化學(xué)：11《人類重要的能源——糖類》課件（新人教版選修1）

1、化學(xué)與生活第一章 關(guān)注營(yíng)養(yǎng)平衡第一節(jié)第一節(jié) 人類重要的能源人類重要的能源糖類糖類（營(yíng)養(yǎng)素：糖類、油脂、蛋白質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)素：糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽、水維生素、無機(jī)鹽、水）第一節(jié)第一節(jié) 人類重要的能源人類重要的能源糖類糖類一、一、糖類的組成和分類糖類的組成和分類二、二、葡萄糖葡萄糖三、三、淀粉淀粉四、四、纖維素纖維素練習(xí)練習(xí)一、糖類的組成和分類一、糖類的組成和分類（一）糖類的組成（一）糖類的組成 糖類：（糖類：（也稱碳水化合物也稱碳水化合物 ）是由）是由C、H、O三種元素組三種元素組成的有機(jī)化合物，通式為成的有機(jī)化合物，通式為Cn(H2O)m，（，（m，n可以相同也可以相同也可以不同）?？?/p>

2、以不同）。 結(jié)構(gòu)特征：（結(jié)構(gòu)特征：（1）多羥基醛（）多羥基醛（2）多羥基酮（）多羥基酮（3）能夠）能夠水解生成多羥基醛、酮的物質(zhì)。水解生成多羥基醛、酮的物質(zhì)。注意：注意：1、糖類通式只說明糖類由、糖類通式只說明糖類由C、H、O三種元素組成，三種元素組成，并不反應(yīng)糖類的結(jié)構(gòu)。并不反應(yīng)糖類的結(jié)構(gòu)。2、屬于糖類物質(zhì)不一定符合通式，（如鼠李糖：、屬于糖類物質(zhì)不一定符合通式，（如鼠李糖：C6H12O5）少數(shù)物質(zhì)符合通式不一定是糖類。（如）少數(shù)物質(zhì)符合通式不一定是糖類。（如HCHO，CH3COOH）下一頁（二）糖類的分類（二）糖類的分類糖類糖類單糖單糖 （不能水解成更簡(jiǎn)單的糖）（不能水解成更簡(jiǎn)單的糖）（依

3、據(jù)：能否水解以及水解產(chǎn)物的多少）（依據(jù)：能否水解以及水解產(chǎn)物的多少）低聚糖低聚糖 （能水解成二、三、四（能水解成二、三、四分子單糖的糖）分子單糖的糖）多糖（能水解成許多分子單糖的糖）多糖（能水解成許多分子單糖的糖）返回下一頁二、葡萄糖二、葡萄糖（一）（一）組成和結(jié)構(gòu)組成和結(jié)構(gòu) 分子式：分子式：C6H12O6最簡(jiǎn)式：最簡(jiǎn)式：CH2O（注意最簡(jiǎn)式相同的物質(zhì)（注意最簡(jiǎn)式相同的物質(zhì):甲醛、乙酸、甲醛、乙酸、甲酸甲酯）甲酸甲酯）結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH2OH（CHOH）4CHO（二）性質(zhì)（二）性質(zhì)1、物理性質(zhì)：、物理性質(zhì)：白色晶體，有甜味，能溶于水。白色晶體，有甜味，能溶于水。2、化學(xué)性質(zhì)：、化學(xué)性質(zhì)：

4、（官能團(tuán)：（官能團(tuán)：-OH，-CHO） 還原性還原性C6H12O6 (l)+ 6O2（g) 6CO2 (g) + 6H2O (l) +2804KJc、提供熱量：、提供熱量：a、銀鏡反應(yīng)：、銀鏡反應(yīng)：CH2OH（CHOH）4CHO+ 2Ag（NH3）2OH 2Ag +3NH3 + H2O + CH2OH（CHOH）4COONH4b、與新制、與新制Cu（OH）2溶液反應(yīng)：溶液反應(yīng)：CH2OH（CHOH）4CHO+2 Cu（OH）2 Cu2O + 2H2O+ CH2OH（CHOH）4COOH下一頁葡萄糖在體內(nèi)的變化情況：葡萄糖在體內(nèi)的變化情況：葡萄糖CO2+H2O+能量氧化分解合成分解肝糖元(屬于多

5、糖）肌糖元(屬于多糖）轉(zhuǎn)變脂肪合成分解縮聚水解縮聚水解下一頁（3）糖果制造：）糖果制造：（2）制鏡工業(yè)：）制鏡工業(yè)：（1）制藥工業(yè)：輸液時(shí)：加一定量葡萄糖）制藥工業(yè)：輸液時(shí)：加一定量葡萄糖（三）用途（三）用途1 1、葡萄糖是單糖的主要原因正確的是（、葡萄糖是單糖的主要原因正確的是（ ）A A、在糖類物質(zhì)中含碳原子最少、在糖類物質(zhì)中含碳原子最少 B B、不能水解成更簡(jiǎn)單的糖、不能水解成更簡(jiǎn)單的糖C C、分子中只有一個(gè)醛基、分子中只有一個(gè)醛基 D D、結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單、結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單B練習(xí)練習(xí)返回三淀粉三淀粉1淀粉的存在：淀粉的存在： 淀粉主要存在于植物的種子和塊根里。淀粉主要存在于植物的種子和塊根里。 其

6、中谷類中含淀粉較多。其中谷類中含淀粉較多。如：大米，約含淀粉如：大米，約含淀粉80小麥，約含淀粉小麥，約含淀粉70馬鈴薯，約含淀粉馬鈴薯，約含淀粉20下一頁2淀粉的物理性質(zhì)淀粉的物理性質(zhì) 淀粉是白色、無氣味、無味道的粉淀粉是白色、無氣味、無味道的粉末狀物質(zhì)；末狀物質(zhì)；不溶于冷水；不溶于冷水；在熱水中產(chǎn)生在熱水中產(chǎn)生糊化作用糊化作用（即食物由（即食物由生變熟的過程）生變熟的過程）下一頁3淀粉的化學(xué)性質(zhì)淀粉的化學(xué)性質(zhì)通常淀粉通常淀粉不不顯還原性顯還原性（非還原性糖）（非還原性糖）遇遇碘碘變藍(lán)色變藍(lán)色淀粉在催化劑（如淀粉在催化劑（如酸酸）存在和加熱下可以逐步）存在和加熱下可以逐步水解水解，生成一系列

7、比淀粉分子小的化合物，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終最終生成還原性糖：生成還原性糖：葡萄糖。葡萄糖。（C C6 6H H1010O O5 5) )n n + n H+ n H2 2O n CO n C6 6H H1212O O6 6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖催化劑催化劑下一頁思考思考2、如何檢驗(yàn)淀粉有部分水解？、如何檢驗(yàn)淀粉有部分水解？ 用用銀鏡反應(yīng)銀鏡反應(yīng)或用或用新制的氫氧化銅反應(yīng)新制的氫氧化銅反應(yīng)思考思考3、如何檢驗(yàn)淀粉已經(jīng)完全水解？、如何檢驗(yàn)淀粉已經(jīng)完全水解？思考思考1、如何檢驗(yàn)淀粉尚未水解？、如何檢驗(yàn)淀粉尚未水解？ 用用碘水碘水是不顯是不顯藍(lán)色藍(lán)色 用用銀鏡反應(yīng)銀鏡反應(yīng)，用，用碘水

8、碘水顯顯藍(lán)色藍(lán)色 下一頁4、用途：、用途： 2)人體能源人體能源3)工業(yè)原料工業(yè)原料:制葡萄糖、酒精制葡萄糖、酒精發(fā)酵成醇發(fā)酵成醇： C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 酒曲酒曲1）食用）食用返回1）不不顯還原性（非還原性糖）顯還原性（非還原性糖）2）可發(fā)生水解，但比淀粉水解困難）可發(fā)生水解，但比淀粉水解困難 四、纖維素四、纖維素 催化劑催化劑（C6H10H5）n + nH2O nC6H12O6 纖維素纖維素 葡萄糖葡萄糖1、纖維素存在于一切植物中。2、物理性質(zhì)：白色、無氣味、無味道的纖維狀白色、無氣味、無味道的纖維狀物質(zhì)，不溶于水。物質(zhì)，不溶于水。3、化學(xué)性質(zhì)：下一頁4、纖維素的用

9、途、纖維素的用途 棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)棉麻纖維大量用于紡織工業(yè) 木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙 制造制造纖維素硝酸酯纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)含（硝酸纖維）。根據(jù)含N量分為量分為火棉火棉（含（含N量較高，用于制造無煙火藥）、量較高，用于制造無煙火藥）、膠棉膠棉（含（含N量較量較低，用于制油漆）低，用于制油漆） 制造制造纖維素乙酸酯纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于制（醋酸纖維），不易著火，用于制膠片膠片 制造制造粘膠纖維粘膠纖維（NaOH、CS2處理后所得，其中的長(zhǎng)纖處理后所得，其中的長(zhǎng)纖維稱維稱人造絲人造絲，短纖維稱，短纖維稱人造棉人造棉） 食

10、物中的纖維素在人體內(nèi)不能消化，但有利于人的消食物中的纖維素在人體內(nèi)不能消化，但有利于人的消化。化。返回2 2、對(duì)于淀粉和纖維素的下列敘述正、對(duì)于淀粉和纖維素的下列敘述正確的是確的是( )( )A、互為同分異構(gòu)體、互為同分異構(gòu)體 B、化學(xué)性質(zhì)相同、化學(xué)性質(zhì)相同 C、碳?xì)溲踉氐馁|(zhì)量比相同、碳?xì)溲踉氐馁|(zhì)量比相同D、屬于同系物、屬于同系物 C練習(xí)練習(xí)下一頁3、在試管中放入、在試管中放入0.5克淀粉，再加入克淀粉，再加入4ml的的H2SO4溶液加熱溶液加熱3min-4min，下列現(xiàn)象正確的是（，下列現(xiàn)象正確的是（ ）A、向反應(yīng)后的試管中加入銀氨溶液，稍加熱后，、向反應(yīng)后的試管中加入銀氨溶液，稍加熱后，試管內(nèi)壁有銀鏡出現(xiàn)。試管內(nèi)壁有銀鏡出現(xiàn)。B、向反應(yīng)后的試管中加入新制的氫氧化銅懸濁、向反