合理膳食教案

1、第三節(jié) 合理膳食與食品安全教學目的：1 使學生認識合理營養(yǎng)及食品安全的重要性。2 使學生能夠運用所學知識，設計一份適合自己的合理食譜。3 培養(yǎng)學生分析問題、解決問題的能力；并使學生從中體會運用知識解決實際問題的成功與喜悅。 教學重點和難點重點：認識合理營養(yǎng)及食品安全的重要性。難點：如何根據(jù)實際情況設計合理的食譜。教學準備：教師：搜集關于青少年生長發(fā)育現(xiàn)狀問題、中日青少年身高比較結果、牛奶對人們生活的影響、什么是營養(yǎng)配餐等資料。學生：1 分成小組，選出發(fā)言人。2 搜集與合理膳食和食品安全有關的資料和信息。教學設計：1 學生閱讀教師提供的資料，分小組討論資料后的相關問題。2 教師組織學生進行全班的

2、交流和總結。3 學生分別在組內(nèi)和班內(nèi)交流自己所搜集的有關合理膳食和食品安全的資料和信息。4 各小組同學制定適合青春期學生的營養(yǎng)食譜。5 各小組的發(fā)言人在全班宣布本小組的營養(yǎng)食譜。、收集資料要做到未雨綢繆1、作為教師要收集有相當價值的信息資料。如營養(yǎng)知識常見誤區(qū)摘自教師報、三只癩蛤蟆吃死四個人”摘自家庭醫(yī)生等。2、資料的收集來源于日常生活，需用時便可順手拈來，選用的資料要有說服力，即交給學生定的合理營養(yǎng)知識，也為學生敲響食品安全的警鐘。因此，作為教師不僅要有廣博的文化知識，還要有好的收集、保存資料的習慣。3、指導學生收集有關資料。由于學生生活環(huán)境及條件的制約，許多學生無處收集書面信息，可鼓勵他們

3、去收集廣播、電視媒介所傳遞的信息。另外還可指導學生親自從事買菜做飯的全過程，或詢問家長做這些活動時所關注的營養(yǎng)與安全問題。4、對于資料分析。教師課前要求學生23種食品包裝袋或包裝盒，教師收集包裝袋要有代表性，有優(yōu)、中、劣產(chǎn)品之分，有狀態(tài)差別等。如可選用魯花花生油的商標、奶粉袋、方便面袋、小商販出售的果凍盒、汽水盒等，最后指引學生關注包裝袋的一些文字說明事項，如有無商標、廠家、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、營養(yǎng)成分、配表等。二、制定教學策略 認真研究教材用書，充分把據(jù)課文的指導思想，明確教學方問，制定完備的教學規(guī)劃。 l 、老師積極指導學生通過多種途徑獲取所需材料和信息。2、組織教學以討論問題為主。3

4、、充分利用教材插圖，引導學生討論、分析、解決問題，立足于理論聯(lián)系實際。4、資料分析 課前師生要有一定材料收集，學生有初步解講讀材料中文字說明的能力。5、重視指導學生閱讀科學、技術、社會中的資料，深層次地從防治環(huán)境污染的角度認識食品安全問題。6、鼓勵學生運用己掌握的知識為家長設計份午餐食譜進行愛心奉獻。7、保留些問題，交給學生課后思考討論，加深學生對人與生物圈是統(tǒng)一整體的認識。三、教學程序設計力求“鳳頭、豬肚、豹尾”1、開課引言要言簡意賅，字句確鑿，能起到良好的承上啟下作用。2、提出問題要準確恰當，著眼于生活實際，不重復，不繁瑣。3、過渡句精練、有感召力，能引發(fā)師生的共鳴，能調(diào)動學生的積極，主動

5、性。4、教學內(nèi)容處理要靈活，按需將內(nèi)容有機調(diào)整，使整個教學過程更加緊密、合理、有序。如本節(jié)教材內(nèi)容順序是；合理營養(yǎng)、設計、食品安全、資料分析、練習、科學、技術、社會。教師對內(nèi)容編排如下：合理營養(yǎng)、食品安全，資料分析、科學、技術、社會、設計、給出課后思考題。5、在師生討論的基礎上引導學生歸納結論。教學過程：教師：現(xiàn)在許多學校中午為同學們配送營養(yǎng)午餐，但是一些同學少吃或不吃學校配送的午餐，而吃方便面或是漢堡包，更有部分同學到校外的肯德基、麥當勞去吃洋快餐。這種飲食結構是否合理？對同學們的生長發(fā)育會產(chǎn)生什么影響呢？讓我們一起來閱讀幾個資料。 學生：閱讀資料，小組討論思考題。資料：1. 漢堡包造就了美

6、國嚴重超重超肥的一代，美國政府試圖將國民脂肪攝入量從40%降至30%，卻非常困難。而目前，洋快餐正在向我國青少年大舉進攻。部分青少年偏食洋快餐，那只是攝入了高脂肪、高糖、高熱量，而膳食纖維和維生素極少。一旦形成飲食習慣，將影響一代甚至幾代人的身體素質(zhì)。2. 世界銀行的統(tǒng)計表明，僅微量營養(yǎng)素缺乏，對發(fā)展中國家經(jīng)濟造成的損失，至少占國民生產(chǎn)總值的35%。據(jù)介紹，英國和西歐一些國家將1790年至1980年間經(jīng)濟的增長，歸功于營養(yǎng)和健康狀況的改善。而消除碘、維生素A 和鐵的缺乏，能提高人群平均智商10至15分。3. 我國自1985年到1995年對青少年生長發(fā)育與營養(yǎng)狀況進行了10年動態(tài)調(diào)查，結果顯示7

7、18歲青少年中，男生體重超重和肥胖者比例從2.75%升至8.65%，女生從3.38%升至7.18%；與體質(zhì)密切相關的肺功能、耐力素質(zhì)和柔韌性素質(zhì)水平下降。而在20世紀90年代后期，青少年肥胖者激增的趨勢更加明顯。那么，肥胖是營養(yǎng)過剩？不是。肥胖不僅不等于營養(yǎng)過剩，而且是營養(yǎng)缺乏的主要表現(xiàn)。4. 對正在旺盛生長的兒童青少年來說，身高是生長發(fā)育中最顯而易見、最有代表性的指標。在通常情況下，身高順利增長，說明孩子的營養(yǎng)良好，也沒有受到慢性消耗性疾病的干擾。中國和日本是一衣帶水的鄰邦，兩個民族在遺傳營養(yǎng)方面有許多相似之處。但中國男女718歲青少年身高和日本青少年全國平均身高的比較結果清晰顯示，中國青少

8、年整體上身高較日本處于劣勢。大體上，79歲比日本矮13厘米，1012歲矮34 .5 厘米。青春中期后男、女出現(xiàn)分化，男生的劣勢更明顯，1315歲矮3.54.5厘米，1618歲矮23厘米；女生1315歲矮11.5厘米；1518歲差距為0.50.6厘米。5. 目前，我國大部分人群鈣的攝入量僅能達到需要量的一半，我國兒童因缺鈣引起的佝僂病和成年人的軟骨病及老年人的骨質(zhì)疏松癥可達40%左右。奶中維生素B2含量豐富，喝一杯可達到每天需要量的23.3%；還含有少量的維生素E 、B1和C ，且奶是堿性食品，可維持機體的酸堿平衡。奶的營養(yǎng)價值及生物利用率高，因此，男女老幼都適宜喝牛奶。世界上很多發(fā)達國家，人均

9、牛奶攝取量非常高。因消化牛奶的速度比肉、魚、蛋快，歐美人把牛奶當水喝。二次世界大戰(zhàn)后，日本人積極改善食物結構，號召天天喝牛奶。到上個世紀80年代中期，日本人的身高比大戰(zhàn)前平均增長了10厘米，國際上評價道“一杯牛奶改變了一個民族”。6. 營養(yǎng)配餐在國外十分普遍，但在國內(nèi)卻尚未引起人們重視。什么是營養(yǎng)配餐呢？營養(yǎng)配餐：就是按人們身體的需要，根據(jù)食品中各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量，設計一天、一周或一個月的食譜，使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大營養(yǎng)素比例合理，既達到均衡膳食。簡單講，就是要求膳食結構多種多樣，谷、肉、果、菜無所不備。思考討論題：1. 中國和日本青少年身高差距的原因是什么

10、？2. 中國青少年普遍營養(yǎng)失衡的原因是什么？3. 中國和日本目前在飲食結構上最大的不同點是什么？ 4. 你認為當今青少年學生的飲食結構特點是什么？ 5. 青少年必需的營養(yǎng)以及合理的營養(yǎng)結構是什么？教師：組織學生在全班進行交流。學生：提出自己的見解，闡述小組意見。教師：1、請你對目前學生的不良飲食結構和習慣提出自己的合理建議；2、請你結合自己的知識和相關資料告訴大家，應該從哪些方面關注食品安全。學生：小組討論，全班交流。教師：請你運用自己所了解的有關營養(yǎng)和飲食的知識，作為自己的青春期營養(yǎng)師，制定一個適合你的、合理的營養(yǎng)配餐食譜。學生：小組討論，制定食譜，全班交流。課后小結： 本節(jié)課以資料分析為引

11、子，提出合理營養(yǎng)、合理營養(yǎng)對青少年生長發(fā)育的作用與影響、食品安全、青少年營養(yǎng)配餐等問題；通過學生分組討論、全班交流的形式認真而細致的分析了相關問題；最后通過做自己的青春期營養(yǎng)師，運用所學知識和了解的信息，制定合適的、合理的營養(yǎng)配餐食譜，解決了問題。既實現(xiàn)了知識目標又培養(yǎng)了學習能力，同時使學生體會到學以致用的快樂。建議： 教師應事先給學生提供一些網(wǎng)站和相關鏈接，幫助學生獲得更加全面的資料。并且要求學生對獲得的資料在課前就要熟悉，還要會區(qū)分哪些是有用信息。教學后記：課后信息反饋1、老師對教材內(nèi)容及相關材料的準備充分，教學活動組織成功，學生由以前對食品的營養(yǎng)與安全的無知或知之甚少到有知，基本完成了教材的指導思想。2、教學組織緊張有序，靈活多樣， 問題深入淺出，著眼于生活，來源于生活，結淪精確，語音干練、生動，3、能利用教學內(nèi)容培養(yǎng)學生的思