食品安全培訓(xùn)試題以及答案1

1、食品平安培訓(xùn)試題 姓名 分?jǐn)?shù) 一、單項選擇題20×1.5=30分1、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用以下 標(biāo)識A、英文 B、中文 C、本國文字 D、其他文字2、?散裝食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)?明確規(guī)定，銷售人員在銷售散裝食品時必須持有效 證明，操作時須戴 。A、健康、口罩、手套 B、健康、帽子C、健康、 口罩、手套、帽子 D、身份、口罩、手套、帽子3、以下食品中不得添加任何食品添加劑的品種是: A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿4、食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容是 A、保質(zhì)期B、生產(chǎn)日期 C、詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D、以上都必須具有5、選購放心肉,正確的做法是： A、看是否有動物檢疫合格

2、證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證明C、購置預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D、以上做法都正確6、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是: A、蘇丹紅 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺7、2003年安徽阜陽出現(xiàn)的局部因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃的患病原因主要是： A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重缺乏 B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確 D、以上說法都正確8、食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用 生產(chǎn)加工食品。A、過期、變質(zhì)、污染不潔 B、陳化

3、、回收 C、非食用的原材料 D、上述全部9、優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？ A、無懸浮物 B、沒有沉淀物 C、清晰透明 D、油色發(fā)暗10、識別真瓶假酒的正確做法是 A、看包裝，真瓶假酒的包裝盒上有磨損的痕跡，防偽商標(biāo)沒有立體感B、湊近酒瓶，能聞到由于瓶蓋密封不嚴(yán)而散發(fā)出的酒香C、搖酒瓶，里面的液體開始變混濁，沒有真酒透亮D、以上做法都正確11、以下關(guān)于優(yōu)質(zhì)醬油的錯誤說法是： A、優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大 B、搖動瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質(zhì)醬油C、優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色 D、優(yōu)質(zhì)醬油，有醬香味12、以下外觀不屬于質(zhì)量好的鮮魚的是 A、 魚眼混濁，掉鱗，鰓色灰暗污穢，魚體松軟，腹部膨脹 B、 眼睛光亮透明，眼球

4、突起，鰓蓋緊閉，鰓片呈粉紅色或紅色 C、 無粘液和污物，無異味 D、 魚體挺而直，魚肚充實、不膨脹，肉質(zhì)堅實有彈性13、假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì) A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇 D、乙酸14、以感官鑒別鮮奶色澤時，優(yōu)質(zhì)鮮奶的顏色應(yīng)該是 A、乳白色或略帶微黃色 B、白色中捎帶青色 C、呈淺粉紅色 D、顯著的黃綠色15、凡患有以下 疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。A、高血壓 B、糖尿病 C、流行性感冒 D、痢疾16、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每 必須進(jìn)行健康體檢、一年 、二年 、三年 、五年17、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)離污染源 以上。、米 、米 、米 D、米18、正確的餐飲具清洗消毒順序是 、刮、洗、消毒

5、、過清、保潔、刮、過清、洗、消毒、保潔、過清、洗、刮、消毒、保潔、刮、洗、過清、消毒、保潔19、以下哪種餐飲具消毒方法是不符合要求的： A、煮沸、蒸汽消毒保持10010分鐘B、使用含有效氯250mg/L的液體浸泡5分鐘 C、紅外線消毒保持11010分鐘D、洗碗機消毒水溫控制85，沖洗消毒40秒20、禽流感病毒對熱比擬敏感，當(dāng)病毒被加熱到60并持續(xù) 分鐘時就會喪失活性。A、5 B、10 C、15 D、20二、多項選擇15×2=30分21、目前食品中常見的食品添加劑主要有哪些類別: A、防腐劑 B、食用色素 C、合成甜味劑 D、食用香料22、以下哪些蔬菜不能食用 A、鮮木耳 B、未炒熟的

6、四季豆 C、發(fā)芽土豆 D、青西紅柿23、關(guān)于海帶的保健作用說法正確的 A、預(yù)防血管硬化 B、可防止高血壓 C、具有抗癌作用 D、健美作用24、好的大米具有哪些特征 A、富有光澤、糠屑少 B、無蟲害和雜物、無粘連或結(jié)塊C、米粒整齊飽滿、大小均勻碎米少 D、“腹白很少或根本沒有25、要讓孩子認(rèn)識到食品平安的重要性，讓他們掌握一些食品平安知識。以下平安知識中說法正確的選項是： A、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時洗手，預(yù)防傳染病的傳播。B、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈。C、選擇包裝食品時，要注意識別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。D、盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底的加熱，

7、防止細(xì)菌性食物中毒。26、“吊白塊學(xué)名次硫酸氫鈉甲醛，其具有強復(fù)原性，通常在工業(yè)上用作漂白劑，也可用作尸體防腐。參加食品后，可使食品增白、增韌。食用了含有“吊白塊 的食品后會導(dǎo)致： A、引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)疾病 B、中風(fēng)C、致癌 D、慢性中毒 27、正確使用冰箱是確保食品平安的重要措施，以下關(guān)于使用冰箱的說法，正確的選項是： A、不要將冰箱塞滿，將冰箱塞的過滿會導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均。B、分開包裝不同的食品，以防止食物的細(xì)菌交叉感染；先食用在冰箱里放置較久的食品。C、建議在食用食品時才將其從冰箱中取出。D、至少3個月將整個冰箱進(jìn)行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱

8、。28、魚、禽、蛋、瘦肉等是哪些維生素的良好來源 A、維生素A B、維生素B C、維生素D D、 維生素E29、食品中 和牛奶等飲料中有多種化學(xué)成分，易與藥物發(fā)生反響而影響藥效。A、茶水 B、可樂 C、豆?jié){ D、咖啡30、以下哪些是摻假黑木耳的特征 A、棕褐色 B、有白色附著物 C、手捏易碎 D、用水浸泡1份重可吸水脹發(fā)出12-15份重_ 31、以下關(guān)于糧食不宜加工過細(xì)的原因，不正確是 A、糧食加工過細(xì)，不利于人體消化吸收B、糧食加工過細(xì)，營養(yǎng)損失嚴(yán)重C、糧食加工過細(xì)，不易貯存D、以上說法均不正確32、選購肉制品，應(yīng)注意以下哪些方面 A、應(yīng)盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品B、應(yīng)盡量挑選色澤艷麗的產(chǎn)品C、

9、應(yīng)挑選包裝密封，無破損的產(chǎn)品D、產(chǎn)品包裝應(yīng)標(biāo)明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保持期等33、膳食鈉的來源包括哪些 A、醬油 B、泡菜 C、味精 D、食鹽 34、醬油并不是越鮮越好，應(yīng)該是鮮咸有度，有一種醬油自然的鮮。關(guān)于醬油中的鮮味來源不正確的說法有 A、豆粕、小麥在發(fā)酵過程中蛋白質(zhì)水解成氨基酸，主要是谷氨酸、天門冬氨酸B、在醬油配兌時添加水解蛋白質(zhì)、谷氨酸、核苷酸等C、用動物的皮毛、內(nèi)臟等下腳料水解后得到的水解蛋白質(zhì)D、用人的毛發(fā)水解后得到的水解蛋白質(zhì)35、預(yù)防食物中毒的方法中正確的選項是 A、防止生食與熟食接觸 B、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣C、盡量不吃生食或未做熟的食品 D、盡快吃掉做熟的食品三、判

10、斷題20×2=40分36、蘇丹紅是一種人工色素，研究說明，缺乏足夠的直接使人致癌證據(jù)，是一種具有潛在致癌危險的物質(zhì)，在食品中可以少量使用。 37、無根豆芽在生產(chǎn)過程中使用了防腐劑和生長調(diào)基劑，長期食用會導(dǎo)致慢性中毒。 38、同一品種大小相同的水果，催熟的水果，同自然成熟的水果相比，要輕許多。 39、喝豆?jié){有五不，即不喝沒有煮沸的豆?jié){；豆?jié){中不能沖入雞蛋；不要空腹飲豆?jié){；不用保溫瓶儲存豆?jié){；不要過量飲豆?jié){。 40、常用的食品加工過程一般可以不同程度降低蔬菜、水果等食物中農(nóng)藥的殘留量。 41、香煙燃燒過程中產(chǎn)生的一氧化碳對人體的毒害主要是影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能。 42、霉?fàn)€水果食用時將腐爛

11、局部挖除還能吃。 43、菠蘿中含有的菠蘿朊酶是一種有毒物質(zhì)，吃之前要放在鹽水中浸泡脫毒。 44、服用維生素C期間應(yīng)防止吃蝦、蟹等水產(chǎn)品。 45、食用油的貯存有“四怕，一怕陽光，二怕高溫，三怕接觸空氣，四怕進(jìn)水。 46、香蕉、鮮荔枝、西紅柿、火腿、巧克力等都是不宜放進(jìn)冰箱的食物。 47、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。 48、標(biāo)有“不含膽固醇字樣的食用油才是好油。 49、在食品中按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑并不會對人體健康造成傷害。 50、維生素是人體必需的營養(yǎng)素，調(diào)節(jié)人體代謝，所以吃得越多越好。 51、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位臨時參加工作的人員可以不辦理健康證明。 52、貯存食品

12、的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等及個人生活用品。 53、扁豆中含有毒素，食后能引起中毒，這種毒素在高溫下即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。 54、蜂蜜中有局部結(jié)晶析出時說明蜂蜜已經(jīng)開始變質(zhì)。 55、?國家重大食品平安事故應(yīng)急預(yù)案?按食品平安事故的性質(zhì)、危害程度和涉及范圍，將重大食品平安事故分為特別重大食品平安事故(級)、重大食品平安事故(級)、較大食品平安事故(級)和一般食品平安事故(級)四級。 食品平安培訓(xùn)試題答案 一、單項選擇題答案1、B、中文 2、C、健康、口罩、手套、帽子 3、A、純牛奶 4、D、以上都必須具有5、D、以上做法都正確6、D、丙烯酰胺7、D、以上說法都正確8、D、上述全部9、D、油色發(fā)暗10、D、以上做法都正確11、B、搖動瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質(zhì)醬油12、A、魚眼混濁，掉鱗，鰓色灰暗污穢，魚體松軟，腹部膨脹 13、B、甲醇14、A、乳白色或略帶微黃色15、D、痢疾16、一年 17、米18、刮、洗、過清、消毒、保潔19、C、紅外線消毒保持11010分鐘20、 B、10二、多項選擇答案21、ABCD2