經(jīng)營(yíng)酒吧分析

1、酒吧經(jīng)營(yíng)分析一、 酒吧經(jīng)營(yíng)的成本分析現(xiàn)以相關(guān)資料為基礎(chǔ)，以半年時(shí)間為期限，對(duì)?？谑心辰?jīng)營(yíng)中的酒吧的實(shí)際收入和開支進(jìn)行分析，作為本次成本收益分析的數(shù)據(jù)依據(jù)。對(duì)于新開業(yè)的酒吧用試算收益來(lái)進(jìn)行成本收益分析，試算收益反映的是對(duì)未來(lái)某一時(shí)期財(cái)務(wù)狀況的預(yù)測(cè)，包括一定時(shí)期內(nèi)的收入、支出、利潤(rùn)或虧損。現(xiàn)開始對(duì)每個(gè)月（平均27天）收益進(jìn)行分析，得出年收益率。試算收益表是按每日滿座銷售收入來(lái)計(jì)算，每日銷售額度為8.1萬(wàn)元左右，因項(xiàng)目所在?？谑袇^(qū)域位置不能保證每日客流量超過(guò)300人，而且酒吧經(jīng)營(yíng)會(huì)受外界天氣等因素影響，因此項(xiàng)目試算按每月27天計(jì)算。試算收益表計(jì)算方法為，把它看成銷售收入的一定比例，通過(guò)對(duì)其他同類酒吧

2、的銷售收入和成本的分析，確定在本次計(jì)算中銷售成本占飲品銷售收入的比例為35% 。 試算收益表項(xiàng)目演算依據(jù)及過(guò)程僅金額（萬(wàn)元/月）所占營(yíng)業(yè)額百分比（%）酒水、飲料、食品、水果每月平均銷售天數(shù)27天，每日銷售額度8.1萬(wàn)元，則收入為8.1萬(wàn)×27（天）219萬(wàn)21991.25%其他娛樂項(xiàng)目（即酒吧進(jìn)場(chǎng)公關(guān)提成項(xiàng)目）根據(jù)鄭州蘇荷酒吧調(diào)查，并結(jié)合海口實(shí)際情況可知：月收入金額為21萬(wàn)218.75%銷售收入總計(jì)銷售收入的總額為酒水、飲料、食品、水果與其他娛樂項(xiàng)目之和，即21921240萬(wàn)240100.00%銷售成本銷售成本實(shí)際占銷售收入的35%，這是以相關(guān)資料和鄭州市蘇荷酒吧的實(shí)際收入和開支作為

3、進(jìn)行成本收益分析得數(shù)據(jù)依據(jù)。由銷售收入和銷售成本占銷售的百分比可知銷售成本為240×35%84萬(wàn)8435%毛利銷售總額為240萬(wàn)，銷售成本為84萬(wàn)，可得毛利為24084156萬(wàn)15665% 二、 酒吧經(jīng)營(yíng)收益分析酒吧運(yùn)作需要日常的財(cái)務(wù)支出，現(xiàn)以相關(guān)資料為基礎(chǔ)，以半年時(shí)間為期限，對(duì)?？谑心辰?jīng)營(yíng)中的酒吧的實(shí)際收入和開支進(jìn)行分析，作為本次成本收益分析的數(shù)據(jù)依據(jù)。對(duì)每月運(yùn)行27天狀態(tài)下做出相關(guān)的費(fèi)用支出預(yù)算，根據(jù)相關(guān)預(yù)算可以得知日常開支的重點(diǎn)，而且能根據(jù)試算收益表中的毛利潤(rùn)得知酒吧一個(gè)月運(yùn)營(yíng)的純利潤(rùn)所占毛利潤(rùn)的百分比。費(fèi)用支出比例表費(fèi)用支出演算依據(jù)及過(guò)程金額（萬(wàn)元/月）所占營(yíng)業(yè)額百分比（%）

4、薪金員工薪金由酒吧成本預(yù)算分析表得出，即：服務(wù)部（4.86萬(wàn)）綜合部（4.41萬(wàn)）財(cái)務(wù)部（0.78萬(wàn)）演藝部（3.66萬(wàn)）營(yíng)銷（0.52萬(wàn)）客戶經(jīng)理提成（25%）流動(dòng)人員（2萬(wàn)）25萬(wàn)/月。2510.42%員工餐費(fèi)為員工提供晚餐和夜宵補(bǔ)助3元，人數(shù)由酒吧成本預(yù)算分析中的人員配備可知：服務(wù)部（36人）綜合部（29人）營(yíng)銷（2人）+財(cái)務(wù)（4人）+演藝部（7人）78人，可知餐補(bǔ)為78×3×307020元/月。0.70.29%瓷器、玻璃器皿、銀器、餐巾、吸管、牙簽根據(jù)蘇荷酒吧經(jīng)營(yíng)，以及相關(guān)資料搜索，得出酒吧瓷器、玻璃器皿、餐巾等屬于易耗品，每月必須備足量，儲(chǔ)備量?jī)r(jià)值一般在0.5萬(wàn)/

5、月元。0.50.2%清潔器具每月的清潔器具所用清潔劑，耗費(fèi)人工等費(fèi)用總計(jì)300元/月。0.030.01%水、電、氣能源水、電、氣能源消耗根據(jù)鄭州蘇荷、88調(diào)查得知電為最大消耗能源，三者總計(jì)為7.2萬(wàn)/月元。7.23%音樂、娛樂、表演結(jié)合蘇荷酒吧調(diào)研，可得知，酒吧走場(chǎng)費(fèi)用為200元起步，演出、表演費(fèi)用為1萬(wàn)起步，按兩周周一場(chǎng)表演和6個(gè)走場(chǎng)，平均一個(gè)月費(fèi)用為3萬(wàn)/月左右。31.25%鮮花及裝飾酒吧在舉行特色表演和日常營(yíng)業(yè)所需的鮮花及小裝飾費(fèi)用，參考蘇荷數(shù)據(jù)，可預(yù)算?？诰瓢少M(fèi)用為0.5萬(wàn)元。0.50.2%行政和一般開支行政上的日常支出，按酒吧行業(yè)一般開支和鄭州蘇荷酒吧經(jīng)營(yíng)開支可得，行政和一般開支為1

6、萬(wàn)元/月。10.41%廣告推銷廣告推銷為酒吧開業(yè)做的廣播宣傳和酒吧外墻廣告，根據(jù)鄭州蘇荷的推銷和?？诋?dāng)?shù)厍闆r，可預(yù)估海口費(fèi)用大約為5萬(wàn)元/月。52.1%稅金根據(jù)鄭州市蘇荷繳納稅費(fèi)情況，一般繳納營(yíng)業(yè)稅5%20%，根據(jù)?？谑袃?yōu)惠政策，這里稅金按9%計(jì)算，營(yíng)業(yè)額按219萬(wàn)計(jì)算，可得219×9%19.71萬(wàn)/月19.718.2%維修、保養(yǎng)酒吧正事的營(yíng)業(yè)都會(huì)存在一個(gè)維修和保養(yǎng)費(fèi)用，根據(jù)鄭州蘇荷酒吧，和?？诰瓢傻碾娫捲儐?wèn)，得知平均每月維修費(fèi)用在2000元左右。0.20.08%折舊酒吧的運(yùn)營(yíng)折舊，按一般物折舊及鄭州酒吧行業(yè)調(diào)查可知，酒吧折舊平均每月為2萬(wàn)元。20.83%其他不可估計(jì)，關(guān)系維護(hù)，可變

7、動(dòng)的支出，根據(jù)鄭州市蘇荷酒吧，結(jié)合海口當(dāng)?shù)厍闆r，預(yù)算為1.5萬(wàn)元/月。1.50.63%費(fèi)用總額費(fèi)用總額為費(fèi)用支出項(xiàng)目的總和，25+0.7+0.5+0.03+7.2+3+0.5+1+5+19.71+0.2+2+1.566.34萬(wàn)元/月，費(fèi)用總額占營(yíng)業(yè)額的百分比為66.34÷24027.64%663427.64%利潤(rùn)已知，毛利為156萬(wàn)/月，費(fèi)用總額為66.34萬(wàn)元/月?？芍麧?rùn)為15666.3489.66萬(wàn)元/月。由營(yíng)業(yè)額240萬(wàn)元，純利潤(rùn)為89.66萬(wàn)元，可知其利潤(rùn)率為89.66÷24037.36%89.6637.36% 通過(guò)以上數(shù)據(jù)分析可以得知：（1）酒吧在確定運(yùn)營(yíng)費(fèi)用支

8、出比例的情況下可以得知其一個(gè)月的運(yùn)營(yíng)利潤(rùn)為89.66萬(wàn)元，一個(gè)月的開支最大的項(xiàng)目為薪金項(xiàng)目和廣告推銷，其他類費(fèi)用開支為可壓縮成本開支。（2）由酒吧營(yíng)業(yè)額240萬(wàn)，利潤(rùn)89.66萬(wàn)元，可知酒吧的純利潤(rùn)占銷售額百分比為89.66÷24037.36%。三、 酒吧經(jīng)營(yíng)的保本銷售分析酒吧的合理經(jīng)營(yíng)，需明確一個(gè)基本的使其收入與支出相抵的銷售額，即銷售的保本點(diǎn)。對(duì)正在營(yíng)業(yè)的企業(yè)，可根據(jù)企業(yè)歷史資料進(jìn)行分析，以便對(duì)未來(lái)的經(jīng)營(yíng)工作做出規(guī)劃。在企業(yè)沒有歷史資料時(shí)，可對(duì)同類企業(yè)的資料進(jìn)行分析，再根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行預(yù)估計(jì)。假定投資計(jì)劃為利用已有的建筑物改建成一個(gè)有70卡座和50散臺(tái)的酒吧，經(jīng)營(yíng)人員對(duì)所需的投資

9、及經(jīng)營(yíng)費(fèi)用做出如下估計(jì)：現(xiàn)在酒吧必須知道保本銷售額是多少？要獲得期望的投資收益率，酒吧的年?duì)I業(yè)收入至少應(yīng)當(dāng)是多少？可用量、本、利公式進(jìn)行如下計(jì)算：注：1、保本銷售分析表項(xiàng)目演算依據(jù)及過(guò)程金額（萬(wàn)元）地塊面積1500，位于?？谑袊?guó)貿(mào)中心，蘇荷酒吧對(duì)面二樓，一樓為光大銀行，有固定車位40個(gè)，非固定車位30個(gè)，地理位置好，客流大，消費(fèi)水平居全市最高。租金30萬(wàn)/月。半年起租，押金為一年租金?？芍磕曜饨馂?50萬(wàn)，按付租金一年半及押金，預(yù)算地塊預(yù)算為350+350+175875萬(wàn)875裝修裝修風(fēng)格為金屬，豪華裝修費(fèi)用450證件辦理證件費(fèi)用0.24萬(wàn)，其他為聯(lián)絡(luò)費(fèi)用3人員投資人員籌備所需用的資金5.5

10、人員配備員工薪金由酒吧成本預(yù)算分析表得出，即：服務(wù)部（4.86萬(wàn)）綜合部（4.41萬(wàn)）財(cái)務(wù)部（0.78萬(wàn)）演藝部（3.66萬(wàn)）營(yíng)銷（0.52萬(wàn)）客戶經(jīng)理提成（25%）流動(dòng)人員（2萬(wàn)）25萬(wàn)/月。25優(yōu)惠活動(dòng)營(yíng)業(yè)前期廣告費(fèi)用10萬(wàn)，試營(yíng)業(yè)一個(gè)月7萬(wàn)，17營(yíng)業(yè)物品購(gòu)買及酒類儲(chǔ)備用以酒吧營(yíng)業(yè)前物品準(zhǔn)備75總計(jì)投資總額為8757545035.525241450.5萬(wàn)元。1450.5由以上方法可知，投資總額為1450.5萬(wàn)元 2、預(yù)計(jì)年固定成本計(jì)算方法為，相關(guān)項(xiàng)目月支出（費(fèi)用支出比例表）乘以12得出相關(guān)數(shù)據(jù)，例如折舊年金額=2萬(wàn)×12=24萬(wàn)元。預(yù)計(jì)年固定成本項(xiàng)目演算依據(jù)及過(guò)程金額（萬(wàn)元/年）

11、折舊費(fèi)已知每月折舊費(fèi)為2萬(wàn)元，可得年折舊費(fèi)用2×1224萬(wàn)24人工成本（固定部分）已知每月人工成本14.2萬(wàn)，可得年固定成本為14.2×12170萬(wàn)170廣告費(fèi)已知每月平均廣告費(fèi)5萬(wàn)元，可得5×1260萬(wàn)元60能源費(fèi)已知，每月平均水、電能源費(fèi)7.2萬(wàn)，可得7.2×1286.4萬(wàn)元86.4其他已知，每月其他意外支出1.5萬(wàn)，可得1.5×1218萬(wàn)元18合計(jì)241706086.418358.4萬(wàn)元358.4 以上圖表可以得知年固定成本為358.4萬(wàn)元。為計(jì)算酒吧經(jīng)營(yíng)的保本銷售額度，必須預(yù)計(jì)變動(dòng)成本占營(yíng)業(yè)收入百分比，由酒吧成本分析可知酒水、飲料、食品

12、成本占營(yíng)業(yè)收入百分比為35%，由酒吧經(jīng)營(yíng)分析可以得知人工成本（變動(dòng)部分）占營(yíng)業(yè)收入百分比為7%，其他類占營(yíng)業(yè)收入百分比為1%。具體見下表。酒水、飲料、食品成本35%人工成本（變動(dòng)部分）7%其他1%合計(jì)43%注：變動(dòng)成本為相關(guān)成本的總發(fā)生額在一定范圍內(nèi)隨著業(yè)務(wù)量的變動(dòng)而呈線性變動(dòng)的成本。以?？谑心辰?jīng)營(yíng)中的酒吧企業(yè)的數(shù)據(jù)依據(jù)可得知酒水、飲料、食品成本可變范圍為15%35%，人工成本（可變部分）可變范圍為3%10%，其他類可變范圍為1%10%。由以上數(shù)據(jù)可以得知：保本銷售額=固定成本總額÷（100%變動(dòng)成本在營(yíng)業(yè)收入中所占百分比）=358.4÷（100%43%）=628.77萬(wàn)元

13、即當(dāng)年銷售額為628.77萬(wàn)元時(shí)，酒吧收入正好抵去支出，利潤(rùn)為零。為達(dá)到年投資收益率37.36%的要求，需加入年投資期望收益（年投資期望收益為每月酒吧純利潤(rùn)89.66×121075.92萬(wàn)元）。因此可以得知到達(dá)期望收益的銷售額=（固定成本總額+投資期望收益）÷（100%變動(dòng)成本在營(yíng)業(yè)收入中所占百分比）=（358.4+1075.92）÷（100%43%）=2516.35萬(wàn)元如果對(duì)各種成本的估計(jì)是相當(dāng)正確的，那么只要判斷一下這個(gè)酒吧能否獲得2516.35萬(wàn)元以上的年銷售額。如果能實(shí)現(xiàn)這個(gè)銷售額，則建造這個(gè)酒吧就是有利可圖的。在上述計(jì)算中，“100%變動(dòng)成本在營(yíng)業(yè)收入中

14、所占百分比”稱為“邊際貢獻(xiàn)率”。邊際貢獻(xiàn)率是營(yíng)業(yè)收入扣除變動(dòng)成本之后的剩余部分，這個(gè)部分是對(duì)抵補(bǔ)固定成本和盈利所做出的貢獻(xiàn)。 四、酒吧經(jīng)營(yíng)投資回收期的計(jì)算投資回收期的計(jì)算是將年現(xiàn)金流量與項(xiàng)目成本相比，從而確定回收期，其計(jì)算公式為：回收期=原始投資額/年現(xiàn)金流量通過(guò)酒吧的經(jīng)營(yíng)成本、收益、保本銷售分析可以得知以下數(shù)據(jù)：年利潤(rùn)為1075.92萬(wàn)元，折舊費(fèi)為24萬(wàn)元，原始投資額為1601.26萬(wàn)元。由以上數(shù)據(jù)可以得知：年現(xiàn)金流量=年利潤(rùn)+折舊費(fèi) =1075.92+24 =1099.92萬(wàn)元回收期=原始投資額÷年現(xiàn)金流量 =1450.5÷1099.92 1.3年由以上可知在確保37.

15、36%收益率的情況下，投資回收期為1.3年。五、項(xiàng)目總投資預(yù)算項(xiàng)目投資預(yù)算表項(xiàng)目演算過(guò)程金額（萬(wàn)元）地塊面積1500，位于海口市國(guó)貿(mào)中心，蘇荷酒吧對(duì)面二樓，一樓為光大銀行，有固定車位40個(gè)，非固定車位30個(gè)，地理位置好，客流大，消費(fèi)水平居全市最高。租金30萬(wàn)/月。半年起租，押金為一年租金?？芍磕曜饨馂?50萬(wàn)，按付租金一年半及押金，預(yù)算地塊預(yù)算為350+350+175875萬(wàn)875裝修裝修風(fēng)格為金屬，豪華裝修費(fèi)用450證件費(fèi)用證件費(fèi)用0.24萬(wàn)，其他為請(qǐng)聯(lián)絡(luò)費(fèi)用3人員投資費(fèi)用人員籌備所需用的資金，找獵頭公司等5.5人員籌備（薪金）員工薪金由酒吧成本預(yù)算分析表得出，即：服務(wù)部（4.86萬(wàn)）綜合部（4.41萬(wàn)）財(cái)務(wù)部（0.78萬(wàn)）演藝部（3.66萬(wàn)）營(yíng)銷（0.52萬(wàn)）客戶經(jīng)理提成（