面包生產(chǎn)工藝設計

1、食品工廠設計年產(chǎn)30萬噸面包生產(chǎn)工藝設計 年產(chǎn)年產(chǎn) 3030萬噸面包生產(chǎn)工藝設計萬噸面包生產(chǎn)工藝設計 本設計主要是進行年處理量為本設計主要是進行年處理量為3030萬噸的面包的生產(chǎn)工藝萬噸的面包的生產(chǎn)工藝設計。通過對國內(nèi)外烘焙食品消費情況的分析與對比，分析設計。通過對國內(nèi)外烘焙食品消費情況的分析與對比，分析了我國面包烘焙深加工制品的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢。根據(jù)產(chǎn)了我國面包烘焙深加工制品的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢。根據(jù)產(chǎn)品的工藝設計結合擬定的產(chǎn)品進行了詳細的工藝論證，在此品的工藝設計結合擬定的產(chǎn)品進行了詳細的工藝論證，在此基礎上進行了物料衡算，設備選型，車間布置，最后還進行基礎上進行了物料衡算，設備選型，車

2、間布置，最后還進行了必要的技術經(jīng)濟分析。本設計充分考慮了了必要的技術經(jīng)濟分析。本設計充分考慮了 的發(fā)展現(xiàn)狀的發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，從滿足工藝要求出發(fā)選擇設備，保證車間布局和發(fā)展趨勢，從滿足工藝要求出發(fā)選擇設備，保證車間布局合理、規(guī)范，使整個生產(chǎn)流程盡量機械化、自動化。合理、規(guī)范，使整個生產(chǎn)流程盡量機械化、自動化。面包生產(chǎn)的發(fā)展趨勢 中國烘焙行業(yè)2003-2014年復合增速達25%；2014年，中國烘焙行業(yè)營業(yè)收入達2427億元，同比增長10.28%，其中糕點、面包子行業(yè)實現(xiàn)收入899億元，餅干及其他焙烤食品實現(xiàn)收入1527億元。估計2015年烘焙行業(yè)全年實現(xiàn)收入2670億元，同比增長10%。20

3、15年，中國面包行業(yè)實現(xiàn)收入271億元。同比增長9.8%。未來增速有望繼續(xù)保持在10%左右，面包行業(yè)市場空間巨大。中國烘焙行業(yè)處于迅速增長時期所以我所選擇的生產(chǎn)30萬噸面包作為可行性方案 面包的工藝流程 面包的加工藝流程調(diào)粉損耗0.5 壓面0.31000（1+0.3）=10031003（1+0.5）=1008面粉：100850%504 酵母：10087% 70.56 糖：10085%50.4 鹽：10082%20.16 雞蛋：10086%60.48 牛奶：100820%201.6 黃油：100810%100.8入庫（1000噸）包裝（1000噸）冷卻（1000噸）烘烤（1000噸）醒發(fā)（100

4、0噸）成型（1000噸）壓面（1003噸）調(diào)粉（1008噸），原輔料預處理（1008噸）30萬噸面包的物料衡算年產(chǎn)30萬噸 工作300天產(chǎn)量天 303000.1萬噸/天配料：面粉50 酵母7 糖5 鹽2 雞蛋6牛奶20 黃油10生產(chǎn)面包的主要材料以及廠址選擇1，生產(chǎn)面包的基本原料小麥粉、水、酵母、鹽。2，輔助原料糖、蛋白、乳品、油脂、改良劑、調(diào)味劑、各種餡料、裝飾料、營養(yǎng)強化劑廠址選擇基本根據(jù)面包自身的保質(zhì)期限，應選擇較近的銷售地點，并且要選則靠近基本原料的地理位置，一可以運輸成本，二可以保證面包生產(chǎn)到銷售的品質(zhì)打造品牌形象同時要征得城建、衛(wèi)生防疫、消防等有關部門的同意。工廠平面設計： 食品工

5、廠一般采用輕鋼結構的廠房，輕鋼建筑材料重量輕、建設周期短，相對建筑成本比較低，同時輕鋼結構廠房相對跨度大，對設備在廠房中的布置影響小，框架結構對于不同的功能分隔和以后的變更都非常方便，因此，本設計將采用輕鋼結構廠房進行設計。1. 廠外運輸：原料運輸采用貨車公路運輸，產(chǎn)品運銷采用保鮮冷藏車運輸。2. 廠內(nèi)運輸：道路寬闊便于貨物直接進出入車間，要求運輸設備輕巧、靈活、裝卸方便。3. 車間運輸：采取垂直運輸和水平運輸聯(lián)合運輸方式。車間內(nèi)的物料流動大部分呈水平輸送。輸送材料要符合食品衛(wèi)生要求。生產(chǎn)車間設計 針對30萬噸面包的生產(chǎn)，生產(chǎn)車間主要包括：原輔料預處理工段，生產(chǎn)工段、成品包裝工段控制室、變配電

6、室、倉庫、辦公室、員工更衣室等全廠人員編制 廠長 銷售部、財務部、研發(fā)部、人事部、廠長辦公室、生產(chǎn)部 洗手間 可以有效隔斷在廠區(qū)里 原料倉庫、包裝倉庫 男、女更衣室- 配料間（專間用于配置除雞蛋外的各種材料）、 進蛋間打蛋間（這個是必須獨立的，雞蛋是細菌風險最高的材料之一，而且用量很大，所以需要專間）加工間、洗碗間烘焙間冷卻間包裝間、二次更衣室成品中轉(zhuǎn)倉成品倉（如果成品不作儲存，那么這個倉是可以取消的。）檢驗室（可以通過和有資質(zhì)的專業(yè)質(zhì)量檢驗機構簽訂合同實現(xiàn)）設備設施1. 洗手間：衛(wèi)生及洗手設施2. 原料倉：貨架、大秤和小秤至少各一。3. 包裝倉：貨架4. 更衣室：更衣柜、洗手臺(感應水龍頭)

7、、自動干手器、消毒洗手液5.配料間：工作臺、貨架，各種規(guī)格的周轉(zhuǎn)框、盒、盆、桶等，電子秤6.進蛋間：放雞蛋的托盤作臨時存放用。7.打蛋間：工作臺，電子秤8.加工間：打面機、蛋糕攪拌機、工作臺、冷藏柜、冷凍柜、丹麥面團開酥、純凈水供應、烤盤、烤盤車或烤盤架。9.洗碗間：三星池、貨架、消毒柜10.冷卻間：紫外線燈11.包裝間：工作臺，包裝封口機、如有需要可以添置土司切片機紫外線燈12.成品中轉(zhuǎn)倉：周轉(zhuǎn)框13.成品倉：貨架視需要定制14.檢驗室：國家規(guī)定的相關檢驗設備等。生產(chǎn)糕點的企業(yè)應當具備下列必備的產(chǎn)品出廠檢驗設備：(詳見糕點生產(chǎn)許可證審查細則 天平、分析天平、干燥箱、滅菌鍋、無菌室或超凈工作臺、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡。工廠