巴氏鮮奶更天然更新鮮更營(yíng)養(yǎng)

1、巴氏鮮奶更天然更新鮮更營(yíng)養(yǎng)在我們生活的這個(gè)地球上,至目前為止為人類(lèi)所認(rèn)知的食物已接近 2.8萬(wàn)種 之多,在這林林總總的食品王國(guó)中,被稱(chēng)之為“食品之王”的食品非牛奶莫屬。 能坐上食品王國(guó)的皇冠, 它的過(guò)人之處, 是在于含有人體所需又為人體最易吸收 的氨基酸、 維生素和鈣、 鋅、 鐵等微量元素礦物質(zhì)這些營(yíng)養(yǎng)素。 有人把牛奶美稱(chēng) 為“白色血液”, 而這種白色血液又是由純天然釀造而成的。 我國(guó)的著名營(yíng)養(yǎng)專(zhuān) 家于若木曾這樣高度評(píng)價(jià)牛奶, 她說(shuō):“牛奶是大自然為人類(lèi)釀造的瓊漿玉露。 ” 牛奶對(duì)人體的健康有其特殊的貢獻(xiàn), 小至可“返老還童” (為本草綱目 所提 及 , 大至可“強(qiáng)壯一個(gè)民族”。 享有西方醫(yī)學(xué)

2、之父之稱(chēng)的阿樂(lè)西波夫?qū)εＤ桃?作過(guò)最高境界的評(píng)價(jià):“最接近完善的食物”。 自從日本的“一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè) 民族”和印度的牛奶“白色革命”取得成功之后, 牛奶的名聲, 更是在沒(méi)有多大 飲用牛奶習(xí)慣的亞洲人當(dāng)中獲得大振, 它更為人們所關(guān)注, 所嘗試、 所認(rèn)知, “一 杯奶”工程已被越來(lái)越多的國(guó)家或地區(qū)所重視,且將其趨向產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。牛奶,現(xiàn)在中國(guó)人已經(jīng)對(duì)它不再感到陌生和高不可攀。但它的地位已從我們的 印象中, 從貴族跌到了平民。 在二十多年前滴奶難求的年代, 牛奶是一種稀缺產(chǎn) 品,甚至是一種奢侈品,只是一群特殊的人群,這包括高干或老干、孕婦、嬰幼 兒, 且不得限量憑票特供。 即使是一些老弱病者入住醫(yī)院

3、, 親朋好友或晚輩帶上 一、 二支煉乳前往探望慰問(wèn), 那已是盡最大的孝心和給病者最高的營(yíng)養(yǎng)享受。 在 牛奶消費(fèi)中,我們大致經(jīng)歷過(guò)這么幾個(gè)階段;:首先是想喝奶沒(méi)有奶喝的階段; 其次是能喝上奶但很小或不足的階段; 第三是基本有奶喝的階段 (也就是人均 4-5公斤到 20多公斤這一階段 。 隨著中國(guó)奶業(yè)近十年的快速發(fā)展, 以及奶牛飼養(yǎng)與 乳品加工技術(shù)的不斷進(jìn)與成熟和人民生活水平不斷提高, 我們的牛奶消費(fèi)也應(yīng)該 向前更高的一個(gè)發(fā)展階段邁進(jìn), 即從有奶喝轉(zhuǎn)向“喝好奶”這一階段發(fā)展。 目前, 在國(guó)際食品的消費(fèi)中, 經(jīng)濟(jì)學(xué)家和生態(tài)環(huán)保專(zhuān)家提出了以靠近消費(fèi)群不太遠(yuǎn)的地 方開(kāi)辦食品生產(chǎn)基地。 這使之更能符合食品

4、宜就近采材或就地種植生產(chǎn)和力求新 鮮就地消費(fèi)為主這一消費(fèi)理論和消費(fèi)原則。 我認(rèn)為, 在我們中國(guó)的一些中小城鎮(zhèn) 就新鮮牛奶消費(fèi)而言, 完全具備了這樣的條件, 市民完全可以喝上既新鮮又營(yíng)養(yǎng) 的好牛奶, 何為“好牛奶”?我給它的定義, 最起碼具備如下幾個(gè)要素:一是奶 源就地在環(huán)保生態(tài)環(huán)境條件生產(chǎn)并達(dá)到優(yōu)質(zhì) (超國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)才為優(yōu)質(zhì) ; 二是純天 然的不特別添加或取走什么成份; 三是適當(dāng)?shù)臍⒕庸すに嚮蚍椒?(超巴氏和巴 氏閃蒸為不可取 ; 四是盡量保留原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)流失為最低點(diǎn)。 縱觀(guān)這四個(gè)條 件能將其集約于同一個(gè)產(chǎn)品的, 唯有巴氏殺菌奶一攬全具。 簡(jiǎn)言之, 巴氏殺菌奶 是我理想中的“好奶”?！昂媚獭痹?/p>

5、哪里?“好奶”就在我們的身邊, 在于鮮。 要做到新鮮, 要有兩個(gè)必 具的條件:一是用于加工“好奶”的奶源要來(lái)自于與你不太遙遠(yuǎn)較近的生態(tài)牧 場(chǎng);這些牧場(chǎng)就在你的身邊,它的奶牛養(yǎng)殖情況、存欄數(shù),奶牛健康情況,奶源 質(zhì)量情況,你都了解、熟識(shí),當(dāng)然就會(huì)自然而然地產(chǎn)生一種親切感、信任感,你就可以放心地去飲用。 二是產(chǎn)品的全程須有冷鏈的支撐。 牛奶是一種相當(dāng)好的營(yíng) 養(yǎng)基,在合適的溫度下很容易腐敗變質(zhì),但將其處于 4攝氏度左右低溫下貯存, 便可延長(zhǎng)或抑制這種腐壞的發(fā)生,從而達(dá)到使消費(fèi)者放心飲用的要求。鮮的牛奶才營(yíng)養(yǎng)。 食品鮮不鮮和營(yíng)養(yǎng)流失的程度, 取決于兩大因素, 一是保留的 時(shí)間長(zhǎng)短, 二是對(duì)它進(jìn)行加工的

6、溫度。 食品從成品到消費(fèi)者口中, 這段時(shí)間越短 越顯得新鮮; 對(duì)食品在加熱時(shí)受熱時(shí)間短溫度低, 也才顯得新鮮。 通常而言, 新 鮮的東西, 營(yíng)養(yǎng)保留得比較好。 另一方面, 新鮮的東西, 它所含的營(yíng)養(yǎng)成份較易 為人體所吸收。 例如, 我舉一個(gè)例子, 我們對(duì)巴氏奶和常溫奶兩個(gè)品類(lèi)產(chǎn)品中對(duì) 鈣進(jìn)行分析。 大家都清楚, 牛奶中含有豐富的鈣, 且鈣又是人體造骨的主要原料 和來(lái)源, 但這當(dāng)中還有一個(gè)吸收與轉(zhuǎn)化的過(guò)程和問(wèn)題。 常溫奶因?yàn)樵跍缇庸さ?過(guò)程中使用了 137 152攝氏度, 這樣的超高溫度, 使原先帶活性的鈣已發(fā)生焦化, 在超高溫度下的原本的鈣變?yōu)榱姿崛},這種鈣不易為人體所吸收。還有一點(diǎn), 牛

7、奶中鈣一旦變?yōu)椴蝗苄遭}以后, 這種不溶性鈣很易被胃酸分解, 達(dá)不到被吸收。 新鮮牛奶中的鈣易被人體吸收, 其原因, 主要是它在加熱殺菌的過(guò)程中, 未使鈣 達(dá)到焦化的程度, 仍使原先的鈣保持和處于活性狀態(tài)中。 鮮奶的鈣易被吸收, 將 其要素細(xì)致分析,主要表現(xiàn)在如下三種狀態(tài):1、鮮奶中的乳糖會(huì)作用于小腸絨毛的細(xì)胞膜上,從而導(dǎo)致達(dá)到促進(jìn)鈣質(zhì)透過(guò)細(xì) 胞膜而被吸收;2、鮮奶中與鈣質(zhì)結(jié)合存在的酪蛋白,在消化道中被分解生成含磷汰,這生成的 物質(zhì)(含磷汰會(huì)增高鈣質(zhì)的溶解度,以致促使鈣質(zhì)吸收;3、鮮奶中的鈣、磷比比較接近為 1:1,而此時(shí)的鈣又處于最易被吸收的狀態(tài)。 巴氏奶和常溫奶因?yàn)槭軣峒庸さ臏囟扰c程度不同,

8、 以及與存放的時(shí)間長(zhǎng)短將直接 影響到它們當(dāng)中各自的營(yíng)養(yǎng)成份的吸收與流失都各自不同。 例如, 超高溫對(duì)牛奶 中的一些活性物質(zhì)的破壞肯定比巴氏奶強(qiáng)得多、 嚴(yán)重得多。 超高溫對(duì)牛奶中的水 溶性維生素(維 A 、維 B 族、維 C 等都達(dá)到嚴(yán)重等級(jí)的破壞,對(duì)乳清蛋白以及 牛奶中的核心營(yíng)養(yǎng)免疫球蛋白也發(fā)生了很大程度的變化。 常溫奶這類(lèi)奶產(chǎn)品, 存 放 8 9個(gè)月,當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)流失起碼達(dá)到 1/3以上的程度。鮮奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的體現(xiàn), 主要在于吸收,能吸收多少,這就是價(jià)值的所在和關(guān)鍵點(diǎn)。能吸收的營(yíng)養(yǎng)成份, 通常是一些活性的物質(zhì),鮮奶(巴氏奶其本身就是一種具有生物活性的液體。 當(dāng)然它的這種活性即是脆弱的,又是相當(dāng)敏感的,它的敏感是對(duì)高受熱的敏感, 在受熱過(guò)度情況下, 它的活性就易發(fā)生變化, 甚至是嚴(yán)重弱化或完全失去。 消費(fèi) 者購(gòu)買(mǎi)牛奶的第一滿(mǎn)足, 首先是為了營(yíng)