蔬菜水果分類分類與驗收標(biāo)準(zhǔn)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上蔬菜分類及驗收標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量驗收標(biāo)準(zhǔn)11 來貨量超過訂貨量，按訂貨量驗收，來貨量少于其訂貨量85%，則知會采購部。12 送貨品種必須與訂貨品種一致。13 不合格率在1%內(nèi)，予以驗收；不合格率在1-5%，該品種為賣場急需，按比例扣除不合格數(shù)量后，予以驗收；同時知會采購部；不合格率大于5%，不予驗收，知會采購。1、 分類及驗收標(biāo)準(zhǔn)2.1 根菜類：主食部分為肥大的肉質(zhì)直根。分為肉質(zhì)根類、塊根類。2.1.1驗收標(biāo)準(zhǔn)品名質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)扣秤標(biāo)準(zhǔn)肉質(zhì)根類白蘿卜青蘿卜紅蘿卜等大小均勻，表皮堅硬不開裂，不空心，不糠心，不黑心，彈擊有實心感；干凈清潔，無泥沙，根形完整，無畸形，無細(xì)小根，無害蟲，

2、無腐爛，無斷折斷裂。1-2%塊根類沙葛山葛粉葛淮山等根形完整，無畸形，無細(xì)小根，無空心，無斷折，無發(fā)霉，無缺口損傷。2.2莖菜類：主食部分是莖部，分地下莖（塊莖、根狀莖、球狀莖）；地上莖2.2.1驗收標(biāo)準(zhǔn)品 名質(zhì) 量 驗 收 標(biāo) 準(zhǔn)扣稱標(biāo)準(zhǔn)地下莖土豆個體均勻、無泥土、無蟲蛀和機(jī)械傷、不萎蔫變軟、不發(fā)芽、不變綠1-2%蓮藕無泥土、無腐爛、蒂結(jié)少馬蹄個體飽滿、無泥土、無空洞干枯、不起皺生姜姜塊完整、結(jié)實；無損傷、不皺縮；無黑心、糠心；不爛芽芋頭外觀良好、干凈、個頭均勻，無開裂、無折斷地上莖萵筍莖皮光滑不開裂，無老根、無黃葉，無病蟲害、不糠心、不爛芽2%水筍鮮嫩、上青下白，無損傷，不皺縮蘿卜苗菜心紅

3、菜苔竹筍鮮嫩、無老葉、無黃葉，根部切口新鮮，莖葉完整，無花斑黃葉，無腐爛現(xiàn)象，無農(nóng)藥殘留2.3葉菜類：葉片大，鮮嫩，含水量多，以葉為食；分普通葉菜，香辛葉菜，結(jié)球葉菜，鱗莖菜2.3.1 驗收標(biāo)準(zhǔn)品 名質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)扣稱標(biāo)準(zhǔn)普 通葉 菜上海青、菠菜、通菜、大白菜、生菜、麥菜、萵苣、春菜、奶白菜、芥菜、菜心鮮嫩，無枯黃葉，無花斑葉，無爛葉；葉莖完整，無裂口損傷，表面無泥土及其它雜物，捆扎成捆，捆內(nèi)無雜物，捆把直徑在5-8cm為宜，無農(nóng)藥殘留。3-5%香辛葉菜芹菜、蒜苗、西芹、芫荽等青綠，株棵完整無折斷，不干枯，無黃葉，無爛葉，無泥土2%蔥新鮮青綠，無枯焦?fàn)€葉；蔥株均勻無折斷；干凈無泥韭菜細(xì)長，葉呈淡

4、綠，無爛葉，雜葉，無枯黃韭黃棵桿粗細(xì)均勻，色澤淡黃，有光澤感，無折斷，無褐變腐敗蒜苔青綠脆嫩，干爽無水；苔梗粗壯、均勻、柔軟；基部不老化，苔包小，不帶葉鞘，無劃苔，無折斷結(jié)球葉菜椰菜紹菜京包西生菜等葉片無損傷，最外層無枯萎葉，不得有水滴出，無爛葉，無蟲眼，無腐爛及異常斑點，無農(nóng)藥殘留2%鱗莖菜洋蔥、百合葉體完整、無腐爛、無損傷、切口新鮮、緊實、飽滿、無異味1-2%2.4花菜類：其食用部分為脆嫩的花莖，縮短肥嫩的花苔，密集成球狀的花蕾及花瓣。2.4.1驗收標(biāo)準(zhǔn)品名質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)折扣標(biāo)準(zhǔn)白菜花西菜花個體周正，花球堅實，無發(fā)烏、無褐變，無蟲咬、無霉變，無農(nóng)藥殘留 2%韭菜花、霸王花、黃花菜、南瓜花水分

5、充足，整體色澤鮮明，有脆性；無折斷、無腐爛，莖部橫斷面無潰爛現(xiàn)象，無農(nóng)藥殘留。 2%2.5果菜類：食用部分為各類植株的果實。分為瓢果類、漿果類、莢果類2.5.1驗收標(biāo)準(zhǔn)品 名質(zhì) 量 驗 收 標(biāo) 準(zhǔn)扣稱標(biāo)準(zhǔn)瓢果類南瓜 冬瓜 絲瓜 苦瓜 毛瓜 青瓜 水瓜等外觀良好，表皮不損傷，個體整齊，色澤正常，瓜肉堅實，無裂口，無折斷，瓜條上無病斑或爛斑，無農(nóng)藥殘留 1-2%漿果類茄類皮亮有光澤，無破皮，茄身較硬有彈性，茄身和裙部有小刺，無農(nóng)藥殘留西紅柿著色均勻飽滿，圓正，不破裂，無臍腐病，無壓痕，無農(nóng)藥殘留椒類果實成熟，表面光滑，有光澤，無腐爛，無異味；結(jié)蒂部新鮮不發(fā)黑，個體均勻，不發(fā)軟皺縮，無農(nóng)藥殘留莢果類

6、豆角 玉豆豌豆 荷蘭豆 四季豆等 無蟲蛀，手捏無干枯空洞，鮮嫩，手折易斷；色澤鮮明，無損傷，無發(fā)軟皺縮，無農(nóng)藥殘留2.6食用菌類：食用部分為莖葉，但不具有葉綠素2.6.1驗收標(biāo)準(zhǔn)品名質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)扣稱標(biāo)準(zhǔn)蘑菇 草菇 平菇 金針菇 香菇 茶樹菇等色澤與其品種相適應(yīng)，氣味正常；無腐爛及蟲蛀株，無發(fā)霉，無失水枯萎，朵片完整，其中鮮香菇、平菇等帶柄類要求柄不能過長、過粗；手輕捏不能有水滲出為宜1-2%黑木耳耳面黑褐色有光亮感，耳背暗黑色，無蟲蛀、無霉?fàn)€銀耳干燥、色淡黃、肉厚整朵、圓形，無蒂頭，無雜質(zhì)2.7其它類：芽菜類、海鮮蔬菜、野菜、藥用蔬菜、樹菜2.7.1驗收標(biāo)準(zhǔn)品 名質(zhì) 量 驗 收 標(biāo) 準(zhǔn)扣稱標(biāo)準(zhǔn)

7、芽菜綠豆芽、黃豆芽芽莖鮮嫩，色清潔白凈，跟呈白色，頭呈淡黃，無折斷,無變色變質(zhì)1-2%海洋菜海帶 裙菜具有本品種特有清香味，無異味，不易斷裂，包裝完好，盒裝以齊盒邊野菜馬齒莧 紫厥菜具有本品種特有質(zhì)地和風(fēng)味，無污染，無蟲眼，無腐爛，莖部不折斷藥菜益母草 魚腥草具有本品種特有質(zhì)地和風(fēng)味，葉片完整清晰，無污染，無折斷損傷樹菜無綠香 枸杞菜清綠、不干枯、不折斷注：扣稱標(biāo)準(zhǔn)是在按質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)挑出不合格品后，另扣除的重量，包括水分及其他。 水果分類及驗收標(biāo)準(zhǔn)1 數(shù)量驗收標(biāo)準(zhǔn)1.1 送貨品種必須與訂貨品種一致1.2 來貨量大于訂貨量，按訂貨量驗收；來貨量小于訂貨量85%，則知會采購 部。 1.3 不合格率

8、在1%以內(nèi)，予以驗收；不合格率在1-5%，該品種為賣場急需， 按比率扣除不合格數(shù)量，予以驗收，不合格在10%以上的知會采購部。 1.4 3件以內(nèi)的逐個檢查，高價值的進(jìn)口果也須逐件檢查，410件的按40%抽查，10件以上的按20%抽查。2 類及質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)2.1梨類品名質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)扣秤標(biāo)準(zhǔn)鴨梨 酥梨沙梨 啤梨果形端正，大小均勻，無畸形果，帶果柄；果面新鮮潔凈，無刺劃傷，無壓痕，無病蟲害；重身 結(jié)實，味道爽甜。1-3%2.2蘋果類品名質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)（一級水果）扣秤標(biāo)準(zhǔn)青蘋果 秦冠加力果 紅富士新西蘭 華盛頓 具有本品種特有的外形，大小均勻，果面光滑有光澤，具有本品種應(yīng)有的自然色澤；無斑點或極少果銹，

9、不起皺，無裂口，無壓痕及其他機(jī)械損傷和凍傷黑斑；果身重，硬朗；口感汁液飽滿，無苦澀味，無木栓化組織。 1-3%2.3 柑桔類品名質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)扣秤標(biāo)準(zhǔn)柑類蜜柑廣柑蘆柑果實大近似球形，無異狀突起瘤、無病蟲害所呈現(xiàn)的綠斑、黑斑，無霉?fàn)€，無機(jī)械傷，果面清新潔凈，大小均勻，果實無萎蔫，色澤自然。1-5%桔類紅柑蜜柑果實小而扁，大小均勻，果面新鮮光潔無裂口，無機(jī)械傷，無病斑及腐爛現(xiàn)象，果蒂完整平齊，易剝落，桔絡(luò)少。橙類進(jìn)口橙臍橙、錦橙大小均勻，皮光滑并有光澤，手感重，無機(jī)械損傷。難剝離，果汁多，味可口，無萎蔫。1-3%柚類沙田柚平山柚果實大，圓形或梨形，果皮厚達(dá)1cm，難剝離，酸甜合適，大小均勻。檸檬色澤

10、淺黃，果實橢圓或圓形；大小均勻，頂端有乳頭狀突起，肉汁極酸并有濃香，無任何機(jī)械損傷。2.4 蕉類品名質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)扣秤標(biāo)準(zhǔn)香蕉芭蕉皇帝蕉果實豐滿，果形端正，梳柄完整，不缺只口，單果均勻；色澤自然、光亮；皮色青黃，果面光滑，無病黑斑，無蟲疤，無霉菌，無創(chuàng)傷；果肉稍硬；果皮可剝或易剝1-3%2.5葡萄類品名質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)扣秤標(biāo)準(zhǔn)國產(chǎn)葡萄青提紅提黑提具有本品種應(yīng)具有的外形、色澤；果粒面完好，皮上無斑痕，果珠飽滿，大小均勻；輕提果穗枝梗，微微抖動，果實不抖落或抖落極少1-3%2.6 桃類品名質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)扣秤標(biāo)準(zhǔn)楊桃毛桃水蜜桃蟠桃等具有本品種應(yīng)有的外形及色澤，大小均勻，果形端正，果面無不正常斑點，無裂口及其

11、他機(jī)械損傷，無腐爛，無病蟲害，無藥害，無破皮1-3%2.7 布林類品名質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)扣秤標(biāo)準(zhǔn)黑布林紅布李等皮光滑有光澤，個形整齊均勻，無破皮，無皺縮，無壓痕，不軟塌，具有本品種應(yīng)有色澤1-3%2.8 瓜類品名質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)扣秤標(biāo)準(zhǔn)西瓜黑美人 黃肉瓜 有籽、無籽瓜具有本品種應(yīng)有的形狀，大小均勻，果色清新光亮，條紋清晰，果皮無傷痕，無水份腐爛，無干疤，無蟲眼，無病斑，果柄茸毛脫落，臍部凹陷，水份大，甜度高，切開鮮艷光澤，無異味及黑瓤。逐個挑選，未成熟，顧客要求退貨，退給供應(yīng)商，另扣1-3%，以采購與供應(yīng)商協(xié)商為準(zhǔn)。（如：包退價格與不包退價格） 哈密瓜瓜形端正，呈橢圓或橄欖形。瓜身堅實微軟，果皮無傷及其

12、無腐爛，切開色澤鮮艷光潤，大小均勻，香氣濃郁。逐一挑選，另扣2%香瓜外形完整良好，新鮮潔凈，果身堅實，果面無裂痕、腐爛、水分、病蟲害、藥害，大小均勻。逐一挑選，另扣2%白蘭瓜外形端正，大小均勻，綠色全部消退，陽面呈白色，著地處呈鮮黃，瓜面光滑細(xì)膩，手彈微有彈性，無任何損傷。2.9其它類品名質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)扣秤標(biāo)準(zhǔn)板栗果粒個大、均勻、飽滿，手捏時堅實不塌癟，皮色呈紅、褐等色,具有光澤。果面無蟲蛀，無風(fēng)干，無腐爛，無破損，無裂嘴。1-3%榴蓮色澤金黃或青中帶黃，無霉斑，無黑斑，無生蟲，無裂口，無腐爛軟塌，無損傷，果形飽滿。逐個挑選，另扣1-3%。芒果具有本品種應(yīng)有的外形，大小均勻，外表光滑，有一定硬度

13、，果實結(jié)實，無黑斑，無灰斑，無凍害。1-3%山竹果柄及果柄葉呈青色，果面色澤深有光澤，果身微軟，不堅硬；無汁液外滲，無病蟲害及其它傷害，大小均勻。1-2%火龍果果面火紅有光澤，葉片青，果實堅實。無腐爛，無軟塌，無皺縮，大小均勻。草莓色澤鮮紅、水靈，無爛斑，無病蟲害及其它傷害，大小均勻，蒂部有青色。1-3%人參果果身白或帶紫色，有光澤，手感光滑硬朗，無蟲蛀，無黑斑凹陷，無萎縮，大小均勻。番石榴果形、色澤良好，無裂果，無腐爛，無病蟲害，無藥害及其它傷害，大小均勻，果身結(jié)實不軟塌，無異常氣味或滋味。紅棗具有本品種應(yīng)有的特征，大棗鮮紅或深紫，小棗紅中帶黃，有光澤，果面清潔，無霉?fàn)€，無病蟲，無破損，手捏手感緊實、不粘，無霉味，無酒味，無腐敗味，無苦味。核桃果實個大，殼薄，大小均勻，果殼色明潔凈、光滑，果殼無蟲孔，無病疤，無破損，無霉斑，果仁飽滿，味香甜，無異味，無酸敗味。荔枝果皮鮮紅，稍帶紫色；果肉透明、爽口、甜度適中，無裂果，無腐爛，無病蟲害，無藥害及其它傷害，大小均勻。菠蘿外形完整良好，新鮮潔凈，無異常氣味或滋味。果身堅實，無潮濕溢汁、溢膠；無霜害，無日燒，無腐爛，無藥害及其它傷害。枇杷果實橙黃，新鮮潔凈，無異常氣味或滋味，有一定硬度，無裂果，無腐爛，無病蟲害，無藥害及其