糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員競(jìng)賽試題匯編

1、糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員試題注意事項(xiàng)1、比賽時(shí)間：120分鐘。2、請(qǐng)按要求在試題及答題卡的密封線內(nèi)填寫您的考號(hào)。3、本試題題型為不定項(xiàng)選擇題，每題有15個(gè)正確選項(xiàng)，多選、少選均不得分，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡的相應(yīng)位置寫上您的答案，在其它位置書寫答案不得分。4、不得在試題和答題卡上做任何標(biāo)記，否則按舞弊處理。5、本試卷共100道試題，每題1分，共100分。試 題1. 對(duì)標(biāo)準(zhǔn)描述不正確的是（ ）。 A、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)大部分是推薦性標(biāo)準(zhǔn)B、GB 13512008小麥為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) C、檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)優(yōu)先采用國際標(biāo)準(zhǔn)D、標(biāo)準(zhǔn)附錄一般分為規(guī)范性附錄或資料性附錄E、銷售大米包裝上標(biāo)明執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，監(jiān)督檢驗(yàn)判定時(shí)應(yīng)按該企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行2.

2、選擇和制定扦樣方案必須考慮（ ）。A、扦樣過程的規(guī)范性 B、檢驗(yàn)的目的 C、樣品的代表性 D、測(cè)定方法的性質(zhì) E、整批產(chǎn)品的性質(zhì)3. 精密度的大小不用（ ）表示。A、絕對(duì)誤差 B、相對(duì)誤差 C、標(biāo)準(zhǔn)偏差 D、相對(duì)平均偏差 E、變異系數(shù)4. 將1000 g 12.2%的凈小麥樣品調(diào)節(jié)到入磨水分為15.0%，需加水量是（ ）。A、20.0 mL B、23.5 mL C、29.4 mL D、30.2 mL E、32.9 mL5糧食與油脂扦樣時(shí)，造成所扦取樣品不具有代表性的原因?yàn)椋?）。A、扦樣器選用不當(dāng) B、糧食籽粒的成熟度不同 C、糧食運(yùn)輸和入庫過程的自動(dòng)分級(jí) D、檢驗(yàn)單元存在著不均勻性E、油脂樣

3、品雜質(zhì)沉降、水分分離 6.分光光度法定量分析時(shí)，影響測(cè)定結(jié)果的因素有（ ）。A、被測(cè)溶液的濃度太高 B、樣品溶液所用溶劑不同 C、樣品溶液的pH值不同 D、溶液的渾濁程度E、樣品溶液溫度變化7. 使用錘式旋風(fēng)磨時(shí)處置正確的是（ ）。 A、對(duì)于含水量高的樣品應(yīng)先烘干后再粉碎 B、對(duì)于大顆粒樣品需先粉碎到一定細(xì)度方可進(jìn)行粉碎C、必須先開機(jī)后進(jìn)樣 D、當(dāng)機(jī)體發(fā)熱時(shí)應(yīng)立即停止使用E、發(fā)現(xiàn)噪音增大或使用一年后，應(yīng)在軸承上加注潤(rùn)滑油 8.中央儲(chǔ)備糧管理?xiàng)l例提出了對(duì)中央儲(chǔ)備糧管理要堅(jiān)持“三個(gè)嚴(yán)格”、“兩個(gè)確?！钡幕驹瓌t。三個(gè)嚴(yán)格是指：( )。A、嚴(yán)格制度 B、嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)C、嚴(yán)格管理 D、嚴(yán)格責(zé)任E、嚴(yán)格紀(jì)律

4、9.對(duì)職業(yè)道德描述不準(zhǔn)確的有（ ）。A、職業(yè)道德在內(nèi)容上具有穩(wěn)定性和連續(xù)性B、職業(yè)道德具有廣泛的適用性，是所有行業(yè)共同遵守的行為規(guī)范C、職業(yè)道德是企業(yè)文化的重要組成部分，可以起到替代企業(yè)管理的作用D、在發(fā)展社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的過程中，對(duì)人們的職業(yè)道德觀念產(chǎn)生了一些消極影響E、 職業(yè)道德是我國社會(huì)主義法律體系的重要組成部分10. 對(duì)糧食儲(chǔ)藏過程中成分變化的描述正確的是（ ）。A、水分含量恒定 B、粗蛋白質(zhì)含量基本保持不變 C、脂肪酸值增加D、維生素含量降低 E、淀粉由于受酶的水解作用，造成總含量降低11. 使用容量瓶時(shí)操作方法不當(dāng)?shù)挠校?）。A、用毛刷蘸取去污粉洗滌容量瓶 B、洗滌干凈的容量瓶用烘

5、箱烘干C、直接在容量瓶中溶解固體試劑 D、配制堿性溶液時(shí)必需使用橡皮塞E、不是標(biāo)準(zhǔn)口時(shí)，塞與瓶必需配套使用12. 重復(fù)性條件是指（ ），在短時(shí)間內(nèi)對(duì)同一被測(cè)對(duì)象相互獨(dú)立進(jìn)行的測(cè)試條件。A、同一操作者在同一試驗(yàn)室，使用不同的儀器設(shè)備，按同一測(cè)試方法B、同一操作者在同一試驗(yàn)室，使用相同的儀器設(shè)備，按不同的測(cè)試方法C、同一操作者在同一試驗(yàn)室，使用相同的儀器設(shè)備，按同一測(cè)試方法D、不同操作者在不同實(shí)驗(yàn)室，使用不同的設(shè)備，按相同的測(cè)試方法E、同一操作者在不同實(shí)驗(yàn)室，使用不同的設(shè)備，按同一測(cè)試方法13. 對(duì)粉質(zhì)曲線圖描述正確的是（ ）。 A、粉質(zhì)曲線中線峰值需位于400 FU500 FU之間 B、粉質(zhì)曲線

6、中線峰值需位于480 FU520 FU之間C、粉質(zhì)曲線中線峰值需位于500 FU600 FU之間D、粉質(zhì)曲線中線峰值需位于480 FU600 FU之間E、粉質(zhì)曲線中線峰值需位于600 FU1000 FU之間14. 關(guān)于食品安全法描述正確的是（ ）。A、菜農(nóng)在市場(chǎng)上銷售蔬菜應(yīng)取得食品流通許可證 B、工商行政管理部門應(yīng)加強(qiáng)餐飲服務(wù)業(yè)的監(jiān)督管理 C、食品檢驗(yàn)實(shí)行檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)制D、保健食品應(yīng)納入食品安全法管理范疇E、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)聘用人員違反食品安全法規(guī)定的應(yīng)承擔(dān)相關(guān)的民事、刑事責(zé)任15. 通過（ ）能辨別兩組數(shù)據(jù)之間差異的顯著性。A、F檢驗(yàn) B、Q檢驗(yàn) C、t檢驗(yàn) D、格魯布斯檢驗(yàn) E、狄克遜檢驗(yàn)16.

7、 對(duì)儲(chǔ)糧進(jìn)行殘留磷化物定性分析時(shí)，硝酸銀試紙和乙酸鉛試紙均變色，說明樣品中（ ）。A、可能有硫化物存在 B、可能有磷化物存在 C、磷化物殘留超標(biāo) D、僅有硫化物存在 E、無硫化物存在17.磷化物定性分析時(shí)，硝酸銀試紙變色、乙酸鉛試紙不變色，表示樣品中磷化物含量（ ）。A、呈陽性 B、超標(biāo)C、嚴(yán)重超標(biāo) D、磷化物未檢出E、無硫化物存在18. 小麥樣品的水分為12.5 %時(shí)，按照GB/T 5506.12008方法測(cè)定濕面筋含量需稱量粉碎樣品（ ）。A、11.43 g B、10.00 g C、9.92 g D、9.83g E、9.25 g19.以下不屬于實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制方法的有（ ）。A、空白試驗(yàn)

8、 B、留樣再測(cè) C、能力驗(yàn)證提供者組織的能力驗(yàn)證試驗(yàn) D、人員比對(duì) E、采用不同方法對(duì)同一份樣品進(jìn)行測(cè)試20.糧食中的粗脂肪由（ ）等成分構(gòu)成。A、雜質(zhì) B、甘油三酯 C、類脂物 D、水分 E、油脂伴隨物21.稻米的膠稠度是指稻米淀粉經(jīng)稀堿糊化、冷卻后膠體在水平狀態(tài)流動(dòng)的長(zhǎng)度，主要表示（ ）。A、淀粉的糊化趨勢(shì) B、淀粉冷卻的回生趨勢(shì) C、淀粉糊化和冷卻的回生趨勢(shì)D、淀粉的凝膠特性 E、淀粉的質(zhì)構(gòu)特性22.對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量法描述不正確的是（ ）。 A、適用于產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售、倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)發(fā)生的質(zhì)量問題 B、適用于產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售、運(yùn)輸環(huán)節(jié)中發(fā)生的質(zhì)量問題 C、適用于產(chǎn)品生產(chǎn)、倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)中發(fā)生的質(zhì)量問題 D、不

9、適用于原糧、油料的質(zhì)量監(jiān)管活動(dòng)E、適用于產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售、運(yùn)輸、倉儲(chǔ)各個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)生的質(zhì)量問題23.引起油脂在儲(chǔ)藏過程中酸值增加的因素有（ ）。A、油脂中含有較多VE B、油脂中磷脂含量高 C、油脂水分含量高D、油脂中脂肪酶活性較大 E、儲(chǔ)藏環(huán)境溫度較高24. 依照壓縮氣瓶存放和使用安全守則，下列操作方法不當(dāng)?shù)氖牵?）。A、氫氣瓶與儀器共置一室時(shí)，應(yīng)遠(yuǎn)離儀器2 m以上 B、氮?dú)馐嵌栊詺怏w，氣壓不足時(shí)可以用溫水加熱氣瓶底部C、開啟高壓氣瓶時(shí)，操作者應(yīng)站在氣瓶出口的正面 D、氣瓶應(yīng)定期進(jìn)行耐壓檢驗(yàn)。氣瓶應(yīng)有明確的外部標(biāo)志，內(nèi)裝氣體必須與外部標(biāo)志一致。E、瓶?jī)?nèi)氣體不得用盡，剩余殘壓小于5 MPa時(shí)，應(yīng)立即

10、充氣25.油脂碘值測(cè)定的結(jié)果可以（ ）。A、表示油脂中脂肪酸的不飽和程度 B、在一定條件下判別油脂是否有摻偽C、計(jì)算氫化油脂加氫量 D、判斷油脂的干性程度 E、以上敘述均正確26. 在使用分光光度計(jì)時(shí)正確的做法是（ ）。A、比色皿在使用后應(yīng)用濃硫酸-重鉻酸鉀洗液浸泡洗滌 B、要保持分光光度計(jì)內(nèi)的干燥C、測(cè)定前應(yīng)先對(duì)分光光度計(jì)進(jìn)行預(yù)熱 D、檢測(cè)完畢，必須切斷電源，蓋上防塵罩E、儀器長(zhǎng)期不用時(shí)，應(yīng)1個(gè)月內(nèi)開機(jī)1次2次 27.根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化的對(duì)象和作用分類，標(biāo)準(zhǔn)分為 （ ）、方法標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)。 A、工作標(biāo)準(zhǔn) B、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) C、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) D、基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn) E、安全標(biāo)準(zhǔn)28.列入食品質(zhì)量安全市場(chǎng)

11、準(zhǔn)入制度的食品共包括（ ）等28類。A、大米 B、糕點(diǎn) C、方便面 D、調(diào)味品 E、植物油脂29.糧食容重測(cè)定時(shí)，測(cè)定結(jié)果偏高的原因有（ ）。A、測(cè)定時(shí)有機(jī)雜質(zhì)清理不徹底 B、插片插入時(shí)發(fā)生振動(dòng) C、糧食籽粒成熟飽滿度高D、糧食水分含量偏高 E、測(cè)定時(shí)黏附在小麥籽粒表面的細(xì)灰未被清理30.使用高壓氣瓶時(shí)應(yīng)遵循以下原則（ ）。A、氣瓶必須存放在陰涼、干燥、無明火、遠(yuǎn)離熱源的房間B、氣瓶必須存放在實(shí)驗(yàn)室室（樓）內(nèi)，以方便操作和管理C、鋼瓶必須具有兩個(gè)橡膠防震圈，搬運(yùn)氣瓶要輕拿輕放，防止摔擲和劇烈震動(dòng)D、使用中的氣瓶要直立固定放置E、瓶?jī)?nèi)氣體要全部用盡后才能再次充氣31.對(duì)檢驗(yàn)操作規(guī)范的編寫描述正確

12、的是（ ）。 A、在原有標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上起草的操作規(guī)范是對(duì)原標(biāo)準(zhǔn)的細(xì)化 B、為確保檢驗(yàn)工作質(zhì)量，所有檢驗(yàn)項(xiàng)目都應(yīng)編寫檢驗(yàn)操作規(guī)范 C、操作規(guī)范應(yīng)為受控文件 D、操作規(guī)范的細(xì)節(jié)應(yīng)與國家標(biāo)準(zhǔn)完全保持一致E、檢驗(yàn)操作規(guī)范的起草不能偏離原標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的操作原理和原則32. 對(duì)糧食儲(chǔ)藏中機(jī)械通風(fēng)的作用描述正確的是（ ）。A、降低糧食溫度，改善儲(chǔ)糧性能 B、均衡糧溫，防止水分結(jié)露 C、降低糧食水分 D、排除糧堆異味、進(jìn)行環(huán)流熏蒸 E、增加糧食濕度，改進(jìn)糧食的加工品質(zhì)33.關(guān)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)描述正確的是（ ）。 A、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn) B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)分為國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)C、除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外

13、，不得制定其他有關(guān)食品的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) D、國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)，在企業(yè)內(nèi)部適用 E、公眾可以免費(fèi)查閱食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)34.測(cè)定糧食脂肪酸值時(shí)做空白試驗(yàn)的目的是（ ）。A、提高精密度 B、消除系統(tǒng)誤差C、消除隨機(jī)誤差 D、消除過失誤差E、消除粗大誤差35.就其統(tǒng)計(jì)規(guī)律而言，有關(guān)隨機(jī)誤差的描述不正確的是（ ）。A、大誤差出現(xiàn)的幾率大，小誤差出現(xiàn)的幾率小B、大誤差出現(xiàn)的幾率小，小誤差出現(xiàn)的幾率大C、數(shù)值相等的正、負(fù)誤差出現(xiàn)的幾率相等D、數(shù)值隨機(jī)可變E、隨機(jī)誤差是由固定因素引起的36.( )是糧食中水分的主要存在方式。A、自由水 B、離子水C、結(jié)晶水 D、結(jié)合

14、水E、組織水37.國家糧食局中央儲(chǔ)備糧油質(zhì)量檢查扦樣檢驗(yàn)管理辦法（國糧發(fā)2010190號(hào)）規(guī)定，大型倉房以不超過（ ）t為一個(gè)檢驗(yàn)單位。A、200 B、1000 C、2000 D、3000E、400038.有關(guān)原始記錄的描述不正確的是（ ）。A、原始記錄是實(shí)驗(yàn)室的第一手資料B、原始記錄應(yīng)包含檢驗(yàn)過程的全部信息，如樣品信息、標(biāo)準(zhǔn)信息、環(huán)境條件、受檢單位信息等，以便于追溯C、原始記錄是質(zhì)量保證體系運(yùn)行有效性的客觀證據(jù)D、因防止客戶對(duì)檢驗(yàn)報(bào)告的結(jié)果產(chǎn)生抱怨，所以要備有原始記錄E、原始記錄是編制檢驗(yàn)報(bào)告的依據(jù)39.填寫原始記錄表（簿）時(shí)做法不當(dāng)?shù)氖牵?）。A、為方便起見，可將觀察值先記在白紙上，再轉(zhuǎn)抄

15、到專用記錄表（簿）上B、原始記錄應(yīng)使用鋼筆、中性或圓珠筆填寫，不能用鉛筆填寫C、觀察值應(yīng)直接填在記錄表（簿）上D、記錄觀察值的有效數(shù)字位數(shù)應(yīng)與所用計(jì)量器具的測(cè)定精度一致E、觀察值記錄如有錯(cuò)誤，應(yīng)用橡皮擦輕輕擦掉后重新填寫40.按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，糧食水分的檢測(cè)結(jié)果應(yīng)保留小數(shù)點(diǎn)后1位。下列記錄不正確的是（ ）。A、13.52%、13.28%，均值13.4%B、13.52%、13.28%，均值13.40%C、13.5%、13.3%，均值13.4%D、13.5%、13.3%，均值13.40%E、13.52%、13.3%，均值13.4%41.有關(guān)有效數(shù)字的描述，以下說法不正確的是（ ）。A、有效數(shù)字就是計(jì)量設(shè)

16、備能夠測(cè)量到的數(shù)字B、有效數(shù)字全部是準(zhǔn)確值C、有效數(shù)字包括全部準(zhǔn)確值及一位可疑值D、有效數(shù)字不僅表示數(shù)值的大小，而且反映測(cè)量的準(zhǔn)確程度E、0.0322有4位有效數(shù)字42.撲滅電器設(shè)備引起的火災(zāi)最好選用（ ）滅火。A、水 B、泡沫式滅火器C、二氧化碳滅火器 D、干粉滅火器E、1211滅火器43.國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)按性質(zhì)分類，可分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)。強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)又分為（ ）兩種形式，后一種形式在標(biāo)準(zhǔn)中以黑體字表示。A、全面強(qiáng)制和部分強(qiáng)制 B、全面強(qiáng)制和分類強(qiáng)制C、全文強(qiáng)制和部分強(qiáng)制 D、全面強(qiáng)制和地區(qū)強(qiáng)制E、全文強(qiáng)制和條文強(qiáng)制44.小麥的生芽粒包括（ ）。A、芽或幼根突破種皮，但不超過本顆粒長(zhǎng)

17、度的顆粒 B、芽或幼根雖未突破種皮，但胚部種皮已微微隆起的顆粒C、芽或幼根突破種皮，且芽已超過本顆粒長(zhǎng)度的顆粒 D、芽或幼根雖未突破種皮，但胚部種皮明顯隆起且與胚分離的顆粒E、芽或幼根突破種皮，但芽和幼根已被折斷，僅存少許痕跡的顆粒45. 國植物油標(biāo)準(zhǔn)中質(zhì)量要求的脂肪酸組成是( )。 A、定等指標(biāo) B、特征指標(biāo) C、摻偽判定指標(biāo) D、限量指標(biāo) E、質(zhì)量指標(biāo)46. 黃曲霉毒素可用2.5g/L次氯酸鈉溶液浸泡達(dá)到去毒的效果。2.5g/L次氯酸鈉溶液配制方法：取100g漂白粉，加入500mL水，攪拌均勻，另將80g工業(yè)用（ ）溶于500mL溫水中，將兩溶液攪拌混合，澄清過濾后使用。A、氫氧化鈉 B、

18、碳酸鈉C、碳酸氫鈉 D、氯化鈉E、硫代硫酸鈉47.對(duì)定量分析的誤差要求( )。A、等于零 B、在允許誤差范圍內(nèi) C、 越小越好 D、略小于允許誤差E、以上都可以48.測(cè)糧食、油料中的脂肪酸值時(shí)，提取稻谷中游離脂肪酸需在振蕩器上振蕩( )min。A、10 B、20 C、30 D、40E、4549.按標(biāo)準(zhǔn)GB/T5506.1-2008的規(guī)定，小麥粉濕面筋測(cè)定是用 ( )濕潤(rùn)并揉合小麥粉形成面團(tuán)的。A、氯化鈉磷酸緩沖溶液 B、乙酸-乙酸鈉緩沖溶液C、氯化鈉溶液 D、檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖溶液E、磷酸氫二鉀-磷酸氫二鈉緩沖溶液50.秈稻谷品嘗試驗(yàn)中秈稻谷的對(duì)照參考樣品應(yīng)選擇脂肪酸值在( )mg/100

19、g左右，經(jīng)品評(píng)人員品評(píng)后，選出品嘗評(píng)分在60分、70分左右的樣品各一份，作為每次品評(píng)的參考樣品。A、20和25 B、25和30 C、30和37 D、37和40E、40和4751.制定扦樣方案是為了對(duì)扦樣行為進(jìn)行控制，確保檢測(cè)樣品的( )和檢測(cè)結(jié)果的科學(xué)性、真實(shí)性。A、代表性 B、可靠性 C、統(tǒng)一性 D、真實(shí)性E、確定性52.1354-2009大米國家標(biāo)準(zhǔn)中的碎米是指（）。A、長(zhǎng)度小于同批試樣米粒平均長(zhǎng)度3/4、留存2.0mm圓孔篩上的不完整米粒B、長(zhǎng)度小于同批試樣米粒平均長(zhǎng)度3/4、留存1.0mm圓孔篩上的不完整米粒C、長(zhǎng)度小于同批試樣米粒平均長(zhǎng)度4/5、留存2.0mm圓孔篩上的不完整米粒D、

20、長(zhǎng)度小于同批試樣米粒平均長(zhǎng)度4/5、留存1.0mm圓孔篩上的不完整米粒E、長(zhǎng)度小于同批試樣米粒平均長(zhǎng)度2/3、留存2.0mm圓孔篩上的不完整米粒53.檢驗(yàn)糧食、油料大樣雜質(zhì)計(jì)算結(jié)果應(yīng)符合（ ）。A、在重復(fù)性條件下，獲得的兩次獨(dú)立測(cè)試結(jié)果的絕對(duì)差值不大于0.3%，求其平均值，即為測(cè)試結(jié)果。測(cè)試結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后一位。 B、在再現(xiàn)性條件下，獲得的兩次獨(dú)立測(cè)試結(jié)果的絕對(duì)差值不大于0.3%，求其平均值，即為測(cè)試結(jié)果。測(cè)試結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后一位。 C、在重復(fù)性條件下，獲得的兩次獨(dú)立測(cè)試結(jié)果的絕對(duì)差值不大于0.5%，求其平均值，即為測(cè)試結(jié)果。測(cè)試結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后二位。D、在再現(xiàn)性條件下，獲得的兩次獨(dú)立測(cè)試結(jié)果

21、的絕對(duì)差值不大于0.5%，求其平均值，即為測(cè)試結(jié)果。測(cè)試結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后一位。E、在重復(fù)性條件下，獲得的兩次獨(dú)立測(cè)試結(jié)果的絕對(duì)差值不大于0.5%，求其平均值，即為測(cè)試結(jié)果。測(cè)試結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后一位。54.分光光度計(jì)、羅維朋比色計(jì)、折射儀它們所用的光源分別是（ ）。A、鈉黃光-單色光-自然光 B、單色光-自然光-鈉黃光C、鈉黃光-自然光-單色光 D、單色光-鈉黃光-自然光E、自然光-鈉黃光-單色光 55.直線回歸方程y=a+bx，式中a、b、x、y分別表示( )。A、斜率/截距/因變量/自變量 B、因變量/自變量/截距/斜率C、因變量/自變量/斜率/截距 D、截距/斜率/自變量/因變量E、自變量

22、/因變量 /截距/斜率56測(cè)定油脂過氧化值時(shí)，所有試劑和水中不得含有（ ）。A、二氧化碳 B、一氧化碳C、溶解氧 D、氮?dú)釫、還原性物質(zhì)57.GB1354-2009大米國家標(biāo)準(zhǔn)的各項(xiàng)指標(biāo)中，大米的定等指標(biāo)的有（ ）。A、品嘗評(píng)分值和加工精度 B、碎米與其中小碎米 C、直鏈淀粉含量和堊白粒率 D、不完善粒 E、加工精度和雜質(zhì)最大限量58. GB1350-2009稻谷國家標(biāo)準(zhǔn)與1350-1999 稻谷國家標(biāo)準(zhǔn)比較，其主要技術(shù)差異有（ ）。 A、稻谷實(shí)行半等級(jí)半增減價(jià)制，以出糙率作為定等指標(biāo)B、整精米是指糙米經(jīng)碾磨成國家三級(jí)大米時(shí)，其長(zhǎng)度達(dá)到完整精米平均長(zhǎng)度五分之四以上（含五分之四）的米粒C、半邊米

23、，只要其長(zhǎng)度達(dá)到完整精米平均長(zhǎng)度的五分之四，均歸屬為整精米 D、當(dāng)秈稻谷的出糙率低于71.0%時(shí)，判定其為等外級(jí)。等外級(jí)稻谷不再測(cè)定整精米率 E、增加凈稻谷術(shù)語，檢驗(yàn)出糙率和整精米率時(shí)，應(yīng)除去雜質(zhì)和谷外糙米59.在玉米的購銷業(yè)務(wù)中，測(cè)定玉米水分時(shí)，方法選擇不當(dāng)?shù)氖牵?）。A、GB/T 5497-1985 糧食、油料檢驗(yàn) 水分測(cè)定法B、GB/T 10362-2008 糧油檢驗(yàn) 玉米水分測(cè)定C、GB/T14489.1 油料 水分及揮發(fā)物含量測(cè)定測(cè)定D、GB/T 20264-2006 糧食、油料水分兩次烘干法E、GB/T 21305-2007 谷物及谷物制品水分測(cè)定 常規(guī)法60.測(cè)定糧食脂肪酸值時(shí)采

24、?。?）措施，能使滴定終點(diǎn)更加明顯。A、適度增大試劑濃度 B、提高反應(yīng)溫度C、適當(dāng)加快滴定速度 D、選用合適的指示劑E、延緩震搖速度61.反映大米蒸煮品質(zhì)的指標(biāo)有（ ）。A、不完善粒 B、膠稠度C、品嘗評(píng)分值 D、黃粒米E、直鏈淀粉含量62.配制和標(biāo)定（ )標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液時(shí)，必須使用不含二氧化碳的蒸餾水。A、硫代硫酸鈉 B、硫代硫酸鈉和高錳酸鉀C、氫氧化鉀 D、碘E、乙二胺四乙酸二鈉63. 用莫爾法測(cè)定被測(cè)組分時(shí)，說法正確的有（ ）。A、溶液酸度：中性或弱堿性溶液B、標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液：AgNO3C、被測(cè)組分： Cl、Br、l、SCND、指示劑：K2Cr2O7E、終點(diǎn)顏色：微紅色64.GB/T 550

25、6.1-2008小麥和小麥粉 面筋含量 手洗法測(cè)定濕面筋國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，用手洗法測(cè)定小麥粉面筋質(zhì)時(shí)，洗滌溶液選擇不當(dāng)?shù)氖牵?）。A、4g/L碘化鉀溶液 B、自來水C、20g/L氯化鈉溶液 D、蒸餾水E、20g/L氯化鈉磷酸緩沖溶液 65.下列說法正確的是（ ）。A、比色法適用于微量組分的測(cè)定，它是通過比較溶液顏色的深淺來確定被測(cè)物含量的分析方法B、比色法必須用不同已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)曲線進(jìn)行比較，才能求得被測(cè)組分的含量C、分光光度法與比色法的測(cè)定原理類似，它是利用棱鏡將入射光色散為光譜后，再通過狹縫選擇獲取波長(zhǎng)范圍較窄的單色光D、郎白比耳定律是比色法和分光光度法測(cè)定的依據(jù)。它是指溶液的吸光度與溶液中

26、的有色物質(zhì)的濃度和液層的厚度之積成正比。故在測(cè)定中，對(duì)顏色較深的溶液應(yīng)選較薄的比色皿，反之應(yīng)選厚度比色皿E、用鉬藍(lán)法測(cè)定糧食中的殘留磷化物時(shí)，因磷化物含量甚微，可以不作空白試驗(yàn)66.使用錘式旋風(fēng)磨時(shí)，操作不正確的是( )。A、邊進(jìn)樣邊開機(jī) B、先進(jìn)樣后開機(jī)C、先開機(jī)后進(jìn)樣 D、轉(zhuǎn)速還未正常運(yùn)轉(zhuǎn)就進(jìn)樣E、進(jìn)樣速度很快67.磷化物遇水和酸放出磷化氫，被( )吸收后生成磷酸，與鉬酸銨作用生成磷鉬酸銨，遇氯化亞錫（ ）成藍(lán)色化合物鉬藍(lán)，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。A、堿性高錳酸鉀溶液/氧化 B、酸性高錳酸鉀溶液/還原C、中性高錳酸鉀溶液/中和 D、酸性高錳酸鉀溶液/絡(luò)合E、堿性高錳酸鉀溶液/還原68.采用氣相

27、色譜法測(cè)定浸出油中溶劑殘留時(shí)，一般不采用( )。A、油脂直接進(jìn)樣分析法B、提取分離殘留溶劑后，進(jìn)樣分析法C、頂空氣相分析法D、吸附劑吸附后分析法E、蒸餾法69.分析儀器的故障預(yù)防可以從（ ）入手。A、儀器的選購 B、儀器的安裝、調(diào)試C、儀器的驗(yàn)收把關(guān) D、編制儀器使用作業(yè)指導(dǎo)書E、建立儀器使用維護(hù)記錄70.采用50g揉面缽進(jìn)行粉質(zhì)試驗(yàn)時(shí)，稱取試驗(yàn)質(zhì)量為50.5g，加水30.0mL,粉質(zhì)曲線最大稠度為500F.U.，該小麥粉樣品的吸水量是( )mL/100g。A、60.0 B、61.0C、62.0 D、63.0E、64.071.進(jìn)行小麥中馬拉硫磷殘留量測(cè)定時(shí)，若稱樣量為10.00g，提取時(shí)加30

28、mL二氯甲烷，振搖過濾，吸取15mL濾液濃縮，并定容至2mL進(jìn)樣，進(jìn)樣體積為2L，則進(jìn)樣體積（2L）中相當(dāng)于試樣的質(zhì)量為( )g。A、0.002 B、0.003C、0.004 D、0.005E、0.00672、測(cè)定和研究小麥的面筋含量和質(zhì)量，對(duì)小麥（ ）具有重要的意義。A、種用品質(zhì) B、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)C、加工品質(zhì) D、食用品質(zhì) E、儲(chǔ)藏品質(zhì)73、原始記錄校核的主要內(nèi)容包括（ ）。A、檢驗(yàn)依據(jù)和檢驗(yàn)方法是否正確B、使用的計(jì)量?jī)x器與檢驗(yàn)所要求的測(cè)量精度是否一致C、樣品編號(hào)、產(chǎn)品名稱等與扦樣單及樣品登記表（簿）的記載是否一致D、檢驗(yàn)項(xiàng)目與委托書的內(nèi)容是否一致E、原始記錄的更改是否規(guī)范74、進(jìn)行樣品中元素含

29、量分析時(shí)，常采用的前處理方法有( )。 A、 干灰化法 B、 柱層析法 C、 硝酸高氯酸消化法 D、 溶劑提取法 E、 硫酸硝酸消化法75、采用氣相色譜法測(cè)定樣品中的有機(jī)氯農(nóng)藥殘留量時(shí)，可采用（ ）作為提取溶劑。A、 甲醇-水 B、 石油醚 C、 丙酮 D、二氯甲烷 E、 正已烷76、氣相色譜分析時(shí)，若載氣流速恒定，提高色譜柱的溫度，則組分的（ ）。A、 分配比增大 B、 分配比減小 C、 峰面積增大 D、 調(diào)整保留時(shí)間增大 E、 保留時(shí)間縮短77、采用下列方法進(jìn)行定量分析時(shí)，其中不需測(cè)定校正因子的有 （ ）。A.、歸一化法 B、 內(nèi)標(biāo)法 C、 內(nèi)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)曲線法 D、 外標(biāo)法 E、 單點(diǎn)外標(biāo)法7

30、8、有效的（ ）應(yīng)經(jīng)過精心的策劃、系統(tǒng)的設(shè)計(jì)、嚴(yán)密的組織，與企業(yè)的培訓(xùn)目標(biāo)緊密聯(lián)系，并經(jīng)由適宜的途徑完成。A、發(fā)展戰(zhàn)略 B、發(fā)展目標(biāo)C、生產(chǎn)計(jì)劃 D、職業(yè)技能培訓(xùn)E、質(zhì)量目標(biāo)79、應(yīng)用氣液色譜法分析樣品時(shí)，各組分的分離是基于（ ）。A、組分的溶解度不同 B、組分的揮發(fā)性不同 C、組分的吸附能力不同 D、組分極性不同E、檢測(cè)器的種類不同80、原子吸收分析時(shí)，提高燈電流可導(dǎo)致（ ）。A、信噪比增大 B、自吸收效應(yīng)增大 C、吸光度增大 D、燈使用壽命縮短 E、光譜通帶增大81、 石墨爐原子化法中石墨爐加熱升溫階段包括（ ）。A、干燥階段 B、灰化階段 C、離解階段 D、原子化階段 E、去殘階段82、

31、氣相色譜法測(cè)定油脂脂肪酸組成時(shí)，試驗(yàn)條件的選擇應(yīng)考慮（ ）等因素。A、色譜柱的長(zhǎng)度和直徑 B、固定相的性質(zhì)和數(shù)量C、柱溫和載氣流速 D、所需要的分離度 E、試樣用量和分析時(shí)間83、填充色譜柱的好壞與（ ）有關(guān)。A、固定液和載體合適與否 B、填充柱的長(zhǎng)度C、固定相的填充情況 D、色譜柱的材質(zhì)E、固定液在載體表面涂布的均勻程度84、做小麥吸水量和面團(tuán)揉和性的測(cè)定時(shí)（ ）。A、室溫最好為2224B、小麥粉的溫度最好在18以上C、開始應(yīng)一次將水加夠D、面團(tuán)揉和至形成峰值后，峰值可以不在480 FU 520FU E、 面團(tuán)揉和至形成峰值后，峰值不在480 FU520FU，需停機(jī)，重新測(cè)定85、依據(jù)小麥儲(chǔ)

32、存品質(zhì)判定規(guī)則附錄B，饅頭品評(píng)順序不正確的有（ ）。A、觀察色澤評(píng)定彈性聞氣味評(píng)定食味、韌性和粘性B、觀察色澤聞氣味評(píng)定彈性評(píng)定食味、韌性和粘性C、聞氣味觀察色澤評(píng)定彈性評(píng)定食味、韌性和粘性D、觀察色澤聞氣味評(píng)定食味、韌性和粘性評(píng)定彈性E、觀察色澤評(píng)定彈性聞氣味評(píng)價(jià)內(nèi)部氣孔結(jié)構(gòu)評(píng)定食味、韌性和粘性86、檢驗(yàn)過程的某些信息可以不包括在原始記錄中的有 ( )。A、樣品名稱和編號(hào) B、委托單位名稱C、授權(quán)簽字人 D、檢測(cè)人 E、校核人87、黃曲霉毒素對(duì)糧油食品污染是相當(dāng)廣泛的，其中污染最嚴(yán)重的是( )。A、花生 B、玉米 C、棉籽 D、高粱 E、麥類88、在糧油制品微生物學(xué)檢驗(yàn)中，采樣是至關(guān)重要的。

33、采集樣品的基本要求是（ ）。A、樣品必須具有代表性B、樣品封存好可放置一段時(shí)間再送檢C、樣品要妥善存放，嚴(yán)防再污染D、樣品必須及時(shí)送檢E、樣品必須及時(shí)檢驗(yàn)89、內(nèi)部質(zhì)量控制比對(duì)試驗(yàn)的具體方式可以是（ ）。A、使用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)或?qū)嵨飿?biāo)樣比對(duì)B、留樣再測(cè)C、不同人員用相同方法對(duì)同一樣品的測(cè)試D、不同方法對(duì)同一樣品的測(cè)試E、某樣品不同特性結(jié)果的相關(guān)分析90、GB1353-2009 玉米國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了以下修定A、仍以容重作為定等指標(biāo)。同時(shí)，由三個(gè)等級(jí)調(diào)整為五個(gè)等級(jí)，增設(shè)等外級(jí)，級(jí)差為35g/L。B、根據(jù)我國收獲、脫粒、干燥等實(shí)際狀況，放寬了不完善粒的限量指標(biāo)。等外級(jí)對(duì)不完善?？偭坎蛔飨拗疲珜?duì)生霉粒有最高

34、限量要求。C、GB1353-2009規(guī)定，1級(jí)4級(jí)不完善粒的級(jí)差為2.0%，4級(jí)5級(jí)的級(jí)差為5.0% D、容重測(cè)定的谷物筒下漏斗直徑仍為40，但按GB/T1353-2009附錄A進(jìn)行測(cè)定，與小麥容重測(cè)定方法相一致。E、進(jìn)行不完善粒檢驗(yàn)時(shí)，無食用價(jià)值但尚有使用價(jià)值的生霉粒歸屬為不完善粒，無使用價(jià)值的為霉變粒，歸屬雜質(zhì)。91、有關(guān)食品安全法的描述說法不正確的是 A、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門負(fù)責(zé)公布。 B、食品中的農(nóng)藥殘留限量規(guī)定及其檢驗(yàn)方法與規(guī)程，由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門和農(nóng)業(yè)行政部門制定。 C、企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，報(bào)省級(jí)衛(wèi)生行政部門備案，在本企業(yè)內(nèi)適用。 D、食品監(jiān)督管理部門不得對(duì)食品實(shí)施免檢。 E、縣級(jí)以上與食品監(jiān)督管理相