調(diào)酒技術(shù)說課PPT資料課件

1、2 2課程目標Course objective 課程設計Course design課程實施Course implementation課程定位Course orientation3 34 41 1課程特色Course feature5 5CocktailCocktail行業(yè)需求課程安排洲際石化國際家園國際禮儀客房服務西餐服務中餐服務茶藝咖啡調(diào)酒技術(shù)CocktailCocktail性質(zhì)定位：專業(yè)技能課作用定位：培養(yǎng)全方面的高星級酒店 技能人才，并為學生自主 創(chuàng)業(yè)或者升入高職專院校 繼續(xù)深造夯實基礎。 能力目標 知識目標 情感目標CocktailCocktail知識目標酒水的基礎知識30種雞尾酒的配

2、方酒吧日常服務英語酒吧經(jīng)營與管理CocktailCocktail能力目標信息手段輔助學習英式和簡單花式技能語言能力和應變能力CocktailCocktail情感目標樹立自信心；作為調(diào)酒師的職業(yè)素養(yǎng)；培養(yǎng)學生的審美能力，提高生活品質(zhì)的意識。設計理念學生分析教學資源教學方法課程評價課程內(nèi)容CocktailCocktail設 計 理 念以職業(yè)需求為主線以職業(yè)需求為主線，依據(jù)“遵循培養(yǎng)目標、服從崗位需要、突出能力培養(yǎng)、注重人文教育”的現(xiàn)代職業(yè)教育課程理念，理論結(jié)合實踐，開展教、學、做一體化，理實一體化的教學；充分借助現(xiàn)代信息手段充分借助現(xiàn)代信息手段，拓寬教學資源，創(chuàng)新教學方法，轉(zhuǎn)變教師角色，改變互動方

3、式，讓學生主動學習，快樂學習，甚至在離開學校后還能保持不斷學習的習慣。CocktailCocktail本課程授課對象是職業(yè)中學高星級酒店運營與管理專業(yè)高中二年級的學生。他們畢業(yè)后很多都是在酒店工作，嚴格規(guī)范和要求其調(diào)酒技能的操作手法和習慣會給其職業(yè)發(fā)展提供很好的基礎條件。這些學生正處在17歲左右的年紀，對新事物的接受能力強，所以在此時培養(yǎng)他們利用信息技術(shù)自學提升恰到好處。 重難點 課程體系CocktailCocktail基礎知識綜合運用調(diào)制技能課程體系課程體系軟飲料啤酒葡萄酒六大基酒力嬌酒酒吧報表調(diào)酒工具服務英語雞尾酒配方英式 調(diào)制流程調(diào)酒四種基本方法花式調(diào)酒簡單動作（一瓶技能）30種以上雞尾

4、酒的調(diào)制獨立完成酒吧對客服務運用網(wǎng)絡資源保持對雞尾酒的不斷了解和學習CocktailCocktail模塊模塊任務任務內(nèi)容內(nèi)容學時學時我是信息時代的調(diào)酒師任務建立微博，關注40個以上的調(diào)酒師；創(chuàng)建微信群2 我是調(diào)酒師我要學酒水基礎知識任 務軟飲料葡萄酒、啤酒六大基酒力嬌酒18 我是調(diào)酒師我要學調(diào)酒技能任務一英式調(diào)酒流程和4種基本方法20任務二花式調(diào)酒一瓶技能8我是調(diào)酒師我能完成吧臺工作任務一完成吧臺日常工作，會調(diào)制30種以上雞尾酒及對客服務30任務二承擔雞尾酒會4學學時時安安排排CocktailCocktail鑿冰技能自創(chuàng)雞尾酒中國風雞尾酒CocktailCocktail1、設立依據(jù)2、重難點C

5、ocktailCocktail調(diào)酒技術(shù)是為了培養(yǎng)熟悉酒水知識，能獨立完成中西餐酒水服務和酒吧調(diào)酒師工作的人。調(diào)酒技術(shù)的性質(zhì)特點：服務對象的年輕化，飲品的更新化重點熟練運用搖和法、攪合法、分層法，電動攪拌法等英式調(diào)酒方法調(diào)制30種以上雞尾酒要求學生保持與時代的同步性，能自創(chuàng)流行雞尾酒難點設立依據(jù)CocktailCocktail周數(shù)上 課 內(nèi) 容 學時1我是調(diào)酒師，初識雞尾酒（認識雞尾酒，建立微博微信等）22軟飲料（碳酸、果汁、礦泉水）基礎知識23認識和擦拭杯具24酒吧開臺準備，軟飲料的對客服務25葡萄酒簡介，葡萄酒的風格26主要的葡萄品種27美酒與美食的搭配28葡萄酒的對客服務29啤酒的基礎知識

6、及對客服務210英式調(diào)酒搖和法規(guī)范流程211英式調(diào)酒搖和法規(guī)范流程212英式調(diào)酒搖和法規(guī)范流程213白蘭地的基礎知識，以白蘭地為基酒的雞尾酒的制作（搖和法）214威士忌的基礎知識，以威士忌為基酒的雞尾酒的制作（搖和法）215根據(jù)網(wǎng)上學習和課堂學習，進行校內(nèi)調(diào)酒展示（自創(chuàng)）216英式調(diào)酒攪合法規(guī)范流程217朗姆酒的基礎知識，以伏特加為基酒的雞尾酒的制作（攪合法）218特其拉的基礎知識，以特其拉為基酒的雞尾酒的制作（攪合法）219金酒的基礎知識，以金酒為基礎的雞尾酒的制作（攪合法）220伏特加的基礎知識，以伏特加為基酒的雞尾酒的制作（搖和或攪合）221中國風雞尾酒（自創(chuàng)）222冰的制作223期末考

7、試2周數(shù)上 課 內(nèi) 容學時1復習上期技能，總結(jié)假期同學們網(wǎng)上學習情況22力嬌酒的基礎知識23英式調(diào)酒分層法規(guī)范流程24英式調(diào)酒分層法規(guī)范流程25分層類雞尾酒的制作26電動攪拌類雞尾酒的制作27綜合調(diào)制28自創(chuàng)雞尾酒29花式一瓶練習210花式一瓶練習211花式一瓶練習212花式一瓶練習213綜合運用英式花式技能在校內(nèi)進行調(diào)酒展示（自創(chuàng)）214酒吧報表215雞尾酒會（自創(chuàng)）216在校內(nèi)開展小型雞尾酒會（自創(chuàng)）217情景模擬，雞尾酒吧臺調(diào)制，對客服務（自創(chuàng))218情景模擬，雞尾酒吧臺調(diào)制，對客服務（自創(chuàng)）219期末考試2第一學期第二學期CocktailCocktail課程資源課本教材自購書本Cock

8、tailCocktail網(wǎng)絡資源CocktailCocktail行業(yè)資源CocktailCocktail攝像機輔助教學微課教學反轉(zhuǎn)課堂情景模擬理實一體以賽促學學以致用信息化互動教學教學方法攝像機輔助教學情景模擬理實一體微課教學反轉(zhuǎn)課堂以賽促學學以致用信息化互動教學CocktailCocktail評價方式課堂得分, 20%課下得分, 20%理論, 10%作業(yè)10%出勤10%平時成績60%期末成績40%實作30%CocktailCocktail評評 分分 項項 目目分分 數(shù)數(shù)實實 際際 得得 分分禮儀（精神狀態(tài)、對客交流）10熟悉配方5酒標朝外2瓶蓋位置正確2物品歸位3酒滴不漏不灑3用量標準3流程熟練、手法老道5干凈衛(wèi)生2成品美觀2口感均衡3總分40調(diào)酒技術(shù)期末考試評分表調(diào)酒技術(shù)期末