第三章 采收和采后商品化處理

1、第三章第三章 采收和采后商品化處理采收和采后商品化處理 教學(xué)目的：教學(xué)目的： 1、要求學(xué)生了解適期采收的重要性，掌握正確、要求學(xué)生了解適期采收的重要性，掌握正確判斷采收期的方法；判斷采收期的方法； 2、明確不同采收方式的優(yōu)缺點(diǎn)，了解采后預(yù)冷、明確不同采收方式的優(yōu)缺點(diǎn)，了解采后預(yù)冷、清洗和涂蠟、分級(jí)、催熟、包裝、運(yùn)輸?shù)忍幚砬逑春屯肯?、分?jí)、催熟、包裝、運(yùn)輸?shù)忍幚淼哪康暮捅匾?；的目的和必要性?3、掌握各種處理的主要方法，設(shè)備及不同方法、掌握各種處理的主要方法，設(shè)備及不同方法的特點(diǎn)。的特點(diǎn)。采收和采后商品化處理采收和采后商品化處理2 2、采后商品化處理、采后商品化處理2.1 2.1 整理與挑選整

2、理與挑選2.2 2.2 預(yù)冷預(yù)冷2.3 2.3 清洗和涂蠟清洗和涂蠟2.4 2.4 分級(jí)分級(jí)2.5 2.5 包裝包裝2.6 2.6 運(yùn)輸運(yùn)輸2.7 2.7 其他其他1 1、采收、采收1.1 1.1 采收成熟度的確定采收成熟度的確定1.2 1.2 采收方法采收方法1 1、采收、采收: :是園藝產(chǎn)品生產(chǎn)的最后一個(gè)環(huán)節(jié)；是園藝產(chǎn)品生產(chǎn)的最后一個(gè)環(huán)節(jié)；2 2、采收的目標(biāo)、采收的目標(biāo): :使園藝產(chǎn)品在適當(dāng)?shù)某墒於葧r(shí)轉(zhuǎn)化使園藝產(chǎn)品在適當(dāng)?shù)某墒於葧r(shí)轉(zhuǎn)化成商品；成商品；3 3、采收的原則：、采收的原則：適時(shí)、無(wú)損、保質(zhì)、保量和減少損適時(shí)、無(wú)損、保質(zhì)、保量和減少損耗。耗。 適時(shí)適時(shí)就是在符合鮮食、貯藏、加工或觀

3、賞的要求就是在符合鮮食、貯藏、加工或觀賞的要求時(shí)采收；時(shí)采收；無(wú)損無(wú)損就是要避免機(jī)械損傷、保持完整性，就是要避免機(jī)械損傷、保持完整性，以便充分發(fā)揮其特有的耐藏性和抗病性。以便充分發(fā)揮其特有的耐藏性和抗病性。第一節(jié)第一節(jié) 采收采收 聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的調(diào)查報(bào)告顯示聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的調(diào)查報(bào)告顯示: :發(fā)展中國(guó)家在發(fā)展中國(guó)家在采收過程中造成的果蔬損失達(dá)采收過程中造成的果蔬損失達(dá)8-10%8-10%。 1 1、采收成熟度不當(dāng)、采收成熟度不當(dāng); ; 2 2、田間采收容器不適當(dāng)、采收方法不當(dāng)引起機(jī)、田間采收容器不適當(dāng)、采收方法不當(dāng)引起機(jī)械傷；械傷； 3 3、從采后的貯運(yùn)到包裝處理過程中缺乏對(duì)產(chǎn)品、從采后的貯運(yùn)到

4、包裝處理過程中缺乏對(duì)產(chǎn)品的有效保護(hù)。的有效保護(hù)。一、采收一、采收二、采收成熟度的標(biāo)準(zhǔn)二、采收成熟度的標(biāo)準(zhǔn)1 1、采收成熟度的概念、采收成熟度的概念o采收成熟度，即水果、蔬菜和花卉生長(zhǎng)采收成熟度，即水果、蔬菜和花卉生長(zhǎng)發(fā)育到可以采收的成熟度。發(fā)育到可以采收的成熟度。o因其種類及用途不同，采收成熟度的標(biāo)因其種類及用途不同，采收成熟度的標(biāo)準(zhǔn)也不一樣。準(zhǔn)也不一樣。（22 2、采收成熟度的標(biāo)準(zhǔn)、采收成熟度的標(biāo)準(zhǔn)1 1）貯運(yùn)成熟度）貯運(yùn)成熟度o果實(shí)已充分長(zhǎng)大，但未完全成熟，適當(dāng)提前采果實(shí)已充分長(zhǎng)大，但未完全成熟，適當(dāng)提前采收，果實(shí)質(zhì)地尚硬實(shí)，有利于貯藏和長(zhǎng)途運(yùn)輸。收，果實(shí)質(zhì)地尚硬實(shí)，有利于貯藏和長(zhǎng)途運(yùn)輸。

5、通常用于當(dāng)?shù)叵M(fèi)的花采收時(shí)成熟度比異地消通常用于當(dāng)?shù)叵M(fèi)的花采收時(shí)成熟度比異地消費(fèi)的大。費(fèi)的大。2 2）食用成熟度）食用成熟度o果實(shí)充分成熟，表現(xiàn)出良好的色、香、味，營(yíng)果實(shí)充分成熟，表現(xiàn)出良好的色、香、味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，適于即時(shí)鮮食，也適于就地銷售養(yǎng)價(jià)值也高，適于即時(shí)鮮食，也適于就地銷售或短途運(yùn)輸?；蚨掏具\(yùn)輸。3 3）加工成熟度）加工成熟度o根據(jù)加工品對(duì)原料的要求來(lái)確定采收期，有利于提高加根據(jù)加工品對(duì)原料的要求來(lái)確定采收期，有利于提高加工品的質(zhì)量。工品的質(zhì)量。4 4）生理成熟度）生理成熟度 是指植物器官在生理上達(dá)到充分成熟的是指植物器官在生理上達(dá)到充分成熟的程度。程度。果實(shí)類和水果以種子充分成

6、熟為標(biāo)準(zhǔn)。但這時(shí)果果實(shí)類和水果以種子充分成熟為標(biāo)準(zhǔn)。但這時(shí)果實(shí)過熟，果肉組織軟化，品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大為降低，即實(shí)過熟，果肉組織軟化，品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大為降低，即失去商品價(jià)值，也不適于食用，更不適于貯藏運(yùn)輸。失去商品價(jià)值，也不適于食用，更不適于貯藏運(yùn)輸。 但有些蔬菜情況例外，例如，供貯藏用的塊根、塊莖、但有些蔬菜情況例外，例如，供貯藏用的塊根、塊莖、鱗莖類蔬菜，如紅薯、馬鈴薯、洋蔥和大蒜等必須在生鱗莖類蔬菜，如紅薯、馬鈴薯、洋蔥和大蒜等必須在生長(zhǎng)結(jié)束時(shí)采收，這時(shí)也達(dá)到了生理成熟度，生理成熟度長(zhǎng)結(jié)束時(shí)采收，這時(shí)也達(dá)到了生理成熟度，生理成熟度和采收成熟度一致。其他根、莖、葉菜類，大致是營(yíng)養(yǎng)和采收成熟度一

7、致。其他根、莖、葉菜類，大致是營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)結(jié)束，開始轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng)。例如，大白菜葉球達(dá)到生長(zhǎng)結(jié)束，開始轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng)。例如，大白菜葉球達(dá)到“十成心十成心”，菠菜、芹菜開始抽薹，這時(shí)產(chǎn)量雖高，但，菠菜、芹菜開始抽薹，這時(shí)產(chǎn)量雖高，但不耐貯藏，有些蔬菜品質(zhì)也已降低。不耐貯藏，有些蔬菜品質(zhì)也已降低。o采收過早或過晚均對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)和耐藏性采收過早或過晚均對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)和耐藏性帶來(lái)不利影響。帶來(lái)不利影響。o采收過早采收過早: :產(chǎn)品的大小和重量不達(dá)標(biāo)產(chǎn)品的大小和重量不達(dá)標(biāo), ,且且產(chǎn)品的色澤、風(fēng)味和品質(zhì)也不好，耐藏產(chǎn)品的色澤、風(fēng)味和品質(zhì)也不好，耐藏性差；性差；o采收過晚采收過晚: :產(chǎn)品已經(jīng)過熟，開始衰老，不產(chǎn)品已經(jīng)

8、過熟，開始衰老，不耐貯運(yùn)。耐貯運(yùn)。 1 1、根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)考慮采收成熟度、根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)考慮采收成熟度: :1 1）就地銷售的產(chǎn)品可以適當(dāng)晚采；）就地銷售的產(chǎn)品可以適當(dāng)晚采；2 2）用做長(zhǎng)期貯藏和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)）用做長(zhǎng)期貯藏和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品，應(yīng)適當(dāng)早采；品，應(yīng)適當(dāng)早采；3 3）有呼吸高峰的園藝產(chǎn)品，應(yīng)該在）有呼吸高峰的園藝產(chǎn)品，應(yīng)該在達(dá)到生理成熟或呼吸躍變前采收。達(dá)到生理成熟或呼吸躍變前采收。1）必須及時(shí)并且由經(jīng)過培訓(xùn)過的工人進(jìn)行）必須及時(shí)并且由經(jīng)過培訓(xùn)過的工人進(jìn)行采收；采收；2）采收前必須做好人力和物力上的安排和）采收前必須做好人力和物力上的安排和組織工作，選擇適合產(chǎn)品特點(diǎn)的采收容組織工作

9、，選擇適合產(chǎn)品特點(diǎn)的采收容器、采收時(shí)期和采收方法。器、采收時(shí)期和采收方法。2、采收工作有很強(qiáng)的時(shí)間性和技術(shù)性、采收工作有很強(qiáng)的時(shí)間性和技術(shù)性1）園藝產(chǎn)品的表面結(jié)構(gòu)是良好的天然保護(hù)層；）園藝產(chǎn)品的表面結(jié)構(gòu)是良好的天然保護(hù)層；2）當(dāng)表面結(jié)構(gòu)受到破壞后，組織就失去了天然的抵）當(dāng)表面結(jié)構(gòu)受到破壞后，組織就失去了天然的抵抗力，容易受到細(xì)菌的感染而造成腐爛；抗力，容易受到細(xì)菌的感染而造成腐爛；3）采收過程中引起的機(jī)械傷在以后的各個(gè)環(huán)節(jié)中無(wú)）采收過程中引起的機(jī)械傷在以后的各個(gè)環(huán)節(jié)中無(wú)論用何處理也不能完全恢復(fù)；論用何處理也不能完全恢復(fù)；4）機(jī)械傷會(huì)加重采后包裝、運(yùn)輸、貯藏和銷售過程）機(jī)械傷會(huì)加重采后包裝、運(yùn)輸

10、、貯藏和銷售過程中的損耗，大大影響貯藏保鮮的效果，降低經(jīng)濟(jì)中的損耗，大大影響貯藏保鮮的效果，降低經(jīng)濟(jì)效益。效益。3、采收應(yīng)避免造成機(jī)械傷害、采收應(yīng)避免造成機(jī)械傷害 -及時(shí)而無(wú)傷及時(shí)而無(wú)傷達(dá)到保證質(zhì)量達(dá)到保證質(zhì)量減少損耗減少損耗提高貯藏加工性能提高貯藏加工性能4、園藝產(chǎn)品采收的總原則、園藝產(chǎn)品采收的總原則三、采收成熟度的確定三、采收成熟度的確定 園藝產(chǎn)品的采收應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品種類、用途而確定適園藝產(chǎn)品的采收應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品種類、用途而確定適宜的采收成熟度和采收期。宜的采收成熟度和采收期。 判斷園藝產(chǎn)品成熟度的方法有以下判斷園藝產(chǎn)品成熟度的方法有以下六個(gè)方面：六個(gè)方面：（1 1）表面色澤）表面色澤（2 2）飽

11、滿度和硬度）飽滿度和硬度（3 3）果實(shí)形態(tài)）果實(shí)形態(tài)（4 4）生長(zhǎng)期和成熟特征）生長(zhǎng)期和成熟特征（5 5）果梗脫離的難易程度）果梗脫離的難易程度（6 6）主要化學(xué)物質(zhì)的含量）主要化學(xué)物質(zhì)的含量（1 1）表面色澤）表面色澤 色澤是判斷園藝產(chǎn)品成熟度的重要標(biāo)志色澤是判斷園藝產(chǎn)品成熟度的重要標(biāo)志-許多果實(shí)在成熟許多果實(shí)在成熟時(shí)果皮都會(huì)顯示特有的顏色變化；時(shí)果皮都會(huì)顯示特有的顏色變化； 一般未成熟果實(shí)的果皮中含有大量的葉綠素；一般未成熟果實(shí)的果皮中含有大量的葉綠素； 隨著果實(shí)的成熟，葉綠素逐漸降解，類胡蘿卜素、花青隨著果實(shí)的成熟，葉綠素逐漸降解，類胡蘿卜素、花青素等色素逐漸合成，使果實(shí)成熟特有的顏色顯

12、現(xiàn)出來(lái)。素等色素逐漸合成，使果實(shí)成熟特有的顏色顯現(xiàn)出來(lái)。 例如，甜橙果實(shí)在成熟時(shí)呈現(xiàn)出類胡蘿卜素，紅橘果皮例如，甜橙果實(shí)在成熟時(shí)呈現(xiàn)出類胡蘿卜素，紅橘果皮中含有紅橘素和黃酮，因此它們的果皮表現(xiàn)出紅色或橙中含有紅橘素和黃酮，因此它們的果皮表現(xiàn)出紅色或橙色。蘋果、桃等的紅色為花青素，柿子為橙黃色素和番色。蘋果、桃等的紅色為花青素，柿子為橙黃色素和番茄紅素，呈血紅色。茄紅素，呈血紅色。o番茄果皮中含有番茄紅素、胡蘿卜素及葉黃素，果番茄果皮中含有番茄紅素、胡蘿卜素及葉黃素，果皮表現(xiàn)出大紅色、粉紅色或黃色。皮表現(xiàn)出大紅色、粉紅色或黃色。產(chǎn)品若作長(zhǎng)距離產(chǎn)品若作長(zhǎng)距離運(yùn)輸或貯藏，應(yīng)該在綠熟階段采收，即果頂顯

13、示運(yùn)輸或貯藏，應(yīng)該在綠熟階段采收，即果頂顯示奶油色時(shí)采收；而就地銷售可在著色期采收，即奶油色時(shí)采收；而就地銷售可在著色期采收，即果頂為粉紅色或紅色時(shí)采收。果頂為粉紅色或紅色時(shí)采收。o甜椒一般在綠熟時(shí)采收，茄子應(yīng)該在表皮明亮而甜椒一般在綠熟時(shí)采收，茄子應(yīng)該在表皮明亮而有光澤時(shí)采收。甜瓜的色澤從深綠變?yōu)榘呔G和稍有光澤時(shí)采收。甜瓜的色澤從深綠變?yōu)榘呔G和稍黃時(shí)表示瓜已成熟。黃時(shí)表示瓜已成熟。草菇采收草菇采收 荔枝采收荔枝采收 龍眼采收龍眼采收 櫻桃采收櫻桃采收 石榴采收石榴采收 柚類采收柚類采收 辣椒采收辣椒采收 葡萄采收葡萄采收 （2 2）質(zhì)地質(zhì)地和硬度和硬度通常：未成熟的果實(shí)硬度較大，達(dá)到一定成熟

14、度時(shí)才通常：未成熟的果實(shí)硬度較大，達(dá)到一定成熟度時(shí)才變得柔軟多汁；變得柔軟多汁；例外，枇杷果實(shí)例外，枇杷果實(shí)-木質(zhì)化。木質(zhì)化。o遼寧的國(guó)光蘋果采收時(shí)，一般硬度為遼寧的國(guó)光蘋果采收時(shí)，一般硬度為19kg/cm219kg/cm2，煙，煙臺(tái)的青香蕉蘋果采收時(shí)，一般為臺(tái)的青香蕉蘋果采收時(shí)，一般為28kg/cm228kg/cm2。o此外，桃、李、杏的成熟度與硬度的關(guān)系也十分密此外，桃、李、杏的成熟度與硬度的關(guān)系也十分密切。一般情況下，一些葉菜類蔬菜不測(cè)其硬度，而是切。一般情況下，一些葉菜類蔬菜不測(cè)其硬度，而是用堅(jiān)實(shí)度來(lái)表示其發(fā)育狀況。如甘藍(lán)的葉球和花椰菜用堅(jiān)實(shí)度來(lái)表示其發(fā)育狀況。如甘藍(lán)的葉球和花椰菜的花

15、球都應(yīng)該在充實(shí)堅(jiān)硬、致密緊實(shí)時(shí)采收，品質(zhì)好，的花球都應(yīng)該在充實(shí)堅(jiān)硬、致密緊實(shí)時(shí)采收，品質(zhì)好，耐貯性強(qiáng)。耐貯性強(qiáng)。 （3 3）果實(shí)形態(tài)）果實(shí)形態(tài)果實(shí)必須長(zhǎng)到一定的大小、重量和充實(shí)飽滿的果實(shí)必須長(zhǎng)到一定的大小、重量和充實(shí)飽滿的程度才能達(dá)到成熟。程度才能達(dá)到成熟。不同種類、品種的水果和蔬菜都具固定的形狀不同種類、品種的水果和蔬菜都具固定的形狀及大小特點(diǎn)：及大小特點(diǎn)：例如香蕉未成熟時(shí)，果實(shí)的橫切面呈多角形，例如香蕉未成熟時(shí)，果實(shí)的橫切面呈多角形，充分成熟時(shí)，果實(shí)飽滿、渾圓，橫切面為圓形。充分成熟時(shí)，果實(shí)飽滿、渾圓，橫切面為圓形。西瓜成熟時(shí)，蒂部向里凹。西瓜成熟時(shí)，蒂部向里凹。（4 4）生長(zhǎng)期和成熟特征

16、）生長(zhǎng)期和成熟特征o不同果實(shí)產(chǎn)品由開花到成熟有一定的生長(zhǎng)期不同果實(shí)產(chǎn)品由開花到成熟有一定的生長(zhǎng)期和成熟特征。和成熟特征。o如山東元帥系列的蘋果的生長(zhǎng)期為如山東元帥系列的蘋果的生長(zhǎng)期為145d145d左右，左右，國(guó)光蘋果的生長(zhǎng)期為國(guó)光蘋果的生長(zhǎng)期為160d160d左右，早熟西瓜品左右，早熟西瓜品種從雌花開放到果實(shí)生理成熟為種從雌花開放到果實(shí)生理成熟為282832d32d，中，中熟品種為熟品種為323235d35d，晚熟品種，晚熟品種35d35d以上。各地以上。各地可以根據(jù)多年的經(jīng)驗(yàn)得出適合當(dāng)?shù)夭墒盏钠娇梢愿鶕?jù)多年的經(jīng)驗(yàn)得出適合當(dāng)?shù)夭墒盏钠骄L(zhǎng)期。均生長(zhǎng)期。o此外，園藝產(chǎn)品在成熟過程中表現(xiàn)出許多

17、不同此外，園藝產(chǎn)品在成熟過程中表現(xiàn)出許多不同特征。特征。o一些水果和瓜果可以根據(jù)其種子從尖端開始由一些水果和瓜果可以根據(jù)其種子從尖端開始由白色逐漸變褐、變黑此為成熟的標(biāo)志。白色逐漸變褐、變黑此為成熟的標(biāo)志。o西瓜果實(shí)附近幾節(jié)的卷須枯萎，果柄茸毛消失，西瓜果實(shí)附近幾節(jié)的卷須枯萎，果柄茸毛消失，果面條紋散開而清晰可見、果粉退去，果皮光果面條紋散開而清晰可見、果粉退去，果皮光滑發(fā)亮等都是成熟的特征。滑發(fā)亮等都是成熟的特征。o還有一些地下生長(zhǎng)的園藝產(chǎn)品，可以從地上部還有一些地下生長(zhǎng)的園藝產(chǎn)品，可以從地上部分植株的生長(zhǎng)情況判斷其成熟度。如洋蔥、大分植株的生長(zhǎng)情況判斷其成熟度。如洋蔥、大蒜、馬鈴薯等地上部

18、變黃、枯萎、倒伏，為最蒜、馬鈴薯等地上部變黃、枯萎、倒伏，為最佳采收期。佳采收期。 成熟特征因不同產(chǎn)品而異。如：成熟特征因不同產(chǎn)品而異。如：瓜果類：瓜果類：可根據(jù)其種子的變色來(lái)判斷其成熟度；（種可根據(jù)其種子的變色來(lái)判斷其成熟度；（種子由白色變褐、變黑表示瓜果類充分成熟）子由白色變褐、變黑表示瓜果類充分成熟）食用豆類蔬菜以及黃瓜、絲瓜、茄子等：食用豆類蔬菜以及黃瓜、絲瓜、茄子等：應(yīng)在種子膨應(yīng)在種子膨大、硬化前采；否則木質(zhì)化、纖維化、品質(zhì)下降；大、硬化前采；否則木質(zhì)化、纖維化、品質(zhì)下降；作種用豆類蔬菜：作種用豆類蔬菜：應(yīng)在充分成熟時(shí)采收；應(yīng)在充分成熟時(shí)采收；南瓜南瓜應(yīng)在果皮形成白粉并硬化時(shí)采收；應(yīng)

19、在果皮形成白粉并硬化時(shí)采收；1. 冬瓜冬瓜在果皮上的茸毛消失，出現(xiàn)蠟質(zhì)白粉時(shí)采收，洋在果皮上的茸毛消失，出現(xiàn)蠟質(zhì)白粉時(shí)采收，洋蔥、大蒜、姜等蔬菜在地上部分枯黃時(shí)采收適宜，耐蔥、大蒜、姜等蔬菜在地上部分枯黃時(shí)采收適宜，耐貯性強(qiáng)。貯性強(qiáng)。（5 5）果梗脫離的難易程度）果梗脫離的難易程度有些種類的果實(shí)，成熟時(shí)果柄與果枝間產(chǎn)生有些種類的果實(shí)，成熟時(shí)果柄與果枝間產(chǎn)生離層，稍一振動(dòng)果實(shí)就會(huì)脫落。離層，稍一振動(dòng)果實(shí)就會(huì)脫落。離層形成時(shí)是果實(shí)品質(zhì)較好的成熟度，此時(shí)離層形成時(shí)是果實(shí)品質(zhì)較好的成熟度，此時(shí)應(yīng)及時(shí)采收，否則果實(shí)會(huì)大量脫落，造成巨應(yīng)及時(shí)采收，否則果實(shí)會(huì)大量脫落，造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。大的經(jīng)濟(jì)損失。（6

20、6）主要化學(xué)物質(zhì)的含量）主要化學(xué)物質(zhì)的含量 園藝產(chǎn)品在生長(zhǎng)、成熟過程中：糖、淀粉、有機(jī)園藝產(chǎn)品在生長(zhǎng)、成熟過程中：糖、淀粉、有機(jī)酸、可溶性固形物不斷變化。酸、可溶性固形物不斷變化。 糖酸比：總含糖量與總酸量的比值糖酸比：總含糖量與總酸量的比值 固酸比：可溶性固形物與總酸量的比值固酸比：可溶性固形物與總酸量的比值四川甜橙采收時(shí)以固酸比四川甜橙采收時(shí)以固酸比10:1,10:1,糖酸比糖酸比8:18:1作作為最低采收成熟度的標(biāo)準(zhǔn)為最低采收成熟度的標(biāo)準(zhǔn); ;蘋果和梨糖酸比為蘋果和梨糖酸比為30:130:1時(shí)采收時(shí)采收, ,果實(shí)品質(zhì)風(fēng)果實(shí)品質(zhì)風(fēng)味好。味好。 一般情況，隨著園藝產(chǎn)品的成熟，體內(nèi)的淀一般情況

21、，隨著園藝產(chǎn)品的成熟，體內(nèi)的淀粉不斷轉(zhuǎn)化成糖，使糖含量增加，但有些產(chǎn)粉不斷轉(zhuǎn)化成糖，使糖含量增加，但有些產(chǎn)品的變化正好相反。品的變化正好相反。因此，掌握各產(chǎn)品在成因此，掌握各產(chǎn)品在成熟過程中糖和淀粉的變化規(guī)律，通過測(cè)定其熟過程中糖和淀粉的變化規(guī)律，通過測(cè)定其糖和淀粉含量，就可推斷產(chǎn)品的成熟度。糖和淀粉含量，就可推斷產(chǎn)品的成熟度。 例如：通過淀粉遇碘變藍(lán)，把例如：通過淀粉遇碘變藍(lán)，把蘋果蘋果切開，將切開，將其橫切面浸入配好的碘溶液中其橫切面浸入配好的碘溶液中30s30s，觀察變色，觀察變色的面積和程度，可初步判斷蘋果果實(shí)的成熟的面積和程度，可初步判斷蘋果果實(shí)的成熟度。度。 -蘋果成熟度提高時(shí)淀粉

22、含量下降，果肉蘋果成熟度提高時(shí)淀粉含量下降，果肉變色的面積越來(lái)越小，顏色也越來(lái)越淺變色的面積越來(lái)越小，顏色也越來(lái)越淺-可以制作不同品種蘋果成熟過程中的淀粉變可以制作不同品種蘋果成熟過程中的淀粉變藍(lán)圖藍(lán)圖-作為成熟采收的標(biāo)準(zhǔn)。作為成熟采收的標(biāo)準(zhǔn)。o青豌豆、菜豆以食用幼嫩組織為主，以青豌豆、菜豆以食用幼嫩組織為主，以糖多、淀粉少時(shí)采收品質(zhì)較好。糖多、淀粉少時(shí)采收品質(zhì)較好。o而馬鈴薯、甘薯則應(yīng)在淀粉含量較高時(shí)而馬鈴薯、甘薯則應(yīng)在淀粉含量較高時(shí)采收，產(chǎn)量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，耐貯藏，加采收，產(chǎn)量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，耐貯藏，加工淀粉時(shí)出粉率高。工淀粉時(shí)出粉率高。o另外，產(chǎn)品的不同目的、消費(fèi)習(xí)慣，也決定產(chǎn)品另外，產(chǎn)品的

23、不同目的、消費(fèi)習(xí)慣，也決定產(chǎn)品采收期，如豌豆，有吃豌豆芽的，有吃豌豆苗的，采收期，如豌豆，有吃豌豆芽的，有吃豌豆苗的，有吃嫩豌豆莢的，有吃成熟豌豆粒的，自然采收有吃嫩豌豆莢的，有吃成熟豌豆粒的，自然采收期炯然不同。期炯然不同。o果樹中的杏，青杏（加工青絲、紅絲用）、鮮食果樹中的杏，青杏（加工青絲、紅絲用）、鮮食杏、仁用杏，采收期也大不一致。杏、仁用杏，采收期也大不一致。 o總之，園藝產(chǎn)品種類繁多，采收成熟度要求很難總之，園藝產(chǎn)品種類繁多，采收成熟度要求很難一致，不便做出統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)該抓住其主要因一致，不便做出統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)該抓住其主要因素，判斷其最適采收期，達(dá)到長(zhǎng)期貯藏、加工和素，判斷其最適

24、采收期，達(dá)到長(zhǎng)期貯藏、加工和銷售目的。銷售目的。 四、采收方法四、采收方法在發(fā)達(dá)國(guó)家，由于勞動(dòng)力比較昂貴，在園藝產(chǎn)品的生在發(fā)達(dá)國(guó)家，由于勞動(dòng)力比較昂貴，在園藝產(chǎn)品的生產(chǎn)中千方百計(jì)地研究用機(jī)械的方式代替人工進(jìn)行采收產(chǎn)中千方百計(jì)地研究用機(jī)械的方式代替人工進(jìn)行采收作業(yè)；作業(yè)；但是，到目前為止，真正在生產(chǎn)中得到應(yīng)用的大都但是，到目前為止，真正在生產(chǎn)中得到應(yīng)用的大都是以加工為目的的園藝產(chǎn)品，如以制造番茄醬的番茄，是以加工為目的的園藝產(chǎn)品，如以制造番茄醬的番茄，生產(chǎn)罐頭的豌豆等是進(jìn)行機(jī)械采收。生產(chǎn)罐頭的豌豆等是進(jìn)行機(jī)械采收。以鮮食為目的的園藝產(chǎn)品基本都是以鮮食為目的的園藝產(chǎn)品基本都是以人工采收為主以人工采

25、收為主。1 1、果蔬采收、果蔬采收（1 1）人工采收）人工采收 優(yōu)點(diǎn)優(yōu)點(diǎn): :勞動(dòng)力便宜勞動(dòng)力便宜; ;靈活性高靈活性高; ;機(jī)械損傷少機(jī)械損傷少; ;人多速度人多速度快快, ,便于調(diào)節(jié)控制便于調(diào)節(jié)控制; ; 問題問題: :缺少采收標(biāo)準(zhǔn)缺少采收標(biāo)準(zhǔn); ;工具原始工具原始; ;采收粗放采收粗放; ;新上崗的新上崗的要培訓(xùn)要培訓(xùn); ; 具體采收方法應(yīng)根據(jù)園藝產(chǎn)品的各類而定，如具體采收方法應(yīng)根據(jù)園藝產(chǎn)品的各類而定，如: : 1 1）柑橘、葡萄等果實(shí)的果柄與枝條不易分離，需要）柑橘、葡萄等果實(shí)的果柄與枝條不易分離，需要用采果剪采收；用采果剪采收；2 2）為了使柑橘果蒂不被拉傷，此類產(chǎn)品多用復(fù)剪）為了使

26、柑橘果蒂不被拉傷，此類產(chǎn)品多用復(fù)剪法進(jìn)行采收，即先將果實(shí)從樹上剪下，再將果柄法進(jìn)行采收，即先將果實(shí)從樹上剪下，再將果柄齊萼片剪平；齊萼片剪平；3 3）蘋果和梨成熟時(shí)，果梗與果枝間產(chǎn)生離層，采）蘋果和梨成熟時(shí)，果梗與果枝間產(chǎn)生離層，采收時(shí)以手掌將果實(shí)向上一托，果實(shí)即可自然脫落。收時(shí)以手掌將果實(shí)向上一托，果實(shí)即可自然脫落。4 4）桃、杏等果實(shí)成熟后果肉特別柔軟，容易造成）桃、杏等果實(shí)成熟后果肉特別柔軟，容易造成傷害，所以人工采收時(shí)應(yīng)剪平指甲或戴上手套，傷害，所以人工采收時(shí)應(yīng)剪平指甲或戴上手套，小心用手掌托住果實(shí)，左右輕輕搖動(dòng)使其脫落；小心用手掌托住果實(shí)，左右輕輕搖動(dòng)使其脫落； 5 5）采收香蕉時(shí)，

27、應(yīng)先用刀切斷假莖，緊護(hù)）采收香蕉時(shí)，應(yīng)先用刀切斷假莖，緊護(hù)母株讓其輕輕倒下，再按住蕉穗切斷果軸。母株讓其輕輕倒下，再按住蕉穗切斷果軸。 6 6）同一棵樹上的果實(shí)，應(yīng)按照由外向內(nèi)、由）同一棵樹上的果實(shí)，應(yīng)按照由外向內(nèi)、由下向上的順序采收；成熟度不一致，分披采下向上的順序采收；成熟度不一致，分披采收可提高產(chǎn)品品質(zhì)。收可提高產(chǎn)品品質(zhì)。人工采收應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：人工采收應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：1 1）戴手套采收；）戴手套采收；2 2）選用適宜的采收工具：果剪、采收刀等；）選用適宜的采收工具：果剪、采收刀等；3 3）用采收袋或采收籃進(jìn)行采收；）用采收袋或采收籃進(jìn)行采收；4 4）周轉(zhuǎn)箱大小適中：不能太大，否則容易造

28、成底部產(chǎn)品的）周轉(zhuǎn)箱大小適中：不能太大，否則容易造成底部產(chǎn)品的壓傷。周轉(zhuǎn)箱材料：我國(guó)：柳條箱、竹筐對(duì)產(chǎn)品傷害較壓傷。周轉(zhuǎn)箱材料：我國(guó)：柳條箱、竹筐對(duì)產(chǎn)品傷害較重；國(guó)外：木箱、防水紙箱和塑料周轉(zhuǎn)箱對(duì)產(chǎn)品傷害較重；國(guó)外：木箱、防水紙箱和塑料周轉(zhuǎn)箱對(duì)產(chǎn)品傷害較輕；輕；5 5）采收時(shí)間采收時(shí)間對(duì)采后處理、保鮮、貯藏和運(yùn)輸都影響很大：對(duì)采后處理、保鮮、貯藏和運(yùn)輸都影響很大：一般最好在一天內(nèi)一般最好在一天內(nèi)溫度較低的時(shí)間采收溫度較低的時(shí)間采收，因?yàn)榇藭r(shí)產(chǎn)品，因?yàn)榇藭r(shí)產(chǎn)品的呼吸作用小，生理代謝緩慢，而且可以使產(chǎn)品自身所的呼吸作用小，生理代謝緩慢，而且可以使產(chǎn)品自身所帶的田間熱降到最小。帶的田間熱降到最小。（

29、2 2）機(jī)械采收）機(jī)械采收機(jī)械采收適用于那些成熟時(shí)果梗與果枝間形成離層的機(jī)械采收適用于那些成熟時(shí)果梗與果枝間形成離層的果實(shí)，一般使用強(qiáng)風(fēng)或強(qiáng)力振動(dòng)機(jī)械，迫使果實(shí)從離果實(shí)，一般使用強(qiáng)風(fēng)或強(qiáng)力振動(dòng)機(jī)械，迫使果實(shí)從離層脫落，在樹下鋪墊柔軟的帆布?jí)|或傳送帶承接果實(shí)層脫落，在樹下鋪墊柔軟的帆布?jí)|或傳送帶承接果實(shí)并將果實(shí)送至分級(jí)包裝機(jī)內(nèi)。并將果實(shí)送至分級(jí)包裝機(jī)內(nèi)。優(yōu)點(diǎn)：優(yōu)點(diǎn)：采收效率高、節(jié)省勞動(dòng)力、降低采收成本，采收效率高、節(jié)省勞動(dòng)力、降低采收成本，可以改善工人的工作條件、減少因大量雇傭和管理工可以改善工人的工作條件、減少因大量雇傭和管理工人所帶來(lái)的一系列問題；人所帶來(lái)的一系列問題；缺點(diǎn)：缺點(diǎn)：產(chǎn)品的損傷

30、嚴(yán)重影響產(chǎn)品的質(zhì)量、商品價(jià)值產(chǎn)品的損傷嚴(yán)重影響產(chǎn)品的質(zhì)量、商品價(jià)值和耐貯性和耐貯性. 機(jī)械采收機(jī)械采收主要是用于加工的園藝產(chǎn)品或能一次性主要是用于加工的園藝產(chǎn)品或能一次性采收且對(duì)機(jī)械損傷不敏感的產(chǎn)品，如美國(guó)：采收且對(duì)機(jī)械損傷不敏感的產(chǎn)品，如美國(guó)：1 1）使用機(jī)械采收番茄、櫻桃、葡萄、蘋果、柑橘、）使用機(jī)械采收番茄、櫻桃、葡萄、蘋果、柑橘、堅(jiān)果類等；堅(jiān)果類等；2 2）根莖類蔬菜使用大型犁耙等機(jī)械采收，可以大）根莖類蔬菜使用大型犁耙等機(jī)械采收，可以大大提高采收效率；大提高采收效率；3 3）豌豆、甜玉米、馬鈴薯均可機(jī)械采收；）豌豆、甜玉米、馬鈴薯均可機(jī)械采收； 采收前也常噴果實(shí)脫落劑如萘乙酸等；采收

31、前也常噴果實(shí)脫落劑如萘乙酸等； 采收后及時(shí)進(jìn)行挑果等處理，可以將機(jī)械傷的影采收后及時(shí)進(jìn)行挑果等處理，可以將機(jī)械傷的影響降到最低。響降到最低。2 2、花卉采收、花卉采收o切花應(yīng)在適宜的時(shí)期進(jìn)行采收，采收過早或過切花應(yīng)在適宜的時(shí)期進(jìn)行采收，采收過早或過晚，都會(huì)影響切花的觀賞壽命。在能保證開花晚，都會(huì)影響切花的觀賞壽命。在能保證開花的前提下，應(yīng)盡早采收。的前提下，應(yīng)盡早采收。o采收后的花應(yīng)盡快放入水中以防花萎蔫，并應(yīng)采收后的花應(yīng)盡快放入水中以防花萎蔫，并應(yīng)使用清潔的設(shè)施：如清潔的水、清潔的桶及保使用清潔的設(shè)施：如清潔的水、清潔的桶及保持工作間的清潔。持工作間的清潔。（1 1）花期采收）花期采收 有些

32、花適宜在花期采收，如在蕾期有些花適宜在花期采收，如在蕾期采收，則花朵不能完全開放。如月季、菊花、唐采收，則花朵不能完全開放。如月季、菊花、唐菖蒲等。菖蒲等。（2 2）蕾期采收）蕾期采收 在能滿足采收后能開花的前提下，在能滿足采收后能開花的前提下，有些花在蕾期采收也能較好的開花，花卉的觀賞有些花在蕾期采收也能較好的開花，花卉的觀賞期也較長(zhǎng)。如香石竹，采收時(shí)花蕾也不能太小，期也較長(zhǎng)。如香石竹，采收時(shí)花蕾也不能太小，應(yīng)在花莖達(dá)到應(yīng)在花莖達(dá)到1.8-2.4cm1.8-2.4cm時(shí)采收，否則會(huì)影響開時(shí)采收，否則會(huì)影響開花度。蕾期采收的花有非洲菊、鶴望蘭、滿天星、花度。蕾期采收的花有非洲菊、鶴望蘭、滿天星

33、、郁金香、金魚草等。郁金香、金魚草等。采收小結(jié)采收小結(jié)園藝產(chǎn)品種類繁多，收獲的產(chǎn)品園藝產(chǎn)品種類繁多，收獲的產(chǎn)品是植物的不同器官，其成熟采收的是植物的不同器官，其成熟采收的標(biāo)準(zhǔn)、方法難以統(tǒng)一。標(biāo)準(zhǔn)、方法難以統(tǒng)一。在生產(chǎn)實(shí)踐中要根據(jù)在生產(chǎn)實(shí)踐中要根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)，產(chǎn)品特點(diǎn)，采后用途采后用途進(jìn)行全面評(píng)價(jià)，以判斷最進(jìn)行全面評(píng)價(jià)，以判斷最適采收期，采用適當(dāng)?shù)牟墒辗椒?。適采收期，采用適當(dāng)?shù)牟墒辗椒?。第二?jié)第二節(jié) 采后商品化處理采后商品化處理一、采后商品化處理的概念一、采后商品化處理的概念 采后商品化處理采后商品化處理是園藝產(chǎn)品采收后的是園藝產(chǎn)品采收后的再加工再增值過程，包括挑選、分級(jí)、再加工再增值過程，包括挑

34、選、分級(jí)、清洗、預(yù)冷、打蠟、催熟、包裝等技清洗、預(yù)冷、打蠟、催熟、包裝等技術(shù)環(huán)節(jié)。術(shù)環(huán)節(jié)。二、采后商品化處理的必要性二、采后商品化處理的必要性o經(jīng)過商品化處理，既有利于保持優(yōu)良品質(zhì)乃經(jīng)過商品化處理，既有利于保持優(yōu)良品質(zhì)乃至在某些方面改善品質(zhì)，提高商品性，又有至在某些方面改善品質(zhì)，提高商品性，又有利于減少腐爛，避免浪費(fèi)；利于減少腐爛，避免浪費(fèi)；o既方便人民生活，又可使產(chǎn)品增值，使生產(chǎn)既方便人民生活，又可使產(chǎn)品增值，使生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者增加經(jīng)濟(jì)效益；者和經(jīng)營(yíng)者增加經(jīng)濟(jì)效益；o實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益。實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益。三、采后商品化處理的靈活性三、采后商品化處理的靈活性o商品競(jìng)

35、爭(zhēng)實(shí)質(zhì)上是質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，如何把果品商品競(jìng)爭(zhēng)實(shí)質(zhì)上是質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，如何把果品變成商品是果品商品化處理的目的；變成商品是果品商品化處理的目的；o果蔬的采后商品化處理應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)、果蔬的采后商品化處理應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)、上市目的，有選擇性地使用；上市目的，有選擇性地使用；o不同的種類品種和用途，采后商品化處理環(huán)不同的種類品種和用途，采后商品化處理環(huán)節(jié)有差異，應(yīng)區(qū)別對(duì)待，靈活掌握。節(jié)有差異，應(yīng)區(qū)別對(duì)待，靈活掌握。 四、現(xiàn)四、現(xiàn) 狀狀o1 1、果蔬質(zhì)量緩慢提高，但采后商品化處、果蔬質(zhì)量緩慢提高，但采后商品化處理落后。果品優(yōu)質(zhì)率理落后。果品優(yōu)質(zhì)率30%30%左右，左右，50%50%的大的大路貨，路貨，20%

36、20%的劣質(zhì)果沒有市場(chǎng)。的劣質(zhì)果沒有市場(chǎng)。o2 2、意識(shí)不強(qiáng)、意識(shí)不強(qiáng), ,處理設(shè)施不先進(jìn)處理設(shè)施不先進(jìn), ,挑選分級(jí)挑選分級(jí)不嚴(yán)格不嚴(yán)格, ,包裝不規(guī)范等現(xiàn)象普遍存在。包裝不規(guī)范等現(xiàn)象普遍存在。五、提高采后商品化處理的關(guān)鍵五、提高采后商品化處理的關(guān)鍵1 1、標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化 標(biāo)準(zhǔn)化是果蔬現(xiàn)代化生產(chǎn)和管理的紐標(biāo)準(zhǔn)化是果蔬現(xiàn)代化生產(chǎn)和管理的紐帶。帶。o標(biāo)準(zhǔn)化標(biāo)準(zhǔn)化：在果蔬產(chǎn)銷的各個(gè)環(huán)節(jié)都有相應(yīng)的標(biāo)：在果蔬產(chǎn)銷的各個(gè)環(huán)節(jié)都有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)格。準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)格。提高果品采后商品化處理的程提高果品采后商品化處理的程度，嚴(yán)格控制商品質(zhì)量，使整個(gè)的果蔬商品流度，嚴(yán)格控制商品質(zhì)量，使整個(gè)的果蔬商品流通在各項(xiàng)標(biāo)

37、準(zhǔn)控制下進(jìn)行，使生產(chǎn)者能獲得較通在各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)控制下進(jìn)行，使生產(chǎn)者能獲得較好的收益，消費(fèi)者也能購(gòu)買到質(zhì)優(yōu)鮮嫩的商品。好的收益，消費(fèi)者也能購(gòu)買到質(zhì)優(yōu)鮮嫩的商品。2 2、自動(dòng)化、自動(dòng)化o設(shè)計(jì)或引進(jìn)國(guó)外自動(dòng)化程度高的設(shè)備，提高各設(shè)計(jì)或引進(jìn)國(guó)外自動(dòng)化程度高的設(shè)備，提高各種果蔬采后商品化處理的程度。種果蔬采后商品化處理的程度。 3 3、配套化、配套化o現(xiàn)代果蔬采后商品化處理技術(shù)工作集采后處理、運(yùn)輸和現(xiàn)代果蔬采后商品化處理技術(shù)工作集采后處理、運(yùn)輸和貯藏為一體。除配有采后處理、分級(jí)和包裝的機(jī)械外，貯藏為一體。除配有采后處理、分級(jí)和包裝的機(jī)械外，還配備了冷藏運(yùn)輸車以及冷藏車和氣調(diào)庫(kù)。并將包裝車還配備了冷藏運(yùn)輸車以

38、及冷藏車和氣調(diào)庫(kù)。并將包裝車間與冷藏庫(kù)和氣調(diào)庫(kù)連接起來(lái)，生產(chǎn)場(chǎng)地內(nèi)還設(shè)有涼棚，間與冷藏庫(kù)和氣調(diào)庫(kù)連接起來(lái)，生產(chǎn)場(chǎng)地內(nèi)還設(shè)有涼棚，以便于空包裝容器的堆放。以便于空包裝容器的堆放。4 4、組織化、組織化o盡快建立與高檔優(yōu)質(zhì)果品相適應(yīng)的現(xiàn)代果蔬批發(fā)市場(chǎng)、盡快建立與高檔優(yōu)質(zhì)果品相適應(yīng)的現(xiàn)代果蔬批發(fā)市場(chǎng)、零售網(wǎng)點(diǎn)和貯運(yùn)體系；重點(diǎn)建立現(xiàn)代果蔬的貯藏加工業(yè)零售網(wǎng)點(diǎn)和貯運(yùn)體系；重點(diǎn)建立現(xiàn)代果蔬的貯藏加工業(yè)和果蔬采后預(yù)冷、分級(jí)、打蠟等處理體系，提高包裝的和果蔬采后預(yù)冷、分級(jí)、打蠟等處理體系，提高包裝的檔次，完善檔次，完善“冷鏈冷鏈”環(huán)節(jié)，使我國(guó)園藝產(chǎn)品的商品化處環(huán)節(jié)，使我國(guó)園藝產(chǎn)品的商品化處理率逐漸提高。理率逐

39、漸提高。 六、采后商品化處理的過程六、采后商品化處理的過程為保持和改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量使其從農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為商為保持和改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量使其從農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為商品所采取的一系列措施的總稱。品所采取的一系列措施的總稱。包括：包括：1 1、整理與挑選、整理與挑選2 2、預(yù)冷、預(yù)冷3 3、清洗和涂蠟、清洗和涂蠟4 4、分級(jí)、分級(jí)5 5、包裝、包裝6 6、其他、其他可以在設(shè)計(jì)好的包裝房生產(chǎn)線上一次性完成?？梢栽谠O(shè)計(jì)好的包裝房生產(chǎn)線上一次性完成。 1 1、整理與挑選、整理與挑選 目的：剔除有機(jī)械傷、病蟲危害、外觀畸形等不符目的：剔除有機(jī)械傷、病蟲危害、外觀畸形等不符合商品要求的產(chǎn)品。合商品要求的產(chǎn)品。田間收獲往往帶有殘葉、敗

40、葉、泥土、病蟲污染田間收獲往往帶有殘葉、敗葉、泥土、病蟲污染等，它們攜帶了大量有害微生物等，必須及時(shí)處等，它們攜帶了大量有害微生物等，必須及時(shí)處理；理；有的還要去除不可食用的部分：如去根、去葉、有的還要去除不可食用的部分：如去根、去葉、去老化部分等；去老化部分等； 2 2、預(yù)冷、預(yù)冷 (1) 目的：迅速去除田間熱，將產(chǎn)品溫度降到目的：迅速去除田間熱，將產(chǎn)品溫度降到適宜溫度的過程。適宜溫度的過程。 預(yù)冷是農(nóng)產(chǎn)品冷鏈保藏運(yùn)輸中必不可少的環(huán)預(yù)冷是農(nóng)產(chǎn)品冷鏈保藏運(yùn)輸中必不可少的環(huán)節(jié)，必須在產(chǎn)地采收后立即進(jìn)行；節(jié)，必須在產(chǎn)地采收后立即進(jìn)行；尤其是一些需要低溫冷藏或有呼吸高峰的果尤其是一些需要低溫冷藏或有

41、呼吸高峰的果實(shí)，若不能及時(shí)降溫預(yù)冷，在運(yùn)輸冷藏過程實(shí)，若不能及時(shí)降溫預(yù)冷，在運(yùn)輸冷藏過程中很快就會(huì)達(dá)到成熟狀態(tài)，大大縮短貯藏壽中很快就會(huì)達(dá)到成熟狀態(tài)，大大縮短貯藏壽命。命。3. 3. 未經(jīng)預(yù)冷的產(chǎn)品在貯運(yùn)過程要降低其溫未經(jīng)預(yù)冷的產(chǎn)品在貯運(yùn)過程要降低其溫度需要更大的冷卻能力，在設(shè)備動(dòng)力和商度需要更大的冷卻能力，在設(shè)備動(dòng)力和商品價(jià)值上都損失很大；品價(jià)值上都損失很大；4. 4. 經(jīng)預(yù)冷的產(chǎn)品，以后只需較少的冷卻能經(jīng)預(yù)冷的產(chǎn)品，以后只需較少的冷卻能力和隔熱措施就可達(dá)到減緩園藝產(chǎn)品的呼力和隔熱措施就可達(dá)到減緩園藝產(chǎn)品的呼吸，減少微生物侵襲，保持新鮮度和品質(zhì)吸，減少微生物侵襲，保持新鮮度和品質(zhì)的目的。的目

42、的。 (2) 預(yù)冷方式：預(yù)冷方式：a.a.自然降溫冷卻自然降溫冷卻(nature air cooling)(nature air cooling)b.b.水冷卻水冷卻(hydrocooling)(hydrocooling)c.c.冷庫(kù)空氣冷卻冷庫(kù)空氣冷卻(room cooling)(room cooling)d.d.強(qiáng)制通風(fēng)冷卻強(qiáng)制通風(fēng)冷卻(forced-air or pressure (forced-air or pressure cooling)cooling)e.e.包裝加冰冷卻包裝加冰冷卻(ice cooling)(ice cooling)f.f.真空冷卻真空冷卻(vacuum coo

43、ling)(vacuum cooling)預(yù)冷方式預(yù)冷方式 a.a.自然降溫冷卻自然降溫冷卻(nature air cooling)(nature air cooling)：陰涼通風(fēng)處自然散陰涼通風(fēng)處自然散熱熱 b.b.水冷卻水冷卻(hydrocooling)(hydrocooling)：冷水沖、淋、浸；冷卻水冷水沖、淋、浸；冷卻水o oC C；水循環(huán)使用，分流水系統(tǒng)和傳送帶系統(tǒng)；水中加化學(xué)藥劑水循環(huán)使用，分流水系統(tǒng)和傳送帶系統(tǒng)；水中加化學(xué)藥劑次氯酸等防止微生物積累；適用對(duì)象：胡蘿卜、芹菜、甜次氯酸等防止微生物積累；適用對(duì)象：胡蘿卜、芹菜、甜玉米、甜瓜、柑橘，桃等；玉米、甜瓜、柑橘，桃等； c

44、.c.冷庫(kù)空氣冷卻冷庫(kù)空氣冷卻(room cooling)(room cooling)：蘋果、梨、柑橘等；空氣蘋果、梨、柑橘等；空氣流速：；產(chǎn)品堆碼是應(yīng)留有適當(dāng)?shù)目障叮Ａ魉伲?；產(chǎn)品堆碼是應(yīng)留有適當(dāng)?shù)目障?，保證氣流通過；目前國(guó)外：?jiǎn)为?dú)的預(yù)冷間，冷卻時(shí)間一般為證氣流通過；目前國(guó)外：?jiǎn)为?dú)的預(yù)冷間，冷卻時(shí)間一般為；相對(duì)濕度可以減少失水；相對(duì)濕度可以減少失水； d. d.強(qiáng)制通風(fēng)冷卻強(qiáng)制通風(fēng)冷卻(forced-air or pressure (forced-air or pressure cooling)cooling)：在包裝箱堆或垛的兩個(gè)側(cè)面造成空氣在包裝箱堆或垛的兩個(gè)側(cè)面造成空氣壓力差而進(jìn)行的冷

45、卻，當(dāng)壓差不同的空氣經(jīng)過貨壓力差而進(jìn)行的冷卻，當(dāng)壓差不同的空氣經(jīng)過貨堆或集裝箱時(shí)，將產(chǎn)品散發(fā)的熱量帶走。該方法堆或集裝箱時(shí)，將產(chǎn)品散發(fā)的熱量帶走。該方法比一般冷庫(kù)預(yù)冷要快比一般冷庫(kù)預(yù)冷要快4-104-10倍，但比水冷卻和真空倍，但比水冷卻和真空冷卻所需的時(shí)間至少長(zhǎng)冷卻所需的時(shí)間至少長(zhǎng)2 2倍。倍。 大部分果蔬均適合：草莓、葡萄、甜瓜、番大部分果蔬均適合：草莓、葡萄、甜瓜、番茄效果顯著；茄效果顯著；0.50.5o oC C的冷空氣可以在的冷空氣可以在75min75min內(nèi)將品溫內(nèi)將品溫2424o oC C的草莓冷卻到的草莓冷卻到4 4o oC C。 e.e.包裝內(nèi)加冰冷卻法包裝內(nèi)加冰冷卻法(ic

46、e cooling)(ice cooling)：古老的方法；古老的方法；只能作為其他預(yù)冷方式的輔助措施。只能作為其他預(yù)冷方式的輔助措施。 適合于：與冰接觸不會(huì)產(chǎn)生傷害的產(chǎn)品：菠菜、花適合于：與冰接觸不會(huì)產(chǎn)生傷害的產(chǎn)品：菠菜、花椰菜、抱子甘藍(lán)、蘿卜等。椰菜、抱子甘藍(lán)、蘿卜等。 f.f.真空冷卻真空冷卻(vacuum cooling)(vacuum cooling)：即將產(chǎn)品放在堅(jiān)固、即將產(chǎn)品放在堅(jiān)固、氣密的容器中，迅速抽出空氣和水蒸氣，使產(chǎn)品表氣密的容器中，迅速抽出空氣和水蒸氣，使產(chǎn)品表面的水在真空負(fù)壓下蒸發(fā)而冷卻降溫。壓力減小時(shí)面的水在真空負(fù)壓下蒸發(fā)而冷卻降溫。壓力減小時(shí)水分的蒸發(fā)加快水分的蒸

47、發(fā)加快。冷卻方式冷卻方式優(yōu)缺點(diǎn)優(yōu)缺點(diǎn)空氣冷卻空氣冷卻自然對(duì)流冷自然對(duì)流冷卻卻操作簡(jiǎn)單易行操作簡(jiǎn)單易行, ,成本低廉成本低廉, ,適用于大多數(shù)園藝產(chǎn)品適用于大多數(shù)園藝產(chǎn)品, ,但但冷卻速度較慢冷卻速度較慢, ,效果較差效果較差強(qiáng)制通風(fēng)冷卻強(qiáng)制通風(fēng)冷卻冷卻速度稍快冷卻速度稍快, ,但需要增加機(jī)械設(shè)備但需要增加機(jī)械設(shè)備, ,園藝產(chǎn)品水分蒸園藝產(chǎn)品水分蒸發(fā)量較大發(fā)量較大水冷卻水冷卻噴淋或浸泡噴淋或浸泡操作簡(jiǎn)單操作簡(jiǎn)單, ,成本較低成本較低, ,適用于表面積小的產(chǎn)品適用于表面積小的產(chǎn)品, ,但病菌但病菌容易通過水進(jìn)行傳播容易通過水進(jìn)行傳播碎冰冷卻碎冰冷卻碎冰直接與碎冰直接與產(chǎn)品接觸產(chǎn)品接觸冷卻速度較快冷

48、卻速度較快, ,但需冷庫(kù)采冰或制冰機(jī)制冰但需冷庫(kù)采冰或制冰機(jī)制冰, ,碎冰易使碎冰易使產(chǎn)品表面產(chǎn)生傷害產(chǎn)品表面產(chǎn)生傷害, ,耐水性差的產(chǎn)品不宜使用耐水性差的產(chǎn)品不宜使用真空冷卻真空冷卻降溫、減壓、降溫、減壓、最低氣壓可最低氣壓可達(dá)達(dá)613.28Pa613.28Pa冷卻速度快冷卻速度快, ,效率高效率高, ,不受包裝限制不受包裝限制, ,但需要設(shè)備但需要設(shè)備, ,成本成本高高, ,局限于適用的品種局限于適用的品種. .一般以經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的產(chǎn)品為一般以經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的產(chǎn)品為宜宜（3）幾種預(yù)冷方法的優(yōu)缺點(diǎn)比較）幾種預(yù)冷方法的優(yōu)缺點(diǎn)比較（4 4）預(yù)冷要注意的事項(xiàng)）預(yù)冷要注意的事項(xiàng): :預(yù)冷要及時(shí)預(yù)冷要及

49、時(shí): :必須在產(chǎn)地采收后盡快地進(jìn)行預(yù)冷處理必須在產(chǎn)地采收后盡快地進(jìn)行預(yù)冷處理, ,故故需建設(shè)降溫冷卻設(shè)備，一般在冷庫(kù)中應(yīng)設(shè)有預(yù)冷間需建設(shè)降溫冷卻設(shè)備，一般在冷庫(kù)中應(yīng)設(shè)有預(yù)冷間, ,在園在園藝產(chǎn)品適宜的貯運(yùn)溫度下進(jìn)行預(yù)冷藝產(chǎn)品適宜的貯運(yùn)溫度下進(jìn)行預(yù)冷; ;要根據(jù)園藝產(chǎn)品的形態(tài)結(jié)構(gòu)選擇適當(dāng)?shù)念A(yù)冷方式要根據(jù)園藝產(chǎn)品的形態(tài)結(jié)構(gòu)選擇適當(dāng)?shù)念A(yù)冷方式; ;把握適當(dāng)?shù)念A(yù)冷溫度和速度把握適當(dāng)?shù)念A(yù)冷溫度和速度: :冷卻的溫度要在冷害溫度以冷卻的溫度要在冷害溫度以上上, ,否則造成冷害和凍害否則造成冷害和凍害, ,尤其是熱帶和亞熱帶園藝產(chǎn)品尤其是熱帶和亞熱帶園藝產(chǎn)品; ;1.1. 預(yù)冷后處理要適當(dāng)預(yù)冷后處理要適當(dāng):

50、 :園藝產(chǎn)品預(yù)冷后要在適宜的貯藏溫度園藝產(chǎn)品預(yù)冷后要在適宜的貯藏溫度下及時(shí)進(jìn)行貯運(yùn)下及時(shí)進(jìn)行貯運(yùn), ,若仍在常溫下進(jìn)行貯藏若仍在常溫下進(jìn)行貯藏, ,不僅達(dá)不到預(yù)不僅達(dá)不到預(yù)冷的目的冷的目的, ,甚至?xí)铀俑癄€變質(zhì)。甚至?xí)铀俑癄€變質(zhì)。3 3、清洗和涂蠟、清洗和涂蠟1 1）清洗）清洗 除去表面帶有的大量泥土污物除去表面帶有的大量泥土污物, ,改善商品外觀改善商品外觀, ,提高商提高商品價(jià)值品價(jià)值; ;減少表面病原微生物。減少表面病原微生物。注意事項(xiàng)注意事項(xiàng): : 清洗用水必須清潔清洗用水必須清潔, ,不能反復(fù)使用不能反復(fù)使用, ,清洗槽的設(shè)清洗槽的設(shè)計(jì)要便于清洗計(jì)要便于清洗, ,可在水中加入漂白

51、粉或可在水中加入漂白粉或50-200mL/L50-200mL/L的氯進(jìn)行的氯進(jìn)行消毒防止病菌的傳播。消毒防止病菌的傳播。1%-2%1%-2%的碳酸氫鈉或的碳酸氫鈉或1.5%1.5%碳酸鈉碳酸鈉-可迅速除表面污物及油可迅速除表面污物及油脂；脂；1.5%1.5%肥皂水加肥皂水加1%1%磷酸三鈉磷酸三鈉, ,水溫水溫38-4338-43 -可迅速除表面可迅速除表面污物；污物；2%-3%2%-3%的氯化鈣洗蘋果可以減少蘋果果實(shí)的采后損失；的氯化鈣洗蘋果可以減少蘋果果實(shí)的采后損失； 清洗方法分為清洗方法分為: :人工清洗和機(jī)械清洗人工清洗和機(jī)械清洗( (傳送帶傳送帶) )。清洗清洗2 2）涂蠟）涂蠟 涂

52、蠟即人為地在園藝產(chǎn)品表面涂一層蠟質(zhì)。涂蠟后可以增加產(chǎn)品光澤，改進(jìn)外觀，同時(shí)對(duì)園藝產(chǎn)品的保存也有利。涂蠟的目的：涂蠟的目的： -減少水分蒸騰減少水分蒸騰, ,保持產(chǎn)品新鮮度；保持產(chǎn)品新鮮度； -抑制呼吸代謝抑制呼吸代謝, ,延緩衰老；延緩衰老； -清洗后對(duì)產(chǎn)品表面固有的蠟層有一定破壞清洗后對(duì)產(chǎn)品表面固有的蠟層有一定破壞, ,所以所以常需要涂蠟。常需要涂蠟。涂蠟涂蠟涂蠟的方法涂蠟的方法: : 刷涂刷涂 浸涂浸涂 噴淋噴淋涂被厚度均勻、適量。過厚會(huì)引起呼吸失調(diào)，涂被厚度均勻、適量。過厚會(huì)引起呼吸失調(diào)，導(dǎo)致一系列生理生化變化，果實(shí)品質(zhì)下降；導(dǎo)致一系列生理生化變化，果實(shí)品質(zhì)下降；過薄效果不明顯；過薄效果

53、不明顯； 涂料本身必須安全、無(wú)毒、無(wú)損人體健康；涂料本身必須安全、無(wú)毒、無(wú)損人體健康； 成本低廉，材料易得，便于推廣。成本低廉，材料易得，便于推廣。o在國(guó)外在國(guó)外, ,涂蠟技術(shù)已有涂蠟技術(shù)已有8080多年的歷史多年的歷史,1922,1922年年, ,美國(guó)福爾德斯公司首先在甜橙上開始使用并獲美國(guó)福爾德斯公司首先在甜橙上開始使用并獲得成功；得成功；o蠟液是將蠟微粒均勻地分散在水或油中形成穩(wěn)蠟液是將蠟微粒均勻地分散在水或油中形成穩(wěn)定的懸浮液；定的懸浮液；o果蠟的主要成分是天然蠟（如棕櫚蠟、米糠蠟果蠟的主要成分是天然蠟（如棕櫚蠟、米糠蠟等）、合成或天然的高聚物（包括多聚糖、蛋等）、合成或天然的高聚物（

54、包括多聚糖、蛋白質(zhì)、纖維素衍生物）、乳化劑（白質(zhì)、纖維素衍生物）、乳化劑（包括脂肪酸包括脂肪酸蔗糖酯、油酸鈉、嗎啉脂肪酸鹽等蔗糖酯、油酸鈉、嗎啉脂肪酸鹽等）、水和有）、水和有機(jī)溶劑等。機(jī)溶劑等。涂蠟涂蠟(a)(a)蠟在乳化劑的作用下形成穩(wěn)定的水油蠟在乳化劑的作用下形成穩(wěn)定的水油(O/W)(O/W)體系；體系；蠟微粒的直徑通常為蠟微粒的直徑通常為0.1-100.1-10m, m, 蠟在水中或溶劑蠟在水中或溶劑中的含量一般為中的含量一般為3%-20%,3%-20%,最好是最好是5-15%5-15%；目前商業(yè)上使用的大多數(shù)蠟液都以目前商業(yè)上使用的大多數(shù)蠟液都以石蠟石蠟( (可以很好可以很好控制失水控

55、制失水) )和和巴西棕櫚蠟巴西棕櫚蠟混合作為基礎(chǔ)原料?；旌献鳛榛A(chǔ)原料。涂蠟涂蠟(b)(b) 近年來(lái)近年來(lái), ,含有聚乙烯、合成樹脂物質(zhì)、乳化劑和含有聚乙烯、合成樹脂物質(zhì)、乳化劑和潤(rùn)濕劑的蠟液材料逐漸普遍使用。潤(rùn)濕劑的蠟液材料逐漸普遍使用。 涂蠟的方法可以分為涂蠟的方法可以分為人工（浸人工（浸30-60s30-60s）和機(jī)械涂）和機(jī)械涂蠟蠟，蠟液通過加壓，通過特制的噴嘴，以霧狀噴至產(chǎn)，蠟液通過加壓，通過特制的噴嘴，以霧狀噴至產(chǎn)品表面，同時(shí)通過轉(zhuǎn)動(dòng)的馬尾刷，將表面蠟液涂抹均品表面，同時(shí)通過轉(zhuǎn)動(dòng)的馬尾刷，將表面蠟液涂抹均勻、拋光，并經(jīng)過干燥裝置烘干。勻、拋光，并經(jīng)過干燥裝置烘干。4 4、分級(jí)、分級(jí)

56、1 1）分級(jí)的目的和意義）分級(jí)的目的和意義分級(jí)分級(jí)是產(chǎn)品商品化、標(biāo)準(zhǔn)化的重要手段，并是產(chǎn)品商品化、標(biāo)準(zhǔn)化的重要手段，并便于產(chǎn)品的包裝和運(yùn)輸及市場(chǎng)的規(guī)范化管理。便于產(chǎn)品的包裝和運(yùn)輸及市場(chǎng)的規(guī)范化管理。產(chǎn)品收獲后根據(jù)大小、色澤、重量、成熟度、產(chǎn)品收獲后根據(jù)大小、色澤、重量、成熟度、新鮮度、感病或機(jī)械損傷情況等商品性狀，新鮮度、感病或機(jī)械損傷情況等商品性狀，按照不同銷售市場(chǎng)所要求的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行大按照不同銷售市場(chǎng)所要求的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行大小或品質(zhì)分級(jí)。小或品質(zhì)分級(jí)。2 2）分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)）分級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 國(guó)外：國(guó)外：國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)和企國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；業(yè)標(biāo)準(zhǔn)； 我國(guó)：以我國(guó)：以標(biāo)準(zhǔn)

57、化法標(biāo)準(zhǔn)化法為依據(jù)，將標(biāo)準(zhǔn)分為為依據(jù)，將標(biāo)準(zhǔn)分為四級(jí)：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企四級(jí)：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化主管機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)頒是由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化主管機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)頒布，在全國(guó)范圍內(nèi)統(tǒng)一使用的標(biāo)準(zhǔn)。布，在全國(guó)范圍內(nèi)統(tǒng)一使用的標(biāo)準(zhǔn)。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)又稱專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、部標(biāo)準(zhǔn)，是在無(wú)又稱專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、部標(biāo)準(zhǔn)，是在無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)情況下由主管機(jī)構(gòu)或?qū)I(yè)標(biāo)準(zhǔn)化國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)情況下由主管機(jī)構(gòu)或?qū)I(yè)標(biāo)準(zhǔn)化組織批準(zhǔn)發(fā)布，并在某一行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一組織批準(zhǔn)發(fā)布，并在某一行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一使用的標(biāo)準(zhǔn)。使用的標(biāo)準(zhǔn)。o地方標(biāo)準(zhǔn)地方標(biāo)準(zhǔn)則是在上面兩種標(biāo)準(zhǔn)都不存在的情則是在上面兩種標(biāo)準(zhǔn)都不存在的情況下，

58、由地方制定，批準(zhǔn)發(fā)布，在本行政區(qū)況下，由地方制定，批準(zhǔn)發(fā)布，在本行政區(qū)域范圍內(nèi)統(tǒng)一使用的標(biāo)準(zhǔn)。域范圍內(nèi)統(tǒng)一使用的標(biāo)準(zhǔn)。 o企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由企業(yè)制定發(fā)布，在本企業(yè)內(nèi)統(tǒng)一由企業(yè)制定發(fā)布，在本企業(yè)內(nèi)統(tǒng)一使用。使用。o水果的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)是水果的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)是19541954年在日內(nèi)瓦由歐共體年在日內(nèi)瓦由歐共體制定的。制定的。o第一個(gè)歐洲國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)是第一個(gè)歐洲國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)是19611961年為蘋果和梨頒年為蘋果和梨頒布。布。o目前已有目前已有3737種產(chǎn)品有了標(biāo)準(zhǔn)。每一種包括三種產(chǎn)品有了標(biāo)準(zhǔn)。每一種包括三個(gè)貿(mào)易級(jí)，每級(jí)可有一定的不合格率。個(gè)貿(mào)易級(jí)，每級(jí)可有一定的不合格率。出口鮮蘋果的等級(jí)規(guī)格出口鮮蘋果的等級(jí)規(guī)格等級(jí)

59、等級(jí)規(guī)格規(guī)格限度限度AAA（特級(jí)）（特級(jí)）n有本品種果形特征，果柄完整；有本品種果形特征，果柄完整；n具有本品成熟時(shí)應(yīng)有的色澤，各品種最低著色應(yīng)符具有本品成熟時(shí)應(yīng)有的色澤，各品種最低著色應(yīng)符合表合表3-3規(guī)定；規(guī)定；n大型果實(shí)橫徑不低于大型果實(shí)橫徑不低于65mm，中型果實(shí)橫徑不低，中型果實(shí)橫徑不低于于60mm；n果實(shí)成熟，但不過熟；果實(shí)成熟，但不過熟；n紅色品種微傷總面積不超過紅色品種微傷總面積不超過1.0cm2，其中最大面，其中最大面積不超過積不超過0.5cm2。黃、綠品種輕微傷總面積不超。黃、綠品種輕微傷總面積不超過過0.5cm2,不得有其他缺陷和損傷不得有其他缺陷和損傷.總不合格果不總不

60、合格果不超過超過5%AA （一級(jí)）（一級(jí)） 1-4同上同上 缺陷與損傷缺陷與損傷:輕微碰傷總面積不超過輕微碰傷總面積不超過1.0cm2,其中最其中最大面積不超過大面積不超過0.5cm2.輕微枝葉摩傷輕微枝葉摩傷,其面積不超過其面積不超過1.0cm2.不得有破皮不得有破皮蟲傷蟲傷病害病害萎縮萎縮凍傷和瘤子凍傷和瘤子.總不合格果不總不合格果不超過超過10%A（二級(jí)）（二級(jí)）n缺陷與損傷總面積、摩傷、水銹和日灼面積標(biāo)準(zhǔn)同缺陷與損傷總面積、摩傷、水銹和日灼面積標(biāo)準(zhǔn)同AA級(jí)。輕微藥害面積不超過級(jí)。輕微藥害面積不超過1/10，輕微雹傷面積，輕微雹傷面積不超過不超過1.0cm2.干枯蟲傷干枯蟲傷3處處,每處