營養(yǎng)成分化學(xué)水和無機(jī)鹽

1、年齡年齡 01 23 47 891014 成人成人 需要量需要量（ml/kg)120160 100140 90110 70100 5080 40總量總量3001000 1000180018002500（1）瓶裝水）瓶裝水-1+4+，促進(jìn)，促進(jìn)NaHCO3的的重新吸收等方式來保持血液中的酸堿平衡。重新吸收等方式來保持血液中的酸堿平衡。Left normal bone, right osteoporotic boneLeft normal bone, right osteoporotic bone1. 鈣需要量的測(cè)定方法鈣需要量的測(cè)定方法 直接測(cè)定法直接測(cè)定法 平衡法平衡法資料：我國居民膳食鈣攝入

2、狀況資料：我國居民膳食鈣攝入狀況1992年全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果：年全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果：人均攝入鈣人均攝入鈣405mg/日，達(dá)日，達(dá)RDA的的49.2%。18歲以下兒童青少年缺乏尤為嚴(yán)重，鈣攝入在歲以下兒童青少年缺乏尤為嚴(yán)重，鈣攝入在50%RDA以下：以下：城市：男城市：男 72%75%，女，女 75%79%農(nóng)村：農(nóng)村：81%，88%目前，全球有目前，全球有1/4人口受到貧血的影響，包括人口受到貧血的影響，包括各年齡層人口，尤以孕婦和兒童最為嚴(yán)重。在導(dǎo)致各年齡層人口，尤以孕婦和兒童最為嚴(yán)重。在導(dǎo)致貧血的眾多因素中，缺鐵是最重要的一個(gè)因素，而貧血的眾多因素中，缺鐵是最重要的一個(gè)因素，而且，缺鐵也是全球發(fā)

3、生率最高的營養(yǎng)問題。貧血已且，缺鐵也是全球發(fā)生率最高的營養(yǎng)問題。貧血已成為全球一個(gè)主要的公共衛(wèi)生問題。成為全球一個(gè)主要的公共衛(wèi)生問題。2. 我國居民的貧血患病率和鐵攝入量我國居民的貧血患病率和鐵攝入量 貧血患病率貧血患病率 全國第三次營養(yǎng)調(diào)查（全國第三次營養(yǎng)調(diào)查（1992）結(jié)果：）結(jié)果：城市人口：男性城市人口：男性14.1%，女性，女性23.5%農(nóng)村人口：男性農(nóng)村人口：男性15.3%，女性，女性20.2%患病率最高人群為城鄉(xiāng)中老年人群（患病率最高人群為城鄉(xiāng)中老年人群（21%39%）。）。 膳食鐵攝入量膳食鐵攝入量 全國第三次營養(yǎng)調(diào)查（全國第三次營養(yǎng)調(diào)查（1992）結(jié)果：）結(jié)果：平均每標(biāo)準(zhǔn)人日攝

4、入鐵平均每標(biāo)準(zhǔn)人日攝入鐵23.415.7mg，占，占RDA的的176.5%。 問題的原因問題的原因 可能為可能為1988年修訂年修訂RDA時(shí)，膳食鐵吸收時(shí)，膳食鐵吸收率定為率定為10%偏高。偏高。2. 食物來源食物來源 鐵的良好來源為動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、禽鐵的良好來源為動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、禽畜肉類、魚類。畜肉類、魚類。 其他食物含鐵量低、利用率不高。其他食物含鐵量低、利用率不高。 雞蛋含有卵黃高磷蛋白干擾鐵的吸收，鐵雞蛋含有卵黃高磷蛋白干擾鐵的吸收，鐵吸收率僅為吸收率僅為3%。 奶類是貧鐵食物（人乳含鐵奶類是貧鐵食物（人乳含鐵0.1mg/ 100g，牛乳含鐵牛乳含鐵0.11.7mg/100g）

5、。）。3.鐵的食物強(qiáng)化補(bǔ)充鐵的食物強(qiáng)化補(bǔ)充 乙二胺四乙酸鐵鈉乙二胺四乙酸鐵鈉 （鐵強(qiáng)化醬油）（鐵強(qiáng)化醬油）四、碘四、碘 人體內(nèi)含碘約人體內(nèi)含碘約2050毫克。甲狀腺組織含碘最多，約毫克。甲狀腺組織含碘最多，約占體內(nèi)總碘量的占體內(nèi)總碘量的70%80。其余分布于骨骼肌、肺、。其余分布于骨骼肌、肺、卵巢、腎、淋巴結(jié)、肝、睪丸和腦組織。卵巢、腎、淋巴結(jié)、肝、睪丸和腦組織。 碘缺乏可引起甲狀腺腫大。因碘缺乏多由于環(huán)境、碘缺乏可引起甲狀腺腫大。因碘缺乏多由于環(huán)境、食物缺碘造成。我國西南、西北、以及內(nèi)陸山區(qū)均為缺食物缺碘造成。我國西南、西北、以及內(nèi)陸山區(qū)均為缺碘地區(qū)，故為地方性甲狀腺腫大以及克汀病（呆小癥）

6、碘地區(qū)，故為地方性甲狀腺腫大以及克汀?。ù粜“Y）的流行區(qū)域。孕婦嚴(yán)重缺碘，可殃及胎兒發(fā)育，使新生的流行區(qū)域。孕婦嚴(yán)重缺碘，可殃及胎兒發(fā)育，使新生兒生長損傷，產(chǎn)生呆小病。采用兒生長損傷，產(chǎn)生呆小病。采用碘強(qiáng)化食鹽碘強(qiáng)化食鹽（也有采用（也有采用碘化油）方法，可以預(yù)防碘缺乏。碘化油）方法，可以預(yù)防碘缺乏。（一）生理作用（一）生理作用 碘是合成甲狀腺素的原料，故其生理作用也通過甲碘是合成甲狀腺素的原料，故其生理作用也通過甲狀腺素的作用表現(xiàn)出來。狀腺素的作用表現(xiàn)出來。1、促進(jìn)生物氧化，協(xié)調(diào)氧化磷酸化過程，調(diào)節(jié)能量轉(zhuǎn)化。、促進(jìn)生物氧化，協(xié)調(diào)氧化磷酸化過程，調(diào)節(jié)能量轉(zhuǎn)化。2、促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)合成和

7、分解。、促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)合成和分解。3、促進(jìn)糖和脂肪代謝。、促進(jìn)糖和脂肪代謝。4、調(diào)節(jié)組織中水鹽代謝。、調(diào)節(jié)組織中水鹽代謝。5、促進(jìn)維生素的吸收和利用。、促進(jìn)維生素的吸收和利用。6、活化許多重要的酶。、活化許多重要的酶。7、促進(jìn)生長發(fā)育。、促進(jìn)生長發(fā)育。 碘攝入不足碘攝入不足將導(dǎo)致將導(dǎo)致碘缺乏病碘缺乏?。╥odine deficiency disorders, IDD)。 成人：甲狀腺腫（成人：甲狀腺腫（goiter) 嬰幼兒：呆小癥（克汀病）嬰幼兒：呆小癥（克汀?。?cretinism) 碘攝入過量碘攝入過量引起碘性甲狀腺腫，碘性甲狀腺引起碘性甲狀腺腫，碘性甲狀腺功能亢進(jìn)癥。功能亢

8、進(jìn)癥。甲狀腺腫甲狀腺腫 (goiter)甲狀腺腫甲狀腺腫 (goiter)甲狀腺腫甲狀腺腫 (goiter)呆小癥兒童和正常兒童身高的比較UL（最高攝入量）（最高攝入量）：1000 g/d 食物來源：食物來源：*十字花科植物（白菜、蘿卜、甘藍(lán)、花生、黃豆、核十字花科植物（白菜、蘿卜、甘藍(lán)、花生、黃豆、核桃、木薯、栗子等）含桃、木薯、栗子等）含 -硫代葡萄糖苷，可致甲狀腺硫代葡萄糖苷，可致甲狀腺腫大。腫大。 人體含鋅人體含鋅22.5克，主要存在于肌肉、骨骼、皮膚。克，主要存在于肌肉、骨骼、皮膚。 鋅的生理作用表現(xiàn)在多方面：鋅的生理作用表現(xiàn)在多方面：是酶的組成成分或酶的激活劑是酶的組成成分或酶的激活劑。人體約。人體約80多種酶的活性多種酶的活性與鋅有關(guān)，如碳酸酐酶、堿性磷酸酶、乳酸脫氫酶、羧肽與鋅有關(guān)，如碳酸酐酶、堿性磷酸酶、乳酸脫氫酶、羧肽酶、酶、RNA聚合酶、聚合酶、DNA聚合酶等。聚合酶等。促進(jìn)生長發(fā)育與組織再生促進(jìn)生長發(fā)育與組織再生。鋅與蛋白質(zhì)和核酸的合成，。鋅與蛋白質(zhì)