如何開一個好的水果店

1、開水果店流程 確定經營業(yè)態(tài) 選址 確定經營產品種類 確定供應商 店內設計 營銷，客戶關系管理水果經營動態(tài) 流動攤點 固定小攤 水果店鋪 水果超市（賣場） 連鎖水果超市選址 可選擇方案：校內，校外十字口附近 客戶群：物資學院學生及其他人員+周圍居民區(qū)客戶群分析 物資學院學生（主）： 學生人數：6000-7000人 教師及其他人員：1000以內 確定經營品種 一般街上的小攤販主要是賣蘋果，橙子等普通水果，這類水果的保鮮期長，不容易放壞；副食店會增加香蕉，西瓜，柚子等時令水果；水果店的品種更多一些，規(guī)模大的除了普通水果外還會賣一些進口的水果，規(guī)模小一點的，也會有芒果，哈密瓜等進價較高的水果；在卡車，

2、平板車上經營的流動水果攤則主要是做體積較大的時令水果，比如菠蘿，柚子，西瓜哈密瓜，橙子等。 水果生意有特殊性，水果的挑選和儲存技巧是第一要務，減少損耗是賺錢的基礎。各種水果的挑選與儲存挑選： 草莓不要批發(fā)太紅的，顏色越是鮮紅越酸，紅里帶點白的草莓最香甜。 不要選非常大，形狀奇怪的那種，大小要一致，小一點更安全。儲藏： 草莓不要碰到水珠，不要有磕碰破壞表皮，否則很容易爛掉。另外要恒溫，如果放在0-10的恒溫，大概可以保存一個星期。 如果無法繼續(xù)保存，就放在冷凍室里凍成冰草莓，以后用來做草莓醬等食品。水果的挑選及儲藏-葡萄挑選： 外觀鮮艷，大小均勻整齊，枝梗新鮮牢固，顆粒飽滿，青籽較少，外有白霜者

3、，品質為最佳。新鮮的葡萄用手輕輕提起時，顆粒牢固，落籽較少。 成熟度適中的葡萄，顏色較深，新鮮艷，如玫瑰香為黑紫色，龍巖為琥珀色，紫紅色，颶風為黑紫色，牛奶為黃色等。 購買批發(fā)時可以試吃一串葡萄最下面的一顆來判斷口味優(yōu)劣。最下面的一顆往往由于光照程度最差，成熟度不佳。如果最后一顆比較甜，這串葡萄應該很甜。儲藏： 葡萄裝入無毒塑料袋或大食用袋，每袋裝2-2.5kg，扎緊口袋，輕輕放在墊有碎紙或泡沫塑料的硬紙箱或淺簍中，每箱只擺1層裝滿葡萄的小袋。0-5是葡萄最佳保存溫度。水果的挑選和儲藏西瓜挑選： 西瓜形狀要好看，紋路清晰而不凌亂，條紋均勻。一般受光照面積大，瓜皮光滑的比較甜。瓜蒂和瓜臍部位向里

4、凹入，瓜藤根部粗壯的是好瓜。托瓜時，手感顫巍巍的為好。熟了的西瓜相對較輕，同一品種，體積差不多大的西瓜，越輕越好。用手指彈西瓜，如果發(fā)出“嘭嘭”的聲音，說明西瓜成熟程度適中，應該是好瓜。 如果瓜柄已經變黃，表示這個西瓜放了很久，里面有一部分已經空了。如果柄處還有小毛毛，表示瓜還未成熟好。儲藏： 一般西瓜放在常溫下，保持通風流暢，可以保存兩三周。西瓜切開后，先以保鮮膜完全包覆，再放入保鮮盒中冷藏保存，可放1周左右。確定水果供應商時間和批發(fā)地點選擇 水果批發(fā)市場的工作時間從早晨4點開始，10點之前最活躍。從大型批發(fā)市場進貨的都是要貨量大的商家。小主顧最好到中小型批發(fā)市場，那里的批發(fā)商不分貨品也來自

5、大批發(fā)市場，多一層轉手，價格也可能貴一些。不過進貨還有個就進原則，大批發(fā)市場的貨便宜些，加上路費，也不一定劃得來。認清批發(fā)商 批發(fā)商大概有兩大類四小種： （1） 本地批發(fā)商，都有自己固定的場地，他們又分兩種：一批人到外地收貨，自己再批發(fā)；另一批人從外地中間商處接貨。 （2）外地批發(fā)商，他們一般沒有固定場所，又分為兩種：一種批發(fā)商在本地收大量的果子，運到批發(fā)市場直接批發(fā)給零售商；大種植戶直接把自己家中的果子運到市場批發(fā)給零售商。 這四種批發(fā)商，給出的價格和銷售的品種都不一樣，需要多觀察了解才能區(qū)分，確定長期合作的批發(fā)商。確定水果供應商弄清批發(fā)商的真實價格： 各種批發(fā)商口頭上的價格都差不多，但不同

6、類別的批發(fā)商價格讓步范圍不同，要搞清楚真實的批發(fā)價格。 批發(fā)商一般是在貨過稱后，把數量用筆記本記下來，這時候你要悄悄觀察總共多少斤。一般批發(fā)商會用計算器計算費用，如果可能就靠過去看他們計算的過程，這樣一般都能得到真實的批發(fā)價格。這時候要注意進貨的多少和價格的多少，斤的貨數量不一樣價格也有區(qū)別，多觀察幾次就能搞清楚了。其他小技巧（1）想拿便宜貨，可以稍微等一等以櫻桃為例，這種果子大概4點開始賣，一過9點批發(fā)商便隨時準備低價拋售，因為櫻桃太容易壞了。一般8.5元/斤能跳水到7元/斤。（2）核對價格批發(fā)批發(fā)商用計算器算價格，在原來的價格上加上0.05元，你用腦袋不一定能算過來。所以，要么拿著計算器核

7、對一遍，要么親自看著他按數目。（3）檢查水果品質水果一定要逐一過目，過手，尤其是整箱批發(fā)的時候。在一箱水果中藏有一兩個壞果很容易。開箱檢查是很麻煩，卻讓你避免損失。核對整箱重量不要批發(fā)商說一箱有多重，就直接搬貨了。一箱一箱過稱，少一斤都不行。做生意不是比豪氣，一顆果子也算錢，小錢不賺大錢難賺。學會有人情味的技巧如果想要驗一下批發(fā)商的坪，大沒有必要自己也帶一臺。出發(fā)去批貨的時候，精確稱出自己的體重，然后再市場借“稱體重”驗坪就可以了。有時候挑水果試吃試多了，批發(fā)商會補耐煩，這時候掏出一兩元說是買下自己嘗的，批發(fā)商一般就不會再為難你，由你繼續(xù)慢慢挑下去了。店內設計 現實生活之中，我們經常會發(fā)現同一

8、條街上，經營同類商品，規(guī)模相當的商店，生意卻截然不同，除了經營上的問題，很大程度上和店內商品的陳列有關。商品陳列沒有抓住顧客的眼睛，就激發(fā)不了顧客的購買欲望。 如何有效陳列水果才能在瞬間吸引顧客的注意呢？主體陳設主體陳列 主體陳列，就是在賣場內創(chuàng)造出一個場景，表現一定的主體和內涵，使顧客產生一種新奇，與眾不同的感覺，不知不覺中對號入座，讓消費者更愿意欣賞和自由選擇，讓水果超市更具生命力。 主體的具體劃分可以根據場地，環(huán)境，季節(jié)等實際情況而分為：口味最佳區(qū)和營養(yǎng)最豐富區(qū)；老人區(qū)和小孩區(qū)；當季區(qū)和反季區(qū)；本周銷售冠軍區(qū)和本周最實惠賣價區(qū)等等。陳列原則（1）新鮮原則 水果在銷售區(qū)域進行陳列之前，必須

9、進行質檢，確保所有貨架上的水果符合優(yōu)良品質的標準，體現出水果經營的“新鮮”宗旨。一旦發(fā)現腐爛，變質的水果，要第一時間挑揀出來，以免影響銷售。（2）豐滿原則 水果的陳列要豐滿，貨多，起到吸引顧客，貨優(yōu)價平的作用，堅決杜絕缺貨，少貨。（3）色彩搭配原則 水果的顏色豐富，色彩鮮艷，陳列的顏色適當組合，搭配，能充分體現出水果的豐富性、變化性，既能給顧客賞心悅目、不停變化的新鮮感，又能較好地促銷鎖陳列的水果，這一點是水果陳列的技巧所在。如:紫色的葡萄、紅色的蘋果、金色的橙子、綠色的啤梨搭配在一起會產生五彩繽紛的色彩效果。陳列原則（4）防損耗原則 水果在陳列時必須考慮不同商品的特性，選擇正確的道具、方法、

10、陳列溫度，否則將因不當的陳列而造成損耗。如桃子比較怕壓且容易生熱，所以陳列時不能堆放；蘋果對香蕉、獼猴桃等水果有催熟效果，放在一起容易導致其他水果過快變壞。水果的陳列面積必須與周轉量比例適當。若比例過大，則水果在貨架的滯留時間長；若比例過小，則每日補貨的次數頻繁。還要注意當前溫度、濕度下，此種水果所能維持的生命期。（5）先進先出原則 如果同一品種在不同時間分幾批進貨，先進先出是判斷哪一批商品先陳列銷售的原則。水果的周轉期短、質量變化快，堅持這一原則直至關重要。（6）季節(jié)性原則 水果的經營具有非常強的季節(jié)性，不同的季節(jié)有相應的水果上市。因此水果的陳列應因時而變，將新上市的品種陳列在明顯的地方，更

11、好滿足顧客的新需求。（7）清潔衛(wèi)生原則清潔處理后才陳列出的水果賣相好，比較好銷售。陳列區(qū)域、設備、陳列用的器具是否清潔衛(wèi)生，也影響顧客的購買欲。我們做以上工作的目的 能夠維持低價 能夠保持新鮮 能夠吸引客戶如何盈利銷售額-成本=利潤控制成本：進貨成本 經營成本 物流成本 壞貨成本提高銷售額：經營手段 客戶關系管理補充 有時可以通過客戶關系的管理來減少壞貨成本的數量 適當的營銷體驗會增加經營成本，但是也會帶來營業(yè)額（銷售額）的增加。具體實施方案需要盈虧權衡。 水果經營需要維持水果的新鮮與貨源穩(wěn)定，所以維持一個穩(wěn)定的供應鏈條比維持一個最低價格的供應鏈條更加重要。經營手段 建立小型壟斷市場 水果捆綁

12、式銷售 水果衍生產品的推廣 節(jié)假日水果促銷 （認為地制造缺貨）建立小型壟斷市場 周圍競爭情況： 十字路口移動攤點 天客隆超市 可行性分析： 收移動攤點的貨 收天客隆超市的貨（可以忽略）水果捆綁式銷售 方式：1、混合銷售：在部分商品中實行水果加權價格定價，可以給予顧客用一種價格買到兩種商品。（比如蘋果與香蕉搭配銷售）2、套餐服務：在顧客購買一定量水果之后可 以增加一小部分錢獲得品嘗最新上市的水果或者其他新產品的機會水果衍生品的推廣 增加鮮榨果汁、水果茶、水果沙拉、果干等與水果掛鉤的產品 采購水果沙拉等產品制作的原料和配料進行銷售。節(jié)假日促銷 在節(jié)假日或者某些特定日子進行水果降價促銷 節(jié)假日向企業(yè)

13、單位提供派發(fā)水果的業(yè)務認為地制造缺貨 產品缺貨都有很高的機會成本 缺貨一定不可以么？1、缺貨，說明產品售。則說明產品全部賣光2、缺貨帶來的是客戶多次進店搶購的情況。認為地制造缺貨需要有前提是顧客忠誠度高客戶關系管理 店面體驗活動 會員積分卡 免費送貨到門 贈送水果 季節(jié)性水果試吃 免費教授客戶進行水果搭配、水果制作門店體驗活動“體驗”是能夠讓顧客最直接的了解產品的最短路勁可以在店鋪門口設置一個小型貨架，擺放試吃的各種水果或果汁會員積分卡這兩類卡其實并不完全相同，有時要做一個高檔次的會員卡需要投入很高的制作成本和相應的系統(tǒng)建設成本，而積分卡可以由一個簡單的卡對顧客給予優(yōu)惠積分卡：設定積分優(yōu)惠兌換

14、條列 由持卡人每次消費時進行記錄、累加。當達到標準時享受優(yōu)惠。會員卡：積分卡算是會員卡的一種，可以很好的記載客戶的各種信息，并且方便發(fā)送水果信息。（免費）送貨上門 當客戶水果購買的總價達到某標準時可以享受送貨上門。 前提一：店鋪的產品質量都有高的保證。 前提二：店鋪的產品標準化相對較高。 前提三：顧客必須是水果店的會員。贈送水果 當消費達到某標準時可以贈送店鋪內比較不好賣的水果，進行銷售。 或者搭配已經不太新鮮的水果。 時令水果的贈送推廣（注意） 注意：一般時令水果的利潤率都很高，所以在進行搭配的時候一定要考慮經濟型。教授水果的搭配、制作 在顧客進入店鋪的任何時間都可以提供水果制作等方法。 引導顧客去享受水果帶來的樂趣。 從而增加水果和相關產品的銷售量?？偨Y 實際去做一家水果店需要多方面的能力。 無論是營銷、供應鏈管