2022年職工食堂整治方案

1、2022年職工食堂整治方案為全面加強(qiáng)公司食堂的管理，提高員工進(jìn)餐質(zhì)量、確保員工正常用餐、招待，樹立公司食堂窗口的環(huán)境、衛(wèi)生形象，特?cái)M食堂整改如_案。一、目前食堂現(xiàn)狀：1、現(xiàn)有進(jìn)餐人員_人左右，外單位有_人左右，由于人員的異動性，出現(xiàn)飯菜備份時(shí)多時(shí)少，有時(shí)造成備餐浪費(fèi)現(xiàn)象；2、食堂定員_人，月工資_元（此核定在公司_人的進(jìn)餐時(shí)工資待遇），由于進(jìn)餐人員增多，導(dǎo)致食堂人手不夠，食堂內(nèi)部聘鐘點(diǎn)工（半天）并支付工資_元；3）食堂物資采購和水電費(fèi)均由食堂炊事員承擔(dān)，其中煤氣費(fèi)用_元/月，水電費(fèi)用_元左右；4）由于食堂支出增加，導(dǎo)致員工進(jìn)用餐質(zhì)量下降；5）由于人手不夠，衛(wèi)生環(huán)境差亂現(xiàn)象較為嚴(yán)重，服務(wù)質(zhì)量也存

2、在一定的問題，給公司內(nèi)、外的食堂窗口帶來了負(fù)面的影響。二、整改方案一）增加人員及待遇1、食堂定員_人，其中_人為炊事員，_人為輔助工（臨時(shí)工，由炊事員聘請）；2、炊事員全權(quán)負(fù)責(zé)管理食堂內(nèi)部事務(wù)、食堂物資采購工作，月工資為_元；輔助工（臨時(shí)工）月工資為_元。二）費(fèi)用管理1、食堂物資采購費(fèi)用由炊事員負(fù)責(zé)；2、公司每月補(bǔ)貼食堂煤氣費(fèi)_元，食堂水電費(fèi)由公司承擔(dān)；3、公司收取固定搭餐單位的管理費(fèi)_元，作為公司對食堂的煤氣和水電費(fèi)的補(bǔ)貼。4、員工進(jìn)餐、公司招待費(fèi)用由食堂按公司規(guī)定收取。二）實(shí)行用餐報(bào)餐制度1、食堂備餐1）每天上午9。30由食堂人員到門衛(wèi)處的員工上班簽到薄上進(jìn)行清點(diǎn)公司正常進(jìn)餐人數(shù)，按所清點(diǎn)

3、的正常進(jìn)餐人數(shù)進(jìn)行備餐。2）生產(chǎn)人員臨時(shí)增加進(jìn)餐人數(shù)時(shí)，在當(dāng)餐提前_小時(shí)由班長到食堂進(jìn)行報(bào)餐登記。3）公司非正常上班的時(shí)間（如節(jié)假日）和日常的早、晚餐，公司員工需要進(jìn)餐，由員工自行報(bào)餐和食堂人員進(jìn)行摸底后備餐。4）食堂必須保證在公司住宿人員的正常進(jìn)餐。5）搭餐單位人員備餐：實(shí)行固定報(bào)餐和異動報(bào)餐相結(jié)合，異動報(bào)餐（固定人員減少和臨時(shí)增加時(shí)）必須在當(dāng)日上午9：_時(shí)前通知食堂管理人員。6）公司招待備餐。提前_小時(shí)通知食堂管理人員。2、用餐管理1）公司人員：公司上班正常簽到人員在中午進(jìn)餐時(shí)暫不支付用餐費(fèi)，由食堂管理人員在當(dāng)日中午員工用餐完畢后向行政部管理人員進(jìn)行用餐人員的確認(rèn)登記，每周結(jié)算一次。行政部

4、每月與用餐員工結(jié)算一次并通報(bào)，在員工月工資中扣除。2）公司非正常上班的時(shí)間和日常早、晚餐公司員工進(jìn)餐，用餐費(fèi)用由食堂自行收取。3）搭餐單位人員進(jìn)餐，用餐費(fèi)由食堂自行收取。4）被核定為已報(bào)餐的人員，中午當(dāng)餐不論是否進(jìn)餐均視為用餐，計(jì)算用餐費(fèi)，每份為_元；5）若被核定為已報(bào)餐的人員中午不在食堂用餐（無論是公事或是私事），必須在當(dāng)日上午9：30前通知食堂管理人員，未通知者視同用餐，記用餐費(fèi)。6）上午上班9：30后來廠簽到需要在公司食堂用餐的，必須在9：30前用電話或委托他人通知食堂管理人員，視同報(bào)餐；否則，進(jìn)餐時(shí)由員工自覺應(yīng)在已報(bào)餐人員的后面排隊(duì)用餐，若沒有飯菜備份時(shí)，可由食堂視情況辦理，用餐費(fèi)由食

5、堂收取，行政部不另行代扣。7）已被核定進(jìn)餐人員在用餐時(shí)卻無飯菜，由食堂迅速予以解決，用餐低于正常用餐標(biāo)準(zhǔn)的，由用餐人通知行政部，調(diào)整用餐費(fèi)。三）飯菜安全、質(zhì)量管理（一）飯菜安全1、食堂采購的炊事物資（米、油、菜類食品、輔料等）必須保證潔凈、新鮮、優(yōu)良品種，杜絕購買變質(zhì)變味的劣質(zhì)品種。2、菜類烹飪搭配合理，被免因搭配不合理造成的食物中毒，同時(shí)也被免生食和半生半熟食出售。3、生、熟食品要分離存放，并防塵防害。4、異變質(zhì)的食物應(yīng)放入冰柜、冰箱內(nèi)。5、所有備用炊事食品必須采用防蠅防鼠措施，不可露放。（二）飯菜質(zhì)量和份量1、飯菜份量原則保本銷售，略補(bǔ)虧損，售價(jià)做到合情合理。2、菜類準(zhǔn)備力求提供葷素搭配，

6、時(shí)常更換品種。3、采購價(jià)格公開，提高服務(wù)質(zhì)量。四）環(huán)境衛(wèi)生的管理1、廚房的衛(wèi)生1）案臺、灶臺清潔無污物，必須堅(jiān)持餐前餐后清潔、保潔。2）食堂餐具、碗筷盤碟、盛裝器具等和兩案，必須堅(jiān)持餐前餐后清潔、保潔；不用或待用存放時(shí)要用干凈的白布覆蓋防塵防害。3）盛打飯菜的平臺潔凈、無雜物存放，必須堅(jiān)持餐前餐后清潔、保潔。4）盛打飯菜的窗口、平臺，必須堅(jiān)持餐前餐后進(jìn)行清掃、保潔。5）廚房所的已被動用案臺、餐具必須用餐完后進(jìn)行洗潔，不可留至下次炊事時(shí)洗潔。2、餐廳、招待廳的衛(wèi)生1）招待用具（含附屬用具）清潔、無污染、無污垢，不準(zhǔn)將帶有污垢的器具上餐桌。2）招待客廳、餐廳的餐桌、餐椅必須堅(jiān)持每餐餐前、餐后一小時(shí)

7、進(jìn)行清掃保潔，確保干凈、無灰塵；墻壁、窗戶堅(jiān)持每周五清掃一次，確保無揚(yáng)塵、污垢。3）室內(nèi)物品堆放有序，有影響進(jìn)餐、不潔凈的物品不得存放室內(nèi)，拉圾桶每天清掃一次，桶蓋、桶外壁保持干凈。3、食堂的周邊環(huán)境1）食堂四周、流水溝無雜物、無積污水，垃圾及時(shí)清理。2）食堂室內(nèi)和室外不得放養(yǎng)家畜，實(shí)行圈養(yǎng)。4、個(gè)人衛(wèi)生1）食堂工作人員嚴(yán)禁留長指甲，做到勤洗手。2）工作期間必須穿戴好工作服、工作帽和口罩。3）不準(zhǔn)用個(gè)人餐筷動用公共飯菜。四、考核1、工作時(shí)間至少為_小時(shí)，合理調(diào)配，以完成工作任務(wù)為原則。2、工作時(shí)間堅(jiān)守工作崗位，做食堂事務(wù)工作，未做完份內(nèi)工作不可離開工作崗位，更不可上班時(shí)間參加打牌，出現(xiàn)_次，扣

8、款_元。2、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不符合基本要求_次，扣款_元；3、食堂發(fā)生膳食中毒事件，所發(fā)生一切費(fèi)用由食堂管理者承擔(dān)，公司并對其罰款_元。4、考核扣款從工資中扣除，并進(jìn)行通報(bào)。行政部_年_月十九日職工食堂管理方案一、食堂工作流程管理1、制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實(shí)行主、副廚值班輪流制。主廚負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購原料及倉庫存儲，協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天中、晚餐菜單及次日早餐計(jì)劃并予公布，然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料，在領(lǐng)用單上簽名，一式兩份，保管員及管理員各一份，以便月底結(jié)合采購單進(jìn)行盤點(diǎn)結(jié)帳。2、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前_分鐘準(zhǔn)備好。整個(gè)加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。3、就

9、餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。4、餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員_分工，對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗。并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。5、每周六要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn)，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量；每月底進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。二、食堂工作制度1、樹立全心全意為職工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提

10、高自身業(yè)務(wù)水平。2、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。3、愛護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。4、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃_物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。5、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾

11、病，應(yīng)向管理員請假，離開食堂工作崗位。6、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。三、食堂衛(wèi)生制度（一）食品衛(wèi)生1、不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性異常食物。2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。（二）餐具、廚具衛(wèi)生1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后

12、要一洗二刷三沖四消毒四類。2、廚具和餐具要固定擺好。（三）環(huán)境衛(wèi)生1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水。2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物。4、對存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。（四）食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。3、不得在食品加工期間及銷售

13、食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。職工食堂營運(yùn)方案一、管理結(jié)構(gòu)和職責(zé)1、由后勤中心一副科長具體負(fù)責(zé)食堂日常管理，配一專職食堂管理員（九崗），全站招聘。2、負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)結(jié)賬、支付，職工交款、刷卡、食堂物資管理，監(jiān)督、檢驗(yàn)等職責(zé)。二、就餐人員：1、所有在崗職工。2、其他特定人群。如退休反聘人員等。三、伙食標(biāo)準(zhǔn)：工作餐3葷一素一湯，葷菜可任意三選二，早餐面條、面包、稀飯等其他。四、補(bǔ)助方式：1、早、中、晚三餐，早餐補(bǔ)助_元，中晚餐補(bǔ)_元；早餐_元（職工出_元），刷卡即可，中、晚餐_元（職工自己每餐出_元）。2、原則上刷卡有補(bǔ)貼，按每月實(shí)際工作日，一日三餐的總餐數(shù)進(jìn)行補(bǔ)貼，不能超過總餐數(shù)。職

14、工請假期間不享受補(bǔ)貼，月末后勤中心根據(jù)勞人科當(dāng)月考勤記錄核定職工應(yīng)補(bǔ)餐數(shù)，_天及以上請假當(dāng)天不計(jì)補(bǔ)貼。出差人員當(dāng)天一餐不享受補(bǔ)貼，月未后勤服務(wù)中心根據(jù)財(cái)務(wù)科當(dāng)月出差情況表核定職工應(yīng)補(bǔ)貼餐數(shù)。3、單身職工工作日以外在食堂就餐的，實(shí)行報(bào)餐制。4、站外人員特殊情況在食堂就餐的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為_元/餐。5、每月初，職工持卡至后勤服務(wù)中心充值應(yīng)補(bǔ)貼餐數(shù)，卡內(nèi)餐費(fèi)不準(zhǔn)提現(xiàn)，不準(zhǔn)換取貨物，一經(jīng)查實(shí)，廚師辭退。五、食堂管理方式：1、由后勤中心派人管理。每天要驗(yàn)收所購食材，并登記。也要對每天消耗的食材進(jìn)行核算監(jiān)督。要有專門的核算監(jiān)督管理辦法。2、廚師總承包廚_務(wù)及買菜，廚房工作人員不少于_人，月工資標(biāo)準(zhǔn)元/月。招待餐

15、一天三桌以內(nèi)補(bǔ)貼_元/桌，三桌以上部分按_元/桌補(bǔ)貼。3、客餐標(biāo)準(zhǔn)不超過_元/桌（價(jià)格為材料成本價(jià)），按實(shí)由辦公室核算。4、交通費(fèi)按_元/月補(bǔ)貼，不配備交通工具，承包人所購貨物由后勤中心監(jiān)督、核算，飯菜本錢不能超過每月結(jié)算金額，超過自負(fù)。廚師承包購菜不能賺取差價(jià)，一經(jīng)查處，馬上辭退，并在當(dāng)月工資中按_倍處罰。5、原則上廚師自己安排輪休，但不得影響食堂正常運(yùn)行，春節(jié)同步放假不營運(yùn)。其他法定節(jié)假日加班人員報(bào)餐就餐，補(bǔ)貼同正常工作日，春節(jié)加班人員，單位不解決就餐，應(yīng)補(bǔ)餐數(shù)劃入職工補(bǔ)貼餐數(shù)。六、用餐管理1、春節(jié)食堂放假，不提供就餐服務(wù)；正常工作日三餐都提供餐飲服務(wù)，在就餐時(shí)間內(nèi)，在食堂排隊(duì)就餐；禁止在

16、食堂外面用餐。運(yùn)行值班人員由運(yùn)行車間在就餐時(shí)間內(nèi)派人到食堂接食物。2、客餐菜單由站辦公室和廚師擬定數(shù)個(gè)，來客時(shí)廚房從中選擇。3、餐具由站部準(zhǔn)備、就餐不準(zhǔn)將器皿帶出就餐地點(diǎn)。4、用餐時(shí)間，早餐上班前_小時(shí)以內(nèi)，中、晚餐下班后_小時(shí)以內(nèi)，刷卡一天不超過四次，每月刷卡總次數(shù)不能超過持卡人當(dāng)月有效補(bǔ)貼次數(shù)。超過的從工資中扣繳。6、廚房刷卡時(shí)不得弄虛作假，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)查實(shí)，馬上辭退。七、監(jiān)督管理1、成立食堂監(jiān)督管理委員會。由主管行政的副站長牽頭，后勤服務(wù)中心、站辦、黨辦、財(cái)務(wù)、紀(jì)檢、工會各派一名代表組成。2、日常監(jiān)督由專職食堂管理員與后勤副科長負(fù)責(zé)；食堂設(shè)置意見箱（簿）或職工監(jiān)督專欄。3、每月進(jìn)行一次食堂工

17、作考核，考核內(nèi)容包括。工作態(tài)度，飯菜質(zhì)量，衛(wèi)生狀況，食堂管理執(zhí)行情況，帳目是否清楚等相關(guān)事宜。4、滿意度低于_，食堂整改，連續(xù)_個(gè)月低于_，廚師班辭退。八、廚師招聘1、面向社會招聘，在約定的時(shí)間內(nèi)到后勤服務(wù)中心報(bào)名，并提供以下資料：、提供健康證與廚師證等相關(guān)_明。、_人就餐的食堂工作人員配備及運(yùn)作模式，包括早、中、晚三餐。、提供_套成本價(jià)在_元至_元的四季招待餐菜譜，提供三套一個(gè)星期的工作餐菜譜，所有菜譜注意營養(yǎng)、口味搭配。、負(fù)責(zé)整個(gè)廚師班人員招聘。來我站應(yīng)聘時(shí)至少帶一個(gè)幫廚，并按要求在食堂現(xiàn)場炒菜一桌，供測評人員償試。2、與餐飲機(jī)構(gòu)或單位簽訂承包合作協(xié)議，將食堂事務(wù)承包給餐飲機(jī)構(gòu)或單位。第四

18、篇：職工食堂改善方案一、食堂就餐改善原因食堂就餐問題改善方案目前食堂存在有三個(gè)問題：二、食堂改善的目的改善食堂就餐環(huán)境和飯菜質(zhì)量，讓公司員工能夠在舒適的就餐環(huán)境中享受到公司優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)、美味的飲食服務(wù)，能夠更好的精力充沛的為公司發(fā)展做出奉獻(xiàn)。三、改進(jìn)方案1、針對餐飲制作環(huán)境方面：食堂餐桌現(xiàn)有三個(gè)桌子，兩個(gè)大桌子，一個(gè)小桌子，共可容納_人吃飯，目前看來三桌是可以的。保安、工程由于工作需要是倒班制吃飯預(yù)留_人的飯2、制定菜譜。由食堂職工提前制定菜譜。早上至少有兩個(gè)小菜，變換花樣。中午至少一葷兩素一湯。3、公司把好采購關(guān)，建議由蔬菜公司送菜，由公司專人把關(guān)。4、綜合考核小組定期對食堂衛(wèi)生，飯菜質(zhì)量、按照食堂管理制度對食堂職工進(jìn)行考核。請領(lǐng)導(dǎo)審閱定奪。公司辦公室_年_月_日第五篇：職工食堂改善方案一、食堂就餐改善原因食堂就餐問題改善方案目前食堂存在有四個(gè)問題：1、就餐與制作環(huán)境問題。餐飲設(shè)施配備不