菜煎餅為魯南地區(qū)獨具風味的地方傳統(tǒng)小吃

1、1菜煎餅為魯南地區(qū)獨具風味的地方傳統(tǒng)小吃，老少咸宜，久吃不厭， 最適合快節(jié)奏 工作人們的即時快餐。棗莊 菜煎餅 原料采用花生、玉米、芝麻、小麥、大豆等十余種雜糧按 比例科學配制，用石磨磨成面粉或糊烙制而成，并全部采用無公害蔬菜，不含任何防腐劑、 添加劑和色素，既有粗糧的纖維和全面營養(yǎng)又有蔬菜的維生素，以獨家專用神秘香料配制， 口感酥松香嫩，獨樹一幟，突出傳統(tǒng)風味小吃的 “營養(yǎng)、保健、食療 ”的功能。在家鄉(xiāng)，一般都是小攤位，一個爐火一張鏊，一張面案，幾個菜盆，幾張小桌子和一片 的馬扎。有的連桌子都沒有。吃的人很多，一般都是一個攤子一大片人。煎餅是客人來了現(xiàn) 做，青菜好多種，按吃客的要求放菜，里面

2、也可以加雞蛋或火腿腸，放完菜臨好的時候拿起 油壺淋些油， 一般一個煎餅中間切開分兩份。 然后用一張草紙直接一包， 用一塊小木板托著， 坐在小板凳上， 兩只手托著小木板邊吃邊往下淌油， 烤的焦黃脆香的煎餅加上各種新鮮的蔬 菜味道很獨特真的很好吃。 比什么漢堡包好吃多了。 米湯和稀飯好像是免費的， 一般有兩個 煎餅就吃飽了， 當時3快錢一卷，加雞蛋的加5毛錢。真的是經濟實惠好吃不貴。 吃完后滿 嘴是油，地上也是一片油脂麻花的。 第一次吃的時候感覺這種吃法最少有幾百年的傳統(tǒng)。 寫 到這里嘴又饞了，呵呵。 。 。在新烙出來的煎餅上攤上食用油、 雞蛋、火腿腸和各種時令 青菜，加熱熟透，卷上幾下，再分成幾

3、塊，用潔凈的紙一包，捧在手里，香氣撲鼻，讓人胃 口大開。 菜煎餅 營養(yǎng)豐富，吃起來方便快捷，既可當早點，也可作正餐。菜煎餅 由兩張預先攤烙好的薄面餅中間夾著菜， 在鍋上慢慢加熱而成。 菜放在一旁， 有 白菜、粉條、豆腐、蘿卜、小瓜、韭菜等素菜，根據客人要求可以再加雞蛋、火腿腸、或者 任意能放的東西。每種菜裝在一個小盆里面。加上油、辣椒、胡椒、孜然、攪拌均勻后到在 煎餅上，在坳子上烤熟。 菜煎餅 為白面煎餅加菜餡煎烙而成。長方形，金黃色，有多而 不膩，外酥里軟，餡鮮餅香原料：白面煎餅（最好是小鏊子烙的） ，各種菜為主（白菜、菠菜、胡蘿卜、水蘿卜、 南瓜、豆腐、土豆、粉條、薺菜等等）總之放入自己喜

4、歡吃的菜，也可以放入雞蛋，火 腿腸，使之更加美味。做法在各地有差異，但是大同小異！做法：1.將你喜歡吃的菜放入拌碗或水勺內，放入食油（不要苛刻多了好吃哦）、味精、食鹽、孜然等調料，均勻攪拌。2.將雞蛋均勻灑在鏊子上、形成比煎餅略小的圓形，將煎餅放到雞蛋上是雞蛋貼服在煎 餅上。3.將煎餅放到鏊子上雞蛋一面向上，把調好的菜倒到煎餅上烙，片刻后上面放上一個煎 餅反過來再烙，到油黃為止為最佳。4.好了之后，可以將兩邊向中間折疊形成長方形，便于手拿和食用，還不方便可以一分 為二。備注： 菜煎餅 適合趁熱當場食用，攜帶后會失去原味。粥并不是普通意義上的粥， 在山東棗莊一帶，用大米、小米等煮成的粥被稱為稀飯

5、， 而“粥” 專指當地特有的用大豆和小米做成的糊狀早餐食物。大致做法是：大豆和小米浸泡數小時， 然后用機器或石磨磨成漿，加水燒開后即成。數第一的好東西應當是滕州的“粥 ”，小米面摻上豆?jié){加上煮得稀爛的少量江米大鍋一熬，放進保溫的大粥缸里，粘不糊嘴，滑膩軟糯，熱氣騰騰，奇香撲鼻，花錢不多，用者極廣，無論貧富，幾乎人人喝得起。高中時代每天早上 必喝，而且永遠喝不夠。西集羊肉湯久負盛名，曾被譽為 “天下第一湯 ”，現(xiàn)今又被譽為 “齊魯第一湯 ”、 “華夏第一湯 ”，并在國家工商總局注冊商標。西集羊肉湯最早是被明代江南鎮(zhèn)江的美食家湯美顯發(fā)現(xiàn)， 繼而揚名全國的。 西集羊肉湯選料 是剛長成個的小山羊，肉和

6、內臟分開處理，流動的清水浸泡到一定程度時，悶煮恰到好處， 折骨專熬骨湯。 幾個羊的羊骨混合熬至白漿， 不加任何佐料， 盛出的叫羊清湯。這清湯不加 鹽醋等任何佐料，但喝時沁人心肺，回味無窮，更2無膻腥。接下來是炒、調、燉、溜等十道 全羊席，一會吃得你心滿意足，開心而歸。張家狗肉臺兒莊 “張家狗肉 ”至今已有幾百年的歷史。 制作精細講究， 選用十幾種 名貴佐料，配以百年老湯，香而不膩，爛而不散，鮮美可口，色味俱佳，營養(yǎng)豐富，具有益 氣、輕身、安五臟、益脾胃、治五癆七傷等作用。 “張家 ”牌狗肉乃采用祖?zhèn)魇酪u正宗配方及 古老工藝制作而成， 采用國際先進的脈沖高溫瞬時設備殺菌， 殺菌徹底， 不破壞內容

7、物并保 持獨特的風味。 在1998年慶祝臺兒莊大戰(zhàn)勝利60周年暨經貿洽談會上獲得中外友人的高度 贊揚，并成為來此旅游者喜食的保健食品。 “張家 ”牌張家狗肉全國獨家生產，真空包裝，保 存期長，食用方便，暢銷各地，是旅游、席宴及饋贈親朋的最佳禮品。五香豬蹄薛城金虹食品廠特色產品， 該產品經10余道制作工序，40余種調料加 工而成，其外形色澤金黃，氣味芳香，含有高蛋白、低脂肪等多種維生素及礦物質，食用五 香豬蹄具有開胃健脾、消淤化積、延衰健美之功效?？姘馃覈糜?“南米北面 ”之說，山東面食又以火燒為多。 挎包火燒即為微山 湖區(qū)特有的面食。因其形為正方形，頗似挎包，因而得名；另有一說，為便于攜

8、帶，這種火 燒做得與挎包大小相似，內中夾層可夾上魚肉、 菜肴， 便于外出攜帶， 所以稱為 “挎包火燒 ”。 挎包火燒，是用拌以油、鹽、五香粉等調料的面，經和面、揉搓、揪劑、搟壓、爐烤而成。 用焦炭爐烘烤時，火燒內部受熱膨脹，外皮向兩面鼓起，香脆焦酥；內里有五、六層夾層， 疏松柔軟。如再有碗菱米粥佐之，會使人更覺清口增香，倍增食欲。辣湯是一種風味獨特的小吃早點，很受本地人民的喜愛，為棗莊飲食業(yè)的 “特產 ”。在 棗莊一年四季都習慣喝這種辣湯，一般在早飯時合用，或泡馓子，或吃油條、包子，食用辣 湯食味更佳。 因辣湯需放胡椒，有一種香辣味的緣故而得名 “辣湯 ”。 辣湯以面粉為主料， 外加幾樣佐料。

9、用料簡單，造價不高，但喝來別有一番風味，其訣竅在制作的技術上。辣湯 的制作很別致，一般在10個小時以前就要做好和面、洗面的工作，即頭天下午準備，第二 天早晨下鍋食用。具體做法是： 將面粉摻水和成面團，然后加清水用手徐徐洗，洗到只剩面 筋為止。將洗好的面筋放在盆內養(yǎng)起來，直到l0個小時以后，把養(yǎng)的面筋徐徐攪入面湯開 水鍋里。燒開后，放入胡椒、豆腐皮、青菜、海帶絲、雞蛋皮等佐料，即可食用。食用時再 加醋及香油少許，喝來香辣可口。食用辣湯對人體健康有很多好處，夏天去火防暑，冬季開 胃避寒，湯內含多種營養(yǎng)成份，是大眾化湯類早點的佳羹。馓子古時候稱寒具。2000多年前我國著名的愛國詩人屈原寫的楚辭.招魂

10、篇中，就有： “粔籹蜜餌，有餦餭兮 ”的句子。宋代林洪考證： “粔籹乃蜜面而少潤者 ”， “餦餭乃寒 具食，無可疑也 ”。唐代詩人劉禹錫曾寫過名為寒具的一首詩： “纖手搓成玉數尋，碧油 煎出嫩黃深。夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金。 ”七八十年代，馓子是親戚來往的常見的禮品，在家鄉(xiāng)地區(qū)馓子主要在早餐食用，泡在粥里或其他湯中。泰安糝是雞肉糝和牛肉糝唱主角，淡淡的雞湯味加之姜沫、 蔥沫和香油， 形成了 地方獨特的風味。 但是隨著市場的變化， 現(xiàn)在很多做雞肉 糝 的已經失去了原來雞 肉糝的味道，原因是老母雞越來越貴， 成本的增加讓一部分做 糝 人在工藝上開始 偷工減料， 眾所周知現(xiàn)在的肉食雞從飼養(yǎng)到出欄短短五十天， 根本就不可能熬制 出老母雞的香氣， 于是有些人購買廉價的淘汰雞和雞骨架子來代替， 更有甚者直 接使用添加劑，像合成的雞精，雞粉，來勾兌。鑒別勾兌的雞肉 糝有三種方式； 一聞；聞一聞有沒有雞肉和中草藥熬制的清香。二看；有沒有顏色的變化（凡是 經過中草藥熬制的 糝不會出現(xiàn)白色，應該是灰色或者略微紅一點的顏色。 三口感； 經過勾兌的 糝有強烈的添加劑味道， 而真正的雞肉