2020年度機關(guān)食堂外包管理經(jīng)營方案

1、2020年度機關(guān)食堂外包管理經(jīng)營方案3.2廚師團隊建設(shè)方案3.2.1組織架構(gòu)項目經(jīng)理行政部餐飲部財務(wù)部主管T1L1前廳主管后勤人員倉庫保管人員廚房主管采購人員1服務(wù)人員服務(wù)人員3.2.2人員配備我公司擬投入XX2020年度食堂外包管理項目項目經(jīng)理 1人，廚師10名、雜工10人。人員將全部持證到崗，若采購單位臨時增加要求或人數(shù)增加而是用餐量增大，我公司可酌情調(diào)增服務(wù)人數(shù)。3.2.3人員崗位職責(zé)（1）項目經(jīng)理職責(zé)1）組織全體工作人員認(rèn)真學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù)，樹立服務(wù)理念，提 高工作人員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。2）做好食堂服務(wù)中心餐廳考勤工作，負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督各崗位工作 執(zhí)行情況，做好晨檢及日?？己斯ぷ鳎岣叻?wù)

2、質(zhì)量和食品質(zhì)量。3）合理安排和使用勞動力，充分發(fā)揮每一個人的勞動技術(shù)，不 斷完善餐飲服務(wù)中心餐廳工作崗位責(zé)任制。4）搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒。5）加強食堂炊事、設(shè)備管理，做到合理使用、保管和日常保養(yǎng) 工作，注意安全操作，提高設(shè)備利用率。6）對整個加工過程合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況，防止盲 目操作和食品浪費。7）切實了解 xx 食堂情況，在實際工作中善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及 時正確處理，以保證工作順利進行。認(rèn)真做好月工作總結(jié)，并提出今 后工作改進意見和措施。8）負(fù)責(zé)整個餐廳經(jīng)營管理的統(tǒng)籌規(guī)劃。（2）主管職責(zé)1）主持日常工作，負(fù)責(zé)向項目經(jīng)理匯報工作。制訂本部門工作 計劃，向項目經(jīng)理

3、作部門季度、年度總結(jié)匯報。2）主持前廳部例會，聽取員工匯報、布置工作，解決難題。3）負(fù)責(zé)溝通廚房、采購、倉庫等部門的聯(lián)系，協(xié)調(diào)平衡各部門之間的問題。4）重視對員工的培訓(xùn)工作，提高其職業(yè)水準(zhǔn)、知識程度、操作技能、應(yīng)變能力，強化現(xiàn)代化服務(wù)的概念。5）督導(dǎo)檢查餐廳的安全及消防工作。6）負(fù)責(zé)工作程序和規(guī)章制度的制定，經(jīng)項目經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。7）對工作目標(biāo)的完成情況負(fù)責(zé)。（3）廚房主管職責(zé)1）負(fù)責(zé)廚師班的工作，負(fù)責(zé)對各種飯菜的加工制作，保證食品 質(zhì)量。2）嚴(yán)格遵守 xx 食堂衛(wèi)生管理規(guī)定， 安排廚房生產(chǎn)運行程序及操 作規(guī)范。3）制訂每日所需的原材料申請單。4）負(fù)責(zé)溝通廚房與采購、倉庫等部門的聯(lián)系，協(xié)調(diào)平衡

4、各部門 之間的問題。5）督導(dǎo)檢查廚房的安全及消防工作。6）負(fù)責(zé)廚房的工作程序和規(guī)章制度的制定，經(jīng)項目經(jīng)理批準(zhǔn)后 執(zhí)行。（4）采購人員職責(zé)1）必須熟悉原料的產(chǎn)品及各類食品的相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生管理 辦法及相關(guān)法規(guī)。2）采購食品必須要向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗單，索取 的各類衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳椤?）采購食品時必須查看食品包裝標(biāo)識或者產(chǎn)品說明書是否按照食品衛(wèi)生法標(biāo)出了食品品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格保質(zhì) 期等，防止購進假冒偽劣食品。4）采購食品時本著深重的原則必須從正規(guī)渠道進貨到規(guī)模正規(guī) 的公司、商店采購食品，不準(zhǔn)索要回扣。5）及時掌握各類食品的信息，在保證質(zhì)量的前提下，應(yīng)按照價 格合理的原則

5、訂貨，并做到按時、按量、按質(zhì)，不能耽誤正常工作。（5）倉庫保管人員職責(zé)1）進庫各種食品要認(rèn)真進行驗收，核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù) 量、金額是否相符。2）食品發(fā)生污損、和變質(zhì)時，應(yīng)拒絕入庫；禽肉類食品必須要 有檢疫證，否則一律不準(zhǔn)入庫。3）各類食品在領(lǐng)用使用時，應(yīng)本著先進先出，后進后出的原則 使用，以防止食品發(fā)生變質(zhì)。 但前提是食品的使用期限在其保質(zhì)期之 內(nèi)。4）倉庫內(nèi)各類食品擺放整齊，表明進貨日期和食品的生產(chǎn)日期 及保質(zhì)期，掌握季節(jié)變化， 及時檢查，以防止霉變而發(fā)生不必要的損 失。5）倉庫要定時打掃衛(wèi)生，保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生、干燥，并防止四 害。如發(fā)現(xiàn)問題及時反映，以便于采取措施。6）經(jīng)常與采購員和

6、工作人員做好溝通，掌握食品的進出結(jié)存情 況，以保證各類食品貨源及時供應(yīng)，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費。（6）財務(wù)人員職責(zé)1）根據(jù)公司中、長期經(jīng)營計劃，組織編制年度綜合財務(wù)計劃和 控制標(biāo)準(zhǔn)。2）建立、健全財務(wù)管理體系，對財務(wù)部門的日常管理、年度預(yù) 算、資金運作等進行總體控制。3）主持財務(wù)報表及財務(wù)預(yù)決算的編制工作，為公司決策提供及 時有效的財務(wù)分析， 有效地監(jiān)督檢查財務(wù)制度、 預(yù)算的執(zhí)行情況以及 適當(dāng)及時的調(diào)整。4）對公司稅收進行整體籌劃與管理，按時完成稅務(wù)申報以及年 度審計工作。5）與財政、稅務(wù)、銀行、證券等相關(guān)政府部門及會計師事務(wù)所 等相關(guān)中介機構(gòu)建立并保持良好的關(guān)系。6）向上級主管匯報公司經(jīng)

7、營狀況、經(jīng)營成果、財務(wù)收支及計劃 的具體情況，為集團高級管理人員提供財務(wù)分析，提出有益的建議。（7）廚師人員職責(zé)1）制訂每月食譜計劃， 提前一周制定食譜。 嚴(yán)格遵守作息時間， 按時開餐，不擅離職守，不串崗、不脫崗。2）服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保 熱保鮮。3）服務(wù)周到，禮貌待人，做到領(lǐng)導(dǎo)與職工一樣，生人與熟人一 樣，自己與大家一樣。4）遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具，合理使用原材料， 節(jié)約水、電、煤氣。5）嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法 及各項制度， 搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓就餐人員吃有異味食品，防止食物中毒。6）進入廚房將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo) 準(zhǔn)開小

8、灶。7）自覺遵守公司各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高業(yè)務(wù)操作 技能。8）服從廚房主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助餐飲服務(wù) 中心餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備。（8）服務(wù)人員職責(zé)1）準(zhǔn)時上下班、不遲到、不早退，有病有事按規(guī)定履行請假手 續(xù)，工作時間不隨便離開餐廳。2）要樹立全心全意為 xx 食堂服務(wù)的思想，認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，很好 地完成本職工作。3）嚴(yán)格執(zhí)行 xx 食堂各項規(guī)章制度，各人職責(zé)明確，職責(zé)范圍內(nèi) 的事認(rèn)真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。4）檢查人員用餐情況，及時反饋，提出改進措施，保證用餐的 質(zhì)量。5）同志間相互關(guān)心，互相愛護，工作中相互幫助，勇挑重?fù)?dān)， 分工不明確時要聽從安排主動去做。6）餐廳工作人員人

9、人有責(zé)，搞好餐廳衛(wèi)生工作，確保餐廳內(nèi)環(huán)境。3.3 后廚管理方案3.3.1 烹調(diào)前認(rèn)真檢查待加工食品。 發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。 不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。3.3.2 炒、燒食品要勤翻動。 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫 度必須高于70 C。3.3.3 加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟 制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。3.3.4 隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應(yīng)。3.3.5 不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害 的食品。3.3.6 加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔

10、，刀、 砧板、盆、抹布用后須消洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必 須徹底消毒。3.3.7 制作涼拌、燒鹵熟肉、點心用原料要以銷定量，制作時使 用的食品添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行國家食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 。3.3.8 工作結(jié)束后，調(diào)料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、 地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。3.3.9 備餐間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。3.3.10 備餐間（臺）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、調(diào)味品應(yīng)存放在專用柜內(nèi)3.3.11 運輸成品要有專用帶蓋的運輸車（箱） ，運輸車（箱）要進行清洗、消毒，禁止露空運輸。3.3.12 配制集體餐的單位應(yīng)設(shè)與配送餐最大限量相適應(yīng)的

11、專用 備餐存放間，設(shè)有可消毒大型運輸或盛裝食品的容器的消毒設(shè)施及專 用的潔凈容器存放間。3.3.13 烹調(diào)廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，餐廳經(jīng)營者應(yīng)了解 回收公司的資質(zhì)及廢油回收后的用途，并應(yīng)與該回收公司簽訂寫有 “廢棄油脂不能用于食品加工” 的合同，做好每次清理工作的記錄和 簽收。3.4 餐廳管理方案3.4.1 管理理念xx 餐飲服務(wù)管理體系是由人構(gòu)建的組合體，因此公司餐飲服務(wù) 管理應(yīng)該以人為中心， 將人的因素放在核心地位， 將調(diào)動人的積極性 放在主導(dǎo)地位。 開發(fā)人的潛力、 提高人的素質(zhì)是我公司餐飲服務(wù)管理 成敗的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。 在食堂經(jīng)營管理中， 每一步工作的開展都需要我公 司員工來完成，進行以

12、人為本的內(nèi)部管理理念是驗證 xx 食堂經(jīng)營管 理決策正確性和實現(xiàn)餐飲服務(wù)中心餐廳經(jīng)營管理目標(biāo)的重要保障。每一位員工都有自身的社會需求， 因為以人為本的管理理念的本 質(zhì)是激勵，在合理滿足員工物質(zhì)和精神需求的基礎(chǔ)上達到我公司餐飲 服務(wù)管理正?？焖侔l(fā)展的理想效果。 所以以人為本的管理理念可以總 結(jié)為：尊重人、依靠人、服務(wù)人與發(fā)展人。加強我公司餐飲服務(wù)內(nèi)部 管理，必須以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，牢固樹立以人為本的服務(wù)理念，大 力推行以人為本的管理。 每一位工作人員的一舉一動， 都代表著公司 的整體形象的。 因此對我公司的全體員工， 都要具有一定的服務(wù)能力 與要求。3.4.1.1 員工言談舉止文明有禮文明服務(wù)是

13、現(xiàn)代任何商業(yè)活動的基本道德準(zhǔn)則。 同時，文明服務(wù) 就是應(yīng)為每一位消費者提供舒適優(yōu)美的消費環(huán)境， 所以每一位服務(wù)人 員的行為舉止、言辭談吐以及衣著服飾， 都應(yīng)該適度有節(jié)， 規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。 如今，服務(wù)人員的態(tài)度溫和、禮貌，服務(wù)周到、體貼文明在商業(yè)活動 中也是得到越來越多的重視。所以，在后勤社會化的背景下，我公司 也將文明服務(wù)引入到服務(wù)人員中去。3.4.1.2 每個來就餐的人都是餐廳的主人 我們把消費者的利益放在第一位。俗話說：顧客就是上帝。這并不全無道理。 把顧客當(dāng)成上帝來看待， 這是在建立互相尊重的前提之 下，以自身最好的態(tài)度去讓消費者滿意，以此去提高我公司的銷售， 從而實現(xiàn)利潤的最大化。 所以我公

14、司的每一個員工都應(yīng)以就餐者為首 位，對就餐者所提出的菜色等要求都應(yīng)以采納。3.4.1.3 必須加強員工的培訓(xùn) 員工培訓(xùn)的過程就是能夠把制度的規(guī)定變?yōu)樽约旱男袨橐?guī)范和能力的一部分的過程， 也是我們學(xué)習(xí)制度的過程。 只有公司的全體員 工都有了清晰的共同的價值取向、 奮斗目標(biāo)以及統(tǒng)一的行為規(guī)范， 制 度才有可能被有效地執(zhí)行。 所以，將制度化變?yōu)槊總€員工自覺的行為 規(guī)范和自身能力，這是對員工培訓(xùn)的最終目標(biāo)定位。XX 是眾多餐飲行業(yè)中的一部分，只有我們的服務(wù)人員都有了合 格的服務(wù)理念， 才能更好的服務(wù)每位職工。 所以公司的每一位工作人 員都需具備良好的職業(yè)素養(yǎng)， 必須要言談舉止文明有禮， 并且把就餐 者

15、放在首位。 只有對服務(wù)人員進行不斷的培訓(xùn)學(xué)習(xí)， 提高公司員工的 整體素質(zhì)，才能使公司夠走得更遠(yuǎn)更久， XX 才會在社會中立足更有 力。3.4.2 管理目標(biāo)以高素質(zhì)、嚴(yán)要求、精管理來增求效益，避免不必要的浪費來降 低成本，保證衛(wèi)生與質(zhì)量，確保提高整體效益，我公司對 XX2020 年 度食堂外包管理項目食堂衛(wèi)生問題負(fù)全面責(zé)任。3.4.3 管理經(jīng)營模式XX 自成立之日起，以風(fēng)味餐飲為主營項目的優(yōu)勢餐飲技術(shù)，抓 住餐飲行業(yè)社會化改革的機遇， 從事餐飲服務(wù)市場的開發(fā)， 依據(jù)餐飲 改革政策制訂具體的動態(tài)化、合理化、科學(xué)化的經(jīng)營模式。作為以風(fēng)味餐飲為主要產(chǎn)品的餐飲公司，本著食品安全、綠色、 營養(yǎng)的服務(wù)理念，

16、 全身心的為廣大顧客服務(wù)。 為了實現(xiàn)公司餐飲服務(wù) 的科學(xué)化、技術(shù)創(chuàng)新化、經(jīng)營社會化和就餐營養(yǎng)化， 特制定以下策略：3.4.4.1 機遇營銷策略：抓信契機，奠定基礎(chǔ)。找到突破口，首 先以技術(shù)創(chuàng)新、科學(xué)就餐為突破口，吸引群眾就餐，奠定基礎(chǔ)之后擴 大經(jīng)營范圍。3.4.4.2 品牌營銷策略：借勢發(fā)揮，擴大規(guī)模。通過與其他單位 的餐飲合作與服務(wù)，提高我公司品牌度。3.4.4.3 品牌多樣，按質(zhì)定價。根據(jù)不同的消費檔次，實惠多品 種，滿足不同消費者的需求。3.4.4 服務(wù)營銷策略：統(tǒng)一形象，超值服務(wù)。給顧客一個良好的 整體形象，改善服務(wù)態(tài)度與就餐環(huán)境，提供超值服務(wù)。3.4.5 運營戰(zhàn)略及工作方針3.4.5

17、.1 運營戰(zhàn)略 :積極實施“堅持一個根本 ,突出兩個重點 ,實現(xiàn)四個進步”的戰(zhàn)略 思想，全力將食堂打造成安全環(huán)保、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、制度健全、創(chuàng)新和諧 的精品食堂。（ 1）堅持一個根本。安全是食堂工作的重中之重，我們將時刻 牢記“安全為本”，將食品衛(wèi)生安全和消防安全放在一切工作的首要 位置。（2）突出兩個重點。1）堅持以優(yōu)質(zhì)菜品為核心、以差異化的地方風(fēng)味為主體，結(jié)合 貴方實際情況，開發(fā)適合職工口味的菜品；2）堅持以貼心服務(wù)為宗旨，從管理上加強、制度上規(guī)范、培訓(xùn) 上鞏固，激發(fā)全體員工愛崗敬業(yè)精神， 在工作中勤勞肯干、 精益求精， 為全體職工提供優(yōu)質(zhì)、貼心的服務(wù)。（ 2）實現(xiàn)四個進步。針對食堂此前的經(jīng)營情

18、況制定全新方案， 力爭實現(xiàn)：1）格局布置上有所進步；2）管理方法上有所進步；3）菜品開發(fā)上有所進步；4）服務(wù)品質(zhì)上有所進步。3.4.5.2 工作方針安全環(huán)保，服務(wù)優(yōu)質(zhì)，制度健全 , 創(chuàng)新和諧。以公司多年餐飲經(jīng) 營管理經(jīng)驗為基礎(chǔ) , 配合貴院文化特色和歷史傳統(tǒng)，形成別具特色的 餐飲文化。（1）安全環(huán)保。1）嚴(yán)格按食品衛(wèi)生法標(biāo)準(zhǔn)來進行食品安全管理；2）做好消防安全保障工作，時刻警惕、加強巡查，有效杜絕隱 患；3）加強人員、環(huán)境安全防范，確保職工人身和財產(chǎn)安全；4）增強環(huán)保意識 , 從食堂的裝修材料、設(shè)備設(shè)施到餐具的選用上， 都盡量使用環(huán)保材料，全方位保證職工就餐環(huán)境安全。（2）服務(wù)優(yōu)良。以就餐職工

19、為中心 , 高效快捷地滿足職工的正當(dāng) 需求 , 提供令職工滿意的高品質(zhì)服務(wù)。1）相互尊重和理解 , 經(jīng)常收集職工對于食堂各方面工作的意見和 建議,了解就餐職工需求 , 并迅速做出反應(yīng)；2）不斷提高服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和水平 , 在食堂經(jīng)營管理中， 每個環(huán)節(jié)都做 到精益求精 , 提供規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、人性化的服務(wù)；3）充分尊重貴方文化傳統(tǒng)和實際情況 , 結(jié)合節(jié)日、節(jié)氣、民俗， 有針對性地提供有價值的附加服務(wù)。（3）制度健全。1）制度完備和精細(xì)化。 全面覆蓋食堂經(jīng)營管理的各個環(huán)節(jié) （ 安全， 衛(wèi)生，人員管理，食品采購、加工、售賣等） ，做到事事有法可依 ,處處有章可循。2）制度兼顧穩(wěn)定性和靈活性 , 在保證食堂

20、員工隊伍及食堂日常工 作流程的穩(wěn)定的同時 , 隨時根據(jù)實際情況的需要作出調(diào)整。3）強化制度的執(zhí)行力各部門各崗職權(quán)分明、責(zé)任到人，確保食 堂的高效、合理運營。（4）發(fā)展和諧。堅持“以人為本”的管理理念 , 妥善處理好內(nèi)外 部的各種關(guān)系。1）處理好食堂發(fā)展與員工利益的關(guān)系，保障員工的各項基本權(quán) 利，做到獎罰分明。2）組織開展豐富多樣的業(yè)余文體活動，豐富員工的業(yè)余生活。3）自覺融入采購單位的整體管理，配合各項工作的開展，鼓勵 員工積極參與組織的各項職工活動。（5）不斷創(chuàng)新。1）在菜品的創(chuàng)新上，需不斷“走出去，引進來” ，時刻保持菜品 新鮮度；2）把握時代潮流，發(fā)掘職工興趣，不斷提供形式新穎、貼合職工

21、實際需求的服務(wù)3.5 飲食質(zhì)量保障方案3.5.1 項目經(jīng)理：進貨原料嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不合格的原料堅決不允 許進入廚房。3.5.2 廚師：3.5.2.1 砧板原料分檔取料， 每道菜品整理出對應(yīng)的成品卡 （色、 片、形、量）。3.5.2.2 砧板在配原料時用電子秤嚴(yán)格進行稱量。3.5.2.3 需要腌制菜品由炒鍋師傅親自進行腌制。3.5.2.4 炒鍋嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān)，不合格打回砧板，堅決不炒制。3.5.2.5 炒鍋師傅要做到口味統(tǒng)一、手法統(tǒng)一，梳理菜品制作標(biāo) 準(zhǔn)。3.5.2.6 固定菜品用固定器皿，餐具不夠時打申請進行申購，以 面類餐具為主。3.5.2.7 廚師長對于每天的菜品以評審單的形式，每天晚上對于

22、 菜品味道情況進行點評。3.5.2.8 每天晚上廚師長收集職工對于菜品的投訴，根據(jù)投訴原 因制定出解決措施。3.5.2.9 每天經(jīng)理隨機征詢職工對菜品服務(wù)的滿意度。3.6 衛(wèi)生保障方案在飲食業(yè)激烈竟?fàn)幍慕裉欤?同行業(yè)的竟?fàn)幗裹c， 不僅僅局限于膳 食的品質(zhì)，更要注意服務(wù)態(tài)度和禮儀，以及衛(wèi)生，因為它關(guān)系到公司的信譽體現(xiàn)企業(yè)的文化和企業(yè)水準(zhǔn)以及員工的素質(zhì)。 為更好地服務(wù)于xx 所有職工及領(lǐng)導(dǎo)用餐，我公司特制定以下措施。3.6.1 環(huán)境管理措施（1）餐廳桌面、地面經(jīng)常清洗，每次供餐結(jié)束后及時清掃，保 持臺凈、地凈，無垃圾雜物、無積水、干凈清爽、無。（2）餐廳應(yīng)保持整潔。有員工進餐時，不得清掃地面。（3

23、）桌面、臺凳餐后及時清理，確保干凈無殘渣，無塵埃。（4）墻壁、門窗、風(fēng)扇、燈管定期清洗無蜘蛛網(wǎng)。（5）每周一次大掃除，用清潔劑洗臺面、地面、門窗，盡量做 到無蠅、蚊、蟑螂等。（ 6）專人負(fù)責(zé)回收餐具，不得亂放。剩菜剩飯，倒入指定容器 及時加蓋或運走，確保餐廳無異味。（7）垃圾容器應(yīng)保持清潔，容器應(yīng)有塑料內(nèi)袋，做到垃圾不外 漏。（8）每天對餐廳內(nèi)洗手池的臺面及水龍頭進行消毒處理。3.6.2 衛(wèi)生管理措施（1）食品衛(wèi)生管理1）各廚師應(yīng)每餐對所需鍋、盆、鏟等工具用清潔劑徹底清洗， 以保證菜肴不變污染，每鍋菜后應(yīng)用清水洗鍋。2）油、鹽、調(diào)料用后剩品應(yīng)及時清理并加蓋，以防被污染。3）吊于灶臺或地面的肉菜

24、未經(jīng)清洗不得直接放下鍋。4）廚師炒菜前必須對各類菜品調(diào)料進行檢查發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不良應(yīng)拒 絕使用并報告主管。5）烹飪菜肴，必須煮熟煮透。6）廚師對當(dāng)餐剩余的生、熟菜要風(fēng)冷，水冷后及時放入冰柜， 葉菜要攤開存放。7）廚師必須安排專人對冰柜進行管理， 冰柜物料應(yīng)按順序存放， 生熟分開，半成品與成品分開，并按先進先出的原則加以使用，雪柜 內(nèi)物料須用保鮮紙封存，冰柜內(nèi)外定期清洗，確保無異味。8）下班前各廚師應(yīng)將自已用具清洗干凈后放置于定點位置，并 徹底檢查自已的工作是否全面完成。（2）人員衛(wèi)生管理1）工作人員必須取得健康證并經(jīng)過安全衛(wèi)生培訓(xùn)合格后方能上 崗。2）講究個人衛(wèi)生衣著整潔， 工作時間按要求穿著工衣戴

25、好工帽， 負(fù)責(zé)分餐人員要戴口罩和一次性手套。3）如發(fā)現(xiàn)傳染病者應(yīng)及時報告，并暫停工作，不能帶病上崗。4）做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗工作服。5）廚房和工作時間不準(zhǔn)吃零食，廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙及隨地吐痰。6）不得在洗碗池內(nèi)洗滌、鞋、襪等物品。7）工作時不能對著食物說笑，咳嗽，打噴嚏。8）制作熟食前用洗潔精洗手，并戴上一次性手套，不得直接用 手拿熟食物品。（3）廚房衛(wèi)生管理1）刀石、占板、鍋鏟、盆、桶、勺等廚房用具在使用前要清洗 干凈，按規(guī)定擺放整齊，刀、石、占板要生熟分開使用。2）切完菜，應(yīng)及時清理垃圾集中處理，并清洗工作臺，地面， 并及時清洗切肉機，切菜機。3）貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶

26、、洗菜池、洗碗池，每天保證清 洗干凈。4）開封調(diào)料和未用完的米、油、菜要及時放進冰柜和加蓋。5）清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。6）定期清理冰柜，保持潔凈無異味。7）垃圾箱，污物桶要及時清洗干凈，保持無異味。8）餐后及時清理售菜窗口及售菜臺衛(wèi)生，清洗盛菜盆、盒，并 定點擺放整齊及時沖洗地面， 水渠，確保下水道暢通， 無油污、菜渣（4）餐具衛(wèi)生1）打菜勺、打飯勺，要用盆盛放，不能直接放于臺面。2）餐具必須做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，餐具 內(nèi)外要干凈，干燥無油污，無洗潔劑泡沫。3）餐具要集中擺放整齊，保持清潔，用白布蓋好，防止蟲蟻污 染，未消毒餐具不得循環(huán)使用。4）餐具用

27、具用完及時清洗，做到誰使用誰清洗或?qū)Ｈ饲逑?。?）切配衛(wèi)生1）切配組在加工物料前，必須對物料進行質(zhì)量檢查，不加工病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽獸、肉及魚類2）在加工過程中，肉類菜類不得落地，萬一不小心掉落地面， 必須清洗干凈才能使用， 盛菜的籃筐不能直接著地， 必須放置墊板之 上。3）蔬菜必須經(jīng)過“一揀，二潔，三浸泡”過程，浸泡內(nèi)時間不能少于 30 分鐘，確保清洗過的蔬菜無泥沙、無黃葉、無雜物、無青 蟲等。4）所有菜類必須放置于菜架上，不得隨地亂堆放，切配清洗好 的菜類應(yīng)及時送往烹調(diào)間，并加蓋，以備廚師取用。5）肉類必須把毛、鱗、甲殼清理干凈，后方可進一步加工，不 得先加工后清理。6）切配

28、完后必須把占板清洗干凈并消毒，豎起晾干。a. 洗燙法：用完后，用刀具，硬刷將占板面上殘渣刮干凈，再用 自來水沖凈，然后用開水緩慢燙兩遍，豎起晾干。b. 陽光消毒法：按上法將占板洗凈然后放在陽光下曬 2個小時, 讓陽光中的紫外線對占板進行消毒殺菌。c. 撒鹽消毒法：占板先刷洗，除去面上殘渣，然后在其上面撒上 一些鹽過一整夜，以起到消毒作用。7）下班前，搞好各自崗位衛(wèi)生工作，并檢查掃尾是否徹底。（6）烹調(diào)衛(wèi)生1）各廚師應(yīng)每餐對所需鍋、盆、鏟等工具用清潔劑徹底清洗， 以保證菜肴不變污染，每鍋菜后應(yīng)用清水洗鍋。2）油、鹽、調(diào)料用后剩品應(yīng)及時清理并加蓋，以防被污染。3）吊于灶臺或地面的肉菜未經(jīng)清洗不得直

29、接放下鍋。4）廚師炒菜前必須對各類菜品調(diào)料進行檢查發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不良應(yīng)拒 絕使用并報告主管。5）烹飪菜肴，必須煮熟煮透。6）廚師對當(dāng)餐剩余的生、熟菜要風(fēng)冷，水冷后及時放入冰柜， 葉菜要攤開存放。7）廚師必須安排專人對冰柜進行管理， 冰柜物料應(yīng)按順序存放， 生熟分開，半成品與成品分開，并按先進先出的原則加以使用，雪柜 內(nèi)物料須用保鮮紙封存，冰柜內(nèi)外定期清洗，確保無異味。8）下班前各廚師應(yīng)將自已用具清洗干凈后放置于定點位置，并 徹底檢查自已的工作是否全面完成。（7）垃圾處理1）工作人員要牢固樹立環(huán)保意識，重視并執(zhí)行環(huán)保制度。2）設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)的餐廚垃圾收集容器，并保證收集容易的完整和正 常使用。3）保證下水道

30、的暢通、無污染。4）垃圾投放時，應(yīng)將餐廚垃圾與非餐廚垃圾分開投放，防止混 放、飛揚和氣味產(chǎn)生。5）垃圾容易應(yīng)保持清潔，內(nèi)置塑料袋，做到垃圾不外漏。6）每日垃圾及時清掃及清理，防止異味、蒼蠅、蚊子產(chǎn)生。3.7安全保障方案3.7.1確保食品絕對無毒、無害，符合營養(yǎng)和衛(wèi)生要求，具有相 應(yīng)的色香味等感官性狀。3.7.2蔬菜加工時必須，一泡、二洗、三清、四燙，洗后菜中不 得有泥沙，蟲子和雜物黃葉等。用淡鹽水浸泡30分鐘以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐爛的菜品立即丟棄處理。3.7.3菜要炒熟、炒透，油炸食品不能炸糊。3.7.4肉類魚類要保持鮮活。3.7.5必須堅持生熟分開原則，粗加工和精加工分開，過期變質(zhì)， 有毒食物應(yīng)及

31、時倒掉銷毀，絕能不能使用。3.7.6蔬菜瓜果，肉類，干貨，半成品，須分類存放，3.7.7銷售直接入口食品，必須使用工具，切不可用手直接出售。3.7.8餐后要及時清理售菜臺的衛(wèi)生，切忌臺面臟、舌L、差。食品安全質(zhì)量管理細(xì)則如下：序號品名檢驗標(biāo)準(zhǔn)1大米、面粉、面條、米粉標(biāo)志:外觀:有生產(chǎn)廠家名址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、中文商品名稱。 色澤潔白、無霉變、蛀蟲、無異味、無雜物、包裝完好。2食用油標(biāo)志：有食用油檢驗合格證。外觀：色澤清亮、無渾濁、無凍結(jié)現(xiàn)象。密封效果良好，無變 質(zhì)、無異味。3食用鹽標(biāo)志：包裝完好，鹽業(yè)公司生產(chǎn)，有防偽標(biāo)志，衛(wèi)生許可證號、 合格證生產(chǎn)日期等。外觀：細(xì)膩、不粗糙、色澤潔白。4調(diào)味

32、料標(biāo)志：有生產(chǎn)廠豕名址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、中文商品名稱及 條形碼。外觀：包裝完好無泄露，無氣泡、無變質(zhì)。5果蔬類外觀：青菜色澤一定要新鮮，無黃葉、無腐爛狀況。瓜果類無 發(fā)芽、無蛀蟲、無腐爛。試值檢測：農(nóng)藥殘留無超標(biāo)。（按GB農(nóng)殘檢測標(biāo)準(zhǔn)）”陰性” 為不超標(biāo)。6豆制品水豆腐：無異味、有彈性、表面白皙、沒有雜色，無添加劑。 油豆腐：無異味、顏色均勻、表面光澤、手掰有任性、手感軟， 不易碎。干豆皮：包裝完整、無發(fā)霉、有黃豆本身氣味。色澤一致。7豬肉類色澤：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪白色，纖維清晰，有韌性， 指壓有彈性。表面：表面濕潤，不粘手，具有新鮮肉固有的氣味，不刺鼻。8禽肉色澤：皮膚有光澤，切面

33、有光澤，紅色均勻，脂肪白色，纖維 清晰，有韌性，指壓有彈性。表面：表面濕潤或微干，不粘手，具有該禽固有的氣味，不刺 鼻，無異味。9牛羊肉色澤：肌肉有光澤，紅色均勻脂肪乳白，或微黃色，纖維清晰， 有韌性，指壓有彈性。表面：表面濕潤或微干，不粘手，指壓具有彈性，具有新鮮牛 羊肉固有的氣味，無異味。10凍品類標(biāo)志：有生產(chǎn)廠豕名址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、中文商品名稱及條形碼。外觀：包裝完好無解凍，變形，無變質(zhì)，無異味。3.8人員考核方案3.8.1考核方法381.1員工考核實行上、下班二次考勤方法。上、下班前公司指定專人負(fù)責(zé)考勤?？记诮?jīng)辦的人員應(yīng)嚴(yán)格按公司規(guī)定，準(zhǔn)確予以出 勤記錄，不得弄虛作假。3.8.1.

34、2每月考勤報表匯總應(yīng)在次月 5日前交由財務(wù)經(jīng)理復(fù)核， 有關(guān)假期憑證一并報交。負(fù)責(zé)經(jīng)辦人員在填寫統(tǒng)計考勤匯總表時應(yīng)字 跡清楚，每日出勤與否應(yīng)標(biāo)明確切避免差錯。3.8.1.3考勤報表應(yīng)一式二份，并由食堂管理項目經(jīng)理審核簽名 后一份交公司財務(wù)，另一份留底備查，凡遲到、早退、曠工或病假、 事假等具體假期任證應(yīng)另附一份清單。3.8.2遲到、早退、曠工的處理3.8.2.1 凡員工遲到1015分鐘內(nèi)的（含15分鐘）每次扣10 元，（遲到10分鐘以內(nèi)每次扣5元）；遲到15分鐘以上不足1小時的， 則以事假1天扣罰，全月累計遲到3次以上的，另扣除當(dāng)月獎金并予 以警告。3.822凡員工無故早退15分鐘以內(nèi)的（含15

35、分鐘）每次扣20 元；超過15分鐘以上至30分鐘以內(nèi)的按曠工處理，每次按事假一 天扣罰（不包括15分鐘內(nèi)的早退扣款數(shù)），全月累計早退3次以上的， 作嚴(yán)重曠工處理并予以辭退，扣罰半個月工資。3.8.2.3凡員工無故每曠工1天的按事假3天扣罰（曠工半天以 內(nèi)的做事假一天半扣罰），連續(xù)曠工2天或累計曠工3次及以上的， 作嚴(yán)重曠工處理并予以辭退和扣罰全月工資。3.8.3病假、事假的處理3.8.3.1凡員工因身體不適而請病假的需由醫(yī)院的詳細(xì)病歷、病 假單及門、急 診醫(yī)藥（療）費憑證方可有效（視作缺勤處理）；3.8.3.2凡員工確因家中有事，一般應(yīng)事先辦理請假手續(xù)并經(jīng)部 門領(lǐng)導(dǎo)審批方可有效（作缺勤處理），

36、特殊情況未能事先辦理請假手 續(xù)的應(yīng)電話或其他方式告知部門領(lǐng)導(dǎo)并經(jīng)同意后方可準(zhǔn)假，未經(jīng)同意的作無故曠工處理。3.8.4獎勵與處罰為了進一步鼓勵先進、教育落后，在員工中形成文明、良好的社 會風(fēng)氣和體現(xiàn)新穎的公司面貌，為使全體員工共同發(fā)揚團結(jié)互助的精 神，更加完善和實施好公司凝聚力工程，現(xiàn)制定獎勵與處罰的有關(guān) 規(guī)定具體試行辦法。3.8.4.1 獎勵（1）目的：表彰先進，實行精神獎勵和物質(zhì)獎勵想結(jié)合并以精 神獎勵為主的原則，以激活員工鉆研業(yè)務(wù)技能、提高服務(wù)水平、增強 管理意識、努力為企業(yè)創(chuàng)造出精神文明的碩果和最佳的經(jīng)濟條件。（2）條件 業(yè)務(wù)技能、服務(wù)水平、管理能力突出或一貫表現(xiàn)良好參加有關(guān) 考核成績優(yōu)

37、秀的； 為客人熱情服務(wù)、認(rèn)真執(zhí)行服務(wù)準(zhǔn)則受到客人特別表揚或一定 獎勵；拾金不昧，樂于做好人好事，價值較大的事或感人； 開源節(jié)流，降本增效、合理化將設(shè)實施有顯著成效的； 推出菜肴新品，客人用餐滿意，經(jīng)濟效益明顯增長的； 敢于抵制、揭發(fā)和制止違法違紀(jì)不良現(xiàn)象，見義勇為的； 發(fā)生重大事故苗子或隱患，及時米防范措施或報告，避免人員 傷亡或設(shè)備損壞事實貢獻較大的； 參加各類技術(shù)比賽、競賽、評比、成績游戲，獲得相當(dāng)級別證書、名次或獎勵的； 任勞任怨、團結(jié)互助、珍惜崗位，對公司的經(jīng)營、服務(wù)或管理 效果明顯的； 其他政府或社會團體規(guī)定予以表揚或獎勵的。(3) 標(biāo)準(zhǔn)每年按餐廳員工數(shù)的10匯15卿選出優(yōu)秀員工給予

38、表揚和張榜 公布，按獎勵條件中各類項目給予 20元一500元不等的獎勵(由公 司綜合平衡和獲獎?wù)呔唧w事跡的材料予以約定)。3.8.4.2 處罰(1) 目的：增強員工遵守國家法律和公司規(guī)章制度的自覺性， 堅持“揚善抑劣、改進陋習(xí)”原則，本項各類處罰只是手段，提高員 工自身自律素質(zhì)和管理者的水平是根本的目的。(2) 條款 工作時扎推聊天、串崗，影響本職工作或其他給工作經(jīng)檢查失 職屬實的。 崗位責(zé)任性較差，未按本崗位職責(zé)執(zhí)行，影響工作質(zhì)量或服務(wù) 水準(zhǔn)的； 散布謠言、搬弄是非或惡意中傷其他員工，造成一定影響的; 上班時間發(fā)生嚴(yán)重爭吵、斗毆造成影響工作或致人受傷的； 不服從領(lǐng)導(dǎo)工作安排或安排的工作未完成

39、及經(jīng)教育仍未改正， 影響較大的； 拾到人員遺留物品，予以隱瞞、私吞、合伙瓜分及未按規(guī)定上 交，行為和影響較大的； 考勤工作中弄虛作假或惡意打擊檢舉人， 工作中發(fā)生質(zhì)量事故 造成一定后果嫁禍于人的，管理人員疏于管理，造成嚴(yán)重后果的； 偷吃偷拿食品(物)，盜竊員工或公司財物，造成不良后果影 響極壞的； 擅自動用或損壞消防安全設(shè)備或嚴(yán)重違反安全操作規(guī)程，造成企業(yè)嚴(yán)重?fù)p失，禁煙區(qū)違章吸煙以及觸犯刑律或被公安機關(guān)拘留的； 犯有其它嚴(yán)重過失或造成嚴(yán)劣影響， 不處罰達不到教育目的的。(3) 標(biāo)準(zhǔn)一般行為違反以上有關(guān)條款的，給予10元一100元的罰款，嚴(yán)重違反以上有關(guān)條款的給予100元一5000元的罰款；違反

40、“條款”最后三項的給予警告或辭退的處罰，員工被辭退的 除罰款外另停發(fā)其工資。3.9服務(wù)質(zhì)量保障方案3.9.1服務(wù)質(zhì)量要求禮貌服務(wù)主要表現(xiàn)在用語，靠說話來進行交流，恰當(dāng)?shù)倪\用語言表達方式，往往能表達到比較理想的效果，充分運用“三聲十一字”即顧客來時的歡迎聲， 做得不好時的道歉聲， 職工及領(lǐng)導(dǎo)離去時道別聲，十一字：請、您、您好、謝謝、對不起、再見。3.9.2 言談時的注意事項（ 1）與職工及領(lǐng)導(dǎo)談話時，不要東張西望，要看對方的“三角 區(qū)”即兩眼與鼻之間。（ 2）與職工及領(lǐng)導(dǎo)談話時聲音要適度，既不要大聲說話也不要 靠近客人的身邊小聲嘀咕。（ 3）職工及領(lǐng)導(dǎo)與自己談話時或提意見時一定要專心聽取。能 用

41、語言表達的，不要用手勢，不要用手指人。（ 4）職工及領(lǐng)導(dǎo)言詞過激，不可與職工及領(lǐng)導(dǎo)爭執(zhí)和發(fā)生吵架 事件。（ 5）如職工及領(lǐng)導(dǎo)詢問不該問的問題和超出原則的要求，不要 憤而不答，要婉言拒絕或禮貌解釋。（ 6）職工及領(lǐng)導(dǎo)有需求時，要盡最大的努力滿足他們的需求。（ 7）服務(wù)人員是直接與職工打交道的人員，上班前禁吃生蔥、 生蒜和刺激性味道較大的食品。 （戴口罩）（ 8）供餐人員打菜時切忌故意拖延時間或多少不均。（ 9）不卑不亢，在職工及領(lǐng)導(dǎo)面前保持一種正常心態(tài)，不可時 冷時熱，感情用事。（ 10）開餐前的等待服務(wù)中，站立時要雙手體前交叉，左手握右 手腕，高度在小腹范圍內(nèi)，忌嘻嘻哈哈、左右搖擺、勾肩搭背、

42、腿亂 架。11)供餐服務(wù)前供餐人員要仔細(xì)檢查餐具數(shù)量是否充足， 衛(wèi)生清潔度是否符合要求。( 12)打菜餐具要輕拿輕放， 打菜勺落盤的力度要適中忌用力過 大，以免引起誤會。( 13)供餐過程中，要抽時間及時將供餐處清潔干凈，忌供餐臺 臟、舌、差。( 14)供餐過程中，打菜要靈活?？刂撇肆枯^多的職工需要時可 多打一些，菜量較少時可少打一些，但總量要夠，忌不看菜式隨意舌 打。3.9.3 提供服務(wù)質(zhì)量措施(1) 人員定期培訓(xùn)，由項目經(jīng)理親自負(fù)責(zé)。( 2)服務(wù)人員素質(zhì)，我公司把貴院列入重點客戶，從公司調(diào)出 比較優(yōu)秀的員工進駐貴院，提高服務(wù)質(zhì)量。( 3)提高菜品品質(zhì)，保證提供優(yōu)秀廚師為職工及領(lǐng)導(dǎo)提供既美

43、味又營養(yǎng)的餐品。( 4)餐廳明顯的地方設(shè)計公告欄及意見箱，用來公布菜單、廚 務(wù)人員健康證、食品來源三證(營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗報告) 以及收集職工及領(lǐng)導(dǎo)反饋意見，并針對每個意見在 24 小時內(nèi)回復(fù)， 公布于公告欄上。3.10 應(yīng)急響應(yīng)方案為加強食堂突發(fā)事件的應(yīng)急管理工作， 預(yù)防和杜絕突發(fā)事件的發(fā) 生，在發(fā)生突發(fā)事件時能及時、 有效地組織救援， 把損失減少到最小， 保障就餐人員和餐廳工作人員的安全， 根據(jù)中華人民共和國突發(fā)事 件應(yīng)對法、餐飲服務(wù)許可管理辦法 、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理 辦法的要求，結(jié)合食堂實際情況，和有關(guān)部門的要求，本著“預(yù)防 為主，防消結(jié)合”的原則，結(jié)合美食港實際情況，特制

44、定本預(yù)案。3.10.1食物中毒事故應(yīng)急處理措施當(dāng)發(fā)生食物中毒時， 首先報告采購人負(fù)責(zé)人及公司主管， 把中毒 人員分批送往醫(yī)院搶救，封存當(dāng)日留樣以便查明原因。3.10.1.1 對全體餐飲人員進行衛(wèi)生培訓(xùn)，使餐飲人員懂得怎樣 操作符合衛(wèi)生要求， 各廚房制定出衛(wèi)生規(guī)則， 儀器檢驗人員應(yīng)定期到 廚房宣傳儀器衛(wèi)生知識，監(jiān)督、檢查餐飲人員執(zhí)行食品衛(wèi)生法和 各項規(guī)則的情況。定期向餐飲部報告一次，如發(fā)現(xiàn)問題及時報告處理。3.10.1.2 做到五不（不購買有毒、有害和變質(zhì)不潔的儀器不購買 過期食品，不購買違反河南省食品采購管理辦法中規(guī)定的各類食品 ） 對新購進或無把握的食品，先進行化驗，合格后再使用。3.10.

45、1.3 廚房人員不得使用過期食品及不新鮮、腐敗食物。蔬 菜粗加工間配有專門人員對蔬菜、 水果和雞蛋進行認(rèn)真清洗、 消毒并 倒筐，然后方可入庫或使用，生熟分開，冷葷間堅持做到“五?！?。 各冷菜間安裝紫外線燈每天進行工作臺面及空氣消毒。 食品檢驗室每 周對食品進行化驗，并將結(jié)果報告餐飲部。3.10.1.4 食品檢驗室每周一次進行各廚房餐廳用具的輪流涂抹化驗，如有不合格情況，立即報餐飲部經(jīng)理進行改進。3.10.1.5 食品運輸使用專用封閉車，各容器加蓋。儲存食品要 經(jīng)常檢查有無變質(zhì)、腐敗、 是否過期，直接入口食品要與其它食品分 開存放，開聽食品換容器后方可存放，各庫房和冷庫保持清潔，放置 有序。冷

46、葷間冷庫每周一次用消毒液擦洗。3.10.1.6 從事餐飲工作的人員， 工作時保持工作服、 帽的整潔， 保持良好的個人衛(wèi)生，操作前洗手，不準(zhǔn)留長指甲，從事直接入口食 品檢驗人員不定期進行抽查。3.10.1.7 廚房工作間應(yīng)嚴(yán)禁其它部室無關(guān)人員穿行。3.10.1.8 由發(fā)現(xiàn)人打電話通知食堂主管級安保部，簡單講清發(fā) 生地點及中毒情況。3.10.1.9 保安部接到電話，一面派人立即趕至現(xiàn)場，一面打電 話將上述情況通知總經(jīng)理、值班經(jīng)理。3.10.1.10 趕至現(xiàn)場后，劃定區(qū)域，保護現(xiàn)場，進行現(xiàn)場拍照， 勸阻無關(guān)人員進入并疏散。3.10.1.11 若是投毒，立即控制嫌疑人，并及時開展調(diào)查，收集 證據(jù)工作，

47、控制消息的傳播。3.10.1.12 如投毒后果嚴(yán)重，人員數(shù)量大，須向店級領(lǐng)導(dǎo)匯報后， 向公安機關(guān)報案。3.10.2工傷事故應(yīng)急處理措施“居安思危，思則有備，備則無患。 ”編制工傷事故應(yīng)急預(yù)案，完善應(yīng)急機制，對于提高公司各級管理人員預(yù)防和處置突事件的能力， 全面履行職責(zé)，實現(xiàn)安全生產(chǎn)，意義十分重要，同時也為我們以后處 理此類事件提出了一個工作程序。3.10.2.1 組織機構(gòu) 公司成立突發(fā)安全應(yīng)急事故（事件）領(lǐng)導(dǎo)小組。日常管理工作由 綜合辦公室牽頭負(fù)責(zé)，協(xié)調(diào)各職能部門配合工作。3.10.2.2 工作流程（ 1）發(fā)生人員傷害事故后，由現(xiàn)場班組長及其以上負(fù)責(zé)任實施 緊急救援，情況判定并上報。手足類受傷

48、，或人員可以移動的，沒有 生命危險的，受傷人數(shù)少的情況，及時上報部門負(fù)責(zé)人，主管領(lǐng)導(dǎo)及 綜合辦主任。（2）部門負(fù)責(zé)人和主管領(lǐng)導(dǎo)立即到達現(xiàn)場進行一線指揮。部門 負(fù)責(zé)人安排一線人員搶險。搶險的順序是先人員，后物資設(shè)備。（3）主管安全領(lǐng)導(dǎo)安排人員了解事故真相， 必要時進行詢問 （做 好筆錄），現(xiàn)場查看（必要時進行拍照） ，對事故責(zé)任進行初步判定。 事發(fā)一周內(nèi)，完成事故責(zé)任認(rèn)定書。（ 4）綜合辦公室準(zhǔn)備救助資金，安排車輛，將受傷者送往醫(yī)院 救治，并電話給保險公司報案， 收集資料，做好保險理賠的相關(guān)工作。 事發(fā)部門安排一人隨同做好護理工作，并協(xié)助做好治療的輔助性工 作。（5）頭部或身體臟器嚴(yán)重受傷，身體

49、受困，生命受到嚴(yán)重威脅 時，或受傷人數(shù)在三人以上時，除及時上報部門負(fù)責(zé)人，主管安全領(lǐng) 導(dǎo)外，主管安全領(lǐng)導(dǎo)還要電話報告總經(jīng)理， 并根據(jù)需要撥打 120 急救電話和 119 電話求救。情況十分嚴(yán)重，需要政府部門出面解決的，按總經(jīng)理決策執(zhí)行。3.10.2.3 突發(fā)事故應(yīng)急資金的管理及使用( 1 )應(yīng)急資金的來源綜合辦公室建立突發(fā)事故應(yīng)急資金專用賬戶， 由公司財務(wù)部一次 性劃撥給綜合辦公室應(yīng)急專項款，專門用于突發(fā)事故的應(yīng)急救援工 作。( 2)應(yīng)急資金的管理綜合辦公室要制定突發(fā)事故應(yīng)急資金管理制度，實行?？顚Ｓ茫魏稳瞬荒苡米魉?。一旦需要，能夠按照程序執(zhí)行。( 3)突發(fā)事故應(yīng)急資金的使用突發(fā)事故應(yīng)急資

50、金的使用， 必須按照應(yīng)急預(yù)案及管理制度， 在主 管領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督下使用，它只是用于救急。事故處理完結(jié)時，所有醫(yī)藥 費用或保險公司承擔(dān)，或企業(yè)承擔(dān)，或個人承擔(dān)，均應(yīng)將應(yīng)急資金歸 還賬戶，以便救急。3.10.2.4 事故責(zé)任的調(diào)查和認(rèn)定及責(zé)任人的處理 對于安全事故，我們要始終堅持“四不放過”原則，對于事故的原因調(diào)查和認(rèn)定是很有必要的， 也是必須的。 事故的調(diào)查由安全主管 部門進行，事故現(xiàn)場一方必須積極配合，做好調(diào)查工作。為了更準(zhǔn)確 的查清事實真相， 調(diào)查必須越早介入越好。 一般事故原因及責(zé)任的認(rèn) 定及責(zé)任人的處理必須在一周內(nèi)完成，并將調(diào)查結(jié)果報綜合辦公室。3.10.2.5 醫(yī)療費用的支付標(biāo)準(zhǔn)及程序突發(fā)

51、事故中有人員受傷需要救治的資金， 由綜合辦公室先期墊付。 在確定沒有較大開支， 或出院后需要后續(xù)治療的， 醫(yī)藥費用由本人支 付，但本人必須按照規(guī)定保管好自己的有關(guān)票據(jù)， 待完全康復(fù)或事故 結(jié)論出來后，按照第一保險公司賠付，第二公司賠付，第三個人支付 的順序支付醫(yī)藥費用。 公司和個人的支付比例按照公司的 請假管理 制度中有關(guān)“工傷”一款的規(guī)定執(zhí)行。3.10.2.6 工傷期間的工資待遇員工在工作期間發(fā)生意外事故需要就醫(yī)， 根據(jù)治療清單， 公司分 層次報銷全額醫(yī)療費，病假期間工資按當(dāng)日工資的70%發(fā)放。3.10.2.7 事故的反思或整改結(jié)果 根據(jù)事故責(zé)任認(rèn)定書，事故方（發(fā)生事故的部門及其下屬）要召開

52、專門會議，對事故的發(fā)生進行反思， 檢查管理或操作中存在的漏洞， 對全體職工進行一次安全教育，并對存在的安全隱患提出整改措施， 限期進行整改，并將整改的結(jié)果上報綜合辦公室。3.10.2.8 建立安全事故警示檔案庫 安全管理部門要建立安全事故警示檔案庫， 將每次事故發(fā)生的時間、地點、發(fā)生的原因、經(jīng)過、造成的嚴(yán)重后果進行記錄，作為我們 隊職工進行安全教育的活教材， 篇入我公司的三級安全教育教科書中 去。3.10.3消防事故應(yīng)急處理措施安全是企業(yè)的命脈， 人員的安全尤為重要。 為了在發(fā)生突發(fā)事件時能及時、有效地組織救援，把損失減少到最小，為了確保在發(fā)生火 災(zāi)時，每一位員工都能熟悉逃生線路， 熟練掌握各

53、種滅火器材的使用， 各項應(yīng)急工作能高效、 有序的進行， 最大限度減少人員傷亡和財產(chǎn)損 失，保障公司的消防安全， 提高全體員工的防火意識和緊急應(yīng)變能力， 更是為了確保員工在危險情況下的安全， 特結(jié)合公司實際情況制定以 下應(yīng)急預(yù)案。3.10.3.1 具體措施員工在遇到發(fā)生火情時，不要驚慌失措，要冷靜、沉著，語音清 晰地將火情發(fā)生的區(qū)域、地點、火勢大小、告知相關(guān)上級領(lǐng)導(dǎo)。（1）行動措施1）火災(zāi)現(xiàn)場的第一發(fā)現(xiàn)人就近用滅火器材阻止火勢蔓延。2）當(dāng)發(fā)生火警時，主管人員須立即趕赴現(xiàn)場查看，確認(rèn)發(fā)生火 災(zāi)后，應(yīng)立即通知消防控制中心。3）待消防中心接到火災(zāi)確認(rèn)信息后，應(yīng)立即通知突發(fā)事件應(yīng)急 處置小組成員到達現(xiàn)場

54、安排開展疏散、滅火、救援工作。4）控制、疏散閑雜人員，指派專人組織人員疏散，讓人員不要 驚慌有秩序地安全撤離，同時引領(lǐng)消防人員進入火災(zāi)現(xiàn)場。5）把火情的具體位置，燃燒物品是什么，燃燒范圍大小及火勢 走向，起火原因， 有無人員被困，有無貴重物品等祥細(xì)情況報指揮小 組。（2）行動原則1）先救人后救火，盡量避免人員傷亡。2）首先疏散易燃易爆物品，以避免火勢擴大。3）對疏散出來的人員逐一進行清點，一個也不能漏掉。（3）現(xiàn)場指揮者要求1）由最早趕到現(xiàn)場的最高職務(wù)者擔(dān)任滅火指揮員并將火情通報 給指揮小組，滅火指揮員職務(wù)由高到低排列順序為：總經(jīng)理、經(jīng)理、 各區(qū)域主管。2）總指揮者根據(jù)火勢的大小，火情性質(zhì)進行

55、分工，指揮各組進 行滅火，控制火勢，疏散人員，搶救物資，做好警衛(wèi)警戒工作 等。3）總指揮員如預(yù)料或確定火災(zāi)不能自行撲滅，應(yīng)立即指示向火警臺“ 119”報警。（ 4）其他人員：1）未接到撤退指令，不得離開各自崗位。2）保持鎮(zhèn)靜，不得奔跑或有驚擾他人的任何舉動。3.10.3.2 醫(yī)療救護程序：（ 1）一旦發(fā)生人員燒傷、砸傷、窒息等事故，立即將受傷人員 移至安全、陰涼區(qū)域，進行現(xiàn)場包扎，對窒息人員進行人工呼吸等方 法進行搶救。（ 2）在現(xiàn)場搶救的同時，應(yīng)向醫(yī)院求援（電話： 120），請專業(yè) 醫(yī)療救護單位進行救護。3.10.3.3 撲救初起火災(zāi)的程序和措施 一旦發(fā)生火災(zāi)，在初起階段應(yīng)按以下應(yīng)急程序?qū)嵤?/p>

56、：1）報警。做到“報警早，損失小” ，迅速將事故險情上報給辦公室，并撥打火警“ 119”報警；（2）疏散?，F(xiàn)場負(fù)責(zé)人要迅速組織員工撤離，并將客人疏散到 安全區(qū)域；（ 3）迅速查明火情，調(diào)查起火原因，起火部位，燃燒物質(zhì)，火 場內(nèi)有無易爆物資、有毒物資，有無被困人員、有電等，如電器、電 路著火，應(yīng)立即切斷電源；（ 4）合理部署滅火力量。應(yīng)將主要力量部署在火勢蔓延區(qū)，控 制火勢發(fā)展；（5）合理使用滅火器材。如在現(xiàn)場消防設(shè)施完好，消防器材充 足，保證人員安全的情況下，應(yīng)采取滅火、降溫、撤走現(xiàn)場易燃易爆 物資等有效措施，積極進行自救；（6）積極救人是首要任務(wù)，力爭最大限度的減小人員傷 亡；（7）搶救物資：最大限度的減小集體和個人的財產(chǎn)損 失；（ 8）根據(jù)險情，通知可能受到威脅的單位和人員撤離危險區(qū)， 清除現(xiàn)場障礙物，拓寬滅火現(xiàn)場，積極清障；（9）配合消防隊滅火。3.10.3.4 火警后緒工作（1）指揮員安排有關(guān)人員搞好現(xiàn)場警衛(wèi)工作，保護好現(xiàn)場，防止死灰復(fù)燃及現(xiàn)場遭受破壞。（ 2）各崗位負(fù)責(zé)人協(xié)助進行現(xiàn)場勘察，以及各項調(diào)