醪糟是什么？醪糟(米酒)怎么吃？米酒的吃法(一)_第1頁
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1、醪糟是什么？醪糟(米酒)怎么吃？米酒的吃法(一)     走遍全中國，醪糟的吃法可能是食品中最趨同全都的，比如說，在那兒都能吃到醪糟湯圓、醪糟雞蛋，做法和味道也幾乎差不多。要談醪糟的吃法有點難度，權(quán)當(dāng)溫故知新吧。          醪糟是什么？醪糟(米酒)怎么吃？米酒的吃法     醪糟的養(yǎng)分價值介紹     醪糟（láo，zo）也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、

2、伏汁酒，是由糯米或者大米經(jīng)過酵母發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品，其熱量高。醪糟夏天可以解暑。主要原料是糯米，釀制工藝簡潔，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們寵愛。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。醪糟富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等，這些都是人體不行缺少的養(yǎng)分成分。醪糟里含有少量的乙醇，而乙醇可以促進(jìn)血液循環(huán)，有助消化及增進(jìn)食欲的功能。          最簡潔的吃法是吃生醪糟。     南方人習(xí)慣上把未經(jīng)加工的醪糟叫做“生酒釀”或“生米酒”或“生

3、醪糟”。吃生醪糟就是直接吃了。其中，以湖北孝感的“孝感米酒”（湖北多稱為“伏汁酒”）為例，當(dāng)?shù)厝艘陨曰蛏约影姿詾橹鳎靶⒏忻拙啤币虼顺蔀楹比说淖類?。不過，這種吃法也有講究，剛剛發(fā)好酵的醪糟有些微溫，口感發(fā)酸，要等涼透了才好吃。后來有了冰箱，連盆帶醪糟一起放進(jìn)去就行了，既可吃到?jīng)鐾傅孽苍?，又可防止因過度發(fā)酵而導(dǎo)致醪糟變酸。     惟其生醪糟的吃法簡潔，對醪糟的要求就很高。有人為了追求醪糟的甜度，加的“引酒水”(關(guān)于“飲酒水”，可參看醪糟往事2021-10-20)比較少，出來的醪糟就“發(fā)柴”，口感干澀，加上齁甜，吃起來并不舒適?！耙扑奔佣嗔缩苍惚?/p>

4、較嫩，口感舒適，可酒味和甜度又不夠了，南方人把這叫做“清湯寡酒”。明白這個道理，就知道為什么超市的醪糟不好吃了。     在川貴黔一帶，除了吃以外，生醪糟還有著很重要的用途，那就是用生醪糟取代白酒做腌菜的“酵母”。像四川用醪糟腌的牛皮菜，酸辣之余帶著綿甜，實在爽口。而貴州獨山的“獨山鹽酸”則尤為著名遐邇：于碧綠的青菜和紅紅的辣椒之間，點綴著潔白的醪糟粒，生脆的菜幫子巨辣無比，纏綿的甜味又使人欲罷不能。     南方的一些飯館至今仍襲用醪糟做發(fā)面的“酵頭”，所制作的面點松軟可口香甜生津，非酵母或酵肥可比。生醪糟還是做菜的上等調(diào)料，像醪糟魚、醪糟茄子等，都是很受歡迎的西南地區(qū)的家常菜。  &

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