第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)和食品安全

1、淀粉淀粉蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)脂肪脂肪初始部位初始部位需要的需要的消化液消化液最終消化最終消化場(chǎng)所場(chǎng)所最終產(chǎn)物最終產(chǎn)物需要的需要的消化液消化液口腔口腔胃胃小腸小腸葡萄糖葡萄糖氨基酸氨基酸甘油、甘油、脂肪酸脂肪酸腸液、腸液、胰液胰液腸液、腸液、胰液胰液膽汁、腸膽汁、腸液、胰液液、胰液小腸小腸胃液胃液唾液唾液小腸小腸小腸小腸膽汁、腸膽汁、腸液、胰液液、胰液第三節(jié)第三節(jié) 合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全一一. .什么是合理營(yíng)養(yǎng)什么是合理營(yíng)養(yǎng)合理營(yíng)養(yǎng)是指合理營(yíng)養(yǎng)是指全面全面而而平衡平衡的營(yíng)養(yǎng)。的營(yíng)養(yǎng)。飲食與健康的關(guān)系飲食與健康的關(guān)系為何要正確對(duì)待早餐？為何要正確對(duì)待早餐？ 人體所需要的能量主要來自于人體所需

2、要的能量主要來自于糖糖。人早。人早晨開始活動(dòng)后，大腦與肌肉消耗糖（即血晨開始活動(dòng)后，大腦與肌肉消耗糖（即血糖），于是血糖水平會(huì)繼續(xù)下降。如果不吃糖），于是血糖水平會(huì)繼續(xù)下降。如果不吃早餐，胃處于空虛狀態(tài)，胃酸就會(huì)刺激胃粘早餐，胃處于空虛狀態(tài)，胃酸就會(huì)刺激胃粘膜，導(dǎo)致胃部不適，可能引起胃炎、胃潰瘍，膜，導(dǎo)致胃部不適，可能引起胃炎、胃潰瘍，而且體內(nèi)膽固醇的飽和度較高，容易產(chǎn)生膽而且體內(nèi)膽固醇的飽和度較高，容易產(chǎn)生膽結(jié)石。結(jié)石。 由于體內(nèi)沒有足夠的血糖可供消耗，人會(huì)由于體內(nèi)沒有足夠的血糖可供消耗，人會(huì)感到疲勞、暴躁、反應(yīng)遲鈍，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良和感到疲勞、暴躁、反應(yīng)遲鈍，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良和貧血等，還會(huì)加速人體

3、的衰老。一頓湊合的早貧血等，還會(huì)加速人體的衰老。一頓湊合的早餐，也難以補(bǔ)充夜間消耗的水分和營(yíng)養(yǎng)，會(huì)造餐，也難以補(bǔ)充夜間消耗的水分和營(yíng)養(yǎng)，會(huì)造成血液粘度增加，增加患中風(fēng)、心肌梗塞的可成血液粘度增加，增加患中風(fēng)、心肌梗塞的可能。其實(shí)忽視早餐反而容易發(fā)胖。更何況初中能。其實(shí)忽視早餐反而容易發(fā)胖。更何況初中生階段正處于身體發(fā)育和智力發(fā)展的黃金時(shí)期生階段正處于身體發(fā)育和智力發(fā)展的黃金時(shí)期呢！呢！怎樣的早餐才算合理？怎樣的早餐才算合理？ 合理的早餐食品應(yīng)該富含合理的早餐食品應(yīng)該富含水分和營(yíng)養(yǎng)水分和營(yíng)養(yǎng)。牛奶、豆?jié){。牛奶、豆?jié){符合上述要求，可任選一種，再加上其他符合上述要求，可任選一種，再加上其他“干點(diǎn)干點(diǎn)

4、”，但，但這類食品消化較快，因此還要有適量的蛋白質(zhì)和脂肪，這類食品消化較快，因此還要有適量的蛋白質(zhì)和脂肪，例如雞蛋、豆制品、瘦肉、花生等，這樣不但可使食物例如雞蛋、豆制品、瘦肉、花生等，這樣不但可使食物在胃里停留較久，還能使人整個(gè)上午精力充沛。另外還在胃里停留較久，還能使人整個(gè)上午精力充沛。另外還需吃一點(diǎn)水果和蔬菜，這不僅是為了補(bǔ)充水溶性維生素需吃一點(diǎn)水果和蔬菜，這不僅是為了補(bǔ)充水溶性維生素和纖維素，還因水果和蔬菜含鈣、鉀、鎂等無機(jī)鹽，屬和纖維素，還因水果和蔬菜含鈣、鉀、鎂等無機(jī)鹽，屬堿性食物，可以中和肉、蛋、谷類等食品在體內(nèi)氧化后堿性食物，可以中和肉、蛋、谷類等食品在體內(nèi)氧化后生成的酸性物質(zhì)

5、，達(dá)到酸堿平衡。生成的酸性物質(zhì)，達(dá)到酸堿平衡。中國(guó)居民：平衡膳食寶塔中國(guó)居民：平衡膳食寶塔1.1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將食物分成哪幾類？營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將食物分成哪幾類？2.2.一日三餐的合理用量比例是多少？一日三餐的合理用量比例是多少？3.3.我們?cè)谌粘ｏ嬍持袘?yīng)注意些什么？我們?cè)谌粘ｏ嬍持袘?yīng)注意些什么？為家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份午餐食譜為家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份午餐食譜食品安全食品安全1.1.應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？ 應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分，是否應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分，是否有有“QS”QS”企業(yè)食品生產(chǎn)許可標(biāo)志，是否含有企業(yè)食品生產(chǎn)許可標(biāo)志，是否含有添加劑（如防腐劑、甜味劑、調(diào)味劑、著色

6、添加劑（如防腐劑、甜味劑、調(diào)味劑、著色劑等），生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家，廠劑等），生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家，廠家地址，有無注冊(cè)商品標(biāo)志家地址，有無注冊(cè)商品標(biāo)志 R R 等內(nèi)容。等內(nèi)容。2.2.怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？ 3. 3. 購買蔬菜、魚、肉等非包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)注購買蔬菜、魚、肉等非包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意哪些問題意哪些問題? ? 購買蔬菜時(shí)要看蔬菜的顏色是否鮮艷，用購買蔬菜時(shí)要看蔬菜的顏色是否鮮艷，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鮮程度。手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鮮程度。購買魚和肉時(shí)，要看它們的顏色是否有光澤，購買魚和肉時(shí)，要看它們的顏

7、色是否有光澤，聞聞氣味，就可以知道它們的新鮮程度。買肉聞聞氣味，就可以知道它們的新鮮程度。買肉時(shí)還應(yīng)看是否蓋有檢疫部門的印章。時(shí)還應(yīng)看是否蓋有檢疫部門的印章。4. 4. 怎樣有效去除瓜果蔬菜上的農(nóng)藥？怎樣有效去除瓜果蔬菜上的農(nóng)藥？ 儲(chǔ)藏法儲(chǔ)藏法 很多農(nóng)藥在氧化劑或生物酶的作用很多農(nóng)藥在氧化劑或生物酶的作用下可以被氧化。根莖類、瓜果類、葉類等一些便下可以被氧化。根莖類、瓜果類、葉類等一些便于儲(chǔ)藏的蔬菜，買回后放置一段時(shí)間，讓空氣中于儲(chǔ)藏的蔬菜，買回后放置一段時(shí)間，讓空氣中的氧氣、蔬菜中的酶等活性物質(zhì)與殘留農(nóng)藥進(jìn)行的氧氣、蔬菜中的酶等活性物質(zhì)與殘留農(nóng)藥進(jìn)行反應(yīng)，使農(nóng)藥氧化降解，減少農(nóng)藥殘留量，降低

8、反應(yīng)，使農(nóng)藥氧化降解，減少農(nóng)藥殘留量，降低其毒性。其毒性。 去皮法去皮法 對(duì)于瓜果類如黃瓜、冬瓜、南瓜、對(duì)于瓜果類如黃瓜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子等，可先削去皮再加工食用。西葫蘆、茄子等，可先削去皮再加工食用。 加熱法加熱法 有些農(nóng)藥在高溫下容易揮發(fā)分解有些農(nóng)藥在高溫下容易揮發(fā)分解. .對(duì)菜花、芹菜、豆角、萵筍等適宜加熱的蔬菜，對(duì)菜花、芹菜、豆角、萵筍等適宜加熱的蔬菜，沖洗后可用沸水燙一下，然后再烹炒食用。沖洗后可用沸水燙一下，然后再烹炒食用。 水洗法水洗法 千萬不要用鹽水洗蔬菜水果，鹽水千萬不要用鹽水洗蔬菜水果，鹽水會(huì)破壞蔬菜的細(xì)胞，不僅會(huì)讓里面的營(yíng)養(yǎng)成分流會(huì)破壞蔬菜的細(xì)胞，不僅會(huì)讓里面的營(yíng)養(yǎng)成分流出，而且會(huì)讓農(nóng)藥進(jìn)入蔬菜。大部分化學(xué)農(nóng)藥呈出，而且會(huì)讓農(nóng)藥進(jìn)入蔬菜。大部分化學(xué)農(nóng)藥呈酸性，用堿水浸泡可起中和反應(yīng)，消除蔬菜殘留酸性，用堿水浸泡可起中和反