2021年7月食品安全管理人員考試題庫(kù)

1、2021年7月食品安全管理人員考試題庫(kù)一、判斷題（每題2分，共計(jì)15題）1. 食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)2. 任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)3. 食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)4. 國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)備案。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)5. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動(dòng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范(GB 14881-2013)

2、。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)6. 可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)7. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)8. 食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)9. 為了便于成品運(yùn)輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)10. 為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫(kù)房與

3、內(nèi)包裝車(chē)間之間傳遞通道上的通行門(mén)拆除。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)11. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)12. 貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)13. 食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)14. 食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈，是否需要穿

4、戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)15. 食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)16. 食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)17. 食品生產(chǎn)企業(yè)可對(duì)市場(chǎng)上滯銷(xiāo)的產(chǎn)品進(jìn)行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)18. 為了避免浪費(fèi)，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過(guò)期的冷凍肉品加工成肉餅。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)19. 某食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際完成銷(xiāo)售包裝的時(shí)間為2018年1月10日，根據(jù)銷(xiāo)售需要，產(chǎn)品可以在2018年3月6日出庫(kù)時(shí)標(biāo)注當(dāng)天為生產(chǎn)日期。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案

5、)20. 某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進(jìn)行包裝后置于成品庫(kù)儲(chǔ)存，可以待該批產(chǎn)品出廠時(shí)將出廠當(dāng)天日期打印為生產(chǎn)日期。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)21. 禁止生產(chǎn)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無(wú)標(biāo)簽沒(méi)有強(qiáng)制要求。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)22. 從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)23. 按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)24. 生產(chǎn)的食品中可以適當(dāng)添加藥品，以增加食品治療功能。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)25. 食品添加劑

6、可以憑經(jīng)驗(yàn)、憑感覺(jué)添加。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)26. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)27. 所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實(shí)現(xiàn)食品可追溯。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)28. 國(guó)家不鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)29. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)30. 從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每?jī)赡赀M(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明

7、后方可上崗工作。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)31. 從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過(guò)期后，可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，待日后有時(shí)間進(jìn)行健康體檢，取得健康證明即可。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)32. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)33. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的運(yùn)輸和交付控制方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)34. 食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)35. 某茶葉公司的原

8、材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不需要對(duì)茶青進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)或檢驗(yàn)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)36. 某面包廠的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，可以不記錄進(jìn)貨日期。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)37. 某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報(bào)告后，可以不留存相對(duì)應(yīng)的原始檢驗(yàn)記錄。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)38. 某糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新鮮，可將剛烘焙好未經(jīng)檢驗(yàn)的產(chǎn)品運(yùn)輸出廠進(jìn)行銷(xiāo)售。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)39. 食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記

9、錄召回和通知情況。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)40. 食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，無(wú)需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)41. 食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品只能采取銷(xiāo)毀措施。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)42. 食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對(duì)召回的食品進(jìn)行銷(xiāo)毀，再向相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告時(shí)間、地點(diǎn)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)43. 食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和包裝，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)44. 某棗汁飲料標(biāo)簽上可標(biāo)示該產(chǎn)品可以用于預(yù)防貧血。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)45. 某酒廠新生產(chǎn)

10、一批配制酒，可以在標(biāo)簽上標(biāo)示為“通絡(luò)活血酒”。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)46. 某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，因此可在標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)該產(chǎn)品具有補(bǔ)氣補(bǔ)血的功效。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)47. 對(duì)依照中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)48. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)委托符合中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，不可自行進(jìn)行檢驗(yàn)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)49. 進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國(guó)家或地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)即可。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確

11、答案)50. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)51. 為應(yīng)對(duì)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品安全事故的調(diào)查處理，某食品生產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)52. 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法，任何單位或者個(gè)人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)53. 某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)可以對(duì)該企業(yè)法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。責(zé)任約談情況和整改情況應(yīng)當(dāng)納入該企業(yè)食品安全信用檔案。 判斷

12、題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)54. 任何單位和個(gè)人不得編造、散布虛假食品安全信息。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)55. 某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷(xiāo)許可證，該企業(yè)在2020年可以重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)56. 某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷(xiāo)許可證，該企業(yè)法定代表人在2020年可以從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)57. 王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產(chǎn)管理工作，也可擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)58. 因購(gòu)買(mǎi)到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品而受到損害的消費(fèi)者，只能向銷(xiāo)售該食品

13、的經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償損失。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)59. 某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費(fèi)者賠償要求，經(jīng)分析可能是經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)保存不當(dāng)造成酸奶變質(zhì)。該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠付，要求消費(fèi)者直接向銷(xiāo)售該酸奶的超市索賠。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)60. 根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范(GB 14881-2013)，分隔是指通過(guò)在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，并不需要通過(guò)設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)61. 食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應(yīng)選擇對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域，如某地對(duì)食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無(wú)法通過(guò)采取措施加以改善，應(yīng)避免在該地

14、址建廠。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)62. 食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車(chē)間的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)63. 一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)分離。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)64. 為便于人員操作，檢驗(yàn)室可未經(jīng)分隔，直接設(shè)于生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)65. 食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車(chē)間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)66. 蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方，如確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)67

15、. 墻面、隔斷應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)68. 清潔作業(yè)區(qū)的對(duì)外出入口可裝設(shè)能自動(dòng)關(guān)閉的門(mén)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)69. 排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)70. 室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計(jì)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)71. 不同清潔要求的同一設(shè)備不同部位應(yīng)分開(kāi)清潔，并使用不同的清潔工器具。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)72. 食品生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車(chē)間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，為節(jié)約空間

16、，工作服可與個(gè)人服裝混放。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)73. 衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車(chē)間直接連通。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)74. 廠房?jī)?nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要，光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)75. 原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)76. 食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)77. 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)78. 根據(jù)

17、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范(GB 14881-2013)，清潔劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑等物質(zhì)應(yīng)與原料、成品、包裝材料等分離放置。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)79. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)80. 用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計(jì)、壓力表應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)81. 食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當(dāng)避免使用水銀溫度計(jì)，以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學(xué)污染。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)82. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強(qiáng)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)83.

18、 清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)分開(kāi)放置妥善保管。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)84. 食品加工人員應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等進(jìn)行清潔消毒。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)85. 食品加工人員取得健康證明后無(wú)需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接上崗。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)86. 食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應(yīng)立即開(kāi)除。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)87. 食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)88. 食品加工人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物，但可佩戴手表。

19、 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)89. 食品加工人員個(gè)人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車(chē)間操作臺(tái)上。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)90. 食品加工人員工作過(guò)程中，上廁所后繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)應(yīng)洗手，可不用再次消毒。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)91. 非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所，特殊情況下進(jìn)入時(shí)應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)92. 食品生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆蟲(chóng)等侵入。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)93. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄物，對(duì)于易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)94. 食品加工人

20、員可穿著工作服或者個(gè)人服裝進(jìn)入作業(yè)區(qū)域。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)95. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)、驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存管理制度。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)96. 食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收不合格的食品原料，應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開(kāi)放置，做好明顯標(biāo)記。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)97. 食品原料不得與有毒、有害物品同時(shí)裝運(yùn)，避免污染食品原料。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)98. 食品原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品原料。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)99. 食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域

21、或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險(xiǎn)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)100. 鼓勵(lì)采用HACCP對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行食品安全控制。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)101. 食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)102. 食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)103. 應(yīng)急情況下，可臨時(shí)使用食用油脂或工業(yè)油脂對(duì)生產(chǎn)設(shè)備上直接接觸食品的活動(dòng)部件進(jìn)行潤(rùn)滑。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)104. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度，并做好使用記錄。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)10

22、5. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)備維護(hù)、加工過(guò)程監(jiān)督等措施，降低食品受到異物污染的風(fēng)險(xiǎn)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)106. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險(xiǎn)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)107. 食品生產(chǎn)企業(yè)使用包裝材料時(shí)應(yīng)核對(duì)標(biāo)識(shí)，避免誤用，如實(shí)記錄包裝材料的使用情況。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)108. 不具備自行檢驗(yàn)?zāi)芰Φ氖称飞a(chǎn)企業(yè)，應(yīng)委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。嬰幼兒配方乳粉出廠應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)全項(xiàng)目逐批自行檢驗(yàn)，不得委托檢驗(yàn)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)109. 食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)

23、室和檢驗(yàn)?zāi)芰Α?判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)110. 食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)新購(gòu)買(mǎi)的分析天平只需要進(jìn)行一次檢定。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)111. 食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)室應(yīng)妥善保存檢驗(yàn)報(bào)告和原始記錄，無(wú)需產(chǎn)品留樣。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)112. 同一食品品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗(yàn)項(xiàng)目可以一并檢驗(yàn)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)113. 貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)安全、無(wú)害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)114. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)115. 食品生

24、產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃并進(jìn)行考試，做好培訓(xùn)記錄。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)116. 當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)對(duì)員工開(kāi)展培訓(xùn)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)117. 食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄只需要記錄人員簽名。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)118. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立客戶投訴處理機(jī)制，對(duì)客戶提出的書(shū)面或口頭意見(jiàn)、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門(mén)應(yīng)作記錄并查找原因，妥善處理。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)119. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)確保各相關(guān)場(chǎng)所使用的文件均為有效版本。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)

25、120. 文件可使用紙質(zhì)記錄，鼓勵(lì)采用先進(jìn)技術(shù)手段(如電子計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng))，進(jìn)行記錄和文件管理。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)121. 某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)糕點(diǎn)及糖果，依據(jù)食品生產(chǎn)許可管理辦法，需要申請(qǐng)兩個(gè)食品生產(chǎn)許可證。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)122. 食品生產(chǎn)許可實(shí)行一企一證原則，同一個(gè)食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品生產(chǎn)許可證。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)123. 食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)124. 李某新辦一面粉生產(chǎn)企業(yè)，可借用他人的食品生產(chǎn)許可證進(jìn)行生產(chǎn)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)125. 生產(chǎn)場(chǎng)所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管

26、理部門(mén)管轄范圍的，其生產(chǎn)許可證無(wú)需重新申請(qǐng)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)126. 食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證變更后，有效期必須自變更之日起重新計(jì)算。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)127. 被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)撤銷(xiāo)許可，并處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)128. 食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證的，由縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)129. 食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書(shū)及相關(guān)資料可由被抽樣食品生產(chǎn)企業(yè)自行送樣和寄送文書(shū)。 判

27、斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)130. 食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以復(fù)檢。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)131. 鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)選擇食品安全第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)自身的食品生產(chǎn)管理體系進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)結(jié)果作為日常監(jiān)督檢查的參考。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)132. 食品生產(chǎn)企業(yè)收到食品安全監(jiān)督抽檢不合格檢驗(yàn)結(jié)論后，應(yīng)當(dāng)立即采取封存不合格食品，暫停生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)不合格食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，召回已上市銷(xiāo)售的不合格食品等風(fēng)險(xiǎn)控制措施，排查不合格原因并進(jìn)行整改。在復(fù)檢和異議期間，食品生產(chǎn)企業(yè)可先停止履行以上義務(wù)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)133. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)

28、督檢查人員要求，在現(xiàn)場(chǎng)檢查、詢問(wèn)和抽樣檢驗(yàn)等文書(shū)上簽字或者蓋章。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)134. 日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合的食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按期進(jìn)行整改，并將整改情況報(bào)告食品安全監(jiān)督管理部門(mén)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)135. 日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)136. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門(mén)的風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理工作，不得拒絕、逃避或者阻礙。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)137. 根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)一經(jīng)評(píng)定，無(wú)法調(diào)整。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)138.

29、 根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)分為好、中、差三個(gè)等級(jí)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)139. 根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)結(jié)果，改進(jìn)和提高生產(chǎn)控制水平，加強(qiáng)落實(shí)食品安全主體責(zé)任。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)140. 預(yù)包裝食品標(biāo)簽不應(yīng)以暗示性的語(yǔ)言、圖形、符號(hào)，使消費(fèi)者將購(gòu)買(mǎi)的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)141. 一款面包產(chǎn)品，可以取名為“酸奶草莓”。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)142. 無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時(shí)，應(yīng)使用不使消費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。 判斷題 *對(duì)(正確答

30、案)錯(cuò)143. 在食品加工過(guò)程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料必須在配料表中標(biāo)示。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)144. 若同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個(gè)單件預(yù)包裝食品時(shí)，大包裝可不標(biāo)示凈含量和規(guī)格。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)145. 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，不包括鈉。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)146. 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽如同時(shí)使用外文標(biāo)示，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與中文相對(duì)應(yīng)，外文字號(hào)可以大于中文字號(hào)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)147. 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)在大包裝上統(tǒng)一進(jìn)行標(biāo)示，向消費(fèi)者提供的最小銷(xiāo)售單元的包裝上可不標(biāo)示。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)148. 對(duì)除能量和核心營(yíng)

31、養(yǎng)素外的其他營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲稱或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱時(shí)時(shí)，在營(yíng)養(yǎng)成分表中應(yīng)標(biāo)示出該營(yíng)養(yǎng)成分的含量及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRV)的百分比。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)149. 食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定低于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)要求的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)150. 食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)151. 食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，建立并落實(shí)本企業(yè)的食品安全責(zé)任制。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)152. 在對(duì)食品安全管理人員培訓(xùn)后，食品生產(chǎn)企業(yè)可根據(jù)情況確定是否對(duì)其進(jìn)行考核。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)153

32、. 食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人要加強(qiáng)供貨者管理、進(jìn)貨查驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程控制、食品安全自查等工作，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)154. 食品、食品添加劑生產(chǎn)者委托生產(chǎn)食品、食品添加劑的，可不對(duì)委托生產(chǎn)的食品、食品添加劑的安全負(fù)責(zé)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)155. 食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，具備食品安全管理能力。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)156. 食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)企業(yè)食品安全管理人員進(jìn)行隨機(jī)監(jiān)督抽查考核。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)157. 對(duì)食品進(jìn)行輻照加工，應(yīng)按照食

33、品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求對(duì)輻照加工食品進(jìn)行檢驗(yàn)和標(biāo)注。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)158. 貯存、運(yùn)輸對(duì)溫度、濕度等有特殊要求的食品，應(yīng)當(dāng)具備保溫、冷藏或者冷凍等設(shè)備設(shè)施，并保持有效運(yùn)行。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)159. 食品生產(chǎn)企業(yè)不能委托其他單位貯存、運(yùn)輸食品。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)160. 食品生產(chǎn)者委托貯存、運(yùn)輸食品的，應(yīng)當(dāng)對(duì)受托方的食品安全保障能力進(jìn)行審核。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)161. 某普通食品中添加了大棗，該企業(yè)不得聲稱該產(chǎn)品具有治療功能，但可以聲稱具有保健功能。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)162. 食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)但不符合食品所標(biāo)注的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)

34、定的食品安全指標(biāo)的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)給予警告，并責(zé)令食品生產(chǎn)企業(yè)改正。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)163. 食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，按照食品安全法相關(guān)規(guī)定停止生產(chǎn)、實(shí)施食品召回，或者采取其他有效措施減輕或者消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)，未造成危害后果的，可以從輕或者減輕處罰。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)164. 食品生產(chǎn)者阻礙食品安全監(jiān)督管理等部門(mén)工作人員依法執(zhí)行職務(wù)，構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)165. 食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)活動(dòng)，對(duì)食鹽的

35、質(zhì)量安全負(fù)責(zé)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)166. 從事食鹽生產(chǎn)活動(dòng)，不需要取得食品生產(chǎn)許可。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)167. 食鹽的生產(chǎn)許可工作，食鹽生產(chǎn)企業(yè)所在地的縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)168. 食鹽生產(chǎn)者可以利用井礦鹽鹵水熬制食鹽。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)169. 食鹽生產(chǎn)者不得生產(chǎn)摻假摻雜、混有異物的食鹽。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)170. 加碘食鹽應(yīng)當(dāng)有明顯標(biāo)識(shí)并標(biāo)明碘的含量。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)171. 未加碘食鹽的標(biāo)簽無(wú)需標(biāo)注“未加碘”字樣。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)172. 食鹽與工業(yè)鹽的純度相差不大，可按照工業(yè)鹽的有關(guān)要求生

36、產(chǎn)，無(wú)需單獨(dú)建立健全并落實(shí)食品安全管理制度。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)173. 食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食鹽質(zhì)量安全追溯體系，保證食鹽質(zhì)量安全可追溯。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)174. 鼓勵(lì)食鹽生產(chǎn)者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)信息。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)175. 食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食鹽質(zhì)量安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)176. 食鹽生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)177. 有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)立即停止食鹽生產(chǎn)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。

37、判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)178. 食鹽生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食鹽不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，可邊生產(chǎn)邊整改。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)179. 遇有食品安全突發(fā)事故后，食鹽生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即建立食品安全應(yīng)急管理和突發(fā)事故報(bào)告制度，成立應(yīng)急處置機(jī)構(gòu)，制定應(yīng)急處置方案。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)180. 發(fā)生食鹽質(zhì)量安全事故，食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，按照規(guī)定及時(shí)報(bào)告。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)181. 縣級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食鹽生產(chǎn)者實(shí)施的行政處罰等信息，會(huì)向社會(huì)公示，但不會(huì)歸集至國(guó)家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)二、單選題（每題

38、2分，共計(jì)15題）182. 食品安全標(biāo)準(zhǔn)是(  )。 單選題 *A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)183. 關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f(shuō)法，以下表述不正確的是（）。 單選題 *A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無(wú)害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施(正確答案)D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染184. 下列做法中，符合中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定的是（）。 單選題 *A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C、在辣椒醬中添加蘇丹紅D、焙制面包時(shí)按食品安

39、全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打(正確答案)185. 下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（）。 單選題 *A、吊白塊(正確答案)B、雞精C、白砂糖D、淀粉186. 下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（）。 單選題 *A、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品(正確答案)C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品187. 利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。 單選題 *A、國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)B、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門(mén)C、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)(正確答案)D、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)188. 食

40、品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。 單選題 *A、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥品(正確答案)189. 食品生產(chǎn)企業(yè)的(   )應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。 單選題 *A、品控人員B、檢驗(yàn)人員C、技術(shù)人員D、主要負(fù)責(zé)人(正確答案)190. 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的（）全面負(fù)責(zé)。 單選題 *A、客戶訂單跟蹤B、企業(yè)固定資產(chǎn)C、食品安全工作(正確答案)D、企業(yè)對(duì)外宣傳191. 從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。 單

41、選題 *A、每年(正確答案)B、每?jī)赡闏、每三年D、每五年192. 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全（）制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。 單選題 *A、自查(正確答案)B、風(fēng)險(xiǎn)C、檢驗(yàn)D、防范193. 食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)（）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。 單選題 *A、邊生產(chǎn)邊整改B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)C、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)(正確答案)D、保持正常生產(chǎn)194. 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法，國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施（），提高食品安全管理水平。 單選題 *A、食品安全自查B、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理C、危害分析與

42、關(guān)鍵控制點(diǎn)體系(正確答案)D、食品召回195. 食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。 單選題 *A、產(chǎn)品合格證明文件(正確答案)B、法人身份證明C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D、法人授權(quán)委托書(shū)196. 食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。 單選題 *A、先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)(正確答案)C、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用D、依照專家意見(jiàn)處理197. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后( D

43、 );沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于(  )。 單選題 *A、三個(gè)月，一年B、三個(gè)月，二年C、六個(gè)月，一年D、六個(gè)月，二年(正確答案)198. 某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個(gè)月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到（）。 單選題 *A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日(正確答案)199. 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法，對(duì)食品保質(zhì)期描述正確的是（）。 單選題 *A、保持食品風(fēng)味的期限B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限C、保持食品營(yíng)養(yǎng)的期限D(zhuǎn)、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限(正確答案)200. 某

44、食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(GB 2760-2014)的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采?。ǎ┐胧?。 單選題 *A、重新包裝上市B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C、無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀(正確答案)D、內(nèi)部食堂使用201. 關(guān)于食品召回的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。 單選題 *A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況C、先對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀，再向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告(正確答案)D、對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書(shū)不符合食

45、品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷(xiāo)售202. （）對(duì)食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)的內(nèi)容負(fù)責(zé)。 單選題 *A、監(jiān)管部門(mén)B、行業(yè)協(xié)會(huì)C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者(正確答案)D、消費(fèi)者203. 對(duì)依照中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。 單選題 *A、七個(gè)工作日(正確答案)B、十個(gè)工作日C、十五個(gè)工作日D、三十個(gè)工作日204. 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后，（）。 單選題 *A、企業(yè)可再次申請(qǐng)復(fù)檢B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論(正確答案)C、初檢機(jī)構(gòu)可申請(qǐng)復(fù)檢D、監(jiān)管部門(mén)可提出復(fù)檢要

46、求205. 關(guān)于復(fù)檢的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。 單選題 *A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以復(fù)檢(正確答案)B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門(mén)共同公布D、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論206. 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，對(duì)（）的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者增加監(jiān)督檢查頻次。 單選題 *A、有不良信用記錄(正確答案)B、有良好信用記錄C、更換包裝D、更換商標(biāo)207. 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法，食品

47、生產(chǎn)過(guò)程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)可以對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行（）。 單選題 *A、通報(bào)批評(píng)B、拘留C、警告D、責(zé)任約談(正確答案)208. 食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)（）。 單選題 *A、進(jìn)行責(zé)任約談B、將案件移送公安機(jī)關(guān)(正確答案)C、處以五千元以上五萬(wàn)元以下罰款D、予以嚴(yán)重警告209. 用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)可以（）。 單選題 *A、沒(méi)收違法所得B、沒(méi)收違法生產(chǎn)的食品C、沒(méi)收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品D、以上都對(duì)(正確答案)2

48、10. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定，生產(chǎn)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。 單選題 *A、沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑B、可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品C、給予口頭警告(正確答案)D、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證211. 食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)（）次因違反中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷(xiāo)許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。 單選題 *A、出現(xiàn)一次B、累計(jì)兩次C、累計(jì)三次(正確答案)D、以上都不對(duì)212. 食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人

49、員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門(mén)(  )。 單選題 *A、給予警告B、責(zé)令改正C、處以罰款D、吊銷(xiāo)許可證(正確答案)213. 被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。 單選題 *A、五年內(nèi)(正確答案)B、八年內(nèi)C、十年內(nèi)D、終身214. 因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，(  )不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。 單選題 *A、二年B、三年C、五年D、終身(正確答案)2

50、15. 違反中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定，造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，食品生產(chǎn)企業(yè)財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，（）。 單選題 *A、先繳納罰金B(yǎng)、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任(正確答案)C、先繳納罰款D、以上都不對(duì)216. 中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定，接到消費(fèi)者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)實(shí)行(  )責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。 單選題 *A、直接B、間接C、主體D、首負(fù)(正確答案)217. 生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（）的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)存在不影響食品安全且

51、不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。 單選題 *A、價(jià)款十倍或者損失三倍(正確答案)B、價(jià)款十倍或者損失十倍C、價(jià)款三倍或者損失十倍D、價(jià)款三倍或者損失三倍218. GB 14881-2013是（）標(biāo)準(zhǔn)。 單選題 *A、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范(正確答案)D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范219. 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過(guò)程帶來(lái)的(  )的污染。 單選題 *A、生物B、化學(xué)C、物理D、以上都對(duì)(正確答案)220. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。 單選題 *A、生產(chǎn)車(chē)間外墻有綠化遮陰(正確答案)B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生

52、洪澇災(zāi)害的地區(qū)C、廠區(qū)周?chē)灰擞邢x(chóng)害大量孳生D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔221. 食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料(  )。 單選題 *A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石(正確答案)222. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車(chē)間的說(shuō)法，以下表述正確的是（）。 單選題 *A、清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離(正確答案)C、配料室與熟制車(chē)間可直接相通D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)223. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。 單選題 *A、車(chē)間隔墻與地面連接處呈直角(正確答案)B、頂棚設(shè)計(jì)在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下C、地面應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、不滲透、耐