餐飲部崗位職責(zé)和工作流程

1、西安食秀餐飲管理服務(wù)有限公司崗位職責(zé)和工作流程崗位：餐飲部直接上級：總經(jīng)理職務(wù)：餐飲部經(jīng)理直接T級：餐飲部主管、廚師長、各部門領(lǐng)班基本職責(zé)：1、在總經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐飲部門的日常經(jīng)營和管理工作；2、全面負(fù)責(zé)餐飲部工作，認(rèn)真貫徹酒店經(jīng)營方針和各項(xiàng)規(guī)章制度，制定并實(shí)施餐飲部工作計(jì)劃和預(yù)算；3、主持建立和完善部門的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，并指揮實(shí)施；4、負(fù)責(zé)加強(qiáng)對采購、驗(yàn)收和儲存的管理與控制，檢查盤點(diǎn)工作，控制經(jīng)營成本；5、督導(dǎo)廚師長對廚房的生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理，控制好食品標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算；6、根據(jù)市場情況制定市場營銷計(jì)劃，調(diào)整飲食價(jià)格，參與新菜品的推出和價(jià)格的

2、制定，組織做好餐飲促銷推廣工作；7、定期巡視原材料供應(yīng)市場，了解原材料市場價(jià)格，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出整改意見；8、定期對基層管理人員進(jìn)行考核，指導(dǎo)修正工作中存在的問題；9、開展員工思想政治工作及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，建立員工合理化建議和意見的渠道，建立獎懲制度；10、認(rèn)真開展全面質(zhì)量管理活動，努力提高服務(wù)質(zhì)量和食品質(zhì)量；11、組織做好本部門的安全與衛(wèi)生工作；12、每日巡視檢查所屬部門的營業(yè)場所，處理客人投訴，了解客人需求；13、讓餐廳管理員記錄好每批賓客的要求及其生活習(xí)慣，愛好等，為客人下次到來提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；14、主持部門例會，下達(dá)工作任務(wù)，傳達(dá)酒店要求；15、完成上級交辦的其他工作。餐飲部經(jīng)理一

3、般工作內(nèi)容職責(zé)概述在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，制定餐飲部經(jīng)營計(jì)劃和各項(xiàng)預(yù)算，督導(dǎo)各營業(yè)點(diǎn)、廚房日常業(yè)務(wù)順利運(yùn)作，確保提供給顧客滿意的飲食產(chǎn)品和用餐服務(wù)，并為部門員工創(chuàng)造良好的工作氛圍，以完成部門的利潤目標(biāo)。職責(zé)細(xì)分1.編制部門經(jīng)營計(jì)劃及規(guī)范性文件1 .制定餐飲部各項(xiàng)計(jì)劃，組織、協(xié)調(diào)指揮、控制各營業(yè)點(diǎn)準(zhǔn)確貫徹和實(shí)施2 .主持編制和規(guī)范餐飲部各項(xiàng)服務(wù)規(guī)范和工作程序，并在日常工作中督促和檢查員工認(rèn)真貫徹。與廚師長定期分析營業(yè)成本，在此基礎(chǔ)上制定營業(yè)成本控制計(jì)劃，并督促實(shí)施。3 .各營業(yè)點(diǎn)的經(jīng)營管理廚房運(yùn)營管理1 .組織相關(guān)營業(yè)點(diǎn)做好有關(guān)菜品、飲品的銷售工作2 .開餐時(shí)巡視各營業(yè)點(diǎn)的運(yùn)營情況，督導(dǎo)、檢查各營業(yè)點(diǎn)

4、的服務(wù)質(zhì)量、廣泛征集客人的意見和建議，并組織落實(shí)改善工作3 .及時(shí)認(rèn)真處理客人投訴與抱怨，并督導(dǎo)改善，與客人建立良好關(guān)系4 .按月進(jìn)行各營業(yè)點(diǎn)的經(jīng)營分析，研究當(dāng)月的經(jīng)營情況分析原因并提出改進(jìn)措施5 .督促各營業(yè)點(diǎn)的做好現(xiàn)場衛(wèi)生、安全工作、確保為客人提供清潔舒適的用餐環(huán)境6 .督促廚師長搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價(jià)格、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作，并督促起對菜品進(jìn)行研究不斷推陳出新。7 .關(guān)注當(dāng)天預(yù)定情況、掌握廚房但食材供應(yīng)情況和準(zhǔn)備工作情況、與廚師長協(xié)調(diào)做好每天接待的準(zhǔn)備工作8 .負(fù)責(zé)餐飲部的設(shè)施設(shè)備及廚房設(shè)備、管理制定各項(xiàng)設(shè)備的添置更新改造計(jì)劃部門管理1. 主持召開部門例會，落實(shí)總經(jīng)理布置的相關(guān)工作，解

5、決工作中出現(xiàn)的問題并把結(jié)果和建議向總經(jīng)理反饋2. 負(fù)責(zé)本部門的安全和日常質(zhì)量管理檢查和督促各營業(yè)點(diǎn)按照標(biāo)準(zhǔn)工作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作做好餐飲部內(nèi)部和其他部門的協(xié)調(diào)，尤其是餐飲部前廳服務(wù)和后廚生產(chǎn)的協(xié)調(diào)員工管理1. 協(xié)助職責(zé)餐飲部員工各項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃，并對下屬進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)建立餐飲部激勵考核辦法，增加員工積極性工作流程：1. 9：30參加員工點(diǎn)名，安排布置當(dāng)天的工作，并驗(yàn)收采購菜品的質(zhì)量情況。2. 9：5011：00協(xié)調(diào)與其它部門之間的事項(xiàng)，完成總經(jīng)理指定的工作任務(wù)，根據(jù)訂臺情況通知和檢查各班組的人員調(diào)配情況，巡視各班組員工的衛(wèi)生打掃情況，督導(dǎo)檢查領(lǐng)班主管本時(shí)間段內(nèi)的工作的情況等。3. 11：20抽查

6、各班組的衛(wèi)生打掃情況。4. 11：4012：30在大廳門口迎接客人，到各班組巡視員工的站崗情況。5. 14：0014：30巡視各班組的收尾工作，檢查各員工的節(jié)能意識工作質(zhì)量和效率。6. 17：00點(diǎn)名，安排布置下午的工作情況7. 17：0517：30協(xié)調(diào)與其它部門之間的事項(xiàng)，完成總經(jīng)理指定的工作任務(wù)，根據(jù)訂臺情況通知和檢查各班組的人員調(diào)配情況，巡視各班組員工的衛(wèi)生打掃情況，督導(dǎo)檢查領(lǐng)班主管本時(shí)間段內(nèi)的工作的情況等。8. 17：30抽查各班組的衛(wèi)生打掃情況9. 17：4018：30在大廳門口迎接客人，到各班組巡視員工的站崗情況。10. 21：00巡視各班組的收尾工作，檢查各班組員工的節(jié)能意識工作

7、質(zhì)量和效率。崗位：餐飲部直接上級：餐飲部經(jīng)理職務(wù)：餐飲部主管直按r級：餐飲部領(lǐng)班、傳菜領(lǐng)班餐飲部主管崗位職責(zé)1、檢查員工的出勤情況，合理安排編制員工的工作及休假，并有效實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃；2、認(rèn)真閱讀相關(guān)記錄，掌握預(yù)訂情況和相關(guān)事宜，并跟進(jìn)未完成的工作任務(wù)；3、確保餐前服務(wù)用品充足，環(huán)境衛(wèi)生清潔，擺臺標(biāo)準(zhǔn)美觀，設(shè)施設(shè)備及人員到位；4、主動服務(wù)客人，并監(jiān)督指導(dǎo)下屬員工按規(guī)范化的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；5、向客人推介食品，留意客人的用餐動態(tài)，掌握點(diǎn)菜、上菜、清潔臺面雜物、結(jié)賬等具體的服務(wù)環(huán)節(jié)情況，控制餐廳的正常運(yùn)作；6、客人用餐后主動詢問客人的意見，收集意見后及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)；7、每月定時(shí)對餐廳所

8、有物品、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清查盤點(diǎn)，檢查維護(hù)保養(yǎng)設(shè)施設(shè)備的記錄情況，對所缺物品制定申購計(jì)劃報(bào)經(jīng)理；8、督促前廳經(jīng)理及服務(wù)員的工作，并負(fù)責(zé)檢查菜單的填寫，指導(dǎo)員工正確使用設(shè)施設(shè)備及物品；9、掌握宴會預(yù)訂情況和賓客動態(tài)，合理安排宴會服務(wù)工作；10、負(fù)責(zé)宴會服務(wù)工作，督導(dǎo)員工主動服務(wù)賓客，按標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；11、關(guān)注宴會動態(tài)，掌握宴會程序及具體服務(wù)環(huán)節(jié)，保證宴會服務(wù)質(zhì)量；12、宴會后主動詢問賓客的意見和建議，并及時(shí)向上級反映13、記錄好每批賓客的要求及其生活習(xí)慣，愛好等，為客人下次到來提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)14、每月定期對宴會廳所有物品、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清查盤點(diǎn)，檢查維護(hù)保養(yǎng)設(shè)施設(shè)備的記錄情況，對所缺物品制

9、定申購計(jì)劃；15、協(xié)助經(jīng)理處理客人的投訴；16、接受上級交辦的其他工作。餐飲部主管一般工作流程9: 30點(diǎn)名、布置當(dāng)天的工作。10: 3011:30用員工餐9:5011:00巡視衛(wèi)生打掃情況，完成經(jīng)理下達(dá)的其他任務(wù)。11: 20檢查衛(wèi)生，餐廳服務(wù)員跟隨，有達(dá)標(biāo)的地方立即清理。11：3012：30在餐廳門口迎接客人，站崗其間到各個(gè)班組進(jìn)行巡視員工站崗，做到站姿規(guī)范，不說話不做小動作，督導(dǎo)領(lǐng)班在時(shí)間段內(nèi)的工作情況。12：3014：00巡視各個(gè)班組的席間服務(wù)情況，服務(wù)質(zhì)量及個(gè)性化語言等，有不足的地方立即糾正。14：00驗(yàn)收檢查各個(gè)班組的收尾情況，合格后下班離店。17：00點(diǎn)名、布置當(dāng)班的工作。17：

10、0017：30到每個(gè)班組檢查衛(wèi)生打掃情況。17：30檢查衛(wèi)生，餐廳服務(wù)員跟隨，有不足的地方立即清理。17：4018：30在大門口迎接客人，站崗其間到各個(gè)班組進(jìn)行巡視員工站崗，做到站姿規(guī)范，不說話不做小動作，督導(dǎo)在時(shí)間段內(nèi)的工作情況。18：4021：00巡視各個(gè)班組的席間服務(wù)情況，服務(wù)質(zhì)量及個(gè)性化語言等，有不足的地方立即糾正。21：00巡視各班組的收尾工作，檢查各班組員工的節(jié)能意識工作質(zhì)量和效率。21:00參加班后會，匯報(bào)總結(jié)當(dāng)天的工作內(nèi)容，有不足之處的進(jìn)行改正，下班前檢查各個(gè)崗位的收尾情況，最后下班離店。每月負(fù)責(zé)帶領(lǐng)各班組進(jìn)行資產(chǎn)盤存、對正常報(bào)損的開出報(bào)損單，員工損壞的開出索賠單負(fù)責(zé)月底考勤表

11、的制作，交由經(jīng)理簽字后交到人事部。崗位：餐飲部職務(wù)：餐飲部領(lǐng)班直接上級：餐飲部主管直接下級：餐飲部服務(wù)員餐飲部前廳經(jīng)理崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀容儀表，使之達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)；2、明確主管分配的工作，帶領(lǐng)本班服務(wù)員做好餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，注意檢查用品、用具是否齊備、清潔，有無破損，桌椅擺放是否規(guī)范，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反映；3、帶領(lǐng)本班服務(wù)員為賓客提供熱情周到的服務(wù)；監(jiān)督服務(wù)員的工作程序和工作方法，及時(shí)糾正發(fā)現(xiàn)的問題，保證服務(wù)工作符合酒店的標(biāo)準(zhǔn)；督導(dǎo)服務(wù)員為賓客點(diǎn)餐、上餐、清潔桌面；如有重要賓客或服務(wù)人員人手不夠時(shí)，要親自服務(wù)；4、細(xì)心留意賓客在用餐過程中的動態(tài)和需要，隨時(shí)提供必要或特別的服務(wù)；5、遇到賓客

12、投訴時(shí)，職權(quán)范圍內(nèi)立刻解決，超出職權(quán)范圍及時(shí)上級匯報(bào)；6、賓客離開餐廳后，督導(dǎo)迅速清理用過的餐具，放到指定的位置；7、餐具上臺前，要重新檢查并確保干凈、無破損，隨時(shí)保持餐廳環(huán)境及各種用具的整潔；8、就餐結(jié)束后點(diǎn)算物品并做好登記；9、掌握宴會預(yù)訂情況和賓客動態(tài)，配合上級合理組織宴會、宴會服務(wù)工作；10、負(fù)責(zé)宴會、會議服務(wù)工作，督導(dǎo)員工主動服務(wù)賓客，按標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；11、關(guān)注宴會動態(tài)，掌握宴會、宴會程序及具體服務(wù)環(huán)節(jié)，保證服務(wù)質(zhì)量；12、宴會、會議后主動詢問賓客的意見和建議，并及時(shí)向上級反映；13、指導(dǎo)員工正確使用設(shè)施設(shè)備及各種物品；14、處理賓客的投訴，并及時(shí)向上級匯報(bào)；15、完成上級

13、交辦的其他工作。大堂領(lǐng)班一般工作流程9：209：45主動帶領(lǐng)本班組員工參加班前會，提醒員工將手機(jī)調(diào)為靜音或震動，檢查員工儀容儀表是否復(fù)合規(guī)范9：45-10：3010：3011：3011：3012：3012：3014：0016：3017：30安排員工輪流用餐17：3018：30督導(dǎo)兩班員工作好交班工作，并檢查好機(jī)麻電源、茶水、空調(diào)等相關(guān)物品以備客人隨時(shí)娛樂。了解客人對酒店的意見和建議及時(shí)向上級管理人員反映。18：3022：00協(xié)助中餐廳做好開餐工作，督促員工做好機(jī)麻客人的服務(wù)工作和第二天早餐物品的準(zhǔn)備工作。安排員工第二天的休息、上班時(shí)間等，先自檢合格后通知餐飲部經(jīng)理或主管理檢查后方可下班。會議室

14、領(lǐng)班一般工作流程8：008：40在有會議的情況下（可不參加班前會）主動帶領(lǐng)本班組員工提前到崗，檢查員工儀容儀表是否復(fù)合規(guī)范打開開水器開關(guān)再次檢查清潔衛(wèi)生情況、音響話筒到位情況和效果，如不合格立刻聯(lián)系工程部調(diào)試。聯(lián)系會務(wù)組客人再次確認(rèn)會議服務(wù)事項(xiàng)。（如加茶順序、加茶時(shí)間、會間特殊要求等）8：408：50協(xié)助督促員工在，大型會議（50人以上）提前30分鐘發(fā)好茶葉，提前10分鐘完成所有茶水的添加，小型會議（50人以下）提前20分鐘發(fā)好茶葉，提前10分鐘完成所有茶水的添加。8：50到會議室門口迎接客人入場10：3011：30安排員工輪流用餐11：3012：00隨時(shí)留意客人會議情況，協(xié)助督促員工及時(shí)為客

15、人添加茶水，處理客人臨時(shí)出現(xiàn)的各種情況。在客人會議進(jìn)行到最后一個(gè)議程時(shí)及時(shí)通知中餐廳做好客人用餐準(zhǔn)備。會議結(jié)束時(shí)帶領(lǐng)客人到房間或餐廳同時(shí)征求客人的意見和建議，及時(shí)調(diào)整下午會議服務(wù)工作并上報(bào)給主管。12：0013：00協(xié)助員工為客人做好下午會議準(zhǔn)備13：0014：00協(xié)助督促員工在，大型會議（50人以上）提前30分鐘發(fā)好茶葉，提前10分鐘完成所有茶水的添加，小型會議（50人以下）提前20分鐘發(fā)好茶葉，提前10分鐘完成所有茶水的添加并到會議室門口迎接客人入場。16：3017：30安排員工輪流用餐17：3018：30督導(dǎo)兩班員工作好交班工作。隨時(shí)留意客人會議情況，協(xié)助督促員工及時(shí)為客人添加茶水，處理

16、客人臨時(shí)出現(xiàn)的各種情況。在客人會議進(jìn)行到最后一個(gè)議程時(shí)及時(shí)通知中餐廳做好客人用餐準(zhǔn)備。會議結(jié)束時(shí)帶領(lǐng)客人到房間或餐廳同時(shí)征求客人的意見和建議，及時(shí)調(diào)整會議服務(wù)工作并把客人的意見和建議上報(bào)給主管。18:3019:30做好會場的收市和清潔工作，準(zhǔn)備好KTV的所需物品和食品鮮花等。19：3021：30迎接KTV客人入場，并安要求為客人點(diǎn)歌、倒酒、上茶了解客人對服務(wù)的意見和建議，及時(shí)向上級管理人員反映。21：3022：00與值班管理人員做好交接工作經(jīng)過經(jīng)理或主管同意方可下班。崗位：餐飲部直接上級：餐飲部領(lǐng)班職務(wù)：餐飲部服務(wù)員直接卜級：無餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)1、按時(shí)到崗，整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到

17、，不遲到、早退，接受主管、領(lǐng)班分配的任務(wù)，做好開餐前全面衛(wèi)生工作，認(rèn)真做好自己所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生，保證提供優(yōu)雅干凈的環(huán)境。了解就餐人數(shù)及時(shí)間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個(gè)性化服務(wù)工作。2、服從領(lǐng)班安排，自覺了解當(dāng)天客戶需求，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)開餐準(zhǔn)備工作，按標(biāo)準(zhǔn)備開餐用具，公勺、公筷、牙簽、茶杯、茶水、托盤、冰桶、冰桶架、煙缸、食品菜單、醬油壺及準(zhǔn)備酒本和開餐所需的一切餐具。按規(guī)定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人.服務(wù)開餐間，請字開頭謝不離口，隨時(shí)要使用禮貌用語和微笑，及時(shí)為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點(diǎn)菜方式，征詢客人酒水并報(bào)名稱及價(jià)格。3、開餐后，按服務(wù)

18、程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)：如迎客、點(diǎn)菜、巡臺、起菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)賬、送客、準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜員密切配合。當(dāng)餐服務(wù)時(shí)，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時(shí)要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。4、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時(shí)將客人問題和投訴及時(shí)反映給上級，尋求解決辦法。操作時(shí)一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯誤應(yīng)馬上向客人道歉。5、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。6、迅速補(bǔ)充餐具和臺面用品，保證開餐后的整潔和衛(wèi)生。并請組長檢查合格后方可下班。7、完成上級交辦的其他工作。8、如工作中出現(xiàn)疑問及時(shí)處理，自己解決不了及時(shí)匯報(bào)上級。9、如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個(gè)煙頭。10、客人就餐時(shí)要及時(shí)為客人斟酒、茶，及時(shí)清理臺面，確保臺面衛(wèi)生整潔。11、客人的菜品長時(shí)間不上要主動到廚房為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加菜品或主食，要主動推銷，主動介紹，最后?？腿擞貌陀淇?。12、餐后要和餐中享受一樣完善的服務(wù)，及時(shí)添加最后一道禮貌菜及餐巾，隨時(shí)保持微笑服務(wù)。13、餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時(shí)撤掉，以保臺面的整潔，宴會廳要主動為客人送果盤。14、如客人有走的動向，主動及時(shí)為客人拉椅