2019年食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識(shí)考試題庫(kù)含答案

1、市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布 食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識(shí)考試題庫(kù) （附參考答案）依據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定，為貫徹落實(shí)中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見(jiàn) ，督促指導(dǎo)企業(yè)更好地落實(shí)食品安全主體責(zé)任， 加強(qiáng)食品安全管理人員的培訓(xùn)考核， 提升食品質(zhì)量安全管理能力和水平，現(xiàn)就開展食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核有關(guān)事宜公告如下：一、市場(chǎng)監(jiān)管總局組織編寫了 食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識(shí)考試題庫(kù)（以下簡(jiǎn)稱題庫(kù)，見(jiàn)附件 1），開發(fā)了“食安員抽考 APP ” , 使用方法見(jiàn)食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員抽查考試系統(tǒng)操作手冊(cè) （附件 2）。二、各地市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)企業(yè)開

2、展食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場(chǎng)核查和監(jiān)督檢查時(shí)， 統(tǒng)一使用“食安員抽考 APP ”對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人和食品安全管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核，公布考核情況。抽考不合格的，督促企業(yè)限期整改，并及時(shí)安排補(bǔ)考合格。 2019 年監(jiān)督抽查考核的企業(yè)覆蓋率應(yīng)當(dāng)不低于 90% 。三、監(jiān)督抽查考核試題應(yīng)當(dāng)從題庫(kù)中隨機(jī)抽取。原則上每人考試題目不少于 30 道，答對(duì)率 90% 及以上為合格。四、食品生產(chǎn)企業(yè)要對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，可以使用題庫(kù)和“食安員抽考 APP ”對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行考核，考核不合格的不得從事食品安全管理工作。五、本公告自發(fā)布之日起施行。1.食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識(shí)考試題庫(kù)2.

3、食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員抽查考試系統(tǒng)操作手冊(cè)市場(chǎng)監(jiān)管總局2019 年7月 3日食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識(shí)考試題庫(kù)一、判斷題（共150 道）食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。（） 1.2.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。（）3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。（）4.國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。 （）5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動(dòng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 （GB 14881 -2013 ）。（）6.可以在貯

4、存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。（）7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、 更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。 （）8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。（）9.為了便于成品運(yùn)輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。（）10. 為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫(kù)房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。 （）1 、對(duì) 2、對(duì) 3、錯(cuò) 4、對(duì) 5、對(duì)6 、錯(cuò) 7、對(duì) 8、錯(cuò) 9、錯(cuò) 10、錯(cuò)11.食品生產(chǎn)企

5、業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。 （）12. 貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染， 并符合保證食品安全所需的溫度、 濕度等特殊要求， 不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。 （）13. 食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清 潔的工作衣、帽。（）14. 食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。（）15. 食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 （）16. 食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)

6、當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。 （）17. 食品生產(chǎn)企業(yè)可對(duì)市場(chǎng)上滯銷的產(chǎn)品進(jìn)行回收， 并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。（）18. 為了避免浪費(fèi)，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過(guò)期的冷凍肉品加工成肉餅。 （）19. 某食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際完成銷售包裝的時(shí)間為 2018 年 1 月 10 日，根據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在 2018 年 3 月 6 日出庫(kù)時(shí)標(biāo)注當(dāng)天為生產(chǎn)日期。 （）20. 某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進(jìn)行包裝后置于成品庫(kù)儲(chǔ)存，可以待該批產(chǎn)品出廠時(shí)將出廠當(dāng)天日期打印為生產(chǎn)日期。 （）11、對(duì) 12、對(duì) 13 、對(duì) 14 、錯(cuò) 15、對(duì)16 、錯(cuò) 17、錯(cuò) 18 、錯(cuò) 19、錯(cuò) 20、錯(cuò)21. 禁止生產(chǎn)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，

7、但生產(chǎn)的食品添加劑有無(wú)標(biāo)簽沒(méi)有強(qiáng)制要求。（）22. 從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。 （）23. 按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、 公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）24. 生產(chǎn)的食品中可以適當(dāng)添加藥品，以增加食品治療功能。 （）25. 食品添加劑可以憑經(jīng)驗(yàn)、憑感覺(jué)添加。 （）26. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。 （）27. 所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息， 建立食品安全追溯體系， 保證食 品可追溯。國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實(shí)現(xiàn)食品可追溯。 （）28. 國(guó)家不鼓勵(lì)食品

8、生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。 （）29. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。 （）30. 從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每?jī)赡赀M(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。 （）21 、錯(cuò) 22、對(duì) 23 、錯(cuò) 24、錯(cuò) 25、錯(cuò)26 、對(duì) 27、對(duì) 28 、錯(cuò) 29、對(duì) 30、錯(cuò)31. 從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過(guò)期后，可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，待日后有時(shí)間進(jìn)行健康體檢，取得健康證明即可。 （）32. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符

9、合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。 （）33. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的運(yùn)輸和交付控制方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。 （）34. 食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。 （）35. 某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不需要對(duì)茶青進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)或檢驗(yàn)。（）36. 某面包廠的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，可以不記錄進(jìn)貨日期。（）37. 某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報(bào)告后，可以不留存相對(duì)應(yīng)的原始檢驗(yàn)記錄。（）38. 某糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新鮮，可將剛烘焙好未經(jīng)檢驗(yàn)的產(chǎn)品運(yùn)輸出廠進(jìn)行銷售。（）39. 食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生

10、產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生 產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。 （）40. 食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品， 無(wú)需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者。（）31 、錯(cuò) 32、對(duì) 33 、對(duì) 34、錯(cuò) 35、錯(cuò)36 、錯(cuò) 37、錯(cuò) 38 、錯(cuò) 39、對(duì) 40、錯(cuò)41. 食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品只能采取銷毀措施。（）42. 食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對(duì)召回的食品進(jìn)行銷毀，再向相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告時(shí)間、地點(diǎn)。（）43. 食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書和包裝，并在標(biāo)簽上載明“

11、食品添加劑”字樣。（）44. 某棗汁飲料標(biāo)簽上可標(biāo)示該產(chǎn)品可以用于預(yù)防貧血。 （）45. 某酒廠新生產(chǎn)一批配制酒，可以在標(biāo)簽上標(biāo)示為“通絡(luò)活血酒” 。（）46. 某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，因此可在標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)該產(chǎn)品具有補(bǔ)氣補(bǔ)血的功效。 （）47. 對(duì)依照中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。 （）48. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)委托符合中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，不可自行進(jìn)行檢驗(yàn)。 （）49. 進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國(guó)家或地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)即可。（）50

12、. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。 （）、錯(cuò) 45、錯(cuò) 44、對(duì) 43、錯(cuò) 42、錯(cuò) 4146 、錯(cuò) 47、錯(cuò) 48 、錯(cuò) 49、錯(cuò) 50、對(duì)51. 為應(yīng)對(duì)食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品安全事故的調(diào)查處理，某食品生產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄。 （）52. 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法 ，任何單位或者個(gè)人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。（）53. 某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除，食品安全監(jiān)督管理部門可以對(duì)該企業(yè)法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。 責(zé)任約談情況和整改情況應(yīng)當(dāng)納入該

13、企業(yè)食品安全信用檔案。 （）54. 任何單位和個(gè)人不得編造、散布虛假食品安全信息。 （）55. 某食品生產(chǎn)企業(yè) 2017 年被吊銷許可證， 該企業(yè)在 2020 年可以重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。（）56. 某食品生產(chǎn)企業(yè) 2017 年被吊銷許可證， 該企業(yè)法定代表人在 2020 年可以從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。 （）57. 王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產(chǎn)管理工作，也可擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。 （）58. 因購(gòu)買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品而受到損害的消費(fèi)者，只能向銷售該食品的經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償損失。 （）59

14、. 某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費(fèi)者賠償要求，經(jīng)分析可能是經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)保存不當(dāng)造成酸奶變質(zhì)。該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠付， 要求消費(fèi)者直接向銷售該酸奶的超市索賠。（）60. 根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 （ GB 14881 -2013 ），分隔是指通過(guò)在物品、 設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間， 并不需要通過(guò)設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離。（）51 、錯(cuò) 52、對(duì) 53 、對(duì) 54、對(duì) 55、錯(cuò)、錯(cuò) 60、錯(cuò) 59、錯(cuò) 58、錯(cuò) 57、錯(cuò) 5661. 食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應(yīng)選擇對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域，如某地對(duì)食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響， 且無(wú)法通過(guò)采取措施加以改善， 應(yīng)避免在該地址建廠。（）62

15、. 食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。 （）63. 一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)分離。 （）64. 為便于人員操作，檢驗(yàn)室可未經(jīng)分隔，直接設(shè)于生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)。 （）65. 食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。 （）66. 蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方，如確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。 （）67. 墻面、隔斷應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔。 （）68. 清潔作業(yè)區(qū)的對(duì)外出入口可裝設(shè)能自動(dòng)

16、關(guān)閉的門。 （）69. 排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出。（）70. 室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計(jì)。（）61 、對(duì) 62、對(duì) 63 、錯(cuò) 64、錯(cuò) 65、對(duì)66 、對(duì) 67、對(duì) 68 、對(duì) 69、對(duì) 70、錯(cuò)71. 不同清潔要求的同一設(shè)備不同部位應(yīng)分開清潔，并使用不同的清潔工器具。（）72. 食品生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，為節(jié)約空間，工作服可與個(gè)人服裝混放。（）衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車間直接連通。 （） 73.74. 廠房?jī)?nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要，光源應(yīng)使

17、食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色。 （）75. 原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。 （）76. 食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。 （）77. 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。（）78. 根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 （ GB 14881 -2013 ），清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)應(yīng)與原料、成品、包裝材料等分離放置。 （）79. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備， 并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。（）80. 用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計(jì)、壓力表應(yīng)定期校準(zhǔn)、

18、維護(hù)。 （）71 、對(duì) 72、錯(cuò) 73 、錯(cuò) 74、對(duì) 75、對(duì)76 、錯(cuò) 77、對(duì) 78 、錯(cuò) 79、對(duì) 80、對(duì)81. 食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當(dāng)避免使用水銀溫度計(jì)，以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學(xué)污染。 （）82. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強(qiáng)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)。（）83. 清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置妥善保管。 （）84. 食品加工人員應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等進(jìn)行清潔消毒。 （）85. 食品加工人員取得健康證明后無(wú)需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接上崗。 （）86. 食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、 甲型病毒性肝炎、 戊型病

19、毒性肝炎等 疾病的員工，應(yīng)立即開除。（）87. 食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。（）88. 食品加工人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物，但可佩戴手表。 （）89. 食品加工人員個(gè)人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車間操作臺(tái)上。 （）90. 食品加工人員工作過(guò)程中，上廁所后繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)應(yīng)洗手，可不用再次消毒。（）81 、對(duì) 82、對(duì) 83 、對(duì) 84、對(duì) 85、錯(cuò)86 、錯(cuò) 87、錯(cuò) 88 、錯(cuò) 89、錯(cuò) 90、錯(cuò)91. 非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所，特殊情況下進(jìn)入時(shí)應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。 （）92. 食品生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、

20、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆蟲等侵入。（）93. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄物，對(duì)于易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除。（）94. 食品加工人員可穿著工作服或者個(gè)人服裝進(jìn)入作業(yè)區(qū)域。 （）95. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)、驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存管理制度。（）96. 食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收不合格的食品原料，應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開放置，做好明顯標(biāo)記。（）97. 食品原料不得與有毒、有害物品同時(shí)裝運(yùn)，避免污染食品原料。 （）98. 食品原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品原料。（）99. 食品原料、食品添加劑和食品

21、包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩 沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險(xiǎn)。 （）100. 鼓勵(lì)采用 HACCP 對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行食品安全控制。 （）91 、對(duì) 92、對(duì) 93 、對(duì) 94、錯(cuò) 95、對(duì)96 、對(duì) 97、對(duì) 98 、對(duì) 99、對(duì) 100 、對(duì)101. 食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控。 （）102. 食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。 （）103. 應(yīng)急情況下，可臨時(shí)使用食用油脂或工業(yè)油脂對(duì)生產(chǎn)設(shè)備上直接接觸食品的活動(dòng)部件進(jìn)行潤(rùn)滑。（）104. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立清潔劑、 消毒劑等化學(xué)品的使用制度，

22、并做好使用記錄。（）105. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)備維護(hù)、 加工過(guò)程監(jiān)督等措施， 降低食品受到異物污染的風(fēng)險(xiǎn)。（）106. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險(xiǎn)。 （）107. 食品生產(chǎn)企業(yè)使用包裝材料時(shí)應(yīng)核對(duì)標(biāo)識(shí)， 避免誤用，如實(shí)記錄包裝材料的使用情況。（）108. 不具備自行檢驗(yàn)?zāi)芰Φ氖称飞a(chǎn)企業(yè)， 應(yīng)委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。 嬰幼兒配方乳粉出廠應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)全項(xiàng)目逐批自行檢驗(yàn)， 不得委托檢驗(yàn)。（）109. 食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰Α?（）110. 食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)新購(gòu)買的分析天

23、平只需要進(jìn)行一次檢定。 （）101 、對(duì) 102 、對(duì) 103 、錯(cuò) 104 、對(duì) 105 、對(duì)、錯(cuò) 110、對(duì) 109 、對(duì) 108 、對(duì) 107 、對(duì) 106 111.食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)室應(yīng)妥善保存檢驗(yàn)報(bào)告和原始記錄，無(wú)需產(chǎn)品留樣。（）112.同一食品品種不同包裝的產(chǎn)品， 不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗(yàn)項(xiàng)目可以一并檢驗(yàn)。（）113.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)安全、無(wú)害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。（）114.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。（）115.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求， 制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)

24、劃并進(jìn)行考試，做好培訓(xùn)記錄。 （）116.當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)對(duì)員工開展培訓(xùn)。（）117.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、 食品出廠檢驗(yàn)記錄只需要記錄人員簽名。 （）118.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立客戶投訴處理機(jī)制， 對(duì)客戶提出的書面或口頭意見(jiàn)、 投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門應(yīng)作記錄并查找原因，妥善處理。 （）119.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)確保各相關(guān)場(chǎng)所使用的文件均為有效版本。（）120. 文件可使用紙質(zhì)記錄，鼓勵(lì)采用先進(jìn)技術(shù)手段（如電子計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)） ，進(jìn)行記錄和文件管理。（）111、錯(cuò) 112、對(duì) 113、對(duì) 114、對(duì) 115、對(duì) 116 、對(duì) 117

25、、錯(cuò) 118 、對(duì) 119、對(duì)120 、對(duì)121. 某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)糕點(diǎn)及糖果，依據(jù)食品生產(chǎn)許可管理辦法 ，需要申請(qǐng)兩個(gè)食品生產(chǎn)許可證。 （）122. 食品生產(chǎn)許可實(shí)行一企一證原則， 同一個(gè)食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動(dòng)， 應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品生產(chǎn)許可證。 （）123. 申請(qǐng)人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書 以及代理人的身份證明文件。 （）124. 食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期。 （）125. 李某新辦一面粉生產(chǎn)企業(yè)，可借用他人的食品生產(chǎn)許可證進(jìn)行生產(chǎn)。 （）126. 生產(chǎn)場(chǎng)所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管轄范圍的， 其生產(chǎn)許可證無(wú)需重新申請(qǐng)。（）127.

26、 食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證變更后，有效期必須自變更之日起重新計(jì)算。（）128. 食品生產(chǎn)許可證應(yīng)妥善保管，一經(jīng)遺失、損壞將無(wú)法補(bǔ)辦。 （）129. 被許可人以欺騙、 賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的， 由原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處 1 萬(wàn)元以上 3 萬(wàn)元以下罰款。（）130. 食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證的，由縣級(jí)以上地方食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正； 拒不改正的，給予警告。（）121 、錯(cuò) 122 、對(duì) 123 、對(duì) 124 、對(duì) 125 、錯(cuò)126 、錯(cuò) 127 、錯(cuò) 128 、錯(cuò) 129 、對(duì) 130 、對(duì)131. 食品安全監(jiān)督抽

27、檢的樣品、 抽樣文書及相關(guān)資料可由被抽樣食品生產(chǎn)企業(yè)自行送樣和寄送文書。（）132. 食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的， 復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以復(fù)檢。（）133. 食品生產(chǎn)企業(yè)拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章的，由食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告、3 萬(wàn)元以下罰款。（）134. 鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)選擇食品安全第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)自身的食品生產(chǎn)管理體系進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)結(jié)果作為日常監(jiān)督檢查的參考。 （）135. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)督檢查人員要求，在現(xiàn)場(chǎng)檢查、詢問(wèn)和抽樣檢驗(yàn)等文書上簽字或者蓋章。 （）136. 日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合的食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按期進(jìn)行整改，

28、并將整改情況報(bào)告食品安全監(jiān)督管理部門。 （）137. 日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合， 有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的， 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)。 （）138. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門的風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理工作， 不得拒絕、逃避或者阻礙。（）139. 根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法 ，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)一經(jīng)評(píng)定，無(wú)法調(diào)整。（）140. 根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法 ，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)分為好、中、差三個(gè)等級(jí)。（）131 、錯(cuò) 132 、錯(cuò) 133 、對(duì) 134 、對(duì) 135 、對(duì)136 、對(duì) 137 、錯(cuò) 138 、對(duì) 139 、錯(cuò) 140 、錯(cuò)141. 根據(jù)食品生

29、產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法 ，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)結(jié)果，改進(jìn)和提高生產(chǎn)控制水平，加強(qiáng)落實(shí)食品安全主體責(zé)任。 （）142. 預(yù)包裝食品標(biāo)簽不應(yīng)以暗示性的語(yǔ)言、圖形、符號(hào)，使消費(fèi)者將購(gòu)買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。 （）143. 一款面包產(chǎn)品，可以取名為“酸奶草莓” 。（）144. 無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時(shí)， 應(yīng)使用不使消費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。 （）145. 在食品加工過(guò)程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料必須在配料表中標(biāo)示。 （）146. 若同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個(gè)單件預(yù)包裝食品時(shí)， 大包裝可不標(biāo)示凈含量和規(guī)格。（）147. 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營(yíng)養(yǎng)素

30、包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物， 不包括鈉。（）148. 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽如同時(shí)使用外文標(biāo)示， 其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與中文相對(duì)應(yīng)， 外文字號(hào)可以大于中文字號(hào)。 （）149. 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)在大包裝上統(tǒng)一進(jìn)行標(biāo)示， 向消費(fèi)者提供的最小銷售單元的包裝上可不標(biāo)示。 （）150. 對(duì)除能量和核心營(yíng)養(yǎng)素外的其他營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲稱或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱時(shí)時(shí)，在營(yíng)養(yǎng)成分表中應(yīng)標(biāo)示出該營(yíng)養(yǎng)成分的含量及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值 （NRV ）的百分比。（）141 、對(duì) 142 、對(duì) 143 、錯(cuò) 144 、對(duì) 145 、錯(cuò)146 、錯(cuò) 147 、錯(cuò) 148 、錯(cuò) 149 、錯(cuò) 150 、對(duì)二、單項(xiàng)選擇題（共 80 道，請(qǐng)從各選

31、項(xiàng)中選擇最適合題干的一項(xiàng)）1. 食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn) B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)2. 關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f(shuō)法，以下表述不正確的是（） 。A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無(wú)害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染3.下列做法中，符合中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定的是（）。A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋BC、在辣椒醬中添加蘇丹紅D、焙制面包時(shí)按食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打4.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（） 。A、吊白塊 B

32、、雞精 C、白砂糖 D、淀粉5.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（） 。A、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品1、C 2、C 3、D 4、A 5、B6.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。A、國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門C、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門D、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門7.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（） 。A、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)、食用農(nóng)產(chǎn)品 CD、藥品8.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）

33、應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A、品控人員 B、檢驗(yàn)人員C、技術(shù)人員 D、主要負(fù)責(zé)人9.根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的（）全面負(fù)責(zé)。A、客戶訂單跟蹤B、企業(yè)固定資產(chǎn)C、食品安全工作D、企業(yè)對(duì)外宣傳10. 從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、每年 B、每?jī)赡?C、每三年 D、每五年6、C 7、D 8、D 9、C 10 、A11.根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法 ，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全（）制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。A、自查 B、風(fēng)險(xiǎn) C、檢驗(yàn) D、防范

34、12. 食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)（）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。A、邊生產(chǎn)邊整改、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)BC、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)D、保持正常生產(chǎn)13. 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法 ，國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施（），提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理C、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系D、食品召回14. 食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（） 。15. 食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)（） 。A、先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)

35、進(jìn)行檢驗(yàn)C、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用D、依照專家意見(jiàn)處理11、A 12、C 13、C 14 、A 15、B16. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（） ; 沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（） 。A、三個(gè)月，一年 B、三個(gè)月，二年C、六個(gè)月，一年 D、六個(gè)月，二年17. 某食品生產(chǎn)企業(yè)于 2018 年 4 月 1 日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為 12 個(gè)月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到（） 。18. 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法 ，對(duì)食品保質(zhì)期描述正確的是（） 。A、保持食品風(fēng)味的期限B、保

36、持食品不腐敗變質(zhì)的期限C、保持食品營(yíng)養(yǎng)的期限D(zhuǎn)、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限19. 某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB 2760 -2014 ）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采?。ǎ┐胧?。A、重新包裝上市B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C、無(wú)害化處理、銷毀D、內(nèi)部食堂使用關(guān)于食品召回的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。20.A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況C、先對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷毀，再向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理

37、部門報(bào)告D、對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售16、D 17 、D 18 、D 19 、C 20 、C21. （）對(duì)食品標(biāo)簽、說(shuō)明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。A、監(jiān)管部門 B、行業(yè)協(xié)會(huì)C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 D、消費(fèi)者22. 對(duì)依照中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。23. 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法 ，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后， （）。A、企業(yè)可再次申請(qǐng)復(fù)檢B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論C、初檢機(jī)構(gòu)可申請(qǐng)復(fù)檢D、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求關(guān)于復(fù)檢的說(shuō)法，以下表述不正

38、確的是（） 。 24.A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以復(fù)檢B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布D、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論25. 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法 ，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案， 對(duì)（）的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者增加監(jiān)督檢查頻次。A、有不良信用記錄B、有良好信用記錄C、更換包裝D、更換商標(biāo)21、C 22 、A 23、B 24 、A 25、A26. 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法 ，食品生產(chǎn)過(guò)程中存在食品安全隱

39、患，未及時(shí)采取措施消除的， 縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行（） 。A、通報(bào)批評(píng)B、拘留C、警告D、責(zé)任約談27. 食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（）。、進(jìn)行責(zé)任約談 AB、將案件移送公安機(jī)關(guān)C、處以五千元以上五萬(wàn)元以下罰款D、予以嚴(yán)重警告28. 用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以（）。29. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定，生產(chǎn)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑的說(shuō)法，以下表述不正確的是（） 。A、沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑30. 食品生產(chǎn)企業(yè)

40、在一年內(nèi)（）次因違反中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、 吊銷許可證以外處罰的， 由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、出現(xiàn)一次 B、累計(jì)兩次C、累計(jì)三次 D、以上都不對(duì)C、C 30 、D 29 、B 28 、D 27 、2631. 食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門（） 。A、給予警告 B、責(zé)令改正C、處以罰款 D、吊銷許可證32. 被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起 （）不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可， 或者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)

41、任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。33. 因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的， （）不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。34. 違反中華人民共和國(guó)食品安全法 規(guī)定，造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，食品生產(chǎn)企業(yè)財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)， （）。A、先繳納罰金 B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C、先繳納罰款 D、以上都不對(duì)35.中華人民共和國(guó)食品安全法 規(guī)定，接到消費(fèi)者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)實(shí)行（）責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。A、直接 B、間接 C、主體 D、首負(fù)31、D 32 、A 33、D 34 、B 35 、D36. 生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的

42、食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（）的賠償金 ;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。、價(jià)款十倍或者損失三倍AB、價(jià)款十倍或者損失十倍C、價(jià)款三倍或者損失十倍D、價(jià)款三倍或者損失三倍37.GB 14881 -2013 是（ ）標(biāo)準(zhǔn)。A、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范38. 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過(guò)程帶來(lái)的（）的污染。39. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說(shuō)法，以下表述不正確的是。A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰B、廠區(qū)不宜擇易

43、發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔40. 食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料（） 。A、混凝土 B、瀝青 C、地磚 D、沙石D、A 40、D 39 、C 38 、A 37、3641. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說(shuō)法，以下表述正確的是（） 。A、清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離C、配料室與熟制車間可直接相通D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)42. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。A、車間隔墻與地面連接處呈直角B、頂棚設(shè)計(jì)在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴

44、下C、地面應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、不滲透、耐腐蝕的材料建造D、地面應(yīng)平坦防滑、無(wú)裂縫，易于清潔、消毒43. 食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合。A、生活飲用水要求B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求44. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是（） 。A、應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送C、對(duì)加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要D45. 食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置（） 。A、防蟲設(shè)施B、防臭設(shè)施C、帶水封的地漏D、以上都對(duì)41、B 42 、A 43、A

45、 44、B 45 、D46. 以下易引起交叉污染的做法有（） 。A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管D、食品原料、包裝材料等碼放在一起47. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。A、生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室B、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為手動(dòng)式48. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是（） 。A、通風(fēng)設(shè)施的進(jìn)氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣口、進(jìn)氣口和戶

46、外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度 BC、進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施D、根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時(shí)應(yīng)安裝除塵設(shè)施49. 以下表述正確的是（）。A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置B、運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無(wú)需定時(shí)清理C、原料、半成品可碼放在一起D、普通照明設(shè)施可不加防護(hù)直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域50. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是（） 。A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)

47、識(shí)46、D 47 、D 48 、A 49、A 50、C51. 根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 （ GB 14881 -2013 ），食品生產(chǎn)企業(yè)庫(kù)房?jī)?nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等（）放置。A、分離 B、遠(yuǎn)離C、分隔 D、混合52. 關(guān)于食品加工人員的說(shuō)法，以下表述正確的是（） 。、食品加工人員每?jī)赡赀M(jìn)行一次體檢 AB、食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作D、食品加工人員可將個(gè)人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間53. 下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（）A、活動(dòng)性肺結(jié)核B、傷寒54. 關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說(shuō)法，以下

48、表述不正確的是（） 。A、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表B、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝C、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服55. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說(shuō)法，以下表述不正確的是（） 。A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄B、直接在生產(chǎn)車間操作臺(tái)上放置粘鼠板C、生產(chǎn)車間及倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等D、使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對(duì)人身、食品、設(shè)備工具造成污染B、B 55 、D 54 、B 53 、C 52 、5156. 食品原料倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循（）的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序

49、。A、先進(jìn)先出B、取放方便C、先進(jìn)后出D、后進(jìn)先出57. 關(guān)于食品添加劑使用的說(shuō)法，以下表述不正確的是（） 。A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理B、可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)按需添加C、采購(gòu)食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件D、及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品添加劑58. 關(guān)于生產(chǎn)過(guò)程食品安全控制的說(shuō)法，以下表述不正確的是（） 。A、對(duì)于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗(yàn)證其效果B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實(shí)控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP ）對(duì)生產(chǎn)

50、過(guò)程進(jìn)行食品安全控制59.HACCP 是指（）。A、食品衛(wèi)生控制體系、食品良好操作規(guī)范BC、食品清潔消毒程序D、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系60. 食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。A、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB 2760 ）B、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量（GB 2761 ）C、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量（ GB 2762 ）D、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量（ GB 2763 ）56、A 57、B 58 、A 59、D 60 、A61. 凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過(guò)程影響而變化的檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)頻次應(yīng)（）其他檢驗(yàn)項(xiàng)目。62. （）食品的容器、工器具和

51、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。A、貯存 B、運(yùn)輸 C、裝卸 D、以上都對(duì)63. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說(shuō)法，以下表述不正確的是（） 。A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)人員進(jìn)行培訓(xùn)，可不考試C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)開展培訓(xùn)D64. 食品生產(chǎn)許可證有效期為（）年。A、3 B、4 C、5 D、665. 食品生產(chǎn)許可證（）。A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力61、A 62、D 63 、B 64 、C 65 、A66. 食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項(xiàng)發(fā)生變化， 需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)的， 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在變化后 （）內(nèi)向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出變更申請(qǐng)。A、 30 個(gè)工作日 B、20 個(gè)工作日C、 10 個(gè)工作日 D、15 個(gè)工作日67. 某食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證有效期至2019 年 1 月 1 日，該企業(yè)為了延續(xù)生產(chǎn)許可的有效期，可在（）前向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出申請(qǐng)。A、2018 年