精品專題資料（2022-2023年收藏）杭電食堂滿意度調(diào)查報(bào)告

1、杭電食堂滿意度調(diào)查報(bào)告一、 引言餐飲問題一直是直接關(guān)系到在校大學(xué)生的頭等大事，都說民以食為天，而要保證在校大學(xué)生良好的學(xué)習(xí)和生活環(huán)境，就更要通過提高餐飲質(zhì)量來提升革命的本錢。繼去年三鹿集團(tuán)奶粉三聚氰胺事件以后，各種食品安全問題不斷被媒體爆料，食品安全問題成為眾人關(guān)注和擔(dān)憂的焦點(diǎn)，今年杭州下沙高教園區(qū)爆發(fā)的甲型流感更令人憂心忡忡，作為在校大學(xué)生便更加關(guān)注食堂的飲食衛(wèi)生安全情況以及衛(wèi)生服務(wù)狀況，都希望自己能有一個(gè)安全放心的用餐環(huán)境。二、 綜述 歷史背景描述：（例舉）1）學(xué)術(shù)性非食堂干系人對食堂滿意度調(diào)查報(bào)告：如：中南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)的鐘誠教授為了了解模糊評判法在食堂滿意度測量中的應(yīng)用做了調(diào)查。 中國民

2、意調(diào)查網(wǎng)對各大高校以及企業(yè)的食堂滿意度在線問卷調(diào)查2）實(shí)質(zhì)性食堂干系人對食堂滿意度調(diào)查報(bào)告：如：南工大淮工院事業(yè)部食堂按月份學(xué)生滿意度調(diào)查 衡水黃埔營銷咨詢管理有限公司公司食堂滿意度調(diào)查 資料整理及現(xiàn)狀分析：現(xiàn)在國內(nèi)學(xué)校后勤部門一般都會每月或者每個(gè)季節(jié)進(jìn)行階段性的食堂滿意度調(diào)查以穩(wěn)定思想、凝聚人心、加強(qiáng)管理、提高質(zhì)量。也就是說基本上是為了了解同學(xué)們的就餐情況,進(jìn)一步提高學(xué)生對學(xué)校食堂的滿意度。當(dāng)然還有許多學(xué)術(shù)性的研究對此也做出了很多有創(chuàng)造性和發(fā)展前途的理論或假說。例如上面所列的中南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)的鐘誠教授為了了解模糊評判法在食堂滿意度測量中的應(yīng)用做了調(diào)查，但其宗旨是不變的，他的研究目的為測算出各

3、食堂的學(xué)生綜合滿意度；找出影響學(xué)生滿意的各個(gè)因素的重要程度；弄清在各個(gè)因素上，各食堂的顧客滿意度；通過比較，找出各食堂的優(yōu)點(diǎn)與不足之處，以幫助其改進(jìn)工作。所以無論是學(xué)術(shù)性或是非學(xué)術(shù)性的都勢必會對學(xué)校食堂的整體水平提高作出貢獻(xiàn)。研究課題簡述：我們通過網(wǎng)絡(luò)，座談，以及市場調(diào)查將得到的一手，二手資料進(jìn)行整合設(shè)計(jì)了符合杭電食堂實(shí)際情況的一份問卷，通過對一些研究問題的歸納分析，旨在獲取同學(xué)們對食堂質(zhì)量好壞評價(jià)的各種信息及搜集對食堂改善的一些寶貴建議，從而得出目前食堂需待改善的地方以及總結(jié)出一些切實(shí)可行的建議，進(jìn)而把我們杭電食堂的質(zhì)量推向一個(gè)更高的層次。（注：本問卷研究對象只包括在校大一至大四的學(xué)生，不包

4、括研究生在內(nèi)。）三、 調(diào)研目的研究問題一：杭州電子科技大學(xué)學(xué)生對該校食堂滿意和不滿意的地方的現(xiàn)狀如何？假設(shè)學(xué)生對該校食堂滿意以及不滿意的地方的現(xiàn)狀可以從距離，飯菜量，價(jià)格，服務(wù)態(tài)度，環(huán)境和其他方面進(jìn)行分析。研究問題二：研究A9A15：飯菜新鮮度，飯菜口味，飯菜分量，菜色更新，飯菜衛(wèi)生，價(jià)格是否可有效預(yù)測飯菜的滿意情況？假設(shè)飯菜新鮮度，飯菜口味，飯菜分量，菜色更新，飯菜衛(wèi)生，價(jià)格是可以有效預(yù)測飯菜滿意情況的。研究問題三：就餐環(huán)境，工作態(tài)度，飯菜與總體滿意度是否相關(guān)？假設(shè)就餐環(huán)境，工作態(tài)度，飯菜與總體滿意度相關(guān)。研究問題四：不同性別的學(xué)生對所喜歡的食堂選擇上是否有差異？假設(shè)不同性別的學(xué)生對所喜歡的

5、食堂懸著上存在差異。研究問題五：就餐環(huán)境，工作態(tài)度，飯菜是否可以預(yù)測總體滿意度？假設(shè)就餐環(huán)境，工作態(tài)度，飯菜可以預(yù)測總體滿意度，研究問題六：學(xué)生性別，年級變量在食堂最滿意的地方上是否又顯著的交互作用？假設(shè)學(xué)生性別，年紀(jì)變量在食堂最滿意的地方上存在顯著的交互作用。四、 調(diào)研設(shè)計(jì) 問卷來源：我們是針對現(xiàn)在食堂存在的一些問題，以及現(xiàn)在學(xué)生對食堂的一些反饋信息進(jìn)行整合設(shè)計(jì)了這份問卷。問卷調(diào)研方式與方法： 方式：個(gè)人深度訪談法，配額抽樣法和二手資料法 方法：（1）個(gè)人深度訪談法：主要是隨機(jī)抽取10名同學(xué)，進(jìn)行一對一的訪問，主要的問題是： a去食堂就餐的頻率高嗎？b你去食堂最關(guān)心的問題是什么？c在食堂就餐

6、的過程中常常碰到什么問題？d碰到問題通常你是怎么處理的？e比較喜歡去的食堂以及原因？f對食堂有什么不滿意的地方？從訪問中得到食堂滿意度調(diào)查中所存在的問題，利于問卷的編輯。（2）配額抽樣法：先根據(jù)訪問得來的資料對問題進(jìn)行整理，編寫好問卷。在杭電下沙校區(qū)的生活區(qū)中各食堂配給一點(diǎn)的樣本，找一些同學(xué)，回答問卷的問題，并檢查問卷的完整度。（3）二手資料法：對其他關(guān)于食堂的調(diào)查資料當(dāng)做參考五、 數(shù)據(jù)分析（1）研究問題一最滿意的地方FrequencyPercentValid PercentCumulative PercentValid距離近5454.054.054.0飯菜可口1212.012.066.0價(jià)格

7、合理1414.014.080.0服務(wù)態(tài)度好77.07.087.0環(huán)境很好1111.011.098.0其他22.02.0100.0Total100100.0100.0最不滿意的地方Frequency樣本數(shù)Percent樣本占總體百分比Valid PercentCumulative Percent累計(jì)百分比Valid距離遠(yuǎn)77.07.07.0飯菜量少2525.025.032.0價(jià)格偏高1717.017.049.0服務(wù)質(zhì)量差1212.012.061.0環(huán)境太少3333.033.094.0其他66.06.0100.0Total100100.0100.0【分析說明】從上面的表中可以知悉：我們將學(xué)生對食堂

8、滿意和不滿意的地方歸納為6個(gè)大的方向包括了距離，飯菜量，價(jià)格，服務(wù)質(zhì)量，就餐環(huán)境以及其他因素。其中滿意的為：距離近占54%；飯菜可口占12%；價(jià)格合理占14%；服務(wù)態(tài)度好占7%；環(huán)境很好占11%；其他占2%。不滿意的情況：距離遠(yuǎn)占7%；飯菜量少占25%；價(jià)格偏高占17%；服務(wù)質(zhì)量差占12%；環(huán)境不好占33%；其他6%。從上述的數(shù)據(jù)可以看出距離遠(yuǎn)近對學(xué)生就餐食堂選擇的影響是最大的。而飯菜量，環(huán)境質(zhì)量和價(jià)格也是重要因素。這些數(shù)據(jù)說明了學(xué)生選擇食堂就餐的整體現(xiàn)狀。（2）研究問題二選出的變項(xiàng)順序多元相關(guān)系數(shù)R決定系數(shù)R2增加解釋量RF值凈F值標(biāo)準(zhǔn)化回歸系數(shù)飯菜新鮮度.716a.513.508103.1

9、80103.180.273飯菜口味.872b.760.755153.36499.666.258飯菜分量.917c.842.837170.25849.784.317菜色更新.962d.925.922294.440106.368.295飯菜衛(wèi)生.979e.958.956427.85972.695.265價(jià)格1.000f1.0001.000.211【分析說明】從上面的表格可知飯菜新鮮度所能解釋的飯菜滿意度為51.3%；飯菜新鮮度和飯菜口味能夠解釋的飯菜滿意度為76.0%；飯菜新鮮度，飯菜口味以及飯菜分量能夠解釋的飯菜滿意度為84.2%；飯菜新鮮度，飯菜口味，飯菜分量以及菜色更新能夠解釋的飯菜滿意度為

10、92.5%；飯菜新鮮度，飯菜口味，飯菜分量，菜色更新以及飯菜衛(wèi)生能夠解釋的飯菜滿意度為95.8%；飯菜新鮮度，飯菜口味，飯菜分量，菜色更新，飯菜衛(wèi)生，價(jià)格能夠解釋的飯菜滿意度為100%。從分析可知決定學(xué)生對食堂飯菜滿意度的決定因素以及各自的影響力大小。從T檢驗(yàn)結(jié)果可知每個(gè)因素各自的影響力從大到?。猴埐朔至?gt;菜色更新>飯菜新鮮度>飯菜衛(wèi)生>飯菜口味>價(jià)格。（3）研究問題三Correlations總體滿意度就餐環(huán)境工作態(tài)度飯菜總體滿意度Pearson Correlation1.440*.449*.469*Sig. (2-tailed).000.000.000N1001

11、00100100就餐環(huán)境Pearson Correlation.440*1.557*.464*Sig. (2-tailed).000.000.000N100100100100工作態(tài)度Pearson Correlation.449*.557*1.430*Sig. (2-tailed).000.000.000N100100100100飯菜Pearson Correlation.469*.464*.430*1Sig. (2-tailed).000.000.000N100100100100*. Correlation is significant at the 0.01 level (2-tailed

12、).相關(guān)分析表總體滿意度就餐環(huán)境飯菜員工服務(wù)總體滿意度10.440*0.469*0.504*就餐環(huán)境10.469*0.546*飯菜10.467*員工服務(wù)1【分析說明】從上表可知，就餐環(huán)境，工作態(tài)度，飯菜情況對總體滿意度的雙尾檢驗(yàn)都是顯著的，Sig.(2-tailed)<.001.所以可知就餐環(huán)境，工作態(tài)度，飯菜與總體滿意度相關(guān)。（4）研究問題四食堂性別人數(shù)平均數(shù)T值sig一號餐廳男691.97.088.930女311.97二號餐廳男691.94-2.046.045女312.00三號餐廳男691.771.214.230女311.65四號餐廳男691.96-.262.794女311.97五號

13、餐廳男691.64.235.815女311.61六號餐廳男691.71.959.340女311.61美食城餐廳男691.64-1.695.093女311.81教工男691.912.269.029女311.71【分析說明】從上表可以得出在所調(diào)查的人里面男生和女生去各個(gè)食堂的人數(shù)，可知去二號食堂，四號食堂和美食城是男生比女生多，去三號食堂，五號食堂，六號食堂和教工餐廳是女生比男生多，去一號食堂男女生人數(shù)相等。從獨(dú)立樣本t檢驗(yàn)可知，二號和四號食堂以及美食城女生比男生喜歡去，一號，三號，五號，六號和教工食堂是男生比女生喜歡去。（5）研究問題五ANOVAbModelSum of SquaresdfMea

14、n SquareFSig.1Regression16.27035.42314.754.000aResidual35.29096.368Total51.56099a. Predictors: (Constant), 飯菜, 工作態(tài)度, 就餐環(huán)境b. Dependent Variable: 總體滿意度CoefficientsaModelUnstandardized CoefficientsStandardized CoefficientstSig.BStd. ErrorBeta1(Constant).009.408.022.982就餐環(huán)境.069.041.1811.703.092工作態(tài)度.125.

15、058.2242.144.035飯菜.072.024.2882.940.004a. Dependent Variable: 總體滿意度Model SummaryModelRR SquareAdjusted R SquareStd. Error of the Estimate1.562a.316.294.606a. Predictors: (Constant), 飯菜, 工作態(tài)度, 就餐環(huán)境【分析說明】從上表可知就餐環(huán)境，工作態(tài)度，飯菜整體對預(yù)測總體滿意度效果顯著，F(xiàn)值=14.754（p<0.001）;但工作態(tài)度單個(gè)不能預(yù)測總體滿意度，而工作態(tài)度和飯菜單個(gè)因素對預(yù)測總體滿意度有一定的顯著效

16、果。（總體滿意度=0.181*就餐環(huán)境+0.224*工作態(tài)度+0.288*飯菜）調(diào)整后飯菜，工作態(tài)度，就餐環(huán)境能夠預(yù)測總體滿意度為29.4%。（6）研究問題六大一大二大三大四總數(shù)男生313421169女生31116131總數(shù)6245812100大一大二大三大四邊緣平均數(shù)男生1.0001.6152.5241.9091.762女生1.0003.0911.3755.0002.616邊緣平均數(shù)1.0002.3531.9493.455【分析說明】學(xué)生性別，年級變量在食堂最滿意的地方上，交互作用顯著，F(xiàn)值=6.314（p=.001）六、 結(jié)論一、我學(xué)校食堂的基本情況如下： （一）對我校食堂基本滿意 在與同

17、類院校食堂比較后，我校同學(xué)對我校食堂基本滿意。從調(diào)查問卷和攔截訪問中對食堂滿意度的調(diào)查得出的結(jié)論，50%的同學(xué)對我校食堂持中間態(tài)度，選擇不滿意為30%，選擇滿意為20%。從整體上看絕大多數(shù)同學(xué)都持中間及以上態(tài)度。這是對我校食堂的一種肯定。 （二）對食堂各種問題都有提到，并且不滿意居多 1. 總體情況是距離遠(yuǎn)占7%；飯菜量少占25%；價(jià)格偏高占17%；服務(wù)質(zhì)量差占12%；環(huán)境不好占33%；其他6%。2.對食堂的衛(wèi)生不滿意。根據(jù)調(diào)查有同學(xué)提到賣飯人員不戴口罩，口沫四濺等。有四分之三的同學(xué)反映桌上餐具堆放過多，塑料袋亂扔在桌面，回收餐具速度較慢。最多是認(rèn)為餐具（餐盤、筷子）洗得不干凈。還有就是認(rèn)為桌

18、椅擺放不整齊、地面衛(wèi)生得不到及時(shí)的清掃等。 3.認(rèn)為學(xué)校食堂吃飯比較擁擠，午餐最擁擠，其次是早餐。 4.對食堂的工作人員、管理人員服務(wù)態(tài)度的不滿。主要是對打飯工作人員的態(tài)度不滿意。認(rèn)為打飯速度比較慢，食堂管理不到位，缺乏有效監(jiān)管等等。二、建議 根據(jù)對調(diào)查結(jié)果的整理和認(rèn)真分析，我們小組針對上述問題提出以下幾點(diǎn)建議： （一）大學(xué)生要提高自身修養(yǎng)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣 大學(xué)生要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，打飯自覺排隊(duì)，自覺使用一卡通，主動放回用后的餐具。排隊(duì)是我們學(xué)校學(xué)生一直以來都沒有自覺遵守的，有的同學(xué)在高中就讀時(shí)有自覺主動的排隊(duì)習(xí)慣，但是到大學(xué)每個(gè)人都不排隊(duì)也就慢慢放棄排隊(duì)這一良好的習(xí)慣了。我們建議學(xué)校學(xué)

19、生組織（例如學(xué)生會、學(xué)管會、志協(xié)等）在食堂提示一兩周同學(xué)排隊(duì)，送回用完后的餐盤，同學(xué)們也會自覺主動的形成排隊(duì)的習(xí)慣。只要大家養(yǎng)成排隊(duì)打飯的習(xí)慣，不僅食堂吃飯有秩序了，也可以緩解吃飯擁擠的問題。 （二）食堂的服務(wù)人員要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步提高食堂飯菜的衛(wèi)生和質(zhì)量 建議如下：第一，食堂飯菜的選料要好，無變質(zhì)食品。采購部每天對所購材料價(jià)格進(jìn)行登記、比對，發(fā)現(xiàn)價(jià)格波動大的立即進(jìn)行市場調(diào)查，或重新尋找合適的貨源，盡力保持菜價(jià)的穩(wěn)定，讓利于學(xué)生。每天將原材料市場價(jià)格和菜品價(jià)格公布上墻，讓同學(xué)們對照。菜品分高（2元以上）、中（1-2元）、低（1元以下）三檔，保證低價(jià)菜的供應(yīng)量，讓同學(xué)們有較大的挑選余地。

20、第二，米、菜一定要洗干凈。保持就餐環(huán)境的整潔舒適，保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)態(tài)度；徹底打掃衛(wèi)生死角，泔水桶必須加蓋并及時(shí)清運(yùn)，水池里不留任何飯菜痕跡，每天保持窗明幾凈，讓同學(xué)們心情舒暢地進(jìn)餐。第三，豐富菜品品種，努力讓不同口味的同學(xué)有不同的選擇。我校學(xué)生來自全國各地，各地方的口味、飲食習(xí)慣都不一樣，我們建議學(xué)校食堂可以區(qū)分一下不同口味的菜，例如北方口味稍重與南方偏好清淡、辣的與不辣的、面食與米飯等。要求各食堂每星期推出一兩個(gè)新菜品，盡量滿足同學(xué)們的需求。我們還建議五食堂一樓也供應(yīng)面包、蛋糕等西式點(diǎn)心；四食堂繼續(xù)風(fēng)味餐廳繼續(xù)做好蓋澆飯和各式風(fēng)味小炒的供應(yīng)。第四，飯菜保溫及食品安全方面：天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，必須做好飯菜的保溫工作，按照學(xué)生下課的時(shí)間段，分批次加工菜肴，保證最后一名學(xué)生吃上熱飯菜。售剩的熟菜必須及時(shí)進(jìn)冷藏柜保鮮，絕不允許出售前天的剩菜剩飯；嚴(yán)格做好碗筷消毒、防蠅等安全工作，絕不允許窗口售菜人員用手接觸飯菜，杜絕安全事故發(fā)生。第五，要加強(qiáng)對工作人員的服務(wù)態(tài)度培訓(xùn)。評選出每周服務(wù)明星，以資獎勵(lì)。 （三）加強(qiáng)對食堂的統(tǒng)一管理 這樣既可以控制食堂衛(wèi)生又可以培養(yǎng)學(xué)生一日三餐正常的飲食習(xí)慣。打飯付費(fèi)我們已經(jīng)統(tǒng)一使用一卡通，一卡通的使用一方面很