2019年重慶市中職畢業(yè)生參加高職分類考試招生專業(yè)綜合理論

1、2019年重慶市中職畢業(yè)生參加高職分類考試招生專業(yè)綜合理論考試旅游類考試說明、考試范圍及分值比例編勺課程名稱分值比例課程一旅游概論約20%課程二客房服務(wù)與管理約35%課程三餐飲服務(wù)與管理約45%二、考試形式及試卷結(jié)構(gòu)1. 考試為閉卷，筆試；試卷滿分200分。2.考試時(shí)間120分鐘。4. 考試包含難題約10%，中等難度試題約10%，容易題約80%題型及分值比例：編p題型分值比例一單項(xiàng)選擇題約60%二判斷題約20%三簡(jiǎn)答題約12%四案例分析題約8%、考試內(nèi)容及要求課程一：旅游概論（一）旅游概述理解旅游的產(chǎn)生；旅游的特點(diǎn)。掌握旅游的定義和內(nèi)容；旅游的本質(zhì)屬性；旅游的類型；旅游組織。（二）旅游簡(jiǎn)史了解

2、世界古代旅行游覽的發(fā)展及其特征；中國近代旅游。理解世界近代旅游的興盛與旅游業(yè)的誕生；世界現(xiàn)代旅游與旅游業(yè)迅速發(fā)展；中國古代旅行和旅游；中國現(xiàn)代旅游。（三）旅游活動(dòng)的基本要素了解旅游者的基本要求。理解主題公園；旅游資源的開發(fā)與保護(hù)；旅游業(yè)的性質(zhì)、特點(diǎn)、影響與作用。掌握旅游者的概念和條件；旅游者的類型；旅游資源的概念、類型及特點(diǎn)；旅游業(yè)的概念。（四）旅游業(yè)的構(gòu)成了解旅游者對(duì)旅游交通的選擇；旅游者對(duì)飯店的要求；旅游商場(chǎng)的類型。理解旅行社的作用、職能和業(yè)務(wù)；旅游交通的作用；對(duì)旅游景區(qū)的要求；旅游娛樂設(shè)施的分類；旅游購物的作用；旅游娛樂業(yè)的作用。掌握旅行社的概念和類型；旅游交通的概述；旅游交通的類型；旅

3、游飯店的概念、類型和等級(jí)；旅游景區(qū)的概述；旅游購物品；旅游娛樂的概念。（五）旅游市場(chǎng)了解旅游市場(chǎng)細(xì)分的概念；我國的出境旅游市場(chǎng)。理解旅游市場(chǎng)形成的條件；旅游市場(chǎng)細(xì)分的標(biāo)準(zhǔn)。掌握旅游市場(chǎng)的概念；旅游者流動(dòng)的規(guī)律；我國的入境旅游市場(chǎng)；我國的國內(nèi)旅游市場(chǎng)。（六）旅游業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)了解世界旅游業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。理解生態(tài)旅游的概念和特點(diǎn)；對(duì)生態(tài)旅游的認(rèn)識(shí)；生態(tài)的類型；中外生態(tài)旅游現(xiàn)狀；生態(tài)旅游的意義；旅游可持續(xù)發(fā)展概述；旅游可持續(xù)發(fā)展的措施；我國旅游業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。課程二：客房服務(wù)與管理（一）客房部概述1. 客房部的組織機(jī)構(gòu)及崗位設(shè)置了解客房部的組織機(jī)構(gòu)。理解客房部的崗位職責(zé)。掌握客房部分支機(jī)構(gòu)的職能。2. 客

4、房產(chǎn)品的概念了解不同星級(jí)飯店客房的基本要求。理解客房的概念；客房產(chǎn)品的特點(diǎn)。掌握客房產(chǎn)品的基本要求；客房的種類。3. 客房的功能及設(shè)備用品配置了解客房的綠化飾品。理解客房設(shè)計(jì)的基本原則。掌握客房的功能設(shè)計(jì)；客房用品的配備。（二）清潔器具和清潔劑1. 清潔器具了解清潔器具的分類；清潔設(shè)備的管理。理解一般清潔器具；清潔設(shè)備。2. 清潔劑了解清潔劑的管理。掌握“臟”的存在形態(tài)與性質(zhì)；清潔劑的作用、種類及用途。（三）客房的清潔保養(yǎng)1. 客房清掃的準(zhǔn)備理解客房的清潔衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。掌握客房清掃的規(guī)定；客房清掃前的準(zhǔn)備工作。2. 客房的清潔整理理解清潔和職業(yè)安全。掌握客房清掃的基本方法；走客房的清掃程序；其

5、他狀態(tài)客房的清掃。3. 客房的計(jì)劃衛(wèi)生了解計(jì)劃衛(wèi)生的意義；計(jì)劃衛(wèi)生的管理。理解客房計(jì)劃衛(wèi)生的內(nèi)容。4. 客房的消毒及蟲害控制理解蟲害的控制。掌握客房消毒。（四）對(duì)客服務(wù)工作1. 對(duì)客服務(wù)概述理解衡量對(duì)客服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)；客房員工的職業(yè)道德規(guī)范；對(duì)服務(wù)人員要掌握服務(wù)及服務(wù)質(zhì)量的理念。2. 對(duì)客服務(wù)的模式和特點(diǎn)掌握樓層服務(wù)臺(tái)；客房服務(wù)中心。3. 對(duì)客服務(wù)的內(nèi)容與程序掌握常規(guī)服務(wù)；超常服務(wù)。4. 處理客人投訴了解對(duì)客人投訴的認(rèn)識(shí)。理解投訴產(chǎn)生的原因。掌握處理客人投訴的程序和方法。（五）客房服務(wù)用語了解客房服務(wù)的語言規(guī)范；客房服務(wù)常用詞語。（六）酒店公共區(qū)域及面層材料的清潔保養(yǎng)1.酒店公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)

6、了解酒店公共區(qū)域清潔保養(yǎng)工作的特點(diǎn)；酒店公共區(qū)域清潔衛(wèi)生的質(zhì)量控制。理解酒店公共區(qū)域清潔保養(yǎng)的范圍、任務(wù)及要求。2. 地面材料的清潔保養(yǎng)了解水磨石地面、混凝土地面、瓷磚地面、木質(zhì)地面的種類和清潔保養(yǎng)。理解地毯、大理石地面的種類及其特性和清潔保養(yǎng)。3.墻面材料的清潔保養(yǎng)理解硬質(zhì)墻面、墻紙墻布、木質(zhì)墻面、軟墻面、油漆墻面、涂料墻面的清潔保養(yǎng)。4. 特殊器具的清潔保養(yǎng)了解塑料制品、玻璃制品的清潔保養(yǎng)。理解金屬制品的清潔保養(yǎng)。（七）布件的洗燙與特殊污漬的清除1. 洗衣房的機(jī)構(gòu)設(shè)置、洗滌設(shè)備及洗滌劑了解洗衣房的機(jī)構(gòu)設(shè)置和崗位職責(zé)；洗衣房洗滌設(shè)備。理解洗衣房專用洗滌劑。2. 布件的洗滌、去漬與熨燙了解布件

7、的洗滌要求；服裝和布件的熨燙。理解布件的洗滌程序；干洗洗滌程序；布件的去漬；客衣及制服的洗滌。（八）客房部人力資源管理了解客房部的人員配置、招聘與調(diào)配；員工培訓(xùn)；員工激勵(lì)。（九）客房部物資管理了解客房設(shè)備用品管理；客用物品的管理；客房布件管理。（十）客房部的質(zhì)量管理了解客房部的安全質(zhì)量管理。課程三：餐飲服務(wù)與管理（一）餐飲部概述1. 餐飲部的地位與作用理解餐飲部在飯店中的地位和作用。掌握餐廳及餐飲服務(wù)的概念。2. 餐飲產(chǎn)品特點(diǎn)及其發(fā)展趨勢(shì)了解餐飲發(fā)展趨勢(shì)。掌握餐飲產(chǎn)品的特點(diǎn)。3. 酒店常見餐飲設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目理解酒店常見餐飲設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目。4. 餐飲部組織機(jī)構(gòu)了解餐飲部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的原則和餐飲部

8、的組織形態(tài)；餐飲部下屬主要部門職能。理解餐飲部各崗位職責(zé)。5. 餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求理解服務(wù)人員的思想素質(zhì)要求、身體素質(zhì)要求、服務(wù)知識(shí)要求、相關(guān)能力要求。掌握服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度要求、職業(yè)習(xí)慣要求。（二）餐飲服務(wù)技能掌握托盤、餐巾折花、擺臺(tái)、酒水服務(wù)、菜肴服務(wù)、其他相關(guān)技能的理論知識(shí)。（三）中餐服務(wù)1. 中餐簡(jiǎn)介了解中式烹飪的方法及特點(diǎn)；中餐廳經(jīng)營特點(diǎn)。理解中國菜肴的分類。2. 中餐廳服務(wù)掌握早、午、晚餐服務(wù)。3. 中餐宴會(huì)預(yù)訂理解宴會(huì)預(yù)訂。掌握宴會(huì)的種類。4. 中餐宴會(huì)準(zhǔn)備工作了解宴會(huì)菜單。理解宴會(huì)餐臺(tái)布置。掌握宴會(huì)廳布局。5. 中餐宴會(huì)服務(wù)規(guī)程掌握中餐宴會(huì)服務(wù)；特殊問題的處理。（四）西餐服

9、務(wù)1. 西餐簡(jiǎn)介了解西餐廳經(jīng)營特點(diǎn)。理解歐美主要國家的菜式特點(diǎn)；西式烹飪的常見烹調(diào)方法和主要特點(diǎn)。掌握西餐正餐的進(jìn)餐禮儀。2. 西餐廳服務(wù)掌握西餐早餐、午餐、晚餐、自助餐、客房送餐服務(wù)。3. 西餐宴會(huì)準(zhǔn)備工作掌握西餐宴會(huì)準(zhǔn)備工作。4. 西餐宴會(huì)服務(wù)規(guī)程掌握西餐宴會(huì)服務(wù)規(guī)程。（五）酒水知識(shí)與酒吧服務(wù)1. 酒的特性與分類理解酒的特性。掌握酒的分類。2. 釀造酒掌握葡萄酒、其他水果釀造酒、谷物釀造酒的相關(guān)知識(shí)。3. 蒸餛酒掌握中國、外國蒸餛酒的相關(guān)知識(shí)。4. 配制酒掌握中國、外國配制酒的相關(guān)知識(shí)。5. 軟飲料掌握咖啡、茶、可可、礦泉水、牛奶、果蔬汁、汽水、圣代、巴菲和奶昔的相關(guān)知識(shí)。6. 雞尾酒調(diào)制了解常見雞尾酒的配制。掌握雞尾酒的基本結(jié)構(gòu)；雞尾酒調(diào)制方法；酒吧常見器具設(shè)備。乙酒吧服務(wù)了解酒吧的組織結(jié)構(gòu)。掌握酒吧服務(wù)。（六）餐廳員工管理了解員工培訓(xùn)；員工的日常管理。（七）餐飲服務(wù)質(zhì)量和安全管理1. 了解餐飲服務(wù)質(zhì)量管理。2. 餐飲安全管理了解安全管理的目的與任務(wù)。理解餐飲安全防范；食物中毒的預(yù)防；廚房