生鮮食品配送中心

1、生鮮食品配送中心生鮮食品配送中心配送中心平面俯視圖配送中心平面俯視圖配送作業(yè)流程圖配送作業(yè)流程圖收貨加工包裝存儲(chǔ)盤點(diǎn)揀貨訂單處理補(bǔ)貨裝箱出庫(kù)運(yùn)輸清洗消毒配送作業(yè)基本流程概括配送作業(yè)基本流程概括 從轉(zhuǎn)運(yùn)貨車到達(dá)收貨站臺(tái)確認(rèn)貨品存入收貨區(qū)，從轉(zhuǎn)運(yùn)貨車到達(dá)收貨站臺(tái)確認(rèn)貨品存入收貨區(qū)，按要求對(duì)貨物分別進(jìn)行加工，而后通過(guò)傳送帶對(duì)貨品按要求對(duì)貨物分別進(jìn)行加工，而后通過(guò)傳送帶對(duì)貨品進(jìn)行真空包裝并貼電子標(biāo)簽，以次將貨品進(jìn)行真空包裝并貼電子標(biāo)簽，以次將貨品“存儲(chǔ)存儲(chǔ)”入入庫(kù)。為了有效管理倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存物品，則需要定期貨不定庫(kù)。為了有效管理倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存物品，則需要定期貨不定期的進(jìn)行期的進(jìn)行“盤點(diǎn)盤點(diǎn)”檢查。當(dāng)收到用戶訂單后

2、，首先要檢查。當(dāng)收到用戶訂單后，首先要將訂單進(jìn)行將訂單進(jìn)行“訂單處理訂單處理”，然后根據(jù)處理后的訂單信，然后根據(jù)處理后的訂單信息進(jìn)行從倉(cāng)庫(kù)中取出用戶所需要物品的息進(jìn)行從倉(cāng)庫(kù)中取出用戶所需要物品的“揀貨揀貨”作業(yè)。作業(yè)。揀選完成后，如果揀貨區(qū)所剩余的存貨量低于規(guī)定標(biāo)揀選完成后，如果揀貨區(qū)所剩余的存貨量低于規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，則必須有存儲(chǔ)區(qū)進(jìn)行準(zhǔn)時(shí)，則必須有存儲(chǔ)區(qū)進(jìn)行“補(bǔ)貨補(bǔ)貨”作業(yè)。從倉(cāng)庫(kù)揀作業(yè)。從倉(cāng)庫(kù)揀選出的貨品，按照需求進(jìn)行包裝打包作業(yè)。待物品包選出的貨品，按照需求進(jìn)行包裝打包作業(yè)。待物品包裝整理后即可進(jìn)行裝整理后即可進(jìn)行“發(fā)貨發(fā)貨”作業(yè)，待發(fā)貨裝備工作完作業(yè)，待發(fā)貨裝備工作完成后，工人便可將貨品裝

3、到配送車輛上開始成后，工人便可將貨品裝到配送車輛上開始“配送配送”作業(yè)，向各個(gè)用戶配送交貨。作業(yè)，向各個(gè)用戶配送交貨。入庫(kù)作業(yè)：入庫(kù)作業(yè)：從貨車上把貨物卸下、開箱，檢查其數(shù)量、質(zhì)量，然后將從貨車上把貨物卸下、開箱，檢查其數(shù)量、質(zhì)量，然后將有關(guān)信息書面化等。有關(guān)信息書面化等。 為了保證入庫(kù)作業(yè)準(zhǔn)確而迅速的進(jìn)行，在入庫(kù)作業(yè)中為了保證入庫(kù)作業(yè)準(zhǔn)確而迅速的進(jìn)行，在入庫(kù)作業(yè)中多生鮮食品進(jìn)行必要的編號(hào)。編號(hào)按生鮮食品的品種分類多生鮮食品進(jìn)行必要的編號(hào)。編號(hào)按生鮮食品的品種分類進(jìn)行有序編排，并用簡(jiǎn)明的文字、符號(hào)來(lái)代替貨物的名稱進(jìn)行有序編排，并用簡(jiǎn)明的文字、符號(hào)來(lái)代替貨物的名稱和種類。和種類。 為了方便識(shí)別貨

4、物，配送中心在容器、托盤、貨箱、為了方便識(shí)別貨物，配送中心在容器、托盤、貨箱、儲(chǔ)位上貼上一定的編號(hào)標(biāo)簽。標(biāo)簽內(nèi)容包括儲(chǔ)存位置、商儲(chǔ)位上貼上一定的編號(hào)標(biāo)簽。標(biāo)簽內(nèi)容包括儲(chǔ)存位置、商品碼、商品名、入庫(kù)日期等。品碼、商品名、入庫(kù)日期等。 配送中心的貨物驗(yàn)收是指對(duì)貨物質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行檢查。配送中心的貨物驗(yàn)收是指對(duì)貨物質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行檢查。按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)即將入庫(kù)的生鮮食品尤其是肉類產(chǎn)品進(jìn)行按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)即將入庫(kù)的生鮮食品尤其是肉類產(chǎn)品進(jìn)行多方面檢查，包括生產(chǎn)日期、品質(zhì)、外觀顏色等，確保貨多方面檢查，包括生產(chǎn)日期、品質(zhì)、外觀顏色等，確保貨物的質(zhì)量。在數(shù)量檢查時(shí)，一方面核對(duì)貨物號(hào)碼，另一方物的質(zhì)量。在數(shù)量檢查時(shí)

5、，一方面核對(duì)貨物號(hào)碼，另一方面按照訂購(gòu)合同進(jìn)行數(shù)量和質(zhì)量的檢查。面按照訂購(gòu)合同進(jìn)行數(shù)量和質(zhì)量的檢查。 加工包裝作業(yè)：加工包裝作業(yè)： 加工作業(yè)時(shí)商品由生產(chǎn)向消費(fèi)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，加工作業(yè)時(shí)商品由生產(chǎn)向消費(fèi)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，它的主要目的是為了促進(jìn)銷售、提高物流效率和滿它的主要目的是為了促進(jìn)銷售、提高物流效率和滿足客戶多樣化的需求。足客戶多樣化的需求。 生鮮食品配送中心的加工作業(yè)主要分為蔬菜加工生鮮食品配送中心的加工作業(yè)主要分為蔬菜加工和肉類加工。蔬菜類加工主要是清洗、去除老葉，和肉類加工。蔬菜類加工主要是清洗、去除老葉，按照客戶的不同需求進(jìn)行加工，然后進(jìn)行統(tǒng)一包裝。按照客戶的不同需求進(jìn)行加工，然后進(jìn)行

6、統(tǒng)一包裝。肉類的加工比較復(fù)雜，加工方式主要為分割和按規(guī)肉類的加工比較復(fù)雜，加工方式主要為分割和按規(guī)格加工。分割是針對(duì)紅條祝和白條豬，按規(guī)格將片格加工。分割是針對(duì)紅條祝和白條豬，按規(guī)格將片豬分割成數(shù)塊，一般分成豬頭、皮前、中方、皮后豬分割成數(shù)塊，一般分成豬頭、皮前、中方、皮后四個(gè)部分。肉類站規(guī)格加工按照客戶的需求分成很四個(gè)部分。肉類站規(guī)格加工按照客戶的需求分成很多種，例如切絲、切片，排骨切成麻將塊狀等。最多種，例如切絲、切片，排骨切成麻將塊狀等。最后將加工好的貨品利用傳送帶進(jìn)行真空包裝以及貼后將加工好的貨品利用傳送帶進(jìn)行真空包裝以及貼商標(biāo)和標(biāo)簽。商標(biāo)和標(biāo)簽。 存儲(chǔ)作業(yè)：存儲(chǔ)作業(yè)：儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)注意的一

7、些問(wèn)題：儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)注意的一些問(wèn)題：預(yù)冷。生鮮食品在冷藏前要進(jìn)行預(yù)冷，其要求是將待儲(chǔ)食品快速降至規(guī)定預(yù)冷。生鮮食品在冷藏前要進(jìn)行預(yù)冷，其要求是將待儲(chǔ)食品快速降至規(guī)定溫度。它是維護(hù)被配送食品的品質(zhì)和延長(zhǎng)儲(chǔ)存壽命的重要手段，冷一般在冷溫度。它是維護(hù)被配送食品的品質(zhì)和延長(zhǎng)儲(chǔ)存壽命的重要手段，冷一般在冷庫(kù)和預(yù)冷間進(jìn)行。通常采用自然空氣冷卻和通風(fēng)冷卻。經(jīng)過(guò)預(yù)冷處理后的食庫(kù)和預(yù)冷間進(jìn)行。通常采用自然空氣冷卻和通風(fēng)冷卻。經(jīng)過(guò)預(yù)冷處理后的食品迅速轉(zhuǎn)入低溫冷藏庫(kù)儲(chǔ)存。品迅速轉(zhuǎn)入低溫冷藏庫(kù)儲(chǔ)存。溫度允許的變化范圍和儲(chǔ)存期限。冷藏庫(kù)中的溫度并不可能恒定在某一溫溫度允許的變化范圍和儲(chǔ)存期限。冷藏庫(kù)中的溫度并不可能恒定在某

8、一溫度值上，因制冷機(jī)性能、庫(kù)容大小和內(nèi)外溫差等因素會(huì)使庫(kù)溫在一定范圍內(nèi)度值上，因制冷機(jī)性能、庫(kù)容大小和內(nèi)外溫差等因素會(huì)使庫(kù)溫在一定范圍內(nèi)波動(dòng)。一般而言，食品以貯藏溫度較低，且變化范圍越小越好。這樣有利于波動(dòng)。一般而言，食品以貯藏溫度較低，且變化范圍越小越好。這樣有利于食品保鮮，防止損耗及低溫生理病害。食品保鮮，防止損耗及低溫生理病害。溫度的控制。不同的食品具有不同的最適冷藏溫度。冷庫(kù)溫度和入庫(kù)后食溫度的控制。不同的食品具有不同的最適冷藏溫度。冷庫(kù)溫度和入庫(kù)后食品的溫度受多種因素的影響，如入庫(kù)時(shí)食品的溫度與庫(kù)溫的差別、制冷機(jī)的品的溫度受多種因素的影響，如入庫(kù)時(shí)食品的溫度與庫(kù)溫的差別、制冷機(jī)的效能

9、與庫(kù)容、庫(kù)內(nèi)空氣流通情況、堆碼方式，食品品種及成熟度等。入庫(kù)時(shí)效能與庫(kù)容、庫(kù)內(nèi)空氣流通情況、堆碼方式，食品品種及成熟度等。入庫(kù)時(shí)應(yīng)合理堆碼，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)節(jié)庫(kù)溫；發(fā)貨前需采用逐步升溫方法，以免因應(yīng)合理堆碼，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)節(jié)庫(kù)溫；發(fā)貨前需采用逐步升溫方法，以免因內(nèi)外溫差大，而造成食物表面凝結(jié)水珠。內(nèi)外溫差大，而造成食物表面凝結(jié)水珠。濕度的控制。冷庫(kù)常因蒸發(fā)器大量吸熱而不斷地在其上結(jié)附冰霜，又不斷濕度的控制。冷庫(kù)常因蒸發(fā)器大量吸熱而不斷地在其上結(jié)附冰霜，又不斷地將冰霜融化流走，致使庫(kù)內(nèi)濕度常低于食品貯藏對(duì)濕度的要求?？梢圆捎玫貙⒈诨髯撸率箮?kù)內(nèi)濕度常低于食品貯藏對(duì)濕度的要求?？梢圆捎迷龃笳舭l(fā)

10、器面積、減少結(jié)霜，安裝噴霧設(shè)備或自動(dòng)噴濕器來(lái)調(diào)節(jié)冷庫(kù)內(nèi)濕度。增大蒸發(fā)器面積、減少結(jié)霜，安裝噴霧設(shè)備或自動(dòng)噴濕器來(lái)調(diào)節(jié)冷庫(kù)內(nèi)濕度。另外，當(dāng)因貨物出入頻繁，使庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度增大時(shí)，可安裝吸濕器吸濕，并另外，當(dāng)因貨物出入頻繁，使庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度增大時(shí)，可安裝吸濕器吸濕，并加強(qiáng)冷庫(kù)管理，嚴(yán)格控制貨物和人員的頻繁出入。加強(qiáng)冷庫(kù)管理，嚴(yán)格控制貨物和人員的頻繁出入。揀貨、補(bǔ)貨作業(yè)：揀貨、補(bǔ)貨作業(yè)： 揀貨作業(yè)就是指在揀貨之前，配送中心揀貨作業(yè)就是指在揀貨之前，配送中心依據(jù)顧客的訂貨要求或者配送中心的送貨計(jì)依據(jù)顧客的訂貨要求或者配送中心的送貨計(jì)劃，把所有用戶的訂單中的不同貨物的資料劃，把所有用戶的訂單中的不同貨物的資

11、料和貨品集中在一起。揀貨作業(yè)的目的就是在和貨品集中在一起。揀貨作業(yè)的目的就是在于盡可能迅速、準(zhǔn)確的將貨物從儲(chǔ)存地揀取于盡可能迅速、準(zhǔn)確的將貨物從儲(chǔ)存地揀取出來(lái)，把用戶所需要的貨品按一定的方式進(jìn)出來(lái)，把用戶所需要的貨品按一定的方式進(jìn)行分類、集中、等待配裝送貨。行分類、集中、等待配裝送貨。 補(bǔ)貨作業(yè)是從倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)把貨品運(yùn)到另一個(gè)補(bǔ)貨作業(yè)是從倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)把貨品運(yùn)到另一個(gè)揀貨區(qū)的工作。補(bǔ)貨作業(yè)的目的是確保貨品揀貨區(qū)的工作。補(bǔ)貨作業(yè)的目的是確保貨品能夠保質(zhì)保量的按時(shí)送到指定的揀貨區(qū)。補(bǔ)能夠保質(zhì)保量的按時(shí)送到指定的揀貨區(qū)。補(bǔ)貨單位一般采用托盤和輪式貨架。貨單位一般采用托盤和輪式貨架。裝箱發(fā)貨作業(yè)：裝箱發(fā)貨作業(yè)： 發(fā)

12、貨作業(yè)是送貨的前置準(zhǔn)備作業(yè)，是把揀取分發(fā)貨作業(yè)是送貨的前置準(zhǔn)備作業(yè)，是把揀取分類完成的貨品進(jìn)過(guò)發(fā)貨檢查，裝入容器，做好標(biāo)類完成的貨品進(jìn)過(guò)發(fā)貨檢查，裝入容器，做好標(biāo)示，根據(jù)車輛配送計(jì)劃依次運(yùn)到發(fā)貨準(zhǔn)備區(qū)，待示，根據(jù)車輛配送計(jì)劃依次運(yùn)到發(fā)貨準(zhǔn)備區(qū)，待裝車送出。發(fā)貨作業(yè)的三個(gè)步驟，分貨、發(fā)貨檢裝車送出。發(fā)貨作業(yè)的三個(gè)步驟，分貨、發(fā)貨檢查、包裝。查、包裝。 分貨就是把揀貨完成的貨品，按照用戶的需求分貨就是把揀貨完成的貨品，按照用戶的需求和送貨路線進(jìn)行分類的工作。和送貨路線進(jìn)行分類的工作。 發(fā)貨檢查是根據(jù)用戶信息和車次，對(duì)揀選貨發(fā)貨檢查是根據(jù)用戶信息和車次，對(duì)揀選貨品進(jìn)行物品號(hào)碼和數(shù)量的核實(shí)及品質(zhì)的檢查

13、。品進(jìn)行物品號(hào)碼和數(shù)量的核實(shí)及品質(zhì)的檢查。 包裝可以保護(hù)商品，便于配送、儲(chǔ)存，提高包裝可以保護(hù)商品，便于配送、儲(chǔ)存，提高用戶購(gòu)買欲望和易于辨認(rèn)。用戶購(gòu)買欲望和易于辨認(rèn)。貨物暫存：貨物暫存： 由于生鮮食品的配貨主要在凌晨發(fā)貨，所以有由于生鮮食品的配貨主要在凌晨發(fā)貨，所以有些分揀出來(lái)并配備好的貨物不能立即發(fā)送，而是些分揀出來(lái)并配備好的貨物不能立即發(fā)送，而是需要集中在某一場(chǎng)所等待統(tǒng)一發(fā)貨，這種放置和需要集中在某一場(chǎng)所等待統(tǒng)一發(fā)貨，這種放置和處理待發(fā)貨物的場(chǎng)所就是貨物暫存區(qū)。在貨物暫處理待發(fā)貨物的場(chǎng)所就是貨物暫存區(qū)。在貨物暫存區(qū)內(nèi)，工作人員要根據(jù)每個(gè)送貨單位的位置、存區(qū)內(nèi)，工作人員要根據(jù)每個(gè)送貨單位的位置、貨物數(shù)量進(jìn)行分放、配架，并確定單獨(dú)裝運(yùn)還是貨物數(shù)量進(jìn)行分放、配架，并確定單獨(dú)裝運(yùn)還是混載同運(yùn)。配裝一般包括粘貼或附加關(guān)于貨物的混載同運(yùn)。配裝一般包括粘貼或附加關(guān)于貨物的質(zhì)量、數(shù)量、類別、送達(dá)地、貨主等標(biāo)識(shí)，并登質(zhì)