合理膳食與食品安全（課堂PPT）

1、.1.2.3.4能量來源：能量來源：每克糖類、脂類、蛋白質(zhì)在體內(nèi)徹底分解產(chǎn)生的能量叫該食物的熱價糖類糖類 17.15kJ/g 17.15kJ/g 脂肪脂肪38.91kJ/g38.91kJ/g蛋白蛋白17.15kJ/g17.15kJ/g糖類、脂類和蛋白質(zhì)能量能量=17.15(糖糖 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)) 38.91脂肪脂肪.5聰聰食譜的計算方法各小組分工合作1.一人負責(zé)讀食物的重量2.一人負責(zé)從食物營養(yǎng)成分表中查找相應(yīng)食物對應(yīng)的營養(yǎng)成分的含量并讀數(shù)、換算例如：查出牛乳為3.0、3.4、3.2、104后都要乘以250/100=2.5，得出7.5、8.5、8、260。3.一人負責(zé)按計算器4.一人負責(zé)記錄食物

2、名稱食物名稱蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)g糖類糖類g脂類脂類g鈣鈣mg雞蛋雞蛋759.60.9758.32533牛奶牛奶2507.58.58260.6食物名稱食物名稱蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)g糖類糖類g脂類脂類g鈣鈣mg雞蛋雞蛋759.60.9758.32533牛奶牛奶2507.58.58260一天重量一天重量總和總和80.175208.4552.275985.5將營養(yǎng)素重量換算成能量=（蛋白質(zhì)+糖類）*17.15+脂肪重量*38.91=（80.175+208.451）*17.15+52.275*38.91=6983.9kj每天加50g植物油的能量為：50*38.91=1945.5kj每天從食物中獲得的總能量為：6983

3、.9+1945.5=8929.5kj.7按照營養(yǎng)學(xué)的要求：n初中階段學(xué)生每天所需的能量，男生約為11000-11700KJ，女生約為9600-10000KJn在每日攝入的總能量中，早、中、晚的能量應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%、30%左右。.8良好的飲食習(xí)慣 1、一日三餐,按時進餐； 2、不偏食不挑食； 3、不暴飲暴食。.9n1.食物多樣食物多樣,谷類為主谷類為主n 2.多吃蔬菜水果和薯類多吃蔬菜水果和薯類n 3.每天吃奶類、豆類及其制品每天吃奶類、豆類及其制品n 4.經(jīng)常吃適量魚禽蛋瘦肉，少吃經(jīng)常吃適量魚禽蛋瘦肉，少吃肥肉和葷油肥肉和葷油n 5.食量與體力活動要平衡食量與體力活動要平衡,保持保持適

4、宜體重適宜體重n 6.吃清淡少鹽的膳食吃清淡少鹽的膳食n 7.如飲酒應(yīng)適量如飲酒應(yīng)適量n 8.吃清潔衛(wèi)生不變質(zhì)的食物吃清潔衛(wèi)生不變質(zhì)的食物 中國居民中國居民“平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔”.10.11食品安全n一細菌、病毒引起的食品腐敗變質(zhì)n二 農(nóng)藥有毒化學(xué)藥品、激素引起的食品污染n三 轉(zhuǎn)基因食品、強化、保健食品。QS-質(zhì)量安全標(biāo)志.12答:餅干的成分.13討論 有人說“蟲眼”的蔬菜和水果，農(nóng)藥含量少。請你 對這種說法做出科學(xué)評價。答：這種說法不科學(xué)。蔬菜、水果上有“蟲眼”，不能證明蔬菜沒有噴灑過農(nóng)藥。有了“蟲眼”的蔬菜，可能是蔬菜長蟲后又打了農(nóng)藥，也可能是蟲子沒有被殺死。.14成物質(zhì)。成物質(zhì)。在

5、我國，將產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污在我國，將產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品，統(tǒng)稱為綠色食染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品，統(tǒng)稱為綠色食品。品。綠色食品的標(biāo)志綠色食品的標(biāo)志 由上方的太陽、下方的葉片和中由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成，象征和諧的生態(tài)系統(tǒng)。心的蓓蕾組成，象征和諧的生態(tài)系統(tǒng)。整個標(biāo)志為正圓形，寓意保護。整個標(biāo)志為正圓形，寓意保護。 綠色食品分為綠色食品分為A級和級和AA級兩類。級兩類。A級：在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定級：在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)。的化學(xué)合成物質(zhì)。AA級：在生產(chǎn)過程中不允許使用任何級：在生產(chǎn)過程中不允許使用任何有害化學(xué)合有害化學(xué)合了解綠色食

6、品A級綠色食品AA級綠色食品.15.16 大量的研究表明，發(fā)達國家癌癥禍患長期危害的根源在于“高熱量、高脂肪、高蛋白高熱量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。 高熱量高熱量高脂肪高脂肪高蛋白高蛋白.17高血壓高血壓 冠心病冠心病 糖尿病糖尿病 癌癥癌癥肥胖癥肥胖癥.18 自從肯德基、麥當(dāng)勞在中國本土落地生根之后，無數(shù)自從肯德基、麥當(dāng)勞在中國本土落地生根之后，無數(shù)的中國的中國小皇上小皇上就粘上了洋快餐。每到周末，肯德基、就粘上了洋快餐。每到周末，肯德基、麥當(dāng)勞就成了孩子們的樂園，吃著香噴的炸雞翅，享麥當(dāng)勞就成了孩子們的樂園，吃著香噴的炸雞翅，享受著西式快餐發(fā)出的咖啡的馨香，孩子們樂此不疲。受著西式快餐

7、發(fā)出的咖啡的馨香，孩子們樂此不疲。然而，洋快餐以油炸煎烤為主，其營養(yǎng)配比不盡合理。然而，洋快餐以油炸煎烤為主，其營養(yǎng)配比不盡合理。經(jīng)測算，一份麥當(dāng)勞快餐提供的能量大致為經(jīng)測算，一份麥當(dāng)勞快餐提供的能量大致為1400千卡，千卡，占占3歲兒童每日供給標(biāo)準(zhǔn)的歲兒童每日供給標(biāo)準(zhǔn)的88%-113%，13歲兒童的歲兒童的49%-63%。其中，脂肪提供的能量占總能量的。其中，脂肪提供的能量占總能量的40%-59%。一份肯德基快餐脂肪提供的能量占總能量的。一份肯德基快餐脂肪提供的能量占總能量的50%左右，而維生素的含量不足脂肪量的左右，而維生素的含量不足脂肪量的10%。這樣，。這樣，洋快餐膳食結(jié)構(gòu)的合理性就值

8、得懷疑了。洋快餐膳食結(jié)構(gòu)的合理性就值得懷疑了。.19選擇牛奶、鮮果汁或蔬菜湯等有益健康的飲料，盡選擇牛奶、鮮果汁或蔬菜湯等有益健康的飲料，盡量不要選擇可樂等高糖飲料；不宜多吃薯條、蘋果量不要選擇可樂等高糖飲料；不宜多吃薯條、蘋果派等油炸食品；選擇有蔬菜的品種，如蔬菜沙拉、派等油炸食品；選擇有蔬菜的品種，如蔬菜沙拉、粟米棒等，以補充維生素、礦物質(zhì)和纖維素；盡量粟米棒等，以補充維生素、礦物質(zhì)和纖維素；盡量不要在晚上食用洋快餐，如果午餐時食用的蔬菜不不要在晚上食用洋快餐，如果午餐時食用的蔬菜不夠，在晚餐時應(yīng)多吃蔬菜水果，以保證一天的膳食夠，在晚餐時應(yīng)多吃蔬菜水果，以保證一天的膳食平衡；限制食用頻率及

9、食用量。平衡；限制食用頻率及食用量。 .201. 1.多吃谷類，供給充足的能量多吃谷類，供給充足的能量 2. 2.保證魚、肉、蛋、奶、豆類和保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入蔬菜的攝入 3.3.參加體力活動，避免盲目節(jié)食參加體力活動，避免盲目節(jié)食.21節(jié)食減肥的危害節(jié)食減肥的危害我真的很胖嗎？我真的很胖嗎？身高（身高（CMCM）105105體重（千克）體重（千克）實際體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重的10，超重,實際體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重的20，肥胖,實際體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重的90，低體重，實際體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重的80，中度營養(yǎng)不良。1、節(jié)食必然導(dǎo)致蛋白質(zhì)的攝入不足。 2、節(jié)食必然導(dǎo)致各種維生素的攝入不足。 3、節(jié)食會造成各種無機鹽類及微量元素缺乏。 青春期是人體生長發(fā)育最旺盛的時期，節(jié)食會造成嚴(yán)重的營養(yǎng)缺乏，長此下去，必將抱憾終生。 .22谷物：300-500克蔬菜、水果：400-500克動物性食品：125-20