食品安全管理員考試題庫(kù)

1、食品安全管理員考試題庫(kù)1. 食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)2. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動(dòng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范(GB 14881-2013)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)3. 可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)4. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)5. 食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品

2、安全管理人員須為專職，不得為兼職。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)6. 為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫(kù)房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)7. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染， 避免食品接觸有毒物、不潔物。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)8. 貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安 全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)9. 食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時(shí)

3、，應(yīng) 當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)10. 食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)11. 食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)12. 食品生產(chǎn)企業(yè)可對(duì)市場(chǎng)上滯銷的產(chǎn)品進(jìn)行回收，并 以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)13. 為了避免浪費(fèi)，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍 肉品加工成肉餅。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)14. 某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進(jìn)行包裝后置于成品庫(kù)儲(chǔ) 存，可以待該批產(chǎn)品出廠時(shí)將出廠當(dāng)天日期打印為生產(chǎn)日期。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)15. 禁止生產(chǎn)無

4、標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加 劑有無標(biāo)簽沒有強(qiáng)制要求。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)16. 從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)17. 按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)18. 生產(chǎn)的食品中可以適當(dāng)添加藥品，以增加食品治療 功能。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)19. 食品添加劑可以憑經(jīng)驗(yàn)、憑感覺添加。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)20. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品 添加劑。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)21.

5、 所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安 全追溯體系，保證食品可追溯。國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實(shí)現(xiàn)食品可追溯。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)22. 國(guó)家不鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)23. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì) 其培訓(xùn)和考試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)24. 從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每?jī)赡赀M(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)25. 從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證 過期后，可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，待日后有時(shí)間

6、進(jìn)行健康體檢，取得健康證明即可。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)26. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等 原料控制事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)27. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的運(yùn)輸和交付控制 方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)28. 食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全 自查結(jié)果。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)29. 某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶 青，因此不需要對(duì)茶青進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)或檢驗(yàn)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)30. 某面包廠的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中記錄

7、了原料雞蛋的生產(chǎn) 日期、保質(zhì)期等信息，可以不記錄進(jìn)貨日期。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)31. 某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報(bào)告后， 可以不留存相對(duì)應(yīng)的原始檢驗(yàn)記錄。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)32. 某糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新鮮，可將剛烘焙好未 經(jīng)檢驗(yàn)的產(chǎn)品運(yùn)輸出廠進(jìn)行銷售。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)33. 食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo) 準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生 產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)34. 食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無需通知 相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者

8、。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)35. 食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食 品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品只能采取銷毀措施。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)36. 食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對(duì)召回的食品進(jìn)行銷毀，再向 相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告時(shí)間、地點(diǎn)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)37. 食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，并在標(biāo)簽 上載明“食品添加劑”字樣。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)38. 某棗汁飲料標(biāo)簽上可標(biāo)示該產(chǎn)品可以用于預(yù)防貧 血。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)39. 某酒廠新生產(chǎn)一批配制酒，可以在標(biāo)簽上標(biāo)示為“通絡(luò)活血酒”。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)40. 某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了

9、山藥、大棗等按 傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，因此可在標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)該產(chǎn)品具有補(bǔ)氣補(bǔ)血的功效。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)41. 對(duì)依照中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定實(shí)施的 檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)42. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)委托符合中華人民共和國(guó)食品安 全法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，不可自行進(jìn)行檢驗(yàn)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)43. 進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn) 國(guó)家或地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)即可。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)44. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定 期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，

10、及時(shí)消除事故隱患。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)45. 為應(yīng)對(duì)食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品安全事故的調(diào)查處理，某食品生產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)46. 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法，任何單位或者個(gè)人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)47. 某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未 及時(shí)采取措施消除，食品安全監(jiān)督管理部門可以對(duì)該企業(yè)法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。責(zé)任約談情況和整改情況應(yīng)當(dāng)納入該企業(yè)食品安全信用檔案。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)48. 任何單位和個(gè)人不得編造、散布虛假食品安全信息。 判斷題 *對(duì)(正確答案

11、)錯(cuò)49. 某食品生產(chǎn)企業(yè) 2017 年被吊銷許可證，該企業(yè)在2020 年可以重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)50. 某食品生產(chǎn)企業(yè) 2017 年被吊銷許可證，該企業(yè)法定代表人在 2020 年可以從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)51. 王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可 從事食品生產(chǎn)管理工作，也可擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)52. 因購(gòu)買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品而受到損害的 消費(fèi)者，只能向銷售該食品的經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償損失。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)

12、53. 某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費(fèi)者賠償要求，經(jīng)分析可能 是經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)保存不當(dāng)造成酸奶變質(zhì)。該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠付，要求消費(fèi)者直接向銷售該酸奶的超市索賠。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)54. 根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范(GB 14881-2013)，分隔是指通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，并不需要通過設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔 離。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)55. 食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應(yīng)選擇對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域，如某地對(duì)食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應(yīng)避免在該地址建廠。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)56. 食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計(jì)和

13、布局應(yīng)滿足 食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)57. 一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)分離。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)58. 為便于人員操作，檢驗(yàn)室可未經(jīng)分隔，直接設(shè)于生 產(chǎn)區(qū)域內(nèi)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)59. 食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)60. 蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食 品的上方，如確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)61. 墻面、隔斷應(yīng)使用無毒、無味的防滲透材料建造， 在操作高度范圍內(nèi)的墻面

14、應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清 潔。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)62. 清潔作業(yè)區(qū)的對(duì)外出入口可裝設(shè)能自動(dòng)關(guān)閉的門。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)63. 排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止 固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)64. 室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清 潔程度要求高的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計(jì)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)65. 不同清潔要求的同一設(shè)備不同部位應(yīng)分開清潔，并 使用不同的清潔工器具。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)66. 食品生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，為 節(jié)約空間，工作服可與個(gè)人服裝混放。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)67.

15、 衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車間直接連通。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)68. 廠房?jī)?nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮 度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要，光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏 色。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)69. 原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不 同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)70. 食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)71. 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離， 以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)72. 根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范(GB 148

16、81-2013)，清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)應(yīng)與原料、成品、包裝材料等分離放置。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)73. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)74. 用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計(jì)、壓力表應(yīng)定期校準(zhǔn)、 維護(hù)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)75. 食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當(dāng)避免使用水銀溫度 計(jì)，以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學(xué)污染。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)76. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強(qiáng)設(shè) 備的日常維護(hù)和保養(yǎng)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)77. 清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置

17、 妥善保管。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)78. 食品加工人員應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等進(jìn)行清潔消毒。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)79. 食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接 上崗。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)80. 食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應(yīng)立即開除。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)81. 食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚 損傷，經(jīng)包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)82. 食品加工人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物，但可佩 戴手表。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)83. 食

18、品加工人員個(gè)人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車 間操作臺(tái)上。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)84. 食品加工人員工作過程中，上廁所后繼續(xù)從事食品 生產(chǎn)活動(dòng)應(yīng)洗手，可不用再次消毒。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)85. 非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所，特殊情況下進(jìn)入時(shí)應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)86. 食品生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈 等，防止鼠類昆蟲等侵入。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)87. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，定期 清除廢棄物，對(duì)于易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)88. 食品加工人員可穿著工作服或者個(gè)人服裝進(jìn)入

19、作業(yè) 區(qū)域。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)89. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品 相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)、驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存管理制度。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)90. 食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收不合格的食品原料，應(yīng)在 指定區(qū)域與合格品分開放置，做好明顯標(biāo)記。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)91. 食品原料不得與有毒、有害物品同時(shí)裝運(yùn)，避免污 染食品原料。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)92. 食品原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生 情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)93. 食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn) 區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，

20、以降低污染風(fēng)險(xiǎn)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)94. 鼓勵(lì)采用 HACCP 對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)95. 食品加工過程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和 指示菌監(jiān)控。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)96. 食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)97. 應(yīng)急情況下，可臨時(shí)使用食用油脂或工業(yè)油脂對(duì)生產(chǎn)設(shè)備上直接接觸食品的活動(dòng)部件進(jìn)行潤(rùn)滑。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)98. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度，并做好使用記錄。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)99. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取

21、設(shè)備維護(hù)、加工過程監(jiān)督等措施，降低食品受到異物污染的風(fēng)險(xiǎn)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)100. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險(xiǎn)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)101. 食品生產(chǎn)企業(yè)使用包裝材料時(shí)應(yīng)核對(duì)標(biāo)識(shí)，避免誤用，如實(shí)記錄包裝材料的使用情況。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)102. 不具備自行檢驗(yàn)?zāi)芰Φ氖称飞a(chǎn)企業(yè)，應(yīng)委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。嬰幼兒配方乳粉出廠應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)全項(xiàng)目逐批自行檢驗(yàn)，不得委托檢驗(yàn)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)103. 食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的 檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰Α?判斷題

22、 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)104. 食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)新購(gòu)買的分析天平只需要進(jìn)行一 次檢定。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)105. 食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)室應(yīng)妥善保存檢驗(yàn)報(bào)告和原始 記錄，無需產(chǎn)品留樣。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)106. 同一食品品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗(yàn)項(xiàng)目可以一并檢驗(yàn)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)107. 貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)108. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)食品加工人員以及相關(guān)崗位的 從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)109. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品

23、生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需 求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃并進(jìn)行考試，做好培訓(xùn)記錄。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)110. 當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)對(duì)員工開展培訓(xùn)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)111. 食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄只需要記錄人員簽 名。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)112. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立客戶投訴處理機(jī)制，對(duì)客戶提出的書面或口頭意見、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門應(yīng)作記錄并查找原因，妥善處理。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)113. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)確保各相關(guān)場(chǎng)所使用的文件均為 有效版本。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)114.

24、文件可使用紙質(zhì)記錄，鼓勵(lì)采用先進(jìn)技術(shù)手段(如電子計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng))，進(jìn)行記錄和文件管理。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)115. 某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)糕點(diǎn)及糖果，依據(jù)食品生產(chǎn) 許可管理辦法，需要申請(qǐng)兩個(gè)食品生產(chǎn)許可證。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)116. 食品生產(chǎn)許可實(shí)行一企一證原則，同一個(gè)食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品生產(chǎn)許可證。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)117. 申請(qǐng)人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)118. 食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)119. 李某新辦一面粉

25、生產(chǎn)企業(yè)，可借用他人的食品生產(chǎn)許可證進(jìn)行生產(chǎn)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)120. 生產(chǎn)場(chǎng)所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管 轄范圍的，其生產(chǎn)許可證無需重新申請(qǐng)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)121. 食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證變更后，有效期必須自變更之日起重新計(jì)算。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)122. 食品生產(chǎn)許可證應(yīng)妥善保管，一經(jīng)遺失、損壞將無法補(bǔ)辦。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)123. 被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處1 萬元以上 3 萬元以下罰款。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)124. 食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)場(chǎng)所的顯著位

26、置懸 掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證的，由縣級(jí)以上地方食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)125. 食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書及相關(guān)資料可由被抽樣食品生產(chǎn)企業(yè)自行送樣和寄送文書。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)126. 食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指 標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以復(fù)檢。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)127. 食品生產(chǎn)企業(yè)拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書 上簽字或者蓋章的，由食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告、3 萬元以下罰款。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)128. 鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)選擇食品安全第三方專業(yè)機(jī)構(gòu) 對(duì)自身的食品生產(chǎn)

27、管理體系進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)結(jié)果作為日常監(jiān)督檢查的參考。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)129. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)督檢查人員要求，在現(xiàn)場(chǎng)檢查、詢問和抽樣檢驗(yàn)等文書上簽字或者蓋章。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)130. 日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合的食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按期進(jìn)行整改，并將整改情況報(bào)告食品安全監(jiān)督管理部門。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)131. 日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)132. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門的 風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理工作，不得拒絕、逃避或者阻礙。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)133.

28、 根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法，食品生 產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)一經(jīng)評(píng)定，無法調(diào)整。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)134. 根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法，食品生 產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)分為好、中、差三個(gè)等級(jí)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)135. 根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法，食品生 產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)結(jié)果，改進(jìn)和提高生產(chǎn)控制水平， 加強(qiáng)落實(shí)食品安全主體責(zé)任。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)136. 預(yù)包裝食品標(biāo)簽不應(yīng)以暗示性的語言、圖形、符號(hào)， 使消費(fèi)者將購(gòu)買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)137. 一款面包產(chǎn)品，可以取名為“酸奶草莓”。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)1

29、38. 無國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時(shí)， 應(yīng)使用不使消費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)139. 在食品加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料 必須在配料表中標(biāo)示。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)140. 若同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個(gè)單件預(yù)包裝食品時(shí)，大包裝可不標(biāo)示凈含量和規(guī)格。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)141. 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，不包括鈉。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)142. 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽如同時(shí)使用外文標(biāo)示，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與中文相對(duì)應(yīng)，外文字號(hào)可以大于中文字號(hào)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)143. 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)

30、簽應(yīng)在大包裝上統(tǒng)一進(jìn)行標(biāo)示， 向消費(fèi)者提供的最小銷售單元的包裝上可不標(biāo)示。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)144. 對(duì)除能量和核心營(yíng)養(yǎng)素外的其他營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行營(yíng) 養(yǎng)聲稱或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱時(shí)，在營(yíng)養(yǎng)成分表中應(yīng)標(biāo)示出該營(yíng)養(yǎng)成分的含量及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRV)的百分比。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)145. 預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確，不得以虛假、夸大、使消費(fèi)者誤解或欺騙性的文字、圖片等方式介紹食品，也不得利用字號(hào)大小或色差誤導(dǎo)消費(fèi)者。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)146. 預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以暗示性的語言、圖形、符號(hào)， 使消費(fèi)者將購(gòu)買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)147.

31、 非保健類食品在確信其有保健作用時(shí)可在標(biāo)簽中 暗示其保健作用。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)148. 食品標(biāo)簽不應(yīng)與食品或者其包裝物(容器)分離。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)149. 標(biāo)簽應(yīng)使用規(guī)范的漢字，不得使用拼音、少數(shù)民族文字、外文進(jìn)行標(biāo)注。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)150. 一個(gè)銷售單元的包裝中含有不同品種、多個(gè)獨(dú)立包裝可單獨(dú)銷售的食品，每件獨(dú)立包裝的食品標(biāo)識(shí)可直接參照銷售單元的包裝標(biāo)識(shí)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)151. 若外包裝易于開啟識(shí)別或透過外包裝物能清晰地識(shí)別內(nèi)包裝物(容器)上的所有強(qiáng)制標(biāo)識(shí)內(nèi)容或部分強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容，可不在外包裝物上重復(fù)標(biāo)識(shí)相應(yīng)的內(nèi)容。 判斷題 *對(duì)(正確答案

32、)錯(cuò)152. 在食品制造或加工過程中，加入的水應(yīng)在配料表中標(biāo)示。在加工過程中已揮發(fā)的水或其它揮發(fā)性配料不需要標(biāo)示。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)153. 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)使用中文，不得使用外文。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)154. 160中華人民共和國(guó)食品安全法對(duì)食品安全的定義為：指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)155. 在食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，包含與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)156. 某一食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，就會(huì)引發(fā)健康問 題。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)157. 食品含有有毒有害物質(zhì)不

33、能簡(jiǎn)單的等同于食品不 安全。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)158. 生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品的企業(yè)，要承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任，如召回、對(duì)消費(fèi)者賠償、接受監(jiān)管部門的處罰等。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)159. 中央農(nóng)村工作會(huì)議指出，食品安全也是“管”出來的，要形成覆蓋從田間到餐桌全過程的監(jiān)管制度，建立更為嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制度。用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)160. 166. 食品安全法建立了線索共享、案件移送、聯(lián)合督辦、信息發(fā)布、辦案協(xié)作等一系列工作機(jī)制。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)161.

34、 167. 食品安全法確定了我國(guó)實(shí)行綜合監(jiān)管與具體監(jiān)管相結(jié)合的食品安全監(jiān)督管理體制。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)162. 市級(jí)以上地方人民政府對(duì)本行政區(qū)域的食品安全 監(jiān)督管理工作負(fù)責(zé)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)163. 縣級(jí)以上地方人民政府組織本級(jí)食品安全監(jiān)督管理等部門制定本行政區(qū)域的食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)164. 縣級(jí)以上地方人民政府負(fù)責(zé)對(duì)下一級(jí)食品安全監(jiān) 督管理等部門和其他有關(guān)部門的食品安全監(jiān)督管理工作進(jìn) 行評(píng)議、考核。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)165. 縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理等部門未及 時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)，未及時(shí)消除監(jiān)督管理區(qū)域內(nèi)的食品

35、安全隱患的，本級(jí)人民政府可以對(duì)其主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)166. 地方人民政府未履行食品安全職責(zé)，未及時(shí)消除區(qū)域性重大食品安全隱患的，本級(jí)人民政府可以對(duì)其主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)167. 我國(guó)食品安全工作方針是：食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)168. 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和食品行業(yè)自律是一種預(yù)防機(jī)制。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)169. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者保證食品安全的主體責(zé)任，就是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)170. 縣級(jí)人民

36、政府食品安全監(jiān)督管理部門可以在鄉(xiāng)鎮(zhèn) 或者特定區(qū)域設(shè)立派出機(jī)構(gòu)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)171. 鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處應(yīng)當(dāng)建立食品安全協(xié)管員或者信息員等隊(duì)伍，協(xié)助食品安全監(jiān)督管理部門做好食品安全工作。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)172. 國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門依照食品安全法和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)173. 通過評(píng)價(jià)的食品快速檢測(cè)方法，可以作為行政處罰的依據(jù)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)174. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行

37、責(zé) 任約談。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)175. 生產(chǎn)食品、食品添加劑的受托方不必取得許可。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)176. 食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（ ）。 單選題 *A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)177. 關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（）。 單選題 *A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的 隔離措施(正確答案)D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過程中受到污染178. 下列做法中，符合中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定的是（）。 單選題 *A

38、、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C、在辣椒醬中添加蘇丹紅D、焙制面包時(shí)按食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打(正確答案)179. 下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（）。 單選題 *A、吊白塊(正確答案)B、雞精C、白砂糖D、淀粉180. 下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（）。 單選題 *A、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn) 的食品(正確答案)C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品181. 利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。 單選題 *A、國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門

39、B、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門C、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(正確答案)D、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門182. 食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。 單選題 *A、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥品(正確答案)183. 食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。 單選題 *A、品控人員B、檢驗(yàn)人員C、技術(shù)人員D、主要負(fù)責(zé)人(正確答案)184. 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的( C )全面負(fù)責(zé)。 單選題 *A、客戶訂單跟蹤(正確答案)B、企業(yè)固定資產(chǎn)C、食品安全工作D、企業(yè)對(duì)外宣傳185. 從事接觸

40、直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng) 單選題 *A )進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。(正確答案)B、每?jī)赡闏、每三年D、每五年186. 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全（）制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。 單選題 *A、自查(正確答案)B、風(fēng)險(xiǎn)C、檢驗(yàn)D、防范187. 食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng) 當(dāng)( C )并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。 單選題 *A、邊生產(chǎn)邊整改(正確答案)B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)C、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)D、保持正常生產(chǎn)188. 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法，國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施

41、（），提高食品安全管理水平。 單選題 *A、食品安全自查B、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理C、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系(正確答案)D、食品召回189. 食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者 的許可證和（）。 單選題 *A、產(chǎn)品合格證明文件(正確答案)B、法人身份證明C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D、法人授權(quán)委托書190. 食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相 關(guān)產(chǎn)品，對(duì)無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。 單選題 *A、先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)(正確答案)C、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用D、依照專家意見處理191. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食

42、 品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后( );沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。 單選題 *A、三個(gè)月，一年B、三個(gè)月，二年C、六個(gè)月，一年D、六個(gè)月，二年(正確答案)192. 某食品生產(chǎn)企業(yè)于 2018 年 4 月 1 日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為 12 個(gè)月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到（）。 單選題 *A、2018 年 10 月 1 日B、2019 年 4 月 1 日C、2019 年 6 月 1 日D、2019 年 10 月 1 日(正確答案)193. 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法，對(duì)食品保質(zhì)期描述正確的是（）。 單選題 *A、保

43、持食品風(fēng)味的期限B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限C、保持食品營(yíng)養(yǎng)的期限D(zhuǎn)、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限(正確答案)194. 某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(GB 2760-2014) 的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采取( C )措施。 單選題 *A、重新包裝上市(正確答案)B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C、無害化處理、銷毀D、內(nèi)部食堂使用195. 關(guān)于食品召回的說法，以下表述不正確的是 （）。 單選題 *A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù) 證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和

44、通知情況C、先對(duì)召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告(正確答案)D、對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而 被召回的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售196. 21(. C )對(duì)食品標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。 單選題 *A、監(jiān)管部門(正確答案)B、行業(yè)協(xié)會(huì)C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D、消費(fèi)者197. 對(duì)依照中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。 單選題 *A、七個(gè)工作日(正確答案)B、十個(gè)工作日C、十五個(gè)工作日D、三十個(gè)工作日198. 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品

45、安全法，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后，（）。 單選題 *A、企業(yè)可再次申請(qǐng)復(fù)檢B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論C、初檢機(jī)構(gòu)可申請(qǐng)復(fù)檢(正確答案)D、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求199. 關(guān)于復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是（）。 單選題 *A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo) 超標(biāo)的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以復(fù)檢(正確答案)B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安 全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布D、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論200. 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，對(duì)（）的

46、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者增加監(jiān)督檢查頻次。 單選題 *A、有不良信用記錄(正確答案)B、有良好信用記錄C、更換包裝D、更換商標(biāo)201. 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法，食品生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的法定 代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行（）。 單選題 *A、通報(bào)批評(píng)B、拘留C、警告D、責(zé)任約談(正確答案)202. 食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督 管理部門應(yīng)當(dāng)（）。 單選題 *A、進(jìn)行責(zé)任約談B、將案件移送公安機(jī)關(guān)(正確答案)C、處以五千元以上五萬元以下罰款D、予以嚴(yán)重警告203. 用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣

47、級(jí)以 上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以( D )。 單選題 *A、沒收違法所得(正確答案)B、沒收違法生產(chǎn)的食品C、沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品D、以上都對(duì)204. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反中華人民共和國(guó)食品安全 法規(guī)定，生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑的說法， 以下表述不正確的是( C )。 單選題 *A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑(正確答案)B、可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品C、給予口頭警告D、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證205. 食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)（）次因違反中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安

48、全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。 單選題 *A、出現(xiàn)一次B、累計(jì)兩次C、累計(jì)三次(正確答案)D、以上都不對(duì)206. 食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑 以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門（）。 單選題 *A、給予警告B、責(zé)令改正C、處以罰款D、吊銷許可證(正確答案)207. 被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直 接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之 日起（）不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。 單選題 *A、五年內(nèi)(正確答案)B、八年內(nèi)C、十年內(nèi)D、終身208. 因食品安

49、全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的， 單選題 *( D )不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。(正確答案)A、二年 B、三年 C、五年 D、終身209. 違反中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定，造成人 身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，食品生產(chǎn)企業(yè)財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，（）。 單選題 *A、先繳納罰金B(yǎng)、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任(正確答案)C、先繳納罰款D、以上都不對(duì)210. 35. 中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定，接到消費(fèi)者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)實(shí)行（）責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。 單選題 *A、直接B、間接C、主體D、首負(fù)(正確答案)211. 生產(chǎn)不符合

50、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠 償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（）的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食 品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。 單選題 *A、價(jià)款十倍或者損失三倍(正確答案)B、價(jià)款十倍或者損失十倍C、價(jià)款三倍或者損失十倍D、價(jià)款三倍或者損失三倍212. GB 14881-2013 是（）標(biāo)準(zhǔn)。 單選題 *A、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范(正確答案)D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范213. 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來 的（）的污染。 單選題 *A、生物B、化學(xué)C、物理D、

51、以上都對(duì)(正確答案)214. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表 述不正確的是（）。 單選題 *A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰(正確答案)B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔215. 食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料 單選題 *( D )。(正確答案)A、混凝土 B、瀝青 C、地磚 D、沙石216. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正 確的是（）。 單選題 *A、清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離(正確答案)C、配料室與熟制車間可直接相通D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就

52、近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)217. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說法，以 下表述不正確的是（）。 單選題 *A、車間隔墻與地面連接處呈直角(正確答案)B、頂棚設(shè)計(jì)在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下C、地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造D、地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒218. 食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（）。 單選題 *A、生活飲用水要求(正確答案)B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求219. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說法，以下表述不正 確的是（）。 單選題 *A、應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送(正確答案)C、對(duì)加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)