國家公共營養(yǎng)師理論知識(shí)試題與復(fù)習(xí)資料

1、國家公共營養(yǎng)師理論知識(shí)試題及答案第一部分 職業(yè)道德（第1-10題，每題0.5分，共5分）一、單項(xiàng)選擇題（以下每道考題下面有A、B、C、D四個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇一個(gè)最佳答案，并在答題卡上將相應(yīng)題號(hào)的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。第1-10題，共10題，每題0.5分，共5分。）1、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過程中，所遵守的，與職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是( D)。A道德情操   B道德品質(zhì) C道德原則和規(guī)范的總和 D以上都是2、創(chuàng)新對(duì)營養(yǎng)師事業(yè)和個(gè)人發(fā)展的作用表現(xiàn)在（ D）A是營養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動(dòng)力   B是個(gè)人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素C是提高自身職業(yè)道德水

2、平的重要條件 D以上都是3、關(guān)于道德規(guī)范、法律道德的說法中，正確的是（ D ）A法律規(guī)范是做事的準(zhǔn)則而非做人的準(zhǔn)則，它只規(guī)范個(gè)人不應(yīng)該做什么B道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則，規(guī)范個(gè)人應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么C法律規(guī)范依靠國家強(qiáng)制力發(fā)揮效用，比道德規(guī)范的社會(huì)功能強(qiáng)大的多D道德規(guī)范以社會(huì)輿論和良心發(fā)揮作用，但作用十分有限。4、社會(huì)主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括( A )A愛崗敬業(yè)，誠實(shí)守信B遵守紀(jì)律，鉆研業(yè)務(wù)C認(rèn)真負(fù)責(zé)，和諧相處D精益求精，開拓創(chuàng)新5、道德與法律的關(guān)系是（ D）A道德與法律一同產(chǎn)生B道德與法律在內(nèi)容上沒有重疊C法律的適用范圍比道德廣D法律是人類歷史的階段性現(xiàn)象，道德則伴隨人類社會(huì)始終6、關(guān)于道德

3、的說法中，正確的是（ C ）A人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)B每個(gè)人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的C道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范D道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用7、我國唯一一部對(duì)食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國家法律是（ B ）A食品添加劑衛(wèi)生管理辦法   B中華人民共和國食品衛(wèi)生法C食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) D食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范8、當(dāng)工作中遇到困難時(shí)，你一定會(huì)（ B）A一個(gè)人慢慢做   B向經(jīng)驗(yàn)豐富的同事請(qǐng)教C只跟親近的人訴說 D爭(zhēng)取領(lǐng)導(dǎo)的幫助9、1970年美國進(jìn)行導(dǎo)彈發(fā)射試驗(yàn)時(shí)，由于操

4、作員對(duì)一個(gè)螺母少擰了半圈，導(dǎo)致發(fā)射失敗。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作員不慎將一商標(biāo)碰落，填塞了燃燒室噴嘴，導(dǎo)致發(fā)射失敗。你認(rèn)為以上事故主要是由于（ D ）造成的。A螺母質(zhì)量不過關(guān)   B環(huán)境不衛(wèi)生C管理制度不健全 D從業(yè)人員沒有嚴(yán)格遵守操作規(guī)則10、關(guān)于上述事故，你的感受是（ B ）A這是偶然事故B做任何事情都需要精益求精C職業(yè)道德不重要，關(guān)鍵的是提高職業(yè)技能D上述事故皆有粗心造成，與職業(yè)道德素質(zhì)高低無關(guān)第二部分 理論知識(shí)（第11-200題，共190題，每題0.5分，共95分）一、單項(xiàng)選擇題（以下每道考題下面有A、B、C、D四個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇一個(gè)最佳答案，并在答題卡

5、上將相應(yīng)題號(hào)的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。第11-160題，共150題，每題0.5分，共75分。）11人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為( B )。A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g    B4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g    D4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 12維生素A含量豐富的食物是( A )。A雞肝B豬肉    C玉米   &#

6、160;        D山藥13參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是(  C )。A鐵B鋅 C硒  D硫胺素14老年人飲食應(yīng)注意(A )。A蛋白適量而質(zhì)優(yōu) B控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主C動(dòng)物油可多攝入D總熱能攝入不變 15下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是( D )。A大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生D大豆中的不飽和脂肪酸以-亞麻酸含量最多16目前確定的必需脂肪酸是( B )。A

7、亞油酸、花生四烯酸、-亞麻酸 B亞油酸、-亞麻酸C亞油酸、花生四烯酸D-亞麻酸、花生四烯酸17核黃素良好的食物來源是( A )。A動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類 B蔬菜C水果D糧谷類18與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是(D)。A維生素A B維生素CC維生素B2D維生素B619對(duì)于雞蛋中鐵的敘述正確的是( D  )。 A含量較低       B營養(yǎng)價(jià)值很低C主要存在于蛋清中    D以上都不正確20人體每日攝入膳食纖維的適宜量為(  D

8、 )。A510g  B1015g C1520gD2030g21以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是( C )。A脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性BEPA為PUFAC氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成22該部進(jìn)駐高原環(huán)境習(xí)慣后，脂肪供能的比例可達(dá)到多少( D  )。A5%9% B10%19%C20%25% D30%35%23對(duì)于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的(   C   )。A食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空B混合食物由胃完全排空需46

9、小時(shí)C蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢D胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)24豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡惡休^多的( C       )。A蛋白質(zhì) B必需氨基酸C賴氨酸D蘇氨酸25測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為(  C )。A24g            B64g        &

10、#160;   C25g              D18g26評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，作為參考蛋白的是( B )。A牛乳蛋白質(zhì)       B雞蛋蛋白質(zhì)          C大豆蛋白質(zhì)       D大米蛋白質(zhì)27人體維生素缺

11、乏最早的癥狀是(  A )。A暗適應(yīng)能力下降        B夜盲           C結(jié)膜混濁          D眼睛干燥28膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是除了( A )。A構(gòu)成身體主要成分       B增強(qiáng)腸功能C可降低血糖 &#

12、160;    D可降低血脂29胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足多長時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量( C   )。A12個(gè)月B23個(gè)月C46個(gè)月 D78個(gè)月30下列哪個(gè)氨基酸為兒童必需氨基酸( D )。A谷氨酸            B胱氨酸           C酪氨酸   

13、0;        D組氨酸31下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐(C   )。A維生素A         B維生素D        C維生素B6         D維生素B1232濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機(jī)鹽還有( B )。A鈣 

14、             B鉀                C鎂                D鐵33痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是( D  )。A海帶&#

15、160;           B冬瓜              C蠶豆             D白切豬肉34肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是(  D )。A海帶      &#

16、160;     B冬瓜              C蠶豆           D雞蛋35男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中作空腸造瘺?；謴?fù)口服飲食后，以下哪種食物不能食用( B  )。A脫脂牛奶B啤酒C豆腐D米湯36引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是(  C )。A鐵攝入不足

17、       B鋅攝入不足C維生素B12缺乏   D維生素B6缺乏37某工地食堂餐后1小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是(D   )。A洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素C B洗胃、灌腸和注射美藍(lán)C靜脈注射美藍(lán)和維生素C D洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素C38男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白（），血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克升，肌酐略高于正常值。營養(yǎng)治療原則( C  

18、)。A高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白              B低蛋白低鹽低膽固醇C高蛋白低鹽低膽固醇            D低脂高鹽高蛋白39奶超高溫巴氏消毒的目的之一是( B )。A除去雜質(zhì)         B殺滅致病菌    

19、0;    C殺滅乳酸菌        D殺滅所有微生物40無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是(A   )。A細(xì)菌性食物中毒B有毒動(dòng)、植物食物中毒C化學(xué)性食物中毒D霉變食物引起的食物中毒41沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒以下列哪項(xiàng)較為多見(D  )。A沙門菌食物中毒     B肉毒桿菌食物中毒C河豚魚中毒  D副溶血性弧菌中毒42低溫保藏蔬菜宜采用的方法是( 

20、60;B )。A速凍速溶B速凍緩溶C緩凍緩溶 D緩凍速溶43被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測(cè)項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是（D ）。A坐高、身高、頭圍B體重、身高、頭圍C胸圍、頭圍、體重 D體重、身高、皮褶厚度44魚類腐敗可用K值來表示，K20%表明魚體新鮮，K值大于（B ）表示魚體開始腐敗。A30%      B40%      C50%            

21、0;  D60%45菌落總數(shù)可以預(yù)測(cè)（A   ）和評(píng)定食品腐敗變質(zhì)的程度。A食品耐貯藏期限       B食品保潔程度        C食品價(jià)格       D食品變質(zhì)率46（C ）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。A口腔   B食道           C胃 

22、;             D小腸47中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年修訂的DRIs中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量（B ）。A0.63MJ（150Kcal）           B0.84MJ（200Kcal）C1.05MJ（250Kcal）           D1.46MJ（3

23、50Kcal）48哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得（B  ）。A低 B高C一樣 D妊娠早期高，妊娠晚期低49學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（ D ）。A25%    B30%             C35%            

24、;  D40%50青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及（A ）。A平衡膳食，多運(yùn)動(dòng) B防止肥胖C適當(dāng)節(jié)食D不宜控制高能量食品51老年人生理代謝的特點(diǎn)是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及（C ）。A體成分改變B氧化損傷加重C體成分改變及氧化損傷加重D基礎(chǔ)代謝增高52中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對(duì)象是（D）。A對(duì)營養(yǎng)有興趣的人士B營養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士C食品企事業(yè)單位管理人士D全體中國居民53下列哪種是允許使用的食用合成色素（B ）。A姜黃 B檸檬黃  C紅曲   D蟲膠紅酸54肉毒中毒特

25、征性的臨床表現(xiàn)為（D ）。A劇烈嘔吐      B黃綠色水樣便      C紫紺       D神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀55哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（B）。A抗疲勞        B輔助抑制腫瘤，防癌      C減肥         D調(diào)節(jié)

26、血脂56河豚毒素含量最多的器官是（C  ）。A魚肉和血液 B魚頭和魚尾 C肝臟和卵巢   D魚鰓和眼睛57纖維素主要存在于植物的（ D   ）。A細(xì)胞膜 B細(xì)胞核  C細(xì)胞質(zhì)    D細(xì)胞壁58以下物質(zhì)中，吸收最快的是（B   ）。A果糖            B葡萄糖      

27、0;      C甘露醇             D戊糖59能量供給量制定的主要依據(jù)是（ A  ）。A基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小B食物特殊動(dòng)力作用C腦力勞動(dòng)強(qiáng)度大小 D體力勞動(dòng)強(qiáng)度大小60中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（D）。A具體的膳食食譜 B食物的分類概念C每日必需的食物攝入量 D較理想的膳食模式61下面處于負(fù)氮平衡的是（ C  ）。A正常成年

28、人      B青少年       C燒傷病人      D孕婦62體質(zhì)指數(shù)（BMI）26者為（ C  ）。A消瘦B正常范圍C超重       D重度肥胖。63提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因?yàn)轸~（ C ）。A熱量含量高       B飽和脂肪酸較多C不飽和脂肪酸較多D口感好，且易消化64碳

29、水化合物獨(dú)特的生理功能是（D  ）。A供給熱能         B構(gòu)成機(jī)體組織成分 C是維持神經(jīng)系統(tǒng)正常活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)       D抗生酮作用65下面（ D ）為半必需氨基酸。A亮氨酸 B賴氨酸C蛋氨酸D半胱氨酸66膳食纖維攝入過少易導(dǎo)致（D  ）。A肥胖癥和膽石癥        B便秘和憩室病C大腸癌 

30、;        D以上都包括67關(guān)于維生素描述正確的是（C  ）。A是維持人體正常功能的一類無機(jī)化合物      B體內(nèi)完全不能合成C需要量很小D可構(gòu)成身體組織68癩皮癥是由于缺乏（A  ）。A維生素PP       B維生素B1      C維生素B2      D維生素A69（B ）是葡萄糖耐

31、量因子的重要組成成分。A鐵           B鉻           C鈣           D錳70關(guān)于斷乳食物（ B ）。A就是斷乳期以后嬰兒的食品B又稱嬰兒輔助食品C就是為斷乳準(zhǔn)備的人工代乳品 D是斷乳嬰兒的安慰食品71口腔潰瘍患者適宜的飲食是（ 

32、A）。A冷流質(zhì)         B清流質(zhì)           C半流質(zhì)          D軟飯72低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（C  ）。 A占全天總熱能的10%           B60g C

33、40g  D飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)73在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（B  ）。AB族維生素和無機(jī)鹽          B碳水化合物C蛋白質(zhì)       D維生素C 74嚴(yán)格限制脂肪的膳食，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)（ A  ）。A20g        B2040g     &#

34、160;   C40g      D純碳水化合物75蔗糖攝入過多的危害主要是（D  ）。A冠心病 B糖尿病C齲齒D三者都包括76食物中膽固醇含量較低的是(B   )  。A瘦肉          B水果C豬腦          D雞蛋77人體生長發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（A   ）。

35、A從出生到1周歲      B13歲的幼兒C36歲兒童期      D青春期78黃曲霉毒素主要損害的部位是（ B   ）。A神經(jīng)           B肝臟  C腎臟           D膀胱79蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是（ A &

36、#160; ）。A甲醇       B細(xì)菌污染        C黃曲霉毒素       D食品添加劑80肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（ B  ）。A阿托品       B巰基解毒劑       C美蘭    

37、;    D抗菌素81葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是（A   ）。A劇烈嘔吐       B咳嗽         C發(fā)熱         D神經(jīng)系統(tǒng)癥狀82下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低（D   ）。A加堿B加酸C加熱      &#

38、160;  D紫外線照射83維生素D3在血液中主要存在形式是（ A ）。A25-OH-D3      B24,25-(OH)2-D3C1,25-(OH)2-D3       D1,24-(OH)2-D384鋅缺乏時(shí)表現(xiàn)為（C  ）。A克山病      B甲狀腺腫大      C生長發(fā)育遲緩      

39、; D骨質(zhì)軟化85長期過量攝入脂溶性維生素時(shí)（D  ）。A以原形從尿中排出 B經(jīng)代謝分解后全部排出體外C在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒86中國居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂類攝入（D   ）。A50g  B50g   C25g50g          D25g87豬肝含（ A  ）數(shù)量較多。 A鐵     

40、     B硫          C鈉           D鎂88衛(wèi)生部不受理、不批準(zhǔn)的保健功能是（B   ）。A抗疲勞 B輔助抑制腫瘤，防癌 C減肥 D調(diào)節(jié)血脂89母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從( C   )月開始最好。A1個(gè)月      

41、0;        B2個(gè)月3個(gè)月C4個(gè)月6個(gè)月    D7個(gè)月8個(gè)月90高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量（B  ）以下。A20g         B25g        C30g          D35g91青藏高原筑路工人，長期食用

42、罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血，最可能缺乏的維生素是（A   ）A維生素CB葉酸C尼克酸D硫胺素92女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次分。檢驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是（B  ）A腫瘤B甲亢C甲低D肺結(jié)核93甲亢首選的營養(yǎng)治療是（A  ）。A高能量、高蛋白、高糖、高維生素B高鉀C高鈣D高碘94WHO在膳食目標(biāo)中建議，飽和脂肪的能量百分比不能超過膳食總能量的（A   ）。A10% B15% C20% D25%95孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（A   ）。A新生兒神

43、經(jīng)管畸形B母體血脂升高C新生兒溶血D新生兒先天畸形96為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給于（D   ）。A維生素B12B葉酸C維生素B2D維生素C97與維生素D共同作用維持血鈣水平的是（  B ）。A甲狀腺素B甲狀旁腺素C胰島素D腎上腺素98運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（B   ）。A3小時(shí)內(nèi)高糖飲食B5小時(shí)內(nèi)高糖飲食C12小時(shí)內(nèi)高糖飲食D24小時(shí)內(nèi)高糖飲食99嬰兒在幾個(gè)月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物（B   ）。A2個(gè)月B3個(gè)月C4個(gè)月D5個(gè)月100高能量膳食最不適合哪一種疾病（C  ）。A支氣管哮喘B肺部感染C睡眠呼吸暫

44、停綜合征D肺結(jié)核101促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為（D  ）。A茶葉B磷酸C 多糖D肉因子102畢脫斑的形成是由于（D  ）。A 核黃素缺乏B硫胺素缺乏C體內(nèi)脂質(zhì)過多D維生素A攝入不足103人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（C  ）。A9% B26% C3% D36%104各類食物的血糖指數(shù)一般是復(fù)合碳水化合物（D ）精制糖。 A高于B相等C不確定 D低于105細(xì)菌菌相是共存于食品中的（C ）和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。A細(xì)菌的分布B細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征C細(xì)菌種類 D細(xì)菌的大小106大腸菌群可作為食品糞便污染、（C ）的指示菌。A雜菌B酵母菌C腸道致病菌D霉菌107母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛

45、奶中部分（A ），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。A鈣、磷、鈉B乳糖C脂肪D維生素D108學(xué)齡前兒童營養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問題是（A ）。A鐵、鋅、維生素的缺乏B蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良C碘、硒缺乏D鈣、磷、鉀缺乏109人體體格測(cè)量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，520歲組應(yīng)選用（D ）指標(biāo)。A體重B身高C皮褶厚度D身高、體重、皮褶厚度110實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（A ）。A正常范圍B超重或瘦弱C肥胖或肥瘦弱D無法判斷111一成年男性的BMI值為18，請(qǐng)判斷他為（C ）。A正常范圍B中度消瘦C輕度消瘦D肥胖112細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為（C）3種，不同

46、中毒機(jī)制其臨床表現(xiàn)亦不同。A干型、濕型、混合型B細(xì)胞型、毒素型、混合型C毒素型、感染型、混合型D致病型、非致病型、混合型113營養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下（C ）方法。A講授B演示C以促銷為目的贈(zèng)送保健品D參觀實(shí)驗(yàn)114霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（D ）。A2024B2530C3035D3540115食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（C）四個(gè)方面的指標(biāo)。A貨架時(shí)間B加工方式C微生物D食品性質(zhì)116塑料制品的主要衛(wèi)生問題是（A），具有一定的毒性。A單體殘留B聚合度不夠C著色劑D裝有不同食品117為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營養(yǎng)成分、

47、無毒無害和（B）。A衛(wèi)生問題B正常的食品感官性狀C維持生理功能D營養(yǎng)價(jià)值高118畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進(jìn)劑、激素和（A）。A抗生素B甲狀腺素C抗原D抗體119用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（C）。A5% B10% C15% D20%120保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37左右保溫（D）天。A4 B5 C6 D7121、正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是(  B  )。（A）蛋白質(zhì) （B）葡萄糖   （C）碳水化合物   （D）蔗糖122、在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是( A

48、 )。（A）色氨酸  （B）賴氨酸  （C）蛋氨酸  （D）蘇氨酸123、在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是（A）。（A）尼克酸（B）維生素C（C）維生素A（D）維生素E124、缺乏時(shí)導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是( A )。（A）鋅（B）鐵（C）錳（D）硒125、蛋類中含有多種維生素，但缺乏（A）。（A）維生素C（B）維生素B1（C）維生素B2（D）維生素D126、人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源是（D）。（A）動(dòng)物蛋白（B）薯類淀粉（C）動(dòng)物脂肪（D）谷類淀粉127、以下屬于成酸性食品的是（B）。（A）洋蔥  （B）

49、蛋黃（C）檸檬  （D）茶葉128、下列說法錯(cuò)誤的是(  D  )。（A）天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工發(fā)掘的、未受污染的地下礦水（B）礦物質(zhì)水是在純凈水的基礎(chǔ)上，加入人工合成礦化液而成（C）天然礦泉水的礦物質(zhì)、微量元素等成分的含量穩(wěn)定（D）在飲水中加入礦物質(zhì)也可以稱為礦泉水129、燒焦的魚中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（  A）。（A）苯并芘（B）二噁英（C）黃曲霉毒素（D）亞硝胺130、兒童不宜經(jīng)常食用的食品是（ C ）。（A）五谷雜糧（B）堅(jiān)果類的零食（C）保健品（D）自然食物131、合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)（

50、 B ）。（A）天然的淡黃色（B）結(jié)晶（C）清淡的乳香氣（D）松散柔軟132、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中維生素的是（ B ）。（A）洗菜：要先洗后切（B）浸泡：切好的菜要浸泡，以除去農(nóng)殘（C）切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置（D）烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失133、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（ B ）。（A）讓胡蘿卜充分炒熟（B）讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出（C）滅菌（D）為了菜肴顏色更漂亮134、煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的主要原因是（  B）。（A）油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”（B）油溫過高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物

51、質(zhì)（C）容易使被煎炸食物的口感不好（D）以上說法均正確135、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（  D）。（A）易感染旋毛蟲?。˙）易引起食物中毒（C）不易被人體消化（D）以上說法都正確136、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（ A ）。（A）不再食用（B）用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用（C）用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用（D）用清水將表面的霉菌洗掉即可食用137、用電冰箱保藏食品不正確的做法是（  C）。（A）冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置（B）準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要整理干凈（C）冰箱內(nèi)的食物都可以存放

52、較長時(shí)間，不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)（D）應(yīng)按時(shí)清洗冰箱，特別是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液138、蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（ D ）。（A）牛奶（B）酸奶（C）奶粉（D）乳飲料139、下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是（ C ）。（A）紅燒（B）煎（C）清蒸（D）烤140、魚食用的最佳時(shí)間是（ C ）。（A）活魚（B）剛死的魚（C）僵直期剛過的魚（D）存放很久的魚141、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和(A)。（A）水腫型（B）夜盲型（C）亞健康型（D）佝僂型142、孕婦葉酸攝入量不足與新生兒( C )疾病有關(guān)。 （A）低出生體重 （B）低鈣血癥

53、（C）神經(jīng)管畸形 （D）手足抽搐143、引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是( B )。（A）禽、畜肉類 （B）魚、蝦類 （C）奶類及制品 （D）咸菜類144、( D )不是食品中農(nóng)藥殘留來源的主要途徑。 （A）施用農(nóng)藥受到的直接污染 （B）農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收 （C）通過食物鏈傳遞 （D）不當(dāng)?shù)氖称芳庸?45、巴氏殺菌是殺死所有的( A )。（A）致病菌 （B）細(xì)菌 （C）微生物 （D）生物146、下列處理中，提高滲透壓保藏的是( B )。（A）速凍 （B）鹽腌 （C）使用防腐劑 （D）加熱147、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為( D )的標(biāo)志。（A）食品中的菌數(shù) （B）食品中細(xì)

54、菌種類 （C）食品等級(jí) （D）食品清潔狀態(tài)148、大腸菌群可作為食品糞便污染和(C )的指示菌。 （A）雜菌 （B）酵母菌 （C）腸道致病菌 （D）霉菌149、實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為( A )。 （A）正常范圍 （B）超重或瘦弱 （C）肥胖或瘦弱 （D）無法判斷150、一成年男性的BMI值為18，判斷其為(C )。 （A）正常范圍 （B）超重 （C）消瘦 （D）肥胖151、年齡別身高，可應(yīng)用于兒童，可反映(A )營養(yǎng)狀況。 （A）較長期 （B）當(dāng)前 （C）較長期和當(dāng)前 （D）無法判斷152、( A )是營養(yǎng)指導(dǎo)師常用的專業(yè)工具。 （A）膳食計(jì)算軟件 （B）食物成分表 （C）計(jì)

55、算器 （D）膳食指南153、老年人隨著年齡增長，體成分會(huì)逐漸改變。在下列描述中錯(cuò)誤的是( C )。 （A）體脂肪逐漸增加，并呈向心性分布趨勢(shì) （B）瘦體重逐漸減少，主要為肌肉組織細(xì)胞量下降 （C）體內(nèi)水分減少，因?yàn)榧?xì)胞內(nèi)、外液均減少 （D）骨密度降低，尤其是鈣的減少154、每次膳食調(diào)查的時(shí)間一般為( B )。 （A）1-2天（B）3-5天（C）10-20天（D）以上均是155、膳食調(diào)查方法中，只適合于集體單位，不適合個(gè)人調(diào)查的是( B )。 （A）稱量法（B）記賬法（C）詢問法 （D）化學(xué)分析法156、用于衡量嬰幼兒體格營養(yǎng)狀況的指數(shù)是( B )。 （A）體質(zhì)指數(shù)(BMI) （B）Kaup指數(shù)

56、 （C）WHO指數(shù) （D）Vervaeck指數(shù)157、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是( C )。 （A）7.25 （B）8.25 （C）6.25 （D）5.25158、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的(C )細(xì)糧。 （A）高于（B）相等（C） 低于（D）不確定159、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和( A )。（A）維生素B1、B2 （B）維生素D、E （C）維生素A、C （D）維生素E、K160、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是( B )。 （A）Hg、Cu、Mo （B）Hg、Pb、As （C）Hg、Mn、Zn （D） Hg、Pb、Cu1、哺

57、乳期婦女每日攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)比非妊娠婦女多攝入( C )。 （A）10g（B）15g （C）20g （D）25g2、煮稀飯時(shí)加堿，最容易導(dǎo)致（ D   ）的損失。（A）蛋白質(zhì)   （B）脂肪   （C）碳水化合物   （D）維生素3、嬰兒出生到( D )時(shí)，母乳喂養(yǎng)己不能完全滿足嬰兒生長發(fā)育的需要，應(yīng)添加斷奶食物作為補(bǔ)充。 A、滿月B、12月 C、23月 D、46月4、營養(yǎng)指導(dǎo)教師應(yīng)依據(jù)教學(xué)的需要，結(jié)合學(xué)生的實(shí)際和( D )，補(bǔ)充必要的新材料，使教學(xué)保持先進(jìn)性、創(chuàng)造性，保證教學(xué)有較新、較高的水平。

58、（A）單位實(shí)際狀況 （B）市場(chǎng)發(fā)展情況（C）新職業(yè)的發(fā)展需要 （D）營養(yǎng)食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展的新成果5、評(píng)價(jià)人體蛋白質(zhì)的營養(yǎng)狀況可采用的指標(biāo)是( B )。 （A）生物價(jià)（B）血清蛋白質(zhì)含量 （C）蛋白質(zhì)消化率 （D）蛋白質(zhì)功效比值6、INQ1說明( B )。 （A）該食物營養(yǎng)價(jià)值高 （B）能量過剩 （C）食物中該營養(yǎng)素豐富 （D）能量不足7、發(fā)生食品中毒時(shí)，正確的處理方式是( D )。 （A）迅速報(bào)警就醫(yī) （B）通知附近衛(wèi)生部門 （C）保留剩余物、嘔吐物以利診斷（D）以上都對(duì)8、Broca公式常用于反映( B )。 （A）理想身高 （B）理想體重 （C）身高別體重 （D）年齡別身高9、根據(jù)GOME

59、Z分類法，體重相當(dāng)于參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的70%時(shí)判定為( C )。 （A）營養(yǎng)正常 （B）I度營養(yǎng)不良 （C）II度營養(yǎng)不良 （D）III度營養(yǎng)不良10、避免四季豆中毒，應(yīng)將四季豆( B )后食用。 （A）開水燙后棄水炒煮 （B）煮熟透（C）水浸泡后棄水炒煮 （D）鹽水泡后棄水炒煮11、由于難以通過乳腺進(jìn)入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生24周后多曬太陽或補(bǔ)充( D )。 （A）維生素A （B）維生素B （C）維生素C （D）維生素D12、妊娠期孕婦易發(fā)生生理性貧血的原因是( B )。 （A）血漿容積增加，紅細(xì)胞數(shù)量減少 （B）血漿容積與紅細(xì)胞數(shù)量均增加，但血漿容積增幅比例大 （C）血漿容積與紅細(xì)胞數(shù)

60、量均減少，但紅細(xì)胞數(shù)量減少的幅度大 （D）血漿容積增加，血紅蛋白下降13、老年人保證充足的維生素E供給量是為了( C )。 （A）抗疲勞 （B）增進(jìn)食欲 （C）抗氧化損傷 （D）降低膽固醇14、青少年期優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)含量的( C )以上。 （A）30（B）40（C）50 （D）6015、正確的減肥方法是( C )。（A）合理控制飲食 （B）節(jié)食 （C）控制飲食和運(yùn)動(dòng) （D）增加體力活動(dòng)16、膳食調(diào)查方法中，要求最高，分析過程最復(fù)雜的是( D )。 （A）稱量法 （B）記賬法 （C）詢問法 （D）化學(xué)分析法17、Rohrer指數(shù)是( B )。 （A）體重(kg)身高(cm)2×

61、107 （B）體重(kg)身高(cm)3×107 （C）身高(cm)體重(kg)2×107 （D）身高(cm)體重(kg)3×10718、老年人對(duì)蛋白質(zhì)吸收利用率下降，易出現(xiàn)負(fù)氮平衡，但過多的蛋白質(zhì)又增加了肝、腎負(fù)擔(dān)因此老年人對(duì)蛋白質(zhì)的要求為( B )。 （A）質(zhì)優(yōu)量少（B）質(zhì)優(yōu)量足且維持氮平衡 （C）以植物蛋白為主 （D）將蛋白質(zhì)攝入量減少到成年人的一半19、大量攝入后會(huì)在體內(nèi)蓄積而引起中毒的維生素是( D )。 （A）維生素B1 （B）核黃素 （C）煙酸 （D）維生素D20、( C )與煙酸缺乏有關(guān)。 （A）夜盲癥（B）腳氣病（C）癩皮?。―）壞血病21、測(cè)定

62、食物血糖生成指數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照種物質(zhì)是 ( B )。 （A）蔗糖 （B）葡萄糖（C）乳糖（D）果糖22、食用存放過久或變質(zhì)的蔬菜，( D )含量增加，易引起食物中毒。 （A）細(xì)菌性（B）有毒金屬（C）亞硝胺（D）亞硝酸鹽23、過氧化值上升表明發(fā)生分解的物質(zhì)是( B )。（A）蛋白質(zhì)（B）脂肪（B）碳水化合物（D）維生素24、罐頭食品的殺菌是殺滅罐內(nèi)絕大部分( D )。 （A）腐敗菌（B）致病菌（C）無毒菌（D）微生物25、凍藏食物在解凍期間，其中的( C )營養(yǎng)素會(huì)有較多損失。 （A）淀粉（B）脂肪（C）礦物質(zhì)（D）膳食纖維26、在食品腐敗變質(zhì)過程中，通常( A )更占優(yōu)勢(shì)。 （A）細(xì)菌（B）霉菌

63、（C）酵母菌（D）致病菌27、( A )與維生素D缺乏無關(guān) （A）干眼病 （B）牙齒萌出遲緩 （C）骨軟化病 （D）佝僂病28、核黃素能(C )的說法是錯(cuò)誤的。 （A）參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝 （B）參與上皮的正常生長與分化 （C）參與鐵的轉(zhuǎn)運(yùn)（D）參與煙酸的代謝二、多項(xiàng)選擇題（以下每道考題下面有A、B、C、D四個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇備選答案中所有正確答案，并在答題卡上將相應(yīng)題號(hào)的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。第161-200題，共40題，每題0.5分，共20分。）161脂溶性維生素的共同特點(diǎn)是（ABCD  ）A化學(xué)組成僅含碳、氫、氧B溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水C在體內(nèi)大部分儲(chǔ)存于脂肪組

64、織中D大劑量攝入能引起中毒162影響乳汁分泌的主要因素有（AB  ）A內(nèi)分泌因素B哺乳期母親的營養(yǎng)狀況C乳母的活動(dòng)D乳母再次工作的早晚163鈣在人體內(nèi)的生理功能有（BD  ）A抗氧化作用B構(gòu)成骨骼和牙齒C參與甲狀腺素合成D促進(jìn)某些酶活性164腸道中主要的蛋白消化酶有（BD  ）A胃蛋白酶B糜蛋白酶C腸激酶D胰蛋白酶165膳食調(diào)查通常采用的方法有（ABC  ）A稱量法B查帳法C24小時(shí)回顧法D平衡代謝法166由于孕期的生理變化，孕期膳食中可能缺乏的礦物質(zhì)主要是（ACD  ）A 鈣B磷C鐵D鋅167可能引起孕期母體貧血的營養(yǎng)因素有（ABCD

65、0; ）A維生素C不足B鐵的吸收利用率低C維生素B12攝入不足D葉酸攝入不足168嬰幼兒常見的營養(yǎng)素缺乏病有（ABD  ）A佝僂病B缺鐵性貧血C維生素A缺乏D鋅缺乏癥169抗氧化營養(yǎng)素有助于老年人自由基的消除，以下（AD  ）是抗氧化營養(yǎng)素A硒B維生素B1C-胡蘿卜素D半胱氨酸170女，64歲，患慢性阻塞性肺氣腫合并感染，給該患者計(jì)算能量供給時(shí)，應(yīng)考慮（AD  ）A理想體重B基礎(chǔ)能量消耗C體質(zhì)指數(shù)D活動(dòng)系數(shù)171、食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)一般包括(ABCD)。（A）感官（B）物理（C）化學(xué)（D）微生物172、正常成人熱能消耗主要包括哪些方面(ACD)。（A）體力活動(dòng)（B）生長發(fā)育（C）基礎(chǔ)代謝（D）食物的