雞蛋可以生吃嗎？最營(yíng)養(yǎng)的雞蛋吃法

1、雞蛋可以生吃嗎？最營(yíng)養(yǎng)的雞蛋吃法 雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要打算于蛋液是否攪拌得好。攪拌時(shí)，應(yīng)使空氣勻稱混入，且時(shí)間不能過長(zhǎng)。氣溫對(duì)于攪好蛋液也有直接關(guān)系，如氣溫在20以下時(shí)，攪蛋的時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)一點(diǎn)（約5分鐘），這樣蒸后有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20以上時(shí)，時(shí)間要適當(dāng)短一些。 雞蛋可以生吃嗎？最養(yǎng)分的雞蛋吃法 一、生吃雞蛋為什么不好？ 1、防礙人體對(duì)生物素的吸取 生雞蛋清中附有一種叫抗生物素的物質(zhì)，這種物質(zhì)防礙人體對(duì)雞蛋黃中所含的生物素的汲齲雞蛋煮熟后既可將雞蛋內(nèi)外的細(xì)菌殺滅，又可以破壞抗生物素，所以雞蛋不適合生吃。 2、生雞蛋極易被細(xì)菌污染 雞蛋由雞的卵巢及其泄殖腔產(chǎn)出

2、，而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高，所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細(xì)菌污染，生吃很簡(jiǎn)單導(dǎo)致寄生蟲并腸道病或食物中毒。 3、生雞蛋有腥味 生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經(jīng)，使人食欲減退，有的時(shí)候還能使人嘔吐。雖然雞蛋養(yǎng)分，但是生吃雞蛋不是好方法，不利于人體對(duì)雞蛋養(yǎng)分物質(zhì)的汲取。 二、雞蛋最養(yǎng)分的烹飪方法 雞蛋吃法多種多樣，就養(yǎng)分的汲取和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81、1%，開水、牛奶沖蛋為92、5%，生吃為30%50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要留意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響汲取和消化。不過，對(duì)兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，由于這兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化汲取。 養(yǎng)分學(xué)專家認(rèn)為，雞蛋以沸水煮5-7分鐘為宜。油煎雞蛋過老，邊緣會(huì)被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬捎卸镜幕瘜W(xué)物質(zhì)。 1、打蛋花湯。 在湯滾之際加幾滴醋，則蛋汁入水即呈現(xiàn)美麗的蛋花了。 2、蒸雞蛋羹。 雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要打算于蛋液是否攪拌得好。攪拌時(shí)，應(yīng)使空氣勻稱混入，且時(shí)間不能過長(zhǎng)。氣溫對(duì)于攪好蛋液也有直接關(guān)系，如氣溫在20以下時(shí)，攪蛋的時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)一點(diǎn)（約5分鐘），這樣蒸后有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20以上時(shí)，時(shí)間要適當(dāng)短一些。 3、煮雞蛋。 重在把握好時(shí)間，一般以8分鐘10分鐘為宜。若煮得太