酒店管理專業(yè)實習(xí)生流失現(xiàn)狀分析和對策研究 工商管理專業(yè)

1、酒店管理專業(yè)實習(xí)生潛流失現(xiàn)狀分析和對策研究摘要據(jù)世界酒店組織預(yù)測，由于中國經(jīng)濟的快速發(fā)展，2020年中國很有可能變成世界酒店行業(yè)增長率發(fā)展最為迅速的國家。酒店管理專業(yè)實習(xí)生是酒店的主要人才來源，然而目前酒店業(yè)出現(xiàn)“人才荒”的現(xiàn)象，酒店管理專業(yè)實習(xí)生潛流失問題日趨嚴重。 本文首先介紹了酒店管理專業(yè)實習(xí)生的相關(guān)內(nèi)容，包括國內(nèi)外的研究現(xiàn)狀，闡述目前南昌五星級酒店管理專業(yè)實習(xí)生潛流失的問題，然后通過問卷調(diào)查的實施和分析，對南昌五星級酒店管理專業(yè)實習(xí)生潛流失現(xiàn)狀進行分析和總結(jié)，并提出對策，實現(xiàn)個人能力提升、學(xué)校目標完成且和酒店的合作模式不影響自身利益、酒店的人才保留三位一體。關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè)；實習(xí)生

2、；潛流失Current Situation Analysis and Countermeasure Research on the Potential Loss of Interns Majoring in Hotel ManagementAbstractAccording to the forecast of the World Hotel Organization, by 2020, China will become the fastest growing country in the World Hotel industry. Hotel management interns are

3、the main source of talents in hotels. However, there is a shortage of talents in the hotel industry. The potential loss of hotel management interns is becoming more and more serious.This paper first introduces the relevant contents of hotel management interns, including the research status at home a

4、nd abroad, then elaborates on the potential loss of five-star hotel management interns in Nanchang, and then analyses it, draws conclusions through the implementation and analysis of the questionnaire survey, and puts forward countermeasures for the potential loss of five-star hotel management inter

5、ns in Nanchang, so as to realize personal realization. Ability improvement, school goal accomplishment and cooperation mode with the hotel do not affect their own interests, Hotel talent retention TrinityKey words:Majoring in Hotel Management; Interns; latent turnover目錄摘要.I關(guān)鍵詞.IAbstract.IIKey words.

6、II目錄.III一、緒論.1（一）研究背景.1（二）研究意義.11、實踐意義.12、理論意義.1（三）國內(nèi)外文獻綜述.21、國外研究綜述.22、國內(nèi)研究綜述.2（四）研究思路和研究方法.31、研究思路.32、研究方法.3（五）研究對象的界定.31、酒店研究的界定和選擇.32、酒店實習(xí)生的范圍界定.4（六）論文創(chuàng)新.5二、分析酒店管理專業(yè)實習(xí)生潛流失的因素.5（一）因素分析.5（二）南昌五星級酒店管理專業(yè)實習(xí)生潛流失現(xiàn)狀.6（三）南昌五星級酒店管理專業(yè)實習(xí)生潛流失的影響.61、對個人投入和高等教育資源的浪費.72、酒店成本增高.7（四）酒店方面.71、酒店工資薪酬較低.82、酒店培訓(xùn)機制不完善.

7、93、酒店崗位缺乏競爭優(yōu)勢.10（五）實習(xí)生方面.121、實習(xí)生自身定位與酒店存在差異.122、實習(xí)生自身專業(yè)能力不足.133、缺少職業(yè)生涯規(guī)劃.13（六）學(xué)校方面.141、學(xué)校教育體系不完善.142、學(xué)校對于實習(xí)管理不到位.153、學(xué)校沒有科學(xué)合理的培養(yǎng)實習(xí)生.17三、解決酒店管理專業(yè)實習(xí)生潛流失的對策.18（一）酒店解決實習(xí)生潛流失問題的對策.181、建立科學(xué)合理的薪酬管理制度.182、建立良好的培訓(xùn)機制和內(nèi)部競爭機會.193、科學(xué)制定崗位任職資格.20（二）酒店管理專業(yè)實習(xí)生解決自身潛流失問題采取的對策.201、進行合適的自我定位.202、培養(yǎng)良好的專業(yè)能力.213、制定合理的職業(yè)生涯規(guī)

8、劃.21（三）從學(xué)校方面解決實習(xí)生潛流失的對策.221、建立一支“雙師型”教師隊伍.222、學(xué)校應(yīng)建立有效的實習(xí)生管理體系.223、做好實習(xí)前的指導(dǎo)培訓(xùn).23四、結(jié)論 .23參考文獻.24致謝.26附錄.27VI一、緒論（一）研究背景自從中國加入WTO,中國經(jīng)濟呈現(xiàn)快速增長的模式，酒店業(yè)作為一個新興產(chǎn)業(yè)，也得到了快速發(fā)展，但人才緊缺，就導(dǎo)致了酒店管理專業(yè)實習(xí)生變成了酒店人才的主要來源。但是實習(xí)生往往在實習(xí)結(jié)束之時不選擇從事酒店行業(yè)，導(dǎo)致酒店管理專業(yè)人才流失到別的行業(yè)，也造就了酒店行業(yè)高流失率的狀況。而酒店管理專業(yè)實習(xí)生實習(xí)是整個專業(yè)學(xué)習(xí)中重要的一部分，對于實習(xí)生來說可以在實習(xí)期間積累經(jīng)驗為以后

9、的工作打下基礎(chǔ)，增加就業(yè)信心；對于酒店而言也有許多好處，一方面一定程度上提高了酒店的員工素養(yǎng)，另一方面也作為酒店培養(yǎng)人才的重要環(huán)節(jié)。然而酒店行業(yè)由于員工的流失就一直處于人才供不應(yīng)求的狀態(tài)。（2） 研究意義1、 實踐意義本文以南昌六家五星級酒店的酒店實習(xí)生的實習(xí)情況潛流失的這一問題為例，對南昌五星級酒店中酒店管理專業(yè)實習(xí)生潛流失的現(xiàn)狀進行了調(diào)查和分析。根據(jù)實際調(diào)查數(shù)據(jù)，將對影響三方利益、積極性和合作模式的各種因素進行分析和討論，提出相應(yīng)的對策，對南昌市所有的五星級酒店有實際的指導(dǎo)作用，進而對全國各地的五星級酒店的實習(xí)生潛流失問題具有特定的借鑒及參考作用。2、 理論意義實習(xí)是通過理論和實踐相結(jié)合將

10、現(xiàn)有的理論知識轉(zhuǎn)化為實際操作和應(yīng)用能力的系統(tǒng)過程，是教育內(nèi)容和計劃的組成部分。因此，酒店管理專業(yè)的實習(xí)生到酒店進行實習(xí)已經(jīng)成為大學(xué)生進社會前不可缺少的一部分，同時，實習(xí)生到酒店進行專業(yè)實習(xí)，是從校園到社會的關(guān)鍵過渡期。如何充分把握實習(xí)生在不同階段的心理和行為特征，并讓他們充分地意識到自身存在的問題，在適當?shù)臅r間給予他們指導(dǎo)和幫助是很重要的。因此，重要的是讓適應(yīng)大學(xué)生活和學(xué)習(xí)模式的實習(xí)生適應(yīng)社會角色轉(zhuǎn)變，適應(yīng)新環(huán)境，達到實習(xí)教學(xué)的目的。（三）國內(nèi)外文獻綜述1、 國外研究綜述對國外酒店管理本專業(yè)的實習(xí)生潛流失這一問題的分析、研究主要有以下幾個特點：首先，國外研究起步相對比較早，研究成果也比國內(nèi)研究

11、更為成熟；其次，國外對酒店管理本專業(yè)的實習(xí)生潛流失這一問題的研究側(cè)重的是從微觀角度出發(fā)，更注重研究的實用性；最后，國外研究主要是采用的研究方法是定量分析的方法，進而得出結(jié)論。2、 國內(nèi)研究綜述與國外的研究相比，國內(nèi)對酒店管理本專業(yè)的實習(xí)生潛流失這一問題分析、研究起步就比較晚，但我們的發(fā)展速度還是非常快的。經(jīng)過十多年的研究，取得了許多成就，一些來自酒店方面，一些來自學(xué)校的方面，還有的來自實習(xí)生自身的角度，也有的從三方的角度全面地進行探討。歐臻（2005）提出了“潛流失”的新概念：“高等院校飯店管理專業(yè)大學(xué)生畢業(yè)后沒有選擇飯店就業(yè)，而是流失到其他行業(yè)工作的現(xiàn)象”，并指出：酒店管理本專業(yè)的大學(xué)畢業(yè)生

12、是高校專門為酒店定向培養(yǎng)的酒店高級管理人才，但是畢業(yè)生對酒店并沒有產(chǎn)生應(yīng)有的就業(yè)興趣，也沒有在酒店行業(yè)就業(yè)，而是流失到其他行業(yè)去選擇了其他的工作。通過總結(jié)大量研究統(tǒng)計數(shù)據(jù)：大學(xué)實習(xí)生畢業(yè)后沒有選擇對口工作，紛紛選擇跳槽，造成人才流失這一現(xiàn)象，這一定和正常酒店員工的離職是不相同的。（四）研究思路和研究方法1、研究思路 本文具體的研究思路是：首先界定研究對象的概念，運用酒店管理應(yīng)用學(xué)，分析南昌五星級酒店實習(xí)生潛流失現(xiàn)狀及其影響因素，并提出相應(yīng)的具體的對策。2、研究方法1.文獻研究法通過登錄一些官方網(wǎng)站，如中國知網(wǎng)，萬方數(shù)據(jù)庫、學(xué)校校內(nèi)校外的一些專業(yè)論文數(shù)據(jù)庫等，找出與酒店管理本專業(yè)實習(xí)生這一潛流失

13、話題有一定關(guān)聯(lián)性的文獻，在綜合分析這些文獻的基礎(chǔ)上并且結(jié)合文獻的專業(yè)知識進行整合分析研究，進而梳理以往的研究成果和問題，為接下來進一步的分析和研究奠定了堅實的理論基礎(chǔ)。2.問卷調(diào)查法通過問卷調(diào)查，最終實現(xiàn)的目的是：在南昌五星級酒店實習(xí)的實習(xí)生工作有銜接的人員，比如酒店的客房人員、實習(xí)生以及學(xué)校導(dǎo)師等進行詳細交流，在了解他們的想法基礎(chǔ)上，并采用定量分析的方法，建立主觀判斷。（五）研究對象的界定1、酒店研究的界定和選擇大多數(shù)高校采用的都是以培養(yǎng)高素質(zhì)的酒店人才為導(dǎo)向，同時這也是提高酒店管理本專業(yè)實習(xí)生動力的原因。因此，本文研究的范圍在南昌的五星級酒店中定義，根據(jù)國家標準五星級酒店實習(xí)生界定為“酒店

14、管理專業(yè)學(xué)生”，本文研究的酒店的具體對象僅限于江西省南昌市的五星級酒店，下面是所選取江西省南昌市五星級酒店名單：表5-1江西省南昌市五星級酒店名單（本課題研究對象）序號星級酒店名稱1五星南昌力高皇冠假日酒店2五星南昌瑞頤大酒店3五星南昌香格里拉大酒店4五星江西泰耐克國際大酒店5五星南昌萬達嘉華酒店6五星南昌格蘭云天酒店五星級酒店：作為旅游飯店，五星級不僅僅代表的是一個榮譽和品牌，而且還代表著高水平的酒店管理和服務(wù)標準。在硬件上，五星級酒店享有高端的設(shè)備、房屋設(shè)計精美、視野開闊，環(huán)境優(yōu)越干凈、一流的享受服務(wù)，除此之外，就連酒店配套設(shè)施的一丟丟細節(jié)都毫不放過。里面還有各種餐廳，可容納大型客戶量的宴

15、會廳、會議廳等，綜合服務(wù)齊全，是集社交、旅游、餐飲、工作、購物、娛樂、消遣等為一體的休閑場所。2、酒店實習(xí)生的范圍界定 本文的研究對象是南昌五星級酒店管理專業(yè)的實習(xí)生，對南昌五星級酒店來說，高等院校酒店管理專業(yè)的實習(xí)生，具備專業(yè)知識，掌握一定的服務(wù)技能，具有良好的個人修養(yǎng)和專業(yè)素質(zhì)，有可能成長為酒店的創(chuàng)造價值以及促進酒店發(fā)展的人才。本文所研究的主要是從酒店、實習(xí)生和學(xué)校這三個方面，來滿足酒店、實習(xí)生、學(xué)校這三方的繼續(xù)利益最大化，贏得并開發(fā)用于研究目的的實用運營管理系統(tǒng)和模型。（六）論文創(chuàng)新1、選取江西省南昌市六家五星級酒店作為研究樣本，通過問卷調(diào)查的研究方法對實習(xí)生進行調(diào)查從而獲取數(shù)據(jù)進行分析

16、，研究影響南昌五星級酒店管理專業(yè)實習(xí)生潛流失的因素，總結(jié)了南昌五星級酒店管理專業(yè)實習(xí)生定量數(shù)據(jù)反饋的結(jié)果。目前國內(nèi)的研究還沒有針對江西省南昌市的五星級酒店，本文的創(chuàng)新點在于前人沒有研究的范圍，沒有人研究江西省南昌市的五星級酒店管理專業(yè)的實習(xí)生潛流失的現(xiàn)狀。2、在理論探索與定量分析的基礎(chǔ)上，研究南昌市五星級酒店實習(xí)生潛流失的現(xiàn)狀，從酒店、實習(xí)生、學(xué)校三個方面各自利益出發(fā)，明確規(guī)定了三方的管理內(nèi)容和相互合作的管理內(nèi)容，制定出具體相應(yīng)的對策，為國內(nèi)其他酒店實習(xí)生潛流失問題提供具體、詳盡的指導(dǎo)。第二章 影響酒店管理專業(yè)實習(xí)生潛流失的因素分析（一）因素分析在提出針對解決此問題的新模型和解決方法之前，因素

17、分析是一個重要的研究步驟。首先設(shè)置影響酒店實習(xí)生潛流失的相關(guān)因素，緊接著設(shè)計相對應(yīng)的方案，對所列的江西省南昌市六家五星級酒店進行實際調(diào)查，在收集調(diào)查數(shù)據(jù)后，對這些數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析，進而得出客觀并且具有說服力的數(shù)據(jù)和結(jié)論。本文主要采用問卷調(diào)查法，通過對江西南昌六家五星級酒店共168位實習(xí)生的調(diào)查，發(fā)出調(diào)查問卷168份，回收149份，回收率達到88.7%。調(diào)查問卷的編制包括封閉性問題和開放性問題，可以從酒店、實習(xí)生和學(xué)校三個方面，分析實習(xí)生在酒店實習(xí)中遇到的問題，并針對這些問題提出相應(yīng)的策略和解決辦法。（二）南昌五星級酒店管理專業(yè)實習(xí)生潛流失現(xiàn)狀南昌五星級酒店雖然發(fā)展很快，但是很多實習(xí)生實習(xí)結(jié)束之

18、后往往不選擇在酒店就業(yè)。圖表2-1根據(jù)調(diào)查，18%的實習(xí)生愿意實習(xí)后留在酒店，不愿意的占69%，很大一部分實習(xí)生實習(xí)完后卻不愿意留在酒店。南昌五星級酒店存在著較大的人才缺口，且門檻較低，南昌五星級酒店管理專業(yè)實習(xí)生很容易適應(yīng)酒店的崗位和環(huán)境，但是在適應(yīng)之后卻選擇離開，導(dǎo)致很大部分的實習(xí)生流失到別的行業(yè)。（三）南昌五星級酒店實習(xí)生潛流失的影響1.對個人投入和高等教育資源的浪費 酒店管理專業(yè)的實習(xí)生是旅游高等教育的主力軍，以南昌師范學(xué)院的平均學(xué)費為例，旅游本科四年學(xué)費一萬六左右，住宿費約4千元，該部分為硬性支出，還不包括大學(xué)四年的生活費、學(xué)校和國家教育經(jīng)費投入以及機會成本和隱性成本等。大學(xué)畢業(yè)，許

19、多本專業(yè)的實習(xí)生選擇其他工作，完全和大學(xué)所學(xué)專業(yè)毫無關(guān)系，并不是說這四年所讀完全浪費掉，只是這樣就會導(dǎo)致四年的所有投入物力財力青春就收效并不是特別理想。2.酒店成本增高，行業(yè)發(fā)展低 酒店實習(xí)生的流失率過大就會導(dǎo)致酒店成本的增加。畢竟我們每個實習(xí)生的高矮胖瘦不盡相同，酒店需要為每個人添置相應(yīng)的工作服、工作鞋。此外，實習(xí)生入職時，都需要進行相應(yīng)的崗位培訓(xùn)，實習(xí)期本來就短，短短數(shù)月，實習(xí)生剛剛能上手就辦理離職，這樣大大就浪費了酒店的培訓(xùn)成本支出。另外不斷更換員工也會影響員工之間的合作默契、團隊合作力，同時也會影響其他員工的工作積極性。酒店沒有將實習(xí)生員工的職業(yè)發(fā)展，實際落實到人事管理規(guī)劃中，最后就只

20、能是面對人才的流失。于是就需要重新組織招聘、培訓(xùn)，這樣陷入了一個循環(huán)，就給酒店造成了“高成本、低水平”的發(fā)展狀況。因此，解決實習(xí)生潛流失的問題重中之重，是迫在眉睫的。（四）從酒店方面看酒店管理專業(yè)實習(xí)生潛流失原因 從酒店方面看，造成南昌市五星級酒店管理專業(yè)實習(xí)生潛流失的根本原因是酒店對于實習(xí)生各方面體制不夠完善，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：1、酒店工資薪酬較低經(jīng)過多項研究的數(shù)據(jù)證實，南昌五星級酒店的實習(xí)生的薪酬是影響其熱情和滿意度最重要的因素。圖表1：實習(xí)生特別注重自身的價值，不單單因為他們渴望實現(xiàn)自我價值、他們還從內(nèi)心希望自己可以得到他人尊重，所以他們一直強調(diào)，應(yīng)該享受與正式員工相同的待遇，并且

21、他們對自我保護意識更強。況且實習(xí)期間他們個人也有各種生活需求，而實習(xí)生進入酒店往往是從最基層的服務(wù)員開始做起。對于南昌市六家五星級酒店的實地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，近三年來到南昌五星級酒店工作的應(yīng)屆實習(xí)生的月薪基本約為1600元，即使是在五星級酒店前廳工作了大半年的實習(xí)生，其月薪也不超過2000元。與他們同時畢業(yè)但在外企工作的大學(xué)生一年內(nèi)基本達到了3500元的月薪。與此形成鮮明對比，酒店企業(yè)的實習(xí)生很有可能另謀他職。南昌生活水平偏中上，經(jīng)濟水平相對比較好，基本的工資很難維持日常生活支出。并且酒店員工的工作時間較其他行業(yè)的工作時間比較長，休息時間少，假期少，遇到長假和傳統(tǒng)節(jié)假日，也享受不到其他行業(yè)員工的長假待

22、遇，越是假期，酒店就會越忙。 一方面，很多大學(xué)生都是舉債完成學(xué)業(yè)，此時是他們經(jīng)濟最困難的時期，迫切希望能得到一份高薪的工作，得以補貼家用。另一方面，酒店管理專業(yè)實習(xí)生目前在我國屬于高素質(zhì)人才，他們渴望踏入社會能得到不同的待遇，更希望自己的自我價值能得到實現(xiàn)，而工資薪酬的多少是衡量他們價值的重要指標，南昌五星級酒店對實習(xí)生過低的工資薪酬是實習(xí)生認為自身的價值得不到尊重的體現(xiàn)。且南昌五星級酒店實習(xí)期過長，需要拿到畢業(yè)證才得以轉(zhuǎn)正。過低的工資薪酬和過長的實習(xí)期，令實習(xí)生感到煩悶，打擊工作的熱情，寧愿選擇不同專業(yè)的領(lǐng)域工作也不愿意繼續(xù)待在酒店。2、酒店培訓(xùn)機制不完善酒店培訓(xùn)機制是對酒店來說是特別重要的

23、一項學(xué)習(xí)活動，以滿足員工的學(xué)習(xí)需求，培訓(xùn)員工并使員工成長從而促進酒店得到長久的發(fā)展。圖表2：培訓(xùn)有利于提高團隊的合作意識，培養(yǎng)員工的忠誠度，使管理者和員工形成相互信任和共同進退的一個陣營感。但是，一般院校安排的實習(xí)生的實習(xí)期為僅僅六個月，實習(xí)安排的時間與酒店的培訓(xùn)往往產(chǎn)生沖突，由于實習(xí)期短，實習(xí)生在短期內(nèi)接受到的培訓(xùn)活動也是很少。調(diào)查問卷中，非常不同意酒店的培訓(xùn)制度占62%，不同意占24.8%，超過一大半的實習(xí)生不認同所在酒店的培訓(xùn)制度。南昌五星級酒店有自身的一套培訓(xùn)機制，但是并不完善，很多都只是對酒店的企業(yè)文化和企業(yè)內(nèi)涵等理論知識進行培訓(xùn)，也有一些酒店有技能的培訓(xùn)，但是都是不系統(tǒng)的培訓(xùn)。如今

24、，我國的酒店企業(yè)缺乏對人才規(guī)劃的長期培養(yǎng)。在實習(xí)生入職時，只是簡單的進行培訓(xùn)，后期也沒有再培訓(xùn)，也沒有相應(yīng)的職業(yè)生涯規(guī)劃。有些想要在酒店長期發(fā)展下去的實習(xí)生，酒店沒有相應(yīng)的培訓(xùn)計劃，也沒有對其制定相應(yīng)的職業(yè)生涯規(guī)劃，實習(xí)生感到前途渺茫，從而致使有發(fā)展?jié)摿Φ娜瞬呸D(zhuǎn)至別的行業(yè)，酒店也損失了人才。3、酒店崗位缺乏競爭優(yōu)勢實習(xí)生剛進入酒店實習(xí)的時候，南昌五星級酒店一般都是給予餐飲服務(wù)員的崗位，因為既簡單易上手，又不需要花費大量的時間去進行培訓(xùn)，酒店覺得這樣大大節(jié)約了成本。圖表3：實習(xí)生剛進入酒店，認為能到符合自身價值的崗位實習(xí)，結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)其實習(xí)崗位處于底層，導(dǎo)致實習(xí)生認為酒店實習(xí)就是底層的基本服務(wù)，當

25、服務(wù)員的，失去了實習(xí)的工作積極性，也失去了對酒店的熱情，畢業(yè)后也不想留在酒店工作。調(diào)查問卷中，75%的實習(xí)生非常不同意南昌五星級酒店提供給實習(xí)生的職業(yè)成長，認為酒店的晉升機會渺茫。 在實習(xí)后期，酒店有崗位調(diào)動的工作，但是對于酒店管理專業(yè)實習(xí)生來說，崗位的調(diào)動也僅限于餐飲內(nèi)部，并不能換到其他部門實習(xí)，其結(jié)果是實習(xí)生對酒店信任的缺乏，而流失到其他行業(yè)。（四）從酒店管理專業(yè)實習(xí)生角度看潛流失原因1、實習(xí)生自身定位與酒店存在差異大學(xué)開設(shè)酒店管理專業(yè)課程就是為社會培養(yǎng)高素質(zhì)的酒店專業(yè)管理人才，因此實習(xí)生往往在畢業(yè)前就把自己定位為已經(jīng)具備高素質(zhì)的酒店高級管理專業(yè)人才，認為畢業(yè)后就算不能立馬獲得管理層崗位，

26、但是也不會在酒店底層做起。圖表1：調(diào)查問卷顯示，52%的受訪者對自己的立場非常不滿意，21%的受訪者表示不同意，不確定的占18%，只有8%的人認為自己所在的崗位與自己的能力相匹配。目前大多數(shù)實習(xí)生都屬于“90后”，實習(xí)生對于自我認識和自我評估還沒有認識全面。他們沒有意識到在職業(yè)生涯中的需求，在意識形態(tài)層面缺乏一定的服務(wù)意識。但是根據(jù)南昌五星級酒店的工作特點，所有的工作人員都必須先從底層做起，具備一定的經(jīng)驗，還要具備熟練的專業(yè)技術(shù)操作能力。介于我國的酒店管理專業(yè)教育體制還不夠成熟，該專業(yè)的實習(xí)生往往缺乏實踐動手操作能力和經(jīng)驗。而為了提高實習(xí)生各個方面的能力，酒店會安排在底層崗位，從事著簡單的體力

27、勞動。只參與基層服務(wù)工作，使得實習(xí)生認為自己的才能得不到發(fā)揮，失去對酒店工作的熱情。受訪的實習(xí)生在南昌五星級酒店實習(xí)中，超過95%的實習(xí)生被安排在前廳、客房或者餐廳中的基層服務(wù)崗位。這與實習(xí)生之前所設(shè)想的實習(xí)內(nèi)容存在較大差別，使得實習(xí)生認為在酒店工作無法體現(xiàn)出自己真正的能力和價值。對于實習(xí)生來說，從酒店高級管理人才的定位上降到現(xiàn)實中的底層崗位，這巨大的落差實習(xí)生很難接受，很難有毅力繼續(xù)在酒店堅持下去。2、實習(xí)生自身專業(yè)能力不足 根據(jù)我國現(xiàn)在對酒店管理專業(yè)的教育現(xiàn)狀，相當一部分大學(xué)生基礎(chǔ)知識不牢固，英語口語能力、電腦操作能力、溝通能力等都相當欠佳。實習(xí)生在實習(xí)過程中，因為自身的能力問題，不能達到

28、酒店的要求，工作能力問題凸顯，導(dǎo)致長期在底層崗位工作的實習(xí)生一直不能提升，看不到自身的職業(yè)發(fā)展前景，最終選擇離開酒店。3、缺少職業(yè)生涯規(guī)劃 職業(yè)生涯規(guī)劃是指公司或個人將個人發(fā)展與公司發(fā)展相結(jié)合，并分析決定個人職業(yè)生涯的個人，組織和社會因素，制定個人發(fā)展的戰(zhàn)略計劃和安排。實習(xí)生在進入南昌五星級酒店實習(xí)時，酒店沒有給予實習(xí)生一個完整的職業(yè)生涯規(guī)劃，使實習(xí)生自身看不到職業(yè)發(fā)展的方向，感到前景渺茫。實習(xí)生如果自己有一份職業(yè)生涯規(guī)劃，而酒店沒有對其的職業(yè)生涯規(guī)劃好好輔導(dǎo)理解，實習(xí)生自己的職業(yè)生涯規(guī)劃與酒店不契合，是完全沒用的。實習(xí)生在酒店實習(xí)沒有明確的發(fā)展目標，因此在工作中缺乏動力去學(xué)習(xí)新技能，個人的能

29、力得不到提升，在酒店也不受重視，隨著時間的推移，就會對酒店單調(diào)重復(fù)的工作產(chǎn)生厭煩心理，從而離開酒店。（六）從學(xué)校方面來看酒店管理專業(yè)實習(xí)生潛流失的原因1、學(xué)校教育體系不完善 實習(xí)是酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的重要組成部分，大部分南昌五星級酒店所要求的實習(xí)經(jīng)歷以高強度的體力勞動為主，熟練獲得酒店的服務(wù)技能，然而就現(xiàn)在我國的酒店管理行業(yè)的現(xiàn)狀而言，實習(xí)仍有許多不足之處。圖表1：調(diào)查問卷顯示，非常不同意學(xué)校的教學(xué)體制占34%，不同意的占20%，不確定的占33%，只有12.7%的實習(xí)生認同學(xué)校的教學(xué)體制。從上面得到的整體數(shù)據(jù)來看，目前學(xué)校教學(xué)過程中對酒店管理人才的培養(yǎng)和酒店行業(yè)的需求無法有效貼合，酒店管

30、理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標是培養(yǎng)酒店高技能人才和基層管理人才，大多學(xué)校側(cè)重于酒店管理專業(yè)知識理論教育，但是缺乏實訓(xùn)場地和實習(xí)基地，很難提升學(xué)生實際操作能力，也沒有給學(xué)生提供必要的物質(zhì)載體。因此，一旦他們在酒店進行實習(xí)后，實習(xí)生就會發(fā)現(xiàn)自己學(xué)到內(nèi)容與酒店需求大不相同，進而就有酒店人才潛流失這一問題的出現(xiàn)，影響到他們的就業(yè)選擇。2、學(xué)校對于實習(xí)管理不到位然而，學(xué)校不過問學(xué)生參加實習(xí)的效果如何，有的高校對實習(xí)酒店的選擇是隨意的，首先是沒有對酒店進行深入細致的考察，其次缺乏針對實習(xí)目標酒店科學(xué)客觀的評價。圖表2：問卷調(diào)查顯示，非常不同意學(xué)校經(jīng)常與實習(xí)生進行溝通與心理輔導(dǎo)的占65%，不同意的占15%，只有15

31、%的實習(xí)生同意。一些學(xué)校把實習(xí)生送進酒店，就萬事大吉了，實習(xí)生在酒店實習(xí)過程中缺乏相應(yīng)的專業(yè)指導(dǎo)和心理輔導(dǎo)，從而降低了學(xué)生對此行業(yè)的熱情和向往。其次，一些學(xué)校缺乏對實習(xí)管理的主動權(quán)，學(xué)校往往處于被動的地位，缺乏對酒店的限制，很難保證實習(xí)的結(jié)果，在實習(xí)過程中實習(xí)生心里的落差，認為在這里完全沒有前途，實習(xí)過程竟成為南昌五星級酒店管理專業(yè)實習(xí)生“潛流失”的直接原因。此外，學(xué)校對實習(xí)過程的管理并不完善，對實習(xí)生的管理是派出指導(dǎo)老師，但大多數(shù)學(xué)校都在松散地管理實習(xí)過程。如探望學(xué)生的時間，往往取決于教師和領(lǐng)導(dǎo)的時間，完全不考慮學(xué)生的自主要求、停留的時間也不會太久，多限于生活關(guān)懷和安撫疏導(dǎo)，往往不能解決學(xué)生

32、的實際問題。當問題出現(xiàn)時，通常是遠水救不了近火，與實習(xí)生出現(xiàn)問題的時間和心理需要不同步，因此管理的時效性就比較低。3、學(xué)校沒有科學(xué)合理的培養(yǎng)實習(xí)生學(xué)校對沒有形成科學(xué)合理的酒店管理專業(yè)實習(xí)生管理制度，對學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)沒有給予足夠的重視。實習(xí)后，從事基層服務(wù)工作，實習(xí)生心里沒有做好相應(yīng)的思想準備。圖表3：調(diào)查問卷顯示，非常不同意學(xué)校對實習(xí)生進行就業(yè)指導(dǎo)的占55%，不同意的占20%，同意的占3%。許多高校已將酒店相關(guān)專業(yè)命名為酒店管理專業(yè)，實習(xí)生很容易形成對其專業(yè)的表面理解，從而造成誤解，認為自己大學(xué)所學(xué)的專業(yè)就是酒店管理，出來也肯定是高級管理人才，在大學(xué)時期就忽視了對職業(yè)技能的磨煉，同時高校對學(xué)

33、生沒有進行正確的職業(yè)教育，樹立正確的職業(yè)觀，導(dǎo)致實習(xí)生在實習(xí)的時候不能正確的面對基層崗位工作，眼高手低，過于高看自己，不能放低姿態(tài)從而影響了酒店專業(yè)人才培養(yǎng)。三、解決南昌五星級酒店管理專業(yè)實習(xí)生潛流失問題的對策 南昌五星級酒店管理專業(yè)實習(xí)生的潛流失給酒店帶來了不良的影響，而南昌五星級酒店面臨越來越多知名酒店的競爭，而這種競爭說到底其實就是人才的競爭，有潛力的高學(xué)歷高素質(zhì)人才大量流失，必將給南昌五星級酒店行業(yè)的未來發(fā)展帶來嚴重危機。另外，酒店管理專業(yè)實習(xí)生不選擇到南昌五星級酒店就業(yè)，選擇轉(zhuǎn)行，使大學(xué)學(xué)的知識也無法充分利用，不利于個人創(chuàng)業(yè)發(fā)展，因此必須采取對策，改變這種現(xiàn)狀，根據(jù)以上對南昌五星級酒

34、店管理專業(yè)實習(xí)生潛流失原因的分析，從南昌五星級酒店方面和學(xué)校方面，還有實習(xí)生自身三個方面提出以下對策。（一）酒店解決實習(xí)生潛流失問題的對策 從南昌五星級酒店方面來說，應(yīng)該重視實習(xí)生的培養(yǎng)，建立和完善各方面的制度體系，增強行業(yè)對于酒店管理專業(yè)實習(xí)生的吸引力。1、建立科學(xué)合理的薪酬管理制度 南昌五星級酒店工資水平較低是導(dǎo)致實習(xí)生潛流失的直接原因。根據(jù)我國目前酒店行業(yè)的現(xiàn)狀，通過提高工資水平來減少實習(xí)生潛流失其實是不現(xiàn)實的。南昌五星級酒店可以建立有激勵作用的薪酬體系，打破傳統(tǒng)的崗位工資制度。對于酒店管理專業(yè)實習(xí)生最有效的薪酬體系，是通過能力與業(yè)績的雙向標準的核心價值的薪酬體系，使員工認識到個人利益和

35、酒店利益的一致性。如生日假期及禮物、獎勵旅游等福利。南昌五星級酒店采用這種薪酬制度，可以使酒店管理專業(yè)實習(xí)生有動力，積極主動投身于工作，努力提高自己的工作技能，發(fā)揮自己的知識優(yōu)勢，從而獲得在酒店的發(fā)展。此外，南昌五星級酒店還要結(jié)合南昌的消費水平，制定實習(xí)期補給方案，保障學(xué)生的生活所需?？傊?，合理的薪酬體系不僅可以使實習(xí)生看到自己的職業(yè)發(fā)展，還可以使南昌五星級酒店獲得穩(wěn)定的人才來源，潛流失問題自然會減少。2、建立良好的培訓(xùn)機制和內(nèi)部競爭機會 開展酒店企業(yè)的內(nèi)部培訓(xùn)，不僅提高員工的素質(zhì)，還可以為其晉升創(chuàng)造條件，促進職業(yè)發(fā)展。此外，員工應(yīng)進行企業(yè)文化方面的培訓(xùn)，增強員工對酒店企業(yè)文化的理解，只有當員

36、工把自己當成酒店的主人時，員工才不會輕易離開，否則再多的培訓(xùn)也只是為競爭者做服務(wù)。鑒于實習(xí)期短、實習(xí)生動手操作能力差，南昌五星級酒店應(yīng)加大培訓(xùn)力度，爭取在最短的時間內(nèi)能讓實習(xí)生掌握崗位技能，盡快上崗。傳統(tǒng)的老員工對新員工進行一帶一的培訓(xùn)，但是沒有系統(tǒng)的培訓(xùn)，是不標準化的，不利于標準化的服務(wù)產(chǎn)品。酒店需要通過標準化，集中化和高效的培訓(xùn)來改進其培訓(xùn)計劃。針對實習(xí)生，南昌五星級酒店應(yīng)該建立實習(xí)管理機制，加強與實習(xí)生的溝通和管理，讓他們更好地將融入酒店。為了讓酒店管理專業(yè)實習(xí)生更好地實現(xiàn)自己的理想，南昌五星級酒店應(yīng)當建立內(nèi)部招聘渠道，內(nèi)部晉升，以防止專業(yè)人才的潛流失，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，并吸引更多的專

37、業(yè)人才。3、科學(xué)制定崗位任職資格 崗位任職資格是對完成工作職責所須具備的個人資格，技能及素質(zhì)的描述。南昌五星級酒店要以適用性為原則，確定酒店管理專業(yè)實習(xí)生的招聘需求，使招聘的實習(xí)生能夠“匹配”酒店職位，避免“高人才高消費”，把學(xué)生的積極性完全調(diào)動起來。還要給予實習(xí)生更多的崗位選擇，不能僅僅固定在餐飲部，或者是客房部這些易上手的崗位，還要準備一些難度比較大崗位，如：前臺、預(yù)訂部、銷售部等崗位。實習(xí)中期的崗位調(diào)動也不要局限在本身的部門，可以嘗試跨部門的調(diào)動，學(xué)習(xí)的東西也較多。總之，南昌五星級酒店最好能結(jié)合實習(xí)生的自身的特點，將實習(xí)生安排到適合的崗位，各抒己長，安排實習(xí)生進行輪崗實習(xí)。（二） 酒店管

38、理專業(yè)實習(xí)生解決自身潛流失問題采取的對策 從實習(xí)生的角度來說，要根據(jù)自身特點和酒店要求，通過努力和自我完善來改變就業(yè)現(xiàn)狀。主要包括以下幾個方面：1、進行合適的自我定位 所謂自我定位，就是首先是對自己有個充分的理解，其次確立自己在社會中的地位。其次實習(xí)生要根據(jù)自己自身的優(yōu)勢，揚長避短并且根據(jù)酒店行業(yè)對人才的要求，從而確定自己的能力水平在酒店所能匹配的位置，快速定位，在酒店找到適合自己成長的發(fā)展路線。如今，我國酒店管理專業(yè)的實習(xí)生的自我定位普遍都比較高，對就業(yè)待遇的要求也高，覺得都可以勝任管理職位，因此實習(xí)生應(yīng)著重于自身的高理論水平和缺乏實踐能力，在進入酒店時，應(yīng)該把自己定位為初學(xué)者，不要眼高手低

39、，將自己投入到基層工作中，積極學(xué)習(xí)工作技能，放低姿態(tài)，慢慢先積累工作經(jīng)驗，提升自己，努力修煉，爭取讓自己達到酒店人才選拔的標準。這樣就不會發(fā)生因為自己能力不行在酒店不能獲得理想的職位而轉(zhuǎn)入其他行業(yè)，導(dǎo)致人才流失。2、培養(yǎng)良好的專業(yè)能力 酒店的管理層人員晉升渠道采用的是內(nèi)部員工晉升，這主要是取決于酒店對管理人員的要求：首先需要充分了解酒店各個部門、各基層崗位的具體操作技能及工作流程；其次，要有一定的語言表達能力，同時至少會兩國語言，我國發(fā)展層次較高的五星級酒店，要求他的管理人員最起碼英語表達必須如母語般通暢，普通話水平的話要在二級甲等以上，各種實用文體的書寫也要規(guī)范，表達準確；最后，必須要熟練操

40、作辦公室自動化設(shè)備。然而現(xiàn)如今我國大部分高校培養(yǎng)的實習(xí)生在這一方面遠遠沒有達到酒店的要求，正是因為如此，一些酒店會選擇潛在的實習(xí)生，并安排他們在基層實習(xí)一段時間，同時對他們進行專業(yè)的培訓(xùn)，等他們達到酒店對管理人才的要求再進行提升。但是多數(shù)南昌五星級酒店里面招聘已經(jīng)有富有經(jīng)驗的人員做管理層，酒店也不愿承擔高額人才成本的風險，把你辛辛苦苦培養(yǎng)成高層，你再離開，因此酒店管理本專業(yè)的實習(xí)生要想改變自身這種不利條件，就要利用自己在校期間各種資源，努力培養(yǎng)自己的外語能力和計算機操作能力，同時在自己課外的業(yè)余時間多到酒店去進行實踐，培養(yǎng)自己的實踐動手操作能力。通過這種理論與實踐相結(jié)合的學(xué)習(xí)方式，在進入酒店工

41、作時才能發(fā)揮自身優(yōu)勢，同時避免頻頻跳槽此類現(xiàn)象不斷發(fā)生。3、制定合理的職業(yè)生涯規(guī)劃 酒店管理專業(yè)是一個很特殊的專業(yè)，對一個實習(xí)生來說，如果沒有長期目標，就很容易對工資待遇、工作環(huán)境、工作方式等實際情況感到失望，因而頻繁跳槽，所以在就業(yè)前必須要根據(jù)自身的實際情況和就業(yè)意向并且充分了解行業(yè)的實際情況后，制定一份合理的職業(yè)生涯規(guī)劃。建議酒店管理專業(yè)的實習(xí)生可以利用自自己的閑暇時間到五星級酒店進行實習(xí)，通過實踐來更好地充分的了解自身的優(yōu)劣勢，縮小自身與酒店要求之間的差距，努力完善自己。根據(jù)自己自身情況，制定具體合理的職業(yè)生涯規(guī)劃，以便在畢業(yè)季選擇就業(yè)時，有針對性地選擇適合自己發(fā)展的酒店，按照自己的職業(yè)

42、規(guī)劃逐步實現(xiàn)目標、完成夢想。（三）從學(xué)校方面解決實習(xí)生潛流失的對策1、建立一支“雙師型”教師隊伍對于“雙師型”教師的培養(yǎng)，學(xué)?？梢詮膬蓚€方面來進行：一方面，學(xué)?？梢圆扇∑刚堉處?、酒店管理人員或工作人員來兼職教師或講學(xué)的授課模式；另一方面，學(xué)校大力鼓勵在校老師到南昌五星級酒店進行服務(wù)管理和崗位培訓(xùn)，真正將自己的理論付諸實踐，并通過自身的檢驗及經(jīng)驗教育學(xué)生，將自己的所學(xué)所感教給學(xué)生。要真正做到把理論與實踐真正結(jié)合起來，學(xué)校必須加強實踐教學(xué)基地的建設(shè)，為此學(xué)校可以采用在校內(nèi)建立酒店實習(xí)基地的辦法，將課堂帶到實習(xí)基地，以提高學(xué)生的動手操作實踐能力，讓學(xué)生通過實踐將他們學(xué)到的理論知識轉(zhuǎn)化為動手操作能

43、力；除此之外，還可以建立校外實訓(xùn)基地，充分利用南昌五星級酒店的人力資源優(yōu)勢，加強校外實習(xí)實訓(xùn)基地的建設(shè)，學(xué)校與酒店雙方合作，合力強化實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的教學(xué)效果。2、學(xué)校應(yīng)建立有效的實習(xí)管理體系 酒店管理專業(yè)的實習(xí)生的實習(xí)過程是最容易出現(xiàn)問題，也是最能降低實習(xí)生的就業(yè)積極性，熱情度和對專業(yè)信任度的階段，因此，重視實習(xí)生實習(xí)過程的監(jiān)控和管理。這一塊工作相當復(fù)雜，實習(xí)生分布地域廣泛、零散，對實習(xí)身的管理就比較松散，學(xué)校的管理工作也有很大的不便。因此，為了監(jiān)控和管理實習(xí)生在酒店實習(xí)的整個過程，必須建立有效的實習(xí)管理體系，并且成立專門的實習(xí)管理機構(gòu)部門，由學(xué)生實習(xí)組長、系部實習(xí)輔導(dǎo)員、實習(xí)生管理者、班主任和

44、學(xué)校相關(guān)部門的人員組成。分工負責，分層管理，明確責任，通過與酒店和實習(xí)生的聯(lián)系與溝通，對實習(xí)過程和個人環(huán)節(jié)的動態(tài)管理，及時發(fā)現(xiàn)問題。3、 做好實習(xí)前的指導(dǎo)培訓(xùn)學(xué)校在實習(xí)期間應(yīng)注重實習(xí)生的培訓(xùn)工作和培訓(xùn)內(nèi)容，做好實習(xí)前的直到培訓(xùn)，這不單只是是實習(xí)酒店對實習(xí)生的引入和實習(xí)技能的強化培訓(xùn)，還是對學(xué)生實習(xí)過程中的心理變化有所了解，從而有針對性地進行心理輔導(dǎo)和心態(tài)調(diào)整，幫助實習(xí)生樹立正確的實習(xí)心態(tài)，提升自我應(yīng)付、化解和解決實習(xí)過程中出現(xiàn)的各種問題的能力，做好角色的定位和轉(zhuǎn)化。同時，如何處理人際關(guān)系，如何應(yīng)對新型的酒店的各種突發(fā)事件，還需要有針對性的進行輔導(dǎo)。四、結(jié)論 綜上所述，要徹底改善南昌市五星級酒店

45、管理專業(yè)實習(xí)生的就業(yè)現(xiàn)狀，尤其是實習(xí)生潛流失這一問題，同時為改變我國酒店業(yè)管理人才資源匱乏的問題，必須采取相對應(yīng)的策略去解決南昌市五星級酒店管理專業(yè)實習(xí)生的潛流失問題，這樣我國酒店行業(yè)管理人才的匱乏才能得到解決。從實習(xí)生的角度出發(fā)，首先自己要有一個合理的自我定位，明確自己以后在酒店的發(fā)展目標，從而不斷的進行自我完善，為自己可以以后在酒店的發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)，以此來減少潛流失現(xiàn)象；從酒店角度來看，酒店應(yīng)該重視酒店管理專業(yè)的實習(xí)生潛流失問題，并且建立和完善相關(guān)管理晉升制度，吸引并留住實習(xí)生，將其培養(yǎng)成為酒店的管理人才，從而增強企業(yè)的核心競爭力，相輔相成，只有這樣才能打造實習(xí)生和酒店雙方互信互利的雙

46、贏局面。參考文獻1蔡平，羅清德.學(xué)生酒店實習(xí)流失意向分析及教學(xué)對策.【J】.教育與職業(yè).2010.（6）：186188.2祁穎.星級酒店實習(xí)生流失原因及對策.教育學(xué)院.2011.12.193劉婷，金聲瑯.酒店實習(xí)生潛流失問題研究.黃山學(xué)院，旅游學(xué)院.1673260X（2015）04024302.4歐臻.飯店解決管理專業(yè)大學(xué)畢業(yè)生潛流失問題的研究【D】.長沙：湖南師范大學(xué)，2005.5付檢新.論酒店管理專業(yè)學(xué)生潛流失影響因素與對策.職業(yè)教育研.【J】.2011.12.08.6王晶晶. 高流失率背景下酒店實習(xí)生管理的問題與對策研究D.寧夏大學(xué),2017.7Jai-Ung Choi,Dong Yeo

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48、對策J.太原城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報,2017(12):30-32.13李丹.校企合作下酒店實習(xí)生培養(yǎng)模式研究J.河北企業(yè),2018(05):107-108.14孫春華.淺析酒店實習(xí)生職業(yè)倦怠的原因及對策以浙江南國大酒店為例J.企業(yè)科技與發(fā)展,2018(04):240-241.15楊婷婷.酒店實習(xí)生流失問題研究J.商場現(xiàn)代化,2017(19):99-100.致謝在本次論文設(shè)計過程中，方婕老師從論文的選題，構(gòu)思到最后定稿的各個環(huán)節(jié)給予細心指引與教導(dǎo)，使我最終完成畢業(yè)論文的設(shè)計。在這項研究中，老師嚴謹?shù)膶W(xué)術(shù)態(tài)度、豐富淵博的知識、敏銳的學(xué)術(shù)思維、優(yōu)秀的工作態(tài)度以及不懈的教師風格是我終生學(xué)習(xí)的典范，導(dǎo)師們的高深精湛的造詣與嚴謹求實的治學(xué)精神，將永遠激勵著我。在過去的四年