2019-2020年高中生物《果酒和果醋的制作》教案9新人教版選修1

1、2019-2020 年高中生物果酒和果醋的制作教案 9 新人教版選修 1教學(xué)目標(biāo)：1 1、 知識(shí)目標(biāo)：理解果酒、果醋制作的原理。2 2、 能力目標(biāo)：學(xué)生根據(jù)果酒制作的原理設(shè)計(jì)果酒制作過(guò)程，體驗(yàn)制果酒的實(shí)踐操作。2在對(duì)果酒制作結(jié)果進(jìn)行分析與評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)分析能力和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乃季S能力。3 3、 情感目標(biāo)：通過(guò)果酒釀制歷史的追述，培養(yǎng)學(xué)生的民族自豪感，同時(shí)滲透STSSTS 教育。 教學(xué)重點(diǎn)：說(shuō)明果酒和果醋的制作原理設(shè)計(jì)制作裝置制作果酒和果醋教學(xué)難點(diǎn)：制作過(guò)程中發(fā)酵條件的控制教學(xué)過(guò)程：引言：在中華民族悠久的歷史長(zhǎng)河中，很多事物都走在世界前列，酒也一樣，有著它本身的光 輝篇章。在酒的記載中，有許多關(guān)

2、于酒的有趣傳說(shuō)。猿猴釀酒說(shuō)一一猿猴的主要食物就是含 糖水果，猿猴在水果成熟的季節(jié)收貯大量的水果在“石洼”中，一段時(shí)間后，就有特殊香味 的液體流出，這就是最早的果酒。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，近幾年出現(xiàn)了越來(lái)越多的果酒，如枸杞酒、青梅酒等。果酒與生活一一果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來(lái)非常低，一 般為 5 5 到 1 10 0度，最高的也只有 1414 度。因此，被很多成年人當(dāng)作飯后或睡前的軟飲料來(lái)喝。果酒簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是汲取了水果中的全部營(yíng)養(yǎng)而做成的酒，其中含有豐富的維生素和人體所 需的氨基酸。有時(shí)候即使生吃水果也不能吸收的營(yíng)養(yǎng)，通過(guò)果酒卻可以吸收，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)成分 已經(jīng)完全溶解在果酒里了。果

3、酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用， 使人不容易積累脂肪和贅肉。此外，與其他酒類(lèi)相比，果酒對(duì)于護(hù)理心臟、調(diào)節(jié)女性情緒的 作用更明顯一些。下面我們來(lái)學(xué)習(xí)果酒和果醋制作的相關(guān)知識(shí)。一、基礎(chǔ)知識(shí)1 1 果酒制作的原理 閱讀教材與投影補(bǔ)充內(nèi)容，完成以下問(wèn)題：(1) 果酒的制作需要什么微生物？(2) 酵母菌的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、分布、種類(lèi)及菌落？(3) 酵母菌的代謝類(lèi)型及其呼吸過(guò)程的反應(yīng)式如何？(4) 酵母菌的適宜溫度是多少？(5) 為什么在一般情況下葡萄酒呈紅色？(6) 什么叫發(fā)酵？發(fā)酵等同于無(wú)氧呼吸嗎？酵母菌有何實(shí)際應(yīng)用？ 師生共同歸納：(1)酵母菌形態(tài)、結(jié)構(gòu)、分布、種類(lèi)及菌落1形態(tài)、結(jié)

4、構(gòu)酵母菌是單細(xì)胞真菌，屬真核生物，細(xì)胞大小為130um130um 呈圓形、橢圓形等。思考：你認(rèn)為酵母菌的細(xì)胞中有哪些結(jié)構(gòu)?你認(rèn)為細(xì)菌與酵母菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上有什么區(qū)別？2繁殖酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢子生殖，但多以出芽方式進(jìn)行無(wú)性生殖。 溫度低時(shí)形成孢子，進(jìn)入休眠狀態(tài)，溫度適宜時(shí)，進(jìn)行出芽生殖，繁殖速度快。3菌落：討論：你知道什么是菌落嗎？在生態(tài)學(xué)上一個(gè)菌落屬于什么？酵母菌在固體培養(yǎng)基上形成的菌落，其表面濕潤(rùn)、黏稠，呈白色或粉紅色。（在液體培養(yǎng) 基中，有些在液體表面形成菌膜，或在容器壁上出現(xiàn)酵母環(huán)，或產(chǎn)生沉淀。）4生存的環(huán)境自然界中，酵母菌 分布廣泛，但多分布在 含糖較高的偏酸環(huán)境

5、中，如水果、花、樹(shù)皮上,（有些可與昆蟲(chóng)共生，有些使人致病，如白色假絲酵母引發(fā)鵝口瘡、肺感染。食品中常見(jiàn)的酵母菌有啤酒酵母、葡萄汁酵母、魯氏酵母（醬油釀造）、球擬酵母屬、粉狀畢赤氏酵母等。）一年四季，土壤始終是酵母菌的大本營(yíng)。思考：在發(fā)酵制作葡萄酒的時(shí)候，要對(duì)葡萄進(jìn)行消毒嗎？為什么？其他微生物與酵母菌的關(guān)系是什么？（2 2）酵母菌的代謝類(lèi)型及其呼吸過(guò)程酵母菌的呼吸果酒的制作離不開(kāi)酵母菌。酵母菌是兼性厭氧微生物， 在有氧條件下，反應(yīng)式如下：酶C C6H 20 06+60+6026CO2+6H20+能量在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：酶C C6H1H12Q2C2HOH+2CHOH+2C2+ + 能量思考：

6、在發(fā)酵過(guò)程中，如果要使酵母菌進(jìn)行大量繁殖，應(yīng)怎樣處理？ 如果要獲得酒精呢？為什么？（3 3）發(fā)酵1 1）. .發(fā)酵概念廣義：是通過(guò)微生物的培養(yǎng)來(lái)大量生產(chǎn)各種代謝產(chǎn)物的過(guò)程。包括有氧發(fā)酵（如醋酸 發(fā)酵、谷氨酸發(fā)酵）和無(wú)氧發(fā)酵（如酒精發(fā)酵）。狹義：是指微生物的無(wú)氧呼吸（包括酒精發(fā)酵、乳酸發(fā)酵等）。2 2）. .所以：發(fā)酵工無(wú)氧呼吸。3 3）. .應(yīng)用：釀酒、發(fā)饅頭、面包制作、酒精制造、生產(chǎn)藥用酵母片、生產(chǎn)維生素、生產(chǎn)抗菌素等。（4 4）溫度要求繁殖的最適溫度：2020C;酒精發(fā)酵的最適溫度：18251825C。思考：你知道酵母菌需要適宜溫度的原因嗎？酵母菌有不同的最適溫度說(shuō)明了什么？ 補(bǔ)充：溫度對(duì)

7、發(fā)酵的影響酵母菌只能在一定溫度下生活。溫度低于1010C，酵母菌發(fā)育很緩慢。隨著溫度的升高，繁殖速度加快，2020C時(shí)為最佳繁殖溫度，此時(shí)酵母菌生殖速度快、生活力強(qiáng)。超過(guò)3535C，酵母菌生長(zhǎng)受到抑制，繁殖速度迅速下降，到4040C酵母菌停止出芽，開(kāi)始出現(xiàn)死亡。如果想要獲得高酒精濃度的發(fā)酵液、減少究竟的損耗，必須控制好發(fā)酵溫度。你知道嗎？1 1、一般情況下，葡萄酒呈紅色的原因？ （在發(fā)酵的過(guò)程中，隨著酒精度的提高，紅葡萄皮的色素也進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈紅色。）2 2、葡萄酒分成干紅、干白等種類(lèi)的依據(jù)是什么？（1 1、根據(jù)葡萄酒的顏色分成白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒三種。 白葡萄酒：用白葡萄釀

8、造，皮汁分離發(fā)酵； 紅葡萄酒：用紅葡萄釀造，皮汁混合發(fā)酵； 桃紅葡萄酒：顏色介于白葡萄酒和紅葡萄酒之間，皮的發(fā)酵時(shí)間短。2 2、根據(jù)葡萄酒的含糖量分成干、半干、半甜、甜四種。 干葡萄酒：含糖量低于 4 4 克/ / 升； 半干葡萄酒：含糖量介于 4 4 克-12-12 克/ / 升之間； 半甜葡萄酒：含糖量介于 1212 克-50-50 克/ / 升之間； 甜葡萄酒：含糖量高于 5050 克 / /升。）（ 5 5）菌種來(lái)源： 自然發(fā)酵、人工培養(yǎng) （在果酒的工業(yè)生產(chǎn)中為了提高果酒的品質(zhì)也可以直接在果汁中加入人工培養(yǎng)的酵母 菌，例如：干酵母或酒藥）投影資料：19721972 年，考古工作者在甘肅

9、嘉峪關(guān)市東北2020 公里發(fā)掘了一批魏晉壁畫(huà)墓，其中 3 3 號(hào)墓有一幅濾醋圖，畫(huà)面上有一長(zhǎng)條案子，案上放 3 3 個(gè)陶罐，案下有兩個(gè)盆，陶罐上有流孔，有液 體（醋）從罐中流出，注于案下的盆中。案上另外一陶罐可能是用來(lái)盛水的。濾醋圖中表 現(xiàn)的制醋方法至今民間仍在使用。民間釀醋，用小麥和麥麩作原料，將麥子煮熟，麩子炒熟， 趁熱攪拌均勻，摻上醋曲，埋在屋內(nèi)地下，用麻袋蓋嚴(yán)，發(fā)酵7 7 天左右，當(dāng)聞到醇香味時(shí)，將其攤開(kāi)，待晾涼以后， 裝在缸、罐內(nèi)，然后加上適量的水，放在陽(yáng)光下曬。曬過(guò) 2121 天左右， 醋料變成紅紫色，把上面的一層黑皮揭去，把醋料裝在濾罐里，罐底墊上谷葉或其他草葉起 過(guò)濾作用，在醋

10、料中加清水，濾出呈紫紅色的液體即為醋。這幅濾醋圖真實(shí)地再現(xiàn)了古 代釀醋的場(chǎng)面。閱讀課本及投影補(bǔ)充材料，思考以下問(wèn)題：（ 1 1 ）醋酸菌的形態(tài)？細(xì)胞結(jié)構(gòu)？（2 2）醋酸菌有哪些方面的實(shí)際應(yīng)用？(3) 醋酸菌的代謝類(lèi)型？(4) 果醋的制作原理？(1) 醋酸菌形態(tài)1)1) . .從橢圓到桿狀，有單個(gè)，有成對(duì)，有成鏈狀，以鞭毛運(yùn)動(dòng)或不運(yùn)動(dòng)，不形成芽孢，屬原核_生物，以分裂方式繁殖，新陳代謝類(lèi)型為異養(yǎng)需氧型。(醋酸菌與酵母菌相比，最主要的特點(diǎn)是？)2)2) . .應(yīng)用：食醋、果醋(2) 果醋制作的原理，醋酸菌是一種好氧性細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)。變酸的酒的表面觀察到的菌膜就是醋酸

11、菌在液面大量繁殖而形成的。實(shí)驗(yàn)表明，醋酸菌對(duì)氧氣的含當(dāng)量 特別敏感，當(dāng)進(jìn)行深層發(fā)酵時(shí)，即使只是短時(shí)間中斷通人氧氣，也會(huì)引起醋酸菌死亡。當(dāng)氧 氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；(書(shū)寫(xiě)反應(yīng)式)當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿? (書(shū)寫(xiě)反應(yīng)式) )。醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度為 3030C 3535C。過(guò)渡：根據(jù)這個(gè)原理，我們是怎樣設(shè)計(jì)果酒、果醋制作方案的？提示：從以下三個(gè)方面考慮：選材、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)裝置、操作過(guò)程二、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)1 1 果酒和果醋實(shí)驗(yàn)流程示意圖進(jìn)行葡萄醋的發(fā)酵。(來(lái)防止發(fā)酵液被污染，因?yàn)椴僮鞯拿恳徊蕉伎赡芑烊腚s菌) 果酒果醋B B：分析果酒和果醋的發(fā)酵裝置中

12、充氣口、排氣口和出料口分別有哪些作用。為什么排氣口 要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接？充氣口是在醋酸發(fā)酵時(shí)連接充氣泵進(jìn)行充氣用的；排氣口是在酒精發(fā)酵時(shí)用來(lái)排出二氧化碳的；出料口是用來(lái)取樣的。排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止 空氣中微生物的污染。使用該裝置 制酒時(shí)，應(yīng)該關(guān)閉充氣口; 制醋時(shí)，應(yīng)將充氣口連接氣泵， 輸入氧氣。2 2、實(shí)驗(yàn)操作(1)(1)材料的選擇與處理選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進(jìn)行沖洗，除去枝梗。1、取葡萄 500g500g,去除枝梗和腐爛的葉子。2、用清水沖洗葡萄 1 1 -2 2 次除去污物。(注意沖洗次數(shù)不宜太多，為什么？)討論：你認(rèn)為應(yīng)該先沖洗葡

13、萄還是先除去枝梗？為什么？(應(yīng)該先沖洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗時(shí)引起葡萄破損, 增加被雜菌污染的機(jī)會(huì)。)滅菌挑選葡萄 _k沖洗投影展示 A B 兩同學(xué)的實(shí)驗(yàn)裝置，A A：每次排氣時(shí)只需擰松瓶蓋，一榨汁 對(duì)此裝置進(jìn)行討論: 不要完全揭開(kāi)瓶蓋;*酒精發(fā)酵制醋時(shí)，再將瓶蓋打開(kāi)，蓋上一層紗布,討論：你認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染?（需要從發(fā)酵制作的過(guò)程進(jìn)行全面的考慮，因?yàn)椴僮鞯拿恳徊蕉伎赡芑烊腚s菌。例如：榨 汁機(jī)、發(fā)酵裝置要清洗干凈；每次排氣時(shí)只需擰松瓶蓋、不要完全揭開(kāi)瓶蓋等。）1榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干。2發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用7070%的酒精消毒。榨汁將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機(jī)榨

14、取葡萄汁。發(fā)酵1將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶，要留要大約1 1/3 3 的空間（如圖右圖所示），并封閉充氣口。2制葡萄酒的過(guò)程中，將溫度嚴(yán)格控制在1818C2525C，時(shí)間控制在 101012d12d 左右，可通過(guò)出料口對(duì)發(fā)酵的情況進(jìn)行。及時(shí)的監(jiān)測(cè)。3制葡萄醋的過(guò)程中，將溫度嚴(yán)格控制在3030C3535C，時(shí)間控制在前 7 78d8d 左右，并注意適時(shí)通過(guò)充氣口充氣。三、結(jié)果分析與評(píng)價(jià)1 1 由于發(fā)酵作用，葡萄漿中糖分大部分轉(zhuǎn)變?yōu)镃 CO2和 C C2H5OHH5OH 及少量的發(fā)酵副產(chǎn)品。 CCCC2排出越來(lái)越旺盛，使發(fā)酵液出現(xiàn)沸騰，COCO 從排氣口排出，在發(fā)酵 1010 天后，現(xiàn)象最明顯。發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)

15、熱，會(huì)使發(fā)酵液溫度上升，但酒精發(fā)酵溫度應(yīng)嚴(yán)格控制在1818C2525C，發(fā)酵過(guò)程中，果皮上的色素及其他成分逐漸溶解于發(fā)酵液中；在發(fā)酵瓶表面，生成浮槽的蓋子。2 2 設(shè)置對(duì)照組，將葡萄汁進(jìn)行高壓滅菌，分別裝入A A、B B 兩個(gè)發(fā)酵瓶，并各留有 1 1 / 3 3 空間，A A 組加入酵母菌，B B 組不加，進(jìn)行發(fā)酵，可證明葡萄酒的產(chǎn)生是由于酵母菌的作用。證明 葡萄醋中有醋酸生成，簡(jiǎn)單易行的方法是品嘗或用pHpH 試紙鑒定。3 3 .制作的葡萄酒色澤鮮艷、爽口、柔和、有濃郁的果實(shí)香味；果醋具有琥珀色或棕紅色，具有特有的果香，酸味柔和，稍有甜味，不澀。4 4、果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用重鉻酸

16、鉀來(lái)檢驗(yàn)。在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒 精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，檢測(cè)時(shí)，先在試管中加入發(fā)酵液2mL2mL 再滴入物質(zhì)的量濃度為 3mol3mol/L L 的H H2SQ3SQ3 滴，振蕩混勻，最后滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液3 3 滴，振蕩試管，觀察顏色的變化。想一想，如果要使檢驗(yàn)的結(jié)果更有說(shuō)服力，應(yīng)該如何設(shè)計(jì)對(duì)照？聯(lián)系社會(huì)：醋吧相關(guān)照片展示。展示開(kāi)醋吧相關(guān)成本和利潤(rùn)，引導(dǎo)學(xué)生分析果醋制作在 生產(chǎn)實(shí)踐中的應(yīng)用，激發(fā)興趣。比較：酒精發(fā)酵與醋酸發(fā)酵的區(qū)別與聯(lián)系。反饋練習(xí)：共 8 8 小題，詳見(jiàn)課件。課后小記：本課題學(xué)習(xí)的內(nèi)容和生活聯(lián)系比較密切，在教學(xué)中應(yīng)當(dāng)充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣, 主動(dòng)探究果酒和果醋的制作

17、流程，并且通過(guò)和同學(xué)的合作完成相關(guān)的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。有關(guān)實(shí)驗(yàn)原 理的教學(xué)可以聯(lián)系必修中微生物的相關(guān)內(nèi)容，注重知識(shí)的前后聯(lián)系。對(duì)于實(shí)驗(yàn)流程的設(shè)計(jì)則 可以通過(guò)討論完成。2019-2020 年高中生物染色體變異教案新人教版必修 2一、 素質(zhì)教育的目標(biāo)(一) 知識(shí)教學(xué)點(diǎn)1 1.理解染色體組、單倍體、二倍體和多倍體的概念。2 2 .理解單倍體以及多倍體的特點(diǎn)、形成原因及其在育種上的意義。3 3 說(shuō)出染色體結(jié)構(gòu)變異的基本類(lèi)型。(二) 能力訓(xùn)練點(diǎn)1 1以果繩為例，弓 I I 出染色體組的概念，訓(xùn)練學(xué)生由具體到抽象的思維能力。2 2 通過(guò)對(duì)單倍體、二倍體和多倍體的分類(lèi)依據(jù)的學(xué)習(xí)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行比較、分類(lèi)思維能 力的訓(xùn)練

18、。3 3 通過(guò)單倍體和多倍體的概念、原理、應(yīng)用的學(xué)習(xí)，訓(xùn)練學(xué)生演繹思維能力。(三學(xué)科方法訓(xùn)練點(diǎn)讓學(xué)生初步了解單倍體育種、化學(xué)方法誘導(dǎo)多倍體育種及雜交育種的幾種方法等。二、 重點(diǎn)、難點(diǎn)、疑點(diǎn)的解決辦法1 1 .教學(xué)重點(diǎn)及解決辦法(1)染色體組的概念。(2)二倍體、多倍體和單倍體的概念。(3)多倍體育種原理及在育種上的應(yīng)用。解決方法(1)讓學(xué)生閱讀有關(guān)染色體組的內(nèi)容，感知染色體組的概念；用多媒體教學(xué)出示制作的雄果蠅染色體組圖解活動(dòng)課件，講清染色體組的概念；用練習(xí)的方法鞏固染色體組的概念。(2)用舉例的方法講清二倍體、多倍體和單倍體的概念；用區(qū)分單倍體與二倍體及多倍體依據(jù)的方法辨析二倍體、多倍體和單

19、倍體的概念；用練習(xí)的方法鞏固二倍體、多倍體和單倍體概念。(3)通過(guò)復(fù)習(xí)植物細(xì)胞的有絲分裂過(guò)程、染色體數(shù)目的變化、分裂后期的特點(diǎn)，自然 引出多倍體形成的原因，同時(shí)用八倍體小黑麥說(shuō)明人工誘導(dǎo)多倍體育種的原理的方法。2 2 .教學(xué)難點(diǎn)及解決辦法多倍體和單倍體的形成原因。解決方法(1) 多倍體的形成原因， 通過(guò)復(fù)習(xí)植物細(xì)胞的有絲分裂過(guò)程、 染色體數(shù)目的變化、 分 裂后期的特點(diǎn)，自然引出多倍體形成的原因。(2 2 )單倍體形成原因，給學(xué)生足夠的時(shí)間，同桌同學(xué)相互討論，再集中疑難問(wèn)題，老 師給予點(diǎn)撥。3 3 教學(xué)疑點(diǎn)及解決辦法（1 1 ）區(qū)分單倍體與二倍體及多倍體劃分的依據(jù)。（2 2）如何理解單倍體可能只

20、有一個(gè)染色體組，也可能有多個(gè)染色體組。解決方法（1 1）用例證的方法來(lái)明確單倍體和二倍體或多倍體的依據(jù)。（2 2 ）用例證的方法去辨析單倍體可能只有一個(gè)染色體組，也可能有多個(gè)染色體組。四、 教學(xué)方法談話法為主。五、 教具準(zhǔn)備果蠅的染色體圖、植物細(xì)胞有絲分裂圖、花粉培育及八倍體小黑麥育種圖。制作圖7474 雄果蠅的染色體組的活動(dòng)圖課件和多媒體教學(xué)器材。六、 教學(xué)步驟（一）明確目標(biāo)多媒體教學(xué)的銀幕顯示使學(xué)生明確本節(jié)課要達(dá)到的教學(xué)目標(biāo)：1 1了解染色體結(jié)構(gòu)和數(shù)目變化的類(lèi)型；2 2 理解果蠅染色體組的圖解，掌握染色體組的概念；3 3 掌握二倍體、多倍體的概念，理解多倍體形成原因及特點(diǎn)。（二）重點(diǎn)、難點(diǎn)

21、的學(xué)習(xí)與目標(biāo)完成過(guò)程教師講：我們第一章學(xué)習(xí)細(xì)胞有絲分裂時(shí)，根據(jù)有絲分裂的特點(diǎn)，明確每種生物都含有 一定數(shù)目的染色體，誰(shuí)能舉出幾個(gè)例子？（提出學(xué)生看教材）學(xué)生回答：洋蔥細(xì)胞內(nèi)有 8 8 對(duì)共 1616 個(gè)染色體；水稻有 1212 對(duì)共 2424 個(gè)染色體；果蠅有 4 4 對(duì)共 8 8 個(gè)染色體。教師總結(jié)分析：只有生物染色體數(shù)目的恒定性，才能表現(xiàn)出遺傳性狀的相對(duì)穩(wěn)定性。然 而一切事物都是變化的，染色體也不例外。當(dāng)自然條件和人為條件發(fā)生改變時(shí)，染色體數(shù)目和結(jié)構(gòu)可以發(fā)生改變，從而引起生物性狀發(fā)生改變，我們把這種變異叫做染色體變異。第 2 2 節(jié)、染色體變異（一）染色體變異的概念：根據(jù)上面分析，要求學(xué)生

22、邊看書(shū)邊回答。老師問(wèn)：什么是染色體變異？學(xué)生回答：在自然條件和人為條件改變的情況下，染色體的數(shù)目和結(jié)構(gòu)可以發(fā)生變化， 從而導(dǎo)致生物性狀的變異就叫染色體變異。老師又問(wèn)：根據(jù)染色體結(jié)構(gòu)和數(shù)目的變化，染色體變異的種類(lèi)如何？學(xué)生回答：染色體結(jié)構(gòu)的變異染色體變異彳鈿胞內(nèi)整套染色懷的成倍増擁或減少染色體數(shù)目的變異（細(xì)胞內(nèi)個(gè)別染色體的増協(xié)或減少（二）染色體結(jié)構(gòu)的變異閱讀教材 P85P85 圖 5-55-5，引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)出結(jié)構(gòu)變異的 4 4 種類(lèi)型：1 1缺失 2 2 增添 3 3移接 4 4顛倒老師粗略介紹染色體結(jié)構(gòu)變異的情況后，接著講，在染色體變異中，染色體數(shù)目的改變 對(duì)生物新類(lèi)型的產(chǎn)生起著很大的作用，特

23、別是細(xì)胞內(nèi)整套染色體數(shù)目的成倍增加或減少在生產(chǎn)實(shí)踐中應(yīng)用比較普遍。我們重點(diǎn)探討這一問(wèn)題。（三）染色體數(shù)目的變異：1 1染色體組讓學(xué)生觀察果蠅的染色體圖（圖5-85-8、圖 5-95-9），并閱讀染色體組的部分內(nèi)容。在此基礎(chǔ)上用多媒體教學(xué)出示制作的雄果蠅染色體組圖解活動(dòng)課件，銀幕顯示圖 5-95-9 所 示雄果蠅體細(xì)胞中染色體組成圖。老師問(wèn)：果蠅體細(xì)胞中有幾個(gè)染色體，幾對(duì)同源染色體？其中幾對(duì)常染色體和性染色體？學(xué)生答：8 8 個(gè)染色體，4 4 個(gè)同源染色體。3 3 對(duì)常染色體（n n、川川、ww）,1 1對(duì)性染色體（雌果蠅為 XXXX ，雄果蠅為 XYXY ）。老師問(wèn)：雄果蠅形成精子時(shí)必須進(jìn)行減

24、數(shù)分裂,請(qǐng)同學(xué)們回憶一下,減數(shù)分裂時(shí)同源染 色體的變化特點(diǎn)是什么？學(xué)生答：同源染色體要發(fā)生分離,非同源染色體要發(fā)生自由組合。接著銀幕顯示圖 7474 示意果蠅體細(xì)胞經(jīng)減數(shù)分裂分別進(jìn)入兩個(gè)配子。老師問(wèn)：兩個(gè)配子中染色體數(shù)相等嗎？分別是多少個(gè)？各是什么？學(xué)生答：相等。分別是 4 4 個(gè)，應(yīng)該是 X X、n、 w和Y、n、川、w。老師問(wèn)：對(duì)一個(gè)配子而言,染色體形態(tài)大小相同嗎？為什么？ 學(xué)生答：不同。一條一個(gè)樣。因?yàn)椴缓慈旧w。教師歸納：象果蠅生殖細(xì)胞那樣,形態(tài)、大小不同的一組染色體叫做染色體組。并由此 得出：不同種的生物,每個(gè)染色體組所含的染色體數(shù)目和形態(tài)是不同的。2 2二倍體和多倍體（ 1 1

25、 ）二倍體：根據(jù)染色體組的概念,凡是體細(xì)胞中含有兩個(gè)染色體組的個(gè)體,叫二倍 體。如果蠅、玉米、洋蔥就是二倍體。幾乎全部的動(dòng)物和過(guò)半數(shù)以上的高等植物,都是二倍 體。（ 2 2）多倍體的概念和多倍體的形成：懂得了二倍體的概念后,我們常把體細(xì)胞中含有 三個(gè)以上染色體組的個(gè)體統(tǒng)稱為多倍體。其中體細(xì)胞中含有三個(gè)染色體組的個(gè)體叫三倍體。 如香蕉就是三倍體。 體細(xì)胞中含有四個(gè)染色體組的個(gè)體叫四倍體。 如馬鈴薯是四倍體。 此外 還有六倍體、 八倍體等統(tǒng)稱為多倍體。 可見(jiàn), 在體細(xì)胞中所含的染色體組數(shù)目是我們劃分二 倍體或者多倍體的依據(jù),這就是染色體數(shù)目變異中按整套染色體成倍增加的一類(lèi)情況。多倍體是怎樣形成的呢

26、？出示植物細(xì)胞有絲分裂的過(guò)程圖,并提問(wèn)：植物細(xì)胞有絲分裂的各個(gè)時(shí)期染色體數(shù)目有什么變化？分裂后期有什么特點(diǎn)？細(xì)胞分裂到這一階段 所含染色體數(shù)目和其他時(shí)期是否相同？與其他時(shí)期有何關(guān)系？當(dāng)學(xué)生回答完這些問(wèn)題后,教師很自然地引出多倍體形成的原因,是由于外界條件劇烈 變化的影響,通過(guò)內(nèi)因而形成的。例如在高山或沙漠地區(qū),自然條件（包括溫度、濕度）的 變化十分劇烈。當(dāng)植物細(xì)胞進(jìn)行分裂時(shí),染色體已經(jīng)分裂,但由于環(huán)境條件劇烈變化,使細(xì) 胞分裂受到阻礙而停止分裂。 這樣的細(xì)胞, 核內(nèi)的染色體卻已經(jīng)加倍了, 這種染色體加倍的 細(xì)胞, 繼續(xù)進(jìn)行正常的有絲分裂, 并且通過(guò)減數(shù)分裂, 形成了染色體數(shù)目也相應(yīng)加倍的生殖

27、細(xì)胞,再由這些生殖細(xì)胞結(jié)合成合子,進(jìn)一步發(fā)育成的植物,就是多倍體。例如帕米爾高原 的高山植物,其中有 6565是多倍體植物。多倍體植株的特點(diǎn)和意義是什么？ 學(xué)生回答后老師點(diǎn)撥：由于多倍體植株所含染色體數(shù)目成倍增加,與二倍體植株在性狀 上有明顯的不同。一般表現(xiàn)為形態(tài)上的加大,無(wú)論葉片上的氣孔、花粉粒、花朵或莖桿、果 實(shí)和種子都明顯增大, 蛋白質(zhì)及其他產(chǎn)物含量也提高。 但由于染色體的增加而呈現(xiàn)出發(fā)育延 緩、結(jié)實(shí)降低的情況。例如：在銀幕上顯示P-200P-200 中圖 7575 二倍體水稻和四倍體水稻的比較圖,講清楚四倍體水稻（體細(xì)胞中含有 4848 個(gè)染色體）比二倍體水稻（體細(xì)胞中含有 2424

28、個(gè)染 色體）的稻粒有明顯增大,蛋白質(zhì)的含量提高5 55050。因此,多倍體植物在生產(chǎn)上具有一定的利用價(jià)值。3.3.單倍體講解單倍體的概念，是指體細(xì)胞中含有本物種配子的染色體數(shù)目的個(gè)體。著重理解體細(xì)胞”、本物種”、配子”三個(gè)生物用語(yǔ)，并舉例說(shuō)明之。如：玉米是二倍體，它的體細(xì)胞 中含有二個(gè)染色體組，1010 個(gè)染色體，又如普通小麥?zhǔn)橇扼w，它的體細(xì)胞中含有六個(gè)染色 體組，4242 個(gè)染色體，它的單倍體植株體細(xì)胞中含有3 3 個(gè)染色體組，2121 個(gè)染色體?？梢?jiàn)，單倍體植株的染色體數(shù)目總是正常植株染色體數(shù)目的一半。在此，讓學(xué)生自己強(qiáng)化記憶單倍體、二倍體和多倍體的定義后，教師提問(wèn)：?jiǎn)伪扼w與二 倍體或多

29、倍體劃分的依據(jù)是什么？二倍體與多倍體劃分的依據(jù)是什么？在學(xué)生回答的基礎(chǔ)上老師點(diǎn)撥：二倍體和多倍體的劃分依據(jù)是體細(xì)胞中含有染色體組的數(shù)目，但是單倍體的確定并不是以體細(xì)胞中含有染色體數(shù)目為依據(jù)的，而應(yīng)是體細(xì)胞含有本物種配子的染色體數(shù)目。由配子直接發(fā)育而來(lái)的不同生物單倍體含有染色體組的數(shù)目可以不 同，絕不能認(rèn)為單倍體只含一個(gè)染色體組，也可能有多個(gè)染色體組。如玉米是二倍體，它的 單倍體含一個(gè)染色體組；棉花是四倍體，它的單倍體含有二個(gè)染色體組；普通小麥?zhǔn)橇扼w，它的單倍體是三個(gè)染色體組。（2 2）單倍體形成的原因讓同桌同學(xué)相互討論后，老師再集中點(diǎn)撥疑難問(wèn)題，必須明確：在自然條件下，玉米、 普通小麥、水稻

30、、煙草作物等，偶爾會(huì)出現(xiàn)單倍體植株，這是由于未經(jīng)受精的卵細(xì)胞發(fā)育而 成的。（3 3）單倍體的特點(diǎn)讓學(xué)生回答后老師點(diǎn)撥：?jiǎn)伪扼w植株與正常植株相比，植株弱小，而且高度不孕的。（4 4 ）單倍體在育種上的意義讓學(xué)生回答后老師點(diǎn)撥：常用花藥離體培養(yǎng)的方法獲得單倍體，這種植株無(wú)生產(chǎn)價(jià)值， 但在育種上有其特殊的意義。用人工誘導(dǎo)使單倍體植株染色體加倍，這樣，它的體細(xì)胞中不僅含有正常植株體細(xì)胞中的染色體數(shù)，而且每對(duì)染色體上的成對(duì)的基因都是純合，這樣植株后代就不會(huì)發(fā)生性狀分離。這種方法比雜交育種所需時(shí)間大大地縮短了。現(xiàn)舉例如下：（通過(guò)多媒體教學(xué)投放在銀幕上逐漸展現(xiàn)）兩對(duì)基因 AaBbAaBb 的雜合小麥 F1F1,經(jīng)減數(shù)分裂形成（單倍體）此種方法培養(yǎng)穩(wěn)定的性狀， 種植只需兩年時(shí)間，與雜交育種相比，明