超星爾雅食品營養(yǎng)與食品安全答案整理

1、食品營養(yǎng)與食品安全答案11月整理1.1測試題1【單選題】關(guān)于食品的概念，以下哪種說法錯誤DA、食品包括各種供人食用或者飲用的成品和原料B、食品包括按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品C、食品不以治療為目的D、食品以治療為目的2【單選題】生產(chǎn)經(jīng)營的食品中可以添加以下哪種物質(zhì)CA、藥品B、既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、防腐劑D、不可食用色素3【單選題】以下哪種表現(xiàn)不屬于白果中毒癥狀DA、嘔吐、腹瀉、頭疼B、恐懼感、驚叫C、抽搐、昏迷D、咳嗽、鼻塞4【多選題】下列物質(zhì)中，屬于按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)的是ABCDA、丁香B、赤小豆C、蝮蛇D、人參1.2測驗1【單選題】以下哪組不是必需氨基酸DA、亮氨酸

2、、異亮氨酸、賴氨酸B、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸C、色氨酸、繳氨酸、組氨酸D、丙氨酸、天門冬氨酸、谷氨酸2【單選題】脂肪提供能量占總能量的（B）為宜A、10%20%B、20%30%C、30%40%D、40%50%3【單選題】膳食營養(yǎng)素攝入量不包括DA、平均需要量B、推薦攝入量C、適宜攝入量D、可耐受最低攝入量1.3測驗題1【單選題】關(guān)于合理膳食要求，以下表述錯誤的是DA、提供種類齊全、數(shù)量充足、比例合適的營養(yǎng)素B、科學(xué)烹飪和加工食物C、合理的進餐制度和良好的飲食習(xí)慣D、不保證食品安全2【單選題】由零食提供的能量不宜超過一天總能量的AA、10%B、20%C、30%D、 40%3【單選題】在溫和氣候

3、條件下生活得從事輕度身體活動的成年人每天需要喝水多少毫升A、500-1000B、1000-1500C、1500-1700D、1700-19004【多選題】關(guān)于食物加工烹調(diào)的根本目的說法正確的是ABCA、首先是滿足人體營養(yǎng)需要，消除或減少食物中的抗營養(yǎng)成分，有害成分，提高食物消化吸收率B、其次是滿足人們的美味'享受C、加工烹調(diào)后的食物具有色、香、味、形等感光形狀，可以促進人們的食欲，但要盡量減少營養(yǎng)素的損失、破壞。D、食物加工烹調(diào)只是為了好吃1.4測驗1【單選題】每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超過總能量的CA、10%B、20%C、30%D40%2【單選題】嬰幼兒配方食品不包括DA、嬰兒

4、配方食品B、較大嬰兒和幼兒配方食品C、特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品D、成人配方食品2.1測驗題1【單選題】影響人們健康的因素不包括DA、遺傳因素B、環(huán)境因素C、意外因素D、天氣因素2【單選題】生活中的壞習(xí)慣不包括BA、輕視早餐B、早睡早起C、吸煙酗酒D、暴飲暴食3【多選題】健康四大基石包括ABCDA、合理膳食B、適量運動C、戒煙限酒D、心理平衡4【多選題】關(guān)于健康生活方式，以下說法正確的是ABCA、指個體、群體或社會在一定的社會條件和價值觀引導(dǎo)下，利用外界有利于健康和身心和諧發(fā)展的各項活動B、表現(xiàn)出活動形式和行為特征的綜合模式C、其目的是促進身心健康D、其目的不是促進身心健康2.2測驗題1【單選題

5、】適宜的運動強度不應(yīng)遵循的原則是DA、從小到大，循序漸進的原則B、先有氧運動，后力量或阻力運動C、運動時間逐漸延長D、直接開始劇烈運動2【多選題】有氧運動對身體的好處包括ABCDA、增強心血管適應(yīng)能力B、維持健康體重，預(yù)防肥胖C、增進心肺功能D、改善內(nèi)分泌系統(tǒng)的調(diào)節(jié)功能3【多選題】運動過量的危害包括ACDEA、睡眠障礙、頭痛、頭暈、心情煩躁、易激怒、記憶力下降B、心悸、心慌、胸悶、氣短、心前區(qū)不適、心律不齊C、食欲下降、惡心、嘔吐、肝區(qū)疼痛、嚴重者出現(xiàn)胃腸道功能紊亂D、肌肉持續(xù)酸痛、壓痛、肌肉僵硬、易出現(xiàn)肌肉痙攣E、全身乏力、體重下降，易發(fā)生感冒、腹瀉、低熱、運動后蛋白尿、運動性血尿、運動性頭

6、痛等2.3 測驗題1【單選題】兒童少年運動健身表示有誤的是CA、不宜在硬的地面上反復(fù)進行跳躍練習(xí)B、避免過多從高處往下跳的練習(xí)C、隨意進行感興趣的運動健身D、不宜過早從事力量性鍛煉2【單選題】老年人不適宜進行DA、適量耐力運動B、適量肌肉力量運動C、適量平衡和柔韌性運動D、速度性運動3【多選題】青年人運動健身的好處包括ABCA、有助于心理素質(zhì)的健康發(fā)展B、有助于適應(yīng)環(huán)境變化C、為擔(dān)負腦力和體力勞動奠定基礎(chǔ)D、有助于長高變漂亮2.4 測驗題1【單選題】理想體重是身高減去多少，當(dāng)個人的實測體重數(shù)值在理想體重正負10%范圍，屬于理想體重范圍。CA、95B、100C、105D、1102【單選題】夏季運

7、動1小時出汗多少升不及時補充水分，常會引發(fā)體內(nèi)缺水，也可稱為體渴”，甚至導(dǎo)致脫水。BA、0.5-1B、 1-1.5C、 1.5-2D2-2.53【單選題】無論是運動員還是普通的健身運動者，膳食中都應(yīng)注意脂肪的含量，應(yīng)控制在總能量的B3.1 0%以上B、30%以下C、50%以上D、50%以下4【多選題】怎樣做到吃動平衡ABA、合理的營養(yǎng)B、科學(xué)的健身運動C、過剩的營養(yǎng)D、大量的健身運動3.1測驗題1【單選題】營養(yǎng)過剩的原因不包括BA、攝入過多B、消化吸收不好C、機體需要量減少D、個人飲食習(xí)慣E、各種營養(yǎng)補充劑2【多選題】營養(yǎng)不良包括CDA、營養(yǎng)豐富B、營養(yǎng)均衡C、營養(yǎng)缺乏D、營養(yǎng)過剩3【多選題】

8、營養(yǎng)不良出現(xiàn)的原因包括ABCDEA、食物供給不足B、食物中營養(yǎng)素缺乏C、營養(yǎng)素吸收利用障礙D、營養(yǎng)素需要量增加E、營養(yǎng)素的破壞或丟失增加4【多選題】鈣缺乏可能導(dǎo)致ABA、佝僂病B、骨質(zhì)疏松癥C、胎兒神經(jīng)管畸形D、貧血3.2測驗題1【單選題】缺乏A導(dǎo)致腳氣病A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B12D、維生素PP2【單選題】維生素C缺乏導(dǎo)致BA、癩皮病B、壞血病C、新生兒神經(jīng)管畸形D、克山病3【多選題】蛋白質(zhì)缺乏的原因包括ABCDA、攝入量不足B、排出量過多C、消化吸收不良D、體內(nèi)蛋白質(zhì)合成障礙3.3測驗題1【單選題】以下哪些癥狀不屬于缺鐵性貧血的常見癥狀DA、疲之無力、易疲倦B、心慌、活動后

9、氣短C、眼花、耳鳴、食欲差D、頭痛2【單選題】哪種食物不屬于含鐵豐富的食物DA、肉B、動物血C、桂圓D、巧克力3【多選題】為什么會發(fā)生缺鐵性貧血ABCA、食物鐵攝入不足B、鐵的需要量增加C、鐵丟失過多D、鐵的攝入量過多4【多選題】缺鐵性貧血的食養(yǎng)包括ABCA、選用含鐵豐富的食物B、多吃富含維生素C的食物C、減少攝入對鐵吸收有影響的食物D、不用刻意注意飲食3.4測驗題1【單選題】痛風(fēng)的相關(guān)疾病不包括DA、肥胖B、糖尿病C、高血壓D、感冒2【多選題】痛風(fēng)包括ACA、原發(fā)性痛風(fēng)B、先天性痛風(fēng)C、繼發(fā)性痛風(fēng)D、后天性痛風(fēng)3【多選題】痛風(fēng)食療的原則包括ABCDEA、限制喋吟攝入量B、限制總熱能、碳水化合

10、物攝入量C、限制蛋白質(zhì)、脂肪的攝入量D、多吃新鮮蔬菜和水果E、增加水的攝入、忌飲酒4.1測驗題1【單選題】以下哪項不是食譜編制的目的DA、平衡膳食B、合理營養(yǎng)C、促進健康D、吃香喝辣2【單選題】以下哪項標準適合中餐食物BA、種類不宜太多，主食12種即可，搭配一定量蛋白質(zhì)食品B、種類多一些，主食12種，副食可以兩葷兩素再加湯C、營養(yǎng)平衡比較清淡，厚味不宜過多D、根據(jù)心情想吃什么就吃什么3【多選題】營養(yǎng)食譜的編制原則包括ABCDA、保證營養(yǎng)充足與平衡，各種營養(yǎng)之間的比例要適宜B、食物多樣化，搭配要合理，照顧飲食習(xí)慣，注意飯菜的口味C、考慮季節(jié)和市場供應(yīng)情況，兼顧個人經(jīng)濟條件D、膳食制度要合理，選用

11、新鮮、清潔衛(wèi)生安全的食物，及時調(diào)整和更換食譜4【多選題】關(guān)于一日三餐的能量分配說法正確的是BCDA、早餐10%B、早餐25%30%C、午餐40%D、晚餐30%35%4.2測驗題1【單選題】以一位20歲的男大學(xué)生為例，使用計算法進行食譜編制，第一步應(yīng)AA、確定該男生一日能量需要量B、計算蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物提供的能量C、計算三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素每日需要量D、計算主食的量2【單選題】20克奶粉和以下哪種食物是等質(zhì)的AA、160克牛奶B、20克脫脂奶粉C、130克無糖酸奶D、400克豆?jié){3【多選題】食譜編制方法包括ABA、計算法B、食物交換份法C、目測法D、加減法4.3測驗題1【單選題】鈣的食物最佳來

12、源不包括DA、奶類及其制品B、大豆及其制品C、綠葉菜D、骨頭湯2【單選題】產(chǎn)婦產(chǎn)后恢復(fù)良好，食欲和消化功能也較好，適量食用水果的好處不包括DA、補充機體維生素和水分B、促進食欲C、有助于產(chǎn)后恢復(fù)D、畏寒畏冷3【單選題】人的砒霜中毒劑量是500毫克，維生素C充足的情況下，每次至少要吃上D斤海鮮才有中毒的可能A、1B、5C、10D403.2 測驗題1【單選題】食品的生物性不安全因素不包括DA、微生物污染B、寄生及其蟲卵污染C、昆蟲污染D、環(huán)境污染2【多選題】生物不安全性按污染的性質(zhì)可分為ABC不安全因素A、生物性B、化學(xué)性C、物理性D、非生物性3【多選題】食品的物理性不安全因素可能來自ABCDA、

13、食品生產(chǎn)、加工、儲藏、運輸、銷售的污染物B、開采、冶煉、生產(chǎn)、應(yīng)用和意外事故造成食品放射性物質(zhì)的污染C、食品中的雜物D、放射性污染4【多選題】下列選項屬于食品化學(xué)性不安因素的是ABCDA、農(nóng)藥、獸藥不合理的使用而殘留在食品中B、工業(yè)廢水、廢渣、廢氣的排放，造成有毒金屬和有機物污染環(huán)境，繼而轉(zhuǎn)移至農(nóng)產(chǎn)品中C、視頻添加劑的濫用D、摻假、制假過程中加入的物質(zhì)3.3 測驗題1【單選題】關(guān)于糧豆、蔬菜、水果的說法錯誤的是DA、蔬菜、水果在栽培過程中可因使用人畜糞便和用生活污水灌溉被腸道致病菌和寄生蟲卵污染B、糧豆可能收到有毒植物種子、無機夾雜物的污染C、在運輸、貯藏或銷售過程中若衛(wèi)生管理不當(dāng)，也可受到腸

14、道致病菌的污染D、成品保存不當(dāng)也不容易霉變、蟲蝕或腐爛變質(zhì)2【單選題】關(guān)于奶中微生物污染的說法錯誤的是BA、奶中微生物污染包括一次污染和二次污染B、奶中微生物污染包括三次污染和四次污染C、一次污染是指鮮奶在擠出之前受到了微生物污染D、二次污染是指在擠奶過程或乳擠出后被污染3【多選題】食用油脂的保藏應(yīng)注意ABCA、生產(chǎn)的毛油均須進行精煉，以去除動、植物殘渣，避免金屬離子污染，確保油脂的純度B、油脂的貯存應(yīng)注意密封、斷氧和遮光，以防油脂發(fā)生自動氧化C、應(yīng)用抗氧化食品添加劑，是防止食用油脂酸敗的重要措施，維生素E是天然存在于植物油中的抗氧化劑D、不需要使用抗氧化食品添加劑3.4 測驗題1【單選題】關(guān)

15、于食品添加劑的功能類別描述正確的是AA、酸度調(diào)節(jié)劑實質(zhì)用以維持或改變食品酸堿度的物質(zhì)B、消泡劑指用于防止顆?；蚍蹱钍称肪奂Y(jié)塊，保持其松散或自由流動的物質(zhì)C、抗結(jié)劑指在食品加工過程中降低表面張力，消除泡沫的物質(zhì)D、抗氧化劑指能夠破壞、抑制食品的發(fā)色因素，使其褪色或使食品免于褐變的物質(zhì)2【單選題】食品添加劑的使用規(guī)定不包括BA、不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B、可以掩蓋食品腐敗變質(zhì)C、不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值D、在達到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量3【單選題】關(guān)于食品添加劑在食品配料表上的標示說法錯誤的是DA、按照加入量的遞減順序全部標示具體名稱B、按照加入量的遞減順序全部標示功能類別

16、名稱及國際編碼C、按照加入量的遞減順序全部標示功能類別名稱及具體名稱D、不需要標本出所有食品添加劑3.5 測驗題1【單選題】關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的描述不正確的是DA、轉(zhuǎn)基因是將一種人類所需要的外源基因，導(dǎo)入動物或植物體的細胞內(nèi)，從而獲得生物性狀改變B、轉(zhuǎn)基因技術(shù)實質(zhì)使用基因工程或分子生物學(xué)技術(shù)，將遺傳物質(zhì)導(dǎo)入活細胞或生物體中，產(chǎn)生基因重組現(xiàn)象，并使之表達并遺傳的相關(guān)技術(shù)C、轉(zhuǎn)基因食品是指采用轉(zhuǎn)基因技術(shù)開發(fā)的食品或食品添加劑D、轉(zhuǎn)基因食品不能食用2【多選題】主要的轉(zhuǎn)基因食品包括ABCDA、耐受除草劑植物B、抗病蟲害，改善食物成分C、改進農(nóng)業(yè)生產(chǎn)品質(zhì)D、延長食品的貨架期3【多選題】轉(zhuǎn)基因食品可能的安全問

17、題包括ABA、食用安全B、環(huán)境安全C、人身安全D、出行安全6.1 測驗題1【單選題】食品不安全的危害不包括DA、對消費者造成直接和潛在的危害B、經(jīng)濟損失C、信譽受損D、精神受創(chuàng)2【單選題】對安全食品的認識描述不正確的是BA、安全食品是相對的，不是絕對的B、安全食品是絕對的C、食品安全的自我保護是很重要的D、要保證儲存食物的安全3【多選題】食源性疾病包括ABA、急性食源性疾病B、慢性食源性疾病C、直接食源性疾病D、間接食源性疾病4【多選題】關(guān)于低溫貯藏說法正確的是ABCDA、低溫儲藏分為冷藏和凍藏B、常用冷藏溫度為4c至8C,常用凍藏溫度為一12C到一23CC、冷藏只能減緩食物的變質(zhì)速度，適用于

18、短期貯藏D、合理凍藏的食物能保持原始的新鮮狀態(tài)，適用于食物的長期貯藏6.2 測驗題1【單選題】生產(chǎn)經(jīng)營食品應(yīng)該符合的要求不包括DA、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。B、有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員保證食品安全的規(guī)章制度。C、餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。D、用水不用符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。2【單選題】以下哪項不是我國禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑CA、工業(yè)硫磺B、含農(nóng)藥殘留的食品C、

19、未超過保質(zhì)期的食品D、過量使用食品添加劑的食品3【單選題】關(guān)于控制生產(chǎn)經(jīng)營過程，確保消費食品安全的說法不正確的是AA、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不用建立健全食品安全管理制度B、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者按照食品安全標準和國家有關(guān)規(guī)定使用農(nóng)藥、肥料、獸藥、飼料和飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品C、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品D、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并落實原料控制要求6.3 測試題1【單選題】關(guān)于微波爐的說法正確的是CA、微波和核泄漏、核武器產(chǎn)生的電離輻射沒有區(qū)別B、微波爐使用極高頻電磁場C、沒有充分證據(jù)證明低頻電磁輻射的致命性，慢性接觸低強度的低頻電磁輻射也不會致病D、使用微波爐時受到的電磁輻射非常強2【單選題

20、】正確解凍方法不包括DA、微波爐解凍B、常溫解凍C、冰箱解凍D、冷凍解凍3【多選題】去除果蔬農(nóng)殘的三板斧是ABCA、清洗B、去皮C、烹飪D、生吃7.1 測試題1【單選題】烹飪原料可能導(dǎo)致的結(jié)果不包括DA、提高食物消化吸收率和營養(yǎng)價值B、殺滅原料中的有害物質(zhì)，利于人體健康C、營養(yǎng)素受破壞及損失，降低原料營養(yǎng)價值，滋生有害物質(zhì)D、不會使原料發(fā)生任何改變2【單選題】油炸菜點的優(yōu)質(zhì)溫度最好控制在（C）,以減少有害物的生成。A、120150CB、150180CC、180220CD、220250C3【單選題】對富含維生素C的原料，加熱時間不宜過長，如蔬菜煮5到10分鐘，維生素損失率可達CA、30%50%B、50%70%C、70%-90%D、90%100%7.2 測試題1【單選題】關(guān)于手足口病的說法不正確的是CA、是由柯薩奇A病毒的腸道病毒引起B(yǎng)、又名發(fā)疹性水皰性口腔炎C、多發(fā)生于10歲以上兒童，可引起手、足、口腔等部