四川的酒文化

1、對酒當歌，祖上幾何歐陽修說得好“醉翁之意不在酒，在乎山水之間也。山水之樂，得之心而寓之酒也。釀泉為酒，泉香而酒洌，山肴野蔌，觥籌交錯，坐而喧嘩者，眾賓歡也?！睔v史上的文人墨客大多和酒有解不開的情結。陳年出佳釀。歷代文人寄情于酒，在今人看來無異于趙本山植入春晚的“1573”。作坊都是同樣的作坊，窖池也是大同小異的土坑，無論漢唐，無論明清。老酒雖好，再顯赫的祖上光榮，在市場經(jīng)濟語境里無非炒作的噱頭。酒同源，文同質。求祖宗保佑，不如切實地釀出自己的品質來。代言，誰最給力？以市場經(jīng)濟的視角回顧歷史，歷代文人可謂生不逢時，全憑個人嗜好免費代言，留詩若干，沒換得半兩酒錢，杯具啊杯具。唐人李肇的唐國史補對天

2、下名酒記載道：“酒則有郢州之富水，烏程之若下，劍南之燒春”李肇雖籍籍無名，但足以令今天的劍南春夢回唐朝。比較給力的是唐德宗。舊唐書·德宗本紀記載，皇帝與朝臣不談公務，竟然商討起“劍南燒春”的進貢事宜。這才有了那句經(jīng)典廣告語：唐時宮廷酒，盛世劍南春。漢代著名辭賦家司馬相如對瀘州老窖的代言比較含蓄：“蜀南有醪兮，香溢四宇，促我悠思兮，落筆成賦?！憋@然，司馬先生對植入廠告不太感冒。同樣含蓄的還有開一代詩風的大詩人陳子昂。他拿舍得酒的前身射洪春酒擺了一桌人情宴。子昂赴東都洛陽詣闕上書時，設“金樽綺筵”，以春酒宴請故老，射洪春酒才得以名入京華。反倒是詩圣杜甫老師，喝起酒來，全然不避廣告之嫌。唐

3、寶應元年（公元762年）杜老師自梓州游歷至射洪，到金華山憑吊陳子昂，品春酒，留下“射洪春酒寒仍綠”的詠嘆。杜老師也許生活窘迫，走到哪兒，只要有酒喝，便有傳世佳作。好在沒和廠家簽下獨家代言合同，少了程序繁縟的官司。唐代宗永泰元年（公元765年）5月，杜老師從成都浮流東下，路過人才薈萃的古城瀘州，寓居時日，把盞敘詩。瀘州紀行便是其間一首：“自昔瀘以負盛名，歸途邂逅慰老身。江山照眼靈氣出，古塞城高紫色生。代有人才探翰墨，我來系纜結詩情。三杯入口心自愧，枯口無字謝主人。”看來，杜老師這頓酒又沒銀子結賬了，有銀子八成也得先把家里的草房修補好。到了北宋，詩人喝酒明顯有了廣告意識，代起言來，下手還真不輕。黃

4、庭堅曾因貶謫來瀘州住了半年，于是吟出了“江安食不足，江陽酒有余”的詩句。吟詩還不夠，接著在他的山谷全書里，黃老師還進一步描繪了瀘州酒業(yè)“洲境之內(nèi)，作坊林立，村戶百姓都自備糟房，家家釀酒?！贝砸粋€瀘州老窖還不過癮，庭堅老師也像詩圣人學習，在戎州（今酒都宜賓）生活的28個月里，繼續(xù)作詞給力 “街頭酒賤民聲樂?！笨磥砦飪r的確是飛漲，今天的五糧液誰敢言賤？中國文人最大特點是喝酒時慣用夸張技法?！耙ψ友┣?，杯色爭玉。得湯郁郁，白云生谷。清而不薄，厚而不濁，甘而不噦，辛而不螫。老夫手風，須此神藥?！币跃茷樯袼?，太給力了。寫完這首詩，黃老師就已變成了五糧液的第一個廣告代言人。宜賓紳士姚君玉用玉米、高梁、大

5、米、糯米、養(yǎng)子5種糧食混合配制而成的家釀“姚子雪曲”，正是五糧液的前身。代言最給力的，還真不是黃老夫子，而是清代“巴蜀第一才子”張問陶（號船山）。對于瀘州老窖，船山老師不僅僅是仰慕者，更是知音，他留下2021 多首詩，大部分描寫瀘州的酒和風土人情。船山老師一到瀘州，就吟出“禁愁憑蜀酒，扶醉一開顏”的詩句。他在清乾隆五十九年仲冬離開瀘州時，帶著對瀘州酒的深厚感情，寫下了瀘州好詩三首，其中之一是 “城下人家水上城，酒樓紅處一江明：銜杯卻愛瀘州好，十指寒香給客橙?！睍r至今日，在瀘州城南營溝頭，聳立著一座古色古香的亭臺樓閣，這就是為紀念張問陶大詩人而建的“船山亭”。奠定川酒品質的，還是詩圣的這句“蜀酒

6、濃無敵，江魚美可求”。今日川酒之所以沿襲濃香型路線，杜甫可謂功不可沒。最給力的詩句，非此莫屬。沒有最老，只有更老美女雖然妙齡好，佳釀卻是老來香。同樣是發(fā)酵，歲月顯然厚此薄彼了。如何傳承酒文化，顯然不是牽強附會地認祖歸宗，祖宗之法固然少不得，真正的功夫不是背靠大樹好乘涼，而是放眼今天釀酒技藝的日臻完善。說到老字號，水井坊作為“中國白酒第一坊”，始于元朝，是歷史上最古老的白酒作坊，其其史學價值堪與“秦始皇兵馬俑”相媲美。水井坊，位于成都老東門大橋外，是一座元、明、清三代川酒老燒坊的遺址。2021 年6月25日由國務院公布為全國重點文物保護單位。以后又被載人大地界吉尼斯之最，“世界上最古老的釀酒作坊

7、”。西蜀大地，氣候宜人，沃野千里，人壽年豐。射洪縣境內(nèi)的沱牌，其釀酒歷史最早可追溯到唐代。據(jù)四川通志記載，射洪在唐代就以“射洪春酒”而聞名。到宋代，射洪、通泉二縣春酒釀制業(yè)興盛，酢坊達200余家。春酒酢坊改進傳統(tǒng)工藝，用多種谷物混合釀酒，采取“臘釀蒸鬻，傾夏而出”和“自春至秋，釀成即鬻”工藝，以純凈、透明、甘、醇、甜諸味調(diào)勻而知名。文人雅士“高詠難窮”， “射洪春酒舊知名”。上古至秦時，瀘州一直隸屬巴國，巴蜀出產(chǎn)“巴鄉(xiāng)清”酒，曾是向周王朝繳納的貢品。有江陽人尹吉甫在詩經(jīng)·大雅·韓奕中曾云：“韓侯出祖，出宿于屠，顯父踐之，清酒百壺?！币鉃?“韓侯祭祖出發(fā)，住宿在杜陵之地，顯父

8、設宴踐行，席上準備了百壺清酒?！蔽闹兴銮寰?，正是產(chǎn)自巴蜀之地的巴鄉(xiāng)清。從巴鄉(xiāng)清到瀘州老窖，需要一段想像力的銜接。但國窖1573卻是貫穿始終的中國白酒進行時。明萬歷年間，大曲酒釀制工藝進入成熟階段，“舒聚源”酒坊的主人舒承宗始建1573窖池群，釀制出第三代瀘州老窖大曲酒。從修建至今，遑論戰(zhàn)火紛飛，世事變遷，1573國寶窖池群一直持續(xù)釀造，作為人類歷史上稀有的活文物潤澤世人實屬飲者之福。僰（bó，音博）人，公信力極高的白酒創(chuàng)始人。3000多年前的商周時期，我國古代西南的一個少數(shù)民族僰人就用荔枝、豆類釀酒，古僰人開創(chuàng)了人類釀酒之先河。僰人被譽為披荊斬棘的人，所以他們的稱呼要在”人”字上面

9、加個“棘”。世事無巧合。將多種糧食混合釀酒推上頂峰的正是今日“酒都”宜賓，而宜賓古稱即為“僰道”酒同源，文同質。在白酒市場競爭日益劇烈的今天，各大川酒廠家大曬家底為樹立品牌引經(jīng)據(jù)典，此舉恰恰數(shù)典忘祖了。同為川酒，它們血管里流著相同的血，它們的背影同樣投向滄桑的巴蜀大地。那一抹千年風情歲月一直在緩緩流淌，從南齊永明，從盛世唐朝每一個關鍵的節(jié)點，都是時間開始的刻度。早春的綿竹，天朗氣清，微微清風拂過，拍打著照在白墻青瓦上暖暖的陽光；重新修葺的老屋，一角屋檐斜插出來，挑起幾朵點綴在青天上的白云?！皠δ侠辖帧迸品幌?，一條平直的古街直指前方盡頭處的“天益老號”酒坊，酒香巷深，漫步老街仿佛夢回了唐朝就在此

10、地，1500年前的南齊時期，人們開始運用自然之法釀制絕世美酒。也許路人腳下某處還有釀酒師傅跪拜酒神的膝印，也許我們腳下某處就深埋著汲滿酒昧的頑石刻有“永明五年”四字銘文的南齊紀年磚現(xiàn)世讓所有的猜想成為真實。漫步復古的這條唐代老街，1200多年前的盛唐民風若隱若現(xiàn)。當劍南燒春被選為“宮廷御酒”進獻京都的消息傳來，街坊百姓走上街頭興奮雀躍，釀酒師傅面容莊重、眼噙熱淚。御酒之譽、滿城盡歡顏：御酒之名、光彩照人上千年。還是這條老街，明清時期酒坊林立，商賈云集，百業(yè)興盛?？滴醭跄?，朱熠開設了“開益”釀酒作坊，傳至清光緒年間，朱家后代朱天益將作坊改為“天益老號”，一脈相承，“天益老號”酒坊也因此為名，至今

11、已有300多年的歷史。曾經(jīng)的繁華與輝煌都已經(jīng)成為歷史，但一“不知何處是他鄉(xiāng)”的條幅，仍在風中飄搖著，似乎訴說一個亙古不變的飲者之惑。在劍南老街，游客可以親身體驗釀酒全過程，現(xiàn)場品嘗新出的美酒；在川酒會館，游客可以煮酒論英雄，縱論天下事；在歷代酒肆與古戲臺旁，游客可以“邊喝酒邊看川劇”，同時還可以感受綿竹年畫和年畫現(xiàn)場制作的獨特魅力。“唐時宮廷酒，盛世劍南春！”這并不是單純的一句廣告語。中國白酒，里面勾兌了太多情感的元素。想化，卻怎么也化不開。抽刀斷水水更流，舉杯消愁愁更愁：既然難免一醉，何不伙同李白同消這萬古之愁呢？！到底沉醉了多久，抑或我們一直沒有醒來？走出老街，我的思緒卻留在盛世大唐的歌舞

12、升平中酒在江湖，誰主沉浮“泉涸，魚相與處于陸，相呴以濕，相濡以沫，不如相忘于江湖?！鼻f子的江湖，怎一個逍遙了得。看得見的江湖，滋養(yǎng)一方百姓，也釀造了飄香美酒；有了酒，于是浸淫出傳說中的江湖：笛聲悠揚、洞簫委婉中聆聽；恩怨情仇、刀光劍影中游走。東不入皖，西不入川。當世酒江湖從未平靜，劇烈的行業(yè)競爭逐漸打破地域布局，皖地已非微酒獨占，魯酒早在2021 年便已讓出鰲頭之位。川酒執(zhí)中國酒業(yè)之牛耳，成業(yè)界普遍共識。山雨欲來風滿樓，占據(jù)高端市場的六朵川酒金花，如何在覬覦中接招？看不見的廝殺，正在國人的餐桌上展開看不見的手話說南宋末年，神州奇?zhèn)b蕭秋水被困唐門七載有余，終以“忘情天書”沖破唐老太太的層層詛咒，

13、自此蜀中唐門日漸式微，釀毒術亦被江湖所不齒。然，天府之國物華天寶、人才輩出，更有后人轉而精研釀酒之道。忘情之水，醉生夢死：人世間最“毒”之物，莫過于酒。有詩為證：古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名。酒道，卻也正道滄桑。光陰荏苒，日月穿梭。今世川蜀之地大興酒業(yè)：中國17大名酒四川占據(jù)6席，占白酒銷售總額四成之多。這其中包括蜚聲內(nèi)外的川酒“六朵金花”：五糧液、舍得、瀘州老窖、劍南春、郎酒、水井坊。長期的口碑積淀，懂酒之人自然明白在中國，最好的白酒在四川。手，雖不是古龍筆下七種武器之一，但諸多利器無不發(fā)于手。而市場經(jīng)濟中“看不見的手”，才是酒江湖真正的始作俑者。2021年，傳言中的川酒盛世危機，初見端倪

14、：湖北稻花香投資5億元在重慶建廠；汾酒、紅星二鍋頭相繼在蓉設廠；洋河在控股雙溝后正與川酒二線品牌密談收購；加上一直盤踞川渝市場的茅臺至此，中國食品工業(yè)協(xié)會公布的2021年中國白酒十強中，除五糧液、沱牌曲酒、瀘州老窖、劍南春4戶川酒外，其余6戶省外白酒企業(yè)競相在“十一五”收官之年強勢啟動入川戰(zhàn)略這是最好的時代，也是最壞的時代。說到白酒，似乎川酒的發(fā)展一直是支撐白酒大旗的中流砥柱，川酒在很大意義上就代表了中國白酒。然而，那只“看不見的手”，在打破白酒行業(yè)“東不入皖”的神話之后，“西不入川”的神話也變得搖搖欲墜。長期漫步高端白酒市場的川酒六大金花，在“高處不勝寒”中步入豪門行列，也令尋常餐桌望而生畏

15、。在神話與被神話的過程中，擁有八千多萬消費人口的四川市場一直川酒獨統(tǒng)，外來酒喟嘆“西望巴蜀，可憐無數(shù)山”。如今，在蜀道變通途的大戰(zhàn)略之下，銅墻鐵壁正在瓦崩，新型消費風向已吹進巴蜀大地。白酒金三角如今的江湖，早不是飛鴿傳書的那個江湖。面對外省其他門派的紛至沓來，川酒六大豪門雖言危機，卻未動容。他們眼里似乎只有一個國酒茅臺，事實也是如此，只有茅臺能撼動六大豪門的統(tǒng)治地位。該結束與茅臺分庭抗禮的江湖格局了，遠交近攻的大戰(zhàn)略呼之欲出：捆綁茅臺，打造中國白酒金三角。這也是水到渠成的一步妙招，因為六大豪門與茅臺原本一脈相承。哪怕你是初出茅廬的莽撞少年，都該聽說酒江湖神秘圣地“U形名酒帶”的概念，即將四川幾

16、個盛產(chǎn)名酒的地方用線條聯(lián)結起來，形成了一個“U”字形，也有人稱之“U形酒杯”。亦有好事者拿出鉛筆、攤開地圖，探尋四川白酒的歷史沿革和地域分布：西起綿竹一線，經(jīng)成都、邛崍等地，向南經(jīng)過宜賓、瀘州后向東延伸至射洪，恰似一個“U形”，而“六朵金花”正是聚集于此。該區(qū)域處于北緯270°50-31°46、東經(jīng)103°36-105°20，之間。沿著四川“U形名酒帶”向東南捋過來，會發(fā)現(xiàn)不遠處即是茅臺鎮(zhèn)。由于版圖上的茅臺加入，“U形名酒帶”也隨即變?yōu)槿切蚊茙?。其實，“中國白酒金三角”一直存在，千百年來酒江湖的風吹草動無不源于斯。并不是所有江湖傳聞都是有心者的刻意炮

17、制。該三角區(qū)域是國際公認地球上最佳釀酒的經(jīng)緯度帶。在這一區(qū)域內(nèi)，植被茂密，森林覆蓋率高，常年溫差和晝夜溫差小，氣候溫暖潮濕，區(qū)內(nèi)水系豐富，硬度低、酸度適中，含多種微量元素，是釀酒的絕佳用水。在這一區(qū)域富集如此眾多的知名白酒，僅從釀酒技藝而言是無法解釋的，因為釀酒技藝憑借口傳心授，總能夠流傳開來。唯一能夠解釋的，也只能是得天獨厚、無法復制的氣候、地理、水土等條件。在其綜合作用之下，才造就了妙絕天下的四川白酒。蜀酒論英雄巴蜀之地，水系縱橫、山巒疊嶂、道路險阻。真正的英雄，是生長于斯勤勞的巴蜀百姓。以成都平原為例，距今四五千年前，古蜀人就在川西地區(qū)進行開疆擴土。成都平原自然條件優(yōu)越，水資源豐富，自蜀

18、王杜宇開始，蜀人就致力于農(nóng)作物的栽培，精心培育出了適合于成都平原的稻作農(nóng)業(yè)。鱉靈、李冰先后開發(fā)了岷江水資源，創(chuàng)建了舉世聞名的都江堰水利樞紐工程。與此同時，稻作農(nóng)業(yè)區(qū)不斷改進耕作技藝，培植優(yōu)良品種，積累穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)經(jīng)驗，成為全國著名產(chǎn)糧大區(qū)。史書載，漢代綿（綿竹）、雒（廣漢）每畝水田可收成30至50斛（約合今390至580公斤）。水為酒之血，這句話深刻地揭示了水對釀酒好壞的決定意義。四川是中國水資源最為豐富的地區(qū)之一，而且因其靠近青藏高原等中國大多數(shù)河流的發(fā)源地，其水質之優(yōu)更是毋庸置疑?！爸袊拙平鹑恰弊鴵肀姸嗨担横航?、涪江、沱江、金沙江、赤水河在這些江河流域，富集酒江湖最負盛名的豪門：舍得、

19、五糧液、瀘州老窖、劍南春等，茅臺酒也產(chǎn)自赤水河流域。說英雄，論英雄，誰是大英雄？川酒稱霸酒江湖，各大豪門都有領袖群雄的深厚功力：五糧液，坐鎮(zhèn)酒都宜賓，銷量連續(xù)16年雄踞酒林首位：瀘州老窖，酒城望門，瀘香型白酒開山鼻祖。其窖池從1573年延續(xù)至今，堪稱國窖：沱牌曲酒，射洪老號，首開“生態(tài)釀酒”先河，建有全國首座釀酒工業(yè)生態(tài)園，同門舍得酒近年更是異軍突起；劍南春的天益老號，乃酒林規(guī)模最大、保存最為完整、工藝要素最為齊全的活窖遺址群；水井坊，號稱天下中國白酒第一坊；古藺郎酒，醬香典范，天寶洞、地寶洞，乃酒江湖不可世出的藏酒圣地。酒江湖，江湖酒。萬法歸宗，天下之水本一家，共有一個DNA：H2O。放眼國

20、際酒市場，中國白酒也到了闊別江湖、面朝大海的境地。能否春暖花開，關乎國魂的傳承與創(chuàng)新。誰是國酒的“華英雄”，還需各位看官拭目以待。大府一粟，尚能醒否這是一粒天府之國的稻谷。經(jīng)過五百年的修行，它化身為曲，在窖池里暗暗醞釀：再過了五百年，它化身為酒，靜靜躺在陶罐中，藏身洞府，又一個五百年過去了，它重見天日化為一縷濃香，陶醉了眼前那個男人?！?500年前，是他收獲了我。今天，我終以最好的方式回報了他。”這粒稻谷對神說?！捌鋵嵥矊つ銓ち?500年”神說。以糧食的名義，我們歡聚生命里；因酒的召喚，我們邂逅輪回由糧為酒之肉“吃飯實在是從飲酒中帶出來的?！币簿褪钦f，我們的祖先最初種植糧食的目的不是為了吃飯

21、，而是用來釀酒。1937年，著名考古學家吳其昌提出了這個匪夷所思的觀點。無獨有偶，大約半個世紀后，美國賓西法尼亞大學人類學家索羅門·卡茨博士發(fā)表論文，再次提出了類似觀點，認為人們先是發(fā)現(xiàn)采集來的谷物可以釀造成酒，而后才開始有意識地種植，以保證釀酒原料的供應。好酒之人自然為上述觀點歡欣鼓舞。但邏輯關系依然是：“清醯之美，始于耒耜?！睕]有糧食，就沒有中國酒。天府之國“土地肥美，有江水沃野、山林竹木、蔬食果實之饒”，故而“居給人足，以富相尚”。在稻作農(nóng)業(yè)的有力支撐下，四川酒業(yè)之風得以蓬勃興盛。其中還有一些比較特別的原料品種，例如，成都平原綿竹糯米、大米，以及川南丘陵赤水河流域的米紅粱，這是

22、釀造劍南春和茅臺酒不可或缺的特殊原料，其他地方是難以出產(chǎn)的?！包S鳥黃鳥，無集于桑，無啄我粱?！痹娊?jīng)中黃鳥啄食的“粱”，也是瀘州老窖的“肉身”高粱。酒城特產(chǎn)的“瀘高梁”，比其他地方的“粳高梁”對釀酒生產(chǎn)具有獨到的優(yōu)勢。手心的這穗高粱，皮薄紅潤、顆粒飽滿，穗大而籽粒豐碩沉甸。據(jù)介紹，瀘高梁最大穗長50厘米，千粒重40至50克，產(chǎn)籽米近1市斤。支鏈淀粉含量高、角質層更薄，支鏈淀粉易糊化，糊化后黏性好，不輕易老化，上述特點，非常適合釀酒微生物利用，促進糟子的保水生香。其微生物酚元化合物可賦予白酒特有的芳香。單用一種糧食為原料釀酒，釀出的酒具有相應特殊的風味。高梁產(chǎn)酒清香味正，糯米產(chǎn)酒純甜味濃，大米產(chǎn)酒

23、醇和甘香，玉米產(chǎn)酒味含沖香，小麥產(chǎn)酒則顯曲香。如果將上述5種谷物糅合在一起釀酒，會是什么味？那就品一口五糧液吧。宜賓“雜糧酒”的釀制始于宋末元初，并形成了各自的生產(chǎn)配方?！笆w子成半黍半成，大米糯米各兩成，川南紅糧湊足數(shù)，糟糠拌料天鍋蒸。”這個“陳氏秘方”是1952年的版本，如今的五糧液配方和釀造工藝完全被外人所“破解”，但為何世上只有一家五糧液，個中道理，專家如是說：就是外人有了“陳氏秘方”，也拿不走五糧液集團所處的獨特環(huán)境。需要探秘的酒之“曲”，實乃玄機四伏?？床灰姷摹搬劸乒と恕贬劸栖囬g里熱氣騰騰，四溢的酒香讓我這非善飲之人亦通體舒暢。起糟、拌料、上甑、蒸酒，工人們忙得不亦樂乎。誰能想到，除

24、了這些看得見的員工，每秒鐘都有數(shù)以萬億的微生物參與美酒釀造，正是這些看不見的“釀酒工人”據(jù)定了不同酒香、不同的品味。讓糧食霉變，制曲是釀酒的第一道環(huán)節(jié)。“初麥面一石，高粱面一斗澆水和勻，模制成磚，置于隙地上，以物覆之，數(shù)日發(fā)酵，再翻之覆如故，聽其霉變，是為曲母”微生物發(fā)酵憑借靠天吃飯等待氣溫暖和，酵母菌、霉菌等生長繁殖活躍的條件下制曲并添加10%左右的曲母制坯以啟動發(fā)酵。制曲工藝流程為：小麥、高梁磨面潤糧踩制成型堆放培茵發(fā)酵曲母。這套流程流行于600年前，如今雖在工藝上有所精進，但仍大同小異。古語云“千年老窖萬年糟”。從現(xiàn)代微生物的角度看，古窖池已不是簡單的泥池酒窖，而是集發(fā)酵容器、微生物生命

25、載體和搖籃于一身。在酒糟的發(fā)酵過程中，窖池中會產(chǎn)生種類繁多的微生物和香味物質，并且慢慢地向泥窖深處滲透，變成了豐富的天然香源，窖齡越長，微生物和香味物質就越多，酒香就越濃。在漫長的釀酒過程中，每一輪窖藏投入釀酒的糧食，都是窖內(nèi)微生物新鮮的養(yǎng)料，微生物吸收養(yǎng)料，得以不斷生長繁殖并進行釀酒代謝。在傳統(tǒng)釀造技藝中，歷有“低溫入窖，糧糟緩慢糖化、發(fā)酵升溫成酒”的總結。酒糟在窖池發(fā)酵“發(fā)熱”屬陽，用泥池發(fā)酵屬陰，讓發(fā)酵中的“陽”在泥池中“陰”的作用下平衡而釀造出美酒。白酒的釀制是一項生物工程。發(fā)酵過程中的“陰陽和諧”為好酒奠定了基礎，而之后的蒸餾過程則更顯神奇。蒸餾也是傳統(tǒng)釀造技藝中最重要的一道工序，發(fā)

26、酵好的固態(tài)酒醅采用續(xù)糟混蒸法在一種又低又矮的傳統(tǒng)甑桶中緩火蒸餾，甑內(nèi)繁多物質交織在一起，各種香味物質都蒸餾于酒中。守候在甑桶旁邊的摘酒工人們在合適的時刻用酒盅接出溫熱的原酒，喝上一口，憑著豐富的經(jīng)驗判斷相應的時段出的酒是否合格。如今，每一次蒸餾出來的原酒都會送到現(xiàn)代化的分析檢測設備上測定成分是否優(yōu)越。實際上，科學的檢測設備和經(jīng)驗豐富的釀酒工人們的舌頭是質量的雙保險。在釀酒的過程中，將同一窖池中不同母槽的酒進行組合，即將槽酒進行勾兌。這就是早期最原始的勾兌方法，也可認為這是勾兌技術的雛形。繁瑣的工藝師走向品牌的必然之旅。并不是每一個窖池出產(chǎn)的酒都是五糧液。一個窖池中不同位置的酒槽出產(chǎn)的酒質各不相

27、同，而且一次蒸餾過程中各個時段出產(chǎn)的酒更是有優(yōu)劣之分，如一級酒、二級酒、三級酒。睡出來的美酒養(yǎng)生之道關鍵在于合理休息，修身養(yǎng)顏的學問中特別指出女人的“美“是睡出來的！“睡美人”一詞叫了數(shù)千年，原來其中早有科學根據(jù)。人如此，其實酒也如此。酒的“睡姿、睡態(tài)、睡法”，在釀酒技術層面上講就叫“貯存”，白酒貯存是白酒釀制的重要環(huán)節(jié)，貯存的功力最終決定了酒的品質。在劍南春古窖池群旁邊，有幾處較大規(guī)模的貯酒庫。“藏酒重地，閑人免進”的標志顯示了貯酒區(qū)域的重要性和神秘感。這是一個視覺、嗅覺和味覺的盛宴，目及之處，龐大的陶壇矩陣齊整林立；呼吸間，醉人心脾的老酒氣息撲面而來：輕撫陶壇外壁，一股沁人的涼意泛進手里。

28、在貯酒區(qū)里是不可高聲喧嘩的，老酒在這里熟睡，真是“不敢高聲語，恐驚夢中人”。 貯酒區(qū)里恒溫恒濕，老酒的貯存是一個神奇的過程，老酒在陶壇里自由地呼吸，它與外面世界無時無刻不在進行“溫度”、“能量”、“健康物質”的交換，人力無法察覺，就算用最先進的科技手段也無法窺見其全部秘密。利用天然洞庫藏酒，到底會給白酒帶來哪些好處呢俗話說，“酒是陳的香”，像國窖1573這樣的中國頂級佳釀，其基酒則至少需要在天然洞庫用陶壇貯存長達5年以上的時間。目前，中國白酒企業(yè)絕大多數(shù)均利用自建的人工倉庫來儲酒，而利用天然山洞藏酒，在全國僅有4家酒廠具備這個得天獨厚的條件，它們分別是桂林三花酒（米香型白酒）、湖南酒鬼酒（馥郁

29、香型白酒）、古藺郎酒（醬香型白酒）和瀘州老窖。其中，瀘州老窖是中國唯一一家洞藏濃香型白酒。瀘州老窖擁有三大天然儲酒洞庫，分別是龍泉洞、醉翁洞、純陽洞，它們是瀘州老窖高檔酒的貯存之所，是“液體黃金庫”。其中，龍泉洞位于長江畔的鳳凰山麓，是國窖1573定制酒的藏身之所。醉翁洞、純陽洞位于沱江沿岸的五峰嶺。在老子的“大器晚成”的思想影響下，酒要長時間儲存才好，日”越陳越香”；窖和糟也要越老越好，日“千年老窖萬年糟”：發(fā)酵與蒸餾時間要長才好，日“緩火蒸餾多輪發(fā)酵”。在老子重陰棄陽哲學思想影響下，白酒講究“綿柔甘爽，放棄糙辣”。泥池發(fā)酵，對緩慢發(fā)酵十分有利，酒的燥辣味明顯減少，而天然儲存在地下洞庫里，減

30、少腥味，對酒體平衡起到了關鍵的作用。這也是發(fā)酵中以柔克剛的本源宗旨。白酒為什么要陳釀呢？聽聽中西合璧的醫(yī)學診斷吧。新蒸餾出來的白酒，度數(shù)很高，大約在60度至70度之間。由于微量成分中低沸點含量較多，酒中分子自由度大，因而出現(xiàn)酒味辛辣、暴糙等不足之處，呈現(xiàn)白酒起初的“極陽狀態(tài)”。因此，新蒸餾出來的酒一般是不能直接上市的。這種新蒸餾出來的酒又稱作“基酒”，經(jīng)過一段時間的貯存與陳釀，削弱新酒的陽剛之氣，去除酒體的刺激、粗燥、辛辣，使酒體日趨平和、緩沖、細膩、柔順和協(xié)調(diào)，醇香與陳香漸漸顯露。白酒的陳釀老熟，實際上是酒體分子間相互進行締合與重排，并把新酒中部分低沸點成分緩慢地揮發(fā)與演化，達到陰陽平衡的過

31、程。斯皮爾伯格在世界大戰(zhàn)中詮釋了時間之于生命的真諦。當外星生物入侵我們星球時，最終捍衛(wèi)地球的竟是肉眼看不見的微生物。也正是這些帶來生老病死的細菌，賜予人類跳躍自然法則的不二法門酒。因為酒，狄奧尼索斯可以眄視阿波羅，竊竊詭笑。蜀家有酒，安得大器酒為歡伯，除憂來樂。一杯美酒，悠悠醇香，似有無窮魅力。法國的葡萄酒、俄羅斯的伏特加、德國的啤酒、日本的清酒都已代表一個國家、民族的文化，成為了一種文化的象征載體。形而上者，謂之道；形而下者，謂之器。酒的品質與獨具文化內(nèi)涵的酒包裝密不可分。文人愛品酒，俠士愛飲酒，老翁愛咂酒，美人愛醉酒，大宴賓客時要飲酒，久別重逢時要飲酒，殘花清月下愛獨酌，大漠飛沙前宜豪飲。

32、天下愛酒之人多，好酒之出產(chǎn)亦多。盛酒必有器物，售酒須有門道，酒器之內(nèi)的乾坤，銷售道里的天地，都能在那酒品的包裝之間窺得一二。好酒佳釀多配美裝，酒品包裝之精美既含商業(yè)又兼藝術，方寸之間自有一片天地。著名品牌大師馬克·戈貝( Marc Gobe)在他最新中文著作情感品牌一書中提到：包裝就是一部半秒鐘的商業(yè)廣告?！鞍痹谡f文解字中被解釋為“象人裹妊巳在中”，是說它意為一個尚未成形的孩子孕育于子宮之中的形象。而“裝”的解釋為“裹也”，即，纏繞包裹的意思。在我國“包裝”的國家標準是：為在流通過程中保護產(chǎn)品、方便貯運、促進銷售，按一定技術方法而采用的容器、材料及輔助物等的總體名稱。我國之白酒，有

33、柔水之外型，又有烈火之秉性。因此，白酒的包裝在體現(xiàn)商業(yè)價值、文化價值與美學價值的同時，也多追求陽剛、力量、結實、飽滿的味道，而四川白酒的包裝在這種商業(yè)與藝術之間的探索，更是值得一觀。蜀中名酒，六朵金花。作為最值得珍藏的包裝奇葩之一，藝術珍品五糧液因其美輪美奐的水晶瓶體，與內(nèi)裝600多年古窖所釀之頂級五糧液酒，而備受世人矚目。經(jīng)典的鼓形瓶造型，繁復精美的手工雕刻，配以紅白兩色的精致商標，尊貴典雅，如一件巧奪天工的藝術珍品，至精至美，作為五糧液專賣店的鎮(zhèn)店之寶，被稱為最具收藏價值的白酒珍品。唐時宮廷酒，今日劍南春。劍南春以盛世的大氣與喜慶為基調(diào)，以翻閱式的結構與人互動，給人一種開啟巨著的儀式感，書

34、的封面以金屬匾嵌入品名，給人以特有的簡約與不凡的沉穩(wěn)感，以高貴典雅的皮紋紙增添了包裝的華麗，以不同材料的質感來誘出“物靈”之感，水晶瓶體耀眼奪目，精工刻花細致完美。整個包裝，無論是厚重的文化感，尊貴的身份感，還是開啟的儀式感，都值得讓人沉醉其中。作為瀘州老窖系列酒之形象產(chǎn)品，國窖1573立方體形的包裝，棱角分明，霸氣十足?；越鹕逍寝ボ茷檠b飾，燦燦蕙芷，熠熠生光，在增添裝飾感的同時，選以傳統(tǒng)玉璽的造型來呈現(xiàn)。以大面積國旗正紅為外盒鋪設，透出高貴之感與帝王霸氣，而水晶玻璃燒制的瓶身與外盒有象征國土面積的960顆五星更添至尊之感。醬香典范，紅花郎。作為我國白酒中的一類珍品，紅花郎酒以105道工

35、序打磨的精致瓶形，柔美流暢，張弛有度，高貴典雅。以純正的紅色為底，以24k砂金燒花，再配以24K亮金壓邊，既含蓄又奔放，鮮艷熱烈，大方優(yōu)美，盡顯古典高雅之美。賦予好酒一種“中庸”的意味和狀態(tài)。整個包裝都蘊含了一種繁簡和質感的對比，透出雅致、簡約、時尚之風，是一種和諧的美。智慧人生，品味舍得。舍得酒以極富傳統(tǒng)文化精髓與玄妙生活藝術的“舍得”二字為立足點，并將其內(nèi)涵付之于包裝之上。取傳統(tǒng)書法之米字格為底、書法字體為形設計的“舍得”二字，極具古樸莊重之味，在色調(diào)上以穩(wěn)熟的米、褐二色對立分割，一陰一陽，盡顯玄妙之道。陶瓷包裝，既方便儲存，又更顯歷史之味。整個包裝都盡展博大精深之“舍得”的哲學意味。鏈接

36、：名酒妝名鎮(zhèn)，名鎮(zhèn)裝名酒酒以地興，地以酒名。一種名酒與它的產(chǎn)地之間，有一種天然的、無法割舍的血緣關系。一方水土釀造了一方名酒，而一方名酒反過來又能使它的產(chǎn)地名聲大噪沱牌·沱牌鎮(zhèn)沱牌鎮(zhèn)原名柳樹鎮(zhèn)，俗稱“柳樹沱”，位于長江支流的涪江西岸，自然地理條件十分優(yōu)越，依山傍水，氣候溫和，人杰地靈，是中國名酒沱牌曲酒的故鄉(xiāng)。蜿蜒流淌的涪江水不僅孕育了沱牌美酒，更使中國千年的舍得文化流傳至今。沱牌鎮(zhèn)旨在打造出具有中國特色和國際一流的酒文化名鎮(zhèn)，將經(jīng)典的處世哲學和深刻的人生智慧融入凝固的建筑藝術，賦予沱牌鎮(zhèn)有舍有得的傳統(tǒng)哲學思想。劍南春·劍南鎮(zhèn)獨特不可復制的生態(tài)地理環(huán)境，圓潤純熟的千年釀酒技

37、藝，劍南鎮(zhèn)延續(xù)著北緯30°的傳奇。通過劍南鎮(zhèn)的特色打造，重現(xiàn)盛世唐朝的景象，彰顯酒文化的至高境界，追尋隱隱的歷史灰線，感觸劍南春酒發(fā)展的時代脈動，將高貴、永恒的文化傳承延續(xù)到現(xiàn)代名鎮(zhèn)文化中，在永恒的時間和空間生存、發(fā)展。瀘州老窖·黃艤鎮(zhèn)黃艤鎮(zhèn)位于長江上游，風景宜人，環(huán)境優(yōu)美，聚集了瀘州老窖等國內(nèi)總多知名白酒企業(yè)巨頭，形成了酒業(yè)集群。黃艤鎮(zhèn)名鎮(zhèn)建設旨在用現(xiàn)代的眼光探尋千年來的智慧，將千年窖池文化與現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)發(fā)展融為一體，傳承和發(fā)揚瀘州老窖·黃艤鎮(zhèn)所具有的新時代意義的老窖文化。郎酒·二郎鎮(zhèn)二郎鎮(zhèn)旨在以川南民居建筑風格為主要特色，建設“中國酒谷·名酒名

38、園名村”，挖掘整合郎酒文化、赤水河紅軍文化，構建郎酒·二郎鎮(zhèn)獨特的文化內(nèi)涵體系，將文化通過名鎮(zhèn)建設凝固傳承下去，把二郎鎮(zhèn)打造成“世界一流、中國第一”的名酒名鎮(zhèn)。國酒之道，孰舍孰得“天府之國多佳釀，蜀都自古飄酒香”，酒乃天地間的尤物。雖也進入肚腹，卻不能充饑，不能解渴，只作用人之心神。上自宮廷，下至市井，高貴者，卑賤者，都喝酒。隨著中國成為全球第二大經(jīng)濟實體，白酒如何彰顯國粹乃至國魂，已成為諸多酒家定格海外戰(zhàn)略的首要命題。旨在打好本民族的文化牌，各大川酒可謂都有一手好牌。如今國內(nèi)高端酒市場卻是這樣的現(xiàn)狀：喝酒之人不買酒，買酒之人不喝酒。官場酒、高價酒的市場配置，相當于酒家在玩“斗地主”

39、游戲時，“4個2”搭配“兩王”，一股腦沖了出去。好酒天價，卻總會有人買單。這是游戲的潛規(guī)則，還是規(guī)則的潛游戲呢？大國酒醒金元殿里的天子賜宴，三家村時的老翁對酌，雖然檔次不同，氣派迥異，但把佳釀或舊醅喝下肚子，并品味那個美妙的過程，則是一樣的。如果去一個有情調(diào)的酒吧，那么葡萄酒必為上佳之選，因為只有它才符合浪漫的情調(diào)，世界杯期間，酒吧里的啤酒賣瘋，因為只有它才能反映和升華球迷的激情：西方貴族聚會，白蘭地是必備的酒品，因為它代表著優(yōu)雅與尊貴。當一種產(chǎn)品文化在大多數(shù)消費者心目中定型之后，它就自然會轉化為一種強大的力量。葡萄酒、白蘭地、啤酒對白酒產(chǎn)生的巨大沖擊的實質就是文化上的沖擊，也就是說，酒類競爭

40、已經(jīng)上升到文化競爭的層面了。“十月獲稻，為此春酒”。中國白酒與白蘭地、威士忌、伏特加被 重構成為普遍的現(xiàn)象。其中一個很突出的表現(xiàn)就是中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的稱為世界四大蒸餾酒。與國際酒文化接軌，劍南春在全球釀酒業(yè)率先進入“納米時代”，并一舉突破世界蒸餾酒年份判別難題，都已證明了中國白酒科研技術上的領先。技術不是問題，問題是酒文化的全球推廣。誰能代表中國文化？無論大家如何爭議，孔子所引領的儒家文化必然是目前最好的選擇。它始終是中華民族傳統(tǒng)文化的主流，是整個東方文化的重要標志，更是凝聚接連海外華人的期待。自2021 年后，中國白酒迎來高端品牌的大發(fā)展期，白酒國際化的呼聲也日漸高漲。茅臺的健康訴求和國酒定

41、位，水井坊中國白酒第一坊，高尚生活元素；國窖1573-中國白酒鑒賞標準級酒品，品味433年歷史，舍得人生大智慧等。然而如今，在眾多深具憂患意識的學者眼中，開放的中國正在承受價值多元化沖擊帶來的陣痛，思想價值體系的解構和，重構成為普遍的現(xiàn)象。其中一個很突出的表現(xiàn)就是中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的喪失，而儒家文化正是其中的精髓所在。儒者為王“神采飛揚，中國郎”的經(jīng)典廣告語，更令人為之一振，彰顯了“豪邁、雄健、向上”的品牌內(nèi)涵。“郎酒”品牌訴求的最大成功在于，緊緊把握了時代大主題的脈搏，迎合和體現(xiàn)了一種20年來中國“大國崛起”的揚眉吐氣和時代精神。事實上，與外來酒種相比，中國白酒所擁有的文化要深厚得多。“禮”和

42、“德”當仁不讓地成為中國酒文化的精神內(nèi)涵。而它們恰恰也是儒家哲學的核心要素，也就是說，白酒其實一直承擔著儒家哲學載體的作用，是儒家思想的忠實傳播者。中國的白酒如果產(chǎn)生一個這樣的品牌，一個可以傳達中國文化與精神的品牌，就等于在發(fā)掘和鍛造中國人的精神和信仰，并提煉升華向世人展示，那么這個品牌必定會成為一代王者。2021 年，“祭孔大典”。五糧液成為祭孔大典唯一祭祀酒。與孔子“牽手”，五糧液重回王道。采天地之靈氣，匯江河之脈流，融五谷之精華，納人和之風情，集文化之國粹，五糧液在酒江湖里，儼然以儒家文化集大成者自居?！盎荻毁M，勞而不怨，欲而不貪，泰而不驕，威而不猛?！闭撜Z中的“五美”是中庸之道的升華

43、，是造酒時的細致綿長，是品酒時的溫潤儒雅，是五糧液所追求的至高境界。反之，五糧液這樣實力雄厚的企業(yè)與儒家文化的牽手，更是復興孔子文化的絕好契機。舍得之道與其他川酒反溯傳統(tǒng)文化相比，舍得酒顯然放眼當世，更注重引領當代人的飲酒理念。其引證堪為經(jīng)典：人生如釀酒，如果舍不得把糧食轉成糟粕，就不會得到佳釀，如果在已得普通好酒之后舍不得從一百斤中汰除九十八斤，就不會有機會遭遇真正的舍得。所以，世所驚羨的精彩人生和超人境界，總是與去粗取精、去偽存真的舍得功夫相伴相隨。接下來，舍得鎖定了高端消費群體成功人士。因為舍得，他們總是能夠在百尺竿頭再進一步，同樣是因為舍得，他們能夠在常人執(zhí)迷其間不愿離開的地方看到從頭越過之后更廣闊的天地。舍得酒之所以在競爭劇烈的酒江湖中脫穎而出，得益于人格酒的鮮明定位。此舉，也為白酒走出國門另辟蹊徑。人們常常在說，酒品可以照射人品而以舍得鋪筑的道路正好是通向做人與釀酒至高境界的同一條道路?！拌彂綦灰詾槭?，當其無，有室之用?！崩献铀枷霟o疑迥異儒