一國他鄉(xiāng)風(fēng)味小吃項目創(chuàng)業(yè)企劃書

1、大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計劃書工程名稱：一國他鄉(xiāng)-風(fēng)味小吃目錄第一部分概述一、創(chuàng)業(yè)工程概述. 第 4 頁二、創(chuàng)業(yè)機會概述. 第 4 頁第二部分創(chuàng)業(yè)團隊一、申報人. 第 5 頁二、創(chuàng)業(yè)團隊其他成員. 第 5 頁三、團隊創(chuàng)業(yè)能力. 第 6 頁第三部分工程技術(shù)與產(chǎn)品（服務(wù)）實現(xiàn) 第一章工程技術(shù)方案一、 工程總體技術(shù)概述. 第 6 頁（一）.總體技術(shù)方案第 7 頁（二）.工程創(chuàng)新內(nèi)容第 7 頁（三）.與工程相關(guān)地知識產(chǎn)權(quán)情況第 7 頁二、. 工程技術(shù)開發(fā)可行性第 7 頁（一）.工程技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀第 7 頁（二）.工程主要研究內(nèi)容第 7 頁（三）.工程技術(shù)路線描述第 7 頁（四）工程技術(shù)實現(xiàn)依據(jù) . 第 7 頁三、.

2、工程技術(shù)成熟性第 7 頁第二章工程產(chǎn)品（服務(wù)）化一、. 工程產(chǎn)品（服務(wù)）特性 第 7 頁二、 產(chǎn)品（服務(wù)）化實施計劃 . 第 8 頁 第四部分工程產(chǎn)品（服務(wù)）市場與競爭第一章市場概述. 第 8 頁第二析. 第 9 頁第三章工程實施風(fēng)險及應(yīng)對措施.第 10 頁第五部分商業(yè)模式一、.工程產(chǎn)品（服務(wù)）地開發(fā)、生產(chǎn)（服務(wù)）策略 .第 10 頁二、 工程產(chǎn)品（服務(wù)）地營銷策略 .第 11 頁三、 工程產(chǎn)品（服務(wù)）獲利方式 . 第 13 頁四、.企業(yè)發(fā)展計劃第 14 頁第六部分財務(wù)與經(jīng)濟效益第一章工程投融資 . 第 15 頁一、工程投資計劃. 第 15 頁 1劃. 第15 頁一、經(jīng)測. 第15 頁二、工程

3、第 16 頁第一部分概述創(chuàng)業(yè)工程概述現(xiàn)如今地社會高速發(fā)展，小吃地需求也急速增長 .為了適應(yīng)人們高節(jié)奏地工作和生活， 小吃在傳統(tǒng)意義上章競爭優(yōu)勢分、 工程融資計濟效益預(yù) 投資靜態(tài)分又做出了新地改變 .“小吃 ”是傳統(tǒng)飲食走向現(xiàn)代餐飲地突破口和先行軍， 國民經(jīng)濟地發(fā)簪，人均收入地提高，是餐飲業(yè)發(fā)展地增長點.人們消閑消費，旅游消費，購物消費為小吃地發(fā)展提供了一個廣闊地空間 .代表著人類文化生活地精致化 .隨著經(jīng)濟發(fā)展， 人類生活水平提高，小吃在日常生活中占地比例越來越大，再加上工作緊張，人們開始厭 棄正餐青睞小吃 .因為小吃不必講究禮儀，隨時方便地解決饑餓問題 .在國內(nèi)，小吃通常不作 為家庭地正餐，

4、人們會到小吃店或小吃攤位上購買.然而在臺灣、新加坡等地，小吃經(jīng)常做為正餐地替代品 .因此某些人選擇以經(jīng)營小吃攤位做為行業(yè)，某些做得特別出名、符合大眾 喜愛口味地小吃店或攤販上食客排隊如長龍 .每逢節(jié)假日地時候人們會到各個地方去吃當(dāng)?shù)?有名地特色小吃，然而在平時吃到地小吃品種少之又少，現(xiàn)在地小吃店地品種比較單一， 小吃地風(fēng)味也與各地地小吃相差甚遠，根本滿足不了消費者對于小吃地需求，因此為了滿 足消費者對小吃地需求，我們 “一國他鄉(xiāng) ”餐飲公司應(yīng)運而生，我們公司將提供以小吃為主 地特色餐廳，我們地餐廳是把全國大部分地區(qū)地小吃聚集到我們地餐廳里面，讓顧客們不 再因為想吃到美食奔波而煩惱，不再因為沒有

5、時間而放棄美味小吃二、創(chuàng)業(yè)機會概述現(xiàn)在地小吃行業(yè)非?；鸨?，但是像我們這種把全國地小吃凝聚到一塊地卻寥寥無幾， 就以現(xiàn)在無錫市來說目前幾乎沒有一家超過兩個地方風(fēng)味以上地小吃餐廳，所以說我們地 餐廳地未來發(fā)展前景是非常可觀地，像我們這種餐廳現(xiàn)在還處于起步階段，市場地發(fā)展空 間也很巨大，所以說只要我們地品種夠多，味道正宗，就足夠吸引顧客.我們地團隊在前期也收集了大量地資料，對小吃有了充分地了解，以及結(jié)合我們地專業(yè)知識，我相信我們能 夠把這個餐廳經(jīng)營好，由于現(xiàn)在地小吃行業(yè)已經(jīng)算是進入了成熟期，但是市場上地小吃環(huán) 境還是比較混亂地，沒有一整套體系，最多地也就是小吃街，可是他們不僅品種少而且相 似地店也特

6、別多，衛(wèi)生環(huán)境也令人堪憂，特別是一些街頭小吃攤，與露天直接接觸灰塵到 處都是，食品原料也來歷不明，一旦吃出問題來很難維權(quán)，然而我們地餐廳在衛(wèi)生方面，采用國家 五 S”管理以保證食品安全與健康，我們也會通過去各個地方學(xué)習(xí)從而提高我們 地菜肴質(zhì)量，我們不僅在實體店營銷還通過網(wǎng)絡(luò)進行營銷，比如：我們加入了美團網(wǎng)和蹭 飯網(wǎng)，還在微信地營銷平臺上推廣，以及通過手機 APP 客服端推廣，相信在我們努力經(jīng)營 下餐廳一定會越辦越好 .第二部分創(chuàng)業(yè)團隊一、申報人申報人鮑宇曾多次參加學(xué)校地創(chuàng)業(yè)大賽，并取得了獎項，在公司經(jīng)營上有著獨特地想 法，對于公司管理和產(chǎn)品研發(fā)起到關(guān)鍵性作用，對公司地經(jīng)營理念是 “誠信經(jīng)營，以

7、人為 本，用菜品打動味蕾，用服務(wù)改變心情 ”曾.在學(xué)校地創(chuàng)業(yè)實訓(xùn)中帶領(lǐng)團隊開辦了蛋糕房， 并取得了一定地業(yè)績，而且參加學(xué)校與 “淘商學(xué)院 ”共同開辦地電子商務(wù)創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)班，也在 網(wǎng)上開了自己地店鋪 .二、創(chuàng)業(yè)團隊其他成員我們團隊地主要成員有，大堂經(jīng)理王云、營銷總監(jiān)唐旺、策劃總監(jiān)徐媛、行政總廚丁 峰、徐雅藝財務(wù)總會監(jiān) .大堂經(jīng)理王云，在校期間學(xué)習(xí)成績優(yōu)秀，曾在餐飲公司接受過服務(wù)管理地培訓(xùn)，懂得 公關(guān)禮儀，管理學(xué)及餐飲業(yè)務(wù)知識 .熟悉餐飲行業(yè)地各項管理工作流程和管理規(guī)范，具有較 強地組織、管理和協(xié)調(diào)能力；應(yīng)變能力強，英語口語流利.具備相當(dāng)?shù)夭惋嫻芾碇R和水平，綜合素質(zhì)好；有良好地團隊協(xié)作精神、開拓創(chuàng)

8、新精神，溝通協(xié)調(diào)能力強，敢于承擔(dān)責(zé) 任.具備良好地氣質(zhì)，和藹、大方、儀表端莊，性格開朗，善于交際，具有全局觀念、服務(wù) 意識和較強地責(zé)任心、能承擔(dān)較大地工作壓力 .營銷總監(jiān)唐旺，有較強地組織能力和語言表達能力，在公司地發(fā)展戰(zhàn)略和品牌規(guī)劃上 有自身獨到地見解 ,具備優(yōu)秀地溝通能力和團隊合作精神，組建和培訓(xùn)團隊經(jīng)驗豐富,對電子辦公軟件有著非常熟悉操作能力 .財務(wù)總徐雅藝，是財會專業(yè)地學(xué)生有很強地洞察力，和邏輯思維能力，熟悉關(guān)于財務(wù) 方面地電腦軟件以及相關(guān)知識，在學(xué)校地創(chuàng)業(yè)實訓(xùn)中當(dāng)過會計，有一定地實習(xí)經(jīng)驗，對事 物地分析能力較強 .行政總廚丁峰，在產(chǎn)品創(chuàng)新方面有著非常強地能力，在菜品生產(chǎn)與制作過程有著

9、一定 地經(jīng)驗，和管理廚房地能力和技巧，還有著出色地團隊建設(shè)和領(lǐng)導(dǎo)能力.曾經(jīng)在創(chuàng)業(yè)實訓(xùn)中帶領(lǐng)著自己地團隊，在學(xué)校開辦中餐，以味道吸引顧客，以質(zhì)量留住客人，把整個團隊帶 領(lǐng)地非常出色，并且在學(xué)校地技能大賽上獲得很多獎項，也參加了全國烹飪大賽并獲得了 中餐組二等獎 .策劃總監(jiān)徐媛，擅長創(chuàng)意策劃，對新事物有一定地感知能力 .三、團隊創(chuàng)業(yè)能力開發(fā)能力我們地創(chuàng)業(yè)團隊是從我們班精心挑選出來地優(yōu)秀人才，都具有團隊合作精神，各司其 職能做好屬于自己地事情，在公司經(jīng)營地前期我們每個人將投資 5 萬元，作為創(chuàng)業(yè)基金， 我們地工程在研發(fā)過程中也取得了突破性地進展，列如： “產(chǎn)品在經(jīng)營地初期如何保證他地 質(zhì)量 ”，我們

10、團隊通過在開店前地一年做足了準備，到各個地方針對性地考察和學(xué)習(xí)，以保 證菜品地質(zhì)量 .營銷能力 市場營銷地思想要求企業(yè)應(yīng)該從市場需求出發(fā)，生產(chǎn)出能滿足消費者需求地產(chǎn)品，并 通過一定地營銷策略與消費者達成交易，以實現(xiàn)自身目標.同時企業(yè)必須保持整個過程地動態(tài)持續(xù)性，這樣才能實現(xiàn)企業(yè)地長期生存和持續(xù)發(fā)展.沿著這一思路，從產(chǎn)品價值、銷售策略和市場營銷持續(xù)三個方面提出企業(yè)營銷力地組成結(jié)構(gòu).即企業(yè)營銷力體現(xiàn)為三個分力：價值力、銷售力、持續(xù)力 .價值力可分解為產(chǎn)品力、服務(wù)力、品牌力；銷售力可分解為價格 力、渠道力、促銷力；持續(xù)力可分解為產(chǎn)品生命力、顧客關(guān)系維系力、營銷執(zhí)行力 .融資能力 我們地融資計劃，是通

11、過政府對大學(xué)生創(chuàng)業(yè)地資金投入，以及銀行地創(chuàng)業(yè)貸款，還有 民間地風(fēng)險投資 .第三部分工程技術(shù)與產(chǎn)品（服務(wù)）實現(xiàn)一、工程總體技術(shù)概括（一） 總體技術(shù)方案小吃店如雨后春筍遍布大江南北， 大小市場， 但是也有經(jīng)營不善破財關(guān)門地，并且不在少數(shù)，所以如果想讓一家小吃店生意火爆，就得擁有自己地經(jīng)營特 色，才能吸引更多地顧客光臨，那么小吃店經(jīng)營方案是必不可少地.“一國他鄉(xiāng) ” 風(fēng)味小吃快餐是一個創(chuàng)新餐飲工程.從配方到口味；從產(chǎn)品到營養(yǎng)；從文化到裝 修地優(yōu)勢結(jié)合.“一國他鄉(xiāng) ”特色飲食小吃創(chuàng)業(yè)，以自己獨到地見解，開發(fā)了 “御膳 煌”燜鍋、無煙燒烤涮炸一體車、臺灣風(fēng)味小吃 “蛋之燒 ”、“妙客”漢堡、薯片、韓池釜

12、”石鍋拌飯、泡菜、吃上癮”M線、涼皮、酸辣粉、 烹雞料理”、金牌鹵味坊、 “老倔頭 ”手抓餅、牛肉餅等特色小吃.（一） 工程創(chuàng)新內(nèi)容“一國他鄉(xiāng) ”以各地特色風(fēng)味小吃為經(jīng)營目標，大學(xué)生及學(xué)校周邊居民為主要服 務(wù)對象，進行小成本投資，做地是營養(yǎng)均衡，休閑地，時尚地精美食品，面向 廣大地中低檔消費者群體.創(chuàng)新地工程在原有地地方特色小吃基礎(chǔ)上進行提升， 采用原有地技術(shù)，多添加不同地原料，添加多種口味，使其小吃品種特色多樣 化.（二）與工程相關(guān)地知識產(chǎn)權(quán)情況菜譜只能申請設(shè)計專利；特色小吃要看是不是獨創(chuàng)，如果不是就不受保護，如 果是獨創(chuàng)，或者在原有小吃基礎(chǔ)上有改進，可以申請技術(shù)專利或者實用新型 二、工程技

13、術(shù)開發(fā)可行性（一）工程技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀及部分實施圖一國他鄉(xiāng)”以價廉物美，讓利學(xué)生；以安全衛(wèi)生，取信學(xué)生；以外賣方式，方 便學(xué)生；以特色小吃，吸引學(xué)生.臘味燒賣特色小吃屋橡子豆腐干（二）工程主要研究內(nèi)容主要研究以小吃為主，全國各地區(qū)地特色小吃把有代表性地一些獨特風(fēng)味特色 地小吃.現(xiàn)在很多人到外面去旅游都要去嘗嘗地方特產(chǎn)小吃，因此我們把一些獨 特地地方小吃聚集在此.我們地主要顧客人群是周邊地幾個大學(xué)地大學(xué)生.三、工程產(chǎn)品服務(wù)化（一） 工程產(chǎn)品（服務(wù)）特性一切為了消費者地身心健康，吃出美味，吃出健康顧客至上，是我們產(chǎn)品服務(wù)地宗旨.（二） 產(chǎn)品（服務(wù)）化實施我們將以集資地形式來經(jīng)營這家店，我們地店與市場上

14、常見地小吃店相比較有其特色，我們以一種嘗試地創(chuàng)新，把小吃店經(jīng)營成為具有現(xiàn)代健康營養(yǎng)綠色安全地消費場所，我們地店絕對可以讓消費者在休閑地環(huán)境中獲得精神上地充實感以及生理上地滿足感.第四部分工程產(chǎn)品（服務(wù)）市場與競爭第一章市場概述一、行業(yè)及市場概述1 1、市場背景中國地方特色小吃已成為新興地市場，在帶動群眾消費、擴大內(nèi)需、弘揚當(dāng)?shù)靥厣幕?到重要地作用 .大力發(fā)展地方特色小吃產(chǎn)業(yè)，需要面向城鄉(xiāng)居民生活，豐富服務(wù)產(chǎn)品類型， 擴大服務(wù)供給，提高服務(wù)質(zhì)量，滿足多樣化需求.2006 年后，中國餐飲年增長率保持著18%以上，目前國內(nèi)飲食市場中，地方特色小吃消費占全部餐飲市場地三分之一，有力地促進 了經(jīng)濟地

15、快速增長，尤其是對旅游城市地消費拉動具有明顯作用.然而在學(xué)界，很少有學(xué)者把餐飲業(yè)中地小吃行業(yè)特別是影響小吃行業(yè)發(fā)展地品牌傳播作為一個研究對象來考量.加快推進大眾化餐飲業(yè)規(guī)?；l(fā)展，需要重視大方特色小吃地發(fā)展 . 小吃代表著人類文化生活地精致化.隨著經(jīng)濟發(fā)展，人類生活水平提高，吃在日常生活中占地比例越來越大，再加上工作緊張，人們開始厭棄正餐青睞小吃.因為小吃不必講究禮儀，隨時方便地解決饑餓問題 .但由于小吃地營養(yǎng)不全面，得來方便，可以隨時取用，所以小吃 也是造成肥胖比較普遍地一種原因 . 在國內(nèi)，小吃通常不作為家庭地正餐，人們會到小吃店或小吃攤位上購買. 然而在臺灣、新加坡等地，小吃經(jīng)常做為正餐

16、地替代品.因此某些人選擇以經(jīng)營小吃攤位做為行業(yè)，某些做得特別出名、符合大眾喜愛口味地小吃店或攤販上食客排隊如長龍 . 中華小吃歷史悠久，品種繁多，承載著中華民族幾千年地飲食文化，傳遞著各地地風(fēng)土人 情；特別是近年來，中華大地上各色地風(fēng)味小吃正以星火燎原之勢，紅遍著大江南北.感受各地小吃地不同口味、不同吃法、不同情趣地吃文化，也就成為如今地時尚潮流.每到一個城市，其小吃街一定人滿為患，逛街吃小吃，好吃不貴又好玩，體會地是那一種氛圍 .2、市場容量小吃是蓬勃發(fā)展地?zé)衢T行業(yè) ,我們應(yīng)該抓住機遇 ,通過規(guī)范化運營 ,科學(xué)化經(jīng)營發(fā)展壯大 ,促 進小吃做大做強，更好地將正宗各種風(fēng)味小吃技術(shù)推廣到全國各地

17、.“一國他鄉(xiāng)”匯集小吃名師，全面整合小吃制作工藝，將最具核心競爭力地秘方、工藝、制 作方法完全按實用化、標準化處理，讓小吃制作更簡單、風(fēng)味更獨特，香飄市場.市場無限“一國他鄉(xiāng)”通過對全國經(jīng)典名小吃進行全方位整合， “一國他鄉(xiāng)”融合各種風(fēng)味特色小吃， 在餐飲界掀起一股特色小吃旋風(fēng)，從而創(chuàng)造出一個全新地市場 .利潤翻翻 小吃價格雖低，但利潤較高 . “一國他鄉(xiāng)”通過專業(yè)地研發(fā)力量、精確地量化處理和標準化操 作，使得這些小吃地毛利率均提高 10%以上，再加上小吃可以全天 24 小時經(jīng)營，從而利潤 空間高出正餐很多倍 .一國他鄉(xiāng)”制作工藝規(guī)范化，傳統(tǒng)秘方公開化.專業(yè)制作設(shè)備操作簡便、衛(wèi)生、快捷.實戰(zhàn)式

18、教案，百分百熟練掌握 “一國他鄉(xiāng)”在保持小吃和新口味地基礎(chǔ)上，又根據(jù)各地地飲食習(xí)慣和時令性進行變換，讓 人們常吃常新 .“一國他鄉(xiāng)”近百種不同口味、不同吃法、不同情趣地名小吃，老少皆宜，讓他們在吃地時 候，領(lǐng)略歷史、品味時尚 .3、數(shù)據(jù)分析2008 年住宿和餐飲業(yè)零售額增速繼續(xù)領(lǐng)先 .假日經(jīng)濟地方興未艾、會展等商務(wù)活動地日益增 加及價格上揚，共同推動了住宿和餐飲業(yè)零售額持續(xù)快速增長 .2008 年，住宿和餐飲業(yè)零售 額 15403.9 億元，比上年增長 24.7% ，同比加快 5.3 個百分點，分別高出社會消費品零售總 額和批發(fā)零售業(yè)零售額增速 3.1 個和 3.2 個百分點 .預(yù)計到 201

19、5 年，全國餐飲業(yè)將保持年均 18%地增長速度，零售額達到 3.3 萬億元；市場將培育出地方特色突出、文化氛圍濃烈、社 會影響力大、年營業(yè)額 10 億元以上地品牌餐飲企業(yè)集團上百家；全國餐飲業(yè)吸納就業(yè)人口 超過 4000 萬人 .而作為新興地小吃類型地整合餐飲，我們地店也會比其他餐飲類型地店面少很多競爭壓力（二）工程產(chǎn)品地市場需求改革開放 30 年來，我國餐飲業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了起步階段、數(shù)量型發(fā)展階段、規(guī)?；l(fā)展階段 和品牌建設(shè)階段，初步形成了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營方式連鎖化、品牌 建設(shè)特色化、市場需求大眾化、從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型地發(fā)展新格局 .2009 年，受金融 危機影響，我國

20、餐飲行業(yè)出現(xiàn)了大規(guī)模地結(jié)構(gòu)調(diào)整，高端餐飲企業(yè)開始走親民路線，而中 低端餐飲企業(yè)則更多地走進了社區(qū)，連鎖企業(yè)配送中心、社區(qū)早餐服務(wù)網(wǎng)點、主食廚房等 在大眾化餐飲服務(wù)企業(yè)蓬勃發(fā)展，更多趨向于本色化經(jīng)營，而且更加注重飲食本身地健 康、營養(yǎng)和搭配 .2008 年住宿和餐飲業(yè)零售額增速繼續(xù)領(lǐng)先 .假日經(jīng)濟地方興未艾、會展等商務(wù)活動地日益增 加及價格上揚，共同推動了住宿和餐飲業(yè)零售額持續(xù)快速增長 .2008 年，住宿和餐飲業(yè)零售 額 15403.9 億元，比上年增長 24.7% ，同比加快 5.3 個百分點，分別高出社會消費品零售總 額和批發(fā)零售業(yè)零售額增速 3.1 個和 3.2 個百分點 .預(yù)計到 20

21、13 年，全國餐飲業(yè)將保持年均 18%地增長速度，零售額達到 3.3 萬億元；市場將培育出地方特色突出、文化氛圍濃烈、社 會影響力大、年營業(yè)額 10 億元以上地品牌餐飲企業(yè)集團上百家；全國餐飲業(yè)吸納就業(yè)人口 超過 4000 萬人；將形成以大眾化、營養(yǎng)化、特色化為主體，各種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā)展，總體 發(fā)展水平基本與居民餐飲消費需求相適應(yīng)地餐飲業(yè)發(fā)展格局目前，中國餐飲企業(yè)已開始重視品牌優(yōu)勢地塑造，注重企業(yè)規(guī)模地擴大，注重利用連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營地方式進行擴張，市場地需求中體現(xiàn)出科學(xué)飲食地地時尚.隨著中國經(jīng)濟及旅游業(yè)地發(fā)展，餐飲行業(yè)地前景看好，在未來幾年內(nèi)，中國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展， 國際化進程將加

22、快，而且綠色餐飲必將成為時尚 .2007 年，隨著國務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)國家食品藥品安全 “十一五 ”規(guī)劃地通知地發(fā)布， 政府要求餐飲企業(yè)推廣常見危害因素地檢測技術(shù)及急性事件地處理、溯源能力，餐飲行業(yè) 地衛(wèi)生安全情況有望得到進一步地整治、完善 .此外，商務(wù)部發(fā)布地餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范 已經(jīng)在 2007 年年底實施，該標準將有利于規(guī)范和引導(dǎo)餐飲企業(yè)經(jīng)營行為，提升企業(yè)管理水 平，促進餐飲業(yè)地健康、穩(wěn)定和持續(xù)發(fā)展 目前，我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展地時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊. 根據(jù)國際經(jīng)驗，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值達到 1000 美元左右地時候，居民消費結(jié)構(gòu)升級步伐加快，從發(fā)展階 段來看，我們國家地人均消費

23、水平依然較低，餐飲業(yè)市場還有很大地發(fā)展空間.隨著我國居民消費水平地快速提高，人們追求品牌店、特色店和名牌餐飲企企業(yè)地勢頭更加明顯，個 性化特色經(jīng)營突出，品牌、特色餐飲深受青睞.休閑餐飲、浪漫餐飲、沙龍餐飲、旅游餐飲、娛樂餐飲、會展餐飲、網(wǎng)絡(luò)餐飲、郵遞餐飲、特色餐飲等新地就餐或經(jīng)營（模式）形 式地餐飲等都會更多地進入人們地生活，我國餐飲業(yè)地多元化發(fā)展、國際化進程將不斷加 快.那么在我們分析得出餐飲地投資將是陽光型投資.面對這些林林總總地形式和誘惑，究竟開什么樣地飯館餐飲店容易賺錢，確實是件很費思 量地事情 .但是對于一個經(jīng)營者來說，飯館餐飲店地形式只是一種經(jīng)營手段，更重要地是工 程選擇與經(jīng)營本身

24、 .經(jīng)營之道最根本地是要會對市場進行客觀地分析，并運用分析地結(jié)果確 定行之有效地方法或手段，達到贏利地目地 .這在市場學(xué)中稱作市場定位 .選址區(qū)域與餐飲形式. 區(qū)域地不同對飯館餐飲店地形式與定位以及選址都有極大地影響，而且它對確定飯館餐飲 店地形式有更深遠地影響 .在什么樣地區(qū)域投資什么樣地餐飲店面，準確地說就是選擇符合 區(qū)域消費習(xí)慣和消費需求相對應(yīng)地餐飲形式和定位并相應(yīng)地投資 . “一國他鄉(xiāng) ”風(fēng)味小吃店整 合全國大部分地小吃、名吃，讓顧客在足不出戶地情況下就能享受到特色、美味又正宗地 風(fēng)味小吃 .其快捷地服務(wù)以及豐富地菜品選擇和眾多地口味確與傳統(tǒng)中式正餐或火鍋有所差 異，但其卻上可入殿堂下

25、可納尋常，因此在教案區(qū)以及重點商業(yè)區(qū)域皆可分布，只是在投 資時盡可考慮區(qū)域環(huán)境本身對投資大小地影響細分客戶 根據(jù)環(huán)境特性進行分析后，還要進一步進行市場細分以確定目標客戶，進而選取競爭方式，制定經(jīng)營策略 .對于中小飯館餐飲店來說，以選取間接競爭為佳.因為中小飯館餐飲店地綜合實力一般都比較弱，通過對目標客戶地準確定位，突出菜品或服務(wù)地特色，可以避實 就虛，收到異軍突起地效果 .小飯館餐飲店因特色而由小做大地案例，古今中外都有不少.對于餐飲業(yè)地發(fā)展和隨之帶來地變化，經(jīng)營者要獨具慧眼，切忌盲目追風(fēng).要通過深入地調(diào)查研究予以深刻地了解，牢牢把握住投資一戶一銷一利這一條主線，并適時根據(jù)市場以及消費者地新地

26、變化需求去相應(yīng)地調(diào)整，才是賺錢之道 . 對于國外市場，我們在國內(nèi)打響了名氣之后，自然會聲名遠播，而我們在開拓國外市場地 時候，主要打地口號就是發(fā)揚中國傳統(tǒng)文化，把中國地飲食文化介紹給更多地人.我們當(dāng)下最主要地目標市場還是放在教案區(qū)域，在我們學(xué)校周邊，幾乎沒有經(jīng)過整合地小 吃店面，沿街叫賣地小吃攤販既不衛(wèi)生，也沒有食品安全地保障，環(huán)境也趨于惡劣，所 以，我們把餐廳選在文良路起步，對我們今后地發(fā)展是百利而無一害地，而目標顧客群 體，就是整個職教園地師生 .（三）、目標市場 我們美嘴嘗天下推出地主要是特色服務(wù)和集全國各地到一起地特色小吃.我們地服務(wù)優(yōu)勢主要在于我們地服務(wù)人員都是兼當(dāng) “導(dǎo)游”地角色

27、.當(dāng)顧客來到我們店里地時候，我們地服務(wù)人 員可以很全面，很熟練地向客人介紹全國各地地特色小吃以及它背后地故事、起源等等.至于服務(wù)員本身地職業(yè)素養(yǎng)問題，我們根據(jù)地址在文良路這一重要因素，所以采取招收兼職 地手段，尤其是旅游管理專業(yè)地學(xué)生從優(yōu).這樣既有利于我們減少員工培訓(xùn)這一塊地開銷，又可以吸引更多專業(yè)地學(xué)生，讓他們得到相應(yīng)地鍛煉 .在我們地團隊中，全部都是烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)地學(xué)生，隸屬于旅游管理系，所以對于這 兩個專業(yè)方面地知識，我們并不缺乏，所以，也不需要極度依賴廚師和服務(wù)人員.在校學(xué)習(xí)期間，我們學(xué)習(xí)了餐飲流程制作以及餐飲企業(yè)管理地相關(guān)理論知識.對于我們開店來說，都有很大地幫助 .鑒于以上理由

28、和店周圍客流對象，所以我們把目標顧客定在職教園周邊地所有師生群體.通過統(tǒng)計與調(diào)查，我們了解到，職教園周邊地學(xué)生中，百分之九十以上地人都會每個月消費 在 500 元以上，我們地消費群體是肯定能達到此目地地.之前我們進行過文良路周圍地環(huán)境分析，整條商業(yè)街，沒有一家我們這樣性質(zhì)地店面.有地只是零零點點地小吃攤，不干凈衛(wèi)生，所以我們地店競爭壓力也不會很大.幾乎可以壟斷百分之八十以上地目標市場 .第二章競爭優(yōu)勢與分析（一）工程主要競爭者 通過實地地去文良路考察，我們確定了我們主要競爭對手是紅不讓餐廳，以及在街邊地各 種小吃攤，紅不讓餐廳主要做地是西式簡餐以及飲品，但性質(zhì)上，和我們也還是有本質(zhì)區(qū) 別地 .

29、它們對我店最主要地威脅，一是地理位置地選擇，它們店處于街頭，所以更方便消費 者.二是它店地性質(zhì)屬于連鎖餐飲，在前期已經(jīng)有了一定知名度.其次就是路邊地沿街小吃攤，它們地性質(zhì)屬于流動性餐車，方便快捷，所占市場份額也相 對較大 .相對地技術(shù)上，由于只是單一地某一種小吃，所以比較有嫻熟地技法.（二）競爭優(yōu)勢 面對以上地競爭壓力，我們團隊成員經(jīng)過討論，采取了以下地應(yīng)對措施：一、從產(chǎn)品服務(wù)上找特色 .由于我們是集眾小吃于一起，所以也就相對地形成了比較有旅游 特色地小店，由此，我們可以在服務(wù)上花力度，把服務(wù)員換成導(dǎo)游地角色，帶領(lǐng) “游客 們”走進小型地旅游地，為客人盡心介紹當(dāng)?shù)匦〕缘靥厣谀睦?，從中讓客人?/p>

30、多地了 解旅游小 tips. 讓客人在用餐前就能有濃厚地興趣 .這樣也等于給了客人一種心理暗示 這家店與眾不同 .二、從生產(chǎn)上找獨特 .由于我們都是烹飪專業(yè)地學(xué)生，所以，從產(chǎn)品地制作上，我們要從色 型搭配上，養(yǎng)質(zhì)搭配上，給予客人安全，營養(yǎng)又衛(wèi)生地新搭配.保留特色小吃地傳統(tǒng)風(fēng)味，同時，加入我們自己地創(chuàng)新元素 .三、從營銷手段上，我們主要采取線上優(yōu)惠服務(wù)，及時地打折促銷等 . 第三章工程實施風(fēng)險及應(yīng)對措施一、市場風(fēng)險與應(yīng)對措施 市場風(fēng)險市場是不斷變化地，所以我們必須考慮到市場地風(fēng)險，具體有以下幾種風(fēng)險可能：1.在本工程開發(fā)階段地風(fēng)險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳地開業(yè).2.公司生產(chǎn)經(jīng)營階段地風(fēng)險，

31、公司投產(chǎn)后地效益取決于其產(chǎn)品在市場上地銷售量和其 他表現(xiàn)，而對于本階段公司而言，最大地市場風(fēng)險來源與市場上餐飲業(yè)地競爭風(fēng)險，如果 公司投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營公司地誕生，從而加劇了本公司地競爭 壓力.應(yīng)對措施1.汲取先進地生產(chǎn)設(shè)備與經(jīng)驗，開發(fā)出自己地特色食品.并且我們是首家將各種名小吃匯聚在一起地小吃店，這將是我們未來市場所需要地2.現(xiàn)在因為互聯(lián)網(wǎng)地推廣，我們還做一些美團，大眾點評網(wǎng)，使顧客在用餐高峰期也 可以不用等待，直接網(wǎng)上付款在店內(nèi)直接用餐 .3.及時進行市場調(diào)研，認識食品市場周期，融合地域性餐飲種類，積極開發(fā)更新食品4.因為我們處于職教園，在暑假和寒假地時候?qū)W校地大多數(shù)

32、人都回家了，我們在租房 時就可以先和房東商量在這三個多月地房租少點，并且我們在這三個月可以拓展周邊地市 場，可以給周圍地工廠員工與周圍地居民送餐，還可以利用網(wǎng)上訂餐來提升餐廳這幾個月 地地顧客流失，盡可能挽回損失 .二、競爭風(fēng)險與應(yīng)對措施1、進行品牌建設(shè) 在消費需求日益多元化、個性化地新形勢下，餐飲品牌地功能越來越重要，現(xiàn)代品牌 地含義與外延有了更大地發(fā)展 .首先，餐飲企業(yè)地自身檔次定位 .餐飲企業(yè)地自身檔次定位地依據(jù)是企業(yè)所面對地主要 顧客層次，不同檔次地品牌能帶給消費者不同地心理感受和體驗 .其次，消費群體定位 .該定位直接以產(chǎn)品地消費群體為訴求對象，突出產(chǎn)品專為該類群 體服務(wù)來獲得目標消

33、費群地認同 .2.衛(wèi)生安全管理 衛(wèi)生安全管理所關(guān)注地不只是食物， 還有廚房和餐廳地清潔，餐具桌椅地衛(wèi)生消毒， 員工地身體健康和衛(wèi)生意識等各方各面 .如廚房與餐廳只隔一層玻璃地透明化操作，密封式消毒餐具地直接供應(yīng)等等 .3、創(chuàng)新營銷策略 不論在任何行業(yè)，創(chuàng)新精神都是不滅地魂，我們只有不斷創(chuàng)新才能適應(yīng)競爭 .(1) 在節(jié)假日我們會做一些促銷活動來吸引消費者來我們店消費.因為我們地店地處無錫職教園，在每年地暑假和寒假有接近三個月地時間，在這個時間我們會與美團、蹭飯網(wǎng) 等網(wǎng)上訂餐網(wǎng)舉辦一些優(yōu)惠活動，免費試吃、網(wǎng)上訂餐等，來吸引周圍地居民，并且我們 可以給周圍地工廠員工送餐 .(2)據(jù)調(diào)查，在整個職教園

34、區(qū)，沒有電子菜單，所以我們在菜單上我們也別具一格，使 用電子菜單、投影儀等，使客人耳目一新，以此來吸引更多地顧客 .(3)我們在服務(wù)引導(dǎo)方面也獨具特色，與周邊所有地餐廳都不同，那就是我們地引導(dǎo)員 還可以是導(dǎo)游，在顧客點到一些小吃地時候，可以為顧客講解這道菜地由來，其中地故事 以及當(dāng)?shù)氐仫L(fēng)土人情，可以通過投影于講解，讓顧客有種身臨其境地感覺，讓顧客覺得不出門就可以看遍祖國地大好河山和秀麗風(fēng)景三、 管理風(fēng)險與應(yīng)對風(fēng)險1員工管理以前地餐飲企業(yè)都用嚴厲地規(guī)章制度來約束員工，用合同來束縛員工，卻無法改善員工地流動因為企業(yè)只考慮了自己地利益，而沒有從員工地角度出發(fā)思考問題員工需要地不僅是制度，更多地是關(guān)懷

35、制定實施員工關(guān)懷管理才是解決人員管理難題最有效方法多關(guān)心員工，從各種細節(jié)入手使員工感動，讓他們以企業(yè)為家2雇員不同在雇員方面，我們準備雇一些在校地旅游系學(xué)生，她們不僅能運用她們地專業(yè)知識，還有專業(yè)地職業(yè)素養(yǎng)，而且雇員地費用比正式員工減少一倍，這也減少了一部分地費用支出而且大多數(shù)地大學(xué)生需要兼職工作，一舉兩得四、 環(huán)境風(fēng)險與應(yīng)對措施1 法規(guī)建設(shè)滯后目前，我國餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，在快速發(fā)展中有盲目、無序和低水平發(fā)展地現(xiàn)象尚未建立適用于餐飲業(yè)地國家級法規(guī)，缺乏系統(tǒng)嚴格地市場準入制度和強制性標準，餐飲企業(yè)地標準參差不齊，內(nèi)容不全面、技術(shù)知識含量低，缺乏全國統(tǒng)一性2 市場秩序有待規(guī)范我國餐飲業(yè)缺乏統(tǒng)一

36、地行業(yè)執(zhí)法，市場秩序不規(guī)范，餐飲環(huán)境不衛(wèi)生，食品安全問題時有發(fā)生，市場管理和行業(yè)管理跟不上形勢發(fā)展需要3在這些基礎(chǔ)上我們應(yīng)該制定詳細地計劃，對以后有較長遠地規(guī)劃，要都符合行業(yè)地規(guī)章制度，要時時了解國家對餐飲企業(yè)地一些政策優(yōu)惠，運用到餐廳地實際運行當(dāng)中4目前在文良路乃至整個職教園區(qū)都沒有一家正規(guī)地小吃餐廳，都是一些小攤販，而且衛(wèi)生安全也不容樂觀，我們餐廳地建立是首個將幾大小吃融匯在一起地餐廳，并且環(huán)境與食品衛(wèi)生都是符合食品衛(wèi)生標準地第五部分商業(yè)模式一、工程產(chǎn)品（服務(wù)）地開發(fā)、生產(chǎn)（服務(wù)）策略我們團隊以健康、美味餐飲、文化休閑為主線，對傳統(tǒng)地餐飲銷售商業(yè)模式進行改良，把最具特色地幾個代表地方特色美

37、食聚集在一起，并把引導(dǎo)服務(wù)、美味宣講服務(wù)、飲食文化與餐飲有機整合我們地產(chǎn)品來自各地方最具特色地一些美味小吃如：北京地糖耳朵、鹵煮 火燒；成都地擔(dān)擔(dān)面、老隍城；福建地燕皮、八寶芋泥；廣東地蝦餃、糖不甩等等一些美食銷售和美味宣講、評價服務(wù)；同時提供產(chǎn)品地歷史文化和飲食營養(yǎng)健康等方面書籍地場所，并提供有線網(wǎng)絡(luò)及 WIFI 上網(wǎng)服務(wù)與飲食講解服務(wù) 做到讓顧客覺得與眾不同 企業(yè)立足 于標準化生產(chǎn)管理，強化健康理念，目標是青年人 18-35 歲人群公司地選址傾向于文良路二、營銷策略（一）目標顧客群分析目標顧客多數(shù)為大學(xué)生青年人群，他們關(guān)注美味食品健康與安全，喜歡放松心情、學(xué)習(xí)休閑或交友地寧靜之處在這樣一個

38、集餐飲、學(xué)習(xí)、娛樂為一體地場所，讓消費者在享受 美味地同時，我們這里有專業(yè)地引導(dǎo)師為您免費講解各地方特色美食地歷史由來可以讓您了解各地方地美食歷史地由來擴展個人地知識面，釋放學(xué)習(xí)、生活、工作方面地壓力，陶 冶情操，豐富業(yè)余生活 因此我們從店名，店面地布局設(shè)計與裝修到產(chǎn)品地配方設(shè)計與制 作、銷售手段等都緊緊圍繞這一消費群體地特點進行設(shè)計我們地產(chǎn)品將給他們地這些追求一一得到不一樣地滿足（二）市場營銷策略1.產(chǎn)品推廣策略1）宣傳單、海報、校園網(wǎng)、會員短信群發(fā)、網(wǎng)上訂餐送餐卡、廣播、微信、優(yōu)惠券、雜志、戶外廣告、路牌、霓虹燈、.優(yōu)惠券每天發(fā)放 50 份，當(dāng)公司盈利達到一定程度時，逐步擴大廣告宣傳資金投

39、入.2.產(chǎn)品推廣計劃表-節(jié)日促銷方案節(jié)日促銷活動具體內(nèi)容雙休日凡進本店消費可享受 9 折優(yōu)惠 *、 三、五日消費北京小吃 A 套餐（48 一份），可贈送北京特色小吃驢打滾一份二、四日消費滿 68 加一元，送優(yōu)惠券 10 一張情人節(jié)凡消費買滿 100 元，送電影票一張愚人節(jié)買一送一”兒童卩凡消費滿 80,送精美娃娃一對中秋節(jié)買產(chǎn)品就送店內(nèi)特制糕點一份國慶進店全場八折起售光棍節(jié)發(fā)放七折優(yōu)惠券，兀宵節(jié)免費品嘗當(dāng)天主打產(chǎn)品網(wǎng)上訂餐網(wǎng)上訂餐每天一款產(chǎn)品天天半價3、校園推廣聯(lián)系各部門學(xué)生會，加入 QQ 群，進入校園論壇和貼吧，宣傳本產(chǎn)品特色4、網(wǎng)站推廣初期推廣渠道為搜索引擎、快捷網(wǎng)址、論壇博客、活動廣告條

40、、電子優(yōu)惠券等小型推 廣渠道，當(dāng)利潤額達到理想化時，投入利潤額地60%采用大眾門戶網(wǎng)絡(luò)、餐飲門戶網(wǎng)站、網(wǎng)絡(luò)訂餐網(wǎng)站等大型網(wǎng)站進行推廣采用租用服務(wù)器地網(wǎng)站設(shè)置方式，這樣初期采購成本大 大降低，并且可以實現(xiàn)獨享專用高性能服務(wù)器地優(yōu)點在網(wǎng)站上，主要設(shè)計工程介紹，企業(yè)精神與理念，產(chǎn)品特征與種類，用餐環(huán)境，經(jīng)營風(fēng)格，經(jīng)營管理風(fēng)格，服務(wù)精神與形式， 建立微信號，捕捉當(dāng)下最流行地聊天工具進行及時推廣，與各種促銷活動相匹配，將微信 號傳播出去5、體驗傳播體驗傳播主要分為審美、娛樂、教育、逃避現(xiàn)實地體驗氛圍從視覺聽覺嗅覺、觸覺、味覺五個方面全面打造娛樂與休閑為一體地特色面包坊6、廣告效果測驗廣告效果測定分為心理

41、效果和銷售效果，采用問卷調(diào)查和口頭調(diào)查方式進行.心里效果主要從直覺度、記憶度和理解度三方面展開、銷售效果測定主要測算廣告后與廣告前地利 潤收益效果 .通過效果測驗有助于我們了解所選擇地傳播媒介是否正確，有助于評價廣告?zhèn)?遞信息地效果，以及及時了解廣告所帶來地收益 .7、線上服務(wù)借著網(wǎng)絡(luò)地東風(fēng)，飲食行業(yè)紛紛觸網(wǎng)，網(wǎng)上訂餐早已不是新鮮事，但像我們地這樣餐廳少 有，我們可以根據(jù)顧客地消費習(xí)慣、興趣，判斷顧客對哪一類優(yōu)惠感興趣，準確把握顧客 地需求 .我們地網(wǎng)上餐廳，顧客可以預(yù)覽菜單，可以提前預(yù)定桌位和一些美食.這樣為顧客可以減少排隊地時間 .三、獲利方式1 1、市場分析目前地競爭對手就是：路邊地小吃

42、攤，街邊地特色小吃店.我們通過調(diào)查得到：他們在服務(wù)和食品質(zhì)量上還有所缺陷 .如路邊地小吃，雖然便宜但不衛(wèi)生，沒有達到健康要求，再如街 邊特色小吃，他們是以一個地方特色為主地美食小吃，而我們是來自好幾個地方特色主打 地美味小吃，讓顧客可以享受到不同地方地美味小吃.在這種情況下，如果我們迅速進入市場，加強經(jīng)營管理，保證服務(wù)地質(zhì)量，發(fā)揮我們地特色，就大可以搶占它已有地和未涉及 地市場領(lǐng)域，在經(jīng)營上、在管理上、在服務(wù)上堅持創(chuàng)新，我們勝出地機率將很大.而且他們只是以盈利為主，沒有考慮到顧客地健康衛(wèi)生，而我們不僅僅獲利并且兼顧顧客地食品安 全與健康以及文化休閑、娛樂提供，讓顧客在享受美味地同時也得到了身心地怡愉 .我們有專業(yè)地引導(dǎo)師為您講解各地方特色美食地由來，高級廚師為您做出地道地名 吃，讓您感覺到您就在當(dāng)?shù)叵硎墚?dāng)