飯店組織設計原則和組織結構

1、中山市啟航技工學校理論教案教材名稱飯店管理基礎周次第 六 周，第 1 次課作者賀湘輝出版社及出版時間浙江高校出版社2009上課時間 10月9地點J305班級人數(shù)30課時2章節(jié)名稱 第三章 其次節(jié) 飯店組織設計原則和組織結構教學目標1、 學習案例管理出效益2、 理解什么是表單管理、制度管理、人本管理、目標管理3、 重點駕馭如何進行人本管理教學重點理解什么是表單管理、制度管理、人本管理、目標管理教學難點重點駕馭如何進行人本管理課前打算備課 熟識教材 查找資料 理順思路教學過程老師活動學生活動【組織教學】1、提前到達教室，關注學生動態(tài)2、 清點人數(shù)，課前師生問好3、 調整學生上課氛圍任課老師： 組長

2、批閱： 教務處批閱： 年 月 日 年 月 日 年 月 日考勤打算上課教學過程老師活動學生活動【新課導入】案例導入1、案例當中的酒店開業(yè)以來遇到哪些問題？2、酒店在管理工作上做了哪些重大調整？3、調整后有何成效？提出問題思索問題回答問題【新課講授】 其次節(jié) 飯店管理的基礎方法 一、表單管理表單管理法就是通過表單的設計制作和傳遞處理，來限制飯店業(yè)務經營活動的一種方法。飯店的表單一般可分為三大類：1、 上級部門向下級部門發(fā)布的各種業(yè)務指令；2、 各部門之間傳遞信息的業(yè)務表單；3、 下級向上級部門呈遞的各種報表。飯店管理者利用表單限制飯店的業(yè)務活動，檢查、查閱、監(jiān)督下屬的工作；通過營業(yè)部表來了解并限制

3、飯店的經營活動等。 二、制度管理法 管理制度法，就是通過制度的制定和實施來提出問題回答問題教學過程老師活動學生活動限制飯店業(yè)務經營活動的方法。要使制度管理真正的確可行，該留意哪些問題？1、 制度的科學性：飯店的制度必需符合飯店經營管理的客觀規(guī)律，必需依據(jù)飯店經營管理的須要和全體員工的共同利益來制定。同時要留意制度條文的明確、詳細、易于操作。2、 制度的肅穆性：維護制度的權威性和強制性，在制定制度時，必須要有科學嚴謹?shù)目捶?，訂什么制度，訂到什么程度，均應細致探討，細致推敲。違反制度必究，制度面前人人同等，不搞功過相抵、下不為例等。3、 制度管理的藝術性：制度無情人有情，一方面要嚴格按制度辦事，另

4、一方面要把執(zhí)行制度和思想工作結合起來，留意指責和懲罰的藝術，同時還要把執(zhí)行制度和解決員工的實際問題結合起來。3、 人本管理法創(chuàng)建良好的環(huán)境、氛圍、崗位、工作任務激發(fā)員工的潛在實力，為飯店的生存和發(fā)展服務提問舉例回答、理解教學過程老師活動學生活動 設置探討環(huán)節(jié)：如何進行人本管理， 留意員工的人性化管理，留意人際關系，以人為中心 飯店管理上出現(xiàn)的一些改變： 探討“紀律” 對行為的分析 “監(jiān)督”管理 “自主”管理 “獨裁式”管理 “民主參和式”管理 常用的主要參和管理、民主管理、感情管理、提案制度、走動管理等（1） “走動管理”法 “走動管理”法也叫現(xiàn)場管理法，要求管理者深化現(xiàn)場，加強巡察檢查，調整

5、飯店業(yè)務經營活動中各方面關系的方法。 深化服務、了解狀況、訂正偏差、溝通思想（2） “感情管理”法 對人的須要、動機、行為進行限制的方法，對員工的思想、心情、愛好、愿望、需求和社會關系的探討加以引導，賜予滿意。4、 目標管理法 使管理活動圍繞和服務于目標中心，以分解和執(zhí)行目標為手段，以圓滿實現(xiàn)目標為宗旨的一種管理方法。分析：如何有效激發(fā)員工的主動性呢？思索回答問題教學過程老師活動學生活動【課堂練習】思索探討如何實行人本管理提出問題探討回答【課堂小結】1、學習案例管理出效益2、理解什么是表單管理、制度管理、人本管理、目標管理3、重點駕馭如何進行人本管理總結總結教學過程老師活動學生活動【布置作業(yè)】 預習下節(jié)內容布置完成【板書設計】 其次節(jié) 飯店管理的基本方法 案例：管理出效益？ 一、表單管理法 二、制度管理法1、 制度的科學性2、 制度的肅穆性3、 制度管理的藝術性 三、人本管理法（1） “走動管理”法 深化現(xiàn)場，加強巡察、解決疑難、訂正偏差