精制純化 （1）酶法純化 利用酶的催化作用使得色素粗制品中的雜質(zhì)通過酶的反應(yīng)而被除去，達(dá)到純化的目的。（2）膜分離純化技術(shù) 讓色素粗制品通過一特定孔徑的膜，就可阻止這些雜質(zhì)成分的通過，從而達(dá)到純化的目的。（3）離子交換樹脂純化 利用陰陽離子交換樹脂的選擇吸附作用，可以進(jìn)行色素的純化精制。 （4）吸附、解吸純化 選擇特定的吸附劑，用吸附、解吸法可以有效地對(duì)色素粗制品進(jìn)行精制純化處理。 例一：例一：葡萄紅色素的提取葡

47、萄紅色素的提取 1工藝流程葡萄皮浸提粗濾、離心沉淀濃縮干燥成品2技術(shù)要點(diǎn)（1）選用含有紅色素較多的葡萄分離出果皮，或用除去籽的葡萄渣，干燥待用。（2）浸提時(shí)用酸化甲醇或酸化乙醇，按等量重的原料加入，在溶劑的沸點(diǎn)溫度下，pH34浸提lh左右，得到色素提取液，然后加入Vc或聚磷酸鹽進(jìn)行護(hù)色，速冷。 （3）粗濾后進(jìn)行離心，以便去除部分蛋白質(zhì)和雜質(zhì)。 （4）離心后的提取液加入適量的酒精，使果膠、蛋白質(zhì)等沉淀分離。 （5）在4550、93kPa真空度下，進(jìn)行減壓濃縮，并回收溶劑。 （6）濃縮后進(jìn)行噴霧干燥或減壓干燥，即可得到葡萄皮紅色素粉劑。 例二、番茄紅色素的提取例二、番茄紅色素的提取1工藝流程番茄破

48、碎浸提過濾濃縮干燥成品2技術(shù)要點(diǎn) （1）選取新鮮且含有紅色素高的番茄，洗滌后破碎。 （2）以氯仿作為溶劑提取番茄紅色素，給破碎后的番茄中加入90原料重量的氯仿，用鹽酸調(diào)節(jié)pH為6，在25下提取15min，然后過濾得到番茄紅色素提取液。 （3）提取液在45、67kPa真空度下進(jìn)行濃縮，得到膏狀產(chǎn)品并回收溶劑。 （4）用真空干燥后可得到番茄紅色素產(chǎn)品。 （二）果膠的提?。ǘ┕z的提取 果膠是一種耐酸的膠凝劑和完全無毒無害的天然食品添加劑，它是優(yōu)良的膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑、懸浮劑、乳化劑。 許多果蔬原料中都含有果膠物質(zhì)，其中以柑橘類、蘋果、山楂等含量較豐富，其他如杏、李、桃等，蔬菜中的南瓜、馬鈴薯

49、、胡蘿卜、甜菜、番茄等含量也較多。果膠物質(zhì)是以原果膠、果膠和果膠酸三種狀態(tài)存在于果實(shí)的組織內(nèi)的一類高分子多糖化合物，分子量介于10 000400 000之間。 商品果膠是從柑橘皮、蘋果皮、柚皮、甜菜根中經(jīng)過酸提取、酒精沉淀等工藝制備而成，商品果膠根據(jù)甲酯化程度分為高甲氧基果膠（HM型）和低甲氧基果膠（LM型），通常將甲酯化度為50以上（相當(dāng)于甲氧基7%以上）的果膠稱為高甲氧基果膠，而將甲酯化度低于50%的果膠稱為低甲氧基果膠。舉例：從蘋果皮渣中提取果膠舉例：從蘋果皮渣中提取果膠 蘋果皮渣及殘次果、風(fēng)落果都能用于提取果膠。蘋果皮渣中果膠的含量可達(dá)1015。 1工藝流程 蘋果濕渣干燥粉碎酸液水解過

50、濾濃縮不同產(chǎn)品的制備檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)化處理成品 2技術(shù)要點(diǎn) （1）原料處理 蘋果汁廠剛榨完汁的蘋果渣含水量高達(dá)78，極易腐敗變質(zhì)，且蘋果濕渣為粗渣，不易進(jìn)行酸水解，故需先將蘋果濕渣在6570條件下烘干，粉碎到80目大小。 （2）漂洗 原料中所含的成分，如糖苷、芳香物質(zhì)、色素、酸類和鹽類等在提取果膠前須漂洗干凈，以免影響果膠的品質(zhì)及膠凝力。 （3）抽提 果膠是原果膠經(jīng)稀酸水解萃取而得，抽提包括果膠的水解與果膠的溶出兩個(gè)過程。在整個(gè)過程中要掌握好溫度、時(shí)間、酸度和加水量的關(guān)系。抽提時(shí)，將絞碎的原料倒入抽提鍋內(nèi)，加水8倍，加H2SO3調(diào)節(jié)pH至1.82.7，后通入蒸汽，邊攪拌邊加熱到95，保持4560min

51、，即可抽提出大部分果膠。 （4）抽提液的處理 將抽提物料通過壓濾機(jī)過濾，濾液用高速（7000r/min）離心機(jī)分離雜質(zhì)，并迅速冷卻到50左右，加入12的淀粉酶，使抽提液中淀粉水解為糖，當(dāng)酶反應(yīng)終了時(shí)，加熱到77，破壞酶的活力。接著加入0.30.5的活性炭，在5560攪拌2030min，使果膠脫色，再加入11.5的硅藻土，攪勻，后用壓濾機(jī)壓濾，獲得澄清果膠液。（5）果膠液的濃縮 將澄清的果膠液送入真空濃縮鍋中，保持真空度88.9kPa以上，沸點(diǎn)50左右，濃縮至總固形物含量達(dá)79為止。濃縮完畢，將果膠液加熱到70，裝入玻璃瓶中，加蓋密封，后置于70熱水中加熱殺菌30min，冷卻后送入倉庫，或?qū)⒐z

52、液裝入木桶中，加0.2NaHSO3攪勻，密封，即成果膠液體產(chǎn)品。（三）膳食纖維的提?。ㄈ┥攀忱w維的提取 膳食纖維是指不能被人體小腸消化吸收，而在大腸中能被部分或全部發(fā)酵的可食用植物性成分、碳水化合物及其類似物的總和，包括多糖、寡糖、木質(zhì)素以及相關(guān)的植物物質(zhì)，具有潤腸通便、調(diào)節(jié)控制血糖濃度、降血脂等一種或多種生理功能。膳食纖維主要有六大類：谷物、豆類、果蔬、微生物多糖及其他天然纖維和合成、半合成纖維。 膳食纖維的生理功能有： 促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘和腸道疾?。?降低血糖，防治糖尿??； 降低血脂，防治心腦血管疾??； 稀釋致癌物，預(yù)防癌癥； 防止熱能攝入過多，預(yù)防肥胖。 許多營養(yǎng)學(xué)會(huì)、組織建議以每

53、人每日攝入20g35g膳食纖維為有益身體宜。舉例：舉例：梨渣膳食纖維提取技術(shù)梨渣膳食纖維提取技術(shù) 梨渣是梨果經(jīng)制汁、釀酒等加工后的下腳料，主要是梨果的胞壁組織、胞間層、微管及一定量的果核、果柄等，總量約為原果質(zhì)量的4050。梨渣中含有豐富的膳食纖維，其中水溶性膳食纖維占干燥濾渣的18，水不溶性膳食纖維約占干燥濾渣的56，總膳食纖維約為干燥濾渣的75。1工藝流程工藝流程 梨渣梨渣漂洗漂洗干燥干燥粉碎粉碎加水提取水溶性膳食纖維加水提取水溶性膳食纖維過濾過濾濾渣再用水提取一次濾渣再用水提取一次過濾過濾濾渣濾渣脫色脫色除雜除雜干燥干燥 粉碎粉碎水不溶性膳食纖維水不溶性膳食纖維二次濾液合并二次濾液合并濃

54、縮濃縮離心離心澄清濃縮液澄清濃縮液真空干燥真空干燥粉碎粉碎水溶性膳食纖維水溶性膳食纖維2 2技術(shù)要點(diǎn)技術(shù)要點(diǎn) （1 1）膳食纖維的提?。┥攀忱w維的提取水溶性膳食纖維的提取。第一次提取加67倍水，用食用檸檬酸調(diào)pH至2.0，緩緩加熱至95，保溫lh左右，水溶性膳食纖維在低pH和高溫下加速向水中溶解，提取1h后過濾，水溶性膳食纖維存留于濾液中。殘?jiān)?4倍水在相同條件下再提取一次，過濾得第二次濾液，合并兩次所得濾液。濃縮、離心、真空干燥、粉碎。 水不溶性膳食纖維的提取。提取水溶性膳食纖維過濾所得濾渣中不僅含有大量的膳食纖維而且還含有大量的雜質(zhì)。所以濾渣必須經(jīng)除雜后方能得到純度較高的水不溶性膳食纖維

55、。除雜操作工藝為：先在濾渣中加入78倍pH為12的NaOH溶液，浸泡30min，將堿溶性雜質(zhì)溶出而除去，然后漂至中性，然后用HCl將pH調(diào)至2.0，加熱至60并保溫1h以除去酸溶性雜質(zhì)，過濾收集濾渣，再漂洗至中性，所得濾渣即為精制水不溶性膳食纖維。（2 2）脫色）脫色 提取所得濾渣為黃色至黃褐色，若直接用作食品強(qiáng)化劑將對(duì)食品的感官質(zhì)量產(chǎn)生不良影響，所以首先對(duì)濾渣進(jìn)行脫色處理。脫色方法為在濾渣中加入含量為6%、pH為7.0的H2O2溶液浸泡脫色1h。 （3 3）干燥）干燥 采用真空干燥生產(chǎn)的膳食纖維質(zhì)量優(yōu)良，含水量低，產(chǎn)品工藝性能良好，若輔以真空或充氮包裝則可長期保藏。 （四）籽油提?。ㄋ模┳延?/p>

56、提取果蔬的種子中，含有豐富的油脂和蛋白質(zhì)，蔬菜種子的含油量也很豐富。例一例一 葡萄籽油的提取葡萄籽油的提取 1葡萄籽油的提取工藝流程 葡萄籽油的提取方法，一般有壓榨法和浸出法。u 壓榨法工藝簡單、設(shè)備少、投資低，適于小批量生產(chǎn)。其工藝流程為：葡萄籽曬干篩選破碎軟化炒胚預(yù)制餅上榨過濾毛油u 浸出法是利用有機(jī)溶劑對(duì)油脂的溶解特性，將油脂提出，然后分離出籽油，此法是目前較為先進(jìn)的制油方法。其工藝流程為： 葡萄籽曬干篩選破碎軟化貯存浸提過濾貯存蒸發(fā)汽提毛油2技術(shù)要點(diǎn)（1）破碎 將葡萄籽用風(fēng)力或人力分選，基本不含雜質(zhì)后用破碎機(jī)破碎。 （2）軟化 破碎后，將破碎的葡萄籽投入軟化鍋內(nèi)進(jìn)行軟化，條件是：水分1

57、215，溫度6575，時(shí)間30min，必須達(dá)到全部軟化。 （3）浸提 若采用浸提法，經(jīng)過軟化后就可以加有機(jī)溶劑進(jìn)行浸提。有機(jī)溶劑有：己烷、石油醚、二氯乙烷、三氯乙烯、苯、乙醇、甲醇、丙酮等。浸提液經(jīng)壓榨、過濾、分離即可得到毛油，其操作過程與精油的提取過程基本相似。（4）炒胚 若采用壓榨法，軟化后要進(jìn)行炒胚。炒胚的作用是使葡萄籽粒內(nèi)部的細(xì)胞進(jìn)一步破裂，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，磷脂等離析、結(jié)合，從而提高毛油的出油率和質(zhì)量。一般將軟化后的油料裝入蒸炒鍋內(nèi)進(jìn)行加熱蒸炒，加熱必須均勻。用平底鍋炒胚時(shí)，料溫110，水分810，出料水分79，時(shí)間20min，炒熟炒透，防止焦糊。炒料后立即用壓餅機(jī)壓成圓形餅，操作要迅

58、速，壓力要均勻，中間厚，四周稍薄，餅溫在100為好。壓好后趁熱裝入壓榨機(jī)進(jìn)行榨油。榨油時(shí)室溫為35，以免降低餅溫而影響出油率。出油的油溫在8085為好，再經(jīng)過過濾去雜就成為毛油。3葡萄籽油的精煉 葡萄籽油精煉的工藝流程為：毛油過濾水化靜置分離脫水堿煉洗滌干燥脫色過濾脫臭加抗氧化劑精油。與其他油脂的精煉方法類似。 毛油經(jīng)過濾后采用高溫水化，即當(dāng)油溫升至50時(shí)加入0.50.7煮沸的食鹽水，用量為油量的1520，隨加隨攪拌，終溫為80左右，直至出現(xiàn)膠粒均勻分散為止，約15min。保溫靜置68h，油水分離層明顯時(shí)進(jìn)行分離。然后使用水浴鍋以油代水，使油溫達(dá)105110，直至無水泡為止。 堿煉時(shí)，采用雙堿

59、法，將油溫預(yù)熱3035時(shí)，首先按用堿量的2025加入30（體積分?jǐn)?shù)）純堿，防止溢鍋，以60r/min攪拌，待泡沫落下再加入2022（體積分?jǐn)?shù)）燒堿，終溫80。堿煉完畢后保溫靜置，當(dāng)油、皂分離層清晰、皂腳沉淀時(shí)分離。用8085軟水霧狀噴于油面，用量為油重的1015，并不斷攪拌，可洗滌13次，洗凈為止。 干燥時(shí)采用間接加熱至90105的方法，約1015min，水分蒸發(fā)完畢為止。采用吸附法，用混合脫色劑（活性白陶土或活性炭等）在常壓、8095條件下充分?jǐn)嚢?，持續(xù)30min，在70下過濾或自然沉降后再過濾。 在脫臭罐中進(jìn)行脫臭處理。間接蒸汽加熱至100，噴入直接蒸汽，真空度8001000Pa，時(shí)間46

60、h，蒸汽量為40kg/t油。最后加入適量抗氧化劑即得成品精油。 國際市場上較流行的海洋魚類產(chǎn)品是冰鮮或冷凍分割魚肉。海魚分割加工后，剩余部分的廢棄物有魚頭、魚骨、魚鰭、魚皮、魚鱗、內(nèi)臟魚頭、魚骨、魚鰭、魚皮、魚鱗、內(nèi)臟等，一般占魚體總重的20%40%，部分魚的廢棄物廢棄物甚至達(dá)到總重的70%。二、水產(chǎn)品的綜合利用二、水產(chǎn)品的綜合利用 四大家魚四大家魚中草魚的采肉率最高為48.3%，鯉魚最少，為38.2%，其平均采肉率僅有40.9%。由此可見，淡水魚的可食比例小，魚頭、內(nèi)臟及其他廢棄物所占的比重較大，近60%。 魚類的廢棄物中，魚頭、魚骨含有豐富的鈣鈣質(zhì)，質(zhì)，而且還粘連著不少魚肉，是較好的蛋白質(zhì)