創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計劃書[新].doc

1、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計劃書創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實務(wù) 任課老師： 休閑餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書 項目名稱： mix休閑餐廳 項目設(shè)計： 目錄 （一）發(fā)展背景······················· 4（二）餐廳設(shè)計···············

2、83;······· 5 1.餐廳選址及室內(nèi)裝修·················· 5 2.經(jīng)營模式····················

3、3;·· 5 3.經(jīng)營策略······················· 6（三）競爭分析p ·····················&#

4、183;7（四）發(fā)展預(yù)期構(gòu)想····················8（五）風(fēng)險分析p ······················8（六）風(fēng)險對策··

5、3;···················9 一、發(fā)展背景 隨著時代的不斷發(fā)展，消費者需求的不斷變化，品牌化更強、出品更精致的簡餐品牌開始出現(xiàn)。曾經(jīng)以“填飽”為目的的快餐無法滿足消費者對于價值觀的認同以及對于健康和精神滿足的需求。作為百業(yè)之首的餐飲業(yè)，不僅占到中產(chǎn)階級消費的第一位，同時也是生活的基本需求，尤其是在互聯(lián)網(wǎng)的沖擊之下，餐飲業(yè)更顯生命力之旺盛，前景之廣闊。休閑餐飲行業(yè)是一個新興的行業(yè)，卻也是一個前

6、途無量的行業(yè)。 什么是休閑餐飲的靈魂？  主題特色！通過裝修、環(huán)境、服務(wù)、菜品等構(gòu)成的主題特色才是休閑餐飲的靈魂。不同的主題特色，構(gòu)成了不同的消費氛圍，這是刺激不同消費者前往休閑餐飲店消費的關(guān)鍵所在。這種氛圍不一定千篇一律，可以是中式的，西洋的、古典的、現(xiàn)代的，你可以感受動感的、優(yōu)雅的、浪漫的、恬靜的這就形成了休閑餐飲的眾多種類。 毫無疑問，休閑餐飲是最能夠表現(xiàn)特色的餐飲形式。傳統(tǒng)餐飲強調(diào)的是菜晶的豐富，而休閑餐飲強調(diào)的是環(huán)境、氛圍的特色。后者的特色讓消費者更愿意為之付出更高的價格買單。正是因為它的特色，休閑餐飲的平均毛利率要比一般餐飲店高30以上。二、 餐廳設(shè)計 1、 餐廳選址及室

7、內(nèi)設(shè)計 剛開始門店的選擇處于大學(xué)集中的地段，主要的針對消費人群是年輕人。門店面積為200平方米左右，分為上下兩層。店面裝修注重主題，一樓設(shè)主餐區(qū)、廚房倉庫，裝修裝飾設(shè)計要體現(xiàn)“完美舒適即是豪華”這一新理念，營造出簡潔、明快、亮麗的裝飾風(fēng)格和方便、舒適、快捷的經(jīng)營主題。二樓設(shè)休閑餐區(qū)、員工休息區(qū)，以影視音樂吸引顧客。 主設(shè)沙發(fā)小桌，與擺設(shè)的裝飾、熒屏相協(xié)調(diào)，營造舒適氛圍。 2、 經(jīng)營模式 突出休閑主題，一樓主餐區(qū)接待一日三餐，價格適中，適合年輕人聚餐。早餐供應(yīng)粥、牛奶、面包（設(shè)計特色的早餐食品），午餐晚餐以中餐為主，定期出新產(chǎn)品。 二樓主要全時段接待，供應(yīng)蛋糕飲品，價格稍上調(diào)。夏天主推冷飲，冬天

8、主推熱飲。 設(shè)外賣部分，添加到手機軟件的外賣中去，外賣價格與店內(nèi)價格相當，設(shè)6-8元外送費。 餐廳員工招收長期工與兼職，長期工工資高于兼職。 注重食品安全與服務(wù)質(zhì)量。要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮。嚴格把關(guān)，特別是原材料的采購和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。 嚴格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定期對廚師進行培訓(xùn)，提高其廚藝。保證質(zhì)，保證量。在我們所做的調(diào)查問卷中，有同學(xué)指出：產(chǎn)品分量不足、飲料濃度不夠等現(xiàn)象。 前臺服務(wù)，制定對服務(wù)生的培訓(xùn)計劃。提高其思想素質(zhì)，樹立“顧客至上，信譽第一”的職業(yè)道德。提高其業(yè)務(wù)素質(zhì)，具有一定的餐廳服務(wù)理論知識與技能。能妥善處理好服務(wù)過程中顧

9、客發(fā)生的各種問題。 3、經(jīng)營策略 第一階段宣傳：因為餐廳的主要消費人群是年輕人，應(yīng)建立自己的微信微博公眾號，并多加宣傳?？梢栽黾舆m當商演、廣告宣傳擴大知名度，并在剛開業(yè)的第一天實行全店五折，第二天全店七折，第三天全店九 折吸引顧客。第二階段優(yōu)惠：設(shè)定周三為折扣日，顧客可以享受指定商品五折優(yōu)惠，并定期抽獎。參與支付寶微信美團大眾點評百度糯米等軟件的優(yōu)惠活動。餐廳還根據(jù)不同的節(jié)日設(shè)定富有特色的套餐，以此吸引顧客。 重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動   本餐廳將通過一系列的公關(guān)活動，處理各方面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。（1）與員工建立團結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在員工

10、之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發(fā)行內(nèi)部刊物、免費會員提供獎勵，集體娛樂等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。（2）社區(qū)群眾關(guān)系。為保證充足的人力資，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。（3）政府關(guān)系。及時了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強與政府部門的聯(lián)系，主動協(xié)助解決一些社會問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其提供本行業(yè)的真實信息。 暑假期間雖然客會驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考

11、慮修業(yè)一個月，已減少不必要的成本支出。 三、 競爭分析p 優(yōu)勢： 1、舒適衛(wèi)生的就餐環(huán)境，與眾不同的裝修主題。 2、以暖色調(diào)為主，整個餐廳氣氛溫馨。 3、優(yōu)質(zhì)專業(yè)的服務(wù)，一直以顧客至上的原則服務(wù)。 劣勢： 1、大學(xué)生創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗有限，管理和經(jīng)營方面處在不足。 2、餐廳新開業(yè)，尚未建立起一個較好的市場形象，也沒有穩(wěn)定的消費客。 機會：   1、許多大學(xué)生對現(xiàn)有的餐飲條件不滿意。 2、學(xué)生消費水平不是很高，喜歡尋找高檔低價的餐廳。 3、年輕人追求時尚簡約的環(huán)境，青睞美食。 市場競爭分析p ： 餐店的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系，因此產(chǎn)品價格必然不會比

12、同行競爭對手低，但相比之下，選擇我們的客戶將會得到更多的實惠與心里滿意度以及更好的服務(wù)，并且我們不存在各地風(fēng)俗與飲食不習(xí)慣的問題。成本與利潤的直接掛鉤，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。即是否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。 四、 發(fā)展預(yù)期構(gòu)想 一到三年：注重宣傳，推行各種優(yōu)惠活動吸引顧客、穩(wěn)定顧客，培養(yǎng)穩(wěn)定的客戶群。收回初期投資，加大食品的研制、推廣。積極進行市場調(diào)研，確定每周每月的營業(yè)額、利潤，確定合適的在職人員，保證餐廳正常增長運行，為拓展市場積累資本、經(jīng)驗。 三到五年：在商業(yè)街商場適當增開分店，把主要的定向消費人群擴大到中年人，積極做好宣傳（增

13、加微信公眾號關(guān)注度，建立會員網(wǎng)站積極推廣等），注重品牌銷售。要繼續(xù)利用廣告和公共關(guān)系來擴大產(chǎn)品的知名度，同時用人員推銷來降低促銷成本。該階段主要是采用口碑宣傳的營銷方法。培養(yǎng)忠誠的老客戶，吸引新客戶。 五年以后：進行連鎖經(jīng)營模式，品牌銷售。市場競爭激烈，要用廣告及時介紹產(chǎn)品的改進，同時使用營業(yè)推廣來增加產(chǎn)品的銷量。營業(yè)推廣的作用更為重要，同時配合少量的廣告來保持顧客及記憶。餐廳的服務(wù)和食品進行創(chuàng)新和改進能保證餐廳營業(yè)額的穩(wěn)定和上升。 五、風(fēng)險分析p 1、行業(yè)風(fēng)險 餐飲業(yè)相對所有行業(yè)來說技術(shù)壁壘較低，使得大家容易模仿和跟進，而且目前競爭又相當激烈，導(dǎo)致餐飲業(yè)受消費者的消費習(xí)慣和消費潮流的影響度大。 復(fù)合休閑餐飲業(yè)又是朝陽產(chǎn)業(yè)，競爭會更加激烈。 2、經(jīng)營風(fēng)險 產(chǎn)品價格的限制是由于創(chuàng)業(yè)初期的開辦費和廣告費較大，因此，產(chǎn)品上市的價格相對會偏高一點，如果其他餐飲商家采用降價、打折的策略，為了占領(lǐng)和擴大市場份額，我們的產(chǎn)品可能面臨被迫降價跟隨市價的風(fēng)險。 3、財務(wù)風(fēng)險 餐廳開辦初期營運資金有限，可能面臨流動資金不足的風(fēng)險。同時為了開拓銷售渠道，餐廳初期要采用較為寬松的信用政策，可能會造成小部分應(yīng)收賬款無法按時收回和發(fā)生呆賬、壞賬。 七、風(fēng)險對策 1、行業(yè)風(fēng)險 本餐廳堅持自己的主題文化理念和核心競爭力，同時還加大廣告投放量，提高餐廳知名度，在創(chuàng)辦初期樹立起品牌保護壁壘，通過樹立新品牌在