20149252-2生命活動的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)課件

1、組成蛋白質(zhì)的基本單位組成蛋白質(zhì)的基本單位-氨基酸氨基酸學(xué)學(xué).科科.網(wǎng)網(wǎng)蛋白質(zhì)極度缺乏的兒童蛋白質(zhì)極度缺乏的兒童 我真可憐啊！我真可憐??！快救救我！快救救我！血漿中蛋白質(zhì)含量血漿中蛋白質(zhì)含量過低導(dǎo)致組織水腫過低導(dǎo)致組織水腫由于天天吃蛋白質(zhì)含量極低的奶由于天天吃蛋白質(zhì)含量極低的奶粉導(dǎo)致發(fā)育不良粉導(dǎo)致發(fā)育不良, ,身體嚴(yán)重浮腫身體嚴(yán)重浮腫 思考思考:食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢? 要分解成氨基酸,才被人體吸收CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸

2、丙氨酸丙氨酸觀察以上幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)觀察以上幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)R氨基氨基羧基羧基側(cè)鏈基團(tuán)側(cè)鏈基團(tuán)CHH2NOC OH一個(gè)中心一個(gè)中心（C 原子）三個(gè)支點(diǎn)三個(gè)支點(diǎn)（氨基、自由氫、羧基）一個(gè)可變項(xiàng)（ R基團(tuán)）中心中心C原子原子自由自由氫氫特點(diǎn)：特點(diǎn)：1.1.每種氨基酸分子每種氨基酸分子至少至少都含有一個(gè)都含有一個(gè)氨基氨基和和一個(gè)一個(gè)羧基羧基，并且都有一個(gè)氨基和羧基連，并且都有一個(gè)氨基和羧基連接在接在同同一個(gè)一個(gè)碳原子碳原子上。上。2.2.基不同，氨基酸就不同。如甘氨酸上基不同，氨基酸就不同。如甘氨酸上的的R R基是一個(gè)氫原子（基是一個(gè)氫原子（H H），丙氨酸上），丙氨酸上的的R R基是一個(gè)甲基（基是

3、一個(gè)甲基（C C）。）。問題探討：下列物質(zhì)是組成生物體蛋白問題探討：下列物質(zhì)是組成生物體蛋白質(zhì)的氨基酸嗎質(zhì)的氨基酸嗎? ?為什么？為什么？CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH12345 思考：細(xì)心的同學(xué)會發(fā)現(xiàn)，在思考：細(xì)心的同學(xué)會發(fā)現(xiàn)，在我們食用的一些食品中添加了某些我們食用的一些食品中添加了某些氨基酸。想一想，為什么有些食品氨基酸。想一想，為什么有些食品中要添加這些氨基酸？中要添加這些氨基酸？氨基酸（氨基酸（2020種）種）必需氨基酸（必需氨基酸（8 8種）種）非必需氨基酸（非必需氨基酸（1212種）種）甲甲硫氨酸、硫

4、氨酸、纈纈氨酸、氨酸、賴賴氨酸、氨酸、異異亮氨酸、亮氨酸、苯苯丙氨酸、丙氨酸、亮亮氨酸、氨酸、色色氨酸、氨酸、蘇蘇氨酸氨酸甲攜來一本亮色書甲攜來一本亮色書 19651965年由我國科學(xué)年由我國科學(xué)家人工合成的世界家人工合成的世界上第一個(gè)有生物活上第一個(gè)有生物活性的結(jié)晶牛胰島素，性的結(jié)晶牛胰島素，其分子量相對較小，其分子量相對較小，是由是由5151個(gè)氨基酸組個(gè)氨基酸組成。成。那么在蛋白質(zhì)中，氨基酸是如何組成蛋那么在蛋白質(zhì)中，氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)的呢？白質(zhì)的呢？CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNHCHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽鍵肽鍵脫水縮合CCHR1NH2C

5、OCHR2HNO肽鍵肽鍵CHCOOHR2HN肽鍵肽鍵三三肽肽三個(gè)氨基酸脫去兩分子水，形成兩個(gè)肽三個(gè)氨基酸脫去兩分子水，形成兩個(gè)肽鍵，形成的肽叫三肽鍵，形成的肽叫三肽問題思考：問題思考： 氨基酸與氨基酸脫水氨基酸與氨基酸脫水縮合形成的二肽與原來的氨基酸相縮合形成的二肽與原來的氨基酸相比，分子量有什么變化？比，分子量有什么變化？形成的二肽的分子量會比原來減少形成的二肽的分子量會比原來減少一個(gè)水分子的分子量（一個(gè)水分子的分子量（1818）問題思考：問題思考： 氨基酸與氨基酸脫水氨基酸與氨基酸脫水縮合形成的二肽后氨基和羧基的數(shù)縮合形成的二肽后氨基和羧基的數(shù)量發(fā)生了什么變化？量發(fā)生了什么變化？脫水縮合形

6、成肽鍵時(shí)會破壞一個(gè)脫水縮合形成肽鍵時(shí)會破壞一個(gè)氨基和一羧基氨基和一羧基四個(gè)氨基酸脫去三分子水，形成三個(gè)肽四個(gè)氨基酸脫去三分子水，形成三個(gè)肽鍵，形成的肽叫四肽鍵，形成的肽叫四肽NN個(gè)氨基酸脫去個(gè)氨基酸脫去N-1N-1分子水，形成分子水，形成N-1個(gè)個(gè)肽鍵，構(gòu)成一條肽鏈肽鍵，構(gòu)成一條肽鏈脫去水的數(shù)脫去水的數(shù)=肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)N N個(gè)氨基酸脫水縮合形個(gè)氨基酸脫水縮合形成成一條一條肽鏈肽鏈脫水失去的水分子數(shù)脫水失去的水分子數(shù)= =肽鍵數(shù)肽鍵數(shù) = =氨基酸數(shù)（氨基酸數(shù)（N)N)1 1氨基酸組成蛋白質(zhì)的過程氨基酸組成蛋白質(zhì)的過程氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽一條多肽一條多肽鏈折疊形鏈折疊形成蛋白質(zhì)成蛋

7、白質(zhì)幾條多肽幾條多肽鏈折疊形鏈折疊形成蛋白質(zhì)成蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性： 氨基酸種類不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)不同氨基酸種類不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)不同 氨基酸數(shù)目不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)不同氨基酸數(shù)目不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)不同 氨基酸排列順序不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)不同氨基酸排列順序不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)不同肽鏈的空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)不同肽鏈的空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)不同蛋白質(zhì)的主要功能蛋白質(zhì)的主要功能（1）構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)（結(jié)構(gòu)蛋構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)（結(jié)構(gòu)蛋白）白）：如肌球蛋白、肌動蛋白等：如肌球蛋白、肌動蛋白等（2）催化作用催化作用：如絕大多數(shù)酶：如絕大多數(shù)酶（3）運(yùn)輸作用運(yùn)輸作用：如血紅蛋白、細(xì)胞膜上的載體：如血紅蛋白、細(xì)胞膜上的載體（4）調(diào)節(jié)蛋白調(diào)節(jié)蛋白：如胰島素和生長激素等：如胰島素和生長激素等（5）免疫作用免疫作用：如抗體：如抗體組成元素C、H、O、N（P、S）導(dǎo)致氨基酸種類：20種 必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：CHCH2NOHOR特點(diǎn)：至少有一個(gè)特點(diǎn)：至少有一個(gè)NHNH2 2和一個(gè)和一個(gè)COOHCOOH連在同一個(gè)連在同一