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1、貯藏物質(zhì)的分解和利用目錄CONTENTS一二三淀粉的分解與利用蛋白質(zhì)的分解與利用三脂肪的分解與利用一、淀粉的分解與利用 90%的淀粉水解成葡萄糖，主要由淀粉水解酶所催化，-淀粉酶的產(chǎn)生與GA的誘導(dǎo)有關(guān)，而-淀粉酶主要預(yù)存在胚乳中。 淀粉降解有二種途徑，即水解途徑和磷酸解途徑。 水解途徑:淀粉 -淀粉酶 糊精 -淀粉酶 麥芽糖 -葡苷酶 葡萄糖 磷酸解途徑: 淀粉+Pi 磷酸化酶 葡萄糖-1-磷酸 (G-1-P) 種子萌發(fā)初期，磷酸化酶活性高，磷酸解途徑為主要途徑，萌發(fā)后期， -淀粉酶 和-淀粉酶活性增強，以水解途徑為主。 -淀粉酶淀粉酶二、蛋白質(zhì)的分解與利用 種子蛋白質(zhì)的分解是分步進行的。 第

2、一步:貯藏蛋白可溶化。非水溶性的貯藏蛋白不易直接被分解成氨基酸，首先被部分水解形成水溶性的分子量較小的蛋白質(zhì)； 第二步:可溶性蛋白完全氨基酸化?？扇苄缘鞍妆浑逆溗饷?包括肽鏈內(nèi)切酶、羧肽酶、氨肽酶)水解成氨基酸。禾谷類種子蛋白質(zhì)的分解主要發(fā)生在三個部位。 (1)胚乳淀粉層；(2)糊粉層；(3)胚中軸和盾片 三、脂肪的分解與利用 脂肪首先被脂肪水解酶水解成甘油和脂肪酸。 在萌發(fā)過程水解產(chǎn)生的脂肪酸中優(yōu)先被分解利用的一般是不飽和脂肪酸。因此，萌發(fā)中隨脂肪的水解，酸價逐漸上升，而碘價逐漸下降。 在萌發(fā)代謝中，一般首先利用的是種子中的淀粉和貯藏蛋白，而脂肪分解利用發(fā)生在子葉高度充水，根芽顯著生長的時候。糖酵解丙酮酸的去路(1)在無氧或相對缺氧時 發(fā)酵有兩種發(fā)酵：酒精發(fā)酵、乳酸發(fā)酵。酒精發(fā)酵：由葡萄糖 乙醇的過程乳酸發(fā)酵：由葡萄糖 乳酸的過程 (2)在有氧條件下 丙酮酸有氧氧化丙酮酸被徹底氧化成CO2。淀粉水解酶合成 淀粉粒解體 淀粉經(jīng)水解或磷酸解成葡萄糖 脂肪酸 -氧化 乙酰CoA 乙醛酸環(huán) 糖脂肪 脂酶 甘油 -磷酸甘油 磷酸二羥丙酮 糖 酸價上升，碘價下降貯藏蛋白質(zhì) 蛋白酶 多肽 肽

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