臊子面的配湯作法-各地臊子面的種類

1、臊子面的配湯作法-各地臊子面的種類 臊子面是陜西的風(fēng)味小吃，品種多達(dá)數(shù)十種，以雹筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽(yù)最盛。臊子面的特點(diǎn)是面條瘦長(zhǎng)，厚薄勻稱，臊子鮮香，面湯油光紅潤(rùn)，味鮮香渾厚而不膩。 臊子面的配湯作法-各地臊子面的種類 臊子面的養(yǎng)分價(jià)值 臊子面含有豐富的香甜、滑潤(rùn)淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。 臊子面易于消化汲取，有改善貧血、增加免疫力、平衡養(yǎng)分汲取等功效。 臊子面含有豐富的碳水化合物，能供應(yīng)足夠的能量，而且在煮的過(guò)程中會(huì)汲取大量的水，100克臊子面煮熟后

2、會(huì)變成400克左右，因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。此外，臊子面能夠刺激人的思維活動(dòng)，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品。硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對(duì)腦細(xì)胞有刺激作用，所以中午吃一碗養(yǎng)分搭協(xié)作理的面條是不錯(cuò)的選擇。而早上應(yīng)當(dāng)吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化汲取。 臊子面的配湯作法 選鐵鍋?zhàn)詈茫⑶逅鸱序v，放入肉臊子，再讓水沸騰。后將預(yù)備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，并依據(jù)需要再行調(diào)味，旺火滾沸后文火熱之，加漂菜。湯要留意色正，即紅，鮮，亮。湯味也可依據(jù)口味微調(diào)，但要保持酸、辣、鮮基本口味，湯成。將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、

3、香美可口的臊子面。配湯是臊子面的關(guān)鍵所在，所謂一碗面，七分湯，湯很重要。 各地臊子面的種類 關(guān)中農(nóng)村地區(qū)，新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃飯前，先端一碗湯去門前撒一些以祭祀先人和土地爺、倉(cāng)神、灶神等，后才家人享用。有的也在先人像前獻(xiàn)上一碗臊子面以示懷念。 岐山的臊子面歷史悠久，起源于商周，清代已經(jīng)很馳名。岐山大小飯店都供應(yīng)臊子面，或者干脆就起個(gè)“岐山臊子面館”“臊子面館”等只賣臊子面。而其生意往往不錯(cuò)。 臊子面的介紹 臊子面是陜西的風(fēng)味小吃，品種多達(dá)數(shù)十種，以雹筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽(yù)最盛。臊子面的特點(diǎn)是面條瘦長(zhǎng)，厚薄勻稱，臊子鮮香，面湯油光紅潤(rùn)，味鮮香渾厚而不膩。而岐山臊子面鄉(xiāng)土風(fēng)味尤為深厚，以酸辣著稱。岐山面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱得燙嘴、油要多，才能體現(xiàn)此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色面食。臊子面對(duì)關(guān)中地區(qū)的人們生活的影響很大，無(wú)論喜事喪事、逢年過(guò)節(jié)、老人過(guò)壽、還是小孩滿月或是家里來(lái)了親朋都