食堂從業(yè)人員必須持有健康證和培訓(xùn)證

1、1、食堂從業(yè)人員必須持有健康證和培訓(xùn)證，并定期檢查身體；如果有傳染性疾病必須休息。2、所有食堂從業(yè)人員上班必須穿戴整潔、干凈的工作服和工作帽，保持個(gè)人的清潔、衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲、工作期間不佩戴首飾。3、餐廳內(nèi)的地板、墻面、門窗、餐桌、模椅要勤抹勤擦；餐廳周圍的環(huán)境要經(jīng)常打掃，保持餐廳內(nèi)外衛(wèi)生。4、各類廚具用前要清洗，餐具用前要清洗消毒；灶臺(tái)及各類餐具要保持衛(wèi)生、安全。5、嚴(yán)禁購(gòu)買劣質(zhì)、變質(zhì)、不潔的食物原料；菜、米、面要干凈衛(wèi)生。6、做好每餐食品取樣提留工作，絕對(duì)保證學(xué)生飲食衛(wèi)生。7、生、熟菜飯。菜刀要分開使用，生、熟要分開放置。8、要做好滅蠅、滅蚊、滅鼠工作。9、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)消防安全制度，廚師烹

2、飪操作時(shí)不得離崗,做到安全用電、用火、用氣。10、禁止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房、餐廳。11、食堂工作人員離開廚房前要關(guān)好門、窗，切斷氣源、水源，發(fā)現(xiàn)異常情況要及時(shí)處理并報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。12、愛護(hù)公物，妥善使用和保管食堂各類財(cái)產(chǎn)和物品，謹(jǐn)防破壞、失竊。13、因工作失誤而對(duì)學(xué)校和學(xué)生造成一定損失者，食堂將追究責(zé)任人的相應(yīng)責(zé)任。14、有效期為：2014年8月25日-2014年12月20Ho|負(fù)責(zé)人（簽字）：責(zé)任人（簽字）：廚工崗位責(zé)任制1. .熟悉各種原料的初加工技術(shù)，對(duì)原料即邊角料要合理使用，避免損失浪費(fèi)。2. .每種菜在切配時(shí)要保持一色一味，不得有其它菜的味道或菜葉混在一起，影響質(zhì)量。3. 開業(yè)前要協(xié)助師傅

3、做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，開業(yè)要快速準(zhǔn)確的將各種料品備齊。4. 熟知后廚的水、電、氣開關(guān)，每天用電后要檢查，門窗要關(guān)嚴(yán)，冰箱冰柜要上鎖。5. 虛心向師傅學(xué)習(xí)，平時(shí)多看多練，提高自己的技術(shù)水平。對(duì)技術(shù)精益求精，積極參加技術(shù)培訓(xùn)和考核。6. 給予前廳、后勤及其它工作相關(guān)人員高度配合，并和同事保持良好關(guān)系。7. 認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的各頂任務(wù)。8. 遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。洗碗員崗位責(zé)任制1. 崗位技能1. 掌握各種清洗用具的使用和保養(yǎng)方法。2. 掌握迅速、干凈、完好的洗碗技巧、將餐具破損率降到最低。3. 具有吃苦耐勞的職業(yè)精神。4. 嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。2. 崗位職責(zé)1 做好班前（洗滌前）的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。2

4、.按照工作程序?qū)λ胁途摺⒕凭?、廚具、在指定工作區(qū)域內(nèi)進(jìn)行徹底的洗滌、清潔和消毒工作。3 .懂得餐具衛(wèi)生知識(shí)，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。4 .消毒后的餐具等要分類擺放整齊。5 .洗碗水要保持清潔、不得污濁、有油。6 .前廳撤臺(tái)用的筐要仔細(xì)刷洗。7 .洗刷餐具時(shí)要輕拿、輕放、輕洗，保證不損壞餐具及玻璃器皿。8 .餐具要隨到隨刷，不得積壓，認(rèn)真搞好交接班工作。9 .餐具破損的責(zé)任要清楚，以現(xiàn)破損要及時(shí)查找原因。10 .認(rèn)真做好換班時(shí)的交接工作，不可推托未做完的工作。11 .洗碗池、沖碗池內(nèi)外光潔，無(wú)油跡、銹垢、雜物。12 .放碗臺(tái)、不銹鋼架潔凈，無(wú)積水、油漬、雜物、架上物品擺放整齊、干

5、凈。13 .地面干凈無(wú)死角，下水溝無(wú)雜物、異味。14 .天棚、四壁無(wú)蜘蛛網(wǎng)、吊塵。15 .按時(shí)清倒垃圾桶。16 .工作時(shí)使用的工具，臺(tái)抹布、刷子等要保持清潔，防止異味。17 .消滅蒼蠅、蚊蟲、蜂螂。水臺(tái)洗菜崗位責(zé)任制一.菜類1 .負(fù)責(zé)蔬菜的加工和清洗保正蔬菜干凈無(wú)塵，。2 .加工過(guò)程中，不可造成原材料的浪費(fèi)。3 .當(dāng)日未用完的果、菜，第二天要及時(shí)檢查、清理，保持原料的新鮮度。二.魚類1 .能夠熟練的進(jìn)行魚類的宰殺和初加工。2 被殺時(shí)要注意魚膽，不能使其破裂，影響魚的鮮美。3 .了解本酒店經(jīng)營(yíng)中所需魚類的基本知識(shí)及加工程序。三.家畜1 .要保證家畜的加工質(zhì)量，外表干凈，膛內(nèi)清潔。2 .在清洗下水

6、時(shí)，要注意由品率，避免原料損失。四.質(zhì)量1. 未加工的果菜、魚、畜，如果發(fā)現(xiàn)有爛、腐、質(zhì)量不好的情況，必須停止加工，立刻上報(bào)有關(guān)部門，嚴(yán)格按照原材料由品率的規(guī)定執(zhí)行。2. 在完成本職工作之余，協(xié)助其他相關(guān)部門工作，給予高度配合。3. 在工作中，踏實(shí)肯干、不怕苦、不怕臟，以熱情積極的心態(tài)面對(duì)自己的工作及同事。五.衛(wèi)生1 .嚴(yán)格遵守酒店后勤個(gè)人衛(wèi)生考核”條例。2 .熟知食品衛(wèi)生法”，并正確的運(yùn)用到實(shí)際工作當(dāng)中。3 .清洗后的原材料要擺放整齊、分類存放。4 .隨時(shí)保證工作區(qū)域的整體潔凈與整齊，做到隨臟隨處理,盡量把異味減少到最低限度。使用的工具，如刀、墩、抹布等要刷洗干凈。5 .擺放凈菜的用具及地點(diǎn)一定要潔凈，避免二次污染。6 .消滅蒼蠅、蚊蟲、蜂螂。六.團(tuán)隊(duì)精神1