酒店廚師長(zhǎng)每日工作內(nèi)容

1、酒店廚師長(zhǎng)每日工作內(nèi)容酒店廚師長(zhǎng)每日工作內(nèi)容一個(gè)廚房要管好比較簡(jiǎn)潔！詳細(xì)怎么做？我認(rèn)為：作為一廚師長(zhǎng)，首先應(yīng)當(dāng)管好自己！把自己管好了，就做好了一半。然后應(yīng)當(dāng)有健全和規(guī)范的制度來(lái)約束大家。做到制度面前人人公平。把有形的制度變成無(wú)形的約束。這樣，就把廚房關(guān)好了。廚師長(zhǎng)工作日程：08：3009：00檢查廚房昨日收市狀況。包括：物品、水、電、氣、垃圾桶等。檢查員工上崗時(shí)的精神狀況、早餐品種供應(yīng)狀況。抽查原材料驗(yàn)收狀況。09：0010：00召開(kāi)廚房員工例會(huì)：總結(jié)昨日工作狀況，布置當(dāng)日工作任務(wù)；檢查員工上崗狀況；儀容儀表；檢查原材料到貨狀況。檢查員工餐的出品質(zhì)量。10：0010：30進(jìn)餐10：3011：3

2、0檢查各檔口備餐狀況；了解前臺(tái)預(yù)定狀況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)，（養(yǎng)分、顏色搭配、利率掌握）11：3013：30現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)各檔口工作狀況，在高峰期忙不過(guò)來(lái)時(shí)必需親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度。13：3014：00了解前臺(tái)客人進(jìn)餐狀況，現(xiàn)場(chǎng)收集顧客看法。觀看前臺(tái)收臺(tái)狀況（菜肴剩余狀況、器皿回收操作狀況并做具體記錄）14：00-16：00午休。16：0016：30進(jìn)餐。16：3018：00檢查下午原材料補(bǔ)購(gòu)到貨狀況，檢查各檔口備餐狀況；了解前臺(tái)預(yù)定狀況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)。（養(yǎng)分、顏色搭配；利率掌握）18：0019：30現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)各檔口工作狀況，在高峰期忙不過(guò)來(lái)時(shí)必需親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和

3、上菜速度。19：3020：00了解前臺(tái)客人進(jìn)餐狀況，現(xiàn)場(chǎng)收集顧客看法。觀看前臺(tái)收臺(tái)狀況（菜肴剩余狀況、器皿回收操作狀況并做具體記錄）20：0020：30參與餐飲部前后協(xié)作會(huì)，總結(jié)當(dāng)日工作，全面收集顧客對(duì)菜品反饋看法和產(chǎn)品供應(yīng)狀況反饋。產(chǎn)生改進(jìn)決議。20：3021：00檢查收市狀況，設(shè)備設(shè)施平安隱患。點(diǎn)退下班。廚師長(zhǎng)工作日?qǐng)?bào)表大酒店 填表人： 日期： 年 月 日員工出勤狀況 儀 容 儀 表原料共到項(xiàng)次 未到原料有原料驗(yàn)收合格項(xiàng)數(shù) 不合格的有員工餐供應(yīng)狀況 備餐檢查未預(yù)備充分的有高峰期運(yùn)作是否正常 處 理 看法預(yù)定狀況 預(yù)定菜單檢查說(shuō)明受顧客歡迎的3道菜是 不受客人歡迎的3道菜是菜品質(zhì)量分析說(shuō)明和處理結(jié)果前臺(tái)收臺(tái)時(shí)5米處是否聽(tīng)到聲音 器皿洗滌5米處是否聽(tīng)到聲音菜單張數(shù)合計(jì) 當(dāng)日菜品銷售合計(jì)所購(gòu)原材料金額合計(jì) 干貨調(diào)料金額合計(jì)次日申購(gòu)單審核狀況需要總經(jīng)辦協(xié)調(diào)處理事項(xiàng)需要工程部修理事項(xiàng) 設(shè)備設(shè)施使用狀況